Стефан Каста БуМосберг
I


STEFAN CASTA BO MOSSBERG
SOFIS
SVAMPBOK
Bokforlaget Opal AB
СТЕФАН КАСТА
БУ МОСБЕРГ
СОФИ
МИРЕ ГРИБОВ
Перевод со шведского Ирины Матыциной
Спасибо Феде Матыцину за перевод стихотворений
Albus corvus/Белая ворона
Москва 2016
ПРИВЕТ!
Экспедиция
Софи
Софи	Софи	Софи в мире
в мире ягод в мире цветов деревьев
Содержание
Секреты леса	5
Это надо знать	6
Что взять с собой в лес	7
Любимое блюдо лосей (трубчатые лисички)	8
Лесной клад (спарассис курчавый)	10
Гриб для комаров и королей (белый гриб)	12
Черный рожок (вороночник рожковидный)	14
Помощники по хозяйству (трутовики)	16
Скользкий Джек (масленок)	18
Лесное золото (лисички)	20
Волчий табак (гриб-дождевик)	22
Грибные рас-краски	24
Коровья борода (ежовик)	26
Городской гриб (навозник белый)	28
Хозяин опушек (гриб-зонтик пестрый)	30
Семейство мухоморов	32
Берем анализ «крови» (рыжик)	34
Гриб, пахнущий морем (сыроежка селедочная)	36
Таинственные незнакомцы	38
Вкусные грибные блюда	40
Хочешь узнать больше?	46
Словарик Софи	47
Секреты леса
Хочешь больше узнать про грибы? Тогда эта книга для
тебя!
В ней мы не только расскажем о грибах, но и постараемся
раскрыть тебе душу леса.
Мы, авторы этой книги, думаем, что лисички, рыжики,
сыроежки и белые — не просто грибы. У них есть своя тайна!
Во всяком случае, нам так кажется.
Собирать грибы — самое веселое занятие на свете.
Так мы думали, когда были детьми. Так думаем и теперь.
Эта книга будет для тебя первым шагом по тропинке,
ведущей в лес.
Говорят, дети теперь мало бывают на природе. Мы знаем,
как это изменить.
Мы расскажем тебе о грибах, которые растут в соседнем
лесу. Мы выбрали лишь те, которые нам особенно нравятся.
Которые мы любим собирать. Со временем ты тоже
научишься их узнавать, полюбишь собирать и будешь с удо-
вольствием заниматься этим в свободное время.
Ты лучше узнаешь лес.
У грибов есть особая притягательная сила. Тот, кто
хоть раз ее ощутил, это чувство уже не забудет. И станет
с нетерпением ждать, когда в один прекрасный осенний
день он придет в лес. Найдет полянку с лисичками. И сердце
заколотится от радости, едва не выпрыгивая из груди.
Мы, авторы этой книги, уверены, что грибы — наши
проводники в лесу. Они знают все секреты природы и го-
товы нам о них рассказать.
Попробуй почувствовать это, когда будешь читать книгу,
а главное — когда в первый раз пойдешь в лес за грибами!
5
Это надо знать
У грибников есть очень важное правило: про грибы
мало прочитать, мало увидеть их на картинке. Их нужно
почувствовать. Пойти в лес, посмотреть, как они растут.
Только тогда ты научишься их различать.
Ведь не все грибы можно есть. Некоторые смертельно
ядовиты, хотя по их виду этого и не скажешь. Запомни:
грибы нельзя собирать наобум! В них надо очень хорошо
разбираться.
У опытных грибников есть свои секреты. Например, они
знают, какие грибы с какими деревьями «дружат» и где
их лучше искать, ведь тонкие «корни» грибов (грибница)
помогают деревьям получать из почвы питание.
У большинства грибов, о которых мы тебе расскажем,
опасных двойников нет. А если есть — мы обязательно тебя
об этом предупредим.
И все же мало прочитать эту книгу.
На первых порах в лес нужно ходить с тем, кто давно соби-
рает грибы и может показать тебе полянку с лисичками,
объяснить, чем пахнет сыроежка и как выглядит белый гриб.
Тогда и ты научишься узнавать грибы и с первого взгляда
станешь их различать.
Грибница оплетает корень
дерева и добывает для него
из почвы питание
6
Что взять с собой в лес
Во всех книгах про грибы пишут, что в лес нужно идти с корзинкой
и специальным ножом, на ручке которого есть особая щеточка.
Мы считаем иначе: не нужно никакого специального снаряжения.
Главное — желание!
Иногда мы отправляемся в лес с одним целлофановым паке-
том в кармане, а иногда и вовсе ничего не берем. Грибники, как
охотники и рыболовы, верят в приметы — когда идешь с пустыми
руками, «улов» будет больше.
А если повезет и грибов окажется много, можно снять футболку,
сложить в нее грибы и с гордым видом вернуться домой.
Ну а если вы заранее знаете, что грибов будет много, лучше все-
таки взять корзинку (или большой пакет) и нож. Такой, как пишут
в книжках, либо самый обычный — столовый или перочинный.
Но это не обязательно. Грибы можно собирать как цветы: ак-
куратно срывать, оставляя корень в земле, или же выкручивать
прямо с корнем.
Хорошо бы, конечно, иметь с собой справочник и по нему
проверять: как гриб называется, съедобный он или нет... Ходить
по лесу со справочником — очень познавательное занятие, за один
день можно многому научиться.
И все-таки снаряжение — не главное. Главное — желание найти то,
что никто до тебя не видел. Например, поляну, где мох золотится
от множества лисичек!
СИМВОЛИЧЕСКИЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:
Значками мы показываем, где растет тот или иной гриб и когда его можно собирать.
Конечно, это очень приблизительно. В какие-то годы грибы появляются летом,
в какие-то — не показываются до осени. Все зависит от погоды — солнца и дождика,
из-за этого даже вкус грибов одного и того же вида в разных частях страны может
сильно различаться. Большинство грибов, о которых мы рассказываем в этой книге, —
съедобны, а многие еще и очень приятны на вкус. Во всяком случае, они нравятся нам,
и мы советуем их попробовать. Рецепты ты найдешь в конце книги.
Где растут грибы
Ель, сосна, лиственное
дерево, поляна/опушка
Когда собирать
грибы (месяц отмечен
зеленым цветом)
Хороший Вкусный Несъедобный Ядовитый
11

-т, ХМ С
Любимое блюдо лосей
(трубчатые лисички)

Трубчатая лисичка — спасение грибника. Если
найдешь хотя бы одну — не сомневайся, с пустой
корзинкой возвращаться домой не придется. Собирать
эти грибы — все равно что собирать чернику или
бруснику. Это можно делать, почти не вставая с места.
В наше время трубчатые лисички пользуются
популярностью, а раньше их никто и не брал.
И очень зря, ведь эти грибы ни с чем не спутаешь!
К тому же их легко собирать, легко чистить и они почти
не бывают червивыми... А главное — они очень вкусные!
Лоси тоже их любят. Порой в лесу можно увидеть
лося, который, стоя под елью или под сосной, ищет во
мху грибы. Обычно трубчатых лисичек бывает много —
хватает и животным, и людям.
Грибы с удовольствием едят мыши, олени и глянцевые
жуки-навозники. Косулям и белкам нравятся боровики,
на их шляпках часто остаются следы беличьих зубов.
Черные лесные слизни предпочитают сыроежки.
Домашние животные тоже любят грибы. И если
осенью на лугу, где пасутся овцы, вырастут грибы —
овцы очень обрадуются и не откажутся их пожевать.
Но вот отыскать трубчатые лисички непросто. Нужно
быть очень внимательным, чтобы среди осенних
листьев и вялой травы увидеть их серо-коричневые
шляпки и буро-желтые ножки. Иногда надо сесть на кор-
точки. Раздвинуть руками мох. И только тогда ты пой-
мешь: да ведь тут полным-полно грибов!
ТРУБЧАТЫЕ ЛИСИЧКИ - ПОЛЕЗНЫЕ ГРИБЫ
Достаточно пару раз увидеть трубчатую лисичку — и ее уже ни с чем
не спутать. Ну разве что с лисичкой желтеющей. Но она тоже съедобна.
Трубчатые лисички можно готовить по-всякому: добавлять в овощные
рагу, в супы, в соусы. Или сушить на зиму. Этот гриб — родственник
обычной лисички, его еще называют осенней лисичкой, потому что
появляется он ближе к осени.
8

Лесной клад
(спарассис курчавый)
Собирать спарассисы очень весело, будто клад ищешь. Кра-
дешься по лесу, заглядываешь под каждую сосну... Внимательно
осматриваешь каждый пень...
Спарассис и есть настоящий клад. Он может весить несколько
килограммов и быть размером с новорожденного ребенка. Этот
гриб встречается нечасто, но в некоторых районах спарассисов
бывает довольно много — например, в Подмосковье, Приморье,
Карелии, на Северном Кавказе...
Найти спарассис нетрудно — если, конечно, знать, где искать.
Растет он только рядом с соснами и сосновыми пнями, но,
в отличие от других грибов, которые «дружат» с деревьями и
помогают им находить в почве питательные вещества, спарас-
сис — паразит. Он крадет питание у дерева, поэтому прижимается
к стволу очень плотно, словно не хочет, чтобы его заметили.
Тебе придется запастись терпением. Приглядеться. Найти
старые сосны. И твое терпение обязательно будет вознаграждено!
Вот он, золотистый и яркий, лежит у самых корней, словно горка
золотых монет.
Нести спарассис следует аккуратно, как спящего ребенка.
Придя домой, надо освободить от продуктов нижнюю полку
холодильника и положить туда гриб. Его хватит надолго.
У спарассиса сильный запах, который в справочниках срав-
нивают с запахом кожи или сосновой хвои, — во всяком случае,
он совсем не похож на грибной.
Внутри спарассиса ты наверняка найдешь много интересного:
в его кудрявых пластинках живут маленькие жучки, уховертки и
слизни; там застревают травинки и сосновые иглы. Вытряхни все
это из гриба, потом аккуратно его разрежь.
Когда найдешь свой первый спарассис, запомни, где и когда это
произошло, какая стояла погода и под каким именно деревом он
рос. Тогда на следующий год ты сможешь вернуться на то же место!
Спарассис — очень вкусный гриб. Его можно пожарить на
сковороде или на гриле, а можно добавить в овощное рагу.
ОСТОРОЖНО!
В лесу растет много грибов из рода
рамария. Они очень красивые,
но большинство, особенно рамария
желтая, несъедобны.

10
Спарассис курчавый
i

'Ч


Гриб для комариков
и королей (белый гриб)
По-шведски этот гриб называется Карл Юхан, по имени короля,
который правил Швецией в XIX веке. До того, как Карл Юхан стал
королем, он был французским генералом и так любил белые грибы,
что, приехав в Швецию, приказал разводить их рядом с одним из
своих замков.
Но мода на грибы прижилась не сразу. В то время в Швеции их
никто не ел — считалось, что лучше голодать, чем есть такое!
В России белый гриб называют по-разному: «боровик», «желтяк»,
«медвежник», «пан» или даже «бабка» и «глухарь». Название «белый»
дано ему из-за того, что он не чернеет при сушке. Растет он и
в тайге, и за полярным кругом, и на Кавказе. В лесах средней России
чаще всего можно встретить четыре его разновидности. Самый
распространенный — белый гриб еловый, он нарисован на нашей
картинке. У него удлиненная ножка и буроватая шляпка. Березовый
белый гриб отличается светлой, почти белой шляпкой, а его ножка
похожа на бочонок. Этот гриб еще называют колосовик, потому что
появляется он, когда колосится рожь. У соснового белого шляпка
темно-коричневая или красноватая, ножка сильно утолщенная у
основания. А у дубового — шляпка не коричневого, а сероватого цвета,
но заметно темнее, чем у колосовика. Все эти грибы съедобные и
очень-очень вкусные!
Белый гриб растет быстро. Всего за два-три дня он из маленького
«карапуза» в шапке-«беретке» превращается в важного грибного
короля.
Собирать белые лучше, пока они еще маленькие и пока до
них не добрался грибной комарик и другие насекомые, которые
откладывают в грибницу свои яйца (см. стр. 48). Из яиц вылупляются
маленькие белые личинки, и гриб становится, как мы говорим,
«червивым». Но эти «червяки» не опасны, они почти целиком
состоят из грибной мякоти.
Белые вкусны в любых блюдах, но особенно хороши в сушеном виде.
Как вкусно зимой съесть картошку с ароматными белыми грибами!

1
Белый гриб


ОСТОРОЖНО, САМОЗВАНЦЫ!
У короля всех грибов есть двойник, он называется желчный гриб (или горчак).
Как его отличить? На ножке белого гриба хорошо видна светлая сеточка прожилок.
У желчного гриба эта сеточка темная, а низ шляпки сначала белый, но быстро
розовеет, тогда как у белого — желтеет или зеленеет. Но главное отличие —
это очень горький вкус желчного гриба, который отпугивает даже обитателей леса.
13
Черный рожок
(вороночник рожковидный)
Представь себе яркий солнечный день, зеленый ореховый
куст и под ним иссиня-черные трубы вороночника. Правда,
красиво?
Вороночник — гриб очень тонкий и на ощупь напоминает
старую кожаную перчатку. А внешне похож на трубу, на ко-
торой играет какой-то подземный житель.
Из-за причудливой формы в Германии этот гриб называют
«трубой мертвых», а в Англии — «рогом изобилия».
Внутри этой трубы чего только нет! Например, туда
могут забраться улитки. Их нужно вытряхнуть из воронки
и выпустить в лес.
Цвет гриба всегда темный, но оттенки могут быть самыми
разными, от серого до сизого. Все зависит от погоды: когда
дождей мало, вороночник становится черным или же серым.
Чем больше влаги, тем цвет гриба больше отдает в синеву.
Вороночник растет и в хвойных, и в лиственных лесах. Но
найти его непросто: гриб любит прятаться в тени деревьев.
Приходится садиться на корточки и вглядываться в палые
листья и нагромождение веток. Когда глаз привыкнет, ты
различишь множество маленьких «труб», которые растут
группками. Можно начинать грибную охоту!
Некоторые грибники срезают вороночник ножницами.
Это хорошая идея, потому что ножом такой тонкий гриб
срезать неудобно. Место, где тебе улыбнулась удача, надо
запомнить, потому что на будущий год здесь опять вырастет
семейка вороночников.
Интересно, что осенью эти грибы нередко появляются
там, где весной цвела печеночница благородная.
Вороночник рожковидный
ТРЮФЕЛИ БЕДНЯКОВ
Вороночник можно засушить на зиму. Для этого грибы
нужно разрезать пополам, разложить на бумаге и сушить
на подоконнике, пока они не станут совсем хрупкими.
В еду годится весь гриб, кроме нижней (черной) части ножки.
В Италии вороночник называют «трюфелем бедняков».
Трюфель — самый дорогой и, по мнению некоторых, самый
вкусный гриб на свете. Только вороночник ничуть ему
не уступает!
15
Помощники
по хозяйству (трутовики)
Трутовики — очень интересные грибы. Серно-желтый
трутовик растет на старых дубах. На рябинах и березах
можно увидеть ярко-красный киноварный гриб. Большой
чешуйчатый трутовик любит селиться на вязах, красный
лисий трутовик — на осинах... А бывают еще фиалковый
трутовик, лакированный трутовик, печеночный гриб и другие.
Некоторые виды трутовых грибов живут лишь короткое
время осенью, другие — сидят на стволе дерева по много-
много лет. Глядя на них, думаешь: а можно ли их как-то
использовать? Самое простое — найти трутовик покрасивее
просверлить в нем отверстие и сделать подсвечник.
Этот жук живет на березовом трутовике,
он называется чернотелка трутовиковая

Запомни: грибы, которые ты видишь
на этом развороте, есть нельзя! Хотя среди
трутовиков попадаются и съедобные.
Мягкий березовый трутовик раньше
использовали как точило для ножей
или подушечку для иголок. Еще из него
можно сделать отличную подставку для
канцелярских кнопок!




16
мм
Жук Oplocephala
haeinorroidalis живет
на трутовике настоящем
г
В* /
. 1
 I


Трутовик настоящий в прежние времена использовали
для разведения огня. Его вымачивали
в щелочном растворе, варили, высушивали и отбивали,
чтобы сделать мягким. Потом с помощью кремня
высекали искру, и сухой трутовик начинал тлеть.
Из трутовых грибов изготавливали мягкую ткань,
похожую на замшу, и делали из нее жилеты, шапки
рамки для картин и кисеты.
Трутовик ложный —
надежный друг туриста.
Если его положить в огонь,
он будет очень долго тлеть
и костер продержится до утра.
А дым этого гриба, как говорят,
отгоняет комаров и мошек.

Г
W
' w Й



Скользкий Джек (масленок)
Маслята — очень симпатичные грибы. У них блестящие
шляпки, коричневые сверху и ярко-желтые снизу. На ниж-
ней стороне шляпки расположены маленькие трубочки — в них
образуются споры, с помощью которых гриб размножается.
У молодого масленка края шляпки загнуты вниз, а трубчатый
слой затянут тонкой пленкой; позднее эта пленка превращается
в кольцо на ножке гриба.
Некоторые грибники собирают только маслята. А лисички,
ежовики и грибы-зонтики берут, только если маслят в лесу
совсем нет.
В России растет несколько десятков видов маслят, многие из
них съедобны. Самых известных три: масленок летний, масленок
поздний и масленок лиственничный.
Обратите внимание: у всех маслят скользкая, словно смазанная
маслом, шляпка, но у ложного масленка она красноватая и снизу
более темная, чем у настоящего (см. также стр. 13 — про ложные
белые грибы).
Маслята очень любят сосновый бор с песчаной почвой. Там,
вдоль тропинок и просек, они растут целыми семьями. Впрочем,
эти грибы встречаются и в еловых, и в смешанных лесах.
Маслята «дружат» с соснами: их грибница проникает в корни
дерева и добывает оттуда углеводы (сахара), а взамен отдает
минеральные вещества, полученные при переработке хвои.
Маслята такие скользкие, что, если на гриб случайно на-
ступишь, можно упасть! Наверное, потому их и назвали
«маслята». А может, все дело в том, что их мякоть похожа на
желтое сливочное масло. Англичане называют этот гриб Slip-
pery Jack (Скользкий Джек).

Масленок
МАЛЕНЬКИМ ПРИНЦ
Масленок — родственник белого гриба,
который во многих странах считается
грибным королем. Выходит, масленок —
это грибной принц! И правда: опытные
грибники знают, какой это ценный гриб.
Маслята лучше собирать, когда они
молодые и крепкие, а вкуснее всего они
получаются в жареном или вареном виде
(перед готовкой со шляпки масленка
обычно снимают кожицу). Зато сушить
масленок не стоит — его мякоть
твердеет и становится каменной.
Лесное золото (лисички)
Некоторые грибники очень ловко собирают лисички.
Как будто точно знают, где их искать, будто видят
их подо мхом и желтыми листьями. Возможно, они
умеют специально настраиваться на эти грибы. Потому
что, когда ты идешь за лисичками, нужно быть очень
внимательным и стараться не отвлекаться.
Если повезет, ты найдешь в лесу «лисичковую» поляну.
И наверняка почувствуешь радость и благодарность к
природе, создавшей такие красивые и вкусные грибы.
Взрослые часто повторяют, что природу нужно
беречь. Так и есть! Очень важно, чтобы в лесу хорошо
себя чувствовали самые разные виды птиц, насекомых,
грибов и ягод: и земляника, и ежевика, и лисички, и шме-
ли, и пестрые дятлы, и жуки-навозники.
Лисички можно начинать собирать уже в конце июня.
Первые лисички нередко бывают мелкими, и, когда
ужариваются, их едва хватает на один-два грибных
бутерброда.
А вот в дождливое лето ты можешь набрать много-
много лисичек. Грибы любят влагу и тепло. Под землей
находится грибница — тонкие беловатые нити, похо-
жие на ветки дерева. На этих «ветках» и образуются
«плоды» — грибы, которые мы собираем.
Лисички любят расти в еловом и сосновом бору,
в дубраве, в березняке. Есть и такая разновидность,
которая растет рядом с буком и орешником. Она
называется бледная лисичка.
При благоприятных условиях лисички могут расти
на одном и том же месте сотни лет.
ЛИСИЧКИ-ОБМАНЩИЦЫ
У настоящей лисички есть двойник — лисичка
ложная. Этот тонкий гриб ярко-рыжего цвета
растет на гнилых пнях и поваленных деревьях.
Он не ядовитый, но практически безвкусный и
имеет неприятный запах.
Настоящие лисички — это подлинный деликатес.
Как аппетитно пахнет на кухне, когда они
тихонько томятся со сливками на сковороде!
А как приятно перекусить грибным бутербродом —
обжаренными в масле лисичками с белым хлебом!

Лисичка
обыкновенная
21
Волчий табак
(гриб-дождевик)
Дождевик ни с чем не спутаешь! Разновидностей дож-
девиков много, и все они неядовитые.
Наиболее часто встречается дождевик шиповатый, по-
верхность которого покрыта хорошо заметными «иго-
лочками». По форме такой дождевик напоминает грушу,
перевернутую узким концом вниз. Обычно эти грибы растут
небольшими группами, очень близко друг к другу.
Есть дождевики, похожие на птичьи яйца. Они белые,
гладкие и, кажется, будто просто лежат в траве. В отличие
от других дождевиков у них совсем нет ножки. Такие грибы
называют порховками.
Иногда в лесу попадаются гигантские дождевики-
головачи размером с футбольный мяч. На ощупь они
гладкие и мягкие. Осенью в газетах публикуют снимки
людей, которые с удовольствием фотографируются рядом
с этими великанами.
Многие дождевики доживают до зимы и даже до весны
следующего года.
Когда они созревают, их мякоть сначала желтеет, потом
становится коричневой и, наконец, превращается в
темный порошок, по виду похожий на какао. Это семена
грибов — споры. Если ты наступишь на дождевик, споры
разлетятся и из-под твоих ног вырвется облачко «дыма».
За это гриб получил в народе название «волчий табак»
или «дедушкин табак». Латинское название семейства
грибов-дождевиков примерно означает «пукающий
волк» (lycoperdaceae). В гигантском дождевике может
содержаться до 17 000 000 000 000 (17 триллионов) спор!
Вот вам и волчий табак!


Шиповатый дождевик

ВНИМАНИЕ!
Как ни странно, бывали случаи, когда грибники путали
дождевики с молодыми мухоморами. Собирая грибы белого
цвета, будьте очень внимательны!
Дождевики отлично годятся для жарки, но съедобны они
только в молодом возрасте, пока их мякоть белая и плотная.
Грибы-гиганты режут на дольки, обмазывают смесью
растительного масла, чеснока и приправ и обжаривают
на сковороде. Это блюдо очень любят итальянцы.
Грибные рас-краски
С помощью грибов можно окрасить шерстяные нитки
в самые разные цвета — от желтого и коричневого до
вишневого и чернично-синего. Достаточно сделать отвар
из свежих или сушеных грибов и поварить в нем пряжу
или ткань.
Грибы, которые для этого используются, в большинстве
своем несъедобны. Например, паутинник коричный. Это
мелкий красноватого цвета гриб, из которого получают
отличные краски.
Для того чтобы пряжа хорошо прокрасилась, ее нужно
предварительно обработать. Нитки опускают в горячую
воду с добавлением специальных веществ — протрав.
Этот процесс называется протравливанием. Чаще всего
в качестве протрав используются квасцы и соли винной
кислоты, порошки которых можно купить в аптеке.
Паутинник коричный растет в сухом и
чистом хвойном лесу. Красит шерсть
в красновато-коричневый и бурый цвет.
Паутинник краснопластинковый можно
найти среди сосен и елей. С его помощью
можно получить разные оттенки красного.
Паутинник пурпурный — маленький
гриб, растет на влажной почве в сосновом
бору. При крашении дает красный цвет.
Свинушка толстая
Этот гриб растет и летом,
и осенью на старых сосновых
пнях. Красит пряжу в серый
и иссиня-черный цвет.
9'-
Un?
7 fl
ив
Ежовик пестрый
В большом количестве растет
в сосновом бору. Используется
для окраски пряжи в синий цвет.
Молодые грибы годятся в еду.
Белый гриб
Это замечательный природный краситель.
Особенно хорошо красят старые грибы,
у которых созрели споры и пожелтели
трубочки на нижней стороне шляпки.
Белый гриб окрашивает пряжу
в ярко-зеленый цвет.

Коровья борода (ежовик)
Любые грибы нужно собирать очень внимательно, а ежо-
вики — особенно.
Ежовик желтый можно увидеть и в буковых, и в хвойных
лесах. Иногда он растет целыми колониями, образуя ряды
или так называемые «ведьмины кольца». Если повезет, ты
найдешь сразу сотню грибов!
Издалека они похожи на лисички — те же бледно-желтые
шляпки. Но стоит перевернуть гриб, посмотреть на его
шляпку снизу, увидеть шипы вместо пластинок — и все
станет ясно.
Но, хотя желтый ежовик — не лисичка, это тоже
съедобный гриб, похожий на нее и по запаху, и по вкусу.
Ежовики можно собирать очень долго — с середины лета
до поздней осени. В сыром виде у них — как, кстати, и у
лисичек — очень резкий вкус, поэтому грибной комарик
не откладывает в них яйца.
На мягких «шипах» с нижней стороны шляпки находят-
ся споры, которыми ежовик размножается. Эти шипы
(у других грибов — пластинки и трубочки) во много раз
увеличивают поверхность, на которой образуются споры;
за час их может вырасти несколько миллионов. Они
такие маленькие, что отдельную «споринку» невозможно
разглядеть без микроскопа. А все вместе они похожи на
мелкую пыль.
В разных странах ежовик называют по-разному: в
Англии — «ежовый гриб», в Германии — «щетинистый
гриб», во Франции — «коровья борода».
. ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО ВИДОВ ЕЖОВИКОВ
Ежовики желтые — вкусные грибы. Но у больших ежовиков
лучше соскрести ножом колючки, иначе блюдо, приготовленное
из них, будет горчить. Съедобны также ежовик красновато-
желтый и ежовик пестрый, шляпка которого покрыта
крупными чешуйками, похожими на черепицу. Остальные
ежовики несъедобны — их собирать не надо.



Ежовик желтый
'V-

Городской гриб
(навозник белый)
Если вы решили собирать навозники — не зевайте.
Этот гриб растет и разрушается прямо на глазах.
Утром из травы торчит только его продолговатая,
похожая на яйцо «макушка». Проходит всего несколько
часов — и контур шляпки темнеет. Чернота быстро
распространяется, и гриб превращается в черную жижу.
Навозники часто растут группами, как будто спе-
циально жмутся поближе друг к другу. Эти грибы даже
устроены так, чтобы им было удобнее стоять рядом:
шляпки у них узкие, высокие, похожие на шапку из
овечьей шерсти. В Англии навозник иногда называют
«парик судьи».
В одной группе можно увидеть грибы разного воз-
раста — по этому признаку навозник легко узнать.
Собирать нужно только самые молодые грибы. Раньше
белый навозник употребляли в тушеном виде, как
спаржу. Попробуйте — вкусно!
Навозник — гриб-путешественник. Ему стало тесно
в лесу, и он перебрался в город — на газоны, в парки,
в сады. Порой его можно увидеть даже в самом центре,
рядом с улицей, по которой ежедневно проезжают тысячи
машин. Есть такие грибы вредно, и собирать их нельзя.
ГРИБНЫЕ ЧЕРНИЛА
Один из грибов на соседней странице (крайний справа)
нарисован соком навозника. Раньше его использовали для письма.
Белый навозник легко перепутать с навозником серым,
у которого шляпка гладкая, почти глянцевая, без «кудряшек».
Серый навозник считают съедобным грибом лишь условно,
потому что в сочетании с алкоголем он может вызвать сильное
отравление.
Внимание! Будьте осторожны — молодые грибы белого
навозника можно спутать с белым мухомором!
28

X
Навозник белый
Этот гриб
нарисован
грибными чернилами
Хозяин опушек
(гриб-зонтик пестрый)
В погожий сентябрьский денек приятно собирать грибы-
зонтики. Они вырастают до 40 см в высоту и щеголяют огромной
шляпкой почти того же диаметра. Чтобы найти этот гриб, не
нужно сгибаться в три погибели — можно спокойно гулять, глядя
по сторонам: гриб-зонтик видно издалека.
В отличие от многих других грибов грибы-зонтики не об-
мениваются питательными веществами с деревьями, не
«сотрудничают» с ними, а получают пищу совершенно само-
стоятельно, перерабатывая отмершие остатки живых организмов.
У них нет особой дружбы ни с какими деревьями, и растут они
11///
где придется.
Больше всего зонтикам нравится селиться на границе леса и
обработанной почвы — поля или пастбища, а также на солнечных
лесных полянках, опушках и в перелесках. Глядя на их широкие
шляпки, торчащие из высокой травы, понимаешь, почему по-
немецки такие грибы называются «пляжные зонтики».
И хотя с деревьями грибы-зонтики особо не связаны, можно
сказать, что они «дружат» с домашними животными и охотно
селятся на участках, удобренных навозом коров, овец и лошадей.
По-итальянски эти грибы называются «барабанные палочки» —
так они выглядят в самом начале, пока шляпки еще не раскрылись.
Грибы-зонтики появляются осенью, волнами, с интервалом в
несколько недель. Если внимательно следить за их «календарем»,
то можно на одном и том же месте собрать 30-40 грибов! Часто
их можно увидеть там, где растет первоцвет весенний.
В старых кулинарных книгах есть рецепты приготовления
«сентябрьского стейка» из шляпок грибов-зонтиков, обвалянных
в муке и взбитом яйце. Ножку гриба-зонтика можно перемолоть
в кухонном комбайне и сделать грибную муку, которую зимой
хорошо добавлять в различные соусы. Кольцо с ножки гриба
считается настоящим деликатесом, некоторые грибники даже
сырыми.
ОСТОРОЖНО - ДВОЙНИКИ!
Иногда за гриб-зонтик пестрый можно принять
мухомор, так что будьте очень внимательны!
На первый взгляд они, действительно, чем-то похожи,
но стоит несколько раз увидеть в природе пестрые
зонтики, как вы легко научитесь их отличать.
Нужно уметь узнавать и грибы-зонтики краснеющие —
это дальние родственники зонтиков пестрых, они обычно
растут на газонах и компостных кучах. Считается, что
есть их нельзя.
Гриб-зонтик пестрый
/tW
CmI

Семейство мухоморов
Любой грибник боится ошибиться и положить в корзинку мухомор
вместо хорошего гриба. Мухоморов много, и не все они красные.
Еще есть коричневые, краснеющие, порфировые, белые, пантерные,
поганковидные, вонючие...
Не все из них ядовиты. Но начинающему грибнику лучше не
рисковать.
Чаще всего люди путают съедобные грибы (например, шампиньоны)
с вонючим мухомором или бледной поганкой. Порой и гриб-зонтик,
о котором мы говорили чуть выше, можно перепутать с мухомором;
особенно похожи между собой молодые грибы.
Красный мухомор —
украшение осеннего леса.
Говорят, что из всех грибов
именно его чаще всего
изображают на картинках.
Белые пятна на шляпке
— остатки тонкой пленки,
которой изначально был
покрыт весь гриб.
В прежние времена мухоморы
вымачивали в молоке или
воде, чтобы из них вышел яд.
Потом из этой жидкости делали
отраву для мух. До сих пор
вещество, которое содержится
в мухоморе, используют для
приготовления средств
от насекомых.
среди мухоморов опаснее
всех гриб, который называется
бледная поганка. Это
настоящий серийный
убийца. Большинство людей,
отравившихся грибами, съели
именно бледную поганку.
Этот гриб растет в лиственных
лесах, любит сады и парки.
Цвет его может быть разным
— от зеленого до белого, из-за
этого бледную поганку путают
с сыроежками и молодыми
шампиньонами.
мухомор вонючий в Англии называют
«убивающий ангел». Каждую осень несколько
человек, съев этот гриб, попадают в больницы
с серьезными отравлениями. Обычно их удается
вылечить, но для этого очень важно как можно
быстрее обратиться к врачу, так что, если,
поев грибов, ты почувствуешь недомогание —
медлить нельзя ни в коем случае!
Вонючий мухомор часто растет под елью,
иногда под сосной или каким-либо лиственным
деревом. Его редко увидишь на открытых
местах, где любят расти шампиньоны.
Однако, чтобы избежать неприятностей, мы
советуем вообще не собирать грибы белого цвета.
Есть надежный и даже увлекательный способ отличить шампиньон
от мухомора. У шампиньонов споры темного цвета, у мухоморов —
белого. Положи шляпку гриба нижней стороной вниз на листок бумаги
и накрой сверху чашкой. На следующий день приподними шляпку: если это
мухомор, на листе останется белый, практически невидимый круг,
если шампиньон — отпечаток будет почти черным.
Берем анализ «крови»
(рыжик)
Тому, кто пока не очень уверен в себе и боится ошибиться,
мы советуем собирать рыжики. Эти грибы распознать совсем
просто.
Они выделяют густой млечный сок красноватого цвета,
чем-то похожий на кровь. Он появляется на месте среза или
надлома. Если долго собирать рыжики, пальцы окрасятся в
морковный цвет.
Рыжики относятся к грибам-млечникам. У всех грибов этой
группы (в отличие от других) есть млечный сок, но только
у рыжиков он красноватого цвета; у остальных млечников
этот сок белый.
Рыжики растут рядом с соснами и елями. Поэтому два
самых распространенных вида этого гриба называются ры-
жик сосновый и рыжик еловый.
Рыжик еловый растет в еловых посадках. Когда молодые
ели достигают пяти-шестилетнего возраста и лес становится
непроходимым, в нем вырастает множество рыжиков.
Присаживайся на корточки, залезай под ветки и собирай
урожай!
Сосновый рыжик селится в сосновом бору. У него на ножке
есть забавные маленькие углубления. Вкус соснового рыжика
немного мягче, чем елового, но встречается этот гриб реже.
И у того и у другого на шляпке виден рисунок в форме
колец, похожих на годичные кольца деревьев. Кожица старых
грибов часто зеленеет. К сожалению, насекомые тоже любят
рыжики, поэтому, как только в лесу появляются эти грибы,
не зевай — бери корзину и вперед!
Иногда выпадают такие годы, когда рыжиков в лесу совсем
мало, а иногда — наоборот, очень и очень много.
Рыжик еловый
ГРИБНОЙ ДЕЛИКАТЕС
У рыжика яркий, запоминающийся вкус. Его можно есть отдельно,
что называется «без всего», или добавлять в другие блюда.
Есть гриб, очень похожий на рыжик, — волнушка розовая. По краям
ее шляпки свисают густые ворсинки. Млечный сок у волнушки белый
и густой, а вкус — резкий. Этот гриб, в принципе, тоже съедобен,
но перед употреблением его нужно долго вымачивать, после чего	35
хорошенько промыть и отварить в большом количестве воды.

Гриб, пахнущий морем
(сыроежка селедочная)
Многие грибы удивительно пахнут, иной раз лучше самых
дорогих духов! По запаху можно определить вид некоторых
грибов. Например, шампиньоны пахнут миндалем. Лисич-
ки — сушеными абрикосами. Грибы-зонтики пестрые
пахнут тертыми фисташками, подвишенники — сырой
мукой, а веселка обыкновенная пахнет гнилью.
Совершенно особый запах и у сыроежки селедочной —
запах вареных морепродуктов, лобстеров или раков. Правда,
некоторым кажется, будто это запах селедки. Особенно
сильно пахнут старые грибы — после того как их потрогаешь,
хочется вымыть руки.
С сыроежкой селедочной начинающему грибнику надо
быть осторожным — научиться ее отличать труднее, чем
остальные грибы, про которые говорится в нашей книге.
Итак, сыроежки. Они бывают разных цветов: красные,
зеленые, желтые, коричневые... В траве и во мху они кажутся
глазами сказочных троллей. Мякоть у сыроежек не пористая
и не плотная — она хрупкая и легко крошится. Сыроежку
селедочную можно отличить по красноватому или розовому
оттенку белой ножки, на которой от прикосновения
остаются коричневые следы.
Сыроежки не опасны, главное — научиться уверенно
отличать их от других грибов.
Сыроежек много в лесу даже тогда, когда других грибов нет.
И многие грибники с пренебрежением проходят мимо — а зря.
А?
ПОДАВАТЬ С УКРОПОМ
Сыроежки селедочные,
приправленные укропом, прекрасно
подходят к блюдам из рыбы.
В Дании этот вид сыроежек
называют омаровыми.
Сыроежка селедочная
37
Таинственные незнакомцы
Мир грибов нескончаемо велик. Всего на Земле сотни тысяч видов
грибов, из них около трех тысяч можно видеть невооруженным
глазом. Среди них есть как съедобные, так и несъедобные.
Внимательно приглядись к осеннему лесу, и ты увидишь много
такого, чего обычно не замечаешь. Есть гриб «оленьи ножки»
(или рогатник), гриб «заячьи ушки», гриб «земляной язык»...
На старых пнях живет золотисто-желтый гриб под названием
«муравьиное масло», а на земле кто-то разбрызгал красные
капли «волчьего молока»... На ветках деревьев можно увидеть
маленькие «блинчики» дакримицеса исчезающего и бахрому
дрожалки листоватой и эксидии железистой. Глядя на них, трудно
поверить, что это грибы, — больше похоже на пластмассовые
елочные гирлянды.
Обрати внимание: грибы, про которые мы рассказываем
на этих страницах, НЕ съедобны!
Очень необычно выглядят
гнездовковые грибы, похожие
на игрушечные корзиночки
с булочками; они растут на
отсыревших трухлявых ветках.
Приглядись, и ты увидишь, что их
на деревьях довольно много.
«Булочки» в корзинках — это капсулы
со спорами; когда в «корзинку»
попадает дождевая капля, «булочка»
раскрывается и споры вылетают
наружу.

Гриб звездовик, или «земляная звезда»,
похож на инопланетянина. Существует
более двадцати видов звездовиков, самый
распространенный из которых выглядит как
настоящая четырехлучевая звезда. Растет такая
«звезда» в хвойных лесах и сначала представляет
собой белое «яйцо», похожее на «дедушкин
табак». Потом «яйцо» лопается и превращается
в красивую звездочку! Этот гриб может жить
целый год. Есть люди, которые собирают
звездовики и делают из них лекарства.
>1
л,. 1L _________________
I w
Г<|

Веселка обыкновенная —
лесной хулиган с ужасным запахом.
Этот запах нужен грибу, чтобы
приманивать к себе мух. Они
поедают зеленую слизь, которой
покрыта шляпка гриба, и улетают,
унося с собой споры веселки, —
так этот гриб и распространяется.
Молодые грибы имеют форму яйца,
их называют «ведьмины яйца».
Растут веселки в траве —
в кустарниках или в лиственном
редколесье.
л.
' с
>



▼TX’TW ▼▼▼▼▼▼▼
ВКУСНЫЕ ГРИБНЫЕ БЛЮДА
Есть грибы — модно и современно, потому что это натуральный продукт,
вкусный и полезный. В них почти нет калорий и жира! Есть только немного
углеводов, белки, ароматические вещества и различные ценные минералы,
например селен, который считается эффективной защитой от рака. Сушеные
белые грибы содержат больше селена, чем многие аптечные препараты. К тому
же они гораздо вкуснее!
Некоторые грибники очищают гриб от земли и прилипших травинок сразу,
перед тем как положить в корзину. Тогда дома чистка грибов занимает гораздо
меньше времени.
Если же этого не делать, то, придя домой, нужно застелить стол старыми
газетами и только потом выкладывать на него грибы.
Чистить грибы надо так:
•	Срежь нижнюю часть гриба, если к ней прилипла земля. Ножку гриба можно
чистить ножом или овощечисткой.
•	Отрежь все червивые части.
•	Сними со шляпки хвою и травинки.
•	У больших грибов иногда нужно срезать трубчатый слой с нижней стороны
шляпки.
•	Кожицу на шляпке можно оставить, если она не вялая.
•	Если необходимо, сполосни гриб под струей холодной воды.
Как жарить грибы
В грибах содержится много воды. Чтобы приготовить из них вкусное блюдо,
нужно эту воду удалить.
Порежьте грибы на кусочки, положите на горячую сковороду без жира и
поставьте на огонь. Чтобы грибы не пристали ко дну, помешивайте деревянной
ложкой. Спустя некоторое время блюдо в вашей сковороде будет напоминать
лесное болото. Не переживайте. Убавьте под сковородкой огонь и продолжайте
помешивать — постепенно вода испарится. Добавьте в грибы немного сливочного
или растительного масла, чтобы они не подгорели, и целую (или половинку) мелко
порезанной луковицы. Обжарьте грибы и лук, затем, убавив огонь под сковородой
до минимума, оставьте томиться до готовности. Посолите и поперчите.
Грибы получатся вкусные, с поджаристой корочкой. Их можно есть с гарниром или
добавлять в любое блюдо. А для быстрого перекуса можно сделать бутерброд —
положить ложку грибов на белый хлеб, обжаренный в чесночном масле.
40
▼▼▼▼▼▼▼▼ ТГТТТ
YVTYVTT
Паста с белыми грибами
1 кг свежих белых грибов
несколько ломтиков бекона
1 луковица
1 зубчик чеснока
3-4 помидора (свежих или консервированных)
100-200 г мелко порезанной петрушки
200 мл сметаны
200 г тертого сыра
макаронные изделия
соль, черный перец
Пожарьте грибы, как сказано в предыдущем рецепте. Порежьте бекон и
обжарьте его на горячей сковороде (сковороду лучше брать глубокую).
Добавьте к бекону мелко порезанный лук. Жарьте еще несколько минут.
Потом выложите в сковороду грибы, выдавите зубчик чеснока. Порежьте
дольками помидоры. Все смешайте. Сверху посыпьте петрушкой.
Добавьте сметану. Посолите и поперчите. Поставьте томиться на
маленьком огне.
Сварите макаронные изделия. Когда они будут готовы, слейте воду и
смешайте с грибами. Посыпьте сверху сыром. Снова перемешайте и
подавайте к столу, пока блюдо не остыло.
Вегетарианский рецепт для волка (4 порции)
1 кг свежих грибов
1	кг порезанных соломкой овощей (см. ниже)
1-2 порезанных дольками луковицы
2	ст. ложки растительного масла
соль, черный перец
Пожарьте грибы, как указано в первом рецепте (стр. 40). Переложите
их из сковороды в миску. На слабом огне обжарьте на растительном
масле овощи (до мягкости): репчатый лук, лук-порей, морковь, корень
сельдерея, тыкву, цветную капусту, имбирь, капусту (около 10-15 мин.).
Смешайте с грибами. Посолите и поперчите. Подавайте с вареным рисом.
41
YTTTTTYYTVYTV
> ▼▼‘FWT
YYYYYYY
Грибной суп (4 порции)
Суп — важная часть традиционной русской кухни.
Грибной суп — вкусная, полезная и недорогая еда.
Его можно сварить из грибов одного вида — белых, шампиньонов,
трубчатых лисичек или вороночников — или из ассорти самых
разных грибов, которые оказались в вашей корзинке. Разные
грибы — разный вкус у вашего супа! Для 4 порций вам понадобится:
1 кг свежих грибов
3-4 ст. ложки растительного или сливочного масла
1 луковица
1	л бульона (мясного или овощного)
100 мл сливок
соль, перец
Обжарьте грибы в кастрюле, чтобы из них выпарилась вода.
Добавьте масло и нашинкованный лук. Снова обжарьте на
небольшом огне, потом залейте бульоном и после закипания
варите примерно 30 мин.
Взбейте грибы миксером до состояния пюре. Добавьте сливки,
соль и перец по вкусу. Подогревайте осторожно, чтобы суп не
пригорел.
Это блюдо хорошо подавать со свежеиспеченным хлебом и сыром.
Спагетти с грибами и мясным фаршем (4 порции)
1,5 кг свежих грибов
3 ст. ложки маргарина
1 луковица
2	больших свежих или несколько консервированных помидоров
1 кубик овощного бульона
200 мл воды
соль, черный перец
100 г мелко порезанной петрушки
42
▼ W ▼ ▼ ▼ ЛГ ▼ *T v ▼▼▼
TTTYTTTTTVVTT
Размельчите грибы в блендере. Пожарьте на сковороде
с добавлением маргарина и нашинкованного лука. Мелко
порежьте помидоры и смешайте с грибами. Добавьте воды,
кубик овощного бульона и соль. Тушите на маленьком огне под
крышкой примерно 10 мин. Посыпьте петрушкой. В качестве
гарнира к этому блюду подаются спагетти.
Шашлык с грибами (1-2 шпажки на человека)
Можно сделать сборный шашлык — из грибов, рыбы и ово-
щей (например, паприки и лука), а можно — только из
грибов. Для этой цели отлично подойдут белые, спарассисы,
рыжики и шампиньоны.
Для приготовления одной шпажки шашлыка нужно:
несколько свежих грибов
2-3 куска рыбы
паприка, лук
соль, черный перец
Порежьте грибы на кусочки, удобные для нанизывания
на шпажки. Обмажьте их маринадом — например, смесью
растительного масла, чеснока, лимонного сока и перца.
Наденьте кусочки грибов на шпажки, перемежая овощами
и рыбой. Готовьте на гриле несколько минут до полной
готовности рыбы.
43
YYYYTYYYTYTTY
ТТГГГТТТТТТУТ
Блинчики с лисичками (4 порции)
Для блинчиков:
3	яйца
300 мл пшеничной муки
400 мл молока
Va ч. ложки соли
2 ст. ложки сливочного масла
Для начинки:
0,5-1 кг свежих грибов
50-100 г мелко порезанного лука
150-200 мл питьевых сливок
100 г тертого сыра
соль, черный перец
Взбейте миксером яйца, муку, молоко и соль. Растопите 1 ст. ложку
масла и вылейте ее в тесто. Растопите на сковороде еще 1 ст. ложку
масла, испеките блинчики. Пожарьте грибы с добавлением лука,
как сказано в первом рецепте (стр. 40). Добавьте к ним сливки и
дайте некоторое время прокипеть. Посолите и поперчите. Готовую
начинку выложите ложкой на блинчики, заверните и сложите
блинчики в форму для запекания. Сверху посыпьте тертым
сыром и запеките в духовке при температуре 225°, пока сыр не
зарумянится (мин. 5-10). Подавайте с салатом из свежих овощей.
Грибной пай (4 порции)
Для теста:
100 г сливочного масла
200 мл пшеничной муки
50 мл воды
Смешайте все ингредиенты и поставьте тесто на 1 час в холодильник.
44
VTTYYTYTTTTTT
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
Для начинки:
1	кг свежих грибов
300 г тертого сыра
2	яйца
200 мл питьевых сливок
1 зубчик чеснока
50 г петрушки
соль, черный перец
Пожарьте грибы, как сказано в рецепте на стр. 40. Яйца и сливки
взбейте миксером. Добавьте сыр, петрушку, измельченную
дольку чеснока и грибы. Приправьте специями по вкусу.
Выложите тесто в форму для выпечки, сверху положите начинку.
Запекайте в духовке при температуре 225° в течение 30-40 мин.
Подавайте к столу с салатом из свежих овощей.
Старинный рецепт грибного соуса (4 порции)
1 кг свежих грибов
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
100 мл порезанной петрушки
несколько чайных ложек соевого соуса
200 мл сметаны или сливок
соль, черный перец
Пожарьте грибы (лисички, трубчатые лисички или грибное
ассорти). Выложите их в миску, а на сковороде обжарьте
в сливочном масле нашинкованный лук. Смешайте грибы с
луком, добавьте соль и перец. Посыпьте рубленой петрушкой.
Заправьте соевым соусом по вкусу. Залейте сливками или
сметаной и прокипятите на маленьком огне примерно 10 мин.
45
Хочешь узнать больше?
Если грибы тебя заинтересовали, почитай про них
и в других книгах. Очень интересно, к примеру,
читать старые грибные справочники, однако надо
помнить, что информация в таких книгах может
уже устареть. Наука постоянно узнает о грибах
что-то новое, некоторые даже получают другие
названия. Поэтому на практике лучше пользоваться
современными справочниками.
Полезные книги о грибах:
Иван Куреннов «Грибы. Полная иллюстрированная
энциклопедия». Издательство «Мартин», 2014.
Татьяна Ильина «Грибы. Атлас-определитель».
Издательство «Эксмо», 2012.


Словарик Софи
Звездочкой помечены грибы,
изображения которых есть в этой книге.
Белый гриб Boletus edulis 12-13*
Бледная поганка Amanita phalloides 32-33*
Веселка обыкновенная Phallus impudicus 39*
Волнушка розовая Lactarius torminosus 35
«Волчье молоко» (ликогала древесинная) Lycogala epidendrum 38
Вороночник рожковидный Craterellus cornucopioides 14-15*
Гигантский дождевик (головач гигантский) Calvatia gigantea 22
Гнездовковые (семейство) Nidulariaceae 38*
Гриб звездовик четырехлопастный Geastrum quadrifidum 39*
Гриб-зонтик краснеющий Macrolepiota rhacodes 30
- пестрый Macrolepiota procera 30-31*
Дакримицес исчезающий Dacrymyces stillatus 38
Дождевик шиповатый Lycoperdon perlatum 22-23*
Дрожалка листоватая Tremella foliacea 38
Ежовик желтый Hydnum repandum 26-27*
-	красновато-желтый, или рыжеющий Hydnum rufescens 26
-	пестрый Sarcodon imbricatus 25-26*
Желчный гриб Tylopilus felleus 13
«Заячьи ушки» (отидея ослиная) Otidea onotica 38
«Киноварный гриб» (трутовик киноварно-красный) Pycnoporus
cinnabarinus 16
Лисичка желтеющая Cantharellus aurora 8
-	бледная Cantharellus pallens 20
-	обыкновенная Cantharellus cibarius 21*
-	трубчатая Cantharellus tubaeformis 8-9*
-	ложная Hygrophoropsis aurantiaca 20
Масленок Suillus luteus 18-19*
«Муравьиное масло» (фулиго гнилостный) Fuligo septica 38
Мухомор вонючий Amanita virosa 32-33*
-	коричневый, или королевский Amanita regalis 32
-	краснеющий Amanita rubescens 32
-	красный Amanita muscaria 32
-	пантерный Amanita pantherina 32
-	порфировый Amanita porphyria 32*
Навозник белый Coprinus comatus 28-29*
«Оленьи ножки» (рогатник, калоцера клейкая) Calocera viscosa 38
47
Паутинник коричный Cortinarius cinnamomeus 24
-	краснопластинковый, или кроваво-красный Cortinarius semi-
sanguineus 24
-	пурпурный Cortinarius purpureus 24
Печеночный гриб (печеночница обыкновенная) Fistulina hepatica 16
Подвишенник Clitopilus prunulus 36
Порховки (род) Bovista sp. 22
Рамария желтая Ramaria flava 10
Рыжик еловый Lactarius deterrimus 34-35*
-	сосновый (настоящий) Lactarius deliciosus 34
Свинушка толстая Paxillus atrotomentosus 25*
Спарассис курчавый Sparassis crispa 10-11*
Сыроежка селедочная, или буреющая Russula xerampelina 36-37
Трутовик березовый Piptoporus betulinus 16*
-	большой чешуйчатый Polyporus squamosus 16
-	лакированный Ganoderma lucidum 16
-	ложный Phellinus igniarius 17*
-	настоящий Fomes fomentarius 17*
-	серно-желтый Laetiporus sulphureus 16
-	фиалковый (трихаптум пихтовый) Trichaptum abietinum 16
Шампиньоны (род) Agaricus 33
Эксидия железистая Exidia glandulosa 38
Больше всех на свете грибы любят грибные
комарики. В одной только Европе ученые
насчитывают несколько сотен видов этих
насекомых. Они откладывают в грибы свои
яйца. Через несколько дней из яиц появляются
личинки и живут, питаясь грибной мякотью.
Когда же гриб от старости трухлявеет
и гниет, личинки превращаются в куколок,
а потом — в молодых комариков. Эти насекомые
не кусаются. Зимуют они под корой деревьев
и в других защищенных от холода местах.
48
УДК 821.1136-93
ББК 84 (4Шве)
К28
Для детей младшего и среднего школьного возраста
Стефан Каста
Софи в мире грибов
Иллюстрации Бу Мосберга
Перевод Ирины Матыциной
Научный редактор Михаил Хачатуров
Корректор Зоя Скобелкина
Верстка Ирина Тагунова
Главный редактор Ксения Коваленко
Директор издательства Татьяна Кормер
ООО «Издательство «Альбус корвус»
www.albuscorvus.ru
info.albuscorvus@gmail.com
https://www.facebook.com/AlbusCorvus.books
Подписано в печать 21.03.2016
Формат 84x108/16
Печать офсетная
Тираж 5000 экз.
Заказ №110857
Отпечатано: SIA «PNB print»
«Янсили», Силакрогс, Ропажский район,
Латвия, LV-2133
www.pnbprint.lv
PNB
First published by Bokforlaget Opal AB
© Text: Stefan Casta, 1998
© Formgivning och illustrationer: Bo Mossberg, 1998
© Ирина Матыцина, перевод на русский язык, 2016
© ООО «Издательство «Альбус корвус», издание на русском языке, 2016
ISBN 978-5-906640-62-8


Хочешь больше узнать про грибы? Тогда эта книга
для тебя! В ней мы не только расскажем о грибах,
но и постараемся раскрыть тебе душу леса.
Лисички, рыжики, сыроежки и белые — не просто
грибы. У них есть своя тайна!
Грибы обладают особой притягательной силой.
Тот, кто хоть раз ее ощутил, это чувство уже
не забудет. И станет с нетерпением ждать, когда в один
прекрасный осенний день он придет в лес.
Найдет полянку с лисичками. И сердце заколотится
от радости, едва не выпрыгивая из груди.
0+	9
785906
640628