РЕМЕННАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕ ЦЕП
Рекомендуемая цена: 49 руб
http://kuhnya.flybb
ВЫПУСК
Сытные супы
Кушанья восточной кухни
ISSN 1992-9560
Ананасовый пирог
Суперсэндвичи



АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
ИСКУСНЫЙ
ПОВАР
29 ДереВенский оВощной суп с фасолью
30 Куриные наггетс
30 Яйца на салате с чечевицей
31 Салат из перцеВ по-итальянски
31 Густой рыбный суп
32 Шампиньоны с чесноком
32 Клубный сэндВич по-американски
Коктейльные закуски
Соленые и сладкие канапе, а такЖе другие холодные закуски - гренки, тарталетки, рулетики, лодочки из сельдерея, начинки и многое другое
Белая рыба с хуммусом и красным перцем
Меню для барбекю
Тушеная свинина с фасолью
ГоВядина с обощами и тимьяноВыми пышками ОВощи В медоВой глазури
Спагетти а-ля нисуаз
Куриное филе с фасолью
Сладкая сВинина с красной капустой Блинчики с курятиной и кукурузой Баранье филе с картофельносырным пюре
Пирог с индюшатиной и курагой
БаклаЖанная запеканка с красным перцем
• Куриные шашлычки
Запеченная фасоль с гарниром Кукуруза-гриль Миндальный пирог с реВенем
ПЛЮС гарниры, график и соВеты
В 9-м ВЫПУСКЕ:
^ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
29 Чизкейк «Нью-Йорк»
30 Горячий салат из цитрусов
30 «Шоколадные поцелуйчики»
31 Яблоки 6 карамели по-китайски
31 Хлеб с сухофруктами
32 АнанасоВый пирог
32 Лимонный крем
•	Курица с лимоном, шоколадный торт и еще...
•	ВытяЖное тесто
•	В меню: лосось В тесте и блинчики с мороЖеным
«Вкусно и легко» № 8
Россия
Свидетельство о регистрации
тел. (095) 797-45-60.
Рекомендуемая цена: 49 руб.
Украина
Главный редактор: Андрей СапоЖникоВ Рекомендуемая цена: 6.95 грн.
Казахстан
федеральной слуЖбы по надзору законодательства В сфере массоВых коммуникаций и охране культурного наследия Российской Федерации
Свидетельство о регистрации печатного средства массовой информации
Министерством юстиции Украины
Распространение:
ЗАО «Бурда Алатау Пресс», Алматы; тел.: (3272) 79-24-37.
ФС77-27155 от 16.02.07 г
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖИ Фаббри Эдишинз»
Адрес издателя и редакции:
109147, a Москва, Воронцобская ул., д. 35 А, стр. 1; телефакс: (495) 912-48-21,
e-mail: fabbri @ primaeditore.com
Главный редактор: Мартин Медрано
Распространение:
ЗАО «Издательский дом «Бурда»;
КВ № 12237-1121Р от 24.01.2007 а
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖ I <Da66pi Ед'ииенз»
Адрес издателя и редакции:
01030, г Киев,
ул. Б. Хмельницкого, 30/10, оф. 21 телефакс: (044) 228-33-26 e-mail: dane@primaeditore.com
Адрес для писем:
01054, а Киев, а/я 84
Рекомендуемая цена: 180 та
Республика Беларусь
г Минск
УП «РЭМ-ИНФО»
Отпечатано В типографии «Юнибест Принт» (г Киев, ул. Дмитриевская, 446)
ТираЖ: 150. 000 экз.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ29
Ф:
Деревенский овощной суп с фасолью
ПодаВайте кушанье с хрустящими тостами, припраВленными базиликом, с растопленным сыром



НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Кол-Во калорий - 315 В порции
Жир - 13,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. растительного масла
1 небольшая лукоВица (измельчить)
1 крупный или 2 небольших лука-порея (нарезать кольцами)
1 крупная моркоВь, нарезанная кубиками по 1 см
1	крупная картофелина, нарезанная кубиками по 1 см
2	крупных черешка сельдерея (нарезать)
1	,5 л холодной Воды
150 г стручкоВой фасоли (нарезать кусочками по 1 см)
2 средних помидора (нарезать)
2 небольших цукини, нарезанных кубиками
400 г консервированной белой фасоли (сцедить и промыть)
ДЛЯ СЫРНЫХ ТОСТОВ:
4 толстых ломтика хлеба с хрустящей корочкой или 1/2 багета, разрезанного на 4 части
1	ч. л. слиВочного масла
2	ч. л. сВеЖего рубленого или 1 ч. л. сушеного базилика
4 ст. л. измельченного на терке твердого сыра
1 Разогрейте В кастрюле растительное масло, спассеруйте лук, порей, моркоВь, картофель и сельдерей на слабом огне (5 мин.). Влейте Воду, доведите до кипения, накройте крышкой и Варите 15 мин.
2 ДобаВьте стручкоВую фасоль и помидоры, ВноВь доведите до кипения.
Варите 10 мин. Положите цукини и белую
фасоль, приправьте и Варите еще 5 мин., пока цукини не станут мягкими. ШумоВкой ВылоЖите из супа половину овощей и фасоли, измельчите В пюре в блендере (либо протрите через сито). Переложите пюре в кастрюлю с супом, поставьте на огонь и доведите почти до кипения.
3 Разогрейте духоВку, установив функцию «Гриль» на максимум. ПодЖарьте ломтики хлеба с одной стороны. НамаЖьте маслом с противоположной стороны, посыпьте базиликом, затем сыром и запекайте, пока не образуется сырная корочка. Разлейте суп по тарелкам и полоЖите на каЖдую порцию по одному сырному тосту.
ЗОСУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Куриные наггетс
Аппетитные кусочки куриного филе
В сырной крошке подают с разнообразными дипами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 35 мин. Кол-Во калорий - 900 6 порции Жир - 60,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 толстых ломтикоВ белого хлеба (примерно 225 г)
125 г измельченного на мелкой терке твердого сыра
2 яйца 55 г муки
4 куриные грудки без коЖи и костей (нарезать небольшими кусочками) растительное масло для фритюра
ДЛЯ ДИПОВ:
200 г майонеза
1 ч. л. сВеЖего рубленого или 0,5 ч. л. сушеного базилика
1 маленький, истолченный зубок чеснока 2 ст. л. абрикосового дЖема щепотка порошка карри
1	ч. л. горчицы
/1 Разогрейте духоВку до 100°С. СреЖьте
I корочки с хлеба. ПолоЖите мякиш на протиВень и запекайте 15-20 мин., пока хлеб не подсохнет и не станет хрустящим. Переложите подсушенный хлеб В кухонный комбайн или блендер и измельчите В мелкую крошку. МоЖете положить хлеб В плотный
полиэтиленоВый пакет, заВязать его и раскрошить хлеб с помощью скалки. Пересыпьте хлебные крошки В неглубокую пиалу и перемешайте с тертым сыром.
2	Для дипоВ. ПолоЖите майонез В три пиалы или маленькие соусники.
Подмешайте 6 перВую порцию базилик и чеснок, Во Вторую - дЖем и порошок карри, а 6 последнюю - горчицу. Накройте и охлаЖдайте до подачи.
3	Взбейте яйца В глубокой миске.
Насыпьте муку В тарелку. ОбВаляйте кусочки курицы В муке, обмакните В яйцо и, наконец, запанируйте В сырно-хлебных
крошках. Разогрейте масло на глубокой скоВороде до Высокой температуры - кубик белого хлеба долЖен обЖариться за 30 сек. ОбЖарьте запанироВанные кусочки филе Во фритюре до золотистой корочки. Промокните избыток Жира бумаЖным полотенцем. При необходимости поместите кусочки филе В теплую духоВку, чтобы не остыли. Подабайте горячие наггетсы с охлаЖденными дипами.
Ломтики хлеба моЖно подсушить и по-другому - оставьте хлеб В теплом месте на кухне (например, на плите) на ночь.
Яйца на салате с чечевицей
Сочетание горячего с холодным - сВаренные Всмятку яйца и пикантный салат
с чечеВицей и Жареными полосками Ветчины
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин. Кол-Во калорий - 315 В порции Жир - 18 г
лимона
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. горчицы сок 1
3 ст. л. растительного масла
400 г консервированной зеленой чечевицы (сцедить и промыть)
1 репчатая луковица или шалот (мелко порубить)
небольшой пучок мелких листьев салата 100 г Вареной Ветчины, нарезанной полосками
4 крупных яйца
«И Разотрите горчицу с лимонным соком
I и 1 ст. л. масла. Отдельно перемешайте чечевицу с луком и припраВьте по Вкусу. Залейте горчичной смесью. Сбрызните листья салата 1 ст. л. масла и припраВьте. РазлоЖите заправленные листья на 4 тарелках и положите сВерху чечеВицу.
2 ОбЖарьте на оставшемся растительном масле полоски Ветчины. Сварите яйца Всмятку (долЖно пройти 3-4 мин. с момента закипания Воды). Сразу Же переложите яйца В холодную Воду на 1 мин. Очистите скорлупу.
3 РазлоЖите на чечевице Жареную
Ветчину, а сВерху положите Вареное яйцо. ПрипраВьте и сразу Же подавайте.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ31
Салат из перцеВ по-итальянски
Яркие, сочные и ароматные перцы, Жаренные на гриле, соединены В аппетитном миксе с олиВками и анчоусами
НА 8-10 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин. + мариноВание 8 ч.
Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий - 175 В порции Жир - 16 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 крупных сладких перцеВ (Желательно Желтые, красные и зеленые)
100 мл растительного масла
30 мл лимонного сока (или по Желанию) щепотка сушеного тимьяна
1/4 ч. л. молотых семян фенхеля или сельдерейной соли, либо щепотка хлопьеВ сушеного чили
100 г консервированных рулетикоВ из анчоусоВ с каперсами
100 г олибок без косточек, рубленая петрушка для украшения
/1 Установите функцию «Гриль» духовки
I на максимум. Затем уменьшите температуру до средней, разлоЖите перцы на скоВороде-гриль и Жарьте, пока коЖица не обуглится. В процессе приготовления не забыВайте переворачивать перцы.
2 Когда коЖица равномерно почернеет, переложите перцы В полиэтиленовый пакет, забяЖите его и отставьте оВощи остывать. Удалите коЖицу, разреЖьте перцы пополам, удалите семена и проЖилки.
НареЖьте мякоть широкими полосками.
3 Смешайте растительное масло с лимонным соком, посолите и поперчите по Вкусу. Добавьте тимьян, семена фенхеля, сельдерейную соль или чили и энергично X.
Взбейте Венчиком.
4 Полейте получившейся заправкой перцы и аккуратно перемешайте. Накройте и поместите мариноваться В холодильник на 8 ч. или на ночь.
5 РазлоЖите перцы на сервировочном блюде. Украсьте олиВками и рулетиками
из анчоусоВ, посыпьте петрушкой.
Поместив перцы В духовку, не увеличивайте температуру - равномерный,
несильный Жар придаст перцам неповторимый аромат дымка.


НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин. Кол-Во калорий - 180 В порции Жир - 8 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
15 г сливочного масла
1 небольшая лукобица-шалот (мелко порубить)
1 черешок сельдерея (нарезать тонкими полукольцами)
50 г ветчины (нарезать)
2 небольшие картофелины, нарезанные кубиками по 1 см
1 моркоВь, нарезанная тонкими круЖочками
300 мл Воды
200 г филе белой рыбы без костей и коЖи (нарезать кусочками по 2,5 см)
150 мл молока
50 г консервированного горошка (без Жидкости)
0,5 ч. л. крахмала
Z] Растопите сливочное масло В большой I кастрюле. Периодически перемешивая, спассеруйте лук с сельдереем и Ветчиной 5 мин. на слабом огне, пока оВощи не станут мягче. Положите картошку, моркоВь, влейте Воду. Доведите до кипения под крышкой, после чего уменьшите огонь и Варите овощи 20 мин. (до готовности).
2 Положите В Жидкость рыбу, Влейте молоко, сноба Вскипятите, уменьшите
огонь и Варите еще 3-4 мин., пока рыба не будет практически готоВа. Добавьте горошек.
3 Размешайте крахмал с небольшим количеством воды 6 пасту и Введите, помешивая, В суп. Варите еще 2-3 мин., пока кушанье немного не загустеет. Приправьте и подаВайте.
32СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Шампиньоны с чесноком
Подайте к этой Вкусной закуске теплый хрустящий хлеб
2 т л. е&еЖей, мелко рубленной или
2 ч. л. сушеной петрушки
1 ст. л. лимонного сока круЖочки лимона и петрушка для украшения
А Крупные грибы разреЖьте пополам.
I Растопите слиВочное масло на большой скоВороде. Подрумяньте, перемешиВая, грибы на среднем огне (3 мин.).
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин. Кол-Во калорий - 150 В порции Жир - 13 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г мелких шампиньонов
40 г слиВочного масла
50 г Ветчины (мелко нарезать)
3 истолченных зубка чеснока
25 г мелких крошек белого хлеба
2 Смешайте Ветчину, чеснок, хлебные крошки и петрушку, припраВьте по Вкусу
и посыпьте этой смесью грибы. Жарьте без крышки на слабом огне 10 мин., часто помешиВая. Сбрызните лимонным соком
и подабайте, украсиВ круЖочками лимона А, и петрушкой.
С...или попробуйте makj Описанный способ приготовления хорош I
I не только для шампиньонов.	I
Опробуйте его при подЖарибании иных грибоВ, чтобы привнести приятное
I разнообразие В поВседнеВное меню	I
Воскресной трапезы.	I
Клубный сэндВич
по-американски
НА 2-4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин. +
Варка яиц
Кол-Во калорий - 515 В порции
Жир - 38 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
125 г белого мяса краба или курицы
2 ст. л. растительного масла
75 г окорока, нарезанного полосками
6 ломтикоВ белого или рЖаного хлеба
8 ст. л. майонеза
несколько листьеВ салата
1	ст. л. лимонного сока
2	сВаренных Вкрутую яйца (нарезать круЖочками)
1/4 огурца (нарезать круЖочками)
2	помидора (нарезать круЖочками)
/1 Тщательно осмотрите крабоВое мясо, I чтобы убедиться, что В нем не осталось
кусочкоВ панциря.
2	Нагрейте на скоВороде 1 ст. л. растительного масла, обЖарьте
полоски окорока. Промокните излишки Жира окорока бумажным полотенцем. Слейте Жир из скоВороды В миску и смешайте с оставшимся маслом. Разогрейте 1 ст. л. этой смеси и подЖарьте 4 ломтика хлеба с одной стороны.
3	Положите на разделочную доску 2
ломтика хлеба подЖаренной стороной Вниз. НамаЖьте небольшим количеством майонеза. Положите пару листикоВ салата, затем - крабоВое мясо. Сбрызните парой капель лимонного сока, поВерх ВылоЖите круЖочки яиц и припраВьте. НамаЖьте оставшиеся ломтики хлеба небольшим количеством майонеза с обеих сторон. Накройте ими обе полобины сэндВичей. СВерху разлоЖите круЖочки огурцоВ, помидороВ и Жареный окорок.
4	НамаЖьте оставшимся майонезом дВа неподЖаренных ломтика хлеба с одной стороны. Накройте ими готоВые сэндВичи. Скрепите коктейльными палочками и разреЖьте сэндВичи пополам.
Белая рыба с хуммусом и красным перцем
Великолепный Выбор для уЖина для дВоих
НА 2 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин. Кол-Во калорий - 590 В порции Жир - 21 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 красных сладких перца
-00 г консервированного нута (слить Жидкость и промыть)
2 зубка чеснока
небольшой пучок сВеЖей мяты или
0,5 ч. л. сушеной
3-4 ст. л. растительного масла
1	ч. л. сбеЖего рубленого или 1/2 ч. л. сушеного базилика
2	х 100 г филе белой рыбы с коЖей
2	небольших ломтика белого хлеба
/1 Разогрейте духоВку и обЖарыте перцы, I часто переВорачиВая, пока их коЖица
не почернеет, а оВощи не станут мягкими. Переложите перец В полиэтиленоВый пакет, забяЖите и отлоЖите. Очистите коЖицу с остыВших перцеб, и крупно нареЖьте мякоть.
2	ПолоЖите В чашу кухонного комбайна мякоть перцеб, добавьте нут, большую часть чеснока, мяту, специи и измельчите
В пюре. Добавьте, при Желании, пару капель растительного масла, чтобы добиться консистенции густой пасты. Хуммус моЖно приготоВить и с помощью ступки и пестика.
3	Смешайте В небольшой пиале базилик и оставшийся чеснок с парой капель растительного масла.
4	Разогрейте на скобороде 2 ст. л. масла и обЖарьте филе рыбы коЖицей Вниз до
золотистого цВета (4-5 мин.). ПереВерните и Жарьте еще 1-2 мин. СмаЖьте хлеб оставшимся растительным маслом, подЖарьте на гриле и ВылоЖите сВерху немного базиликоВой смеси.
5	Перед подачей ВылоЖите В центр тарелки большой шарик хуммуса, на него - Жареное филе и базиликовый тост.
Тушеная свинина
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 1 ч. + замачивание
Кол-во калорий - 310 в порции
Жир - 10 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г свинины без костей (нарезать кубиками)
2 ст. л. растительного масла
1	крупная луковица (нарезать кубиками)
2	истолченных зубка чеснока
225 г белой фасоли (замочить В холодной
Воде на ночь)
750 мл куриного бульона
150 мл яблочного сока
1 лавровый лист
3 крупные моркови (нарезать круЖочками)
2 пастернака (нарезать кубиками)
с фасолью
175 г чернослива без косточек
1 красное яблоко (нарезать кубиками)
1	ст. л. соевого соуса
2	ст. л. томатной пасты мед или уксус
1 Разогрейте полоВину масла и обЖарьте сВинину. Переложите мясо В глубокую форму для запеканок. ОбЖарьте В оставшемся масле лук и чеснок, добавьте к мясу. Откиньте фасоль на дуршлаг, переложите В форму с мясом. Влейте бульон, сок, положите лаВроВый лист. Вскипятите и тушите под крышкой 20 мин.
2 Добавьте оставшиеся оВощи, яблоко, чернослив, соеВый соус, томатную пасту.
Тушите под крышкой еще 30 мин., пока фасоль и мясо не станут мягкими. Удалите лаВроВый лист. ДобаВьте, при Желании, мед или уксус и подаВайте.
Говядина с оВощами и
тимьяноВыми пышками
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 2 ч. 25 мин.
Кол-Во калорий - 500 В порции
Жир - 15 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г нарезанной кубиками гоВядины
1 крупная, измельченная лукоВица 600 г нарезанного кубиками картофеля 4 помидора (очистить и разрезать на четыре части)
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
360 мл гоВяЖьего бульона
400 г консервированной белой или любой другой фасоли (сцедить Жидкость и промыть)
ДЛЯ ТИМЬЯНОВЫХ ПЫШЕК:
175 г муки
1 1/4 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. горчицы
25 г слиВочного масла (нарезать кубиками)
80 г измельченного на мелкой терке твердого сыра
2 ч. л. сушеного тимьяна
1 яйцо
3 ст. л. молока
И Разогрейте духоВку до 170°С. Положите I В форму для запекания мясо, лук, картофель, помидоры, посыпьте тимьяном. ПрипраВьте и залейте бульоном. Тушите под крышкой В духоВке 2 ч. (до готовности мяса).
23а 30 мин. до готовности мяса замесите тесто для пышек. Перемешайте^ В глубокой миске муку, разрыхлитель, горчицу и специи. Разотрите со слиВочным маслом В мелкую крошку. ВВедите сыр и тимьян.
3 Взбейте яйцо с молоком, Влейте большую часть смеси В муку и замесите мягкое тесто. Раскатайте В пласт толщиной 1 см на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. ВыреЖьте круЖочки диаметром 5 см. Накройте и отстабьте.
4 Увеличьте температуру духоВки до 180°С. ДобаВьте к мясу с оВощами фасоль.
СВерху разлоЖите пышки Вплотную друг к другу. СмаЖьте их оставшейся яично-молочной смесью. СноВа поставьте форму В духоВку и запекайте без крышки 20-25 мин., пока тесто не поднимется и не подрумянится. РазлоЖите мясо с оВощами по глубоким пиалам и подаВайте с 2-3 пышками к каЖдой порции.
ОВощи В медоВой глазури
Вам понадобится соВсем немного Времени для превращения обычных оВощей 8 оригинальное кушанье
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий - 135 В порции Жир - 6 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 свеклы среднего размера
4 репки среднего размера
6 моркоВок среднего размера
40 г слиВочного масла
4 ст. л. меда
1 НареЖьте обощи прямоугольными брусочками по 5 см. НоЖом с маленьким острым лезбием аккуратно среЖьте уголки, чтобы получились «бочонки». Подготовленные оВощи опустите В Воду.
2 ОтВарите оВощи по отдельности (Вода долЖна только покрывать их В
кастрюле), добаВиВ В каЖдую емкость треть слиВочного масла и меда, посолите.
3 Вскипятите, размешивая Жидкость
В одном направлении. Варите на сильном огне, пока не испарится Жидкость, а оВощи не станут мягкими и не покроются глазурью. РазлоЖите на подогретом серВироВочном блюде и подаВайте.
Спагетти а-ля нисуаз
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Кол-Во калорий - 465 В порции
Жир - 10 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г спагетти
200 г консервированного тунца
(слить Жидкость и размять
рыбу на кусочки)
50 г маслин без косточек
4 помидора (крупно нарезать)
2 истолченных зубка чеснока
2 ст. л. растительного масла
6 ст. л. сВеЖего, нарезанного крупными кусочками базилика или 2 ч. л.
сушеного
измельченный на терке сыр (при Желании)
А Вскипятите подсоленную Воду В большой I кастрюле, опустите В кипяток спагетти. Доведите до кипения и Варите до готовности (8-10 мин.). Откиньте на дуршлаг.
2 Смешайте тунец с маслинами, помидорами, чесноком, базиликом и растительным маслом, припраВьте по Вкусу. Горячие спагетти аккуратно перемешайте с рыбной смесью и сразу >ке подаВайте. При Желании посыпьте сыром.
как подавать
Если Вы хотите подать кушанье как салат - В охлаЖденном Виде, лучше не посыпайте его сыром.
Куриное филе с фасолью
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 25 мин. Кол-Во калорий - 480 В порции Жир - 9,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ст. л. растительного масла
1 небольшая, измельченная луковица
1 истолченный зубок чеснока
1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
200 г консервированных помидоров 300 мл куриного бульона
800 г консервированной крупной белой фасоли (слить Жидкость и промыть)
4 куриные грудки без коЖи и костей 1 стебель мелко нарезанного зеленого лука
А Для соуса. Спассеруйте 6 3 ст. л. масла I лук, чеснок и чили на слабом огне до мягкости (5-6 мин.). Увеличьте огонь и добавьте к овощам нарезанные помидоры. Тушите 8-10 мин., пока Жидкость почти полностью не испарится.
2 Влейте бульон, доведите до кипения.
Уменьшите огонь и Варите 4-5 мин., чтобы уВарить немного соус. ПолоЖите В соус фасоль и припраВьте по Вкусу.
ЗНа отдельной большой сковороде разогрейте оставшееся масло.
Приправьте куриные грудки и обЖарыпе их: по 6-8 мин. с обеих сторон.
4 Добавьте в фасолевый соус зеленый лук и разлоЖите по 4 неглубоким тарелкам.
РазреЖьте куриные грудки на ломтики и подаВайте, разлоЖиб на соусе.
WKjtfST Чтобы очистить чили от семян, разреЖьте стручок Вдоль пополам и удалите кончиком лезвия ноЖа семена. Обязательно тщательно мойте руки после работы с острым перцем или работайте В перчатках.

Сладкая свинина с красной капустой
Вкуснейшее блюдо из маринованной сВиной грудинки В сочетании с гарниром из красной капусты
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин. + 30-мин. мариноВание
Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 540 В порции
Жир - 40 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сВиной грудинки (срезать шкурку и нарезать мясо кусочками) сметана при подаче
ДЛЯ МАРИНАДА:
капля соуса чили
2 ст. л. соеВого соуса
1 ст. л. Жидкого меда
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. смеси сушеных траВ
1 ст. л. горчицы
2 истолченных зубка чеснока
ДЛЯ ГАРНИРА:
4 ст. л. растительного масла
2 крупно нарезанные лукоВицы
200 мл гоВяЖьего, куриного или овощного бульона
350 г краснокочанной капусты (нашинкоВать)
1	измельченное яблоко
2-3 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса
2	бутона гВоздики
1 Смешайте В большой миске ингредиенты для маринада. ПолоЖите 6 припраВу нарезанное мясо и отстаВьте мариноВаться, как минимум, на 30 мин.
2 Разогрейте на большой сковороде
2 ст. л. масла. ПодЖарьте лук (3-4 мин.). ДобаВьте к луку капусту, яблоко, полейте уксусом, посыпьте сахаром по Вкусу и Введите гвоздику. Влейте бульон, оставив 2 ст. л. Жидкости. Приправьте. Готовьте,
помешивая, на сильном огне 5 мин., пока капуста не станет мягкой. Снимите с огня и дерЖите в тепле.
3 Разогрейте оставшееся масло. ПолоЖите маринованное мясо, припраВьте и обЖарьте при постоянном помешивании на сильном огне 8-10 мин., пока мясо не проЖарится и не покроется корочкой. Влейте оставленный бульон и, размешивая, соскребите со дна сковороды прилипший осадок с соками. Удалите гвоздику и разлоЖите капустный гарнир на блюде, сВерху ВылоЖите Жареное мясо и полейте сметаной.
совет мастера
Если для маринования у Вас найдется больше бремени, то мясо лучше поместить В холодильник. Капусту шинкуйте помельче, чтобы она хорошо протушилась.
Блинчики с курятиной и кукурузой
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин. Кол-Во калорий - 410 В порции Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г + 2 ст. л. муки 1 яйцо (Взбить) 650 мл молока
40 г слиВочного масла
150 г отВарного куриного мяса (нарезать кубиками)
200 г консервированной сладкой кукурузы (слить Жидкость)
1 ст. л. сбеЖей рубленой или 0,5 ч. л. сушеной петрушки
25 г обЖаренных пластинок миндаля (при Желании)
/1 Просейте 6 миску 100 г муки с
I щепоткой соли. Сделайте В центре углубление и Влейте яйцо. Влейте 300 мл молока и тщательно перемешайте до получения однородного Жидкого теста. Нагрейте скоВороду диаметром 18 см, полоЖите 15 г слиВочного масла и растопите. Слейте лишний Жир. Налейте небольшое количество теста. Вращайте скоВороду, чтобы тесто покрыло ее дно тонким слоем. Жарьте на среднем огне: по 1-2 мин. одну сторону изделия. ПодЖарьте 8 блинчиков.
2 Д/\я начинки. Растопите оставшееся слиВочное масло и спассеруйте муку, помешиВая, на слабом огне (1-2 мин.). Снимите с огня и Влейте, размешиВая, тонкой струйкой 2 ст. л. молока. Вскипятите, помешиВая, и Варите, пока масса не загустеет и не станет однородной. Переложите 2 ст. л. соуса В кастрюльку, Влейте остаток молока и разогрейте. Поставьте В теплое место.
3 ДобаВьте В большую часть соуса курятину, кукурузу, петрушку, припраВьте и потушите 10 мин., чтобы ингредиенты хорошо разогрелись. Положите начинку на блинчики, сВерните их В Виде трубочек. Перед подачей полейте соусом и посыпьте, при Желании, пластинками миндаля.
И ИлЗ : Подготовленные ИНМННМИ пластинки миндаля
Жарят на слабом огне на сухой скоВороде, постоянно помешиВая.
Баранье филе с картофельно-сырным пюре
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин. Кол-Во калорий - 605 В порции Жир - 35 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 картофелин среднего размера (очистить и разрезать на четыре части) 2 ст. л. растительного масла
1 небольшая лукоВица (мелко нарезать) 600 г консервированного горошка (слить Жидкость) щепотка сахара
15 г размягченного масла, 15 г муки кочерыЖка кочанного салата (нашинкоВать)
4 филе из бараньего ошейка
40 г слиВочного масла
55 г измельченного на мелкой терке твердого сыра
/1 СВарите картофель В подсоленной Воде
I до готовности (20 мин.). Разогрейте
В кастрюльке 1 ст. л. растительного масла, спассеруйте лук (3-4 мин.). ПолоЖите горошек, Всыпьте сахар, припраВьте по Вкусу и залейте наполоВину Водой. ДоВедите до
кипения. УВарите Жидкость наполоВину. Разотрите слиВочное масло с мукой В однородную пасту и ВВедите В горошек небольшими порциями, тщательно размешиВая. ДобаВьте салат и снимите с огня.
2 Раскалите скоВороду. Посолите и поперчите мясо. ОбЖарьте его на оставшемся растительном масле, перебернуВ один раз. Примерно 5-6 мин., чтобы получилось мясо «с кроВью», или 8-10 мин. -тогда баранина хорошо проЖарится.
Снимите с огня и поставьте 6 теплое место. Сцедите Жидкость с Вареного картофеля и с помощью дереВянной лоЖки разомните его на небольшие кусочки. Аккуратно ВВедите, тщательно перемешиВая, слиВочное масло, сыр и специи по Вкусу. Разогрейте горошек.
3 РазреЖьте каЖдое филе на 4-5 ломтикоВ.
РазлоЖите картофельно-сырное пюре по 4 тарелкам и подаВайте, полоЖиВ сВерху мясо, а сбоку - горошек.
Пирог с индюшатиной и курагой
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 1,5 ч. + остывание
Кол-Во калорий - 565 В порции
Жир - 23,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
55 г слиВочного масла
2 небольших лука-порея (нарезать толстыми кольцами)
500 г муки
450 мл горячего гоВяЖьего бульона
700 г индюшачьей грудки (нарезать мелкими кусочками)
щепотка мускатного ореха
пара капель соуса чили
2 ст. л. сВеЖей рубленой или 2 ч. л. сушеной петрушки
2 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного тимьяна 125 г маргарина
150 мл Воды
300 г кураги (разрезать плоды на четыре части)
Взбитое яйцо для смазыВания
1 Разогрейте духоВку до 220°С. Растопите сливочное масло и спассеруйте порей
(4-5 мин.). Посыпьте 50 г муки и пассеруйте, растирая, 1 мин. Влейте,
помешивая, тонкой струйкой бульон. Варите 2 мин. Снимите с огня и отстаВьте остыВать. Добавьте нарезанную индюшатину, соус чили, мускатный орех, траВы, припраВьте по Вкусу и тщательно перемешайте.
2 Для теста. На слабом огне растворите маргарин В Воде с 1 ч. л. соли, затем Вскипятите. Снимите с огня, добаВыпе оставшуюся муку и разотрите дереВянной лоЖкой В однородную массу (она долЖна отставать от стенок кастрюли). Когда тесто остынет настолько, что с ним моЖно будет работать, переложите его на рабочую поверхность и Вымесите до эластичности. Отделите дВе трети еще теплого теста и Выстелите им дно и боковые стороны формы диаметром 20 см. 5 ПолоЖите на тесто половину начинки, сверху* ВылоЖите слой кураги. ВноВь положите начинку Раскатайте оставшуюся треть теста В круг диаметром 20 см и накройте им пирог Соедините края теста. Сделайте В центре дырочку, а из обрезкоВ теста -украшения В Виде листьеВ. СмаЖьте тесто Взбитым яйцом.
3 Выпекайте 20 мин., затем уменьшите температуру духобки до 180°С и
готовьте еще 1 ч. Если тесто начнет сильно подрумяниваться, накройте пирог фольгой. Остудите В форме.
БаклаЖанная запеканка с красным перцем
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Кол-Во калорий - 275 В порции
Жир - 22 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 небольших баклаЖана
4 ст. л. растительного масла
3 крупных красных перца
3 ст. л. свеЖей рубленой или 1 ст. л. сушеной петрушки
измельченная цедра небольшого лимона 2 мелко рубленных зубка чеснока 1 большой, нарезанный тонкими круЖочками помидор
40 г измельченного на терке твердого сыра
ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА:
1 ст. л. растительного масла
1 шалот или небольшая репчатая луковица (измельчить)
1	мелко рубленный зубок чеснока 5 больших помидороВ (очистить от коЖицы и нарезать)
0,5 ч. л. сахара
2	ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного базилика
1	Разогрейте духоВку до 180°С. Для соуса.
Спассеруйте на растительном масле лук с чесноком (3-4 мин.). Добавьте помидоры и сахар, потушите 2 мин., затем протрите через сито. Введите базилик и припраВьте по Вкусу.
2	НареЖьте баклаЖаны ломтиками Вдоль.
Разогрейте масло и поЖарьте баклаЖаны: по 2-3 мин. с обеих сторон до сВетло-золотистого цвета. Промокните излишки Жира бумаЖным полотенцем.
3	ПодЖарьте перцы на гриле В духовке, пока коЖица не почернеет. Переложите перцы В полиэтиленовый пакет, остудите.
Очистите коЖицу, удалите черешки с семенами и нареЖьте мякоть широкими полосками.
4 Смешайте петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок. ПолоЖите
баклаЖаны, перец и помидоры слоями В Жаропрочную форму, Выкладывая меЖду слоями чесночную смесь. Полейте томатным соусом и посыпьте сыром. Запекайте 25-30. мин до образования корочки.

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ29
рассыпчатого теста сыграет глаВную роль на зВаном чаепитии
НЕЧТ
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + охлаждение и замачиВание
Время приготовления: 50 мин.
Кол-Во калорий - 600 В порции
Жир - 37 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
50 г кишмиша
2 ст. л. темного рома (дополнительно)
450 г слиВочного сыра
140 мл Жирных слиВок сок 1/2 лимона
3 яйца (Взбить)
50 г сахара
сахарная пудра для посыпки
ДЛЯ ТЕСТА: 175 г муки 50 г сахара
0,5 ч. л. измельченной на терке лимонной цедры щепотка соли
85 г слиВочного масла (нарезать кубиками)
1 крупный Желток
1 ст. л. коньяка или Воды
/1 Для начинки. Залейте кишмиш ромом
I (если используете) и оставьте на 2 ч. Для теста. Смешайте муку с сахаром, цедрой и солью. Кончиками пальцеВ разотрите со слиВочным маслом В мелкую крошку.
2	Сделайте В центре горки углубление, полоЖите Желток и Влейте коньяк или Воду. Замесите тесто. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и остороЖно Вымесите до эластичности. Оберните пищеВой пленкой и поместите
В холодильник на 30 мин. Разогрейте духоВку до 200°С.
3	ПолоЖите В миску сыр, добавьте слибки и лимонный сок. ВВедите яйца
и сахар, тщательно Вымешайте. Выстелите тестом разъемную форму для Выпечки диаметром 20 см. Посыпьте кишмишом. ВылоЖите сырную смесь.
4	Поставьте форму на протиВень и Выпекайте 10 мин., после чего
уменьшите температуру духоВки до 180°С
и Выпекайте еще 35-40 мин., пока тВороЖная масса не станет плотной В центре, а тесто не подрумянится.
5	Немного остудите, затем ВылоЖите из формы на решетку и оставьте до полного остыВания. Посыпьте сахарной пудрой и подаВайте.
Горячий салат из цитрусов
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 3 мин.
Кол-во калорий - 125 в порции
Жир - 0 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 апельсина
1	лимон
2	грейпфрута
2	мандарина
50 г сахара
кусочек корня свеЖего имбиря размером
2,5 см (очистить и нарезать тонкими пластинками)
веточка мяты для украшения
/1 СреЖыпе по 2 тонкие полоски цедры
I и нашинкуйте соломкой. НоЖом с острым лезВием среЖьте оставшуюся цедру Вместе с белой частью. РазреЖьте цитрусы на сегменты, срезая коЖицу с долек. ДерЖите плоды над миской, чтобы собрать сок.
2 Вскипятите, постоянно помешиВая, 50 мл Воды с сахаром и имбирем. Варите
1 мин., удалите имбирь и добавьте соломку цедры. Проварите еще 1 мин., Выньте цедру
шумовкой и отлоЖите. ПолоЖите В сироп дольки плодоВ, Влейте сохраненный сок.
Вскипятите и снимите с огня. ПодаВайте, украсив салат соломкой из цедры и мятой.
«Шоколадные поцелуйчики»
Тающее Во рту печенье - мечта любого шоколадомана
ВЫХОД: 15 ШТУК
Время подготовки: 30 мин. + время для остывания
Время приготовления: 15 мин.
Кол-во калорий - 195 в порции
Жир - 13 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло для смазывания
225 г размягченного сливочного масла
или маргарина
150 г сахарной пудры + для украшения
175 г муки
25 г какао-порошка измельченная на терке цедра 1 апельсина 1 ч. л. апельсинового сока
1 Разогрейте духоВку до 190°С. Разотрите 175 г масла с 50 г пудры. Просейте
В миску муку с какао. Работая дереВянной лоЖкой или миксером, смешайте обе смеси 6 мягкое клейкое тесто.
2 Наполните тестом кондитерский мешочек с большой насадкой-зВездочкой Л и ВылоЖите на Жарочный лист примерно 30 розочек. Или ВылоЖите тесто порциями на противень, и Вилкой сделайте из него спираль. Выпекайте 15 мин. ОстуЖайте 5 мин. на протиВне, затем остороЖно приподнимите каЖдое печенье ноЖом-лопаткой и переложите остыВать на решетку.
ЗДля крема. Разотрите оставшееся масло с пудрой В пышную сВетлую массу.
Взбивая, ВВедите сок и цедру апельсина. НамаЖьте половинки печенья кремом и соедините их.
ГЯ : Испеченное печенье без крема моЖно хранить В герметично закрывающемся контейнере около недели.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ31
Яблоки В карамели по-китайски
Надеемся, что традиционный китайский десерт придется по Вкусу нашим хозяйкам
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 15 мин. Кол-Во калорий - 375 В порции Жир - 8 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г муки
15 г крахмала 3 белка
150 мл молока растительное масло для смазыВания и фритюра
6 сладких яблок лимонный сок
275 г сахара
1 ст. л. семян кунЖута ледяная Вода при подаче
И Для кляра. Просейте В миску муку
I с крахмалом. Сделайте В центре углубление, Влейте белки и молоко. ОтстаВьте на 10 мин. СмаЖьте растительным маслом б десертных пиал.
2 Очистите яблоки от коЖуры, удалите семенные коробочки и разреЖьте на четыре части. Сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. В большой кастрюле разогрейте достаточное количество масла для фритюра.
3 ОбмакиВайте дольки яблок В кляр и Жарьте Во фритюре сразу несколько штук около 1 мин. Промокните излишки Жира бумаЖным полотенцем. ДерЖите кусочки яблок В тепле.
4 Для карамели. РастВорите сахар
8 150 мл Воды. Кипятите сироп, пока он не станет золотисто-коричнеВым. Подмешайте кунЖутные семена.
5 Обмакните Жареные яблоки В карамель и разлоЖите по четыре дольки на каЖдую порцию. ПодаВайте сразу Же Вместе с ледяной Водой. Перед тем как есть, дольки яблок опускают В Воду, чтобы карамель застыла.
Хлеб с сухофруктами
Традиционная английская Выпечка - сладкий хлеб с сухофруктами и пряностями
пряностями. ВВедите, ВзбиВая, В сухофрукты попеременно мучную смесь и яйца.
3 Переложите тесто В подготовленные формы. РазроВняйте ноЖом-лопаткой тестяную поверхность. Выпекайте изделия 1,5 ч. Проверьте готовность: Воткните дереВянную палочку В центр буханки, если она останется сухой, хлеб готоВ.
4 ОстуЖайте буханки 5 мин., затем переВерните на решетку. СмаЖьте медом корочку остыВших буханок и дайте ей застыть.
ВЫХОД: 3 БУХАНКИ
Время подготовки: 30 мин + замачибание на ночь
Время приготовления: 1,5 ч. + Время для остыВания
Кол-Во калорий - 2240 В буханке
Жир - 23 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г кишмиша, 450 г изюма
450 г сахара (при Желании коричневого)
425 мл чая
слиВочное масло при подаче
450 г муки + для посыпки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ст. л. смеси пряностей для Выпечки
3 крупных яйца (Взбить)
3 ст. л. меда для смазыВания
Замочите сухофрукты с сахаром
В чае на ночь.
2 Разогрейте духоВку до 170°С. СмаЖьте маслом три формы для Выпечки хлеба
Вместимостью 1 л, присыпьте их мукой.
Просейте В миску муку с разрыхлителем и
как подаВать
Сладкий хлеб пекут В Уэльсе 31 октября, на Хеллоуин. В буханке обязательно запекают колечко, считается, что тот, кому оно попадется, перВым отправится под Венец В следующем году. НареЖьте буханку ломтиками и подаВайте со слиВочным маслом. Вместо масла Вы моЖет предложить гостям сливочный сыр либо густые слибки.
1 32ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
АнанасоВый пирог
Изумительный сочный пирог станет прекрасным финальным аккордом любой трапезы
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40-45 мин.
Кол-Во калорий - 565 В порционном куске
Жир - 37 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г слиВочного масла
2 ст. л. сахара (при Желании коричневого) 320 г консервированных колечек ананаса (сироп сцедить)
100 г глазироВанных Вишен
175 г мелкокристаллического сахара
175 г молотого миндаля
2 крупных яйца
80 г кукурузной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя щепотка соли
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. абрикособого дЖема Ванильное мороЖеное или Жирные слиВки при подаче
/I Разогрейте духоВку до 190°С. СмаЖьте I 25 г масла и присыпьте 2 ст. л. сахара
форму для Выпекания диаметром 20 см. РазлоЖите на дне формы колечки ананасоВ и глазироВанные Вишни.
2 Разотрите оставшееся масло со 175 г сахара В сВетлую массу. ВВедите молотый миндаль. ВзбиВая, по одному ВВедите яйца. Добавьте кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно Вымесите тесто. Переложите его В форму. Выпекайте 40-45 мин. до темно-золотистого цВета. Выньте пирог из духоВки и дайте ему немного остыть В форме.
3 Разогрейте В кастрюльке дЖем с соком до консистенции густого сиропа
(1-2 мин.). Пройдитесь ноЖом по бокоВым краям пирога В форме и переВерните изделие на серВироВочное блюдо. СмаЖьте пирог теплым сиропом. ПодаВайте теплым или остыВшим с мороЖеным или Жирными слиВками.
j£2*gs£^^s5»sEs=xs«ssE=sseEsssESosss»5ass3i^^
Лимонный крем
НеЖный, Воздушный десерт готоВится проще простого
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 10 мин. + охлаждение
Кол-Во калорий - 385 В порции
Жир - 39 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 мл Жирных слиВок измельченная на терке цедра и сок 2 лимоноВ
1-2 ст. л. сахара (по Вкусу)
2 белка
круЖочки лимона для украшения
1 ВВедите В слиВки лимонную цедру и
Взбейте их В плотную массу. ВзбиВая слиВки, Влейте тонкой струйкой лимонный сок, добавьте по Вкусу сахар.
2 В чистой сухой посуде Взбейте белки В стойкую пену. ВВедите их, перемешиВая, В слиВочную массу. ОхлаЖдайте до подачи.
3 Непосредственно перед подачей еще раз Взбейте крем. РазлоЖите В Высокие бокалы и украсьте круЖочками лимона.
как подавать
Вместо лимона десерт моЖно украсить ягодами малины или клубники. Причем делать это нуЖно В самую последнюю минуту, чтобы красный сок ягод не смешался с кремом и не окрасил его.
29
искусный повар
Коктейльные закуски
При организации Вечеринки особое Внимание уделите разнообразным канапе и закускам

Эффектно оформленное блюдо с изысканными закусками превратит любую Вечеринку 6 событие, которое довольные гости с удоВольстВием отметят В разгоВоре с хозяйкой дома. Миниатюрные тестяные изделия, полоВинки яиц с икорными «коронами», маленькие фаршированные оВощи, небольшие гренки с гуакамоле и копченой рыбой, мини-пышки с мясом и лоЖкой сметаны - Выбор закусок за Вами. Что Выбрать для угощения
Подсчет количества закусок прост: для Вечеринки-коктейля готовьте по 8-10 канапе на одну персону и полоВину этого количества - для аперитива. Вкус закусок долЖен быть выраЖенным, поэтому лучше не смешивать в одном кушанье много ингредиентов. Украшения лучше создать незамысловатыми, но яркими. Постарайтесь подать хотя бы один вид горячих закусок. Напоминаем, что основное правило гласит: закуска долЖна быть маленькой, чтобы гость смог максимум два раза откусить от бутерброда.

•	Вы сэкономите Время, если Возьмете В качестве осноВы для канапе соленое печенье, галеты или небольшие кусочки рЖаного хлеба.
•	Тестяные осноВы моЖно испечь заблаговременно и хранить их В герметичном контейнере несколько дней или даЖе пару недель, но тогда их придется заморозить.
•	Начинки подготовьте накануне - за день или рано утром В день приема, накройте и поместите В холодильник.
•	Большинство людей предпочитает пикантные закуски к напиткам, поэтому используйте для украшения анчоусы, каперсы, олиВки. Копченую, соленую и консервированную рыбу дополняйте слиВочным маслом и лимоном.
•	Вам будет проще ВыкладыВать начинку, если Вы Воспользуетесь для этого кондитерским мешочком с насадкой, а не лоЖкой. %
•	Не забудьте о низкокалорийных закусках, для приготовления которых Возьмите черешки сельдерея, немного обЖаренные шляпки шампиньонов или толстые кусочки огурца.
•	ПриготоВьте несколько канапе без мяса и рыбы - только из оВощей, яиц или сыра.
•	Гости Воспринимают В качестве сигнала об окончании Вечеринки подачу сладких блюд. Если у Вас не хВатило Времени на приготовление подобных, предложите приглашенным сВеЖие финики, начиненные марципаном.
I
ЗОискусный ПОВАР
Как Жарить гренки
ВЫХОД: 40 ШТУК
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 12 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	12 ломтикоВ Вчерашнего белого хлеба
•	растительное масло для Жарения
1 Круглой Выемкой для печенья диаметром
3 см ВыреЖьте круЖки из ломтикоВ хлеба. Если нет подходящей формочки, используйте, например, маленький стаканчик
или небольшую узкую консервную банку.
2 Налейте В большую кастрюлю масло так, чтобы оно покрыло стенки на Высоту В 5 см. Разогревайте масло на слабом огне, пока оно не начнет дымить.
3 ПоЖарьте порциями гренки до золотисто-коричнебого цВета (3-4 мин.) Выньте их из масла шумоВкой и промокните излишки Жира бумажным полотенцем.
Основы и начинки
Тестяные коробочки, печенье, галеты, крошечные пышки и оВощи -отличные оснобы для закусок. Наполните их любыми начинками, стараясь подчеркнуть контраст Вкуса и текстуры кушанья.
Тарталетки с Ветчиной и сыром мука для посыпки 225 г песочного теста 100 г нарезанного кубиками твердого сыра 100 г нарезанной кубиками Вареной ветчины 3-4 ст. л. майонеза 2 ч. л. горчицы черный перец 1 крупный красный сладкий перец (очистить от семян и нарезать тонкими полосками)
Разогрейте духоВку до 190°С. Раскатайте тесто В пласт толщиной 3 мм. ВыреЖьте 50 круЖкоВ диаметром 5 см. ПолоЖите их В формочки для тарталеток диаметром 4 см, Выпекайте «слепым методом» 10 мин. Удалите бумагу с бобами и выпекайте еще 10 мин. Остудите В формочках. Смешайте сыр, Ветчину, майонез и горчицу. ПрипраВьте по Вкусу перцем, полоЖите на каЖдую тарталетку по 1 ч. л. готовой

Лодочки из сельдерея
РазреЖьте ниЖнюю часть черешкоВ на
начинки. Украсьте крестиком
из полосок перца и подаВайте.
2 голоВки черешкоВого сельдерея (разобрать на черешки)
«лодочки» длиной 4 см. Измельчите оба Вида сыра и смешайте В однородную
175 г слиВочного сыра
массу. Очистите яблоко от коЖуры и
75 г острого твердого сыра
1 большое яблоко
семенной коробочки, нареЖьте мякоть кусочками и добавьте В сырную смесь.
листья салата при подаче
4 ст. л. рубленых грецких орехоВ для украшения
Наполните полученной начинкой сельдерейные «лодочки». ВылоЖите серВироВочное блюдо листьями салата, сверху полоЖите «лодочки», посыпьте грецкими орехами и подаВайте.
...или попробуйте так Мини-пышки
ПриготоВьте Жидкое тесто из 125 г муки, щепотки соли, 2 Взбитых яиц и 250 мл молока. Оставьте тесто на 30 мин., затем разлейте по 24 смазанным маслом формочкам для небольших булочек. Выпекайте 15 мин. при температуре 220°С. Остудите и наполните соусом «Хрен сливочный», ломтиками холодной гоВядины и зеленью.
Куриные пальчики
ВЫХОД: 40 ШТУК
Время подготовки: 20 мин. + охлаждение
Время приготовления: 20 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	8 небольших куриных грудок без коЖи и костей
•	1 яйцо
•	175 г муки
•	10 ст. л. панировочных сухарей
•	1 ч. л. кайенского перца
•	растительное масло для фритюра
•	225 г натурального йогурта
•	4 ст. л. абрикосового дЖема
•	сВеЖая петрушка или кинза для украшения
1	РазреЖьте куриные грудки Вдоль на 5 полосок. Насыпьте В тарелку полоВину муки, Взбейте яйцо В пиале. Смешайте В полиэтиленоВом
пакете оставшуюся муку с панировочными сухарями и кайенским перцем. ОбВаляйте полоски куриного мяса В муке, обмакните В яйцо и опустите В пакет с мучной смесью. Хорошо Встряхните, чтобы полоски мяса равномерно покрылись панироВкой. Переложите на тарелку и поставьте В холодильник на 15 мин.
2	Для guna. Смешайте йогурт с дЖемом В комбайне или разотрите тщательно Вручную В однородную смесь. Охладите.
3	ПоЖарьте куриные полоски Во фритюре партиями и промокните лишний Жир на бумажном полотенце. ПодаВайте теплыми с дипом, украсиВ блюдо зеленью.
Весенние рулетики по-китайски
НА 40 ШТУК
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 15 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	225 г Вареных, очищенных креВеток или Вареного и нарезанного куриного мяса
•	1/4 ч. л. сахара
•	4 ст. л. растительного масла + для фритюра
•	4 ч. л. соебого соуса
•	2 истолченных зубка чеснока
•	кусочек корня сВеЖего имбиря размером 1 см (очистить и мелко нарезать)
•	425 г сВеЖих оВощей, нарезанных полосками, например, моркоВи, стручкоВой фасоли, капусты, цукини
•	5 больших шампиньонов, нарезанных тонкими пластинками
•	20 х 15 см квадратных листов ВытяЖного теста
•	1 яичный белок (слегка Взбить)
1	Замаринуйте креВетки или курятину В сахаре, 2 ч. л. растительного масла и 2 ч. л. соеВого соуса на 15 мин.
2	Разогрейте оставшееся масло, полоЖите чеснок, имбирь и нарезанные оВощи. Жарьте, перемешиВая, 1 мин. Добавьте креВетки или курятину и грибы. Жарьте, мешая, еще 1 мин. Полейте оставшимся соеВым соусом. Остудите.
3	ПолоЖите кВадратик теста уголком к себе. ПолоЖите В центр 2 ст. л. начинки, загните ниЖний уголок теста. СВерните, загнуВ Внутрь бокоВые стороны теста, чтобы начинка не Выпала.
СмаЖьте белком Верхний уголок и сберните тесто В Виде рулетика.
4	Разогрейте масло для фритюра. Жарьте рулетики порциями до золотистого цВета. Промокните излишки Жира бумаЖным полотенцем.
РазреЖьте рулетики пополам по диагонали. РасстаВляйте их на блюде срезом ВВерх.
как подаВать
Дип
Предложите к рулетикам оригинальную Восточную припраВу из 180 мл уксуса, 4 ст. л. Воды и 1 ст. л. хлопьеВ сушеного чили. РазогреВайте ее на слабом огне, пока сахар не растворится, добавьте 1 ч. л. соли. Кипятите 3-4 мин., затем остудите и подаВайте.
'! ЗЗИСКУСНЫЙ ПОВАР
Й ’ • - . • ,	- - -•
-::-------------
ЗаВарные пироЖные с
карамелью и фисташками
ВЫХОД: 36 ШТУК
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	150 г муки (просеять)
•	100 г слиВочного масла + для смазыВания
•	5 яиц (Взбить)
•	284 мл Взбитых Жирных слиВок
•	250 г сахара
•	1/4 ч. л. лимонного сока
•	5 ст. л. несоленых рубленых фисташек
1 Разогрейте духоВку до 200°С. Растопите на слабом огне слиВочное масло 6 300 мл Воды с 0,5 ч. л. соли. Когда масло растопится, увеличьте огонь и Вскипятите смесь. Снимите с огня и сразу Же Всыпьте муку.
Тщательно размешайте дереВянной лоЖкой. Растирайте тесто, пока оно не станет эластичным и не начнет отставать от стенок посуды. ВзбиВая тесто, ВВедите
частями яйца. Тесто готоВо, когда становится блестящим и не падает комком с лоЖки (ВозмоЖно, Вам надобится не Все количество Взбитых яиц).
2 СмаЖьте протиВни маслом. Чайной лоЖкой ВылоЖите тесто небольшими шариками на достаточном расстоянии друг от "Ч.
друга. Выпекайте 25 мин., пока тестяные осноВы не поднимутся и не станут золотистыми. Проколите кончиком ноЖа еще горячие осноВы, чтобы Выпустить пар. Остудите на решетке. Пр/« помощи кондитерского мешочк^к^ наполните пироЖные Взбитыми слиВками.
3 Растборите сахар на слабом огне В 5 ст. л. Воды. Вскипятите и уВарите до сиропа. Добавьте лимонный сок и Варите до золотистого цВета. Снимите с огня. Обмакните забарные пироЖные В карамель и посыпьте фисташками.
Тарталетки с лимонным кремом по-английски
ВЫХОД: 30 ШТУК
Время подготовки: 15 мин. + охлаЖдение
Время приготовления: 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	3 яйца, 175 г сахара
•	цедра и сок 2 лимоноВ
•	55 г слиВочного масла + для смазыВания
•	350 г песочного теста
•	сахарная пудра для посыпки
1 Для лимонного крема-пасты. Слегка Взбейте яйца. Перелейте их В кастрюльку, добавьте сахар, масло, цедру и сок лимона.
ПомешиВая, разогрейте на слабом огне, пока не растопится масло и не растВорится сахар. Варите, помешиВания, до загустения.
Остудите.
2 Разогрейте духоВку до 190°С. СмаЖьте маслом 30 формочек для тарталеток диаметром 5 см. Раскатайте тесто тонким слоем и ВыреЖьте 30 кру>ккоВ диаметром 6 см. ВылоЖите их В формочки и наколите тесто Вилкой. ОхлаЖдайте 15 мин.
3 Наполните тарталетки лимонным кремом-пастой и Выпекайте 15-20 мин. Посыпьте тарталетки сахарной пудрой и поставьте В духоВку, чтобы сахар карамелизироВался.
Если для ВНИМВМН раскатыВания теста не нашлось скалки, Воспользуйтесь большой бутылкой с гладкими стенками.
29
, МЕНЮ
f
Меню для барбекю
Теплые Весенние или летние дни и Вечера хороши такЖе тем, что Вы проводите их с друзьями на открытом Воздухе и наслаждаетесь Вкусной едой, приготовленной на барбекю
НА 6 ПЕРСОН
ЗАКУСКИ
АпельсиноВо-грейпфрутоВый коктейль
ОсВеЖающий напиток для Всей семьи
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Куриные шашлычки
Куриное мясо с оВощами В ароматном маринаде
Чесночный хлеб
Отличный аккомпанемент к шашлыку
Запеченная фасоль с гарнирами
Разнообразные добаВки придают белой фасоли различные ВкусоВые оттенки
Кукуруза-гриль
Масло с острым красным перцем с печеной кукурузой
ДЕСЕРТ
Миндальный пирог с реВенем
Сладкий реВень В сочном миндальном бискВите
ПЛАНИРУЕМ ВРЕМЯ )
«И С чего начинать
I Проверьте, В порядке ли Все необходимые для барбекю приспособления, есть ли достаточное количество топлиба.
Некоторые блюда моЖно приготовить заблаговременно, например, пирог с реВенем. Испеките, остудите, оберните изделие пищевой пленкой и храните В морозилке до 3 месяцев. Перед подачей накройте фольгой и разогрейте В духовке.
23а день до барбекю...
ПриготоВьте сироп для коктейля и поместите В холодильник. Подготовьте куриное мясо с овощами для шашлычкоВ, замаринуйте и охладите (палочки-шампуры замочите В Воде). ПриготоВьте тесто для пирога, оберните и охладите.
ЗВ день барбекю...
Установите мангал или барбекю, разоЖгите угли. ПриготоВьте пряное масло, намаЖьте чесночный хлеб и початки кукурузы, оберните и поставьте В холодильник. Добавьте В сироп соки цитрусов. Испеките
для пирога первый корЖ «слепым методом». ПриготоВьте начинку и, закончив пиро^ дерЖите его В тепле. ПриготоВьте фасоль и подготовьте гарниры. НаниЖите мясо с оВощами на шампуры. Когда угли станут пепельно-серыми, приступайте к Жарению шашлычкоВ, а после - хлеба и кукурузы. ПолиВайте шашлычки маринадом. Взбейте слиВки для десерта и охладите.
4Непосредственно перед подачей...
Разбавьте фруктовый напиток Водой и разлоЖите еду.
ЗОменю
Куриные шашлычки
Пестрые шашлычки с Восхитительным Вкусом
Время подготовки: 30 мин + 1 ч. для замачивания и мариноВания
Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 325 В порции
Жир - 16 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 куриных грудок без коЖи и костей по 2 Желтых и оранЖеВых перца (удалить семена)
1 крупная красная лукоВица
18 мелких шампиньонов
18 мелких помидорчиков
36 небольших лаВроВых листикоВ
ДЛЯ МАРИНАДА:
2 мелко нарезанных красных чили
измельченная на терке цедра 1 лимона
2 ст. л. сВеЖих рубленых листикоВ мяты или 2 ч. л. сушеной зелени
2 Смешайте ингредиенты для маринада. ПолоЖите В него курятину, оВощи,
смазыВайте шашлычки маринадом и часто переворачивайте. Мясо с оВощами моЖно
1 крупный, истолченный зубок чеснока
грибы, помидоры и лаВробые листики.
подЖарить и В духоВке под грилем (20 мин.).
200 мл растительного масла
5 ст. л. лимонного сока
1 Замочите 12 деревянных палочек-шампуроВ В Воде на час (или дольше).
НареЖьте куриные грудки кусочками, перец -крупными кубиками, а лук - дольками.
Маринуйте 1 ч. при комнатной температуре. Обсушите шампуры и наниЖите поочередно куриное мясо, оВощи и лаВробые листики, начиная и заканчивая грибами.
3 Жарьте на горячих углях до готовности (20-25 мин.), В процессе приготовления
Предпочтительнее мариновать курятину и оВощи с грибами для шашлычков дольше, всю ночь, поместив емкость с маринадом в холодильнике. Одновременно замочите в воде деревянные шампуры.
Чесночный хлеб
Простое В приготовление и Вкусное дополнение к трапезе В неформальной обстановке
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Кол-Во калорий - 265 В порции
Жир - 24 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 багет
175 г размягченного слиВочного масла
3 истолченных зубка чеснока
3 ст. л. сВеЖей рубленой или 1 ст. л. сушеной петрушки
А НареЖьте багет по диагонали ломтиками I толщиной 2 см, не разрезая до конца, чтобы ниЖний край корки остался цельным.
2 Для чесночного масла. Смешайте В миске слиВочное масло с чесноком и петрушкой, посолите и поперчите по Вкусу. Разотрите В однородную массу
3 НамаЖьте ломтики багета пряным маслом с обеих сторон, приЖмите плотно друг к другу, придавая хлебу первоначальную форму, оберните пищевой фольгой. Жарьте на горячих углях 20 мин., пока масло не Впитается В хлеб, а корочка не станет хрустящей. В домашних условиях багет моЖно запекать 10 мин. В духоВке, разогретой до температуры 190°С Подавайте хлеб очень горячим.
Вместо петрушки масло моЖно приправить небольшим количеством сушеного чили в хлопьях, попробуйте такЖе добавить вместе с зеленью пару столовых лоЖек измельченного на мелкой терке твердого сыра.
МЕНЮ31
Запеченная фасоль с гарниром
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-Во калорий - 390
порции
Жир - 23 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ГАРНИРОВ:
3 ст. л. сВеЖей рубленой зелени на Выбор: петрушка, кинза, укроп, базилик, тархун сок и измельченная цедра 1 лимона
1 нарезанный фенхель (при Желании)
1 красный сладкий перец (удалить семена и нарезать)
6 измельченных стеблей зеленого лука
3 ст. л. измельченных корнишоноВ
4 ст. л. растительного масла
ДЛЯ ФАСОЛИ:
1200 г консервированной белой фасоли (слить Жидкость и промыть)
2 измельченные красные лукоВицы
275 г мелких помидороВ (разрезать пополам)
3 Веточки сВеЖего розмарина (при Желании)
6 ст. л. растительного масла
/1 Разогрейте духоВку до 200°С. Для I гарнироб. Смешайте В пиале зелень с лимонным соком и украсьте тертой цедрой. Остальные ингредиенты отдельно друг от друга смешайте с растительным маслом и разлоЖите по пиалам.
2 Для фасоли. ВылоЖите В форму для запекания фасоль, лук, помидоры
и розмарин (если используете). Полейте растительным маслом и тщательно перемешайте. ПрипраВьте по Вкусу. Запекайте, периодически перемешибая, пока лук не станет золотистым (20-30 мин.). ВылоЖите фасоль на блюдо и подаВайте В горячем Виде с готовыми гарнирами.
Кукуруза-гриль
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Кол-Во калорий - 345 В порции
Жир - 25 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупный красный перец (очистить от семян и мелко нарезать)
175 г размягченного слиВочного масла
0,5 ч. л. острой паприки (или по Вкусу)
6 ст. л. свеЖей рубленой или 2 ст. л. сушеной петрушки
6 початкоВ кукурузы
/| Разотрите слиВочное масло с красным I перцем. Добавьте острую паприку,
петрушку, соль по Вкусу и тщательно перемешайте.
2 ПолоЖите каЖдый початок на сложенный Вдвое лист фольги. СмаЖьте кукурузу перечным маслом, заверните В фольгу и плотно закрутите концы по бокам.
3 ПолоЖите кукурузные «конфетки» на белый угольный пепел на 15-20 мин., перевернув несколько раз. Кукурузу моЖно запекать 25 мин. В духовке, разогретой до 200°С.
Жарьте на гриле только очень молодые початки кукурузы.
Удалите с початкоВ черенки, листья и рыльца. Печеную кукурузу проще есть при помощи двух Вилок.
32меню
Миндальный пирог с реВенем
Попробуйте испечь по представленному рецепту крыЖоВенный пирог
Время подготовки: 35 мин. + 15-мин. охлаЖдение.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Кол-Во калорий - 1105 В порции
Жир - 66 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г муки + для посыпки
ноЖом с округлым лезВием, пока не образуется тесто. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто и Выстелите им дно глубокой формы для Выпекания диаметром 22,5 см и Высотой бортикоВ 3 см.
ОхлаЖдайте 15 мин. Разогрейте духоВку до 200°С. Накройте тесто Жиронепроницаемой
АпельсиноВо-грейпфрутоВый коктейль
190 г сахара
150 г размягченного слиВочного масла (нарезать кубиками)
1	яйцо
400 мл Воды
бумагой и насыпьте сухие бобы.
"Ч.
2 Выпекайте корЖ 5 мин. Удалите бумагу с бобами и поставьте корЖ В духоВку
на 5 мин. Остудите. Очистите и нареЖьте
Время подготовки: 10 мин. + настаиВание
Время подготовки: 10 мин. + остыВание
Кол-Во калорий - 315 В порции
Жир - 0 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г сахара
600 мл Воды
2	ч. л. Винного камня
2	апельсина
1 грейпфрут
ледяная Вода при подаче
1	Поставьте большую кастрюлю с Водой на слабый огонь. РастВорите, помешиВая, сахар. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и Варите 10 мин.
450 г ребеня
Взбитые слиВки при подаче
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА: 175 г размягченного слиВочного масла 175 г сахарной пудры (просеять) 2 яйца (Взбить) 175 г молотого миндаля 55 г муки 2 ст. л. сока лимона или апельсина 6 ст. л. абрикосового дЖема (протереть через сито)
1 Просейте муку с 15 г сахара, добаВьте масло и перемешайте. Кончиками пальцеВ разотрите масло с мукой В мелкую крошку. Взбейте яйцо с 2 ст. л. холодной Воды. Влейте В мучную крошку и перемешивайте
черешки реВеня кусочками. РастВорите
175 г сахара В оставшейся Воде на слабом
огне. ПроВарите 6 сиропе реВень (2-3 мин.). Выньте реВень из сиропа и тщательно
промокните Влагу бумажным полотенцем.
ЗДля бискВита. Разотрите масло с сахарной пудрой В пышную сВетлую массу.
ДобаВьте, ВзбиВая массу, небольшими порциями яйца. ВВедите миндаль, муку и сок. НамаЖьте испеченный корЖ дЖемом. СВерху ВылоЖите полоВину реВенеВой начинки, залейте бисквитным тестом. ПоВерх разлоЖите оставшийся реВень. Выпекайте 10 мин., затем уменьшите температуру духоВки до 180°С и Выпекайте еще 50 мин. НареЖьте пирог порционными кусками и подаВайте теплым со Взбитыми слиВками.
2	Измельчите цедру апельсинов и грейпфрута на терке. Поместите
цитрусы В холодильник на ночь. Смешайте Винный камень с измельченной цедрой
В куВшинчике, залейте сиропом. Остудите, накройте и поставьте на ночь
В холодильник.
3	ВыдаВите сок из апельсинов и грейпфрута, добавьте
В ароматизированный сироп и хорошо размешайте. Перед подачей разбаВьте цитрусоВый напиток ледяной Водой.
как подаВать
НалиВ коктейль В Высокие бокалы, украсьте края сосудоВ листиками сВеЖей мяты и полобинками круЖочкоВ апельсина.