Text
готовим
ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРЕНЬКОГО
ФАСТ ФУД ПО-ДОМАШНЕМУ
НЕ ПРОПУСТИТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
УМА
ПАЛАТА
для тех, юно
лю bum готоёшпь п ёкусно поесть
ГОТ )ВИМ
№ 02/2014 Х") Л / / / «*
готовим
«ГОТОВИМ САМИ» № 02/14 30 января 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции: 656068, г. Барнаул, пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации: (385-2) 25-24-67 e-mail: info@idkross.ru www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42031 от 17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии ООО «ТМ-Принт» Юр. адрес: г. Москва, ул. Полковая, д.З
Подписано в печать 9 января 2014 г. Время подписания номера: по графику 15-00, фактически 15-00 Заказ № гоооб
Тираж 55 000. Цена договорная.
Редакция журнала «Готовим сами» объявляет конкурс на лучший реиепт от читателей!
Авторы опубликованных фоторецептов получат призы в размере 500 рублей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес редакции или по электронной почте. К рецепту желательно приложить фото блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо по электронной почте, то помните, что снимки должны быть не ужатыми, не обрезанными, без какой-либо графической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте указать ваши имя, фамилию, отчество, домашний адрес и номер вашего мобильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 печатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции: 656049, г. Барнаул, < «Готовим сами» E-mail: gotovim_sami
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ...4-19
СУПЫ..............20-25
ВТОРЫЕ БЛЮДА из мяса...........26-37
из рыбы
и морепродуктов...38-43
ни рыбы, ни мяса..44-47
ВЫПЕЧКА...........48-61
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ....62-64
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
@- блюдо быстрого приготовления
Ж - праздничное щ| блюдо
В- вегетарианское блюдо
острое блюдо
О
- для детей и не только
- возьми с собой на пикник
- можно замораживать
0- низкокалорийное блюдо
ГОТОВ ИМ САМИ «№02/2014
3
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
С КИВИ
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
свинина (нежирная) -500 г
киви - 2 шт.
яйца вареные-2 шт. морковь вареная -2 шт.
морковь по-корейски -100 г
яблоко -1 шт.
майонез
Свинину отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и нарезать мелкими кубиками.
2 Яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и натереть на терке. Вареную морковь также натереть на терке.
Киви очистить и нарезать кубиками.
Салат выложить слоями в форме кольца, промазывая слои
майонезом: ’свинина; «киви;
‘белки яиц; “морковь;
“яблоко.
6.Посыпать салат яичными желтками. В центр положить морковь по-корейски и украсить цветком из киви.
7 Поставить салат в холодильник на полчаса Для
№02/2014-ГОТОВИМ САМИ
В МЕКСИКАНСКОМ СТИЛЕ
НА 20 ШТУК: мука -1,5 стакана масло сливочное -150 г яйца - 3 шт.
фарш свиной - 300 г перец чили молотый -Угч. л.
сыр твердый - 150 г лук зеленый сливки 33% - 1 стакан
соль масло сливочное
Для основы в большой миске смешать муку, сливочное масло, 1 яйцо и 1/2 ч. ложки соли.
Смазать форму для маффинов сливочным маслом и посыпать мукой. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто и вырезать 20 одинаковых по размеру кружков. Положить тесто в формочки и хорошо прижать по бокам так, чтобы образовалась корзиночка. Разогреть духовку до 180 градусов.
Для начинки в неглубокой сковороде обжарить нежирный свиной фарш на среднем огне, но не до полной готовности. Приправить его чили и солью.
Наполнить фаршем, натертым сыром и измельченным луком формочки из теста. В отдельной миске взбить 2 яйца, сливки, приправить солью. Залить смесью формочки до верхнего края.
Выпекать тарталетки 25-28 минут, или пока слегка не подрумянятся.
«МУЖСКОЙ КАПРИЗ»
НА 3 ПОРЦИИ: говядина (вырезка) -200 г сыр твердый -100 г яйца вареные -2-3 шт. лук репчатый -1,5 шт. уксус 9% - 1 ст. л. майонез
^соль, перец
Для маринада смешать уксус с 1/г ст. л. холодной воды.
2 Лук нарезать полукольцами и выдержать в маринаде 15 минут. Говядину отварить и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Если фарш получается суховат, можно добавить 1 -2 ложки бульона.
Сыр и яйца натереть на терке. Уложить слоями, промазывая каждый майонезом: лук, мясо, яйца. Смазать
салат майонезом и посыпать тертым сыром.
4 Украсить и подать мужчинам на закуску под водочку! V Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
5
САЛАТ
«ГРИБОК» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
грудка куриная - 800 г шампиньоны - 700 г яйца вареные - 6 шт. лук репчатый - 2 шт. морковь вареная -3 шт.
сыр твердый - 100 г майонез
карри зелень
соль
масло растительное
Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Посолить.
Куриную грудку натереть солью и карри. Обжарить до готовности на растительном масле, остудить, нарезать кубиками. Выложить салат слоями в форме гриба, промазывая слои майонезом: курица, грибы с луком, морковь, сыр. Оформить шляпку морковью и сыром, ножку - яичными белками и зеленью.
НА 3 ПОРЦИИ:
кукуруза консервированная -1 банка колбаски «Охотничьи» - 2 шт.
яйца вареные - 2 шт. сухарики ржаные со вкусом бекона - 150 г палочки крабовые-100 г
зелень петрушки и укропа майонез
масло растительное соль
Вареные яйца нарезать крупными кубиками.
2 Колбаски нарезать кружочками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до образования хрустящей корочки.
3 Крабовые палочки нарезать кубиками. Смешать в салатнике яйца, колбаски, крабовые палочки, добавить кукурузу, с которой слить жидкость. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу.
5. Посыпать салат сверху сухариками и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подать сразу же, чтобы сухарики не размокли.
№ 02/2014• ГОТОВИМ САМИ
«ЗАКУСОЧНЫЙ»
ДЕМЬЯНЧЕНКО Роман, г. Ясный
печень говяжья - 1 кг лук репчатый - 2 шт.
морковь вареная -2 шт.
соль, перец масло сливочное -170 г
масло растительное
Г РЕЦЕПТЫ
Печень нарезать крупными кусками и отварить на среднем огне в небольшом количестве воды (около 20 минут). Печень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Морковь натереть на терке или измельчить с помощью блендера.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить к печени обжаренный лук, морковь, посолить, поперчить и перемешать.
Выложить печеночную массу на пергамент ровным слоем толщиной 5 мм в форме прямоугольника, утрамбовать. Намазать размягченное сливочное масло ровным слоем.
Скатать рулет, освобождая при этом бумагу. Рулет плотно завернуть в пергаментную бумагу и поставить на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками средней толщины.
Е>У I СгЬгиДЬ!
С САЛОМ
шпик соленый -200-250 г
; лук репчатый - 1 шт.
яйца - 1-2 шт.
я кетчуп
1' батон нарезной или тостовый хлеб-
1 шт.
> соль, перец зелень
1 Замороженное сало нарезать маленькими кубиками. Лук также нарезать кубиками и смешать с салом.
2 Яйца взбить с солью и перцем и смешать с салом и луком.
3 . Батон нарезать ломтиками, смазать с одной стороны кетчупом и выложить ровным слоем сало с луком.
4 . Разогреть сковороду и выложить бутерброды начинкой вверх, подсушить хлеб с одной сторо-
ны на среднем огне. Затем аккуратно перевернуть бутерброды начинкой вниз и обжарить до хрустящей корочки.
5. Подавать бутерброды горячими, украсив зеленью.
ГОТОВИ М САМ И • № 02 / 2014
ЗАКУСОЧНЫЕ
ХЛЕБНЫЕ РУЛЕТИКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
хлеб белый в нарезке-6 ломтиков
1 сыр сливочный (мягкий) -100 г
ветчина - 6 ломтиков майонез
wарахис зелень
1 С хлеба срезать корочки. Положить каждый ломтик хлеба на пищевую пленку, сверху также накрыть пленкой и раскатать с помощью скалки, чтобы чтобы кусочек стал плоским.
Затем намазать каждый ломтик мягким сыром. Здесь вы можете экспериментировать: намазать кетчупом вместо сыра или вашим любимым соусом.
3 .Сверху выложить ветчину. Или кусочек фи
ле копченой рыбы (по вашему желанию).
4 Свернуть хлеб с начинкой рулетиком и завернуть в пищевую пленку, как конфету в фантик. Положить в холодильник.
5 Орехи порубить и обжарить на сухой сковороде.
Рулетики развернуть, обмазать майонезом и обвалять половину в орехах, половину - в рубленой зелени (можно обвалять в маке или кунжуте). Нарезать кусочками.
8
№ 02/2014«ГОТОВИМ САМИ
«ОБЖОРКА»
НА 6 ПОРЦИЙ: печень куриная -250 г шампиньоны - 200 г 1 лук репчатый - 1 шт. кукуруза консерви-
Куриную печень отварить или обжарить в небольшом количестве растительного масла. Остудить, нарезать соломкой.
рованная - 1 банка морковь по-корейски
2 Лук нарезать полукольцами, шампиньоны-ломтиками. Обжарить грибы с луком на раститель-
-200 г яйца - 3 шт. молоко-2 ст. л.
масло растительное соль, перец майонез
зелень петрушки
ном масле до золотистого цвета.
Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Обжарить на растительном масле блинчики, остудить, нарезать соломкой (один блинчик оставить для украшения).
Соединить печень, грибы с луком, добавить кукурузу, морковь по-корейски, яйца, заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу.
Оставшийся яичный блинчик свернуть рулети-
ком, нарезать ломтиками. Украсить сверху са-
лат яичными рулетиками и зеленью петрушки.
САААТ «АНАНАС»
НА 6 ПОРЦИЙ: ш ветчина - 300 г картофель вареный -3-4 шт.
яйца вареные - 5 шт. ананасы консервированные- 5 колец
1 лук репчатый - 1 шт. яблоко -1 шт.
сок лимона - 1 ч. л.
орехи грецкие
1 майонез
соль, перец
Натереть картофель на крупной терке.
2 Яйца натереть на крупной терке или порубить.
3 Ветчину нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой.
Лук и ананасы нарезать мелкими кубиками.
5 Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона.
6 . Выложить подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями:
половина картофеля, соль, перец, майонез;
половина лука, соль, перец;
половина ветчины, немного майонеза;
половина яблока;
«половина яиц, соль, перец, майонез; половина ананасов, майонез.
Слои повторить. Верхний слой украсить половинками грецких орехов (по желанию орехи можно порубить) и перьями зеленого лука в виде ананаса.
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
9
САЛАТ ПЕЧЕНО
«КРАСОТА»
Km
Fi U
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
печень куриная -
ЗООг
лук репчатый - 2 шт.
рис-1/? стакана
яйца вареные-2 шт.
зелень укропа майонез
соль, перец
масло растительное
Отварить печень до готовности, остудить и натереть на крупной терке.
2 Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить.
Яйца натереть на средней терке. Укроп мелко нарезать.
5.Салат выложить слоями в миску, застеленную пищевой плен
кой. Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом:
яйца;
•зелень укропа;
•рис;
жареный лук; •печень.
Салат оставить на час для пропитки в холодильнике. Накрыть миску с салатом плоским блюдом и перевернуть. Аккуратно снять с салата пищевую пленку, украсить и можно подавать к столу.
10
№02/2014-ГОТОВИМ САМИ
КАПУСТНЫЙ САЛАТ С КОЛБАСОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста пекинская -500 г
морковь - 1 шт. яблоко -1 шт.
колбаса копченая -200 г майонез
соль зелень петрушки
Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на крупной терке (можно использовать вареную морковь, тогда ее нужно нарезать мелкими кубиками).
Колбасу и очищенное яблоко нарезать небольшими кубиками.
Все подготовленные продукты соединить вместе, перемешать и заправить салат майонезом, посолить по вкусу.
Готовый салат выложить в салатник, украсить зеленью петрушки. Приятного аппетита!
НА 2 ПОРЦИИ:
колбаса вареная - 100 г лук репчатый - Уг шт.
огурцы маринованные-2 шт. листья салата майонез
уксус винный - 1 ч. л.
сахар
ДЛЯ БАШМАЧКОВ: картофель-4 шт. сыр чечил «косичка» - 200 г соль
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять до пюре.
Выложить пюре на широкое плоское блюдо, сформировать башмачки, сверху сделать углубления.
Сыр разделить на полоски, заплести тонкими косичками и плотно, косичка к косичке, выложить по форме картофельных башмачков.
: 4 Лук мелко нарезать, залить кипятком на 5 мин. Воду слить, влить уксус, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить на 15 минут.
! 5 Колбасу и огурцы нарезать маленькими кубиками. Листья салата мелко порвать руками. Все смешать, добавить лук, перемешать, заправить майонезом, посолить по вкусу.
: 6.Готовый салат выложить горкой на башмачки и i сразу подать на стол.
ГОТОВИМ САМИ -№02/2014
11
ПИРОЖКИ-РОЛЛЫ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ШТУК:
хлеб для тостов -10 ломтиков филе рыбы - 10 кусочков
соус песто (см. стр. 13)-10 ч. л. яйца-2 шт.
соль
масло растительное
Срезать с хлеба корочки. Слегка раскатать его скалкой.
Намазать тосты соусом песто и положить по кусочку филе рыбы.
Расстелить на столе пищевую пленку, положить на нее тост с начинкой и скрутить в «колбаску». Края завязать. Таким образом сформировать все роллы. Положить роллы-пирожки в морозильную камеру на 15 минут.
Достать роллы-пи
рожки из морозилки, снять пленку. Взбить яйца и обмакнуть в них роллы-пирожки. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Когда вкусные роллы-пирожки пожарятся, положить их в огнеупорную посуду и поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 7-10 минут.
Пирожки вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
12
№02/2014-ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
С СЕЛЬДЬЮ
КАБАНОВА Раиса, г. Жуковка, Брянская обл.
сельдь малосоленая - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйца вареные - 4 шт.
свекла вареная - 1-2 шт.
йогурт натуральный или жирная сметана -
250 г сахар-2 ч. л. уксус 9%
Яичные белки отделить от желтков.
2 Свеклу и яичные белки нарезать соломкой.
Лук нарезать мелкими кубиками и замариновать в уксусе на 20 мин. Если лук горький, предварительно ошпарить его кипятком и промыть под холодной проточной водой.
Сельдь очистить и разобрать на филе без кожи. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками.
Для соуса яичные желтки растереть с сахаром и смешать с йогуртом (можно добавить немного горчицы по вкусу).
Смешать в салатнике все ингредиенты для салата и заправить соусом.
СОУС ПЕСТО
листья базилика -15г
чеснок - 2-3 зубчика орехи кедровые -
4 ст. л.
масло оливковое -150 мл
сыр пармезан - 50 г
Смешать базилик, орехи и оливковое масло, перемолоть с помощью блендера, но не сильно, соус должен получиться грубым.
Добавить сыр и взбивать еще в течение нескольких секунд. Соус готов.
САЛАТНЫЙ СОУС С МЕДОМ И МАКОМ
мед - 50 г
и уксус яблочный -
3 ст. л.
масло оливковое -
2 ст. л.
горчица неострая -2 ч. л.
мак- 1 ч. л.
1 Соединить все ингредиенты и взбить блендером или венчиком до образования однородной кремообразной массы.
2 .Использовать соус сразу же. Этот пикантный соус хорошо сочетается с мясными салатами.
ГОТОВИМ САМИ -№02/2014
13
нежный рулет
ИЗ КАЛЬМАРОВ @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
кальмары вареные -600 г
сыр твердый - 300 г яйца сырые-2 шт. яйца вареные - 3 шт. сыр творожный (кремообразный) -100 г огурец свежий - 1 шт. огурец маринованный -1 шт.
зелень
соль, перец
Кальмары измельчить, смешать с тертым сыром, посолить и поперчить. Добавить 2 взбитых яйца, перемешать. Полученную массу распределить на противне с помощью бумаги для выпечки и запекать минут 10 при 200 градусах в разогретой духовке.
Мелко нарезать огурцы, вареные яйца и зелень.
Запеченный пласт слегка остудить, затем густо промазать
творожным сыром. Распределить на сыре ровным слоем огурцы и зелень. Сверху еще раз смазать творожным сыром и выложить нарезанные яйца.
Свернуть пласт в рулет, завернуть в фольгу и убрать
в холо-
14
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА
«ЦАРСКАЯ» @
НА 6 ПОРЦИЙ:
яйца -4 шт.
сметана жирная (густая) - 7 ст. л. лук зеленый икра красная батон нарезной масло оливковое масло сливочное
соль, перец
Взбить одно яйцо с 1 ст. ложкой сметаны, 1 ст. ложкой мелко нарезанного зеленого лука, посолить, поперчить.
Сковороду смазать растительным маслом, хорошо разогреть и обжарить омлет на среднем огне под крышкой. Омлет выложить на пищевую бумагу и накрыть пленкой, чтобы не подсыхал. Таким образом обжарить еще 3 омлета.
Первый омлет свернуть плотным рулетом, вторым омлетом плотно обернуть первый, таким образом получится двойной рулетик. Так же поступить с третьим и четвертым омлетом. Завернуть рулеты в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1-1,5 часа.
Из ломтиков батона вырезать круглой формочкой кружочки, они должны быть чуть большего диаметра, чем диаметр рулета.
Оливковое масло смешать с растопленным сливочным маслом и смазать хлебные кружочки. Положить их на противень, застеленный пищевой бумагой, и запекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.
6. Достать из холодильника рулеты и нарезать их
поперек кусочками (10 частей).
7.Хлебные кружочки смазать сметаной, поверх сметаны положить омлетный рулет, а сверху выложить красную икру и посыпать мелко нарезанным луком.
СКУМБРИЯ МАРИНОВАННАЯ
скумбрия с/м - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. уксус столовый -1 ст. л.
соль-1/? ст. л. кетчуп - 1 ст. л. сахар -Угч. л. перец черный горошком - 5 шт.
вода - 100 мл масло растительное-30 мл
Рыбу разморозить, очистить и нарезать поперек на кусочки толщиной 1,5 см.
Нарезать тонкими полукольцами лук.
Смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Добавить лук, кетчуп и черный перец горошком. Перемешать.
Довести маринад до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня. Налить немного маринада на дно емкости, в которой будет мариноваться рыба. Плотно уложить кусочки рыбы. Залить рыбу остальным маринадом. Маринад должен быть горячим.
Накрыть крышкой и оставить до остывания. Затем поставить в холодильник на сутки. Скумбрия готова, приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 02 /2014
15
ОВОЩНОЙ САЛАТ С СУХАРИКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
помидоры - 2 шт.
капуста пекинская -ЗООг
оливки б/к — 100 г лук репчатый - Уг шт.
^чеснок - 1 зубчик сухарики -1 пачка масло растительное соль, перец
зелень петрушки
1 Помидоры нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованную пекинскую капусту, оливки,разрезанные на 4 части, мелко нарезанные зелень и лук.
2.Чеснок измельчить, растереть с солью и перцем (по желанию можно добавить перец чили), смешать
смесь с растительным маслом.
3 Полить салат заправкой, перемешать и посыпать сверху сухариками.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ j КАПУСТЫ gg I
НА 3 ПОРЦИИ: картофель вареный - 2 шт.
капуста квашеная -200 г
горошек зеленый консервированный -4 ст. л.
лук зеленый горчица французская -1 ч. л.
масло растительное-2 ст. л.
масло льняное -
1 ст. л.
перец душистый молотый
Картофель нарезать небольшими кубиками.
Квашеную капусту отжать от рассола, добавить к картофелю.
3.Добавить в салатник зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук.
Для заправки смешать французскую горчицу, льняное и растительное масло, добавить перец по вкусу. Заправить салат.
16
№ 02/2014-ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ИСПАНСКИЕ СТРАСТИ» 0
НА 3 ПОРЦИИ:
перец сладкий (красный)- 1 шт.
апельсин -1 шт.
лук репчатый красный -Уг шт.
картофель вареный
-2 шт.
мандарин -1 шт.
соль
уксус винный - 2 ст. л. масло оливковое -3 ст. л.
смесь перцев молотая
Апельсин очистить, разобрать на дольки и снять с них пленку. Нарезать небольшими кусочками. Мандарин также очистить, разделить на дольки и разрезать их пополам.
Сладкий перец нарезать полосками, лук (если используете не салатный лук, то предварительно его нужно ошпарить и промыть холодной водой, чтобы убрать горечь) - полукольцами, картофель - кубиками.
Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.
Для заправки в масло добавить винный уксус, хорошенько взбить, добавить смесь перцев и соль. Тщательно все перемешать. Приготовленной заправкой заправить салат и дать ему немного постоять. Украсить такой салат можно по своему желанию, все зависит от вашей фантазии. Можно вырезать сердечки из красного перца.
САЛАТ
«ПРИНЦЕССА НА ФАСОЛИНЕ» С j
НА 4 ПОРЦИИ:
фасоль красная консервированная -
1 банка
опята маринованные
-50 г
помидор - 1 шт.
огурцы маринован-
ные -2 шт.
сыр - 50 г
сухарики -1 пачка майонез
я лук зеленый
Фасоль откинуть на сито и промыть холодной водой, дать воде стечь.
Также поступить и с маринованными опятами.
Помидор и маринованные огурчики нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать.
4 Сыр натереть на крупной терке.
Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом.
Выложить салат в салатник. Перед подачей на стол посыпать сухариками, чтобы они не успели размокнуть.
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
17
САЛАТ
«ПАЙ С ГРИБАМИ»
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
картофель-8 шт.
шампиньоны консервированные резаные -1 банка
соль, сахар
перец красный и черный молотый
уксус 70%
лук репчатый - 1 шт.
' масло растительное
1 Очищенный картофель нашинковать на терке для корейской моркови. Залить водой и оставить на 20-30 мин., чтобы смыть лишний крахмал.
2 Воду слить, выложить картофель на кухонное полотенце.
3 Когда картофель обсохнет, обжарить его небольшими порциями в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
4 .Грибы выложить в глубокую миску вместе с рассолом, если нужно, долить воды. Добавить соль, сахар и уксус по вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам, оставить на 30 мин.
Грибы с луком откинуть на сито.
7.Перед подачей на стол выложить грибы с луком в салатник, сверху выложить хрустящий картофель.
8.Украсить салат по своему вкусу.
18
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА
«МОРСКИЕ КАМУШКИ»
F ршптывта
КРАПИВИНА Ольга, г. Рассказово, Тамбовская обл.
финики -200 г чернослив б/к - 200 г орехи грецкие - 100 г чеснок - 1 зубчик сок лимонный -1-2 ч. л.
творог-100 г хрен тертый - 3-4 ч. л. сметана -150 Г майонез
соль, перец
Из фиников удалить косточки.
Сначала приготовить начинку для чернослива: измельчить в блендере грецкие орехи и чеснок, добавить лимонный сок и все еще раз взбить.
Сделать начинку для фиников: выложить творог в миску, посолить, поперчить по вкусу, добавить хрен (1-2 ч. л.), майонез и тщательно перемешать.
Нафаршировать финики и чернослив подготов-
ленными начинками.
Для соуса смешать сметану с оставшимся хреном.
Готовую закуску выложить на блюдо и полить соусом.
САЛАТ «ИЗЮМИНКА»
НА 5 ПОРЦИЙ: морковь-3 шт. я сырки плавленые -2 шт. свекла вареная -2 шт.
изюм б/к - 1 горсть
i орехи грецкие-2 горсти
к майонез чеснок -1 зубчик
Морковь натереть на крупной терке и выложить ровным слоем на блюдо. Смазать майонезом.
2.Изюм промыть, если требуется,
замочить, обсушить. Выложить изюм ровным
слоем на морковь.
Сверху натереть плавленые сырки.
Чеснок измельчить и смешать с 2 ст. ложками майонеза, смазать сыр.
На сыр выложить ровным слоем свеклу, натертую на крупной терке. Смазать майонезом.
6 Орехи порубить и посыпать салат.
7 Поставить на 30 мин. в холодильник, чтобы салат пропитался.
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
19
ТОМАТНЫЙ СУП Q С КОЛБАСКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
колбаски «Охотничьи» - 2 шт.
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
масло сливочное
помидоры консервированные в с/с - 450 г
перец чили
соль, сахар
прованские травы
зелень петрушки
сметана
1.В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на нем тертую на крупной терке морковь и нарезанный лук.
2 .Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, залить водой (Уг стакана) и тушить до готовности картофеля. Картофель размять.
3 . Выложить в суп помидоры, с которых предварительно снять кожицу, вместе с соком и размять их вилкой.
4 .Приправить суп по
вкусу солью, сахаром, перцем, смесью сухих трав, добавить по вкусу перчик чили.
5 .Тушить на самом маленьком огне еще около 7-10 минут.
6 .Колбаски нарезать тонкими кружочками и обжарить на сухой сковороде.
7 .Суп разлить по тарелкам, сверху выложить обжаренные колбаски и по 1 ст. ложке сметаны. Посыпать рубленой зеленью.
8 .Подать с тостами из белого хлеба.
20
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
БОРЩ
С РЖАНЫМИ ГАЛУШКАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ:
свекла -1 шт.
капуста -250 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец сладкий красный - 2 шт.
зелень укропа
масло растительное
соль
сметана
ДЛЯ ГАЛУШЕК:
мука ржаная - 14 ст. л.
соль - 1 ч. л.
вода - 160 мл
масло растительное - 4 ст. л.
1 .Лук мелко нарезать, морковь и свеклу нашинковать соломкой. Капусту нашинковать крупно, перец нарезать полосками.
2.Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, выложить его в миску.
3.Затем по отдельности так же обжарить морковь, свеклу и сладкий перец.
4.Вскипятить 2 л воды, выложить обжаренные овощи, варить 10 минут.
5.Добавить капусту, посолить и варить еще 10 минут.
6.Приготовить галушки - смешать ржаную муку и соль, добавить воду и растительное масло.
7.Замесить мягкое пластичное тесто. Отщипывать кусочки теста величиной чуть меньше грецкого ореха. Из каждого кусочка скатать шарик. Каждый шарик приплюснуть пальцами с двух сторон, формируя галушку. Выложить галушки в борщ и варить 10 минут.
8.В конце добавить мелко нарезанный укроп. Снять с огня и оставить под крышкой на 5-10 мин.
9.Подавать борщ со сметаной.
СЫРНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 300 г
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сыр - 50 г
соль, перец
масло сливочное
1.Вскипятить 1 л воды.
2.Картофель нарезать кубиками, добавить в кипящую воду и варить до готовности.
З.Лук и морковь мелко нарезать. Обжарить лук с морковью на сливочном масле. Выложить зажарку в бульон с картофелем.
4.Из фарша слепить фрикадельки и добавить в суп. Уменьшить огонь и варить фрикадельки до готовности, не забывая снимать образующуюся пену.
5.В готовый суп добавить тертый сыр, размешать, дать ему рас-плавиться и снять кастрюлю с огня.
ГОТОВИМ САМИ -№02/2014
21
И КЕТОИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
кета - 500 г
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 150 г
пшено-3 ст. л.
зелень укропа и петрушки
соль, перец
лист лавровый
масло растительное
1. Рыбу очистить, нарезать кусками.
2. Воду (1,5 л) довести до кипения, опустить рыбу и варить, регулярно снимая накипь, до готовности.
З. Рыбу вынуть, бульон процедить. Кету освободить от костей.
4. Лук и грибы нарезать кубиками и обжарить вместе на растительном масле,
5. Картофель нарезать кубиками, пшено тщательно промыть.
6. Бульон довести до кипения, положить пше
но, картофель и зажарку. И варить на среднем огне почти до готовности.
7. В конце посолить, добавить лавровый лист и довести суп до готовности. Добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, положить рыбу, накрыть крышкой и оставить на 5-10 мин., чтобы суп настоялся.
8. Суп разлить по тарелкам, посыпать черным молотым перцем и подать.
22
№02/2014- ГОТОВИ М САМ И
ЩИ ИЗ ЛОСОСЕВЫХ голов С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ:
головы лосося - 500 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
капуста белокочанная - 300 г
морская капуста - 300 г
паста томатная - 2 ст. л.
масло растительное
зелень укропа и петрушки
соль, перец
сметана
яйца вареные - 5 шт.
1 .Головы тщательно промыть, удалить жабры, залить 1,5 л воды, довести до кипения и варить 30-40 мин., не забывая снимать пену. В бульон можно добавить лавровый лист и перец горошком. Бульон процедить.
2 .Белокочанную капусту тонко нашинковать.
З .Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить белокочанную капусту и слегка обжарить. Добавить томатную пасту, обжарить еще 1-2 мин. Влить немного рыбного бульона и тушить 5-7 мин.
4 .Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи, морскую капусту, посолить по вкусу и варить 15 мин. с момента закипания.
5 .В конце добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
б .Подавать суп со сметаной и свежемолотым перцем. Положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца. Отдельно подать вареные головы лосося.
СУП ИЗ СУШЕНОЙ РЫБЫ ПО-КОРЕЙСКИ
НА 2 ПОРЦИИ:
рыба сушеная (минтай) - 60 г
редька - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
соус соевый или устричный
лук зеленый
масло растительное -1 ст. л.
яйцо -1 шт.
1,Рыбу руками расщепить на тонкие небольшие кусочки.
2.Редьку нарезать соломкой или небольшими кубиками.
3.Чеснок измельчить.
4.Яйцо взбить вилкой.
5.Зеленый лук мелко нарезать.
6.Нагреть в кастрюльке растительное или кунжутное масло. Добавить полоски сушеной рыбы и измельченный чеснок. Обжарить в течение 30 сек., помешивая деревянной лопаткой. Влить воду (500 мл) и добавить редьку. Закрыть крышкой и варить 20 мин. на сильном огне.
7.Влить 2 ст. ложки соевого или устричного соуса. Огонь уменьшить и варить в течение 2-3 мин. Добавить яйцо, варить до готовности. Всыпать лук и снять с огня.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
23
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЖАРЕНОЙ КАРТОШКОЙ
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
бульон или вода-300 мл
сливки 10% - 500 мл
тыква -1 кг
картофель - 4 шт.
лук репчатый -1-2 шт.
чеснок - 4 зубчика
масло сливочное -
50 г
коньяк - 100 мл
соль
орех мускатный
1.В сотейнике или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло. Выложить в сотейник картофель и тыкву, нарезанные кубиками. Добавить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Обжарить, помешивая, в течение 10-15 мин. до золотистого цвета.
2.Влить коньяк, перемешать и дать алкоголю выпариться.
3. Влить сливки, бульон (куриный, овощной или свиной), доба
вить соль и молотый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения, варить 5 мин. под крышкой.
4. Взбить суп при помощи погружного блендера. Если суп получился слишком густой, добавить немного бульона и снова взбить.
5. Подавать суп горячим, приправив его оливковым маслом, взбитыми сливками, сметаной или измельченной зеленью. К супу можно подать гренки с сыром.
24
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
молочный СУП
С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ Q
НА 2 ПОРЦИИ:
молоко - 500 мл
вермишель (мелкая)
-50 г
масло сливочное -
1 ст. л.
стружка кокосовая -
1 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль
1 .Кокосовую стружку залить Уг стакана кипятка и оставить на 30 мин.
2.Вскипятить молоко, добавить соль и сахар по вкусу. Добавить кокосовую стружку. Засыпать понемногу вермишель - так, чтобы не образовался комок из нее.
3.Варить, периодически помешивая, чтобы вер-
мишель не слипалась, 10-15 минут до готовности.
4.Готовый молочный суп разлить по тарелкам, добавить сливочное масло и перемешать. Приятного аппетита!
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ НУТА
НА 8 ПОРЦИЙ:
нут - 350 г
бульон говяжий - 2 л
перец чили - 2 маленьких стручка
зира (кумин) - 1 ч. л.
кориандр молотый -1 ч. л.
масло растительное
чеснок - 3 зубчика
соль
сметана -150 г
сок лимона или лайма
зелень кинзы или петрушки
1.Замочить нут в холодной воде на 8-12 часов. За это время он должен набухнуть и стать более мягким.
2.Залить нут бульоном и варить на медленном огне 1-1,5 часа.
З.На сухой сковороде поджарить зиру и кориандр в течение 1-2 мин., помешивая. Добавить растительное масло, измельченный чеснок и перец чили.
4.Часть бульона, в котором варился нут, отлить в сотейник, довести до кипения и положить туда специи. Варить на небольшом огне 15 минут.
5. Нут с оставшимся бульоном пюрировать с помощью блендера и смешать с бульоном со специями, довести до кипения, посолить.
6. Для заправки добавить в сметану сок лимона по вкусу и мелко нарезанную зелень.
7. Подать суп горячим, положив сверху заправку из сметаны.
ГОТОВИМ САМИ -№02/2014
25
плов
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
фарш из баранины или говядины - 400 г
рис - 1 стакан
морковь-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
специи для плова -
1 ч. л.
масло растительное
чеснок-1 головка
соль
1.Лук нарезать полукольцами, морковь -соломкой.
2.В казане разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 5 мин.
3. В фарш добавить соль по вкусу, перемешать и сформировать мокрыми руками фрикадельки.
Д.Добавить фрикадельки в казан и обжарить, помешивая, еще 5-7 мин. Всыпать специи, перемешать.
5.Рис промыть, всыпать в казан, добавить целую головку чеснока, с которой предварительно срезать верхушку. Влить воду, чтобы она прикрывала рис на 1,5 см. Довести до кипения,убавить огонь, накрыть крышкой и варить плов до полного впитывания воды (крышку не открывать, плов не перемешивать^.
6.Огонь выключить, плов аккуратно перемешать.
26
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ОЛАДЬИ
ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
НА 4 ПОРЦИИ:
печень куриная -400 г
лук репчатый - 1 шт.
крупа манная - 125 г
яйцо - 1 шт.
кориандр молотый -1 ч. л.
йогурт натуральный -100 г
горчица дижонская -2 ч. л.
соль
паприка молотая -
1 ч. л.
масло растительное
1 .Лук и печень измельчить до однородной массы с помощью блендера или пропустить через мясорубку.
2 .Добавить яйцо, соль и кориандр, перемешать. Всыпать манку, перемешать и оставить на 40 мин., чтобы манка разбухла.
3 .Обжарить оладьи на разогретой сковороде в
растительном масле, выкладывая печеночную массу столовой ложкой.
4.Для соуса смешать натуральный йогурт без добавок или густую сметану с паприкой и дижонской горчицей.
5.Подавать печеночные оладьи с картофельным пюре, полив сверху приготовленным соусом.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ
С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЧИКАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе куриное - 400 г
огурцы маринованные (маленькие) -8 шт.
соль, перец
базилик сушеный
масло растительное
сметана-70 г
1.Филе разрезать на 4 порционных куска и хорошо отбить. Посолить, поперчить.
2.Положить на каждую отбивную по 2 огурчика и свернуть рулетиками, закрепить деревянными зубочистками.
3.Обжарить рулеты со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, чтобы они схватились и держали форму. Зубочистки аккуратно вынуть.
4.Выложить рулеты в огнеупорную форму, посыпать сушеным базиликом.
5.Сметану смешать наполовину с водой и залить рулеты.
6.Запекать рулеты в предварительно разогретой духовке при 180°С примерно 30 мин. Во время приготовления можно перевернуть, чтобы получилась красивая корочка.
7.Подать рулетики с гарниром из вареного риса или картофеля.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
27
АРМЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
фарш говяжий - 300 г
помидор - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное
- 3 ст. л.
соль, перец
зелень петрушки
бульон мясной -
1 стакан
ДЛЯ ТЕСТА: мука - 300 г вода - 3 ст. л. яйцо - 1 шт. соль - 1 щепотка
1.Замесить крутое тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли.
2. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить фарш, посолить и поперчить. Добавить нарезанный помидор и обжаривать до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную петрушку.
3. Готовый фарш переложить в миску и остудить.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать
на квадраты 5x5 см.
5.Выложить по одной чайной ложке фарша на тесто, слепить цилиндры и закрыть их с одной стороны.
6.Выложить пельмени в сотейник открытой стороной вверх. Добавить бульон, накрыть крышкой и припустить до полуготовности.
7.Выложить пельмени в дуршлаг, чтобы стек бульон.
8.Обжарить пельмени на масле до золотистой корочки.
28
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЧАШУШУЛИ
ПО-ГРУЗИНСКИ £
НА 4 ПОРЦИИ:
телятина - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
кориандр молотый - 1 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
помидоры - 3 шт.
перец сладкий - 1 шт.
зелень укропа и петрушки
соль
перец черный и красный молотый
масло растительное
gSQ СВИНИНА «ГАРМОШКА»
1 .Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить аджику и перемешать.
2 .Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить в мясо, посолить и хорошо руками размять мясо с луком.
З .В казане хорошо разогреть растительное масло и выложить туда мясо с луком. Жарить, время от времени помешивая, пока не испарится лишняя жидкость. Добавить рубленый чеснок, кориандр, хмели-сунели и черный молотый перец. Тщательно перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться примерно на 15 мин.
4.Помидоры мелко нарезать или измельчить блендером, добавить к мясу, увеличить огонь и тушить под крышкой 30 мин. В конце посолить, добавить красный молотый перец, пе-ремешать и оставить тушиться еще минуты 3.
5.Добавить в блюдо нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и мелко нарезанную зелень, перемешать и тушить еще 2-3 мин.
6.Выключить плиту и оставить блюдо под крышкой на 15 мин.
НА 4 ПОРЦИИ:
свинина (шейка)-
700 г
сыр-80 г
лук репчатый - Уг шт.
чеснок - 1 зубчик
перец сладкий - 1 шт.
соль
специи для свинины
1.Сделать в мясе поперечные надрезы средней глубины. Кусок свинины натереть солью и специями.
2.Положить в разрезы пластинки чеснока, кольца лука, дольки перца или кружки помидора и кусочки сыра.
3.Запекать в предварительно разогретой духовке в жаропрочной посуде при температуре 220 градусов 15 минут, затем убавить температуру до 170 градусов и запекать еще около часа.
4. Подавать с салатом из свежих овощей и запеченным картофелем. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№02/2014
29
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ О
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
голяшка говяжья без кости - 600 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей стеблевой -150г
капуста брюссельская -400 г
кориандр - 1 ч. л.
соль, перец
перец душистый горошком - 5 шт.
горчица неострая -
1 ч. л.
масло растительное
зо
1 .Мясо нарезать довольно крупными кубиками и обжарить на сильном огне до коричневой корочки со всех сторон. При обжарке мясо должно лежать свободно, чтобы оно могло быстро и равномерно нагреться и соки сохранились внутри. Мясо выложить в миску.
2 .На той же сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук до мягкости и прозрачности.
3 . Сложить мясо и лук в
подходящую кастрюлю с толстым дном.
4 .Поверх мяса положить кружочки моркови и нарезанный сельдерей.
5 . Налить воды так, чтобы она покрыла мясо и овощи, добавить соль и специи, прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне час или немного дольше.
6 .Добавить в кастрюлю с мясом брюссельскую капусту. Тушить все вместе еще 20-30 минут.
№ 02/2014• ГОТОВИМ САМИ
ЗАПЕКАНКА ИЗ ДИКОГО РИСА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
НА 3 ПОРЦИИ:
рис бурый вареный - 400 г
лук-шалот - 2 шт.
морковь - 1 шт.
масло растительное - 4 ст. л.
соус соевый - 3 ст. л.
паприка молотая
перец красный жгучий
перец белый молотый
соль
сыр голландский - 150 г
уксус бальзамический -2 ч. л.
печень куриная - 300 г
1.В маленькой чашке сделать маринад для куриной печени. Для этого в соевый соус добавить по вкусу сладкую молотую паприку, красный жгучий перец, бальзамический уксус, перец молотый. Печень залить маринадом.
2.Лук-шалот нарезать полукольцами и спассеро-вать на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Когда лук с морковью будут готовы, положить их в чашку с отварным рисом.
З.В сковородке на том же масле, в котором жарились овощи, обжарить с двух сторон печень.
4.Добавить печень к рису и перемешать.
5.Если требуется, посолить. Выложить рис с овощами и печенью в жаропрочную форму и посыпать сверху натертым на крупной терке сыром.
6.Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
КАК ВАРИТЬ БУРЫЙ РИС
Каждый,кто пробовал приготовить это блюдо, сталкивался с насущной проблемой, которая выражалась в том, что как бы долго ни варился рис, он все равно оставался жестким. Так как правильно варить бурый рис?
В первую очередь перед варкой бурый рис необходимо замачивать. В идеале опытные хозяйки замачивают этот сорт риса с вечера, а от-варивают его утром. Далее необходимо воду, где был замочен рис на ночь, вылить, крупу тщательно промыть, залить холодной водой и отправить на плиту.
Отварив бурый рис в течение десяти минут, его снимают с огня и тщательно промывают под холодной проточной водой. Затем, снова залив рис холодной водой, отправляют на плиту и варят на протяжении пятнадцати минут.
Далее рис снова снимают с огня, накрывают крышкой, укутывают в теплое одеяло и оставляют доходить до готовности. Процесс этот достаточно длительный, однако гарантирует то, что в результате бурый рис будет и вкусным, и полезным.
ГОТОВИМ САМИ ’№02/2014
31
КОТЛЕТЫ КОЛБАСНЫЕ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
колбаса вареная -500 г
яйцо - 1 шт.
лук зеленый
зелень укропа
хлеб белый - 2 ломтика
масло растительное
1. С хлеба срезать корки и замочить его в воде или молоке.
2. Колбасу натереть на крупной терке.
3.Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
4. Хлеб отжать, смешать с колбасой, зеленью и яйцом.
5.На сковороде разогреть растительное масло. Выложить колбасную массу столовой ложкой, формируя котлетки.
6.Обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.
КАК ВЫБРАТЬ КОЛБАСУ
При выборе колбасы обратите особое внимание на ее внешний вид. Определить внешний вид колбасных изделий можно, как по их оболочке, так и по срезу. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому. Оболочка вареной колбасы не должна быть морщинистой, а вот поверхность копченых колбасных изделий, напротив, должна быть слегка сжатой.
Срез колбасных изделий должен быть розоватого, а не серого цвета. При этом срез колбасы не должен быть рыхлым и маслянистым. Такой срез говорит об испорченном продукте. Рисунок колбасы на срезе должен быть аппетитным и равномерным с одинаковым расположением равных по размеру кусочков шпика.
Если же на срезе рисунок неравномерный, склизкий и маслянистый, а кусочки шпика выделяют жидкость, значит, колбасу изготавливали или хранили в неправильных условиях. Такую колбасу не следует покупать.
32
№02/2014- ГОТОВИМ САМИ
РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША
С МЯСО-ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе куриное - 500 г
лук репчатый - 3 шт.
морковь-3 шт.
яйца вареные - 3 шт.
масло сливочное -
70 г
сыр твердый - 100 г
лаваш армянский (тонкий) - 2 больших листа
соль, перец
масло растительное
1 . Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, мелко нарезать.
2 .Лук (2 шт.) мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи на растительном масле до мягкости, посолить, поперчить.
З .Яйца мелко порубить, сыр натереть на крупной терке.
Д.Оставшуюся луковицу мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить нарезанное филе, сливочное масло и немного куриного бульона. Посолить, поперчить и тушить 15 мин. на медленном огне. Остудить и добавить яйца, перемешать.
5 .Обжаренные овощи и мясную начинку разделить на 2 равные части.
6 .Лаваши разложить на столе и выложить начинки полосами, чередуя их. Сверху посыпать сыром и свернуть плотные рулеты.
7 .Нарезать рулеты ломтиками толщиной 3 см и выложить их на противень.
8 .Запекать рулеты в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 20 мин. до золотистой корочки.
ГОТОВИМ САМ И • № 02 / 2014
33
МЯСНОЙ РУЛЕТ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 600 г
тесто слоеное - 1 упаковка
лук репчатый - Уг шт.
брокколи - 5-7 соцветий
капуста цветная -5-7 соцветий
сыр-50 г
специи для мяса -
2 щепотки
соль - 1 щепотка
1 .Дать листам слоеного теста разморозиться при комнатной температуре. Затем скрепить листы теста между собой по одной из сторон и раскатать тесто в одном направлении - по ширине.
2 .Смешать фарш с мелко рубленным луком.
3 .Уложить на тесто фарш ровным слоем, оставив около 10 см теста свободными. Посолить, посыпать специями и сыром, натертым на крупной терке.
4 .Уложить полоской цветную капусту и брокколи по центру фарша по длине.
5 .Свернуть тесто с начинкой рулетом, и защипнуть края и сделать проколы вилкой-для выхода пара при запекании.
6 .Запекать рулет с мясом при 200 градусах в предварительно разогретой духовке около получаса. Готовый рулет нарезать на порции и подать горячим. Приятного аппетита!
34
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
КЕБАБ
ПО-ТУРЕЦКИ (3
НА 2 ПОРЦИИ:
говядина (филе) - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
паста томатная - 2 ст. л.
масло сливочное - 30 г
йогурт натуральный или густая сметана - 150 г
масло растительное - 2 ст. л.
лепешка - Уг шт.
перец красный жгучий молотый
соль, сахар
1 Говядину нарезать очень тонкими, прозрачными ломтиками. Чтобы это было легче сделать, мясо должно быть подморожено.
2 .Лук разрезать пополам, а затем нарезать вдоль
перьями.
З .Мясо поджарить в небольшом количестве растительного масла до изменения цвета. Пережаривать не нужно. Посолить и добавить красный перец. Нарезанный лук также добавить к мясу и жарить до мягкости лука. Выложить на тарелку.
4 . Лепешку нарезать на кубики.
5 .Приготовить соус. Для этого сливочное масло растопить с томатной пастой, слегка поджарить все вместе и добавить стакан или полтора воды. Держать на огне еще 5 минут. Посолить, поперчить, положить щепотку сахара. Попробовать на вкус, соус должен быть приятно-кисловатого вкуса. Его должно быть достаточно много, чтобы хватило на две порции.
6 . Нарезанную лепешку выложить на блюдо с одного края.
7 .Мясо с луком выложить поверх лепешки. Полить красным соусом, чтобы пропиталась лепешка
снизу, и рядом налить йогурт. Едят такой кебаб, набирая все вместе: мясо с луком и зачерпывая йогурт.
ЖАРЕНЫЕ СОСИСКИ В КУНЖУТЕ
сосиски - 5 шт.
кетчуп - 5 ч. л.
кунжут
масло растительное
1.Очистить сосиски от пленки. Сделать на сосисках неглубокие надрезы в виде решетки, смазать их кетчупом и обвалять в кунжуте.
2.Обжарить сосиски со всех сторон на растительном масле. Подавать сразу же. На гарнир отлично подойдут макароны, картофель или яичница.
СОСИСКИ
В СЫРНОМ КЛЯРЕ
сосиски - 500 г
мука
яйца - 2 шт.
сыр - 60 г
сметана -4 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
я масло растительное
1.Сосиски нарезать овальными ломтиками наискосок.
2.Взбить сметану с яйцами, добавить тертый сыр, измельченный чеснок. Всыпать муку и замесить тесто как на оладьи.
3.Обмакнуть ломтики сосисок в кляр и обжарить на масле.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
35
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С БЕКОНОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
картофель - 400 г
бекон с/к-60 г
соль, перец
масло растительное
сметана
1 .Сварить картофель в мундире. Остудить, очистить. Натереть картофель на крупной терке.
2 .Нарезать на мелкие кубики бекон.
3 .Перемешать картофель с нарезанным беконом и приправить солью и перцем.
4.Влажными руками сформировать из готового фарша картофельные оладьи круглой формы (если картофель слишком рассыпчатый, можно добавить желток для
клейкости) и жарить на разогретом масле 3-5 мин. с одной стороны.
5.Затем аккуратно перевернуть оладьи лопаткой и жарить до румяной корочки с другой стороны.
6. Переложить готовые оладьи на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.
7.Подавать оладьи горячими со сметаной.
36
ГАДЖЕТ ДЛЯ АВТОМАТИЧЕСКОЙ ЧИСТКИ КАРТОШКИ
ПЕРЛОВАЯ КАША
С ГРИБАМИ И БЕКОНОМ
НА 2 ПОРЦИИ:
крупа перловая - 1 стакан
бекон - 100 г
шампиньоны - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
вино белое сухое - 150 мл
масло растительное
соль, перец
зелень петрушки
1 Мелко нарезать лук и чеснок, спассерова+L1 £ небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
2. Бекон нарезать небольшими кусочками и отправить к луку. Перемешать, готовить на среднем огне еще около 5 минут, пока не вытопится жир из бекона.
3. Всыпать в сковороду стакан перловой крупы, помешать, чтобы крупа покрылась маслом. Влить вино и дать ему выпариться на большом огне, посолить. Теперь подливать очень горячую воду небольшими порциями. Помешивать и давать жидкости впитаться каждый раз перед добавлением следующей порции.
4. Когда перловка будет наполовину готова (через 20-25 минут с начала приготовления), добавить нарезанные грибы и готовить на небольшом огне, постепенно добавляя воду.
5. В самом конце добавить мелко нарезанную петрушку. Перемешать, поперчить, если требуется-посолить. Обратите внимание, что консистенция готовой каши должна быть довольно жидкой, потому что даже по завершении приготовления жидкость будет продолжать впитываться и блюдо станет густеть.
6. Подавать блюдо немедленно, пока горячее. Приятного аппе-тита! \
Все домохозяйки должны просто прыгать от счастья, ведь высокие технологии наконец пришли к ним на помощь. Теперь можно забыть про опасность испортить маникюр и про долгие часы, проведенные за чисткой картофеля, ведь вместо того чтобы своими руками заниматься этим грязным делом, можно воспользоваться великолепным гаджетом Rotato Express.
Для использования Rotato Express достаточно зажать в нем картофелину и нажать на кнопку. Устройство само аккуратно снимет кожуру и выключится по окончании процесса. Стоит отметить, что таким образом можно очищать не только картошку, но и другие овощи или фрукты.
Самое главное, что цена Rotato Express доступна практически всем - 30 долларов, а это не так уж и много в наше время.
ГОТОВИМ САМИ *№02/2014
37
КРЕВЕТКИ СО СПАГЕТТИ И СЫРНЫМ СОУСОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
креветки вареные очищенные - 100 г
спагетти -200 г
масло сливочное -
20 г
молоко - 3 ст. л.
мука - 1 ч. л.
сыр - 50 г
соль, перец
1.Спагетти отварить в подсоленной воде.
2.Креветки опустить на 2 минуты в кипящую воду.
З.В кастрюльке растопить сливочное масло, влить молоко и всыпать муку, соль и специи, тщательно размешав венчиком до однородности.
4.В соус добавить тертый сыр и размешать до растворения сыра.
5.Выложить на тарелки спагетти, полить соусом и выложить сверху креветки.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ МАКАРОНЫ
На 100 г макаронных изделий нужно взять 1 литр воды. Если воды добавить меньше, то макароны получатся клейкими.
Опускать макароны только в бурно кипящую воду. Огонь должен быть максимальным. Сразу после этого накрыть кастрюлю крышкой секунд на 30, чтобы вода опять начала кипеть. Как только вода начала кипеть, снять крышку и уменьшить огонь.
Сразу после добавления макарон в воду их надо перемешать. Нельзя солить блюдо в процессе варки. Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны.
Макароны варятся IQ-12 минут. Готовность определяется «на зубок».
С готовых макарон не надо сливать всю воду, иначе они пересохнут. Лучше всего перед этим отлить 2-3 ложки воды, в которой они варились. Потом откинуть макароны на дуршлаг, переложить их в кастрюлю и добавить оставленный бульон. Дуршлаг перед использованием тоже желательно нагреть, чтобы он не забрал лишнее тепло.
38
№02/2014«ГОТОВИМ САМИ
РЫБНОЕ
АЗУ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе рыбы -700 г
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 2-3 шт.
помидор - 1 шт.
огурцы соленые -
3 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зелень укропа
лист лавровый
специи для рыбы
соль, перец
бульон - 100 мл
масло растительное
1 .Филе рыбы нарезать небольшими брусочками 2x4 см или произвольно.
2 .Лук нарезать полукольцами, картофель - кубиками.
3 . Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
4.Огурцы измельчить произвольно.
5. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук с картофелем до румяности, добавить морковь и прожарить на среднем огне вместе 2-3 мин., помешивая.
6.Добавить одновременно помидоры и рыбное филе. Тушить минут 10 на небольшом огне. Влить в сковороду бульон и добавить огурчики. Через 5 минут посолить по вкусу, поперчить, добавить специи и лавровый лист, толченый чеснок и рубленую зелень. Перемешать. Продержать азу из рыбы на огне еще 2-3 минутки.
РУЛЕТИКИ ИЗ СКУМБРИИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
скумбрия - 3 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
перец сладкий -Уг шт.
грибы - 150 г
масло растительное
соль, перец
специи для рыбы
сок апельсина или лимона
чеснок - 3 зубчика
1 .Свежую скумбрию очистить, промыть. Разрезать каждую на два филе. Филе полить соком апельсина или лимона, приправить любимыми приправами и пластинками чеснока.
2 .Лук, грибы и сладкий перец нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи с грибами на растительном масле до мягкости. Посолить, поперчить по вкусу и слегка остудить.
3 . На каждое филе сверху положить ровным слоем начинку, скрутить в рулетики, которые, как конфету, завернуть в пергамент или закрепить при помощи деревянных зубочисток.
4 . Запечь рулетики в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут при 190°С.
5 .К рулетикам подать гарнир из вареного риса или картофеля.
6 .Холодные рулетики можно подать в качестве закуски.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 /2014
39
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С РЫБОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
картофель - 10 шт.
филе белой рыбы -200 г
яйцо сырое-1 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сухари панировочные
масло сливочное -30 г
соль, перец
масло растительное
1.Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель растолочь в пюре, добавить сливочное масло, размешать. Дать немного остыть, затем добавить в пюре сырое яйцо и опять размешать.
2.Рыбу потушить в небольшом количестве воды, остудить, нарезать кубиками.
3.Вареное яйцо натереть на крупной терке.
4.Лук мелко нарезать,
слегка обжарить на растительном масле и смешать с рыбой и яйцом, добавить специи по вкусу и все хорошо перемешать. Начинка готова.
5.Слепить из пюре небольшую лепешку, на нее положить начинку и завернуть края, придать форму зразы. Каждое изделие обвалять в сухарях со всех сторон.
6.Обжарить зразы на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
40
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
СОЛЯНКА
С КАЛЬМАРАМИ
НА 2 ПОРЦИИ:
кальмары - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
огурцы соленые -
2 шт.
паста томатная -
1 ст. л.
масло растительное
чеснок - 2-3 зубчика
соль, перец
зелень укропа и петрушки
1. Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле.
2. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный молотый перец, влить немного воды. Тушить под крышкой 30-40 минут.
3. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир можно подать вареный рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!
ТРЕСКА
ПО-ФЛАМАНДСКИ
НА 3 ПОРЦИИ:
треска - 600 г
масло сливочное -
2 ст. л.
лук репчатый -1-2 шт.
пиво светлое - 200 мл
мука
я перец сладкий - 3 шт.
лимон-1/2 шт.
сметана - 100 г
соль, перец
1 .Лук мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить лук, влить пиво (50 мл) и тушить без крышки, пока не выпарится вся жидкость. Затем лук обжарить до золотистости.
2.Треску нарезать ломтиками толщиной 2 см, перец нарезать полосками, лимон - тонкими кружочками. Добавить все подготовленные ингредиенты в сковороду с луком, посолить, поперчить. Слегка обжарить.
3.Оставшееся пиво смешать со сметаной (можно со сливками) залить рыбу с овощами. Прикрыть сковороду фольгой.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке
и 180°С до готовно
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
41
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
лосось (филе на коже) -1 кг
орехи грецкие-
1/г стакана
перец чили молотый
лимон -1/д шт.
мед - 1 ч. л.
перец сладкий - 1 шт.
масло сливочное -
1 ст. л.
масло оливковое
зелень петрушки
лук зеленый
соль, перец
запеченный лосось
С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
1 .Сладкий перец нарезать мелкими кубиками и обжарить до мягкости на оливковом масле.
2 .Духовку разогретыдо 180°, орехи выложить ровным слоем на противень и запечь в духовке в течение 7-10 мин.
З.Для соуса орехи порубить, добавить 1 щепотку перца чили, 1 ст. ложку лимонного сока, мед, сладкий перец, сливочное масло, 1 ст. ложку оливкового масла и 2 ст. ложки
рубленой петрушки. Добавить 1/г ч. ложки соли, поперчить, перемешать. Накрыть и поставить в холодильник.
Д.Увеличить температуру в духовке до 220 градусов.
5 .Смешать в другой миске 1 ст. ложку оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой петрушки, мелко нарезанный зеленый лук, лимонную цедру, натертую на мелкой терке, 1/г ч. ложки соли, поперчить.
6 .Натереть лосось этой смесью. Положить в форму для запекания кожей вниз и запекать до готовности примерно 15-20 минут.
7 .Достать из духовки и поставить на подставку, оставить на 5 минут, затем переложить на блюдо и обильно смазать ранее приготовленным ореховым соусом.
8 . Подавать лосось горячим. На гарнир можно подать вареный рис.
42
№02/2014- ГОТОВИМ САМИ
РИСОВЫЕ «ЛОДОЧКИ»
НА 3 ПОРЦИИ:
рис - 3 горсти
соус соевый - 3 ч. л.
лук репчатый - 1 шт.
и морковь - 1 шт.
шампиньоны - 120 г
кабачок-250 г
лук-порей (белая часть) -1 шт.
филе рыбы -300 г
сыр - 100 г
зелень укропа и петрушки
соль, перец
1 масло растительное бульон куриный
1 Отварить рис в большом количестве воды, промыть, дать стечь воде.
2.Овощи нарезать мелкими кубиками. Спассе-ровать лук, морковь, кабачок на растительном масле. Добавить шампиньоны и лук-порей. Тушить в небольшом количестве бульона. Посолить, поперчить по вкусу.
3.Сделать три «лодочки» из фольги, поставить их на противень и выложить в «лодочки» слоями: •рис, полить чайной ложкой соевого соуса;
•тушеные овощи;
•рыба, нарезанная кусочками, посолить, поперчить;
•тертый сыр.
4.Залить в каждую «лодочку» 50 мл бульона.
5.Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. Через 15-20 минут «лодочки» из риса с рыбой в духовке готовы. Приятного аппетита!
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
Часто бальзамический уксус путают с винным. Винный и бальзамический -не одно и то же. Винный уксус - это перебродившее в уксус вино. А вот бальзамический -уксус из сока сортов белого винограда. Консистенция продукта густая, цветтемно-коричневый, вкус кисло-сладкий. Секреты изготовления уксуса передаются из поколения в поколение. Однако сама рецептура ничем особым не отличается: спелый виноград прессуют, варят в открытых котлах, после чего охлаждают, процеживают и помещают в специальные деревянные бочки, которые являются основой старинного метода производства, изготовлены они из разных пород дерева (дуб, каштан, туя, вишня). Время дозревания уксуса колеблется от месяца до 12 лет в зависимости от его сорта. Бальзамический уксус применяют для первых блюд, салатов, маринадов, десертов. Бальзамический уксус - изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире.
На основе бальзамического уксуса можно приготовить пикантный соус: положить в сосуд с крышкой 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложку измельченного чеснока, 1/г ч. ложки сахара, % ч. ложки соли, 2 ст. ложки бальзамического уксуса. Сосуд закрыть и сильно встряхнуть, соус готов.
ГОТОВИМ САМИ -№02/2014
43
ЖАРЕНАЯ
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
капуста брюссельская -400 г
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий красный -1 шт.
соль, перец
соус бальзамический (см. стр. 43)
орешки кедровые-30 г
масло растительное
1 .Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам. Если использовать замороженную капусту, ее нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было разрезать.
2 .Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец и жарить, помешивая, еще несколько минут.
З .Лук с перцем выложить в миску, а на
сковороду, где они жарились, выложить капусту, стараясь класть ее срезом вниз. Жарить 5-7 минут, затем перемешать и жарить еще столько же, чтобы капуста подрумянилась со всех сторон.
4.Вернуть в сковороду лук с перцем, посолить, поперчить и готовить до мягкости капусты. В конце полить бальзамическим соусом по вкусу и посыпать кедровыми орешками.
44
№02/2014- ГОТОВИМ САМИ
МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ Q
НА 2 ПОРЦИИ:
морковь - 1 шт.
крупа манная - 100 г
молоко-250 мл
вода минеральная -40 мл
сахар, соль
я масло сливочное
1.Натереть морковь на мелкой терке, выложить ее в кастрюльку, посыпать сахаром (1 ч. л.), влить минеральную воду и тушить на среднем огне в течение 5-7 мин.
2.Влить к моркови молоко, довести до кипения. Всыпать тонкой струйкой манку, постоянно помешивая. Добавить соль и сахар по вксу.
3. Варить, помешивая, до загустения.
4. Снять кашу с огня, выложить в тарелки. В каждую тарелку добавить небольшой кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!
КАША МАННАЯ С ОРЕХАМИ, 0 ТОМЛЕННАЯ В ДУХОВКЕ
НА 3 ПОРЦИИ:
молоко - 500 мл
крупа манная - 50 г
сахар - 100 г
орехи грецкие - 100 г
масло сливочное
соль - 1 щепотка
ПИКАНТНЫЙ ОМЛЕТ
НА 2 ПОРЦИИ:
яйца-2 шт.
крупа манная - 2 ч. л.
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт. зелень
соль, перец
масло растительное
1 Орехи перемолоть, смешать с манной крупой и сахаром.
2.Довести молоко до кипения, всыпать, помешивая, сухую смесь. Не переставая мешать, варить на слабом огне 5-7 минут.
3.Огнеупорную форму застелить фольгой. Вылить кашу в форму. Поставить в духовку и томить манную кашу с орехами при температуре 170 градусов 15-20 минут.
4. При подаче манную кашу с орехами заправить маслом.
1. Нарезать кубиками сладкий перец, измельчить лук и обжарить на растительном масле, посолить немного, добавить зелень и все перемешать. По желанию можно добавить помидор, нарезанный кубиками.
2.Взбить яйца с манкой и оставить на 10 минут, чтобы манка набухла. Затем взбить еще раз, добавив соль.
3.Залить овощи яичной массой и готовить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут. Омлет готов, приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
45
МАКАРОНЫ
С ГРИБАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
грибы -400 г
лук репчатый - 1 шт.
макароны - 300 г
сыр-70 г
соль
масло сливочное
1.Грибы нарезать соломкой, лук - чет-вертькольцами.
2.Обжарить грибы с луком на сливочном масле до золотистого цвета и мягкости. Посолить по вкусу.
3.Макароны отварить в слегка подсоленной воде до состояния al dente (слегка недоварены). Откинуть макароны на дуршлаг.
4.Выложить макароны в сковороду к грибам с луком, прогреть. Перед подачей посыпать тертым сыром.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
• Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
• В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
•Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
•Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
•Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
•Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
•Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
46
ОВОЩНЫЕ ОЛАДУШКИ С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
кабачок-250 г
морковь-250 г
картофель - 250 г
зелень укропа и петрушки
яйца - 2 шт.
крахмал-30 г
мука - 80 г
соль, перец
и сыр твердый - 100 г
кетчуп - 1 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
я масло растительное
1 Кабачок, морковь и картофель натереть на крупной терке и отжать через марлю.
2 .Смешать овощи с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, добавить 2 взбитых яйца, крахмал, муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
З .На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить оладьи с двух сторон, выкладывая овощную массу столовой ложкой на сковороду.
4 . Выложить оладьи на противень.
5 . Сыр натереть на терке, смешать с
кетчупом и измельченным чес-
ноком. Смазать сырной массой оладьи.
6.Запечь в предварительно разогретой до 180°С духовке до румяной корочки.
7.Подавать оладьи горячими. Приятного аппетита!
СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - б шт.
я свекла - 2 шт.
сливки 10% - 200 мл
соль
1.Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180°С до мягкости.
2. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель пюрировать. Влить горячие сливки (150 мл) и тщательно перемешать.
3. Свеклу очистить и пюрировать с помощью блендера, влить оставшиеся сливки и взбить.
4. Соединить картофельное и свекольное пюре и перемешать до однородности.
5. Подавать пюре теплым. Отдельно можно подать сливочное масло и теплые сливки.
P.S. Непривычное для глаза яркое пюре на вкус очень приятное, нежное и сливочное. С разноцветной едой хорошо экспериментировать, когда надо красиво оформить стол или накормить малышей. Свекольное пюре станет отличным дополнением практически к любой рыбе.
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
47
И ЧЕРНОСЛИВОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
тесто слоеное дрожжевое - 200 г
а филе куриное - 100 г чернослив б/к - 100 г в яблоко - 1/г шт.
соль, перец
Тесто раскатать и вырезать круг, по диаметру чуть больше формы для выпечки. Выложить тесто в форму, формируя бортики.
2 Куриное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и выложить на тесто. Далее выложить чернослив, который предварительно промыть и обсушить (если требуется, чернослив предварительно замочить).
На чернослив выло
жить яблоко, наре- । занное тонкими лом- \ тиками.
4 Из оставшегося теста | вырезать круг по ди- I аметру формы и на- 1 крыть пирог сверху. ] Скрепить края, сверху ] в центре сделать но- I жом надрез крест- | накрест, чтобы выхо- I дил пар.
Запекать пирог в предварительно ра- ] зогретой духовке при 160°С до румяной корочки.
Перед подачей пирог остудить.
48
№ 02/2014* ГОТОВИМ САМИ
СЛОЕНЫЕ ПАЛОЧКИ
С БЕКОНОМ
НА 2 ПОРЦИИ:
тесто слоеное дрожжевое - 250 г
бекон -80 г
орегано -2 ч. л.
х яйцо - 1 шт.
перец черный молотый
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм (раскатывать нужно в одном направлении).
2 . На тесто выложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Посыпать орегано или базиликом и черным молотым перцем.
Нарезать тесто с беконом поперек на полоски 1-1,5 см. Скрутить каждую полоску в плотную спираль и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки. Каждую спираль смазать взбитым яйцом и поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 20 мин. до золотистого цвета.
КУРИНЫЙ ПИРОГ
«ОБЪЕДЕНИЕ»
НА 6 ПОРЦИЙ: филе куриное - 500-600 г цукини-2 шт. творог-300 г сыр твердый - 100 г яйца -2 шт. сливки -100 мл лук репчатый - 1 шт. мука -2 ст. л. масло растительное тимьян соль, перец
Куриное мясо отварить и мелко нарезать.
Лук нарезать полукольцами, чеснок нарубить, 1 цукини тоже нарезать на небольшие ломтики.
3 Разогреть 2 ст. ложки оливкого масла, обжарить пару минут лук с чесноком. Добавить цукини и тушить все вместе 10 минут.
4 Яйца взбить с солью венчиком. Добавить творог, сливки, муку и половину тертого сыра, перемешать. Добавить обжаренные овощи и курицу. Посолить и поперчить.
5 . Разъемную форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее приготовленную смесь. Присыпать тимьяном и еще немного поперчить. Сверху разложить кружочки цукини, посыпать все второй половиной сыра и отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем увеличить температуру до 220 градусов и выпекать еще 10 минут на самом верхнем ярусе духовки, чтобы пирог зарумянился.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
49
РЫБНИК С СЕЛЕДКОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
сельдь слабосоленая (филе)-350 г
лук репчатый - 1 шт. сухари панировочные-2 ст. л.
уксус винный - 2 ст. л.
® сахар-1/гч. л.
перец свежемолотый
сметана
ДЛЯ ТЕСТА:
1 масло сливочное-300 г
мука - 300 г картофель-3 шт.
соль-* 1/? ч. л.
сахар - 1 ч. л.
укроп сушеный
перец черный молотый
Для теста очищенный картофель отварить до готовности, воду слить. Картошку пю-рировать или натереть на мелкой терке (при желании можно и на крупной, тогда получится тесто с явными кусочками картошки). Муку просеять, смешать с солью, сахаром и специями.
2.Холодное сливочное масло нарезать на мелкие кусочки. Быстро порубить с мучной смесью до мелкой крошки (ту же операцию можно проделать и в кухонном комбайне). Добавить картофельную массу и быстро руками сформировать тестяной ком. Если тесто разваливается и никак не хочет собираться в ком, сбрызнуть его слегка водой и мокрыми руками собрать в шар.
50
№ 02 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник.
4 Для начинки порубить на мелкие кубики селедку, выложить в просторную миску, добавить уксус, черный перец, сухари и немного сахара.
Луковицу мелко порубить, добавить к селедке и хорошо перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в большой прямоугольник. Перенести тесто на противень, выстланный пекарской бумагой. На середину в виде маленького прямоугольника выложить начинку. Завернуть края теста на начинку так, чтобы в середине оставалась прямоугольная дырочка. Защипать края теста, чтобы сок начинки не вытекал. Смазать сметаной.
Выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке в течение 40-45 минут. Если сверху пирог слишком сильно зарумянится, то его надо накрыть фольгой.
8 Дать остыть на противне, при желании теплым разрезать на куски.
Подавать пирог теплым или холодным.
I ШПРОТЫ «ВО ФРАКЕ»
\ шпроты консервированные - 2 банки я лимон - 1 шт.
оливки - 3 шт.
s тесто слоеное - 400 г
я яйцо - 1 шт. петрушка
Я салат листовой
Шпроты выложить из банки и дать стечь маслу.
2 Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать его на полоски шириной 5 см и длиной 10 см, смазать яйцом.
Шпроты положить на полоску теста, сверху положить тонкой дольки лимона и соединить края как пирожок.
Уложить швом вниз на противень, покрытый пекарской бумагой, придать форму рыбки, зубочисткой сделать надавки в виде чешуи, а из кусочка оливок глазки.
! 5 Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180°С до золотистого цвета теста.
6 Запеченные шпроты положить на блюдо, покрытое листьями салата, и украсить веточками петрушки.
P.S. При выборе шпрот обратите внимание на соотношение масла и рыбы в банке - количество рыбы должно составлять не менее 75%.
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
51
ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ И ПШЕНОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
грибы соленые - 500 г лук репчатый - 1 шт.
пшено - 100 г
масло растительное -250 мл
сметана -150 г
яйца -4 шт.
орех мускатный
мука-250 г
я масло сливочное -
125 г
а соль
Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
2 .Пшено промыть, ошпарить кипятком и сварить кашу, слегка посолить.
3 .Смешать зажарку с кашей.
4 Для теста смешать муку, сливочное масло, 1 яйцо, щепотку соли и 3 ст. ложки ледяной воды. Скатать те
сто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник примерно на 30 мин.
5 Раскатать тесто в пласт толщиной 4 мм и наколоть его вилкой. Запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 20 мин.
6 Взбить оставшиеся яйца и смешать их со сметаной. Добавить мускатный орех.
7 . Выложить на корж начинку, залить яйцами со сметаной и запечь пирог до румяности.
52
№02/2014- ГОТОВИМ САМИ
СОЛЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С СЫРОМ И СЕМЕЧКАМИ
масло сливочное - 100 г
яйцо -1 шт.
соль - 1 ч. л.
мука - 2 стакана
разрыхлитель-1 ч.л.
семена подсолнечника - 1 ст. л.
тыквенные семечки - 1 ст. л.
льняное семя - 1 ст. л.
мак или кунжут - 1 ст. л.
яичный белок - 1 шт.
сыр - 100 г
сметана-2 ст. л.
СЕКРЕТЫ
Взбить блендером размягченное масло с яйцами. Соль, муку, разрыхлитель, семена подсолнечника и тыквенные семечки смешать и добавить к масляно-яичной смеси, добавить сметану, сыр, натертый на мелкой терке, и замесить гладкое, однородное тесто.
Разделить тесто на 2 равные части, скатать из каждой колбаску диаметром 4 см, обернуть пищевой пленкой и положить на 1 час в морозильную камеру, чтобы можно было тонко нарезать колбаски.
Духовку разогреть до 170°С.
Вынуть тесто из морозилки, каждую колбаску смазать яичным белком и обвалять в маке и/или кунжуте. Нарезать колбаски на кружочки толщиной 5 мм и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекать примерно 30 мин. Вынуть и остудить. Печенье можно подать как закуску к пиву.
Муку для сдобы просеивайте дважды сквозь мелкое сито. Это делается для того, чтобы как можно больше насытить муку кислородом. От этого зависит пышность и воздушность будущего изделия.
Если изделие начинает пригорать, покройте его верхушку мокрой бумагой.
Чтобы ваша выпечка не сломалась, держите ее на противне или в форме, пока не остынет, лишь затем вынимайте и украшайте.
•Если вы приготовили высокий бисквит, то его нужно разрезать на 2-3 коржа вдоль. С боков бисквита сделайте ножом надсечки. Возьмите толстую нитку, сложите ее вдвое, проложите в надсечки, перед собой перекрестите концы нитки и потяните их в разные стороны. •Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.
Готовый торт нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.
ГОТОВИМ САМИ -№02/2014
53
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ШТУК:
курага - 80 г
изюм - 50 г
пшено - 150 г
молоко-200 мл
масло сливочное -
25 г
сахар-25 г соль-1/? ч. л.
масло растительное
-30 мл
кефир-200 мл
яйца - 2 шт.
мука - 400 г
КОРЗИНКИ
С ПШЕННОЙ КАШЕЙ
Изюм и курагу залить кипятком и оставить на полчаса разбухать.
2.Пшено промыть в большом количестве горячей воды, залить 1,5 стакана кипятка, варить до впитывания. Влить в кашу молоко и варить под крышкой на минимальном огне до готовности. Каша должна получиться вязкой.
3.Курагу и изюм измельчить. В кашу добавить сухофрукты, сливочное масло, сахар и соль по вкусу,
перемешать и остудить.
Для теста смешать растительное масло с кефиром. В кефир добавить яйца, соль. Перемешать до однородности.
5 . Постепенно всыпать муку, замешивая тесто, - оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
6 .Далее поверхность, где будете раскатывать тесто, посыпать мукой, скатать из теста колбаску, накрыть и дать постоять 10 ми
нут. Затем тесто разрезать на 10 равных частей.
7 . Каждый кусочек раскатать. В центр положить начинку. Большим и указательным пальцем правой руки защипать края так, чтобы начинка не вытекла, формируя корзинки. Выложить на смазанный маслом или застеленный бумагой противень.
8 .Выпекать при 180°С до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
54
№ 02 / 2014* ГОТОВИМ САМИ
КОФЕЙНЫЙ БИСКВИТ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
масло сливочное - 175 г + 65 г
сахар - 175 г яйца-3 шт.
орехи грецкие - 50 г + 25 г
мука - 150 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
соль - % ч. л.
кофе эспрессо (крепкий) - 110 мл пудра сахарная - 225 г
Взбить размягченное сливочное масло (175 г) с сахаром в легкую воздушную массу.
Измельчить грецкие орехи (50 г) в блендере в пудру. Для того чтобы орехи не превратились в пасту, добавить к ним немного сахара и только потом начинать измельчать. Отдельно взбить яйца и постепенно вмешать их в сливочно-са-харную массу, не переставая взбивать. Добавить ореховую пудру и перемешать.
Вмешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Довести массу до однородности.
Оставшиеся орехи крупно порубить и добавить вместе с холодным эспрессо (50 мл) в готовое тесто.
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180°С до готовности. Готовность проверить деревянной зубочисткой, воткнув ее в центр коржа, - зубочистка должна остаться чистой и сухой. Готовый корж остудить сначала в форме 5 минут, затем на решетке. Разрезать на 2 коржа.
Для крема размягченное сливочное масло (65 г) взбить с сахарной пудрой (125 г) в легкую воздушную массу. Ввести очень крепкий эспрессо (40 мл). Для глазури просеянную сахарную пудру (100 г) соединить с очень крепким эспрессо (20 мл) и взбить до густой однородной массы.
На один корж нанести кофейный крем и накрыть его другим коржом. Полить глазурью и украсить грецкими орехами.
Оставить бисквит на 1 час в холодильнике для пропитки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 02/2014
БУЛОЧКИ С МАКОМ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
НА 10 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное дрожжевое- 1 кг сахар - 1 стакан молоко - 1 стакан мак - 1 стакан яйцо -1 шт.
Немного мака оставить для посыпки, остальной мак залить холодным молоком на 2-3 часа. Когда он набухнет, засыпать сахар и варить мак минут 20-30 на очень слабом огне. Если мало жидкости, можно добавить пару ложек воды. Затем остудить и вмешать белок яйца.
! 2 Тесто раскатать, разделить на 2 части, каждую намазать густо маковой смесью.
3 Свернуть рулеты и нарезать каждый на ломтики. Уложить их на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 1 час.
4 Смазать булочки желтком, размешанным с ложкой сахара, и посыпать сухим маком.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С примерно минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, их можно вынимать.
55
«ДОБОШ» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
яйца - 6 шт.
сахар - 120 г сахар ванильный -
1 пачка
мука - 150 г масло сливочное -
80 г
масло сливочное -
250 г
пудра сахарная - 200 г какао-порошок -
2 ст. л.
яйца - 2 шт.
коньяк - 1 ст. л.
пудра сахарная - 200 г % масло сливочное -
50 г
миндаль
1 Отделить желтки от белков. Яичные желтки добела растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку.
2 Растереть добела масло. Осторожно добавить взбитые в густую пену белки, перемешать.
3 Форму смазать маслом, дно посыпать мукой. Влить в форму тесто равными частями и по очереди испечь 6-8 коржей (в зависимости от диаметра формы). Каждый раз
смазывать форму заново. Печь при температуре 200°С. Коржи пекутся очень быстро - 3-4 минуты.
4 Для крема: яйца, сахар, какао растереть и поставить на водяную баню, варить до загустения. Снять с огня, продолжая взбивать, влить коньяк. Пока остывает, растереть масло и по ложке ввести яичный крем.
5 .Собрать торт, промазывая коржи кремом, кроме верхнего.
6 .В сковородке рас
топить масло и сахарную пудру. Подождать, когда масса превратится в светло-коричневую густую смесь. Вылить карамель на торт и быстро разровнять ножом. Пока кара-мель не застыла, разрезать торт на 12-16 частей. Бока торта обсыпать толченым миндалем.
7. Поставить торт на 2-3 часа в холодильник для пропитки, а еще лучше на ночь. Приятного аппетита!
56
№ 02 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
РУЛЕТ
ЗА 5 МИНУТ
НЕЖНЕИШИИ ПИРОГ
С ТВОРОЖНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -2 стакана сахар-% стакана
й масло сливочное - 150 г разрыхлитель - 1 ч. л.
соль -1 щепотка
сахар - 5 ст. л. мука - 5 ст. л. молоко сухое - 5 ст. л. яйца-3 шт.
сода - ч. л.
соль -1 щепотка повидло или джем
Духовку включить на разогрев, поставить в нее противень, смазанный маслом, - он должен быть горячим.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку и сухое молоко, перемешать. Добавить соду, погашенную уксусом, соль. Тщательно перемешать и вылить тесто на горячий противень. Запекать при 200-250°С в течение 5 минут.
Вынуть противень из духовки, сразу намазать корж повидлом или джемом и свернуть рулет (пока горячий).
Остудить и посыпать рулет сахарной пудрой.
ДЛЯ НАЧИНКИ: яблоки -4 шт. в творог-250 г сметана - 100 г яйца-2 шт.
сахар - Уг стакана ванилин
В миске муку смешать с сахаром, разрыхлителем
и солью. Сверху натереть на терке замороженное сливочное масло. Перетереть между ладонями до образования крошки.
2 Для начинки творог взбить со сметаной, яйцами, сахаром и ванилью, добавить натертое на терке
яблоко и перемешать.
3 .Форму диаметром 26-28 см выстелить смазанным пергаментом. Выложить слоем % крошки. Сверху распределить яблочно-творожную начинку, засыпать оставшейся крошкой.
4 .Поместить в предварительно разогретую до
190°С духовку. Выпекать в течение 50 минут, полностью остудить. Освободить от формы, на-
готовим САМ И -№02/2014
57
АБРИКОСОВЫЕ @ МАФФИНЫ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
масло сливочное -200 г
сахар - 150 г ванильный сахар -
2 ч. л.
» яйца -2 шт.
какао-порошок -
3 ч. л.
разрыхлитель - 2 ч. л.
мука-250-300 г
? абрикосы консервированные - 300 г
шоколад - 100 г
орехи
1 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
2 .Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао,хорошо перемешать.
Абрикосы нарезать кубиками.
4 .В смазанные маслом формочки выложить темное тесто, заполняя формочки на 1/з. Выложить абрикосы.
На абрикосы выложить светлое тесто.
5 .Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
6 Выпекать в течение 35-40 минут.
7 Шоколад растопить на водяной бане. Готовые маффины полить шоколадом, посыпать рублеными орехами.
58
№ 02/2014 • ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ
«ХАОС» @
НА 14 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сметана 30% - 1 стакан
сахар - 1,5 стакана
асода-1/г ч. л.
мука - 3-3,5 стакана
ДЛЯ КРЕМА: сметана 30% - 500 г сахар-% стакана
ДЛЯ НАЧИНКИ:
чернослив б/к - 200 г
курага - 200 г
изюм б/к - 200 г
орехи - 1/г стакана
Сухофрукты промыть и залить горячей водой. Когда они набухнут, пропустить их через мясорубку по отдельности.
Для теста сметану взбить с сахаром, всыпать 2 стакана муки, тщательно перемешать.Осталь-ную муку высыпать на стол, выложить тесто и вмешать муку.
Разделить тесто на три части. Может, понадобится еще подмесить муки. Тесто должно быть таким, чтобы его можно было раскатать и затем свернуть в рулет.
Раскатать тесто в прямоугольные пласты толщиной 3-4 мм. Смазать каждый пласт разной начинкой из сухофруктов и свернуть рулеты.
Уложить рулеты на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой. Рулеты приплюснуть по всей длине.
6 Выпечь при 200 градусах в течение примерно 20-25 минут. Рулеты остудить и нарезать наискосок на ломтики толщиной 1-2 см.
Орехи обжарить в духовке и порубить ножом.
Сметану взбить с сахаром.
Ломтики рулета выложить на блюдо слоями, чередуя начинки. Каждый слой полить кремом и посыпать орехами.Остатки крема вылить на торт сверху. Дать торту хорошо пропитаться.
ПИРОЖКИ С ХУРМОЙ
НА 10 ШТУК:
ДЛЯ ТЕСТА:
. мука - 400 г сахар - 1 ст. л. масло сливочное -15г
8 дрожжи сухие - 10 г соль
к вода - 200 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ: хурма - 150 г мука - 1 ч. л.
№ вода - 40 мл
в масло растительное
Для теста растворить в теплой воде соль, сахар и дрожжи. Всыпать муку и замесить тесто. Добавить растопленное сливочное масло, вымесить тесто. Поставить в теплое место для подъема.
‘ 2 Для начинки хурму измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить воду, муку и тщательно перемешать.
= 3.Когда тесто поднимется, разделить его на 10 кусочков, сформировать пирожки с начинкой из хурмы.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить пирожки до золотистого цвета.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 /2014
59
«ДОБРОЕ УТРО!»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
молоко - 2 стакана яйца - 2 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л. какао-порошок-3 ст. л.
масло растительное масло сливочное
ДЛЯ НАЧИНКИ: творог-400 г сметана -4 ст. л. сахар йванилин
В теплое молоко добавить яйца, разрыхлитель, 1/з стакана растительного масла, взбить. Всыпать какао, тщательно перемешать. Тонкой струйкой всыпать муку, постоянно взбивая тесто.
На смазанной маслом хорошо разогретой сковороде испечь блинчики, обжаривая их с двух сторон. Смазать каждый блинчик сливочным маслом.
Для начинки творог смешать со смета
ной, сахаром, добавить щепотку ванилина. Перетереть до гладкой однородной массы.
4.Готовые блинчики смазать творожной начинкой и скрутить рулетиками. Сложить блинчики с начинкой на тарелку и поставить в холодильник примерно на час.
5 Нарезать блинчики небольшими столбиками.
Подавать с любым джемом, или сгущенкой, или сметаной.
60
№ 02/2014 • ГОТОВИМ САМИ
шоколадный торт
С БАНАНОВЫМ КРЕМОМ
НА 12 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука-3 стакана
сахар-2 стакана
разрыхлитель-2 пакетика какао-порошок - 5 ст. л. яйца -2 шт.
молоко - 1 стакан
масло растительное - 1/г стакана
вода -1 стакан
ДЛЯ КРЕМА:
бананы (спелые) - 2 шт.
молоко - 200 мл
сахар-2 ст. л.
яйца -2 шт.
Для теста смешать муку с разрыхлителем, сахаром и какао.
Яйца взбить, добавить растительное масло, еще раз взбить. Влить молоко, перемешать, всыпать подготовленную сухую смесь и взбить до однородной массы без комочков. Должно получиться густое тесто. Не переставая взбивать, влить стакан кипятка.
Вылить тесто на смазанный маслом противень. Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 25-30 мин., готовность проверить деревянной зубочисткой.
Для крема бананы (лучше брать переспелые) размять вилкой. Молоко подогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара.
Яйца взбить в пену с 1 ст. ложкой сахара. Не переставая взбивать, ввести в яйца небольшими порциями горячее молоко и бананы. Поставить на водяную баню и прогревать, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет.
Корж разрезать на 2-4 части и собрать торт, промазывая коржи заварным кремом. Украсить по своему желанию - орехами, шоколадной стружкой, кружочками банана и т. п.
Поставить торт в холодильник для пропитки, лучше на ночь.
ПОНЧИКИ
«ФРУКТОВОЕ АССОРТИ»
НА 10 ПОРЦИЙ:
I мука - 600 г разрыхлитель - 2 ч. л. » ванилин
кефир - 125 мл творог-250 г
I I яйца -2 шт.
молоко сгущенное с сахаром-250 г масло сливочное -125г
фрукты (яблоко, банан, ананас, мандарин)
1 Растопить масло, добавить сгущенное молоко и тщательно взбить. Добавить творог, яйца, кефир, разрыхлитель для теста, ванилин и хорошенько размешать. Постепенно ввести муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым, оно слегка будет липнуть к рукам.
| 2 Очищенные фрукты нарезать небольшими кусочками.
Руками, смазанными маслом, сформировать из теста небольшие лепешечки, положить по кусочку фруктов и залепить края, чтобы получились шарики.
4 Обжарить пончики во фритюре до румяности. Посыпать сахарной пудрой.
ГОТОВИМ САМ И -№02/2014
61
МАНДАРИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
сметана 20% - 500 г
молоко сгущенное с сахаром -1 банка
мандарины - 8 шт.
1. Мандарины очистить, разделить на дольки и измельчить в блендере. Затем, по желанию, можно протереть мандариновое пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы, можно этого не делать.
2.Взбить в блендере сметану, сгущенку и мандариновый сок-пюре. Вылить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру. Каждый час-два взбивать смесь, чтобы мороже
ное насыщалось кислородом и в нем не образовывались ледяные кристаллики. Проделать эту операцию 2-3 раза и оставить мороженое до
полного застывания.
3. Подавать мороженое с любым сиропом, то-пингом на ваш вкус. Можно посыпать мороженое рублеными орешками или шоколадной стружкой.
№ 02/2014 • ГОТОВИМ САМИ
62
СЫРНИКИ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
НА 4 ПОРЦИИ: творог-500 г крупа манная - 8 ст. л. сахар молоко сгущенное с сахаром вареное
мука масло растительное
масло сливочное сметана
I Смешать творог с манной крупой, добавить сахар по вкусу. Оставить на 30 мин., чтобы манка разбухла.
2.Мокрыми руками сформировать лепешечку, положить в середину вареную сгущенку и накрыть второй лепешечкой.
3 Сформировать сырник и обвалять в муке.
На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел. Обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАКАО
Для приготовления какао понадобится молоко, в идеале домашнее коровье, небольшое количества сахара и, естественно, какао-порошок. В кастрюлю, в которой будет вариться какао, необходимо налить небольшое количество воды так, чтобы дно было полностью покрыто. Как только вода закипит, следует вылить в кастрюлю молоко. В это время в чашке нужно тщательно перемешать какао-порошок и сахар, затем добавить туда же немного воды и основательно размешать таким образом, чтобы получилась однородная густая шоколадная смесь без комочков.
Следующий этап приготовления-соединение шоколадной смеси и молока. Для этого, постоянно помешивая молоко, в него вводят смесь с какао, затем содержимое кастрюли доводят до кипения и кипятят на медленном огне в течение трех минут, после чего отключают огонь.
Пропорция приготовления какао: на 2 литра молока надо взять 6 столовых ложек какао-порошка и 4 столовые ложки сахарного песка.
Когда какао сняли с огня, его, не остужая, разливают по чашкам или стаканам и подают с сухарями, печеньем, бисквитами и кексами.
Для приготовления какао с яичным желтком какао варят по традиционному рецепту. Затем растирают желток (один желток на две порции какао) с сахаром и какао-порошком и вливают в кастрюлю с готовым какао. После чего напиток взбивают венчиком и сразу же подают в стаканах или чашках. Для какао со взбитыми сливками также используют какао, сваренное по классическому рецепту, его разливают в подготовленные стаканы таким образом, чтобы они были заполнены наполовину. Затем взбивают сливки с сахарной пудрой и выкладывают одну столовую ложку на какао.
Приготовив какао по обычному рецепту, его охлаждают. Затем выкладывают в стакан шарик шоколадного мороженого и сверху заливают какао. Верх стакана или бокала, в котором подают этот десерт, можно украсить взбитыми сливками или свежими ягодами.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
63
МОЛОЧНЫЙ ЛИКЕР «ДАМСКИЙ КОНЬЯЧОК»©
молоко (жирное) -600 мл
сахар-450 г
коньяк-400 мл
лимон (большой) -1 шт.
ванилин
1 Влить в двухлитровую стеклянную банку молоко и коньяк, всыпать сахар, добавить щепотку ванилина.
2 .Лимон нарезать крупной соломкой вместе с кожурой и добавить в банку. Жидкость в банке должна створожиться. Закрыть банку и убрать на 11 суток в темное место. Банка должна стоять при комнатной температуре. Время от времени банку с напитком нужно встряхивать.
З .На 12-е сутки процедить ликер через сито, после чего процедить через льняное полотенце.
4 .Ликер перелить в бутылки и оставить еще на сутки в темном месте. Оставшуюся творожную массу можно использовать при выпечке тортов и кексов.
5 .Ликер охладить и можно употреблять. На закуску к нему отлично подойдут любимые пирожные и фрукты!
64
№02/2014-ГОТОВИМ САМИ
Британские диетологи из Центра здорового питания выступают против любых диет - они за правильное питание, придерживаться которого не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно на протяжении двух недель соблюдать пять правил, и вы увидите результат. Скорее всего, расставаться с этими принципами вам больше не захочется, ведь к красоте в зеркале так быстро привыкаешь!
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ДЛЯ МОЛОДОЙ КОЖИ И ДОЛГОЙ жизни
«НЕТ» ГОЛОДАНИЮ!
Если вы пропускаете завтрак, не тешьте себя мыслью, что сократили калорийность рациона. Голодание замедляет обмен веществ, а значит, следующая трапеза обязательно отложится на талии. Завтрак нужно съедать в первый час после подъема, а на протяжении оставшегося дня питаться дробно. Это позволит ускорить обмен веществ, а значит, распрощаться с лишними килограммами.
ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
Здоровое питание -это не значит невкус
ная еда. Приготовьте в фольге нежную рыбку или салат из любимых овощей, выберите обожаемые фрукты для перекуса, побалуйте себя вкусным йогуртом или творогом с ягодами. Здоровая еда тоже вкусна - нужно лишь распробовать! Организм постепенно отвыкнет от вредных соусов и фастфуда и начнет наслаждаться вкусом здоровых продуктов.
МЕНЬШЕ СОЛИ!
Кстати, то же самое можно сказать о соли, которую мы употребляем в избытке из-за изобилия соли в рационе.
Как только мы начнем меньше ее сыпать, организм быстро привыкнет, и прежней дозы соли просто не понадобится. Оказывается, оздоровить рацион так легко!
БОЛЬШЕ ВОДЫ И ПОЛЕЗНЫХ НАПИТКОВ! Чтобы вывести из организма лишнюю жидкость, нужно нормализовать питьевой режим. Это значит пить больше воды, чай из трав, отвар шиповника и ограничить потребление кофеина. О газировке же нужно забыть раз и навсегда.
СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ ПРОДОЛЖАЕТСЯ!
Любите сладости? Совсем необязательно от них отказываться. Есть множество полезных вариантов - полгорсти орехов с ложкой меда или любимый фрукт. Пара ломтиков темного шоколада также не запрещена. Один нюанс-сладости едят до обеда, и не в качестве десерта, а как самостоятельный прием пищи - перекус.
Специалисты уверяют, что результат можно будет оценить через две недели - лишние килограммы начнут таять на глазах, а кожа и волосы приобретут здоровый вид.
ГОТОВИМ САМИ • № 02 / 2014
65