Author: Бортник О.И.
Tags: питание приготовление пищи посуда общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги вино знание о вине «напиток от бога» технологии виноделия и виноградарства производство вина
ISBN: 978-985-16-2468-9
Year: 2008
Text
BopthukOU.
6ор7-НИ^— & I/.
вино
Иллюстрированная энциклопедия
t Vino Nobile ^iMortiepif1 ио
Carpin его i
МИНСК «Харвест»
УДК 641.87
ББК 36.992
Б84
Бортник, О. И.
Б84 Вино. Иллюстрированная энциклопедия / О. И. Бортник. — Минск : Харвест,
2008. —128 с.: ил.
ISBN978-985-16-2468-9.
Вино всегда занимало особое место в человеческой истории и культуре. Везде и всюду «напиток от Бога» покорял людей своими удивительными исцеляющими свойствами и изысканным вкусом. Знания о вине и о его секретах превращают процесс употребления этого напитка в утонченное эстетическое удовольствие.
Настоящее издание поможет разобраться во всех тонкостях этого виноградного напитка и почувствовать себя его истинным ценителем. В книге представлены вина основных стран-производителей: Франции, Италии, Испании, Германии и т.д. Вы познакомитесь с историей появления этого божественного напитка, особенностями технологии виноделия и виноградарства. Информация о ведущих производителях и марках, а также дегустационные заметки (аромат; вкус), приведенные на страницах этого издания, несомненно, помогут лучше разобраться в ассортименте вин разных стран.
Книга хорошо иллюстрирована, рассчитана на широкий круг читателей.
УДК 641.87
ББК 36.992
Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.
ISBN 978-985-16-2468-9
© Подготовка, оформление. ООО «Харвест», 2007
Введение
Запрет вина — закон, считающийся с тем. Кем пьется, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки, Пить — признак мудрости, а не порок совсем.
Омар Хайям
Во все времена многими народами вину приписывалось божественное происхождение. Согласно легендам, в Египте виноградная лоза появилась благодаря Озирису, в Греции и Риме — Дион и су-Бахусу, в Армении — Ною, в Испании — Гериону (полубог), на Кипре — Сатурну.
Сейчас в мире больше хороших и разнообразных вин, чем когда-либо за всю историю. Знания о вине и его секретах превращают процесс употребления этого напитка в утонченное эстетическое удовольствие.
И всюду «напиток от Бога», конечно при умеренном потреблении, покорял людей своими удивительными исцеляющими свойствами и изысканным вкусом.
По мнению многих современных исследователей и врачей, умеренное потребление вина оздоравливает и укрепляет организм человека. Перечень лечебных свойств этого напитка внушителен. Вино повышает аппетит, усиливает секрецию эндокринных желез, способствует лучшему выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кислотности желудка, расширяет сосуды, обладает антитоксическими свойствами.
Кто бы мог подумать, что именно вино станет одним из элементов здорового образа жизни и показателем ее успешности. Все больше и больше людей предпочитают изысканное вино, делая его обязательным атрибутом хорошего стола. Сегодня становится обычным делом не только
пить и иметь в доме хорошее вино, но и разбираться в нем, уметь поддерживать беседу на эту тему.
Предлагаем и вам приобщиться к этой новой моде и овладеть премудростями этой науки. Любой магазин предлагает довольно большой ассортимент этого напитка. Поэтому легко растеряться при виде множества бутылок с одинаково красивыми этикетками, иностранными названиями и разными ценами. Не обладая определенными знаниями в этой области, многие покупают напиток, руководствуясь привлекательностью этикетки, звучностью названия или эффектной формой бутылки. Однако в этом случае вы рискуете купить некачественное вино. Чтобы этого избежать, прочтите данную книгу, которая поможет вам разобраться во всех тонкостях и нюансах этого божественного напитка.
Если сказать, что виноделие Франции — это стандарт, по которому оценивается виноделие остальных стран, это не будет преувеличением. Благодаря своему географическому положению, идеально подходящему для выращивания лучших сортов винограда, климату и древнейшим традициям Франция занимает лидирующие позиции среди стран-производителей вина. Испания, Германия, Италия и другие страны делают прекрасные вина, но лишь французы сумели убедить весь мир в том, что их напиток обладает неповторимым вкусом и отличается отменным качеством. В данной книге представлены лучшие вина разных стран мира — от Франции до Украины.
Настоящее издание поможет разобраться во всех тонкостях этого виноградного напитка и стать его истинными ценителями. Предлагая лаконичные описания ведущих мировых вин, винодельческих регионов, производителей вина и сортов винограда, книга познакомит вас с крупными винодельческими державами мира (Францией, Италией, Испанией, Германией и др.), расскажет о местных сортах винограда и поможет разобраться в принятых в разных странах системах классификации вин. Вы познакомитесь с технологией виноградарства и виноделия, научитесь разбираться в винах, ориентироваться в разнообразии марок, а также постигнете азы дегустации (как правильно выбрать бокал, распознать тончайшие оттенки букета, определить сочетаемость вин с едой).
Технология изготовления
Для изготовления хорошего вина необходимо трудиться в течение всего года, ежедневно посещая виноградник. Виноград является основным компонентом вина, поэтому необходимо подробнее остановиться на особенностях выращивания этой культуры.
Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera (что с латинского переводится как лоза, приносящая вино), однако кустов, служащих материалом для производства качественных вин, имеется довольно ограниченное количество (около 300 сортов). Хотя любой виноград может подвергаться брожению, тем не менее из всего многообразия сортов, существующих в мире, лишь Vitis vinifera содержит в себе достаточно сахара, способного к брожению, и низкий уровень углекислоты, то есть именно те компоненты, от наличия которых зависит превращение винограда в гармоничное вино. При этом он не требует добавления сахара, повышающего содержание спирта, и воды, снижающей уровень кислоты. Именно из Vitis vinifera в основном и изготавливается вино.
Возраст лозы — один из самых
ягоды лоза начинает давать только
ни и раздробляя плотный гравий
знаменательных факторов, важный
разится в полноте и букете великого вина.
Кроме возраста лозы, огромное значение имеет также местоположение виноградника. И молодые, и старые лозы любят хорошо осушенную почву. Это, как и потребность в защите от ветра и излишнего тепла (что бывает необходимо на некоторых участках земли), всегда ограничивало производств лучших сортов вин, поскольку выращивать виноград приходилось н склонах холмов.
Каждый сорт винограда обладает собственными свойствами, от которых зависит его приспособляв мость к определенным местным условиям, таким как климат и структура почв. Технологические особенности каждого сорта, в частности цвет ягод, их химический состав, сахаристость, кислотность, качество сусла, имеют главенствующее значение в науке о виноделии. Эти характерные особенности находятся в прямой зависимости от климата, года, характера почвы ее агрономического содержания и поведения лозы. Один и тот же куст, выращенный на разных почвах, даст различные вина. Кроме того, каждый сорт придает вину особые, только ему свойственные, аромат и вкус. Строго выверенный баланс всех перечисленных эле-
ментов и составляет характер
для качества вина, которое получается из этой лозы. Она может плодоносить уже на второй год после посадки, но свои лучшие
через несколько лет, когда ее корни укрепляются в верхнем слое почвы и постепенно прорастают в подпочву, расщепляя твердые кам-
или глину на много метров вниз.
Там лозы могут питаться минералами из подземных источников. Через годы вкус этих минералов от-
вина.
Работа винодела начинается задолго до сбора урожая. Следуе подготовить землю к зиме и уда
от ВИНОГРАДНОМ лозы к вину
7
Есть вина, получаемые из смеси различных сортов виноградных ягод, каждый из них придает вину такие особые качества, как аромат, цвет, крепость, кислотность и плотность.
лить слишком старые лозы, если же виноградник расположен на склоне (а это довольно распространено), то необходимо поднять вверх почву, опустившуюся за год из-за дождей. Нужно не забывать обрезать виноградник, поскольку зто регулирует плодоношение лоз и влияет на качество винограда. Важно правильно выбрать способ обрезки, который зависит от типа земли, климата. Это знание тоже приходит с опытом. Также винодел удобряет почву, удаляет сор-
няки, борется с вредителями и болезнями винограда, защищает его от ранних заморозков. И только потом можно будет собирать урожай и приступать к изготовлению вина.
Чтобы получить красное вино, используется виноград красных сортов, который собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке.
Сначала виноград поступает на дробилку-гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни.
Урожай собирают в сухую погоду, затем виноград тщательно сортируют. Отбирают только спелые ягоды, не пораженные болезнями, плесенью и гнилью. После этого от плодов вручную или на терке отделяют гребни. Затем виноград давят и уже от полученной мезги выжимают сок.
Главное на этом этапе не повредить семена винограда, иначе у вина может появиться слишком терпкий неприятный вкус. Раздавленный виноград помещается в чаны, где в него вводят специальные вещества, которые убивают бактерии. Затем происходит брожение. Виноградное вино получается только в результате спиртового брожения раздавленного винограда (вместе с кожурой или отдельно сока). Брожение — сложный химический процесс, про
текающий с помощью дрожжей, которые имеют способность разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Спиртовое брожение является основой в виноделии. При температуре
+12 — +14 °C и выше на поверхности сусла появляются пузырьки углекислого газа — это признак начавшегося брожения. Через день-два брожение становится бурным, и на поверхности образуется много пены. Постепенно, спустя две-три недели, брожение зати
хает и, наконец, совсем прекращается. Вместо сладкого сока получается жидкость без сахара, но обогащенная спиртом. Это уже вино. Следует отметить, что при приготовлении молодых фруктовых вин виноград перед брожением не давят, и переход сахара в алкоголь осуществляется внутри ягод. Брожение проходит всегда вместе с кожицей, ее красящие вещества растворяются в сусле и определяют цвет вина. Таким образом, брожение длится 9—15 дней, иногда
до трех недель, при строго контролируемой температуре (не выше +30 °C).
В зависимости от содержания сахара в винограде при брожении получают вина разной крепости, которая исчисляется в градусах
или в объемных процентах (% об.). Один процент сахара в отжатом сусле дает при брожении 0,6% об. спирта. Помимо сахара виноград содержит винную, яблочную, лимонную кислоты, без которых он был бы хоть и сладким, но невкусным. Это соотношение между сахаром и кислотами определяет вкус винограда. Виноградное вино является очень сложным соединением, в него входит около 600 элементов. Есть вина, приготовленные
с добавлением спирта, так называемые крепленые, или спиртованные. Спирт, применяемый в виноделии, должен быть ректификованный, т.е. очищенный от примесей, без каких-либо посторонних вкусов и запахов. Введе-
ние в бродящее сусло спирта дает возможность приостановить брожение на любой его стадии и этим сохранить несброженным заранее намеченное количество сахара. Спиртованием можно повысить крепость вина до определенных величин, характерных для данного типа и сорта. Если во время созревания винограда было мало солнечных дней и его урожай недостаточно хорош, в некоторых странах разрешено добавление сахара.
Когда брожение заканчивается и большинство сахара превращается в алкоголь, чан спускают, и стекает первое, наиболее качественное вино. Оставшееся содержимое чана прессуют, получая «первый пресс», содержащий много тани-
нов. Можно отжать и «второй пресс», но его в дальнейшем производстве не используют. «Самотек» (вино, стекшее само без прессовки) и «первый пресс» смешивают, количество последнего зависит от желаемой структуры вина. После этого при производстве дешевого, молодого вина эту смесь переливают в металлические чаны, затем фильтруют и разливают по бутылкам. Дорогое вино выдерживается в погребе, в дубовых бочках, придающих ему дополнительный аромат. Поскольку со временем вино испаряется, то винодел должен постоянно доливать его в бочки, чтобы не допустить окисления вина от контакта с воздухом. Осадок, образующийся во время выдержки, постепенно опускается на дно, поэтому вино необходимо переливать в чистые бочки, и так четыре раза в год. Всего старение длится от одного до двух лет и более. После выдержки вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят
казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам. Как правило, хорошо очищенные вина впоследствии не
улучшают свое качество, хотя они лучше переносят транспортировку и перемену температур, в то время как слабоосветленные вина легко уязвимы, но хорошо стареют в бутылках, развивая при этом дополнительные ароматы. Это подтверждается тем осадком, который присущ дорогим высококачественным винам, требующим декантирования.
Белые вина изготавливают как из белого, так и из красного винограда, например, для производства шампанского используется красный сорт Пино Нуар, а для Божоле Блан — Каме. Основное отличие белых вин заключается в том, что при их изготовлении раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло бродит без кожицы. Для высококачественных белых вин используется только «самотек», для остальных же может применяться и «первый», и «второй пресс». Температуру брожения значительно снижают, по сравнению с красными винами.
к
ОТ ВИНОГРАДНОЙ лозы к вину
9
Длительное брожение при низкой температуре дает более тонкое, фруктовое вино. Разливают белое вино по бутылкам раньше, чем красное, обычно его не выдерживают в дубовых бочках более 5 лет.
Розовое вино изготавливается из красного винограда, при этом сусло остается в контакте с кожицей несколько часов, затем ее отделяют. За исключением некоторых шампанских вин, розовое вино не следует делать из смеси красного и белого винограда.
Игристые вина получают несколькими способами. Например, брожение белого или красного вина происходит в герметически закупоренных бутылках, где оно насыщается углекислым газом. Другой метод заключается в том, что сбраживание происходит под давлением в специальных метал
лических чанах — акротофорах. В любом случае конечный продукт — игристое вино — содержит избыток углекислоты, которая высвобождается при откупоривании бутылки, сопровождая его «выстрелом» пробки и чудесной игрой пузырьков на стенках фужера с напитком.
Самое знаменитое и лучшее по качеству игристое вино — это, несомненно, шампанское. Согласно международным правилам, шампанским может называться только игристое вино, произведенное во французской провинции Шампань. Шампанское делают только из винограда сортов Шардоне (Chardonnay), Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier). Первый сорт — белый, остальные — красные. Многие виды шампанского изготавливают из смеси этих сортов, добиваясь оптимального сочетания.
Хранение вина
После выдержки в бочках вино хранится в бутылках. При этом вкусовые качества вина продол
обычно сделанных из бетона. Отдельные бутылки с различными винами удобнее всего хранить на
жают меняться. Дальнейшее дозревание может длиться от 5 до 20 и более лет, поэтому необхо
дим хороший погреб с идеальными условиями для хранения вин: важно учитывать свет, положение бутылок, температуру, влажность и состояние воздуха.
Отсутствие света — залог долгой и гармоничной выдержки вина. Свет несет в себе много энергии, способной восстановить содержащийся в любом вине оксид серы до сероводорода, придающего напитку характерный запах тухлых яиц. Процесс этот проходит довольно быстро, особенно для шампанского — оно портится за считанные часы.
Горизонтальное положение бутылки является важным условием, поскольку позволяет избежать высыхания натуральной пробки и контакта вина с воздухом, в таком положении пробка соприкасается с вином и оно «дышит». В специально построенных погребах вина хранят в бункерах или нишах,
Не рекомендуется наклеивать на бутылки этикетки, поскольку из-за влажного воздуха они легко портятся, поэтому имеет смысл сделать на бутылке несмываемую надпись, которая сохранится в течение долгого времени.
ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
остаются на дне и вино можно осторожно разливать в бокалы.
Идеальной температурой погреба считается 10—14 °C. Более высокая температура способствует
проникновения такого объема воздуха, от которого оно может окислиться. Как уже упоминалось ранее, вина «дышат» через пробки и склонны к восприятию посте-
FI WASTE ORIGINALRECEPTET
VINGLOGG
10%vol
BLOSSA
\ .У.
При длительном хранении вино выделяет осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ, что улучшает качество напитка. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую рубашку вина. Такие вина с осадком и «рубашкой» нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3—4 дня до подачи к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки
слишком быстрому созреванию вина, что помешает ему развить свои лучшие качества. Температура должна быть по возможности постоянной, поскольку резкая ее смена может повредить напитку. Бутылки с дорогим виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10— 12 °C, а крепкие десертные вина — при температуре 14—16 °C.
Оптимальной является влажность 65—80%, при этом пробки не высыхают и вино защищено от
Кроме традиционных, известны и другие разнообразные формы бутылок рейнская — бутылка вытянутой формы, чь-
зуемая в Германии и Эльзасе; провансальская, напоминающая амфору; шампанская — толстостенная бутылка, способная выдержать высокое давление; будделъ — бутылка в виде треугольника, используемая для разлива некоторых немецких вин.
В последнее время все большую популярность у покупателей завоевывает вино в коробках-пакетах емкостью от 1 до 5 л. Обычно в пакеты разливают столовые крепленые и сухие вкща. Марочные и коллекционные вина в таком виде не продаются.
ронних запахов, поэтому хорошая вентиляция и чистый воздух без запаха очень важны, так как сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки сквозь пробки и испортить вино.
Однако не все вина можно выдерживать и не все они улучшают свои качества при хранении в погребе. Способность вин к выдержке зависит от почвы, лозы, культуры виноградарства, методов выращивания, а также от года сбора урожая (миллезим). Некоторые вина не рекомендуется употреблять сразу после приготовления — они должны быть выдержаны в течение определенного периода времени; другие же, наоборот, хороши молодыми. Для того чтобы определить качество конкретного вина, составляются
специальные карты миллезимов. На них отображаются средние оценки вин по регионам и по годам выпуска. Таким образом указываются благоприятные и менее благоприятные годы урожая в определенных винодельческих регионах.
Существуют различные емкости для разлива вина. Чаще всего используются традиционные бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или светлого стекла. Зеленое или коричневое стекло предохраняет вино от вредного воздействия света во время длительного хранения в бутылке. Для некоторых белых вин использу-
ется светлое стекло. В Германии по цвету бутылки можно определить, к
какому региону относится вино. Например, в зеленые бутылки разливают мозельские вина, в коричневые — рейнские.
Бутылки для разлива вина различаются и по своей форме. Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет практическое преимущество, поскольку их можно хранить в горизонтальном положении в погребе, когда вино дозревает.
Некоторые классические формы, традиционно использовавшиеся в основных винодельческих регионах Европы, стали общепринятыми для подобных вин в других частях света. Так, среди бутылок класси
ческой формы бургундскую можно отличить по ее покатым бокам. Такие бутылки используют также в Долине Роны и Долине Луары, а также повсюду для других вин, получаемых из винограда Шардоне и Пино Нуар.
Классическая форма бутылок Бордо — узкая бутылка с высокими боками, обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла — для белого. Однако эта форма была принята не только для вин Бордо, а также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. В настоящее
время в бордоскую бутылку разливают также другие сухие вина Франции (кроме вин, производимых в Бургундии, Эльзасе и в Долине Луары), Испании, Италии.
Существуют также и другие типы расфасовки вина, например, бурдючные пакеты, помещаемые в картонные упаковки емкостью до нескольких литров — «Bag in Box» (мешок в коробке), и они полностью соответствуют требованиям современной реализации вин. Эта упаковка имеет массу достоинств: во-первых, она не бьется и очень удобна при перевозке, во-вторых.
12
GT ВИНОГРАДНОЙ лозы к вину
чтобы ее открыть, нет нужды искать штопор. «Бочонок» имеет разливочный кран с односторонним клапаном, который не позво
ляет воздуху попадать внутрь пакета, поэтому даже в открытом виде вино не теряет своих свойств как минимум в течение 3-х меся
цев. При помощи этого крана вино можно налить в графин или прямо в бокал. Это эстетично и удобно, к тому же, покупая вино в упаковке.
можно выиграть в цене. При этом уровень качества вина бутылочного и вина в упаковке «Bag in Box», как правило, идентичен.
Основные виды вин
Все вина подразделяются по назначению, цвету и составу основных компонентов, сорту винограда, происхождению, сроку выдержки, технологии приготовления и ароматичности.
По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).
По цвету различаются белые, розовые и красные вина. К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвет крепко заваренного чая. У розовых и красных
Для получения столовых белых вин виноград собирают с сахаристостью 17—20%.
вин очень много оттенков — от светло-рубиновых до темно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более темные тона, а красные, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок.
По содержанию диоксида углерода вина делятся на игристые, содержащие углекислоту, и тихие.
Вина, содержащие углекислоту, подразделяются на:
• насыщенные углекислотой естественным путем — брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шам-
По содержанию сахара вина делятся на столовые полусухие (1 —2,5 г на 100 мл), полусладкие (3—8 гна 100 мл — столо-выеи5~12 гна 100мл — десертные),сладкие(14—20 гна 100 мл) и ликерные (21—35 гна 100 мл).
панские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда;
• игристые — полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина;
• натуральные полусладкие игристые — приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе;
• шипучие, или газированные — искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой сатурации.
Тихие вина не содержат избытка углекислоты, по составу они делятся на следующие группы:
• столовые, полученные без добавления спирта;
• сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9—14% об.;
• полусухие, полусладкие с содержанием спирта естественного брожения от 9—12% об.;
• крепленые, производимые с использованием спирта-ректифи-ката;
• крепкие, содержащие 17— 20% об. спирта;
• десертные с содержанием спирта 12—17% об.
По сорту винограда вина подразделяются на сортовые, се-пажные и купажные. Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, хотя разрешено до-
т
бавление до 15% других сортов винограда того же сада. Сепаж-ные вина получают из смеси сортов винограда путем пропорционального их смешивания при переработке. Купажные вина состоят из двух или нескольких партий виноматериалов, изготовленных из разных сортов винограда.
По качеству вина подразделяются на ординарные, марочные, коллекционные, старые. Марочные вина более высокого или наивысшего качества называются коллекционными, если после окончания выдержки в дубовых бочках они хранятся в бутылках еще не менее 3 лет. Среди марочных вин особенно выделяются вина КНП (контролируемые наименования по происхожде
нию). Они вырабатываются в строго ограниченных географических зонах из конкретных сортов винограда, и использование их названий в других зонах запрещено. Изготовление этих вин контролируется страной-производителем.
В винодельческих странах сравнительно недавно появилась новая категория вин — местные вина. Она объединяет высококачественные марочные и ординарные вина, в основе названия которых обязательно указано место их производства.
Ординарными называются вина, потребляемые в следующем году после их выработки без выдержки.
Марочные высококачественные вина изготавливаются из опреде-
•
При сервировке праздничного или банкетного стола, когда выбор вин достаточно широк, в подаче их соблюдается определенная последовательность. Слабоалкогольные столовые вина подают перед крепкими, марочные — после ординарных, красные — после белых.
ленных сортов винограда и выдерживаются в дубовых бочках не менее 1,5—2 лет, считая с первого января следующего за урожаем года. Старые вина можно найти только в эпотеках.
По технологии изготовления выделяются вина традиционных, классических методов производства (бочковой выдержки, бутылочной шампанизации) и современных прогрессивных технологических методов (резервуарное игристое, непрерывного хересо-вания).
Наиболее недолговечными считаются столовые вина. Обычно к 40 годам хранения они превращаются в безвкусную жидкость с повышенным содержанием летучих кислот. Крепкие вина типа портвейн, мадера, херес наиболее полного развития получают к 80—100 и более годам выдержки. Десертные вина — самые уникальные. Как и крепкие марочные вина, они сохраняются, улучшая качество.
Особые типы вин
Мускат
Вина этого типа являются самыми ароматными. Мускатные сорта винограда были известны еще древним грекам и римлянам. История же возделывания этих сортов насчитывает несколько тысячелетий. Мускатные сорта винограда Мускат белый. Мускат розовый. Мускат черный, Мускат фиолетовый, Мускат венгерский и др. собирают при сахаристости 25—40%. Для этого виноград оставляют на кустах до конца октября, в резуль
тате чего ягоды начинают завяливаться. Применяется и искусственное подвяливание. При изготовле
нии муската стремятся полностью перенести весь аромат ягоды в
вино. Марочные мускаты выдерживаются в бочках от одного до трех лет. При этом, чем выше сахаристость и ароматичность вина, тем более длительный срок оно выдерживается.
В зависимости от природных условий и технологии изготовления различают легкие мускатные вина, десертные и ликерные. Лучшее качество мускатного вина достигается при выдержке в течение 1,5—Злет. Содержание спирта в мускатных винах составляет 13—
16% об.
Кагор
Кагор относят к церковному вину. Свое название он получил от французского города Кагор, где производилось несколько сортов красных вин.
Кагор изготавливают из высокосахаристых сортов винограда Каберне, Саперави, Морастель, с увяливанием его на кустах для получения большей сахаристости. Вино готовится по особой технологии для наиболее полного извлечения всех питательных, ароматических веществ из винограда. Для этого сусло нагревают до 65 °C. Благодаря этому вино имеет гармоничный, полный, терпко-ватый вкус, темно-рубиновый цвет и букет с оттенками варенья, шо
МАС САНДРА
колада, чернослива. Вино содержит 16% сахара и 16—18% об.
спирта. Минимальная выдерж-
ка — 3 года.
Токай
Токайские вина известны всему миру. Они производились с XII в. в северо-восточной части Венгрии. Имя свое получили от названия города Токай.
Сухие вина изготавливаются из сортов винограда Мускат белый и Харшлевелю. В настоящее время технология производства сухих вин максимально приближена к
ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
15
TOKAJI
ASZU ESSZENCIA
SUPERIOR SWEET WHITE WINE
О 500 ml Product of Tokaj Hills® Co., Ltd.. Hungary 12.5% by Vol.
классической. В токайском вине высокие качества сохраняются очень долго.
К семейству королевских вин относят три типа токайских: самородные, Азу и эссенцию.
Для самородного токая виноград собирают поздней осенью. Для повышения сахаристости иногда кисть подкручивают, перекрывая доступ влаги в гроздь. Вино хранится в подвалах в неполных бочках, благодаря чему в вине появляется легкий привкус ржаного хлеба вследствие окис
ления вина. Вино густое, с гармоничным вкусом, с оттенками меда и хлеба. Содержание спирта не менее 13% об.
Для приготовления Азу выбирают только изюм и впоследствии смешивают его с целыми гроздями. Отличительной особенностью токайских вин является брожение в холодных подвалах с последующей выдержкой. Содержание сахара в вине — б—12%, спирта 11— 14% об. В винах Азу много глицерина — 1,5—2%. Такого высокого содержания нет ни в одном вине во всем мире. Это свойство делает Азу хорошим профилактическим средством от различных сердечнососудистых заболеваний.
Токайская эссенция — национальное достояние Венгрии. Это
вино делают из чистого изюма. Сока из него получают очень мало. Из-за высокой сахаристости сока (40—60%) брожение протекает очень медленно, иногда десятки лет. После продолжительной вы-
держки готовое вино представляет
собой густую сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, чем вино. Эссенция — самое долгоживущее вино в мире, содержит 30— 40% сахара и 5—8% об. спирта.
Портвейн
Название вина происходит от названия города Порту в Португалии на берегу Атлантического океана. Начало производства его относится к XVIII в. Содержание спирта в различных портвейнах достигает 17—20% об., сахара 6— 14%. Выпускаются белые и красные портвейны. Наилучшими сортами винограда для приготовления белого портвейна являются Альби-льо, Опорто, Мальвазия, Педро Крымский; для красного — Каберне Совиньон, Матраса, Саперави. Лучшие портвейны получают сме
шиванием нескольких сортов винограда. При производстве марочных портвейнов проводят так называемую портвейнизацию— нагревание виноматериалов в бочках на солнечных площадках в
течение двух-трех летних сезонов
или в термокамерах — 5—100 суток при температуре 45—50 °C с последующей выдержкой 12— 18 месяцев.
Херес
Вино получило свое название от испанского города Херес-де-ла-Фронтера, расположенного в южной части Андалусии. Много столетий Испания являлась единственной страной, производящей херес.
Херес заметно выделяется своими свойствами из ряда других напитков даже неопытным потребителем. Ни одно из крепких вин не имеет такого большого количества вкусовых разновидностей. Херес является одним из самых долговечных вин, сохраняющих особенности своих свойств более ста лет. Специфичность букета и вкуса хереса обусловливается наличием хересных дрожжей, которые развиваются на поверхности вина в неполных бочках.
Испанские виноделы тщательно охраняют секрет получения хереса. Только в начале XX в. херес начали производить в Австралии, США, России. В настоящее время
от виноградной лозы к вину
винограда Серсиаль и Вердельо. Мадера имеет тонкий аромат каленого орешка и легкие карамельные тона. Вино содержит 3—4% сахара и 19—20% об. спирта.
2СС
V95
это вино готовится также в Армении, Молдавии, в Крыму и других районах СНГ.
Мадера
Вина такого типа отличаются большой крепостью, малой сахаристостью и тяжелым букетом. Мадера получила название от острова Мадейра в Португалии.
Особенностью изготовления мадеры является выдержка в неполных дубовых бочках на открытом солнце в течение 2—3 сезонов. Еще одна специфическая черта заключается в том, что полное брожение происходит в присутствии мезги. Общий срок выдержки составляет не менее 5 лет. Вино изготавливается из сортов
Шампанское
Самым знаменитым игристым вином считается шампанское. Этот напиток производят из трех сортов винограда: Шардоне (Chardonnay), Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier). Первый сорт— белый, остальные— красные. Шампанское получают методом сбраживания сусла в закупоренных бутылках с последующим старением. Различают шампанское белое и розовое. Белое делают из винограда Шардоне и называют Blanc de Blancs («белое из белых ягод»), а розовое — из винограда Пино Нуар и Пино Менье, а также путем добавления в самый первый вы
жатый сок красного вина, произведенного также в Шампани. Но в большинстве случаев шампанское — это смесь нескольких, а в лучших его марках и десятков вин, изготовленных из разных сортов винограда, собранного с одного виноградника и к тому же в разные годы.
Шампанские вина разливаются в специальные бутылки особой емкости и формы, которые невозможно перепутать с любыми другими. Бутылка также имеет специфическое внешнее оформление, которое заключается в том, что ее горлышко вместе с пробкой и одетой на нее проволочной уздечкой (мюзле) покрывается фольгой, на бутылку наклеивают основную и заднюю этикетки и кольеретку (верхнюю этикетку, охватывающую нижний край фольгового покрытия по всему диаметру бутылки).
от виноградной лозы к вину
17
Дегустация вина
Дегустация — это и наука, и искусство. Однако она доступна не только профессионалам, ведь дегустацией можно назвать то, чем занимается каждый человек с того момента, как он взял в руку бокал с вином, и до того времени, когда во рту исчезает последний оттенок его вкуса. Если вы не профессионал, то не стоит углубляться в тонкости дегустации, достаточно усвоить основные положения, самые простые принципы.
Дегустация вина определяется тремя ощущениями: внешний вид, запах и вкус. Первый контакт, который мы имеем с вином, — зрительный. Необходимо обратить внимание на цвет, блеск, чистоту, тягучесть. Для этого опустите бокал и посмотрите на вино,
определяя, нет ли на его поверхности каких-либо частиц. Затем поднимите бокал на уровень глаз (на белом фоне), подержите его прямо, наклоните, определяя интенсивность цвета вина, его оттенок, степень прозрачности и блеска, наличие или отсутствие пузырьков углекислого газа. Последние должны быть только в винах типа sur lie (игристое вино), в остальных тихих винах они являются следствием недостаточно хорошей винификации или порчи.
Бледность молодого белого вина обычно означает его легкость, а блеск и прозрачность — высокую кислотность. Чем сильнее блеск и прозрачнее вино, тем выше кислотность. Легкая матовость свидетельствует о смягченной кислот-
Филипп Мерсье. Молодой дегустатор.
Мутность не очень старого вина свидетельствует о его порче, плохой винификации либо о взболтанном осадке. Коричневатый цвет молодого вина — показатель преждевременного умирания в результате пор чи либо использования производителем всего винограда без разбора, включая гнилые ягоды.
нести. Бело-зеленоватый цвет говорит о молодости, свежести и ароматичности. Более зрелое вино обладает соломенно-золотистым цветом, полностью зрелое — янтарным.
Что касается красного вина, то здесь цвет варьируется от пурпурного к коричневому. Молодое элитное вино — пурпурное, темно-рубиновое, гранатовое, вишневое или алое с фиолетовым оттенком; зрелое и гармоничное — оранжеватое и более светлое, имеющее послевкусие с оттенками охры. Очень старое вино — коричневатое, порой без проблесков красного.
Иногда в вине или на нижней части пробки наблюдаются маленькие кристаллы. Это так называемый винный камень (кремотартар — соль винной кислоты), кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при после-
18
ОТ ВИНОГРАДНОЙ лозы к вину
дующей выдержке вина, если в процессе хранения или транспортировки оно подвергалось воздействию низкой температуры. Однако наличие винного камня не говорит о плохом качестве вина.
Зрительно также оцениваются так называемые ножки — следы, которые остаются на стенках бокала при вращательном движении. В легких столовых винах ножки выражены слабо, в винах с достаточно высоким содержанием спирта и экстрактивных веществ они более рельефны и образуют красивые рисунки. Для испорченных вин нередко характерны смазанные ножки: что-то вроде сплошного бесформенного подтека или пленки, иногда с вкраплениями маленьких капель или пузырьков. Конечно, для объективной оценки ножек бокал должен быть идеально чистым и сухим.
Что касается шампанского, то его ни в коем случае нельзя наливать в мокрый бокал — пострадают пена и пузырьки углекислого газа. Пузырьки вообще являются хорошим индикатором качества шампанского. В хорошем напитке они должны быть очень маленькими и совершенно одинаковыми по размеру. Каждый пузырек «живет» несколько секунд. После оседания пены пузырьки продолжают постоянно подниматься со дна бокала, образуя цепочки. Небольшое количество пузырьков является признаком увядающего шампанского.
Обонятельные ощущения — это второй этап дегустации. Запах у вина проявляется благодаря летучим частицам, поэтому важно производить анализ путем обоняния в два приема:
• анализ запаха вина без встряхивания бокала — улавливаемый
в этом случае запах называется «первым чутьем» или «первым носом»;
• анализ вина после взбалтывания бокала путем его осторожного вращения (взбалтывание способ
Бокалы для дегустации должны быть безукоризненно чистыми и сухими. Их необходимо наполнять на одну треть и держать за ножку или за подставку.
ствует выделению аромата или букета) называется «вторым чутьем» или «вторым носом».
«Первый нос». Налейте вино в бокал и, не взбалтывая его, сделайте выдох и понюхайте. Цель:
ощутить едва уловимые летучие вещества, характер которых быстро меняется под действием кислорода, а также определить степень их интенсивности. Нередко после откупоривания чувствуется образовавшийся в бутылке неприятный запах, остаточные запахи серы, ферментации, осадка и т.п.
«Второй нос». Покрутите бокал, держа его за подставку (можно проделать это, поставив бокал на стол), с целью насытить вино кислородом, избавить от возможных остатков углекислого газа и высвободить ароматические вещества. В таких случаях иногда говорят, что вино «раскрывается». Опустите нос в бокал и вдохните.
Запах вина классифицируется по многим видам: это может быть фруктовый запах (черной и красной смородины, малины, вишни, яблока), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, папоротника), пряностей (имбиря, мускатного ореха) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, жареного кофе, жареного миндаля).
Рот является последней «инстанцией» в дегустационной оценке вина. Тестирование «во рту» происходит следующим образом: небольшое количество вина берут в рот и задерживают. При этом через рот втягивается воздух и как бы продувается сквозь вино, что позволяет распределить его в ротовой полости. Если этот способ не совсем удобен, то вино просто жуют. Первое ощущение, которое вино вызывает во рту, называется атакой. Если вино хорошее, «атака» должна быть четко выраженной. Во рту вино нагревается, выделяя ароматические элементы, которые улавливаются ретроназальными путями (сосочки языка
воспринимают лишь 4 элементарных вкуса: горький, кислый, сладкий и соленый). Кроме этих вкусов рот чувствует температуру вина, его вязкость, присутствие или отсутствие углекислого газа, вяжущие свойства (терпкость), когда рот «вяжет» под действием танина.
Хорошее вино как бы расцветает во рту, что иногда определяют как «эффект распускающегося павлинь
его хвоста». Проанализируйте всю гамму вкусовых ощущении: сладость, кислотность, горечь; консистенцию: легкое, плотное, маслянистое.
Для вин важен баланс между кислотностью, бархатистостью и количеством танинов (вяжущих веществ). Хорошее вино находится в точке равновесия вышеперечисленных трех компонентов. Эти элементы поддерживают богатство
ароматов: коллекционное вино отличается от хорошего вина своей строгой, мощной и однородной гармоничной структурой, а также сложностью ароматов.
После описанного теста вино глотают или выплевывают (к последнему вынуждены прибегать профессиональные дегустаторы, которым ежедневно приходится пробовать десятки вин). Теперь
важно оценить долготу присутствия ароматов, так называемое послевкусие. Послевкусием называется продолжающееся ароматическое и вкусовое воздействие вина и ощущение его сбалансированности и гармоничности после того, как оно проглочено или выплюнуто. Если вино заурядное, его воздействие слабеет очень быстро. Чем дольше послевкусие, тем лучше вино.
Информация
на этикетке
Первоначально этикетки выполняли чисто рекламную функцию, являлись украшением бутылки. В настоящее время вина отличаются строгостью и информационной насыщенностью этикетки, позволяющей покупателю составить представление о качестве вина.
Обязательные надписи на этикетках французских вин:
1. Категория качества вина:
— надпись Vin de table (столовое вино) указывает на то, что вино произведено из винограда, выращенного не только на территории Франции;
— надпись Vin de Pays (местное вино), за которой следует название местности производства;
— надпись Vin Delimits de Qualite Superieur (марочное вино высшего качества), помещаемая после наименования по происхождению;
— надпись Appellation Controlee (контролируемое наименование по происхождению), в середине которой указывается само наименование, относится к высшей категории французских марочных вин.
2. Наименование по происхождению.
3. Наименование предприятия, разливающего вина, с его основным адресом и почтовым кодом.
4. Указание содержания алкоголя в процентах от объема.
5. Указание номинального объема бутылки в литрах.
б. Надпись «France», «Product of France» обязательна для экспорта.
На этикетках контролируемых наименований встречается огромное количество надписей. Рассмотрим, что они означают.
Chateau — «замок» — виноград, из которого производится данное вино, растет на территории замка. Название замка также обычно указывается на этикетке. Дорогое вино очень высокого качества не только производится из замкового винограда, но там же и разливается в бутылки и выдерживается.
Этикетки для вин впервые появились только в середине XVIII в. во Франции, в провинции Шампань. В то время просто подписывали бутылки с вином на приклеенных листочках пергаментной бумаги. Первые печатные этикетки появились в 1820 г. также на шампанских винах. Благодаря выдумке художников-оформителей этикеток шампанские вина стали еще более популярны и служили украшением праздничного стола. С этой же целью, но с некоторым отставанием развивалось оформительское искусство в отношении других французских вин, а затем и вин других стран.
Несмотря на то что большинство вин, поступающих в продажу, содержат краткое описание на русском языке, полезно все же уметь читать этикетку предлагаемого вам напитка, чтобы лично убедиться в том, что содержимое бутылки соответствует цене и заявленному качеству. Небольшое неудобство — иностранный язык — не должно вас остановить, так как большинство надписей стандартны и, зная несколько выражений, всегда можно понять, что же там написано.
20
ОТ ВИНОГРАДНОЙ лозы к вину
РА'ГГОШ А
CASABIANCA
JV. V X L О - » I S N А
POGGIO CENNI
Chianti
Colli Senesi
RISERVA 2001
Village — «деревня» — дает уточнение к общему названию и относится к винам, изготовленным согласно точным нормам производства региона. Эти вина отвечают частным требованиям региона.
Domaine — «область» — тоже уточняет общее название. Означает отличие в технологии производства и, соответственно, различие в качестве вина.
Premier Cru — в Бургундии так называют особенно плодородные почвы, на которых производят вина Премьер Крю. В Бордо существует только пять областей, классифицированных как Премьер Крю, которые, соответственно, также изготавливают вина одноименного названия.
Grand Cru — самые плодородные и известные почвы. Для некоторых особенно знаменитых вин на этикетке указывают только одно название местности, чего вполне достаточно, чтобы определить великолепное качество вина и быть в полной уверенности, что это вино Гран Крю.
Для вин, контролируемых по происхождению, существует множество факультативных надписей. Обычно их ставит сам производитель:
Grand — не относится к качеству вина, свидетельствует скорее о его известности и легендарности.
Superieur — знак отличия от вин общего названия, соответствует, как правило, более строгим нормам качества.
Selection — для производства вина с этим знаком используется отборный виноград, соответственно, качество вина становится лучше.
Reserve— присваивается производителем. Чаще это обозначает более скромное качество вина, отложенного в резерв. Иногда это указывает на более высокое качество погребов.
Год (например, 1995). На этикетках контролируемых наименований часто указан год сбора урожая.
В самом низу этикетки на всех винах написано mis еп bouteilles (разлито в бутылки): а 1а propriete — в частных владениях, au Chateau — в замке, dans les Regions de production — в области производства, dans nos chais — в погребах или просто указывается точный адрес производителя.
Этикетка итальянских вин, так же как и этикетка вин Франции, не содержит большого количества данных, однако и они могут сказать немало важного для специалиста.
1. Имя производителя и (или) торговая марка обычно располагаются в верхней части и пишутся максимально крупными буквами. Очень часто в непосредственной близости над или под ней располагается герб или торговый логотип.
2. «Product of Italy» — произведено в Италии, или просто пишется «Italy».
3. Название вина — как правило, оригинальное и переводу не подлежит.
4. Классификационный признак (DOGG, DOC, IGT, VDT), который означает категорию качества продукта в порядке убывания от самых ценных (DOCG) до более простых вин (Vino da Tavola). Одна из этих аббревиатур к тому же нередко входит в название вина (например, Vapolcella DOC, Barolo DOCG или Dolcetto D'Asty DOC).
5. Год сбора урожая. Мнение, чем старше вино, тем оно лучше, не всегда верно. На самом деле для большинства известных вин и производителей созданы специальные таблицы, где отмечены удачные годы и не очень. Поэтому при покупке вина необходимо дополнительно узнать, удачный ли был год, указанный на этикетке.
На этикетках итальянских вин встречаются такие надписи: Abboccato (Amablie) — полусладкое; Amaro — переводится как горькое, т.е. это вовсе и не вино, а горькая настойка; Secco — сухое; Dolce — сладкое; Liquoroso — ликер, сладкое крепкое вино;
Passito — вино из завяленного винограда, как правило, сладкое крепкое; Recioto (Amarone) — особое венецианское вино, сделанное из полузавяленного винограда; Vinsanto, Vin(o) Santo — группа крепких сладких вин;
Fruttato — означает, что вину присущ особый фруктовый вкус;
Frizzante (fz) — полуигристое вино; Spumante — игристое вино; Classico — термин, обозначающий.
Если на этикетке год не указывается, то это означает, что вино производится из винограда, выращенного в разные годы.
ОТ ВИНОГРАДНОЙ лозы к вину
21
что данное вино из определенного района, и это контролируется законодательно (DOC); Riserva (Vecchio) — выдержанные вина; Riserva speciale — сильно выдержанное; Stravecchio — вино очень старой выдержки; Superriore — вино также с длительной выдержкой и к тому же с увеличенным содержанием алкоголя (как правило, на 0,5—1%); Rosso — красное вино; Rosato — розовое вино; Bianco — белое вино. На этикетках встречаются и такие термины: Azienda vitivinicola — предприятие, производитель вина; Cantina — винный завод; Cantina Sociale (CS) — кооператив, который выращивает виноград и производит из него вино; Vendemmia — год сбора урожая; Gradi Degres — процент алкоголя.
Этикетка немецкого вина — это своего рода свидетельство о рождении, на ней указана вся необходимая информация.
Обязательные надписи на этикетках немецких вин:
1. Наименование винодельческого хозяйства, производящего вино, или предприятия, а также данные о том, где было разлито вино.
2. Название вина.
3. Надпись «Product of Germany» (для экспорта).
4. Год сбора урожая.
5. Характеристика вкуса или сорта вина (сухое, полусухое).
б. Надписи, указывающие на класс вина (Tafelwein, Deutscher Tafelwein, Qualitatswein, Spatlese, Auslese и т.д.).
7. Официальный проверочный номер вкусового оттенка (гарантия проведенной аналитической и вкусовой проверки), обязательный для всех немецких вин (LAP №).
8. Содержание алкоголя.
9. Данные о емкости бутылки.
На этикетках испанских вин обязательно указываются:
1. Марка вина.
2. Метод выдержки.
3. Год урожая. Указывается для всех вин, кроме игристых и типа хереса.
4. Эмблема DO.
5. Название DO.
б. Название винодельческого хозяйства и его адрес.
7. Объем, содержание алкоголя.
8. Часто размещается герб производителя.
На этикетках испанских вин часто встречаются такие надписи: Seco — сухое; Semiseco — полусухое; Semidulce — полусладкое; Dulce — сладкое;
Cava — игристое вино, сделанное по традиционному методу шампа-
VALONGA
2005
CHARDONNAY
VINO DE LA TIERRA value del cinca
низации; Espumoso — игристое вино; Blanco — белое; Rosado — розовое; Tinto— красное;
Cosecha — год урожая;
Bodega — винодельческое хозяй ство; Embotellado en origen — разлито в бутылки по месту производства.
Винная пробка
Закупорить вино так, чтобы из него ничего не улетучивалось, — это своего рода искусство. Поэтому качеству пробки производители уделяют не меньше внимания, чем месту хранения напитка. В
основном для укупорки вин применяются пробки, изготовленные из коры пробкового дуба. Корковые пробки использовались еще для укупорки кувшинов и амфор в Древнем Риме.
Первые пробки имели форму конуса, однако с появлением штопора популярными стали плотно пригнанные цилиндрики. Пробки
варьируются в длине от 25 до 60 мм в зависимости от продолжительности выдержки вина, а также от желания винодела. Длинные пробки дольше сохраняют свою целостность в бутылках, хотя многие специалисты утверждают, что использование таких пробок влия
ет на качество напитка в процессе выдержки. Диаметры пробок отличаются меньшим разнообразием и зависят от размера горлышка бу
тылки. Нормой считается 24 мм, хотя встречаются экземпляры по 21 и 26 мм.
Самая дешевая пробка была разработана в 1891 г. американским предпринимателем Джоном Смитом. Она представляла собой пробковую массу (агломерат), ее
'Ll
ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
изготавливали из спрессованной крошки. Затем появилась пробка среднего качества, которая выглядит более естественно по сравнению с агломератом и сделана из пробкового порошка. Для некоторых напитков, в особенности крепленых и сладких, которые выпивают не сразу после откупоривания бутылки, существуют пробки с предохранителем (шляпкой).
Пробки для бутылок с шампанским сильно отличаются от обычных. Изначально цилиндрической формы, они гораздо шире (около 30 мм) и, согласно правилам, на
половину входят в горлышко бутылки, поэтому имеют грибовидную форму. Благодаря специальной проволочной насадке пробки от шампанского остаются на месте, выдерживая давление нера-створенных газов внутри бутыл-
ки. Такие пробки, как правило, делают из пробкового агломерата с одним, двумя или даже тремя дисками из цельной пробки на том конце, который входит в горлышко бутылки и соприкасается с вином.
Производство корковой пробки — процесс довольно длительный. Кору с деревьев срезают в середине лета и оставляют сохнуть не менее полугода. После этого специалисты отбирают кору, пригодную для изготовления пробок, и варят ее в течение часа. Затем распускают кору на полосы, из которых вырубают пробки, после чего их сортируют, моют и дезинфицируют. Перед разливом вин пробки размачивают в горячей воде и вымывают в вине, спирте или коньяке.
В большинстве случаев на пробку наносят клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Надпись на французских пробках «Mis en bouteille а 1а
propriete» («разлито у производителя») говорит о том, что после изготовления вино не покидало хозяйства и разливалось в бутылки на месте.
Качество корковой пробки играет большую роль в производстве вина. Специальные машины классифицируют пробки по количеству пор на единицу поверхности и выбраковывают те, что имеют сквозные отверстия. Пробки наивысшего качества называют натуральными, их используют для лучших вин мира. Остальные пробки кольмати-руют, т.е. «припудривают» пробковой пылью, поэтому их называют кольматированными. Кроме того,
После укупорки бутылки принято класть на бок, чтобы вино покрыло всю внутреннюю часть пробки. В таком положении вино можно долго хранить, не опасаясь, что пробка высохнет.
есть пробки «агломерированные», изготовляемые из натуральной корковой крошки, склеенной специальным составом.
Если на конце пробки, который соприкасался с вином, видны кристаллы (белого цвета в случае с белым вином и окрашенные в темно-красный цвет — с красным), то это свидетельствует о
Впервые корковые пробки стали изготавливать в испанской Каталонии. Сейчас основным, их производителем является Португалия. Корковую пробку выпускают также в Испании, Алжире, Марокко, Франции, Тунисе, Италии, США и Японии.
присутствии в вине безвредных тартратов (солей винной кислоты). Заплесневелая с обоих концов пробка указывает на некаче-ственность вина — скорее всего, пробка заплесневела и внутри и пропускает воздух, что способствует развитию бактерий.
ОТ ВИНОГРАДНОЙ лозы к вину
23
Аксессуары для вина
Вино, как и любой предмет культуры, имеет дополнительные аксессуары. Согласитесь, пить такой божественный напиток из бочки или бутылки неудобно. Еще в древние времена вино из амфоры наливали в глиняные чашки. Со временем культура питья совершенствовалась, стала появляться более
изысканная посуда. Сейчас существует большое количество различных бокалов и рюмок. Объясняется это тем, что бокалы разных форм «направляют» напиток к различным вкусовым рецепторам. Сладость, кислота, соленость, горечь и вязкость ощущаются разными сторонами нёба и языка, поэтому пра-
вильным способом подачи можно усилить достоинства вина. Так, например, рислинг обладает ярко выраженной кислинкой, поэтому бокал для него должен иметь маленький край, чтобы напиток попадал в рот, практически не касаясь тех рецепторов, которые «отвечают» за ощущения кислоты. Таким
образом будут лучше чувствоваться сладковатые тона этого вина. Более сладким, цветочным винам Шардоне, наоборот, нужно подчеркнуть кислинку во вкусе, поэтому бокал должен быть такой формы, которая поможет выявить тонкие ноты, слегка приглушив сладость.
Любое вино лучше всего смотрится в тонких, прозрачных фужерах, подчеркивающих цвет и чистоту напитка. Следует избегать бокалов пузырчатых, граненых, цветных, толстых, матовых и т.д. Ножка бокала должна иметь высоту не менее 4—5 см, иначе его будет неудобно держать в руке. Оптимальная высота бокала для шампанского — 18—19 см, а для вина — 14—16 см.
Бокалы с широким дном, чуть зауженные кверху, хороши для сложных вин. Их наполняют не более чем наполовину, чтобы не расплескать, когда нужно слегка взболтать вино. Большие бокалы-кубки рекомендуется заполнять на 1/8 объема.
Богатые и концентрированные вина подают в маленьких бокалах. Для крепленых вин с несложным букетом подойдут фужеры с прямыми стенками. Для тонкого
высококачественного портвейна или благородной мадеры идеальным будет бокал, слегка суживающийся кверху, чтобы аромат вина не улетучивался.
Есть бутылка и бокал, но как открыть пробку? Для этого пытливый человеческий ум придумал
Чтобы бокалы оставались чистыми и прозрачными, после мытья нужно дать стечь воде, поставив в сушилку или подвесив за ножку. После этого следует тщательно протереть каждый бокал льняным полотенцем, которое не оставляет ворсинок. Средства для мытья бокалов должны обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость поверхности, а также смягчатъжесткую воду.
Самые лучшие бокалы для шампанского — на высокой ножке, сделанные в форме флейты или тюльпана, чтобы в них была ясно видна так называемая игра вина (мелкие пузырьки поднимаются тонкими цепочками со дна и лопаются, образуя пузырьковый irwc).
24
ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
такой аксессуар, как штопор. Принято считать, что впервые он появился в Англии. В одном из документов 1861 г. штопор описывается как «стальной винт, используемый для вытаскивания пробок из бутылок». Первый патент на штопор был выдан англичанину Сэмюэлю Хеншеллу в 1795 г. С того времени многие изобретатели совершен сгвовали этот прибор.
Штопоры бывают двух категорий:
• рычажные, в которых простой или составной рычаг сокращает усилие, необходимое для извлечения пробки;
• вращательные, в которых пробка выкручивается поворотом ручки.
Самая важная часть почти всех классических штопоров — спираль. От ее формы, прочности и длины зависит успех открывания бутылки. Чтобы захват пробки оказался эф фективным, спираль должна быть достаточно длинной. Лучше, если края спирали будут округлыми, так как заостренные могут превратить пробку (особенно старую и мягкую) в крошево. Однако кончик должен быть острым, поскольку он продолжает линию спирали, как бы прокладывая штопору путь в теле пробки.
Кроме привычных штопоров, есть такие разновидности, как «извлекатели пробок». Они рекомендованы для вытаскивания старых, размягченных пробок, которые традиционной спиралью легко повредить и гораздо труднее вытащить.
Существуют и другие полезные аксессуары. Вот, например, для сохранения чистоты белоснежной скатерти используется небольшое приспособление, называемое Drip Collar. Оно практически исключает возможность попадания случайных капель на праздничную скатерть. Толстая прокладка из войлока поглощает любое количество влаги.
Иногда применяют так называемый Drip Not. Он используется для
от виноградной лозы к вину
25
того, чтобы не пролились драгоценные капли дорогого напитка. Это тонкий и гибкий диск из серебряной фольги, который сворачивается и вставляется в горлышко бутылки перед тем, как вино разливают по бокалам.
Интересными и полезными приспособлениями для вина являются также устройство для извлечения попавших внутрь бутылки частей пробки и термометр для измерения температуры вина, ведь каждое вино требует определенной температуры подачи на стол.
Культура потребления вина
Правильно подобрать вино, соответствующее состоянию и вкусам человека, подать его в сочетании с определенным блюдом при необходимой температуре — это своего рода искусство. Для
Шампанское является праздничным напитком. Оно является прекрасным аперитивом. Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого
также можно пить в течение всего обеда с различными блюдами, причем более сухие сорта в начале обеда, а более сладкие (полусухое, полусладкое) — в конце. Оно подается к столу охлажденным при температуре б—8 °C.
Бутылку с вином нужно открывать спокойно, бесшумно, так как при быстром извлечении пробки вино теряет часть букета. Бутылка с шампанским требует особой осторожности.
При подаче вина на стол особое внимание надо уделять выбору
бокалов — правильно подобранные, они могут увеличить ваше наслаждение вином, выявляя в нем все лучшее.
Для шампанского традиционные бокалы в форме стройного тюльпана являются идеальными: они сохраняют пузырьки и нежный изящный букет. В широком бокале пузырьки и букет теряются почти сразу же.
Издавна сложились определенные правила размещения рюмок, бокалов, фужеров на столе. Желательно иметь их несколько, в зави-
возбуждения аппетита перед едой рекомендуется выпить 50—100 г мадеры, хереса или вермута. Белые вина обычно подаются к рыбе в охлажденном до 10 °C виде. Красные вина пьют более теплыми (комнатной температуры), они лучше сочетаются с мясными и более жирными блюдами. С оводами лучше употреблять сухие и полусладкие вина.
мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Кроме того, к шампанскому хорошо подойдут маленькие кусочки овечьего сыра, оливки, моллюски. Главное, чтобы закуска дополняла изысканный вкус вина, а не перебивала его. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами, так как их аромат забивает тонкий букет вина. Шампанское
Винные бокалы должны быть из тонкого бесцветного прозрачного стекла, их наполняют на 3/4, чтобы лучше и полнее оценить достоинства напитка. Форма должна быть круглой, чуть-чуть удлиненной и немного суженной в верхней части. Вино в таком бокале в момент налива закручивается в водоворот, высвобождая быстро улетучивающиеся ароматы. А узкий верх бокала эти ароматы задержит.
26
ОТ виноградной лозы к вину
симости от того, сколько и какие напитки будут поданы к столу. Чем крепче напитки, тем меньше должны быть бокалы и рюмки. Ставить их можно по прямой линии или полукругом перед тарелкой, начиная справа, в порядке подачи напитков. Первой — маленькая рюмка, для самых крепких напитков. Затем побольше, для крепких виноградных вин — мадеры, портвейна, хереса. Рядом, несколько левее, — фужер для минеральной воды. Затем — бокал для белого столового вина, бокал для красного столового вина и, наконец, бокал для шампанского.
Вино наливают с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок, а горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
Коллекционные вина на стенках бутылки могут иметь осадок, так называемую рубашку или отлежку. Перед подачей на стол бутылку нужно поставить вертикально,
чтобы осадок опустился на дно. Затем тщательно очистить горлышко от смолки, вытереть его и с помощью специального штопора очень медленно, без выхлопа извлечь пробку. Первую порцию вина обычно сливают, так как могут остаться частички пробки.
В отношении последовательности подачи вин существует правило, что менее выдержанные употребляют перед более старыми винами. Сначала пьют шампанское и легкие сухие вина (белые, потом красные), а затем крепкие вина. В последнюю очередь следует подавать к
столу очень сладкие вина, в частности, десертные и ликерные. Вермут и портвейн лучше попробовать незадолго до еды в небольшом количестве, чтобы возбудить аппетит.
Некоторые блюда плохо сочетаются с вином, особенно острые или жареные, обильно сдобренные и приправленные специями и уксусом. Соленые и квашеные продукты не рекомендуется подавать к вину. Эти блюда мешают ощущать его вкус. Также врагом вина является табачный дым.
Безусловно, очень важны обстановка и атмосфера, при которых употребляется вино. Очень хорошо пить вино за столом на свежем воздухе в приятной компании друзей.
История и регионы производства
Виноделие на территории современной Франции существует уже пятое тысячелетие, подтверждением чему служат многочисленные археологические раскопки. Виноградная лоза культивировалась здесь со времен римских завоеваний. В I в. римляне начали сажать лозу в долине Роны, а к концу IV в. распространили ее по всей территории Франции.
Со временем французское виноделие достигло такого уровня, что в 1221 г. граф Тулузы Раймон VII издал строгий закон о контроле качества некоторых вин. С тех пор производство вина перестает быть стихийным. Известно, что уже в 1308—1309 гг. в провинции Бордо было изготовлено почти миллион гектолитров вина — цифра для того времени просто ошеломляющая. Все возрастающее количество производимого вина повлекло за собой необходимость задуматься о качестве напитка, получаемо
го из винограда. В 1395 г. король Филипп Гордый издал указ о контроле качества вин, что наложило довольно строгие обязательства на средневековых производителей.
В XIX в. французские виноградники достигли рекордной площади — 2300 тыс. га (в наше время их площадь сократилась до 1 млн га). Казалось, французское виноделие вступило в золотой век. Однако разразилась неожиданная катастрофа — в 1863 г. филлоксера уничтожила почти все виноградники, на поиск эффективного средства борьбы с ней потребовалось почти 40 лет. Но победа над филлоксерой едва не обернулась для Франции новой бедой: появилось большое количество высокоурожайных виноградников, и это привело к перепроизводству и падению цен на вино. Виноделы разорялись, а в отрасли царила полная анархия: сплошь и рядом вина фальсифицировали, торговцы в погоне за
прибылью присваивали неконди ционной продукции самые громкие названия.
Ситуация становилась нетерпимой: под вопрос был постав
лен престиж Франции как ведущей винодельческой державы.
И в 1905 г. были заложены основы законодательства, регламентирующего изготовление высоко-
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
29
Сегодня Франция — общепризнанный лидер в области виноградарства и виноделия: производство и потребление вина в этой стране уже давно стало неотъемлемой частью культуры и повседневной жизни. Каждый из регионов страны прославился своими восхитительными винами, изысканными и неповторимыми.
качественных вин. В частности, были установлены четкие границы зон их производства. Первым шагом в этом направлении стало сужение в 1910—1911 гг. разрешенной зоны изготовления шампанского. Затем в 1919 г. вышел закон, по которому суды принимали решения о признании «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми
классификация выделяет около 200 замковых вин.
На территории Бордо выделено 5 крупных винодельческих районов, каждый из которых подразделяется на более мелкие апелла-сьоны. Всего в Бордо существует 57 апелласьонов.
Медок (Medoc) представляет собой узкую полосу земли, которая
3 состав коммун входят и индивидуальные хозяйства, и отдельные земельные владения, в том числе chateau (шато) — замки (вина их производства часто называют замковыми).
в соответствии с устоявшимися честными местными обычаями». Через 8 лет требования к качеству вина еще более ужесточились: учитывалось все — от типа почвы и сорта винограда до содержания спирта и способа подрезки лоз. Наконец, в 1935 г. был принят закон о введении системы контролируемых наименований по происхождению (апелласьонов). Он и по сей день определяет процесс производства вина в лучших хозяйствах страны.
Во Франции выделяют 15 винодельческих регионов: Бордо, Бургундия, Долина Луары, Долина Роны, Юра, Савойя, Лангедок-Рус-сийон, Эльзас, Прованс, Шампань, Юго-Запад, Корсика, Кальвадос, Арманьяк, Коньяк.
Бордо — это, безусловно, самый знаменитый винодельческий район в мире. Само слово «бордо» — гарантия высочайшего качества, изысканнейшего вкуса вина. Из примерно 120 тысяч гектаров виноградников на почти 80% из них производят вина наименований, контролируемых по происхождению (категории АОС). В регионе Бордо насчитывается около 60 таких наименований различных уровней: регионального — Bordeaux (Бордо); субрегионального — Medoc (Медок), Graves (Грав), Libourne (Либурне), Sauternes (Сотерн); районного (коммунального) — по названию коммун-производителей вин.
Винодельческое хозяйство в Бордо, называемое «шато», — это, конечно, не замок в обычном понимании, а старинный дом с винодельней и расположенными вокруг виноградниками. В Бордо насчитывается более трех тысяч шато, выпускающих широкий спектр вин — от посредственных до изумительных по богатству и утонченности вкусовых качеств. Из всего их многообразия официальная
Регионы виноделия Франции: 1 — Бордо; 2 — Бургундия; 3 — Долина Луары; 4 — Долина Роны; 5 — Юра; 6 — Савойя; 7 — Лангедок-Руссийон; 8 — Эльзас; 9 — Прованс; 10 — Шампань; 11 — Юго-Запад; 12 — Корсика; 13 — Кальвадос; 14 — Арманьяк; 15 — Коньяк.
30
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
200}
И»"'”’
При расположении рядов винограда с севера на юг ширина междурядий составляет 1,2—
простирается на северо-западе от города Бордо вдоль левого берега реки Жиронды. Район близко расположен к Гольфстриму, что обеспечивает мягкую зиму, теплое лето и солнечную осень. Рельеф характеризуется наличием невысоких холмов, а почвы состоят из гравия и песчаников. В районе
менер, Пти Вердо, Мальбек. 0-Медок (Haut-Medoc) является самым крупным апелласьоном района Медок. Территориально в него входят четыре самых известных АОС: Пойяк, Марго, Сент-Жульен, Сент-Эстеф, а также две малоизвестных — Листрак и Мулис. 0-Медок славится производством одних из лучших вин в мире, таких как Шато Марго, Шато Латур, Шато Мутон-Ротшильд.
Винодельческий район Грав (Graves) тянется к югу от Бордо длинной полосой, вдоль левого берега реки Гаронны. Климатические условия района похожи на климат Медока, но здесь немного жарче и больше годовое количество осадков. Основными сортами винограда являются Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Совиньон Блан, Семийон. На территории района Грав находится апелласьон Сотерн, где производятся знаменитые одноименные сладкие белые вина.
Район Либурне (Liburnais) располагается на правом берегу реки Дордонь и известен своими
красными винами. Здесь наиболее распространен виноград сорта Мерло, и виноделы изготавливают густо окрашенные, шелковистые или бархатистые классические вина. Климат имеет в большей степени континентальный характер, что обеспечивает значительные суточные колебания температур.
Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers). Название района переводится с французского «между двух морей», и действительно: Антр-де-Мер расположен между реками Дордонь и Гаронна. Это самый обширный из районов Бордо, где производят недорогие сухие белые вина, а также превосходные красные вина. Здесь также изготавливаются красные вина престижного апелласьона Premiers-Cote-de-Bordeaux.
Виноградники Блей и Бург (Blaye et Bourg) начинаются на правом берегу у места слияния рек Дордонь и Гаронна, в 20 км к северу от города Бордо. Из производимых здесь вин 95% составляют
красные вина. Винодельческие традиции этого района восходят ко временам римлян, которые считали эти места идеальными для изготовления вин.
Почти на 250 км от Оксара до Макона простирается зона виноделия Бургундии. Считается, что залогом успеха бургундских вин стало сочетание нескольких факторов, первым из которых обычно называют почвы. Скудные, преимущественно известняковые и меловые почвы Бургундии обладают таким разнообразием и сложностью состава, что даже находящиеся по соседству виноградники дают вина, значительно различающиеся по своим характеристикам.
Вторым элементом, конечно же, являются сорта виноградной лозы. Не менее важную роль играет и третий фактор — уход за виноградной лозой. Северное расположение региона предопределило капризный, переменчивый климат, с неожиданными весенними заморозками, дождливой осенью и по-
Медок производятся только красные вина. Основными сортами винограда, выращиваемыми в этой местности, являются Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Кар-
1,5 м.
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
31
ALCOHOL 125% BY VOL - WHITE STILL BURGUNDY WINE-750 ML
рой очень суровой зимой. Только использование различных виноградарских технологий и современного оборудования позволяет гарантировать получение качественного, вызревшего урожая.
На территории Бургундии выделено 6 винодельческих районов, каждый из которых включает множество более мелких апелласьонов.
Регион Шабли (Chablis) расположен в северной части Франции. Основу уникального стиля Шабли составляют средне-континентальный климат и почвенно-геологические факторы. В отличие от других регионов, в Шабли культивируется лишь один ссрт винограда— благородный и редкий Шар-
доне. Первые лозы этого винограда были посажены в Шабли еще в IX в. монахами ордена Святого Мартина, которые бежали из Тура, спасая от разбойничьих скандинавских племен мощи своего покровителя. Они обосновались в монастыре Обидиенсери (от французского слова obedience — послушание). Именно монахи заложили первые бочки вин Шабли, значительно увеличив площади виноградников. На сегодняшний день Шабли переживает свое второе рождение: благодаря применению особых технологий защиты виноградных лоз от заморозков, введению новых методов винификации популярность и престиж этих исключительных белых
Для срезывания винограда используют садовые или обыкновенные ножи или ножницы; кисти складывают в корзины, ведра, ряжки, тарпы (в последних удобно виноград переносить), перерезы и т.п. посуду.
32
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
вин непрерывно растет, занимая достойное место в ряду мировой винной элиты.
Кот-де-Нюи (C6tes-de-
Nirits) — это узкая полоса виноградников, протянувшаяся от Дижона до Бона, представляющая собой северную часть департамента Кот-д'Ор (Cotes-d'Or, т.е. «Золотой склон»), сердца винодельческой Бургундии. Здесь производят величайшие бургундские красные вина: мощные, полнотельные, с долгим потенциалом выдержки. Наиболее важными апелласьонами являются Жевре-Шамбертен, Вужо, Вон-Романэ и Нюи-Сен-Жорж, на территории которых находятся выдающиеся виноградники Гран Крю. Именно здесь расположены 22 из 23 виноградников, производящих вина категории Гран Крю в Бургундии. Основным сортом винограда, культивируемого в данном регионе, является Пино Нуар.
Виноградники Кот-де-Бон (Cotes-de-Beaunes) расположены к югу от Кот-де-Нюи и также составляют часть департамента Кот-д'Ор. Считается, что склоны, где высажены виноградники, более пологие, а благодаря более влажному и умеренному климату сорт Пино Нуар здесь дает более мягкие и утонченные красные вина. Но этот район также и царство Шардоне — именно здесь производят семь из восьми белых вин категории Гран Крю: они обладают необыкновенной сложностью, насыщенностью и дол го веч н осью и
Обращение с вином требует некоторой осторожности. Необходимо дать вину отдохнуть в течение 3— 4 недель после того, как оно было разлито в бутылки или перевозилось, чтобы оно вновь обрело свою чистоту и было бы приятно для употребления.
относятся к числу самых дорогих белых вин в мире.
Кот-Шалоннэз (Cote-Chalon-naise) по своим климатическим и почвенным характеристикам представляет собой три небольших островка к югу от Кот-де-Бон и напоминает Кот-д'Ор, однако вина, производимые здесь, не
пользуются столь широкой известностью. Тем не менее истинные знатоки Бургундии хорошо знают белые и красные вина Кот-Шалоннэз из сортов Пино Нуар и Шардоне, обладающих хорошим качеством.
Именно в районе Макон (Macon), расположенном в южной части Бур-
гундии, начинает ощущаться теплое дыхание Средиземноморья. Макон является крупнейшим в Бургундии производителем белых вин из сорт Шардоне, хотя по качеству они усту пают винам Кот-д'Ор. Наиболее престижным апелласьоном производства белых вин является Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse): благодаря
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
33
обилию солнечного тепла и выдержке в дубовых бочках они обладают высоким содержанием алкоголя, полнотелостью и вкусом с нотами персика и дыни. Прежде в Маконе культивировался исключительно сорт Гамэ, но теперь производство красных вин составляет только одну треть общего объема.
Божоле (Beaujolais) — самый южный район Бургундии, где производятся легкие красные вина из сорта Гамэ. Помимо молодых вин апелласьона Божоле (AC Beaujolais) в районе также изготавливают вина более престижного апелласьона Божоле Вилляж (Beaujolais Village): этот статус получают только вина, созданные на виноградниках 39 деревень, оговоренных в законодательстве. Кроме того, на территории района выделено 10 Крю, виноградники которых дают более мощные, полнотельные вина, которые в некоторых случаях выдерживаются в дубовых бочках.
Лангедок-Руссийон — самый обширный винодельческий регион Франции с общей площадью виноградников около 350 000 га, он
ние и завоевали признание во всем мире.
Современный регион Лангедок-Руссийон разделен на десять апелласьонов: Клэрет де Лангедок (Clairette de Languedoc); Фо-жер (Faugeres); Лиму (Limoux); Корбьер (Corbieres); Кабард (Cabardes); Кото дю Лангедок (Coteaux du Languedoc); Фиту (Fitou); Сент-Шиньян (Saint-Chinian); Минервуа (Minervois); Мальпер (Malepere).
В регионе Долина Луары высится много великолепных замков. Вина здесь делают с античных времен. За последние годы площадь виноградников здесь удвоилась, они простираются почти на 800 км в бассейне реки. Около 70 коммун делают вина контролируемого наименования по месту их производства.
Однако в целом здешние продукты виноделия уступают винам Бургундии и Бордо и не столь популярны. Тем не менее среди них есть и великолепные образцы, прежде всего белые вина — сухие и десертные. В большинстве своем луарские вина не под-
Вторая зона — Анжу и Со-мюр — характеризуется более теплой, но менее дождливой погодой, что позволяет развиваться на виноградных ягодах «благородной гнили». Здесь «рождаются» высококачественные полусладкие вина.
Третья зона — Турень — расположена в среднем течении Луары. Климат здесь умеренный, с боль
шим количеством осадков. На здешних туфовых почвах, глинистых и каменистых, выращивают виноград красных и белых сортов.
В субрегионе Сансер и Пуйи, или Восточная Луара, довольно прохладно, выпадает много осадков. Производимые здесь вина — красные, белые, розовые — отличаются легкостью, свежестью, фруктовым вкусом и ароматом.
охватывает территорию 4 департаментов в южной части страны.
Теплый средиземноморский климат с редкими грозами, разнообразие почв и рельефа, большое число солнечных дней — все это способствовало тому, что именно здесь виноградная лоза была высажена еще 2500 лет назад.
На протяжении XX в. Лангедок-Руссийон считался поставщиком виноматериалов и производителем дешевых столовых вин. Однако все изменилось 10 лет назад: проводимая правительством Франции программа по развитию производства местных вин (Vin de Pays), которая поощряла культивирование классических сортов винограда и применение технологий по снижению урожайности виноградной лозы, привела к тому, что удалось создать новые многообещающие вина, которые привлекли внима-
лежат длительному хранению. Однако есть немаловажный плюс: при хорошем качестве они недорогие.
Выращиваемые в долине сорта винограда: Шардоне, Пино Гри, Шенен, Совиньон Блан, Мюска-де — белые; Пино Нуар, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гамэ, Гролло, Мальбек, Пино Менье, Пино д'Онис — красные.
Можно выделить четыре зоны, или субрегиона, различающиеся по геологическим и климатическим условиям.
Самый западный — это земли в окрестностях Нанта, вблизи места впадения Луары в Атлантический океан. Соответственно, и климат тут теплый, много осадков. Почвы каменистые, с большим содержанием кремния. Из культивируемого на них винограда делают сухие белые вина.
Горизонтальное положение бутылки обеспечивает необходимую герметичность: пробка смачивается вином, разбухает и полностью перекрывает доступ воздуха.
34
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Виноделие в Долине Роны начало развиваться в IV в. до н.э. Здешние вина довольно быстро приобрели известность, и их с удовольствием пили в Древнем Риме. Несмотря на столь долгую историю, истинный взлет виноделия в этом регионе приходится на вторую половину 60-х гг. прошлого столетия. По сей день повышается качество продукции, завоевывающей все большую популярность в мире. Правда, здешним винам пока далековато до лучших вин Бордо и Бургундии — они содержат много алкоголя и более резкие.
Долину Роны подразделяют на два субрегиона — Северная Рона и Южная Рона, различающихся по климатическим условиям и почвам. Первый из них занимает всего 10 тыс. га из 60 тыс. га всей
ковые с белыми и желтыми мергелями. В этом регионе распространено три сорта виноградной лозы: Труссо и Пульсар для красных и розовых вин и Саваньен для белых. Также выращиваются лозы сортов Пино черный и Шардоне.
Виноградники Савойи очень живописны. Они располагаются по солнечным склонам гор от озера Леман до долины Изер на высоте 200—450 м и занимают более 1500 га, относящихся к наименованиям контролируемого происхождения и могут давать до 100 тыс. гектолитров вина, преимущественно белого (сухие белые вина, тонкие, сохраняющие вкус фруктов).
Эльзас — восточная область Франции, расположенная на ее границе с Германией, долгое время была яблоком раздора между эти-
умеренной цене делает их доступными практически любому потребителю.
В Эльзасе традиционно возделывали виноград белых сортов. Производимые здесь вина — исключительно сортовые (то есть изготовленные из одного сорта винограда). В то время как в других винодельческих регионах Франции вина идентифицируют по месту их происхождения, в Эльзасе на этикетках указывают сорт винограда, и именно он дает название вину.
Основной сорт винограда — Рислинг; из него получаются гармоничные, тонкие, экстрактивные вина, качество которых лишь улучшается по мере их старения. Популярны вина и из винограда Пино Блан — простые, легкие, мягкие и приятные, из Пино Гри или Токай-Пино Гри — крепкие и
ароматные. Виноград Гевюрцтра-минер придает винам богатство ароматов и сладковатость. Вина из мускатного винограда сохраняют в себе его аромат. Из винограда Сильванер получаются легкие вина со свежими цветочнофруктовыми тонами в аромате и вкусе.
Прованс— историческая область Франции, которая находится в Альпах и у побережья Средиземного моря. На территории, прилегающей к знаменитому европейскому курорту Лазурный берег, находятся обширные виноградники. Отдыхающие здесь и туристы, конечно, не обходят вниманием здешние вина, популярность прованских вин постоянно растет.
она Долина Роны, но большинство лучших винодельческих хозяйств расположены именно там.
Юра — эта область простирается на площади около 1500 га у подножия плато Юра в виде ленты 80 км длиной и б км шириной. Этот виноградник производит в среднем 60 тыс. гектолитров вин контролируемых наименований. Виноград покрывает удачно расположенные склоны холмов, где по большей части почвы известня-
ми странами.
территории винодельческого реги-
Виноделием здесь занимались еще в период римского владычества. Сейчас здешние вина популярны как никогда: высокое качество лучших эльзасских вин при
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
35
Правда, им пока далеко до вин Бургундии или Лангедока-Руссий-она. Тем не менее выбор есть. Наиболее известны розовые вина Прованса. Их, как и красные, получают из винограда сортов Гренаш, Сира, Мурведр, Сэнсо, Кариньян, белые вина — из сортов Совиньон Блан, Коломбар, Клерет, Юньи Блан, Семиийон и некоторых дру-
гих. Виноградники расположены на плодородных землях и «пользуются» всеми благами необычайно мягкого средиземноморского климата с обилием солнечного света.
Шампань — это самый северный из винодельческих регионов Франции, находящийся в бассейнах рек Сена и Марна. Близость моря обу-
косо-
и
словливает довольно мягкий климат, благодаря чему выращиваемый здесь виноград характеризуется прекрасной сбалансированностью содержания в нем сахара и кислоты. Качество шампанских вин в значительной мере зависит от здешних почв. Известняковые почвы хорошо удерживают тепло и обильно снабжают виноградные
лозы влагой и минеральными веществами.
Виноделы Шампани культивируют три сорта винограда: красные Пино Нуар и Пино Менье с бесцветным соком и белый Шардоне. Как правило, шампанское — купаж вин из нескольких сортов, выращенных на разных виноградниках. Шампанское из ягод с одного ви-
ноградника — большая редкость. Каких-либо твердых стандартов на пропорции сортов нет, они определяются самими производителями.
Винодельческие хозяйства в юго-западной части Франции весьма разнообразны по характеру производимых ими вин — оригинальных, с неповторимыми чертами, обусловленными спецификой
местности. В течение многих веков они соперничали с винами могущественного Бордо.
Виноградники Юго-Запада можно подразделить на две группы: расположенные на территориях, прилегающих к реке Гаронна и ее притокам, и лежащие у подножий Пиренеев.
Производимые на берегах Гаронны вина с незапамятных времен доставляли потребителям водным путем. Это обстоятельство и определило самобытность местного виноделия. Виноградники обычно расположены на террасах
горах, имеющих сходства по почвенным и климатическим условиям. Но в верховьях реки культивируют главным образом виноград сорта Негрет (красный), а в низовьях предпочитают Каберне Фран и Каберне Совиньон.
Как давно на Корсике существует виноделие, на этот счет различные источники расходятся в оцен-
ках. Во всяком случае, не одно столетие. Собственно коммерческое производство вин здесь началось в конце 50-х гг. прошлого столетия.
В настоящее время общая площадь виноградников составляет 7500 га, из которых на долю высших категорий приходится 2400 га. При этом основной объем производства составляют красные вина (около 90%). На острове также выпускают много столовых вин (vin de pays d'lle de Beaute).
На Корсике сохранились около 40 редких сортов винограда. Основные из них — красные Ньелуч-чо и Шакарелло, белый Мальвазия, или Верментино. Культивируются и другие, более распространенные сорта. Винодельческая продукция Корсики бывает восьми наименований; регионального, пяти субрегиональных и двух коммунальных.
36
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Наиболее известные сорта винограда
Время сбора винограда имеет важное значение в виноделии. Плоды необходимо собирать тогда, когда они достигли возможно полной зрелости, т.е. когда их сок содержит большое количество сахара при наименьшем количестве кислоты.
Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera. Однако для производства качественных французских вин используется лишь ограниченное количество — 136 сортов.
Красные:
Каберне Фран — дает ароматное вино с запахом малины и привкусом ежевики, имеет более слабый цвет и содержит меньше танина, чем Каберне Совиньон. Распространен в Бордо, на Юго-Западе и в Долине Луары.
Каберне Совиньон — дает вина красивой окраски, с большим содержанием танина, длительного хранения, с ароматом зеленого перца, переходящим в лесные запахи. Является одним из основных сортов Бордо и Юго-Запада.
Кариньян — первый во Франции по занимаемой площади. Дает крепкие вина с сильными танинами.
Мерло — дает довольно терпкое, мягкое вино, созревающее быстрее, чем Каберне. Распространен в районах Бордо и Юго-Запада. Преобладает в винах Сент-Эмильона и Помероля.
Пино Нуор — дает молодые вина с запахом мелких красных фруктов. После нескольких лет выдержки в нем развиваются ароматы дичи. Сорт, который принес известность винам Бургундии, но выращивается и в ряде других регионов.
Сира — уникальный сорт северных районов Долины Роны. Дает крепкое вино густого цвета с запахом фиалки, со временем приобретает привкус перца и дичи.
Белые:
Алиготе — бургундский виноград, который выращивают в основном в Кот-д'Ор. Из него производят живое вино, которое лучше пить молодым.
Пино Блан — дает сухие, полнотельные вина, сочетающие в себе свежесть и мягкость. Распространен в Эльзасе.
Пино Гри — дает вина с сильным ароматом, крепостью, порой бархатистостью. Распространен в Эльзасе, встречается в ряде других регионов.
Рислинг — старейший сорт винограда в Эльзасе, занимает 20% всех виноградников этого региона. Из него получают фруктовые сухие белые вина.
Совиньон — очень ароматный сорт с легкой кислинкой. Преобладает в Бордо, Долине Луары, на Юго-Западе.
Уньи Блан — второй по занимаемой площади сорт во Франции. Придает винам свежесть и кислоту.
Шардоне — дает объемные, тонкие, имеющие аромат сухофруктов вина, которые могут храниться в течение многих лет. Преобладает в Бургундии, Шампани, ряде других мест.
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
37
Классификация французских вин
Первый (или начальный) уровень качества французских вин — Vin de table (VDT), или столовые вина. Это вина, изготовленные из винограда, выращенного в разных регионах страны и даже в других странах. Когда столовое вино произведено из французского винограда, на этикетке написано: «Vin de table de France» либо «Vin de table francais». Нередко это купажированный напиток (из вин разных лет производства). Требования к винам этой категории невысоки, поэтому они характеризуются разнообразием по своим качествам. Как правило, столовые вина недороги. Содержание алкоголя в них — 8,5—15% об.
Следующая категория — Vin de Pays (VDP), или местные столовые. Требования к качеству этих вин выше: они должны быть произведены из винограда, выращенного на той или иной территории, причем только определенных сортов. Кроме того, эти вина подлежат обязательной контрольной дегустации независимыми органами. Они отличаются большим разнообразием и богатством вкусовых характеристик. Содержание
алкоголя в этих винах — не менее 9%, цены умеренные (иногда, правда, отдельные их виды стоят дороже, чем вина более высокой
категории).
Все лучшие французские вина принадлежат к категории АОС —
Appellation d'origine controlee, т. е. наименования, контролируемого по месту производства. По
Марочные вина высшего качества — Appellation d'origine — Vin
Deli mite de Qualite Superieur
(AOVDQS).
существу принятая во Франции система АОС означает государственную гарантию того, что данное вино произведено на строго определенной территории, причем регламентируются сорт винограда, технология производства и параметры продукта. Вина категории АОС проходят аналитические исследования и контрольную дегустацию, после чего получают сертификат на использование своего АОС. Правда, иногда наблюдается снижение качества тех или иных вин этой категории по ряду причин, но оно, как правило, носит временный характер, и их статус остается на высоте.
В каждом регионе условия производства и качество вина могут различаться в силу каких-либо специфических особенностей конкретных территорий (скажем, уникальности почв виноградника). В таких случаях выделяют четыре типа территорий: собственно регион, субрегион, район, отдельный виноградник. Первым трем соответствуют АОС регионального, субрегионального и районного (коммунального) уровня. Соответствие между качеством и престижностью вин следующее: вина АОС регио
нального уровня наименее престижны и качественны, вина с отдельных виноградников — наиболее элитные.
На этикетках вин категории АОС написано: «Appellation d'origine controlee» либо «Appellation Bordeaux controlee» (т. e. указано название винодельческого района — Бордо).
В ягодах винограда и вине находятся ценнейшие легко усваиваемые сахара, полный набор витаминов и полезных ферментов, позволяющих очень быстро снять усталость, поднять настроение и даже исцелить от некоторых болезней.
Есть вина, которые из-за своих особых качеств не вписываются в рамки этой классификации. Во Франции такие вина производят
лишь в двух регионах — в Бордо и Бургундии. Для их классификации используется термин «сги» («крю»). Бургундские вина, полученные из винограда с лучших виноградников, называют Premier
Cru, а вина наивысшего качества — Grand Cru. В Бордо понятие «сги» может относиться и к винограднику, где выращивают виноград для этих вин. Вина высочайшего качества в обоих регионах имеет «приставку» к названию — «Premier Grand Сги». В прочих винодельческих регионах Франции, где также производят
прекрасные вина, понятие «сги» не используется.
Понятие шато (chateau) обозначает винодельческое хозяйство, обычно в Бордо, хотя в последнее время можно встретить этот термин на этикетках вин самых разных стран, другими словами — это поместье, где происходит полный цикл производства вина. Во Франции этот термин применяется лишь в отношении вин АОС. В шато вина производят огромными партиями, и для потребителя гарантией качества является их марка (название замка-производителя). Например, Chateau Lafite-Rothschild.
В Бургундии же площадь виноградника в среднем составляет всего 5—б га. Поэтому здесь вино — продукт хотя и высокотехнологичного, но малообъемного, почти кустарного производства. Это и обусловливает индивидуальность, неповторимость бургундских вин. Бывает, что вина, полученные с соседних виноградников, расположенных в 5—10 м один от другого, имеют настолько разные вкус и аромат, что их не спутаешь между собой.
38
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Винная карта
Вина региона Бордо
Chateau Lafite-Rothschild
Согласно легенде, вино из замка Лафит, расположенного на территории коммуны Пойяк, пил знаменитый герцог Ришелье по совету его врача, рекомендовавшего этот напиток как прекрасное тонизирующее средство. Результат оказался столь впечатляющим, что король Людовик XIII, увидев явно помолодевшего кардинала, поинтересовался причинами столь чудесного омоложе
<HWE.U 1ЛГ Г НОПКШи
ния. Ришелье сообщил королю, что «нашел секрет вечной молодости — чудодейственный, восхитительный, бодрящий нектар, достойный богов». После такой «рекламы» вино из замка Лафит стали подавать на всех приемах короля и высшей французской знати.
В 1868 г. это поместье было приобретено семейством Ротшильдов. К названию была добавлена фамилия нового владельца замка. К тому времени продукция
поместья уже классифицировалась как Premier Grand Cru. Ротшильды оказались хорошими хозяевами — роскошное вино со сложным букетом и изысканным вкусом принесло семье славу и немалые доходы.
«Chateau Lafite-Rothschild 1982» — напиток божественного букета с тонами черной смородины, дуба, кедра, трав и минеральных солей. Вино со значительным потенциалом повышения своих достоинств, полной зрелости оно
может достигнуть к 2007—2017 гг. Цвет— темно-рубиновый, букет чрезвычайно насыщенный, вкус — безукоризненно гармоничный и изысканный.
«Chateau Lafite-Rothschild 1986» — цвет — темный, необычайно ароматный букет с тонами кедра, каштанов, минералов и спелого винограда; нежная, сбалансированная консистенция, очень тонкое послевкусие. Ожидаемый период созревания — до 2030 г.
«Chateau Lafite-Rothschild 1996»— отличается повышенным содержанием сока винограда Каберне Совиньон (90%) при 7% Ка-
берне Фран и 3% Пти Вердо. Вино насыщенного и сложного букета, с минеральными тонами и нотками графита, ароматами черной смородины и цветов. Ему требуется длительная выдержка для полного проявления аромата и вкуса. Ожидаемый период созревания — 2012—2050 гг.
Chateau Latour______________
Винодельческое хозяйство Шато Латур принадлежит иностранному
капиталу, что редкость для Бордо. Замок расположен на границе коммун Пойяк и Сент-Жульен. Характерная его примета — внушительная, кремового цвета башня XVII в., похожая на крепость. Она же запечатлена на этикетках вин «Chateau Latour».
«Chateau Latour 1962» —
вино темного, почти непроницаемого цвета, с насыщенным сочным вкусом, в котором ощущаются танины. В целом это старомодное, тяжеловесное вино, вполне зрелое.
«Chateau Latour 1982» — одно из лучших вин поместья Латур за последние 40 с лишним лет. Пол-
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
39
котельный и хорошо структурированный напиток: яркие и богатые вкусовые оттенки, насыщенность и выраженность вкуса, присутствие дубильных веществ. Цвет — темно-рубиновый, с фиолетовым оттенком. Период созревания — до 2025 г.
«Chateau Latour 1990» — мощное, полнотельное вино с высоким содержанием танинов, но мягких и зрелых. Послевкусие (продолжительностью около 40 с) сложных и чистых тонов. Это одно из немногих вин Бордо, где название непосредственно связано с замком. Полной зрелости оно достигнет к 2035 г.
«Chateau Latour 1997» — достаточно полнотельное, хорошо структурированное вино. В нем много танинов. Букет сложный, со сладковатыми тонами фруктового варенья, сушеных трав, кофе, с едва уловимыми нотками земли. Послевкусие длится 20 с. Зрелости вино достигло в 2006 г.
«Chateau Latour 2000» — одно из лучших вин 2000 г., значительная часть винограда для изготов
DJ.
GRAND V1N
DE
CHATEAUJATOU
PAU А 1*ЭМ7 - „
2000
у. ГА1МЦА1
ления этого вина была собрана со старых лоз. Отлично сбалансированный напиток при относительно высоком уровне кислотности и мягкости танинов. В букете доминируют элегантные тона черных ягод. Послевкусие длится около 45 с. Период созревания — 2008—2050 гг.
Chateau Leoville-Poyferre
Замок Леовиль-Пуаферре находится на территории коммуны Сент-Жульен. Он располагает отличными землями, позволяющими производить одни из лучших вин Медока. Недавно была проведена модернизация оборудования и погребов, появилось «второе» вино — «Chateau Moulin-Riche», увеличено количество новых дубовых бочек, используемых для выдержки вина. В бочках вино выдерживают 18— 22 месяца. Все звенья производственного процесса строго контролируются владельцем замка Дидье Кювелье.
«Chateau Leoville-Poyferre 1982» — вино высокой кислот
ности, экстрактивности и достаточной полнотельности. Ощущается интенсивный, даже жгучий привкус танинов. Цвет— темнорубиновый, с фиолетовым оттенком. Период созревания — до 2020 г.
«Chateau Leoville-Poyferre" 1996» — лучшее вино замка последних 15 лет; в аромате присутствуют тона кедра, варенья из черных ягод, а также нотки дыма, трюфелей и дуба. В изумительном фруктовом вкусе напитка гармонично сочетаются его мощность и элегантность. Даже в бокале вино продолжает зреть. Период созревания — до 2028 г.
Chateau Leoville Las Cases
Шато Леовиль Ла Каз — одно из крупнейших винодельческих хозяйств в регионе Бордо, расположенное в коммуне Сент-Жульен. Его вина — быть может, лучшие в коммуне. Это традиционные бордо для знатоков вин, способных ждать 10—15 лет, пока вино не созреет и не раскроется во всей своей полноте. В бочках его держат 18 месяцев, но полной зрелости оно достигает только через 8 лет после сбора урожая.
«Chateau Leoville Las Cases 1995» — этому вину присущи чистые, идеально сочетающиеся ароматы черных ягод, ванили, специй и минералов. Вкус необычайно богатый, с ярко выраженными танинами, с нотками дуба, минералов и фруктов. Вся эта
Не следует собирать виноград в дождливую погоду, в туман и слишком рано утром, пока не сошла роса. Вообще от времени сбора, равно как и от времени дня, зависит качество вина. Замечено, что виноград, собранный по возможности рано, до полудня, даст больше аромата.
40
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
гамма, завораживающе раскрывающаяся во рту, переходит в длительное послевкусие. Период
созревания — 2005—2025 гг.
«Chateau Leoville Las Cases 1996» — одно из лучших современных бордоских вин. Для его изготовления используют чуть перезрелый виноград Каберне Совиньон, который собирают как можно позже. Этот шедевр виноделия сочетает и классический стиль, и сбалансированность вкуса. Его букет— тона черной смородины, вишневого ликера, поджаренного хлеба и минералов. Танины идеально вплетены во вкусовую гамму, вино высококонцентрированное. У него большой потенциал в направлении усложнения структуры и элегантности. Период созревания — до 2035 г.
Chateau Margaux
Однажды утром в 1977 г. владелец сети магазинов «Феликс-Потен», а в прошлом булочник, француз греческого происхождения Андре Менцелопулос за ч
кой кофе прочитал в газете «Financial Times» объявление о продаже поместья Марго в Бор-
до. Он поехал туда и сразу влю-
причине их марка стояла на по-
бился в эти места. Дела там шли тогда из рук вон плохо. Качество вин было очень низким, и по этой
роге полного краха, хотя у нее было легендарное прошлое. Это был скорее романтический посту
пок, нежели целевая коммерческая покупка. Богатому греку просто нравилось заниматься новым делом. Однако уже через год качество вин «Chateau Margaux» кардинально улучшилось. Андре Менцелопулос привлек к делу специалистов высочайшего класса, что очень быстро дало свои результаты. Но ему не довелось долго почивать на лаврах — в 1980 г. он скоропостижно скончался. Тем не менее основа восстановления поместья уже была заложена, посажены новые виноградники, построен новый погреб. И главное — нашлась достойная преемница, ею стала 27-летняя дочь Менцелопулоса Карин.
За десять последующих лет она полностью восстановила легендарное поместье, которое стало лучшим винодельческим хозяйством в Бордо.
Стиль вин «Chateau Margaux» — богатейшая палитра вкуса, насыщенный многокомпонентный бу
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
41
кет с запахами спелой смородины, пряностей, ванили, древесины дуба и фиалок. Сухое белое вино производится исключительно из винограда сорта Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Оно является лучшим белым вином Медока — бодрящее, с легким травянистым запахом и оттенками дуба.
«Chateau Margaux 1982» — напиток изумительного букета с выраженным ароматом дыма жженого дуба и спелых ягод, в котором ощущаются тона пряностей. Вкус исключительно концентрированный, необыкновенно мягкий и в то же время терпкий
Замок Мутон, расположенный в Южном Медоке неподалеку от города Бордо, в середине XIX в.
Chateau Mouton-Rothschild
COHTAiMS SULRTfcS
ПЛАЭХ КО(Г,.
I9SO У;
-VU г
<bRANCi
лЕ'
о и z- i Г£Ди МА*^’
1978
?AND CR
MARGAU
^ТЯйЯ
благодаря присутствию танинов. Период созревания вина — 2005 г.
«Chateau Margaux 1986» — вино считается самым крепким, терпким и «мускулистым» из всех когда-либо выпущенных вин этой марки. Цвет—темно-рубиновый, чрезвычайно насыщенный. В букете присутствуют ароматы дыма обожженного свежего дуба, черных ягод (слива, смородина) и цветов. Вкус богатый, с оригинальным экстрактом, и при этом абсолютно сбалансированное, просто фантастическое послевкусие.
«Chateau Margaux 1997» — чрезвычайно элегантное вино, очаровывающее спелыми, мягкими ароматами ежевики и смородины, с тонами жженого дуба. Вино высокой концентрации и плотности, с округлым легким послевкусием. Это вино можно хранить 15 и более лет. Период созревания — 2004—2015 гг.
«Chateau Margaux 2000» — вино, в котором содержание танинов и полифенолов наиболее высокое из всех вин этой марки, выпущенных за последние полстолетия. Стиль вина — традиционный для Шато Марго, но сладость танинов говорит и о новаторских тенденциях в виноделии. Напиток отлично структурирован, терпкий и насыщенный. Букет составляют тона цветов, черники, голубики, смородинового ликера, среди которых ощущаются тонкие нотки лакрицы и дуба. Идеальная сбалансированность и освежающая кислинка придают вину особую завершенность. У вина огромный потенциал повышения своих качеств: период его созревания — 2010—2050 гг.
влачил жалкое существование: полуразрушенное здание, запущенное хозяйство, остатки виноградника, заложенного в 1730 г., погубленного грибком. Тем более странно выглядела покупка этого владения английским бароном Натаниэлем Ротшильдом в 1853 г. Из-за кажущейся бессмысленности поступка к барону «приклеилось» название поместья — «moiiton» («баран»). Когда спустя два года по повелению Наполеона Ш была проведена классификация вин Бордо, в число их производителей попали 18 хозяйств Пойяка, одна-
42
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
ко замка Мутон среди них не оказалось.
Расстроенный Натаниэль Ротшильд «плюнул» на свое приобретение и со словами, ставшими впоследствии знаменитыми: «Premier ne puis, second ne daigne, mouton suis!» («Первым быть не могу, вторым не хочу, остаюсь бараном»), отбыл в Лондон. Почти семьдесят лет поместье Мутон было забыто и Ротшильдами, и Богом.
В 1922 г. правнук Натаниэля — двадцатидвухлетний барон Филипп — побывал в тех местах и был восхищен их красотой. Он попросил мать подарить ему это поместье и получил согласие. Молодой Ротшильд поставил себе целью не просто возродить здесь виноделие, тогда практически не существовавшее, а создать элитное, яркой индивидуальности вино. Филипп возвел новые здания и занялся возрождением виноградников. Уже через семь лет ему удалось создать шедевр — новое вино «Chateau Mouton-Rothschild 1929». С 1925 г. все производимые здесь вина стали разливать в бутылки в самом поместье, что раньше нигде не практиковалось.
Чуть позже появилось прекрасное вино «Mouton Cadet» («кадетом», т. е. младшим, Филиппа называли в его семье). Тогда же на бутылках вин барона впервые появляются этикетки с памятной фразой его деда: «Premier ne puis, second ne daigne, mouton suis!». Этикетки co временем стали отличительным признаком ротшильд-ских вин. В 1924 г. этикетку вина «Chateau Mouton-Rothschild»
оформил известный художник-кубист Жан Карлу. На этикетке вина урожая 1945 г. стояла буква «V» («victory»), выполненная художником Филиппом Жулианом. С того времени на этикетках вин Ротшильда постоянно присутствовали рисунки и фрагменты картин известных и даже великих художников: Дали, Шагала, Матье, Армана, Стейнбека, Кандинского, Пикассо и др.
Хозяин поместья совершил еще один подвиг «длиной в полстолетия»: он сумел добиться присвоения своей продукции высшего класса — Premier Grand Cru. Случилось это в 1973 г. После принятия Шато Мутон-Ротшильд в «премьер-лигу» несколько изменился девиз на бутылочных этикетках: «Premier je suis, second je fus, mounton ne change!» («Первым стал, вторым был, при том остаюсь бараном»). Но главное — ужесточились и без того высокие требования ко всем звеньям технологического процесса. Каждый год шестьсот сезонных рабочих в течение 3—5 дней убирают урожай уникального винограда
(раньше на это уходило около трех недель). Состав вин остался неизменным: 85°/о сока винограда Каберне Совиньон, 8%— Мерло, 7% — Каберне Фран, причем виноград снимают с лоз возраста не менее 45 лет. Приготовленное вино выдерживают в новых дубовых бочках 20—24 месяца, а период полного созревания вина длится от 12 до 40 лет после сбора урожая.
«Chateau Mouton-Rothschild 1982» — вино урожая 1982 г. — одно из лучших, произведенных за последние годы. Очень густое, оно отличается исключительной насыщенностью. Хотя в конце 1980-х гг. вино уже стабилизировалось по качеству, ему требуется длительная выдержка, период его созревания — до 2030 г.
«Chateau Mouton-Rothschild 1986» — одно из самых дорогостоящих вин в мире (как и вино 1982 г.). Букет с тонами минеральных солей, черной смородины, жженого дуба и восточных пряностей. На вкус вино обладает невероятной насыщенностью, полнотой, сказочно долгим послевкусием и
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
43
собирают вручную, новое вино оставляют на 18—24 месяца в чанах из нержавеющей стали при определенной температуре, затем его переливают в дубовые бочки, где выдерживают 20 месяцев, после чего подвергают осветлению.
Вина «Chateau Rauzan-Segla» — хорошо структурированные классические бордо. Характер винограда Каберне Совиньон отражается в их полнотельности и терпкости, сочетающихся с очень длительным послевкусием. Но молодые вина этой марки бывают слишком «жесткими» и сложными для восприятия. Зрелость вин большинства урожаев наступает между 7-м и 30-м годами хранения.
«Chateau Rauzan-Segla 1997» — достаточно полнотельное вино с невысоким содержанием танинов; в букете и во вкусе преобладают ягодные тона. Период созревания — 2004— 2010 гг.
«Chateau Rauzan-Segla 1999» — в букете этого вина доминируют сладкие тона вишни и ежевики, во вкусе ощущаются приятные танины. Вино достаточно полнотельное. Период созревания — до 2015 г.
Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
Вина этого производителя — одни из самых популярных и наиболее стабильных по качеству в Пойяке. Их изготавливают с использованием сортов винограда Каберне Совиньон (507о), Мерло (35%), Каберне Фран (7%) и Пти Вердо (8%). Несмотря на высокое
(по сравнению с продукцией большинства медокских хозяйств) содержание сока винограда Мерло, вина этой марки стареют долго (20 и более лет), в них довольно много дубильных веществ и экстрактов. Эти вина — темные, мягкие, ароматные, их можно пить и молодыми.
«Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1982» — зрелое вино темно-рубинового цвета, с янтарным оттенком. Ему присущи полнотельность и превосходная текстура, высокая кислотность и сладковатый привкус. Сложный букет «благоухает» ароматами кедра, варенья из красных и черных ягод, дыма, в нем присутствуют минеральные тона и нотки поджаренного хлеба и лакрицы. Вкус сочный, бархатистый, насыщенный и сбалансированный. Период созревания — до 2010 г.
«Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1995» — букет этого вина составляют ароматы кофе, шоколада и вишни с тонами смородины и других ягод. Во вкусе ощущаются тона поджаренного хлеба, кедра и черных ягод. Период созревания — 2004—2020 гг.
«Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1999» — вино темно-рубинового цвета, с фиолетовым оттенком; букет завораживает соблазнительными тонами карамели, табака, черной смородины и специй. Танины придают напитку шелковистость текстуры. С течением времени вино становится все более полнотельным. Полной зрелости вино достигнет предположительно в 2018 г.
И0« 10
SE Ш
-- 1940 *- —— О CRU С*-;
AU ILLA г
IJ
абсолютным совершенством. Ожидаемый период созревания — до 2040 г.
«Chateau Mouton-Rothschild 1996» — напиток богатого, очень сложного букета с тонами черной смородины, жженого дуба, жареного кофе и соевого соуса; исходя из букета ароматов, вино можно принять и за более выдержанное: оно и полнотельное, и достаточно зрелое, концентрированное. Во вкусе ощутимы также тона малины и невыделанной кожи. Период созревания вина — 2007— 2030 гг.
«Chateau Mouton-Rothschild 1997»— в потрясающе мощном букете напитка превалируют тона черных ягод, кофе, лакрицы и смородинового ликера. Вино полнотельное, с приятным привкусом танинов и длительным послевкусием. Период созревания — до 2022 г.
Chateau Rauzan-Segla
Винодельческое хозяйство Ро-зан-Сегла расположено на территории коммуны Марго. Виноград здесь
44
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
После выдержки в течение 14— 16 месяцев в деревянных бочках из вин отбирают лучшие и смешивают между собой. Главная цель такого купажирования — придать получаемому продукту целостность аромата и вкуса. Это вино и известно под маркой «Chateau Talbot» класса Grand Cm.
Chateau Beychevelle
Chateau Talbot
В незапамятные времена это владение принадлежало французскому адмиралу герцогу д'Эперно-ну. Проплывая мимо его замка, боевые корабли приспускали паруса, отсюда и возникло название Бешвель (в переводе со старофранцузского языка — спущенные паруса).
Последние тридцать лет в здешних винах постоянно возрастало содержание винограда Каберне Совиньон. Соответственно менялся их «облик»: из легких и изящных они превратились в более полнотельные и богатые на вкус, по-новому структурированные. Свежее вино выдерживают 20 месяцев в бочках.
«Chateau Beychevelle 1989» — элегантное, довольно полнотельное вино. Букет интенсивный, с тонами спелой черной смородины и едва уловимыми нотками жженого дуба. Во вкусе ощущаются мягкие приятные танины бархатистой текстуры. Послевкусие богатое, с теми же танинами.
«Chateau Beychevelle 1995» — довольно полнотельное вино со средним содержанием танинов и хорошей экстрактивностью. Букет включает тона земли, подлеска, минералов с нотками смородины. Период созревания вина длится до 2012 г.
«Chateau Beychevelle 1999» — великолепно сбалансированное вино; в его букете преобладают тона малины, вишни и смородины, в меньшей степени выражены пока не полностью развившиеся легкие тона дуба. Можно хранить до 2010—2012 гг.
4 - Grand Vin 197»
l\ ACH1 LLE - FOUU^
Ччй ...р. BOSW.EA.VX WIN®
*** *м.здв!и. «н»-* г WW*'**’
’"CNOi.»"» СО INC NE*
Замок получил свое название в честь английского правителя французской провинции Гиень, главного коннетабля Тальбо. Поместье, расположенное в коммуне Сент-Жульен, одно из старейших в Медоке. В начале XX в. его купил Жорж Кордье, сделавший марку вин «Chateau Talbot» одной из наиболее престижных.
Вина «Chateau Talbot» считаются одними из лучших в коммуне Сент-Жульен. Их делают из винограда Каберне Совиньон (667о), Мерло (26%) и Каберне Фран (37о). Мерло придает напитку насыщенный бархатистый цвет, а Каберне Фран — тона красных фруктов. В поместье есть посадки винограда сортов Совиньон и Семийон. Их первым когда-то посадил Жорж Кордье и начал производить и продавать белые вина, ныне пользующиеся большим спросом у знатоков.
CRU Ct s
CHATEAf
TALBOT
1979
Г7
»*ODL’Ct О»
«Chateau Talbot 1999» —-вели-колелное, насыщенное, весьма зрелое вино с низким уровнем кислотности и бархатистой текстурой танинов. Букет составляют тона ежевики, трав, специй и земли. Вино можно хранить не менее 15—16 лет.
«Chateau Talbot 2000» — вино невысокой кислотности с мягкими, приятными танинами; как в букете, так и во вкусе отчетливо проступают нотки смородины и ежевики, а также тона молодого дуба и специй. Период созревания — до 2018 г.
Chateau Lynch-Bages
Поместье с XVII в. принадлежало выходцам из Ирландии — семейству Линчей. Первым его владельцем был Джон Линч, сбежавший во Францию в 1661 г.
В XVIII в. оно перешло по наследству графу той же фамилии, бывшему в то время мэром Бордо, а тот передал наследство в управление своему брату Мишелю. С 1934 г. поместье перешло во владение
другого семейства — Каз, члены которого и по сей день являются здесь хозяевами.
Виноградники расположены на плато невысокого хребта Баж, возвышающегося над городом Пойяк. Рядом — устье реки Жиронда. Местные почвы — одни из лучших в Медоке. Виноград собирают вручную. Процесс производства вина идет в специальном помещении, оснащенном системой терморегуляции, где стоят 35 бочек из нержавеющей стали. Дегустационный зал Шато Линч-Баж оборудован в самом современном стиле.
«Chateau Lynch-Bages 1989» — одно из лучших здешних вин, его непроницаемый черно-фиолетовый цвет говорит об исключительной насыщенности напитка. Специфические качества этого вина, как и старых вин этой марки, — высокая экстрактивность, даже тяжеловесность, что именно и нравится знатокам вин. Период созревания — примерно до 2015 г.
«Chateau Lynch-Bages 1996» — в букете вина явственно ощущают
ся тона ликера из черной смородины и спелых фруктов; весьма полнотельное вино с высоким содержанием танинов и нежнейшим сладковатым привкусом. Богатство его вкуса очаровывает. Лучшее вино этой марки за последние 15 лет.
«Chateau Lynch-Bages 2000» — примерно соответствует уровню «Chateau Lynch-Bages 1996»; для этого вина характерны глубокий темно-фиолетовый цвет, исключительная экстрактивность и высокое содержание глицерина. Букет составляют тона ликера из черной смородины, нотки кожи, табачного листа и земли. Период созревания — 2008—2025 гг.
Chateau Haut Brion
Винодельческое хозяйство Шато О-Брион расположено в регионе Грав и использует для своих вин три сорта винограда, каждый из которых играет свою роль в формировании качеств будущего вина. Каберне Совиньон (55%) придает напитку терпкость, «мужественность» и
Ип j
большую продолжительность жизни. Мерло (25%) способствует округлости вкуса и элегантности вина. Кроме того. Мерло делает цвет вина темным, непрозрачным. Каберне Фран (207о) — это «скрепляющий раствор» двух первых сортов винограда. Именно благодаря ему те «проникают» друг в друга, создавая знаменитый букет вин «Chateau Haut Brion»: тона фруктов и минералов, запах земли, табака.
В зависимости от урожая винограда вино может быть вполне полнотельным либо чуть легче, но с неизменно богатой структурой. В отличие от многих других бордо, вина «Chateau Haut Brion» долго — до 30 месяцев — выдерживают в новых дубовых бочках. Они могут храниться в течение 20 и более лет.
«Chateau Haut Brion 1995» — цвет этого вина — темно-рубиновый, с фиолетовым оттенком. Букет восхищает ароматами черных ягод, ванили, специй, дыма. Вкус насыщенный, с гармонично вплетенными танинами, уравновешенными приятной кислинкой. В целом это благородное, изящное,
46
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
весьма полнотельное зрелое вино.
«Chateau Haut Brion 2000» — это вино — результат совместных поисков Жана Дельма и его сына Филиппа. У него нетипичный для вин этого хозяйства купаж: 51% сока винограда Мерло, 42% — Каберне Совиньон, 7%— Каберне Фраи. Вино исключительно сложного букета со множеством ароматических нюансов: тона черных ягод, ванили, минералов дополняются тонкими, элегантными нотками земли. Предполагаемый период созревания вина — 2007— 2035 гг.
Chateau Ch eval-В lane
Шато Шеваль-Блан — лидер среди винодельческих хозяйств Сент-Эмильона. Отличительная особенность его вин — стабильность высочайшего качества.
Вина «Chateau Cheval-Blanc» приятны и в молодом возрасте, а храниться могут десятилетиями. Главная составляющая купажа — виноград Каберне Фран (57%), а Каберне Совиньон и Мальбек со
ставляют в общей массе очень малую часть (не более 1% каждый). Последнее обстоятельство позволяет формировать сложный и утонченный букет вина.
«Chateau Cheval-Blanc 1982» — одно из поистине легендарных бордо последних десятилетий. Даже первые 6—7 лет своего созревания оно обладало потрясающей насыщенностью и богатством вкуса. Сейчас это исключительно полнотельное вино со средним содержанием танинов, очаровывающее своим вкусом, насыщенным букетом из тонов кофе, горячего шоколада, сухофруктов и интенсивно проявляющих себя тонов сладких черных ягод. Вино можно хранить более 20 лет.
«Chateau Cheval-Blanc
1996»— цвет— темный гранатово-сливовый; сложный букет включает тона черных ягод, кокосового ореха, поджаренного хлеба и дыма. Во вкусе доминируют тона сладких черных ягод. У этого элегантного, довольно полнотельного вина приятное продолжительное послевкусие, в котором ощущаются бархатистые танины.
Период созревания — 2004— 2015 гг.
«Chateau Cheval-Blanc 1997» — насыщенное, относительно полнотельное вино с умеренным содержанием танинов. В букете преобладают тона вишневого варенья, перемежаемые нотками кокосового ореха и восточных специй. Длительное послевкусие. Период созревания — 2004—2012 гг.
«Le Petit-Cheval 1995» — насыщенное, полнотельное, мягкое вино с ароматом спелых фруктов, малины, земляники и перечной ноткой. Приятное пряное послевкусие.
Chateau Ausone
Название знаменитого замка Озон связано с именем римского поэта Авзония, владевшего виноградниками в этой местности. Предполагается, что их площадь составляла примерно 40 га. Сейчас виноградники Шато Озон куда скромнее — около 7 га. Они находятся на берегу реки Дордонь и засажены виноградом сортов Каберне Фран и Мерло, причем лозы очень
старые, их возраст в среднем составляет 50 лет.
«Chateau Ausone 1986» — в тонком букете этого вина доминируют тона минералов на фоне ноток спелых фруктов, трав и специй. У него полнотельный вкус, довольно терпкий и немного тяжеловатый. Период созревания — до 2020 г.
«Chateau Ausone 1989» — в букете этого пикантного и одновременно элегантного вина ощущаются тона минералов, старого дерева, табака и ягод. На вкус напиток довольно терпкий, полнотельный, несколько грубоватый; в послевку-сии ощущаются танины. Период созревания — 2005—2020 гг.
«Chateau Ausone 1995» — это вино по сравнению со своими «старшими» собратьями обладает более насыщенным фруктово-ягодным букетом и более концентрированным и богатым вкусом. Букет— необыкновенно тонкие тона минералов, а также ароматы весенних цветов, черных ягод с нотками земли. Вино великолепной текстуры, с идеальным балансом кислотности, содержания алкоголя
chAteu-
Л'П1Е HAUI
1 ’ 1‘ПСИ GRAVES CUT» '
1975
t ' v IE Ot tOMA’HE ” * »a t ж er.
ВСИШВАП
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
47
и танинов, а также фруктовости. Может храниться и постепенно созревать как минимум еще 30— 40 лет.
Chateau-Figeac
Шато-Фижак — одно из лучших винодельческих хозяйств Сент-Эмильона. Его продукция конкурирует с винами Шато Шеваль-Блан. Главное бродильное отделение здесь вмещает десять дубовых чанов, оснащенных системой регулирования температуры. Кроме того, есть еще отделение с десятью чанами из нержавеющей стали. Вино нового урожая винограда выдерживают 18—20 месяцев только в новых дубовых бочках.
«Chateau-Figeac 1990» — вино темно-фиолетового цвета, с восхитительным букетом, содержащим тона оливок, ягодного пирога, варенья из черных ягод, минералов и лакрицы. Достаточная полнотель-ность и легкая сладковатость из-за высокого содержания глицерина, умеренное содержание танинов отлично сочетаются с невысокой кислотностью. Вино будет зреть еще около 20 лет.
«Chateau-Figeac 1996» — изящное вино с элегантными сливочными нотками во вкусе и аромате, в которых ощущаются также перец, табак и земляника. Продолжительное легкое послевкусие.
Chateaii Petru s
Виноградники легендарного винодельческого хозяйства Шато Петрюс расположены на правом берегу Жиронды. Они занимают
всего 11,4 га. Вино производят из винограда Мерло (95%) и Каберне Фран (5%).
Владеет хозяйством в настоящее время Кристиан Моэкс, член семейства крупнейших виноделов Бордо. Он же является владельцем Chateau Trotanoy, Chateau La FLeur-Petrus, Chateau Latour-a-PomeroL La Grave-a-PomeroL Chateau La Providence, Chateau Certan-MarzeLLe, Chateau Hosanna. В порядке эксперимента создано вместе с американцами в Калифорнии вино высокого качества «Dominus».
«Chateau Petrus 1980» — в букете этого достигшего вершины
своей зрелости вина доминируют тона ягодного варенья с нотками сушеных трав и смолы. У него насыщенный вкус и продолжительное послевкусие.
«Chateau Petrus 1982» — фантастическое вино с богатейшим букетом спелых ягод, провансальских трав и специй. Полнотельное, терпкое, очень концентрированное, с высоким содержанием танинов.
«Chateau Petrus 1987» — одно из наиболее выдержанных и полнотельных бордоских вин урожая 1987 г. Для него характерно высокое содержание танинов. Букет составляют тона ванили, трав и
черных сладких ягод. Послевкусие продолжительное и устойчивое. Период созревания — 2004— 2010 гг.
«Chateau Petrus 1989» — мечта любого коллекционера вин. Потрясающе концентрированное и насыщенное вино с доминирующими тонами ягодного варенья в букете и вкусе. В букете также ощущаются яркие тона чая, апельсина, перезрелой вишни, а также нотки карамели и кокосового ореха. Вино идеально структурированное, все компоненты, включая танины, сбалансированы.
«Chateau Petrus 1994» — полнотельное, с большим содержани-
Вино наливают в бокал осторожно, а не выплескивают одним махом. Если вы наливаете марочные вина, то нужно взять бокал в руки и наливать вино из бутылки, держа бокал под наклоном.
48
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
ем алкоголя и глицерина, но при этом отлично сбалансированное вино. В букете ощутимы мягкие, сладкие тона ванили, вишневого варенья, черной смородины, а также поджаренного хлеба. Зрелости вино достигло в 2006 г., оно может храниться не менее 30 лет.
«Chateau Petrus 1997» —
вино, пока не раскрывшееся полностью, но в будущем оно может стать одним из лучших вин этой марки. В букете— изобилие тонов кофе мокко, вишни и ежевики на фоне мягких ноток дуба. В целом это очень насыщенное, высокоэкстрактивное, густое и весьма терпкое вино с необычайно продолжительным послевкусием. Период созревания — 2007— 2025 гг.
Chateau d'Yquem ____________
В поместье д'Икем производят, по мнению многих специалистов, лучшее в мире десертное вино. В 1999 г. его приобрело одно из крупнейших объединений компаний-производителей алкогольных напитков LVMH (Louis—Vuitton— Moot—Hennessy). Правда, изготовлением вина здесь продолжает руководить бывший владелец замка граф Александр де Люр-Салюс.
Виноградники хозяйства имеют, как полагают, самое выгодное в здешних местах расположение — на наиболее высоком холме, где наилучшие условия освещенности солнечными лучами, да и лучшая почва.
В поместье делают также белое сухое вино, но в небольших объемах. Оно обозначается литерой
«У» и выпускается под АОС Bordeaux.
«Chateau d'Yquem 1986» — в этом вине особенно ощущается присутствие виноградной «благородной гнили». В букете преобладают тона спелого абрикоса, ананаса, фундука, ванили. Вкус напитка беспредельной полноты и глубины. Вино полнотельное, мощное, идеально сбалансированное. Период созревания невероятно долгий — до 2040 г.
«Chateau d'Yquem 1990» — одно из лучших вин этой марки — элегантное, необыкновенно тонкое, светло-золотистого цвета. Букет— аромат джема из тропических фруктов, с тонами абрикоса, персика, кокосового ореха на фоне прекрасно вплетенных ноток дуба. В насыщенном вкусе отчетливо ощущается «благородная гниль», он великолепно сбалансирован по кислотности. Вино может храниться даже столетие.
Сина региона Бургундия
Domaine Armand Rousseau
Это один из лучших винодельческих доменов субрегиона Кот-д'Ор. Он владеет 14 га виноградников, разделенных на 10 участков.
«Gevrey-Chambertin 1996» — полнотельное, почти идеальное вино класса Premier Сги, но еще развивающееся и способное достичь «планки» Grand Cru. Пика зрелости достигнет примерно в 2010 г.
«Ruchottes-Chambertin» — вина 1999—2001 гг. выпуска класса Grand Cru имеют схожие характеристики. Это сложные по составу, но отлично структурированные напитки, с ароматом специй и «взрывным» вкусом, обусловленным танинами, и длительным послевкусием.
Domaine Jean-Marc BLain-Garnard
Этот домен владеет виноградниками в коммуне Chassagne-Montrachet. Винодельческих домов, в названиях которых присутствует фамилия Гарнар, в Бургундии несколько. Дело в том, что хозяева ряда виноградников передавали их частями по наследству своим детям и другим родственникам, оставаясь при этом владельцами части из них. В результате появилось и несколько одноименных винодельческих домов, во взаимоотношениях между которыми довольно сложно разобраться.
«Pommard 1999» — вино, произведенное на землях коммуны Pommard, выпущено под коммунальным АОС. Его букет составляют ароматы фруктов, грибов, специй и подлеска, а также тона земли. Недорогое, прекрасно структурированное вино с дымной текстурой.
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
49
«Chassagne-Montrachet
2002»— недорогие, легкие вина умеренной кислотности, с восхитительным ароматом сладких фруктов и послевкусием, в котором присутствует нотка свежей вишни.
«Botard-Montrachet 2002» — чудесное вино класса Grand Cru с потрясающим богатством вкуса и исключительной сбалансированностью. Освежающий букет с дымным ароматом, постепенно сменяющийся цитрусовым, из которого в длительное послевкусие переходит пикантный тон лайма.
Domaine Bonneau du Martray___________________
Домен Бонно-дю-Мартрэ продает только вина высшего класса — Grand Cru. Его виноградники находятся в коммунах Corton и Corton-Charlemagne. Белые вина этого производителя — классика Шардоне, элегантные вина чистого, гармоничного и глубокого вкуса.
«Corton 2000» — свежесть букета напитка создают ароматы летних фруктов, сливы, ежевики, в которые вплетены нотки фруктово
го пирога. Во вкусе и концентрированность, и полнота, в нем легко узнаются тона черных ягод и кофе мокко, а также зрелые танины. Все это переходит в очень продолжительное послевкусие.
«Corton-Charlemagne 2000» — классическое вино с виноградника того же названия, великолепно сбалансированное, с легкой кислинкой и минеральными тонами. Роскошный букет составляют ароматы фруктов, лесных орехов и дыма. В продолжительном послевкусии ощущается запах цитрусовых (лайма). Вкус фантастический по богатству.
Domaine Bruno Clair
Этот домен — один из лучших производителей вин в Бургундии. Его гордость — красные вина марса-не. Большинство его виноградников находится в коммуне Marsannay, включая участки знаменитых виноградников Chambertin, Clos-de-Bezc и Corton-Charlemagne. Общая площадь принадлежащих домену виноградников, где производят напитки классов Grand Cru и Premier Cru, составляет 5 га.
AIXOHOL13% BY VOL - RED STILL BL'RGL'NDY WINE- 750 ML
«Marsannay 2001» — в букете этого сложного вина — роскошные ароматы тропических фруктов, персиков, груши, а также тона дуба. В послевкусии ощущаются нотки лимона и жареного миндаля.
«Gevrey-Chambertin 2001» — вино класса Premier Cru, великолепно сбалансированное, крепкое, насыщенное — одним словом,
«мужское». В нем чарующие тона свежих фруктов, лакрицы и дыма.
«Savigny-les-Beaune 2001» — вино темно-красного цвета, с ароматами спелой вишни, шоколада и приятными танинами. Оно весьма «мясистое», а в послевкусии ощущаются апельсинные и ореховые тона.
«Corton-Charlemangne 2000» — великолепно сбалансированное,
50
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
насыщенное и сложное вино класса Grand Cru. Его букет включает тона яблока и ириса, а также сменяющие друг друга, как в калейдоскопе, ароматы грейпфрута, персика, белого шоколада и цветов.
Domaine Louis Carillon et Fils
Домен владеет виноградниками общей площадью 12 га, в числе которых знаменитые Puligny-Montrachet, Bienvenues-Botard-Montrachet, Chassagne-Montrachet и ряд других. Обычно у любого из престижных виноградников несколько хозяев, между которыми поделены земли.
«Puligny-Montrachet 2001» — чистое, живое вино с удивительным фруктовым вкусом и приятным послевкусием с ноткой абрикоса. Исключительно «аппетитный» букет включает ароматы тропических фруктов, персика, тона цитрусовых и нотки минералов в финале.
Domaine Michel Colin-Deleger________________________
Продукция этого производителя, одного из лучших в Бургундии, — в основном белые вина, близкие по качеству к Grand Cru. Их достоинства— сбалансированность, насыщенность и глубина букета. Они отлично хранятся (5—10 лет), но хороши и в молодом возрасте.
Красные вина домена также отличает высокий уровень качества.
«Chassagne-Montrachet 1999» — необычайно симпатичное вино — зрелое, богатое фруктовыми ароматами, среди которых особо выделяется сливовый. Вкус округлый.
«Chassagne-Montrachet 2001» — отличное, очень яркое вино с великолепным фруктовым букетом и потрясающей текстурой.
Domaine du Comte Armand
Этому винодельческому предприятию более двухсот лет. Самый яркий «бриллиант» домена — виноградник Clos-des-Epeneaux. Его владения находятся также в коммунах Pommard, VoLney, Mersault и Auxey-Duresses. Одна из особенностей технологии приготовления вин заключается в использовании как можно большего количества новых дубовых бочек для выдержки вина. Это обстоятельство, однако, не приводит к доминированию танинов во вкусе напитков, гармонично сочетающихся с фруктово-стью. Для вин домена характерны полнотельность, насыщенность, аристократический стиль и совершенный букет. Вина хозяйства Clos-des-Epeneaux исключительно глубокие, концентрированные и вместе с тем очень элегантные, чарующие ароматами различных фруктов. Поразительна сложность их букета и степень экстрактивно-
ALCOHOLI5W VOL-RED STILL BLRG1 WINE-TKJiL
сти. При хранении в бутылках они достигают полной зрелости через 5 лет и сохраняют свои чудесные качества еще 10—15 лет.
«Pommard 2001» — миллезим класса Premier Cru с виноградника Clos-des-Epeneaux. Исключительно чистое, совершенное, утонченное вино с богатым фруктовым ароматом и зрелыми шелковистыми танинами.
Domaine Daniel Rion et Fils
Виноградники этого домена занимают более 18 га и расположены в нескольких коммунах, в числе которых Chambolle-Musigny, Clos-de-Vougeot и Nuits-Saint-Georges. Вина экспортируются в Великобританию,
Германию, Швейцарию, США, Японию и другие страны (50% объема производства), треть продукции поступает в престижные французские рестораны.
Важнейшими достоинствами вин этого производителя считаются богатейшие букет и вкус, полнотельность, насыщенность и долговечность, стабильность высоких качеств, чистота, фруктовость, насыщенность благородными танинами.
«Bourgogne Aligote 2000» — отличное, недорогое, легко пьющееся вино. В букете — ароматы фруктов и нотки минералов; оптимальный уровень кислотности.
«Cote de Nuits Villages 2001» — напиток отличается
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
51
богатством вкуса — тона фруктов с тонкими нотками корицы и минералов. Добротное, «мускулистое», прекрасной текстуры вино.
«Nuits-Saint-Georges Vie lies Vignes 2001» — великолепное чистое вино, умеренно мощное, вполне сбалансированное. Букет выразительный, фруктовый, послевкусие длительное.
«Vosne-Roman6e 2001» — доставляющее огромное наслаждение вино класса Premier Cru с удивительным ароматом. Во вкусе постепенно раскрываются кофейные нотки и зернистость структуры. Послевкусие длительное.
«Echezeaux 2000» — очень сложное вино класса Grand Cru, претендующее на титул «великого». У него классический аромат винограда Пино Нуар и приятная насыщенная текстура.
Domaine Marquis d'Angerville
Этот домен — один из старейших и авторитетнейших в Бургундии. Семейство Анжервиллей занимается виноделием в коммуне Volnay уже около 200 лет. На 15 га виноградников делают вина класса Premier Cru. Семейство владеет виноградниками и на территориях других коммун, в частности Pommard.
«Volnay 2000» — вино класса Premier Cru с виноградника Les
Champans, крепкое и элегантное. Хорошая структурированность сочетается с отличной сбалансированностью и ярко выраженной фруктовостью. В букете — свежий аромат цветов, вишни и малины.
«Volnay 2001» — великолепное вино класса Premier Cru. Его достоинства — идеальная сбалансированность, раскрытость, исключительно насыщенная текстура и живой аромат красных ягод.
Chairqy_______________________
Негоциантскому дому Champy без малого 300 лет — он основан в 1720 г. в Боне. А винные погреба там были построены около 600 лет назад. Дом Champy выращивает виноград и производит вино на собственных виноградниках, а также закупает виноград, виноградное сусло и вина у других поставщиков и виноградарей.
Все этапы сбора урожая и процесса производства вин строго контролируются. Главный принцип дома Champy: вина должны выражать дух и природу территории своего рождения. Поэтому при отсутствии собственного стиля фирме удается создавать широкую гамму великолепных вин, отражающих щедрость и уникальность бургундской земли.
«Beaune Les Avaux 1999» — вино класса Premier Cru с собственных виноградников фирмы, с
живым ароматом, в котором доминируют характерные для Бона тона вишни. Легко пьющееся, хорошо сбалансированное вино.
«Beaune Dames Hospitalieres Hospices de Beaune 2001» — вино, восхищающее исключительной чистотой, легкими тонами дыма и яркими выразительными фруктовыми нотками. Это вино являет собой образец характерной для вин Бона гармонии предельной насыщенности и стабильности минеральных компонентов.
«Bonnes Mares 1999» — изумительное красное вино класса Grand Cru — необычайно насыщен
ное, живое, отлично сбалансированное. Имеет восхитительный аромат и приятную текстуру.
«Saint-Romain 2000» — недорогое вино, восхищающее изобилием ароматов — здесь и свежие фрукты, и лимон с лаймом, и минеральные нотки. Во вкусе — ощущение фруктового салата.
«Savigny-les-Beaune 1999» — вино потрясающей текстуры и прекрасной сбалансированности. Во вкусе ощущается яблочная кислота, обусловливающая фруктовую свежесть и живость этого вина.
«Clos-Vougeot 1999» — красное вино класса Grand Cru, глубо
кой насыщенности, необыкновенной сложности и великолепной структуры — купаж вин с трех виноградников коммуны Clos-Vougeot. В букете выразительно заявляют о себе тона специй и
слегка завуалированные нотки перца.
«Savigny-les-Beaune Forneret Hospice de Beaune 2001» — пока не раскрывшееся полнотельное вино отличной сбалансированно
сти и аромата, и вкуса. В ярком фруктовом букете присутствуют также легкие тона дуба и нотки минералов. Послевкусие исключительно длительное, сочного фруктового тона.
«Romanee-Saint-Vivant
2000» — дорогое квасное вино класса Grand Cru, необычайно сложное, с прекрасным ароматом и очень длительным послевкусием.
Вина других регионов
«Chablis 2005» — белое сухое вино региона Шабли соломенного цвета с зеленоватыми оттенками. Богатый букет с ароматами груши, айвы и засахаренных фруктов.
«Lamblin et Fils 1998» — вино известного производителя региона Шабли, удостоенное золотой медали на празднике в Шабли. Аромат включает тона моря и ракушек, а также вялой травы. Во вкусе — очень богатая гамма с приятными терпкими нотками.
«Joseph Drouhin 1999» — элегантное вино региона Шабли с насыщенными ароматом и вкусом. У него легкий, уравновешенный фруктовый аромат, а вкус очень
свежий, с нотками недозрелых фруктов. В послевкусии хороша благородная горчинка.
«Joseph Drouhin 2002» — замечательное вино региона Шабли — чистое, насыщенное, отлично сбалансированное. В аромате ощущаются легкие тона минералов и винограда. По качеству вино приближается к Premier Cru.
«Champy 2001» — купаж двух вин региона Шабли, одно из которых (объемная доля — 80%) выдерживалось в чанах из нержавеющей стали, другое — в дубовых бочках. Во вкусе «играют» приглушенные нотки цитрусовых и минералов, а послевкусие подобно лез
вию бритвы. Текстура фруктовая, сбалансированная.
«Les Malandes 1999» — вино региона Шабли желтого цвета и изысканного фруктового букета. Вкус богатый, персиковый. Идеальное соотношение цены и качества.
«Chateau de Maligny 1998» — вино региона Шабли от Jean Durup Рёге et Fils, исключительно красивого золотистого цвета. Легкая приятная горчинка во вкусе, как у молодых грецких орехов, придает этому вину особую изысканность.
«Beaujolais Saint-Louis
1997» — вино региона Божоле из винограда сорта Гамэ. Цвет —
красивый рубиновый, букет исключительно насыщенный, наполненный ароматами красных плодов. Вкус освежающий и мягкий.
«Beaujolais Brouilly Chateau de Saint-Lager 2000» — красное сухое вино региона Божоле. Его тонкий букет содержит тона слив, малины и спелой клубники, вкус мягкий и элегантный.
«Beaujolais-Villages Chateau de Corcelles 2001» — красное сухое вино региона Божоле из винограда сорта Гамэ. У него чудесный рубиновый цвет с фиолетовым оттенком и нежный аромат красных плодов. По вкусу это гармоничное и хорошо структурированное вино
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
53
с хорошей сбалансированностью и продолжительным послевкусием.
«Beaujolais Blanc Chateau de Pizay 2001» — белое сухое вино региона Божоле из винограда сорта Шардоне. Светлое, живое и искрящееся, в букете — ароматы белых цветов и лимонного дерева.
«Vin de Pays d'Oc Chardonnay» — белое сухое вино региона Лангедок-Руссийон чистого светлого цвета с соломенно-желтым оттенком. В насыщенном элегантном букете доминируют тона меда и цветов. Вкус, поначалу бодрящий, приобретает затем приятную
сухое вино региона Долина Луары из сока винограда Совиньон Блан. Букет — сложные ароматы фруктов с элегантными цветочными нотками. На вкус напиток поначалу мягкий, с приятной сухостью, но послевкусие освежающее, насыщенное.
«Muscadet Sevre et Maine
1997» — белое сухое вино регио-
на Долина Луары букета из тонких цветочных и плодовых ароматов. Вкус освежающий, радующий полнотой, приятной сухостью напитка. Чрезвычайно насыщенное тонами плодов послевкусие.
«Rose d'Anjou 1997» — знаменитое анжуйское розовое вино
1957
V «л»**
drome > fra^c^
‘ VROWg > FRAN^-
!Wf
TRADj
округлость с гармоничным сочета-нием мягкости и сухости. Великолепное, очень свежее послевкусие с нотками цветов и фундука.
«Pouilly-Fume Tradition
1997» — ярко-золотистое белое
региона Долина Луары из винограда сортов Гролло и Каберне Фран, насыщенного цвета и чарующего букета с тонами красных плодов и пряностей. На вкус чрезвычайно гармоничное вино, с освежающим, слегка сухим послевкусием, характерным для анжуйских вин.
«Cotes du Rhone rouge 2001» — вино региона Долина Роны, в его составе 45% сока винограда Сира, 35% — Гренаш, 15% — Мурведр, а также некоторых других сортов. Цвет— темно-красный, аромат — тона свежих красных фруктов и специй. На вкус полнотельный, насыщенный напиток, с округлыми танинами, ощутимыми на языке, которые уравновешены фруктовыми нотками. Срок хранения — 8 лет.
«Cotes du Rhone Wane 2002» — купажированное вино региона Долина Роны (45% винограда Вионье, 20% — Русан, 15% — Марсан, 10% — Клерет, 8% — Бурбулен, 2% — Гренаш Блан) желтоватого цвета, прозрачное. Аромат— свежие тона белых цветов, акации, абрикоса и персика. Вкус богатый, маслянистый, выдержанный, элегантный и сбалансированный.Срок хранения — 3 года.
«Saint-Joseph rouge 2000» — вино региона Долина Роны из винограда Сира. В букете преобладают тона минералов, на фоне которых проступают тона сосновой смолы, мадеры и ванили. Вкус насыщенный, фруктовый, а послевкусие продолжительное гармоничное.
«Cote-Rotie 2001» — вино региона Долина Роны (96% винограда Сира, 4% — Вионье) темного цвета, с ароматом красных фруктов, специй, с легкими тонами подлеска. Во вкусе ощущаются танины, которые смягчаются в продолжительном послевкусии тонами дуба. Все это дополняется нотками малины, ежевики и ванили. Срок хранения — до 20 лет.
«Cuvee Prestige» — красное вино региона Долина Роны, обладающее нотами чернослива, вишни, смородины и финика. Имеет маслянистый, полнотелый, насыщенный вкус, обладает отличной
Вкус передает свежесть, мягкость и очень тонкий, но интенсивный аромат винограда Шардоне.
«Win de Pays d'Oc Cabernet Sauvignon 1997» — красное сухое вино региона Лангедок-Руссийон категории Vin de Pays из винограда Каберне Совиньон. Цвет — насыщенный, гранатовый. Букет богатый и утонченный, с широкой гаммой ароматов красных плодов итонами пряностей. Вкус насыщенный, богатый танинами. Послевкусие яркое, гармоничное, элегантное.
«Vin de Pays d'Oc Cabernet Sauvignon rose» — сухое розовое вино региона Лангедок-Руссийон имеет насыщенный и ароматный букет с тонами пряностей. Во вкусе восхищает тонкая гармония мягкости и свежести напитка. Послевкусие приятное, бодрящее.
CfiTE ROTIE
^ЕЦ-ATion R3TIE
^INT-JOSEP11 « ‘ ' «» инГЛИ”'®"’»,'
jRAND POMPE£
( itoKmvAL* Maitre de Chais
l Ifer- Me. рм
NEGOCSfiNT-EiEVeUft A TAIN L HERMIT*^
COTE R^TlE
Jab ou i i W
0ULET
структурой. Длительное, гладкое, округлое послевкусие.
«Pinot Blanc 2001» — вино компании Albert Мапп — звезды первой величины среди эльзасских производителей. Довольно крепкое (13,6% алкоголя), очень чистое фруктовое вино с четкими тонами дуба вначале, затем появляются насыщенные тона спелых фруктов. Напиток «вибрирует» различными нюансами вкуса с экзотическими тонами. Излишняя сладковатость уравновешена достаточно высокой кислотностью.
«Cuvee Dom Perignon 1988» — белое сухое винтажное шампанское из винограда Шардоне и Пино Нуар с лучших участков лучших виноградников. Прошло 6—8-лет-нюю выдержку. Цвет — бледно-желтый, искрящийся; аромат сложный, изысканный, легкий; вкус сложный, с тонкими нюансами.
«Veuve Clicquot Brut» — шампанское из смеси соков винограда Пино Нуар (65%) и Шардоне (35%), искрящееся, золотистое, своеобразного характера. Букет — насыщенный, с ароматами яблока, лимона, грейпфрута и карамели. Послевкусие элегантное, пряное.
«Veuve Clicquot Brut La Grande Dame 1990» — наиболее престижная марка шампанского «от
Клико», произведенного в очень небольшом объеме. Напиток великолепного стиля " ярко выраженного вкуса с прекрасно сбалансированным послевкусием.
«Krug Brut Rose» — это розовое шампанское сравнивают с бургундским вином — в нем и свежесть винограда Пино Нуар, и зрелость, и глубина, приобретенные при выдержке. В его вкусе — нюансы орехов и апельсинной корки, оптимальный уровень кислотности. Считается выдающимся шампанским, со своим стилем и характером.
«Krug Brut Blanc de Blancs 1996» — шампанское из винограда Шардоне, с наиболее известного виноградника фирмы — CLos du MesniL Напиток интенсивного золотистого цвета с зеленоватыми бликами, хорошо сбалансированный. Букет— богатый и гармоничный, с тонами орехов и специй. Послевкусие бодрящее, чистое.
«Krug Grand Cuvee» — шампанское необычайно насыщенного букета, составленное почти из 50 различных вин. На вкус напиток хорошо сбалансированный, с нюансами орехов и поджаренного хлеба, оставляющий впечатление свежести.
«Bollinger R.D. Extra Brut 1988» — белое очень сухое шампанское 8-летней выдержки. Уни-
кальное вино утонченного аромата и удивительно тонкого вкуса. Может храниться в течение 20 лет.
«Bollinger Les Vielles Vignes Franpaises» — белое сухое шампанское из винограда сорта Пино Нуар, чем и уникально («белое из черного»).
«Bollinger Special Cuvee Brut» — белое сухое шампанское — квинтэссенция стиля фирмы Bollinger. Изготовлено из винограда, собранного с 30 различных виноградников, причем на 80% из вин класса Premier Cru и Grand Cru. Имеет мягкий сбалансированный вкус хорошего белого вина.
«Taittinger Brut Millesime 1998» — шампанское бледно-желтого цвета, отличающееся бурным шипением при открывании бутылки и обилием пены. Букет тонкий, с интенсивным ароматом. Волна запаха белых цветов сменяется тонами фруктов и минералов. Во вкусе ощущаются цитрусовые и тонкие нотки поджаренного хлеба, а также структурированность напитка. Послевкусие длительное.
«Taittinger Prelude» — великолепный золотистый цвет напитка с серебристыми бликами указывает на присутствие в его купаже сока винограда Шардоне. Тонкие цепочки пузырьков углекислоты об-
разуют пену консистенции сливок. Аромат тонкий: сначала ощущаются нотки минералов, затем растительные (бузина) и пряные (корица). Во вкусе напитка доминируют цитрусовые. Он постепенно становится округлым и мягким, шелковистым. Послевкусие длительное, роскошное и экспрессивное.
OLTREPO PA\ I
BARBERA
Vino Nobile Afonlepukiano
witiazioned, engine contrnUaia e gssanwa
Imboitisiia:..' della Casa Vinicoja Carpinclc
ПАШ
4
me о di Custozb
Vino Nobile Montepulciano
2001
История и регионы производства
Производство вина в Италии ведется с древних времен. В гроте Уццо в Сицилии были найдены виноградные лозы, произраставшие 7—10 тыс. лет тому назад. Имеются свидетельства об изготовлении винограда и вина еще в минойской эпохе (более 3 тыс. лет тому назад).
Завоевательные войны Римской империи и привоз большого количества рабов, знакомых с виноградарством и виноделием, способствовали расширению площади виноградников, улучшению ухода за ними, совершенствованию виноделия.
Вскоре вином стали торговать и в других странах. Римское виноградарство достигло наибольшего расцвета между 150 г. до н.э. и 92 г. н.э. Значительный технический прогресс был достигнут в XVIII в. Самые крупные сдвиги в развитии относятся к началу XIX в., когда значительно расширилось производство качественных вин.
Своеобразным катализатором бурного развития виноградарства Италии явилось уничтожение ви
Виноградная лоза в Италии растет даже в самых неподходящих местах. Здесь виноградники карабкаются по террасам прибрежных склонов Лигурии в ЧинквеТэрре.
ноградников Франции, Испании и Португалии филлоксерой. К середине XX в. Италия уже стала одним из крупнейших производителей винограда и вина. Со временем виноградарство и виноделие было модернизировано. Италия — единственная страна в мире, где имеются 2 типа промышленной культуры винограда —
специализированная и смешанная. По площади виноградных насаждений Италия занимает третье место в мире, а по производству винограда — первое.
В Италии существует 20 винодельческих регионов, каждый из которых производит вина, при этом многие из них можно назвать качественными. Это Валле д'Аоста, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Ве
нето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия, Эмилья-Ро-манья, Тоскана, Умбрия, Марке, Лацио, Абруцци, Молизе, Кампанья, Апулья, Базиликата, Калабрия, Сицилия и Сардиния. Различие почв и климатических условий, а также набор сортов винограда придают уникальный характер винам каждого отдельного региона. Однако среди них мало вин.
предназначенных для долгого хранения, большинство итальянских вин нужно ПИТЬ молодыми.
Пьемонт, расположенный у подножия Альп, — самый большой винодельческий регион Италии. Он стоит по объему производства на шестом месте среди 20 регионов. Пьемонт большей частью производит красные вина, но его приятные чистые белые вина, сделан-
ВИ1ЮДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
57
ные из винограда Кортезе, и «Асти Спуманте» (сладкое игристое вино, полученное из муската) известны всему миру. Это родина красного
Наиболее значительными итальянскими винодельческими регионами считаются Пьемонт и Тоскана. Производимые здесь величайшие вина изготавливаются под строгим контролем современного винодельческого законодательства.
Самые лучшие склоны в зоне Бароло, где поместье Фонтанафрздда долгие годы было известно как один из крупных производителей среди мелких семейных виноградников.
винограда Неббиоло, самого благородного сорта в Италии. Из него получают знаменитые вина Бароло и Барбареско. В Пьемонте выращивают также сорта Барбера и Дольчетто.
Тоскана — самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии - расположена в центральной части страны. Традиционные тосканские сорта винограда — Санджовезе (красный) и Треббиано (белый).
Провинция Трентино находится в северо-восточной части Италии. Отличительной особенностью это
Такие аккуратные виноградники, как в районе Санта Кристина, — относительно новая черта пестрого ландшафта Тосканы.
го региона является более организованная система стандартизации наименований и типов вина, стремление повысить его качество. Вина Трентино составляют около половины всего итальянского винного экспорта. Среди красных сортов, выращиваемых здесь, следует выделить местный Марцемино и французский Каберне Совиньон. Вина из Марцемино имеют обволакивающий миндальный привкус и свежий аромат. Сорт Каберне Совиньон нашел в Трентино неплохие условия для произрастания. Из него получают крепкие, сильные вина, пригодные
к долгой выдержке.
Регион Фриули — древняя винодельческая зона, настоящий природный амфитеатр, защищенный с севера полукругом Альп, а на юге простирающийся до теплой Адриатики. Он расположен на северо-востоке Италии. Белые вина, производимые здесь, давно известны за пределами страны. Во Фриули выращивают несколько сортов винограда: привозные Совиньон, Пино белый, Пино серый и Шардоне, местные Токай и Риболла.
Венето занимает первое место в Италии по производству высококлассных вин. Здесь насчитывается более 80 сортов винограда — от местных экзотичных до всемирно известных. Самые популярные красные со- га — Корвина и Ронди-
,1
Холмы Вероны, тянущиеся к востоку от города Соаве и к западу от озера Гарда, покрыты высокоплодородными почвами вулканического происхождения. Увитые виноградом террасы и пер-голы (увитые зеленью беседки) среди вилл и кипарисов символизируют райское изобилие и красоту Италии.
нелла, из белых следует выделить
Гарганегу, Дуреллу, Треббиано.
Регион Умбрия оставляет двоякое впечатление. С одной стороны, есть рекордное количество DOC (15% от всей Италии), с другой стороны — они практически все сосредоточены в одной зоне Умбрии — Орвието. Здесь выпускают как сухие, так и сладкие вина, путем сбраживания винограда, пораженного благородной гнилью. Орвието бывает только белым. Вино не очень сухое, а немного мягкое и бархатное.
Валле д'Аоста — это самый маленький регион Италии, находящийся на границе со Швейцарией (с севера) и Францией (с запада). Удивительно, но вопреки законам природы виноград здесь растет прямо на камне, лестницей поднимаясь вверх по скалам. пя произ-
58
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
водства вина в основном используется виноград французского и швейцарского происхождения (Гаме, Сира, Рислинг, Пино Гри и др.), но вина имеют довольно отчетливый и самостоятельный характер, свойственный только этой области. Здесь также культивируются и пьемонтские сорта (Неббиоло, Дольчетто и Москато). Существует и несколько сортов, которые счита
ются собственным достоянием Валле д'Аоста. Это Пти Руж, Блан де Вальдинь, Птит Арвин и Виен.
Эмилия-Романья — это самый южный из всех северных регионов Италии с чрезвычайно плодородными почвами. Здесь производят одно из самых известных игристых вин Италии — «Ламбруско». Это шипучее вино от пурпурного до розового оттенков изготавливают
из одноименного винограда, выращенного на высоких шпалерах, преимущественно на равнинах к югу от реки По.
На острове Сицилия производят первоклассные столовые вина, особенно из виноградников, расположенных на вулканических склонах Этны. На юге острова изготавливают вина сладкие, белые из Муската, а на западе — Марсалу.
Вина острова Сардиния отличаются выраженной индивидуальностью и сильным характером, будь они сладкие, полусладкие или сухие. В центральной и южной части острова делают отличные красные вина, как из привнесенных в последние столетия испанских и других континентальных лоз, так и из местных, происхождение которых теряется в глубине веков.
Наиболее известные сорта винограда
В Италии выращиваются практически все классические французские и немецкие сорта винограда. Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар и белые Шардоне и Совиньон культивируют практически во всех областях. Впрочем, итальянцы зачастую купажируют классику с местными сортами, так что каждое вино сохраняет местный колорит. Рислинг, Гевурцтраминер, Мюллер-Тургау произрастают в основном в северных районах, что легко объяснить близостью со Швейцарией и с Австрией.
Италия предлагает миру свои сорта, которых очень много. Красные Санджовезе (сорт, лежащий в основе тосканского Кьянти), Бар
пространенные сорта столового винограда: Реджина, Кардинал, Альфонс Лавалле, Реджина дей Виньети.
Самыми известными сортами, из которых делаются наиболее выдающиеся вина, считаются
бера, Неббиоло (вино Бароло), Ламбруско (используется для производства шипучего красного вина, которое итальянцы считают лекарством от всех блезней); белые Треббиано (это не что иное, как Уньи Блан из Коньяка), Мускат, Кортезе, Вердуццо, Мальвазия — это лишь малая часть.
Всего в стране возделывается более 250 сортов винограда. Техническими сортами занято примерно в 15 раз больше площади, чем столовыми. Наибольшее распространение получили технические сорта Санджовезе, Треббиано Тосканский, Мерло, Каберне, Мальвазия, Пино, Барбера, Примитиве, Монтепульчи-ано, Калабрезе, Катаррато, Бовале, Шоппетино, Веспайола. Самые рас-
Санджовезе — для этого сорта характерен кисло-сладкий акцент, аромат красных ягод, полевых цветов (особенно фиалок), в элитных образцах — черных ягод. Выращивается в основном в Тоскане. Выдерживается в дубовых бочках. Вина мягкие, неагрессивные.
Барбера— произрастает в Пьемонте. Винам из этого сорта винограда присущи ярко выраженная кислинка и аромат черных ягод.
Неббиоло — виноград этого сорта собирается на рассвете, в туманную погоду. Молодые вина, произведенные из Неббиолы, отличаются агрессивностью, терпкостью, ярко выраженным кисло-сладким акцентом. А вот в старости для этих вин характерны тонкость и мягкость (фоном становятся фруктовые ароматы).
Мальвазия — очень интересный сорт белого винограда, с ароматом экзотических фруктов. В основном используется при производстве купажных вин.
Дольчетто — винам из этого сорта винограда свойственны сбалансированность, ярко-красный, пурпурный, рубиновый цвета, аромат красных ягод, ягодной свежести, фруктового сада.
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
59
Классификация итальянских вин
Вина Италии считаются одними из главных конкурентов вин Франции. Чтобы гарантировать качество своих вин на мировом рынке, итальянское правительство ввело законы, регламентирующие виноделие, взяв за основу знаменитую французскую систему наименований, контролируемых по происхождению. Таким образом, сегодня существует четыре категории итальянских вин, которые помогают потребителю разобраться в их иерархии по шкале качества и, разумеется, цены.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — вина c наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Эти вина составляют элиту итальянских вин.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) — вина с наименованием, контролируемым по происхождению. Напитки, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам содержания алкоголя. Сейчас в Италии этого отличия удостоен 21 сорт вина.
IGT (I ndicazione Geografica Tipica) — вина с географическим указанием. Их подвергают конт-
ролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производства вина.
VdT (Vino da Tavola) — столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии. На его этикетке не всегда указывается сорт винограда, год или место производства.
Винная карта
«Acciaiolo» (IGT) — сухое красное полнотельное вино. Прекрасные ароматы смородины, пряностей и сладкого табака ярко ощутимы во вкусе. Имеет шелковые танины и богатое послевкусие. Изготовлено из сортов винограда Санджовезе и Каберне Совиньон. Произведено в Тоскане.
«Acininobili» (IGT) — сладкое белое вино с ароматами яблок, карамели и меда и легким оттенком коричневого сахара. Имеет длительное послевкусие.
«Aglianico Castel del Monte Восса di Lupo» (DOC) — сухое красное полнотельное вино. Имеет приятный аромат душистых ягод, лакрицы и цветочных, минеральных ноток. Это напиток с плотными и мощными танинами, послевкусие — длительное.
«Angialis» (IGT) — сладкое белое полнотельное вино. Имеет
интенсивный золотисто-желтый цвет, характеризующий хорошую созреваемость винограда. Аромат богатый и интенсивный: сушеный ананас и карамель. Произведено на Сардинии.
«Атагопе della Valpolicella» (DOC) — сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Ронди-нелла, Молинара. Вино глубокого пурпурного цвета с букетом пряностей и вяленых фруктов. Произведено в Венето.
«Атагопе della Valpolicella Classico» (DOC) — сухое красное вино. Очень чистое, сочное с концентрированными ароматами сушеных черных фруктов и тонкой ноткой выдержки в дубовых бочках. Полнотельное вино, с приятными танинами, которые помогают сохранять устойчивость вкусу и продлить фруктовое длительное послевкусие.
60
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
«Атагопе della Valpolicella Classico Mazzano» (DOC) — сухое красное полнотельное вино. Сложные ароматы изюма, земли, сухих трав, индийских специй и шоколада, обволакивающие танины и очень долгое минеральное послевкусие.
«Атагопе della Valpolicella Classico Costasera» (DOC) — сухое красное полнотельное вино. Имеет яркий аромат размельченных ягод с нотками лимонной травы и минералов. Это очень сочное вино, с характерной ванильной ноткой в окончании.
«Balifico» (IGT) — сухое красное вино с ароматами смородины, минералов и слегка обожженного дуба, с шелковистыми танинами и долгим послевкусием. Изготовлено из сортов винограда Санджо-везе. Каберне. Произведено в Тоскане.
«Barbaresco» (DOCG) — красное сухое вино. Имеет ароматы ежевики, специй и лакрицы. Это полнотельное вино с бархатными богатыми танинами и нежным послевкусием.
«Barbaresco Camp Gros Martinenga» (DOCG) — красное сухое полнотельное вино с ароматами клубники, ягод и свежих грибов. Это полнотельное вино имеет шелковистые пышные танины и долгое гладкое послевкусие.
«Barbaresco Coparossa»
(DOCG) — красное сухое полнотельное вино. Вино очень ароматное: ощущаются ароматы ягод, специй и свежих цветов, с обилием фруктов во вкусе.
«Barbaresco Coste Rubin»
(DOCG) — красное сухое полнотельное вино. Обилие ароматов зрелой сливы и обожженного дуба следует через весь вкус вина, с плотными танинами и долгим окончанием. Вино пока немного закрытое, но имеет прекрасные перспективы созрева-
«Gaja» — одна из самых известных марок итальянских вин. Гамма «Gaja» достаточно обширна: это и знаменитые пьемонтские Барбареско и Бароло, и Каберне Совиньон, и лучший в Италии Шардоне.
«Barbaresco Martinenga»
(DOCG) — красное сухое вино. Имеет нежные ароматы лакрицы, сливы и оттенки свежих трав. Полнотельное вино, с хорошо вписанными танинами и сливово-ванильным послевкусием.
«Barbera drAsti» (DOC) — красное сухое вино из винограда Барбера. Происходит из области Асти. Имеет обволакивающий и насыщенный вкус, который облагораживается при выдержке и становится гармоничным.
«Barolo Bussia» (DOCG) — красное сухое полнотельное вино. Очень яркое и спелое с ароматами минералов и сливовой кожицы, с мощными танинами и сфокусированными фруктами. Долгое послевкусие.
«Barolo Ornato» (DOCG) —
НИЯ.
«Barbaresco Gaiun Martinenga» (DOCG) —красное сухое полнотельное вино, округлое и пряное, с ароматами кедра, ягод и свежего табака, с танинами и долгим послевкусием.
красное сухое полнотельное вино. Ароматы ежевики, лакрицы и ягод ощущаются в полнотельном вкусе вина, далее развиваясь и демонстрируя замечатель-
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
61
ные ароматы слив и обожженного дуба. Приятное послевкусие. Произведено в Пьемонте.
«Bianco Costaiola» (DOC) — сухое белое столовое вино из винограда разных сортов. Имеет золотистый цвет, легкий фруктовый аромат.
«Bianco di Custoza» (DOC) — сухое белое марочное вино, производимое на юго-востоке от озера Гарда (область Венеция). Изготавливается главным образом из смеси винограда Треббиано Тоскано, Токай и др. Название получило от деревни Кустоза, расположенной недалеко от Вероны.
«Brunello di Montalcino»
(DOCG) — сухое красное полнотельное вино с ароматами спелых фруктов, дичи и смол, с округлыми танинами и сочным послевкусием. Произведено в Тоскане.
«Brunello di Montacino Castelgiocondo» (DOCG) — сухое красное полнотельное вино с интенсивным ароматом ежевики и слегка ванили. Имеет бархатный фруктовый вкус и длительное послевкусие.
«Bruno di Rocca» (IGT) — сухое красное вино. Превосходное сочетание ароматов кофе, кедра и специй с обилием ароматов спелых фруктов. Полнотельное вино с бархатными танинами и долгим послевкусием.
«Burdese» (DOC) — сухое красное полнотельное вино. Богатое и интенсивное, с ароматами давленой смородины и оттенками кофе и свежего базилика. Имеет бархатные танины и долгое фруктовоминеральное послевкусие. Произведено на Сицилии.
«Cabernet Sauvignon» (IGT) — сухое красное полнотельное вино со слегка перезревшими фруктами в аромате, но мягкое, округлое и бархатистое. Произведено в Тоскане.
«Campofiorin» (IGT) — сухое красное вино с ароматами спелой
вишни, ягод, минералов, с фруктовыми танинами и средним по длительности послевкусием. Изготовлено из сортов винограда: Корвина, Рондинелла, Молинара. Произведено в Венето.
«Carignano del Sulcis Grotta Rossa» (DOC)— сухое красное вино, изготовленное на Сардинии. Привлекательные ароматы дикой малины и цветов. Вино с приятными танинами и свежим послевкусием.
«Casalferro» (IGT) — сухое красное полнотельное вино со сложными ароматами минералов, ежевики и обожженного дуба, с изящным послевкусием. Изготовлено из сортов винограда Санджовезе и Мерло. Произведено в Тоскане.
«Castello di Pomino Bianco» (DOC) — сухое белое вино с ароматами свежих цветов, яблок и лимонов. Хорошая кислотность, четкое послевкусие.
«Cerasuolo di Vittoria» (DOC) — сухое красное полнотельное вино с ароматами красных ягод, клубники, вишни, фиги, имбиря. Произведено на Сицилии.
«Chardonnay» (IGT) — сухое белое полнотельное вино, с маслянистой текстурой, во вкусе ароматы ванили и сахарных конфет. Напиток демонстрирует также
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
ароматы хлебного теста, спелых фруктов и сушеного ананаса. Производится на Сицилии.
«Chardonnay L'ALtro» (DOC) — белое сухое вино. Имеет приятные ароматы лимона, яблочного пирога и минералов, свежее и полное минеральное послевкусие. Произведено в Пьемонте.
«Chianti Castellina» (DOCG) — красное сухое вино из винограда Санджовезе. Производится в области Кьянти, расположенной в центре Тосканы. Выдерживается в бочках не менее одного года. Имеет изысканный букет и оставляет приятное послевкусие.
2003
Castello di Ама
- -
, GFOGRAF1CD
*ЗДЕ1М г'ииляттг*'* оно’1**1 мои и сикпп - mu* • r»«K»rTi> I*!Т,11Ж
«Chianti» — классическое сухое красное вино из Тосканы, слегка насыщенное углекислым газом в результате возобновления брожения после добавления увяленного винограда, имеет бархатный вкус. Делается из винограда местных сортов.
«Chianti CLassico Berardenga Rancia Ris» (DOCG) — сухое красное полнотельное вино. Имеет ягодные и вишневые ароматы и оттенки табака, с хорошими танинами и длительным послевкусием. Произведено в Тоскане.
«Chianti CLassico BroLio» (DOCG) — сухое красное вино. Мощное и сочное вино, с легкими нотками обожженного дуба и ароматом сливы. Полнотельное, округлое, бархатистое. Произведено в Тоскане.
«Chianti CLassico Castello di Brolio» (DOCG) — сухое красное полнотельное вино. Превосходное
вино с ароматами слив, ягод, лакрицы и минеральных оттенков, с хорошими танинами, свежим, вос
хитительным послевкусием. Произведено в Тоскане.
«Chianti CLassico Riserva Badia a Passignano» (DOCG) — сухое красное полнотельное вино с ароматами ежевики, смородины и кофе, с бархатными танинами и долгим послевкусием. Произведено в Тоскане.
«Chianti Rufina Montesodi» (DOCG) — сухое красное полнотельное вино. Аромат— спелые черные фрукты, с нотками свежей лакрицы, минералов и сухих трав. Напиток с хорошо вписанными танинами и длительным лакричным послевкусием.
«Cometa» (IGT) — сухое белое
полнотельное вино с интенсивными ароматами персика и сливок с оттенками корочки пирога. Вино
сочное и очень ароматное. Изготовлено из винограда Фиано. Произведено на Сицилии.
«Costera Cannonau di Sardegna» (DOC) — сухое красное вино с интенсивным рубиновым цветом. Аромат яркий парфюмированный, типичный для сорта Каннонау. Имеет богатый вкус, легко узнаваемый букет. Произведено на Сардинии.
«Dolcetto D'ALba» (DOC) — красное полнотельное сухое вино, богатое ароматами сочных черных фруктов и шоколадного ликера. Произведено в Пьемонте.
«Fiano di Avellino More Maiorum» (DOC) — сухое белое полнотельное вино. Ощущаются
фантастические ароматы меда и яблок со множеством минеральных оттенков, также аромат сушеных
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
63
абрикосов, имеет длительное послевкусие.
«Franciacorta Brut» (DOCG) — игристое белое вино, имеет сильные ароматы сушеных ананасов и яблок, с оттенками ароматов теста. Произведено в Ломбардии.
«Gavi» (DOC) — изготовлено из винограда Кортезе. Вино палевого цвета с нежными зеленоватыми отблесками, отличается великолепной гармонией обволакивающих ароматов цветущей липы и корочки свежеиспеченного хлеба. Вкусовую композицию вина отличают глубина, свежесть и легкость.
«Granato Vigneti delle Dolomiti» (IGT) — сухое красное полнотельное вино. Имеет притягательный аромат чернослива, цветов и минеральные оттенки, легкие нотки пряных ароматов дуба, выразительные танины, свежее пряное и минеральное окончание.
«ISodi di San Niccolo» (IGT) — сухое красное полнотельное вино. Аромат— цветочный и ягодный с нотками ванили. Отличные, хорошо интегрированные танины, пряное и фруктовое послевкусие. Изготовлено из сортов винограда Мальвазия и Санджовезе. Произведено в Тоскане.
«Korem Isola dei Nuraghi»
(IGT) — сухое красное полнотельное вино с мягкими танинами и фруктовым послевкусием. Интенсивные ароматы шоколада, ягод и кедра присутствуют в букете и вкусе вина. Изготовлено из сортов винограда Бовале, Каннонау и Каригнано. Произведено на Сардинии.
«La Grola» (IGT) — сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла, Сирах и Санджовезе. Это фруктовое вино с ароматами лесных ягод, табака и кофе, с бархатистой текстурой, со
Vino Nobile
feoOrninazione <ti engine controllata e garanata
Mbottighato dalla Casa Vinicoia Carpineto Greve - Italia
ITALIA
Vino Nobile di Montepulciano
2001
средними, слегка вяжущими танинами. Длительное послевкусие.
«La Poja» (IGT) — сухое красное полнотельное вино. Имеет мощные ароматы изюма, табака, обожженного дуба, со слегка вяжущими танинами, очень длительным послевкусием. Вино насыщено фруктами.
«La Segreta Bianco» (IGT) — сухое белое вино. Имеет очень привлекательные ароматы яблока, абрикоса, персика и банана. Вкус богатый и маслянистый с обилием фруктовых ароматов в послевкусии. Произведено на Сицилии.
«La Segreta Rosso» (IGT) — сухое красное вино рубинового цвета с фиолетовыми бликами. Ощущаются интенсивные ароматы свежих ягод, красной смородины, шелковицы и малины, смешанные с нотками цикламена и мха, оттенки шоколада и мяты. Имеет очень сочный вкус в сочетании со свежими танинами. Произведено на Сицилии.
«Moscato d'Asti» (DOCG) — сухое мускатное вино бледносоломенного цвета с нежными зеленоватыми отблесками. Оно имеет великолепные ароматы цветущей липы, грейпфрутов, персиков и дыни. Вкус вина отличает мягкость и деликатность, сбалансированные свежей кислинкой.
«Myrto Vigneti delle Dolomiti» (IGT) — сухое белое вино. Имеет комплексные ароматы яблок, ананасов, лайма и минералов, и в то же время это достаточно утонченное вино. Окончание фруктовое, чистое, энергичное. Изготовлено из сортов винограда Совиньон Блан, Пино Бьянко и Инкроцио Манзони.
«Nobile di Montepulciano» (DOCG) — красное сухое вино из местечка Монтепульчиано в Тоскане. Производится из винограда
Санджовезе. Выдерживается в бочках 3 года. Обладает стойким колоритным ароматом. Имеет легкий привкус танина.
«Orvieto Classico» (DOC) — белое сухое вино, получившее свое название от города Орвието. Производится из винограда Треб-биано, Проканико, Мальвазия и некоторых других в зоне Орвието
Классике. Отличается золотистым цветом, нежным фруктовым ароматом.
«Palazzo della Torre» (IGT) — сухое красное полнотельное вино с превосходными парфюми-рованными ароматами спелых фруктов, с оттенками специй, благодаря выдержке в дубовых бочках, и сухих цветов. Это напиток с исключительными шелковыми танинами и долгим послевкусием.
«Patriarca» (IGT) — красное сухое вино из провинции Тоскана. Производится из винограда Санджовезе. Обладает гармоничным вкусом и приятным ароматом.
«Pinot Grigio» (IGT) — белое сухое вино из Венето. Производится из винограда Пино Гриджио. Отличается легкостью и мягким гармоничным вкусом.
«Promis» (IGT) — сухое красное вино светло-гранатового цвета. Ароматы яркие фруктовые.
«Recioto della Valpolicella Classico» (DOC) — сухое красное вино. Экстраординарное концентрированное вино, сладкое, с глубоким рубиново-красным цветом. Имеет пряный букет с оттенками сухофруктов. Вино полнотельное и бархатное на вкус. Изготовлено из сортов винограда Корвина Верона, Рондинелла.
«Rossj-Bass» (DOC) — белое сухое полнотельное вино с ароматами яблока, персика, лимона. Замечательные округлые фрукты, медовый персик четко ощущаются во вкусе. Произведено в Пьемонте.
«Rosso Costaiola» — сухое красное столовое вино. Имеет рубиновый цвет, легкий фруктовый аромат.
«Sito Moresco» (DOC) — красное сухое полнотельное вино. Имеет чистый фруктовый аромат, фруктовый элегантный вкус, свежее фрук
товое послевкусие. Произведено в Пьемонте.
«Soave Fab:ai.i» (DOC) — белое сухое вино из качественного, тщательно отобранного винограда сортов Гарганега и Треббиано. Имеет красивый палево-золотой цвет, тонкий легкий букет фруктовых ароматов с легкими оттенками специй, во вкусе приятная мягкость гармонично сочетается с нежной кислинкой.
«Sontino Rosso» (VdT) — красное полусухое вино, произведено из сортов винограда Негроамаро, Монтепульчиано и Санджовезе. Необычайная глубина и полно-тельность являются основой вина, а мягкий характер делает его сочетаемым со многими блюдами.
«Sontino Swet» (VdT) — красное полусладкое вино. Произведено из сортов винограда Негроамаро, Монтепульчиано и Санджовезе. Красное вино с полными ароматами лесных ягод и мягкой фруктовой структурой.
«Syrah» (IGT) — сухое красное полнотельное вино, имеет ароматы ежевики и дичи на протяжении всего вкуса и тонкие ароматы дымка, ягод и пряностей в послевкусии. Произведено на Сицилии.
«Terra Fresca Bianco» (VdT) — белое полусухое вино. Произведено из белых итальянских сортов винограда. Напиток очаровывает своей светло-соломенной окраской, приятным ароматом свежескошенного луга и нежным мягким вкусом с приятной сладинкой в послевкусии. Дополнительную свежесть вину придают мельчайшие пузырьки углекислоты, растворившиеся в нем после протекания процесса ферментации.
«Terra Fresca Rosso» (VdT ) — красное полусухое вино. Произведено из красных итальянских сортов винограда. Вино отличается интенсивным малиново-рубиновым цветом, насыщенным ароматом клубники и копченого мяса, а также бархатистым пикантным вкусом с аппетитной горчинкой и длительным маслиновым послевкусием.
«Terre de Franciacorta Duemilauno» (DOC) — сухое белое полнотельное вино. Имеет яблочный и медовый характер с минеральными тонами. Вино с хорошей фруктовостью и длительным богатым послевкусием.
«Tignanello» (IGT) — сухое красное полнотельное вино. Характеризуется обилием ароматов ежевики, кофе и олив. Имеет бархатные танины и долгое богатое послевкусие. Изготовлено из сортов винограда Санджовезе, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Произведено в Тоскане.
«Toscanello Bianco» (IGT) — белое полусухое вино. Произведено из сортов винограда Треббиано ди Тоскано и Мальвазия Бьянко. Вино отличается светло-золотистой окраской, тонким нежным ароматом с оттенками цветов, акации и сладких булочек, а также сбалансированным, слегка сладковатым вкусом, с преобладанием цитрусово-карамельных ноток и пикантной горчинкой в послевкусии.
«Toscanello Rosso» (IGT) — красное полусухое вино. Произведено из сортов винограда Санджо
везе, Канаело, Кабепне и Hei ро-амаро. Это легко пьющееся и бархатно-округлое красное вино, подходящее ко всем мясным блюдам и пикантным сырам.
«Turriga Isola dei Nuraghi»
(IGT) — сухое красное полнотельное вино. Изготовлено из сортов винограда Каннонау, Каригнано, Бовале Сардо с добавлением Мальвазии Нера. Имеет темный интенсивный рубиновый цвет из-за выдержки. Это округлое, плотное вино с яркой индивидуальностью и приятной структурой. Произведено на Сардинии.
«Veneto Rosso del Bepi»
(IGT) — сухое красное полнотельное вино. Экзотическое вино с богатыми ароматами смородины, минералов и табака. Имеет мягкие фруктовые танины и очень длительное послевкусие.
DEL
I^SC'-Я
RIO IA
PAGO DEL VOSTAL
A ND
История и регионы производства
Культура винограда появилась в Испании в первом тысячелетии до нашей эры. Еще первые исторические племена Иберийского полуострова знали и ценили достоинства винограда и изготовленного из него вина. Позже культура винограда была распространена вдоль побережья Каталонии, Леванта и Андалусии древними мореплавателями и колонистами. Позже благодаря римлянам культура винограда приобрела известность на всем северо-востоке Испании. Найдены остатки древнеримских кораблей, перевозивших вино в специально предназначенных для этого амфорах.
Завоевание полуострова арабами привело к уничтожению виноградников, и лишь в конце XVII в. начинается интенсивное развитие виноградарства в Испании. Каталонские вина в этот период становятся предметом экспорта и проникают на рынки Голландии и Англии. Началась также торговля вином в испанских колониях. В конце XVIII в. вина вывозились в Италию и Россию. В середине XIX в., когда филлоксера поражала виноградники многих регионов Европы, Испания воспользовалась ситуацией и стала вывозить огромное количество вина во Францию, Швейцарию, Германию и другие страны.
Сейчас Испания считается третьим производителем вина в мире и занимает первое место по площади используемых под вино-
При длительном хранении в бочках красное вино становится легче и нежнее на вкус, а белое вино темнеет.
градники земель. Однако холодные зимы и особенно знойное лето не позволяют нормально созревать виноградной лозе, которая дает меньше урожая, чем во Франции и Италии. Кроме того, палящее солнце иссушает плоды, оставляя в них мало сока, что также сказывается на объемах производимых виноматериалов в этой стране.
Разнообразие почв, климатических факторов, большое коли
чество сортов винограда обусловливают получение довольно широкого спектра вин. В противоположность общепринятому мнению, Испания не является страной солнца и тепла, а имеет большой климатический разброс, вызванный гористой местностью, влиянием Атлантики и Средиземного моря. Известь и мел — основа почвы главных винодельческих районов, а глина и песок составляют другую часть почвы
ства. Однако необходимо отметить, что в последнее время все чаще появляются производители,
виноградников.
В отличие от Франции, где в последнее время приветствуются вина, изготавливаемые в хозяйствах, контролирующих весь производственный процесс (так называемые замковые вина), особенностью выпуска вина в Испании является то, что лишь небольшое число виноделов самостоятельно поставляют на рынок свой продукт. В основных винопроизводящих районах доминируют крупные хозяйства (bodegas), которые самостоятельно в весьма ограниченных количествах выращивают виноград, а чаще всего закупают у мелких и средних изготовителей свежий виноград или даже молодое вино. Наличие подобных крупных хозяйств позволяет быстрее и эффективнее применять современные технологии производства и добиваться наилучших результатов в плане улучшения каче-
Одной из особенностей испанского виноделия является то, что основная масса виноградников расположена в гористой местности, на холмах и плоскогорьях, на высоте нескольких сот, а порой и тысячметров над уровнем моря. Этот фактор обусловливает резкое колебание дневных и ночных температур, что весьма негативно сказывается на органолептических показателях вина, а также накоплении виноградом сахара.
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
67
ноград для изготовляемого ими вина.
В Испании имеется 17 исторически сложившихся винодельческих регионов, которые соотносятся с административными единицами — автономными сообществами: Риоха, Каталония, Кастилия-ла-Манча, Андалусия, Кастилия-Леон, Мадрид, Эстремадура, Арагон, Канарские острова. Балеарские острова, Валенсия, Мурсия, Галисия, Астурия, Страна басков, Наварра, Кантабрия.
Регион Риоха является самым известным винодельческим регионом страны, где производятся прекрасные, зрелые красные и превосходные выдержанные белые вина. Вина Риохи считаются эталоном испанских вин, по этой причине это единственный регион Испании, винам которого присваивается наивысшая категория DOC. Причин тому две: уникальное сочетание разнообразных почв, мягкого климата и влияние соседней Франции. Риоха — это родина винограда Темпранильо, который считается лучшим среди испанских
которые сами возделывают ви-
Бискайский
ФРАНЦИЯ
Ла-Коруны
Астурия
Галисия
Леон
, АНДОРРА
Риоха"
Каталония
Барселона
Саламанка
11АДРИД
Мадрид
>.-алексия
Кастил ия-ла- Манча
Эстремадура
'Аликанте
Кордова
.ЯйЛакавг/р
Мурсия
Севилья
Андалусия
Малага
lanTep.
Сантандер .Кантабрия г
красных сортов, и именно из него и изготавливается большинство красных вин Риохи. Провинция располагается в долине реки Эбро и граничит с горным хребтом Сьер-ра-де-Кантабрия, на юге — Сьер-ра-де-ла-Деманда. Такое местоположение весьма удачно: горы укрывают виноградники от холодных ветров, а многочисленные реки создают особый микроклимат, защищающий лозы от возможных заморозков. Здесь выделяют три субрегиона, каждый из которых имеет свои особенности. Это Риоха
Арагон Сарагоса
Альта (Rioja Alta), Риоха Баха (Rioja Baja) и Риоха Алавеса (Rioja Alavesa). Вина, производимые в этом регионе, мощные, полнотельные, с высокой кислотностью и средним содержанием алкоголя, могут очень долго выдерживаться.
Северо-восточный регион Испании — Каталония — всегда являлся одним из наиболее благополучных винодельческих регионов, где производилось и производится множество прекрасных вин. Более прохладный и влажный климат севера Испании делает регион
Кастилия-Леон
Дуэро
менее засушливым. Для виноградарства используют территории с самым разнообразным рельефом. Здесь для производства разных вин культивируют многие сорта винограда: Темпранильо, Гарнача Тинта, Монастрель, Москатель, Мальвазия, Ксарелло, Парельядо, Макабео и др. Определенное влияние на виноделие региона оказы вает соседняя французская провинция Руссийон, благодаря чему большое распространение получили также и классические сорта винограда: Каберне Совиньон,
- -
Страна У басков р Ьо ГНаварра
DinastiaVivanco
С R LANZA 2001
Регионы виноделия Испании.
68
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
Мерло, Шардоне, Пино Нуар и др. Теплые ветра, дующие со Средиземного моря, позволяют получать настолько разнообразные и неповторимые вина, что продукция региона получила статус контролируемой по происхождению — DO.
В регионе Кастилия-ла-Манча, расположенном на обширном плато Месета Кастельяна, делают прекрасные вина всех цветов. Наиболее удачными считаются красные вина, изготовленные из сортов Темпранильо и Мерло.
Андалусия — край крепленых вин. И, безусловно, самое главное из них — херес. Еще одним распространенным вином этого региона является малага, изготовленная из винограда Педро Хименес и Москатель.
Самые известные белые вина Кастилии-Леона производят в субрегионе Руэда (Rueda). Их визитная карточка — молодое полнотельное вино, изготовленное из винограда Вердехо. По красным винам специализируется субрегион Рибера-дель-Дуэро (Ribera del Duero), который сейчас составляет основную конкуренцию Риохе. Здесь используется только виноград Темпранильо.
Вина в регионе Наварра делали еще древние римляне. Климат — средиземноморский, жаркий и сухой, рельеф довольно плоский, почвы преимущественно известняковые. Здесь выращивают 10 сортов винограда — 6 красных и 4 белых, хотя господствуют два из них — Гарнача (Garnacha) и Темпранильо
Малага — сладкое испанское вино, которое носит название провинции, где выращивается виноград высокой сахаристости.
(Tempranillo). Главенствующую роль в Наварре занимают прекрасные розовые вина, фруктовые и тонкие. Также в этом регионе изготавливаются очень хорошие красные вина — глубокие, значительные, многогранные. Сухие белые вина Наварры менее известны, популярностью пользуются сладкие белые, из винограда позднего сбора.
Климатические условия региона Мурсия — суровые зимы, жаркое лето, недостаток дождей. Почвы известняковые и каменистые, рельеф — холмистый и гористый. Традиционные вина, производимые в этом регионе, — красные и розовые, и основным сортом, выращиваемым здесь, является Монаст-рель (около 90% виноградников);
менее популярными являются сорта Гарнача и Сенсибель. Вина здесь часто выдерживают в дубовых бочках, отчего они получаются высокоалкогольными, очень ароматными, с богатым букетом. Также в этом регионе изготавливают белые столовые вина на основе сортов Мерсегера, Айрен и Педро Хименес.
Наиболее распространенные сорта винограда
Одной из особенностей испанского виноделия является то, что в стране в настоящий момент культивируется более 300 различных сортов винограда. Это позволяет испанским виноделам постоянно экспериментировать и создавать новые марки вина, варьируя свойства своей продукции. Однако, несмотря ни на что, у испанцев довольно консервативные взгляды на процесс производства вина, и часто нововведения воспринимают с большой опаской. По этой же причине в Испании не получили широкого распространения классические французско-немецкие сорта винограда, культивируемые во многих странах мира, и здесь преимущественно (85%) преобладают местные и нигде более не встречающиеся сорта винограда, например,
Айрен, Гарнача Бланка, Москатель, Паломино, Виура, Мальвазия, Темпранильо, Гарнача, Грасиано, Монаст-рель и др. Каждая конкретная провинция возделывает определенные сорта винограда, которые и определяют типы производимых вин. Все это обусловливает весьма специфический и неповторимый темпераментный аромат и вкус испанских вин, свойственный только им.
Айрен — белый сорт винограда среднего периода созревания, весьма засухоустойчив. Сорт не получил широкого распространения в других странах вследствие того, что из него получаются виноматериалы с низким уровнем алкоголя. По этой причине получаемые вина используются в основном для последующей дистилляции в коньячном производстве, а также в купажировании с
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
69
густо окрашенными красными винами с целью получения более светлых розовых вин. В последнее время все чаще используется в производстве сортовых сухих ординарных вин, которые не подвергаются длительной выдержке. Получаемые вина отличаются красивой бледно-желтой окраской, деликатным цветочным фруктовым ароматом, мягким свежим сбалансированным вкусом.
Виура — белый сорт винограда. Вырабатывает около 11% алкоголя. В большом количестве содержит виноградную кислоту и используется для производства легкого фруктового вина путем ферментации в сосудах из нержавеющей стали. Получаемые вина имеют соломенно-желтую окраску, насыщенный, запоминающийся, с оттенками фруктов, ванили и сухого дерева аромат, а также хорошо сбалансированный, полный, насыщенный вкус с тонами спелых плодов персика и айвы.
Мальвазия — великолепный белый сорт винограда. Используется для приготовления ароматных вин с ярко выраженным индивидуальным характером. Хорошо выдерживается. Дает нежные вина соло
менно-золотистой окраски, с нежным ароматом, с преобладанием цветочных тонов, прекрасным сбалансированным вкусом, с оттенками зрелого яблока, крыжовника, с отчетливым нежным послевкусием.
Монастрель — красный исконно «аборигенный» испанский сорт винограда. Сорт позднего периода созревания, очень урожайный и сладкий. Широко распространен в южных винодельческих провинциях Испании. Используется в производстве сортовых и купажных красных сухих ординарных и марочных вин. Вследствие содержания высокого процента алкоголя может подвергаться длительной выдержке. Получаемые вина обладают ярко-малиновой с гранатовыми оттенками окраской, богатым ароматом с оттенками заизюмленного винограда, чернослива, кофе и ванильными нотками, а также хорошо сбалансированным, насыщенным округлым вкусом и продолжительным послевкусием.
Темпранильо — красный сорт винограда. Это лучший испанский сорт: темного цвета, с толстой кожицей, превосходного качества и
Из винограда черных сортов могут быть созданы и белые, и красные вина — в зависимости оттого, удаляется ли перед спиртовым брожением кожица винограда или нет.
очень ароматный виноград. Один из наиболее распространенных сортов в Испании, и особенно в Риохе.
Вырабатывает от 10,5 до 13% алкоголя, обладает хорошим уровнем кислотности. Вина из него пригодны к длительной выдержке, особенно в сочетании с менее изысканными сортами: например, Гарнача и Масу-
эло. Большинство вин категории Reserve и Gran reserve в Испании производятся с преобладанием именно этого сорта. Считается «аборигенным» сортом региона Риоха. Дает благородные, полные, бархатистые вина с ароматами чернослива, гаванского табака, с медо-во-кофейным привкусом.
Классификация
испанских вин
Испания производит вина следующих категорий: натуральные, специальные и столовые (ординарные). Согласно законодательству, содержание собственно спирта в винах не должно превышать 9%.
При изготовлении специальных вин допускается использование специальных технологических при
По содержанию сахара натуральные вина подразделяются на сухие (до 0,5%); авокадо (деликатные), куда входят полусухие и полусладкие вина (от 0,5 до 5%); сладкие вина (более 5%)-
емов: введение спирта, концентрирование сусла, красителей и т.п. Специальные вина подразделяются на зеленые (чаколи), крепкие хенеро, ликерные хенеро, ликерные ароматизированные, вермуты, вина игристые и искристые.
Denominacion de Origen Calificada (DOC) — высшая катего
рия марочного вина в Испании, пока распространяется только на один регион — Риоха (Rioja).
Denominacion de Origen (DO) — наименование, контролируемое по происхождению. Это марочные вина из определенных винодельческих регионов, в каждом из которых существует специальный орган, контролирующий процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами.
Vino de Mesa (столовое вино) — это молодые вина, которые производятся из разных сортов винограда, собранного с неприкрепленных к определенному винодельческому региону виноградников. Они не выдерживаются в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами. На этикетках не указывается ни год урожая, ни сорт винограда, ни регион его произрастания.
Выделяют также местные и сортовые вина.
Vino de la tierra (местное вино) — вина более высокого качества, чем Vino de Mesa. На этикетке разрешено указывать год урожая, сорта используемого винограда и регион его произрастания. Зоны производства вин под названием Vino de la tierra зарегистрированы и определены законом. Вино также подлежит анали-
70
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
зу для установления соответствия с указанными нормами.
Существует следующая классификация испанских вин по срокам выдержки:
Joven — вина без выдержки; они разрешены к продаже на вто-
рой год после сбора урожая. Данная категория может не указываться на этикетках.
Crianza— марочные вина, которые выдерживаются 2 года, причем как минимум один год в дубовой бочке. Продаются через три года после сбора урожая. Это богатые, высококачественные вина.
Reserve — выдержка в дубовой бочке минимум 1 год + 2 года в бутылках; продажа разрешена на 4 году. Это вино высшего класса.
Gran reserva — выдержка минимум два года в дубовой бочке и 3 года в бутылке. Разрешено к продаже на б году выдержки.
Varietal wines (сортовые вина) производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранильо, дающий вину хороший кислотный вкус, Гарнача, повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардоне.
Винная карта
«Acta Real Blanco» (Vino de Mesa) — белое ординарное полусладкое вино, произведено из сортов винограда Виура, Мальвазия. Отличается соломенно-салатовой окраской, глубоким цветочно-пряным ароматом и легким гармоничным сладковатым вкусом с приятной горчинкой и длительным миндальным послевкусием.
«Acta Real Tinto» (Vino de Mesa) — красное полусладкое ординарное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо и Гарнача. Вино имеет красно-рубиновую окраску, насыщенный аромат изюма и сливы, мягкий полный вкус с минеральными оттенками и сладковатым послевкусием запе-
ченного чернослива.
«Andimar Blanco» (Vino de Mesa) — белое сухое ординарное вино, произведено из сорта винограда Айрен. Вино выделяется золотистым цветом, характерным ароматом соленого орешка и необыкновенно легким, нежным и освежающим вкусом.
«Antano Cosecha» (DOC
Rioja) — красное сухое высоко
ных для Кавы сортов винограда
Макабео (50%), Ксарелло (25%), Парельядо (25%) по классической
качественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо, Масуэло, Грасиано. Истинных ценителей вино очарует светлой окраской природного рубина, приятным фруктовым ароматом с оттенками вишни и фиалки, а также бархатистым нежным вкусом, с легким намеком на сладость, и длительным послевкусием пикантно-горьковатой дикой черешни.
«Castaneda» (Vino de Mesa) — красное сухое вино. Вино имеет рубиново-вишневый цвет, фруктовый аромат.
«Cava Cristalino Brut» (DO
Cava) — белое испанское игристое вино брют (содержание сахара до 15 г/л). Изготовлено из традицион-
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
71
технологии «шампануаз». Вино характеризуется привлекательной соломенной окраской с легким салатовым отливом, тонким цветочным ароматом с оттенками свежей хлебной корочки и подсолнечного масла, а также сбалансированным, освежающим вкусом с цитрусовыми нотками в послевкусии.
775 ТО
«Cava Cristalino Semiseco» (DO Cava) — белое полусухое испанское игристое вино. Изготовлено из традиционных для Кавы сортов винограда Макабео (50%), Ксарел-ло (25%), Парельядо (25%) по классической технологии «шампануаз». Более сладкий вкус вина обусловливается дозировкой в вино ликера. Золотистая окраска, сложный тонкий букет, в котором четко прослеживаются аромат полевых цветов и фруктовых цукатов, а также полный, гармоничный освежающий, слегка сладковатый вкус с карамельным послевкусием.
«Clos Daynac Blanco» (Vino de Mesa) — белое сухое ординарное вино, произведено из сорта винограда Виура. Вино обладает светло-соломенной окраской с легким салатовым оттенком, нежным цитрусовым и грушево-яб-лочным ароматом, а также сбалансированным, полным, насыщенным вкусом.
«Clos Daynac Tinto» (Vino de Mesa) — красное сухое ординарное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо, Гарнача, Масуэло. Вино характеризуется рубиново-вишневым цветом, ароматом свежих красных фруктов с оттенками лесной фиалки и бархатистым свежим вкусом с кофейным
послевкусием.
«Delavina Blanco» (Vino de
Mesa) — белое полусладкое столовое вино, произведено из смеси белых сортов винограда. Вино отличается золотистой окраской, специ-
фическим ароматом соленых орешков, а также гармоничным сладким вкусом с освежающей кислинкой.
«Delavina Tinto» (Vino de
Mesa) — красное полусладкое столовое вино, произведено из смеси красных сортов винограда. Вино отличается темно-рубиновой окрас-
Издавна емкости, изготовленные из дуба, считаются наилучшими для выдержки вин. Бочковая клепка является источником ряда веществ, переходящих в вино и участвующих в формировании его типичных качеств.
кой, ярким, элегантным, цветочнофруктовым ароматом с тонами засахаренных фруктов, ванили и лесной фиалки, а также насыщенным гармоничным вкусом с приятным фруктовым послевкусием.
«Don Garcia Blanco» (Vino de Mesa) — белое сухое ординарное вино, произведено из сорта винограда Айрен. Вино отличается золотистой окраской, специфическим ароматом пряностей и солено
го тропического орешка, а также гармоничным с освежающей кислинкой вкусом.
«Don Garcia Tinto» (Vino de
Mesa) — красное сухое ординарное вино, произведено из сорта
винограда Монастрель. Вино обладает ярко-малиновой окраской, ароматом заизюмленного винограда, чернослива и кофе, а также прекрасным округлым в меру бархатистым фруктовым вкусом.
«Don Luciano Crianza 2000» (DO La Mancha) — красное сухое
высококачественное вино, произведено из сорта винограда Темпранильо. Обладает рубиново-гранатовой окраской, нежным ароматом лесной фиалки и благородного дуба, а также имеет мягкий сбалансированный в меру терпкий с пикантными танинами вкус и длительное послевкусие черной смородины, горького шоколада и топленого сливочного масла.
«Don Luciano Tempranilio 2002» (DO La Mancha) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сорта винограда Темпранильо. Это необыкновенное вино ярко-рубинового цвета с пол
ным сложным ароматом, в котором хорошо различимы оттенки ванили, шоколада, вишни и даже немного цитрусовых. Имеет нежный бархатистый, немного сладковатый привкус с медово-кофейным оттенком и вишнево-гранатовым послевкусием.
72
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
«El Cortez» — красное полусладкое вино, имеет рубинововишневую окраску, сложный аромат и стойкое послевкусие.
«Jaume Serra Cabernet Sauvignon» (DO Penedes) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сорта винограда Каберне Совиньон. Классический французский сорт винограда даже в условиях жаркого испанского климата позволяет получать вина с красивой рубиново-гранато-вой окраской, ярким фруктовым ароматом, с характерными оттенками черной смородины, кедра и кофейных зерен, а также с бархатистым, немного пикантным вкусом, с оттенками запеченного чернослива и горького шоколада.
«Jaume Serra Crianza» (DO Penedes) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло. Смесь специально подобранных сортов винограда, дополнительно выдержанных 1 год в бочках и 1 год в бутылках, позволила вину приобрести гранатовую окраску, глубокий ванильно-шоколадный аромат с оттенками вишни и черной смородины, а также мягкий сбалансированный вкус, с приятной сладин-кой и длительным послевкусием запеченного чернослива.
«Jaume Serra Merlot» (DO Penedes) — красное сухое высоко-
качественное вино, произведено
из сорта винограда Мерло. Имеет ярко-рубиновый цвет, непревзойденный, насыщенный красными фруктами аромат, с оттенками черной вишни, корицы и гвоздики, а также мягкий шелковистый вкус с приятным, немного сладковатым послевкусием.
«Jaume Serra Seleccion 2003»
(DO Penedes) — красное сухое высококачественное вино, произ
ведено из сорта винограда Темпранильо. Винтажное сортовое вино обладает глубокой рубиновой окраской, полным сложным ароматом с оттенками клубники, ежевики и топленого сливочного масла, а также нежным бархатистым, немного сладковатым вкусом с послевкусием вишневого конфитюра.
«Jaume Serra Tempranilio» (DO Penedes) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сорта винограда Темпранильо. Это необыкновенное вино, окрашенное в темно-рубиновый цвет, имеющее сдержанный фруктовый аромат, с нотками сливы, ежевики и пряностей, а также выразительный бархатистый вкус с кофейно-гранатовым послевкусием.
«Luis OLarra Borda Blanco» (DO Navarra) — белое сухое высококачественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо и Гарнача. Вину свойственны вишнево-рубиновая окраска, яркий насыщенный аромат спелой вишни и ванили, а также бархатистый, сбалансированный вкус с приятной кофейной горчинкой и длительным вишневым послевкусием.
«Luis OLarra Borda Tinto» (DO Navarra) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сорта винограда Виура. Вино отличается своей золотистой окраской, сдержанным цветочноцитрусовым ароматом и легким
освежающим гармоничным вкусом
с длительным яблочным послевкусием.
«Мапуапа Crianza» — сухое красное вино, изготовлено из винограда сорта Темпранильо. Это насыщенное, гармоничное вино.
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
73
«Mayor de Castilla Cosecha» (DO Ribero del Duero) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сорта винограда Темпранильо. Это вино, окрашенное в темно-рубиновый цвет, имеет сдержанный фруктовый аромат с нотками сливы, ежевики и пряностей, а также выразительный бархатистый вкус с кофейно-гранатовым послевкусием.
«Mayoral Cosecha 2002» (DO Jumilla) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо
и Монастрель. Имеет красивую пурпурно-рубиновую окраску, полный фруктово-пряный аромат с легкими оттенками земляники и молочных сливок, а также мужественно-терпкий, с пикантной горчинкой, вкус и длительное кофейное послевкусие.
«Mayoral Crianza 1998» (DO JumiLLa) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо и Монастрель. Смесь этих специально подобранных сортов винограда, дополнительно выдержанных 1 год в бочках и 1 год в бутылках, позволила вину приобрести
кирпично-гранатовую окраску, глубокий ванильно-шоколадный аромат с оттенками маслин, а также немного терпковатый пикантный привкус с оттенками запеченного чернослива и горького шоколада.
«Mayoral Syrah Crianza 2001» (DO JumiLLa) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сорта винограда Сирах. Обладает темно-рубиновой окраской с интенсивным глубоким ароматом с табачно-ореховыми оттенками и мягким легким отчетливым вкусом малины и ежевики, с еле заметной сладинкой и приятным послевкусием запеченного ореха.
«Sol de Espana» (Vino de Mesa) — красное полусухое вино. Произведено из смеси европейских сортов винограда. Обладает рубиновой окраской, насыщенным фруктово-пряным ароматом и приятным сладким вкусом.
«Solar de Carrion Cosecha» (DOC Rioja) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо, Грасиано, Гарнача. Благодаря этому оно имеет гранатовую окраску с коричневым оттенком в тонком верхнем слое, ярко выраженный аромат свежей дубовой коры и ванили, а также свежий мягкий сбаланси-
74
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
«Solar de Carrion Crianza 1999» (DOC Rioja) — красное сухое высококачественное вино, произведено из сортов винограда Темпранильо, Грасиано, Гарнача. Гурманами вино будет высоко оценено за красивую рубиново-гранатовую окраску, глубокий ванильно-сафьяновый аромат с оттенками лесных цветов и необыкновенно мягким гармоничным женственным фрук-
товым вкусом с длительным неза-
бываемым послевкусием чернослива, кофе и мяты.
«Vina del Mar Blanco» (DO Catalunya) — белое сухое вино. Произведено из сортов винограда Ксарелло и Макабео. Вино имеет светло-золотистую окраску, тонкий нежный аромат с оттенками цветов, акации и сладких булочек, а также сбалансированный, слегка сладковатый вкус с преобладани-
пикантную горчинку в послевку-сии.
«Vina del Mar Tinto» (DO Catalunya) — красное сухое вино. Произведено из сортов винограда Темпранильо и Каринь-ена. Вино имеет вишнево-рубиновый отлив, сбалансированный аромат вишни и лесных фиалок, а также нежный, мягкий, в меру терпковатый вкус с перечными
ем цитрусово-карамельных ноток и нотками в послевкусии.
Кроме известных во всем мире
красных и белых вин, Испания может гордиться своим уникальным хересом (Jerez). Это сухое вино крепостью до 20%, выдержанное в неполных бочках под пленкой из особых дрожжевых клеток.
Своим названием вино обязано городу Херес-де-ла-Фронтера, где оно впервые было изготовлено.
Чп
Здесь же расположены старейшие заводы по его производству.
Сам херес имеет несколько разновидностей, каждая — со своим секретом. Основные его виды: Fino (фино) — изысканное легкое сухое, слегка терпкое вино; Oloroso (оло-росо) — темное, маслянистое вино с орехово-карамельными тонами; Amontillado (амонтильядо) — вино темно-янтарного цвета, изготовляемое из фино; Cream (крим) — очень сладкий херес, идущий в основном на экспорт; Palo Cortado (пало кортадо) — довольно редкий темный херес высшего качества.
«Moscatel» и «Pedro Ximenez» — самые сладкие виды хереса, вырабатываются из винограда соответствующих сортов. Очень сухой херес из Санлукара с характерным солоноватым привкусом называется Manzanilla (мансанилья).
Еще одним очень известным вином Испании является малага (Malaga). Это вино носит название провинции, где выращивается виноград высокой сахаристости. Малага выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет, технология выдержки примерно такая же, как у хереса. Существуют следующие виды малаги.
Malaga bianco seco (малага белая сухая) — сухое или чуть сладковатое вино желтовато-золотистого или янтарного цвета, крепость всегда 18%.
Malaga crema — Pajarete (малага крем — Пахарете) представляет собой полусладкое и полусухое вино крепостью 15—23%, оно может иметь все оттенки желтого и красного цветов.
Malaga dulce (малага сладкая) — содержание сахара в вине колеблется от 10 до 25%, крепость — от 15 до 23%. По цвету различаются светло-желтая Malaga bianco dulce (малага белая сладкая), золотисто-янтарная Malaga semi dulce (малага полусладкая) и почти черная Malaga dulce color (малага сладкая темная).
История и регионы производства
Культура винограда в Германии известна с древних времен, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках ножи для среза гроздей, другие орудия и инструменты для работы на виноградниках и в винных погребах. Первые виноградники были заложены римлянами на берегах Мозеля в I в. н.э. После изгнания римлян германские племена продолжали культивировать виноград. Наибольшее развитие виноградарство достигло в средние века. Главная заслуга в этом принадлежит монастырям, которые заботились о том, чтобы виноград выращивали и в северных областях, вплоть до побережья Балтийского моря.
После Второй мировой войны началось новое развитие виноградарства — значительно расширилась площадь виноградников, улучшилось качество винограда. В настоящее время виноград выращивают в 13 районах, одиннадцать из которых расположено на юго-западе страны, а два — на востоке: Ар, Средний Рейн, Мозель — Саар — Рувер, Рейнгау, Наэ, Рейнхессен, Рейнпфальц, Франкония, Вюртемберг, Баден, Гессенская горная дорога, Заале-Унструт, Саксония.
Ар — небольшой регион площадью всего 500 га. Несмотря на
довольно холодный климат, здесь производят главным образом красные вина, которые практически не вывозятся за пределы Германии. Легкие, бедные танинами, они порой обладают неповторимым вкусом и фруктовым ароматом.
Средний Рейн — небольшой винодельческий регион, расположенный севернее Рейнгау. Его вина очень редко экспортируются. Их отличает легкий мускатный букет.
Мозель — Саар — Рувер представляет собой одну из лучших областей по производству вин на всем континенте. Здесь на площади 12 500 га виноградники разбиты на крутых склонах Мозеля и его притоков — Саара и Рувера. В этой местности расположены самые известные виноградники Германии, с самым распространенным сортом винограда — Рислингом. Рислинг является одним из старейших сортов винограда, выращиваемых в Германии. Грозди у него плотные, ягоды маленькие, зеленоватые, невзрачные на вид, однако он имеет большую плодовитость. Вкус у него цветочный, хорошо уравновешенный кислотой. Рислинг дает ароматные вина с тонким запахом фруктов, привкусом
Рейнгау расположен вдоль течения реки Рейн, смягчающей континентальный климат Германии. Производимые здесь из Рислинга вина отличаются благородством, элегантностью, тонким, нередко пряным ароматом, сбалансированной кислотностью и яркой фруктовостью.
персика и яблока. Мозельские вина по традиции разливаются в бутылки зеленого стекла.
Рейнгау— один из наиболее известных виноградарских регио
нов Германии. Виноградники лежат на обращенных к югу склонах холмов вдоль правого берега Рейна. Климат здесь самый мягкий, что благоприятствует позднему
Без крутых склонов на Мозеле не было бы отличных виноградников. Бывший картезианский монастырь сегодня одно из лучших винных поместий в Мозель — Саар — Рувер.
ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
77
сбору винограда. В Рейнгау тоже владычествует Рислинг, хотя производятся и вина других сортов, в том числе и красные.
Наэ — небольшой регион, расположенный в междуречье Мозеля и Рейна по берегам реки Наэ. В зависимости от сорта винограда и года производства вина этого региона напоминают то мозельские, то рейнхессенские, то рейнгауские. Это объясняется необычайным разнообразием здешних почв.
Рейнхессен — самый большой (25 тыс. га) винодельческий регион Германии, родина знаменитого вина «Молоко любимой женщины». Располагается в долине, образуемой холмами на севере и востоке Рейна. Более 90% здешних вин — белые.
Рейнпфальц (или просто Пфальц) начинается к югу от Рейн-хессена и тоже занимает солид
Регион Рейнхессен отличается самым большим о Германии разнообразием сортов винограда, включая гибриды Кернер, Шойре-бе. Бахус, Фабберребе и Дорнфельдер.
ную площадь 22 тыс. га. Это сплошное море виноградников, простирающееся на 80 км от Вормса до границ французского Эльзаса. Здешние вина ценили еще римляне. При них этот регион считался «винным погребом» великой империи. Сейчас здесь производится четверть всех германских вин. Кроме того, изготовление сухих вин здесь преобладает по сравнению с другими регионами Германии из-за более теплого климата.
Виноградники Франконии тянутся по обоим берегам Майна и его притоков и занимают площадь 5250 га. Здешние вина не спутаешь ни с чем. Они, как говорят профессионалы, особенно полнотельные и сильные. К тому же во Франконии их разливают в бутылки, напоминающие плоскую флягу, — боксбойтель (Bocksbeutel). Их создали еще несколько веков назад именно для защиты от подделок.
Баден — самый южный и самый протяженный винодельческий регион Германии. Этим объясняет
ся разнообразие вкуса баденских вин. Специалисты считают, что в Бадене виноделие находится на самом высоком уровне в Германии. В последние десятилетия объемы производства вина здесь значительно выросли.
Вюртемберг — это регион на юго-востоке Германии. Расположенный по берегам Неккара, он известен своими красными винами, которых в Германии очень мало из-за неподходящего климата. Вюртембергские вина редко встретишь вдали от здешних мест.
Гессенская горная дорога — регион в междуречье Неккара и Майна. Характеризуется очень мягким климатом и исключительным разнообразием почв. Вина имеют удивительный цветочный аромат, вкус миндаля, персика, вишни.
К западу от Бад Мунстер у излучины Наэ выточила утес высотой 200 м. На горной породе у его подножия расположился виноградник Бастей, известный своими зрелыми винами с минеральным привкусом.
Зааяе-Унструт — традиционный винодельческий регион, находится на северо-востоке Германии. Производятся здесь в основном легкие белые вина, которые следует пить молодыми.
Саксония — регион, расположенный на востоке Германии на Эльбе. Самый маленький из всех винодельческих регионов. Площадь виноградников всего 445 га. В основном здесь производятся сухие вина, отличающиеся индивидуальным характером, прекрасно уравновешенной кислотностью.
Особенностью немецкого виноделия является сосредоточенность основной части виноградников на юго-западе страны, в основном вдоль узких речных долин Рейна и его притоков — Мозеля, Майна, Неккара. Близкое расположение виноградников к водоемам, на крутых южных склонах, создает благоприятные условия для созревания плодов, а испаряющаяся с поверхности рек и озер влага не позволяет промерзнуть лозе зимой.
Река Саар течет на север через небольшой городок Саарбург с его традиционным замком. Вместо того чтобы следовать за течением реки, самые крупные виноградники Саара уходят в глубь долины.
Виноградник Кайзерштуль гордится своими самыми красивыми в Германии террасами с аккуратными шеренгами виноградных лоз вместо беспорядочно разбросанных виноградников.
78
ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
В Германии наблюдаются теплые осени с утренними туманами, которые обусловливают медленное и длительное накопление
сахаров в ягодах винограда, образование тонкого аромата и развитие «благородной гнили». В связи с этим сбор винограда
производят в октябре и позднее, иногда даже замораживают виноград на кустах для получения «ледяного» вина Айсвайн. Убор
ка винограда осуществляется вручную, а также машинами всасывающего или встряхивающего типа.
Наиболее распространенные сорта винограда
Особенностью немецкого виноделия является то, что здесь практически не выращивают красных сортов винограда (их очень мало), а те красные вина, которые все-таки изготавливаются, по качеству не могут конкурировать с винами из более теплых стран. По этой причине внимание местных виноделов сконцентрировано в основном на белых сортах винограда.
Основными белыми сортами винограда являются Мюллер-Тур-гау. Рислинг, Сильванер, Кернер, Шойребе, Бахус. Наиболее распространенные красные сорта — Шпэтбургундер, Португизер и Трол-лингер. Белые сорта занимают 86%, красные — 14% площадей виноградных плантаций. Рислинг считается одним из лучших белых
сортов винограда в мире, обладающих высокой кислотностью.
Мюллер-Тургау— самый распространенный сорт в Германии (24% площадей). Созревает уже к концу сентября. Из него делают вина с цветочными букетом, более не-
жной кислотностью, чем Рислинг, и легким мускатным привкусом. Более трех лет они не хранятся.
Рислинг— благороднейший, ценимый во всем мире сорт. Занимает в Германии 21% площадей. Его мелкие ягодки зреют до
работы (7% площадей). Его ягоды имеют толстую кожицу и созревают относительно рано. Вина фруктовые, имеют легкий мускатный букет и кислотность, родственную Рислингу.
Шойребе — подобно Кернеру,
вает рано. Характер вина — легкий, мягкий, округлый.
Троллингер — возделывается почти исключительно в Вюртемберге, хотя и заимствован из Южного Тироля. Созревает очень поздно. Вино душистое, свежее, с
октября и даже ноября. Вино
этот сорт тоже новичок. Рождает
фруктовым ароматом, имеет хоро-
шую кислотность.
Бахус дает большой урожай, из него производят приятные насыщенные вина с низким уровнем кислоты и легким мускатным ароматом.
имеет персиковый аромат, запоминающийся тонкий фруктовый букет, подчеркнутую кислотность и живой вкус. Может храниться долго.
Сильванер — третий классический немецкий сорт (8% площадей). Созревает раньше Рислинга. Вино из него получается полновкусное с тонкой кислотностью и нейтральным букетом. Может храниться от трех до пяти лет.
Кернер — новый сорт, результат тщательной селекционной
кислотность, отчетливый фруктовый аромат.
Шпэтбургундер — своего рода «рислинг красных вин», признанный король германских красных сортов. Созревает поздно. Вина пряные, с ароматом миндаля.
Португизер — происходит из Австрии, из долины Дуная. Созре-
ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
79
Классификация германских вин
В отличие от большинства евро-
пейских стран, в Германии отсутствует четкая региональная классификация вин. Первостепенной здесь является качественная классификация, где во внимание принимается степень зрелости винограда в период сбора урожая, которая, в свою очередь, определяется уровнем содержания в винограде сахара. Немецкие вина подразделяются на 4 категории:
DeutscherTafelwein (столовое вино) — вино, производимое из разных, официально зарегистрированных и выращенных только на территории Германии сортов винограда. В момент сбора винограда его степень зрелости может быть минимальной, но крепость вина должна быть не менее 8,5% об. Столовые вина не обладают особой
индивидуальностью, они очень просты, свежи и недороги.
Landwein (сельское вино) — вина более высокие по качеству, чем Tafelwein. Они должны быть произведены в одном из 17 винодельческих регионов Германии, название которого обязательно
указывается на этикетке. Вина приготавливаются из более зрелого винограда и изготавливаются по более строгим стандартам, а потому отличаются более приятным ароматом и вкусом, чем простые столовые вина. Вина этой категории изготавливаются обычно сухими.
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (качественное вино из конкретного региона) — вина высокого качества (чаще всего марочные), изготавливаемые в одном из официально установленных винодельческих регионов Германии. В производстве этих вин контролируются степень зрелости, сорт и происхождение винограда. На этикетке вина обязательно должно присутствовать слово «Qualitatswein» (качественное вино), название региона происхождения и контрольный номер сертификата соответствия (LAP N), подтверждающий тщательный контроль и полное соответствие всех показателей вин определенным нормативным требованиям. Вина этой категории обладают приятным вкусом.
его сразу и перерабатывают. Весь технологический процесс очень сложен, он зависит от многих фак-
винам выдающееся качество.
легкостью, нежным ароматом и
сравнительно невысокой ценой.
Qualitatswein mit Pradikat (QmP) (качественное вино с особенностями) — исключительные по своему качеству вина (чаще всего марочные), к производству которых предъявляют самые жесткие требования. В процессе их изготовления запрещается добавлять искусственный сахар, поэтому в этих винах сохранен натуральный виноградный сахар. На этикетке вин QmP обязательно указываются регион производства, сорт винограда и степень его зрелости. В зависимости от срока сбора винограда эти вина получают одну из шести категорий, которая также должна указываться на этикетке:
• Kabinett — сухие, легкие, освежающие деликатные вина из пол-
ностью вызревшего винограда. Они идеальны в качестве аперитива. Вина этой категории обычно сухие или полусухие.
• Spatlese (поздний сбор) — это сильные элегантные вина «позднего сбора», который осуществляется строго через неделю после начала
общего сбора. Вина обладают более интенсивным вкусом. Чаще всего они сладкие, могут быть также сухими, полусухими.
• Auslese (выборочный сбор) — благородные вина из специально отобранных вручную самых спелых ягод. Они обладают тонким буке
том, бывают сухие, полусухие, слад
кие и, как правило, нуждаются в выдержке.
• Beerenauslese (отбор по ягодам) — мощные вина с фруктовым ароматом, производятся только из перезрелых, а также охваченных процессом благородного гниения ягод. Это достаточно редкие, обладающие богатыми фруктовыми ароматами, сладкие десертные вина.
• Trockenbeerenauslese (отбор увяленных плодов) — очень редкие сладкие «медовые» вина, производятся только из отборных, увядших или, как говорят специалисты, «заизюмленных» ягод, охваченных процессом благородного гниения. Это особо концентрированные сладкие вина.
• Eiswein (ледяное вино) — исключительно редкие, раритетные
вина, которые создаются из винограда, собранного, как правило, уже после первых заморозков в самом начале зимы. Сбор ведут при температуре не менее -7 °C и обычно ночью, до рассвета, чтобы замерзший виноград не успел оттаять. В таком замороженном виде
торов, и далеко не каждый год
виноделов ждет успех. Используется виноград сорта Шпэтбургун-дер, на заключительной стадии вино некоторое время выдерживают в бочках. Айсвайн — уникальное и очень дорогое вино, представляющее собой легкий, но очень сладкий и густой, как ликер, напиток. Чрезмерная его сладость отлично сбалансирована содержанием кислоты.
В 2001 г. в немецкое винодельческое законодательство были введены также две категории сухих вин:
1. Classic — это вино может быть изготовлено из классического сорта винограда, типичного для данной области, оно отвечает требованиям повышенного качества, а также соответствует вкусовому
профилю «гармонично сухое».
2. Selection — эта категория объединяет сухие высококачественные вина урожая определенного года, произведенные из винограда, выращенного в конкретной местности. Невысокий урожай и ручной сбор гарантируют этим
80
ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
Винная карта
«Blue Nun Merlot» (QbA) — это прекрасное вино с круглым мягким и зрелым характером, плодовым ароматом. Изготовлено из винограда, выращенного в Лангведоке на участках, принадлежащих фирме Langguth, что является гаран
том качества винограда.
«Blue Nun Riesling» (QbA) —
жим и живительным характером. Очень легкое и освежающее, его можно подавать в качестве аперитива или наслаждаться им в любое время.
«Blue Nun Qualitatswein»
(QbA) — это знаменитое вино в красивой голубой бутылке изготовлено из винограда, выращенного на берегах Рейна в Рейнхессене. Оно обладает тонким и мягким характером, возможно немного более сухое, чем ожидается, очень ароматное и восхитительное.
обладает душистым плодовым све-
чрезвычайно богатыми сбаланси-
рованными бархатистыми танинами, а также длительное гармоничное послевкусие.
«Erben Kabinett» (QmP) — бе-
лое высококачественное полусладкое вино, произведено из
«Erben Auslese» (QmP) — белое высококачественное полусладкое вино, изготовлено из местного сорта винограда. Оно производится из отобранных вручную самых спелых и самых здоровых ягод винограда. В ягодах также содержится боль-
шое количество сахара. Вино имеет красивый золотистый цвет, не-
жный фруктовый аромат с нотками
спелой груши, благородный сладкий вкус с легкими медовыми оттенками в послевкусии. Такое вино особенно подойдет к фруктовым пирогам, десертам и мороженому с экзотическими фруктами.
«Erben Dornfelder» (QbA) — красное полусухое вино, произведено из немецкого сорта винограда Дорнфельдер. Виноград
произрастает в регионе Пфальц, получившем широкую известность благодаря своим сухим красным винам. Теплый климат региона придал вину характерную пурпурно-красную окраску, тонкий фруктовый аромат с от
тенками малины и ежевики, приятный немного терпкий вкус с
классических немецких сортов винограда Риванер, Сильванер, Рислинг. Интересное сочетание этих сортов винограда позволяет получить легкое вино с ярко-золотистыми отблесками в цвете, тонким ароматом луговых цветов, све-
жескошенной травы и лимонной корочки, а также освежающим
ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ.
81
цитрусовым вкусом, смягченным приятной фруктовой сладинкой.
«Erben Riesling» (QbA) — белое полусухое вино, произведено из сорта винограда Рислинг. Вино приготовлено методом холодного щадящего брожения, что позволяет идеально сохранить в нем фруктовый аромат. Вино привлекает ярко-соломенным цветом, приятным фруктовым ароматом с оттенками спелых яблок, а также мягким, полным свежести и благородной элегантности вкусом, в котором ощущается слегка возбуждающая приятная кислинка.
«Erben Spatlese» (QmP) — белое высококачественное полусладкое вино, произведено из редко встречающегося сорта виногра-
линка с великолепным послевкусием свежего виноградного сока, что является характерным признаком качественного вина из винограда позднего сбора.
«Erben Trocken» (QbA) — белое полусухое вино, произведено из сортов винограда Рислинг и Рива-нер. Превосходное немецкое вино приготовлено путем полного сбраживания виноградного сока в металлических нержавеющих резервуарах. Вино характеризуется соломенной окраской, ярко выраженным ароматом луговых цветов и свежескошенного сена, а также освежающим круглым вкусом с гармоничной кислинкой и длительным послевкусием свежих зеленых яблок.
«Erben WeiEherbst» (QbA) —
да Ортега. Вино изготовлено из высокосахаристого винограда, который специально для большего
розовое полусладкое вино, произведено из винограда сорта Португизер. «WeiBherbst» (белая
ственным розовым винам из определенных винодельческих регионов Германии, но в отличие от
розовый цвет вино приобретает за счет того, что красный виноград Португизер прессуется в
розовых вин Вайсхербст должен производиться только из одного сорта винограда. Свой нежный
накопления сахара собирается на неделю позже основного сбора. Благодаря этому вино отличается более сильным и элегантным вкусом. Имеет золотистый цвет, тонкий фруктово-пряный аромат и освежающий нежный вкус, в котором весьма удачно гармонирует приятная сладость и свежая кис-
осень) — это традиционное название, которое может использо ваться вместо общеупотребитель ного наименования Rose только по отношению к высококаче-
максимально короткие сроки, благодаря чему бродящий виноградный сок не успевает вступить в более продолжительный контакт с кожицей плодов, в которой и содержатся красные красящие вещества
«Erben WeiEherbst» обладает привлекательной розовой окраской, нежным и весьма редким, свойственным только розовым винам, цветочно-фруктовым ароматом с оттенками земляники и мягким, чрезвычайно сбалансированным немного сладким вкусом с длительным послевкусием розовой черешни. Небольшое содержание углекислоты подчеркивает фруктовые тона и придает вину особую свежесть.
«Hock» (Deutscher Tafelwein) — белое полусладкое вино из сорта винограда Сильванер. Оно обладает светло-золотистой окраской, сдержанным нейтральным ароматом и едва уловимыми оттенками аромата зеленых листьев, а также нежным сбалансированным вкусом с мягкой сладинкой и легкой приятной горчинкой и неповторимым айвовым послевкусием.
«Liebfraumilch» («Молоко любимой женщины») (QbA) — белое полусладкое вино, являющееся одним из самых известных немецких вин в мире. Оно производится из классических немецких белых сортов винограда: Сильванер и Кернер. Первоначально его производили только из винограда, выращиваемого вокруг церкви
I for
Liebfrauenkirche, в городе Вормс, расположенном на юге винодельческого региона Рейнхессен. На одной из стен церкви уже несколько веков висит икона «Мадонна с младенцем и виноградом», которая является покровительницей местных виноградарей и виноделов. Именно по этой причине этикетки вин этого, а впоследствии И многих других немецких регионов, стали украшаться образом Мадонны с младенцем. Вино отличается красивой светлосоломенной окраской, хрупким тонким ароматом полевых цветов с еле уловимыми цитрусовыми нотками, а также приятным мягким вкусом, немного сладким, плавно переходящим в освежающую кислинку, послевкусие длительное с персиковым оттенком.
«Niersteiner Gutes Domtal» («Старый мастер») (QbA) — белое полусладкое вино из сорта винограда Сильванер. Вино выделяется соломенной окраской с зеленоватым оттенком, скромным тонким букетом полевых трав, мягким обволакивающим изящным вкусом и характерным послевкусием груши.
«Piesporter Michelsberg» («Гора Святого Михаила») (QbA) — белое полусладкое вино, произведено из сорта винограда Рислинг. Вино
высоко ценится за красивый светло-соломенный цвет с легким салатовым оттенком, тонкий аром) молочного сыра с легкими миндальными нюансами, приятный округлый вкус с немного агрессивной кислинкой, которая удачно сглаживается мягкой сладостью, а также длительное послевкусие молодого яблока.
«Rudorfer Riesling» (QbA) — великолепное сортовое полусладкое вино из самого знаменитого сорта виноградной лозы (Рислинг). Оно имеет утонченный букет с отчетливыми нотками зеленого яблока и розы, дополненный насыщенным вкусом.
« Rudorfer Riesling Late
Harvest» (QbA) — неподражаемое сортовое вино из винограда позднего сбора. Для его изготовления каждая гроздь виноградной лозы Рислинг была отобрана вручную. Благодаря данной технологии концентрация ароматических веществ в сусле достигает своего апогея, и полученное вино обладает особенно насыщенным, сложным букетом и сбалансированным, ровным вкусом.
«Sommertanz» («Летний танец») (QbA) — белое столовое полусладкое вино.
«Schwarze Katze» («Черная -кошка») (QbA) — белое полусладкое вино, произведено из сорта винограда Рислинг. Вино привлекает своей заманчивой соломенной окраской с легким салатовым отливом, ярким цветочно-фруктовым ароматом и легкими оттенками укропа, а также сбалансированным ненавязчивым, хорошо уравновешенным кислотой вкусом с минеральными нотками и послевкусием свежего яблока.
«Spallburg Eiswein Weifcherbst 1999» (QbA) — вино оригинального ели во во-зол отпетого цвета, в букете и вкусе которого присутствуют нотки ванили, малины, корицы, увядающей розы и хмеля. Исключительная мягкость и легкая кислинка сочетаются с плотностью и насыщенностью напитка.
Айсвайн производят не только из Шпэтбургундера, но и из Рислинга и местного сорта винограда Шойребе.
«Vier Fahreszeiten Eiswein 1998» из Пфальца — вино, полученное из Рислинга. В букете естественный рислинговый аромат дополнен нотками ореха.
а .лк
н®* *
ВИНА , ДРУГИХ СТРАН
Виноделие в Болгарии
История, винодельческие регионы и сорта винограда
В Болгарии выращивание винограда и винопроизводство были развиты уже в глубокой древности, еще в период неолита (VI—III тыс. до н.э.) на территории сегодняшней Болгарии произрастал виноград и изготавливалось вино.
В эпоху Римской империи Болгария вывозила вина в Грецию, Азию и Египет. Немного позже, к 803— 814 гг., в Болгарии винопроизводство и употребление вина достигли таких размеров, что был принят первый закон против пьянства.
До середины XX в. виноделие в Болгарии имело скорее кустарный характер, так как большая часть вин производились в небольших кооперативах и личных хозяйствах. В 1946 г. в стране были учреждены государственные компании «Винпром» и «Винимпекс» и введена госмонополия на производство и торговлю алкоголем. Сегодня болгарские вина активно вышли на западные рынки, где благодаря отличным вкусовым качествам и невысокой цене завоевали немало поклонников. Они поставляются в 70 стран мира.
В Болгарии в зависимости от условий почвы и климата выделяют пять винодельческих районов. Самым большим считается район Тракии и Тракийской низины, в который входят земли по течению рек Марица, Арда и Тунджа. Восточный район включает виноградники около городов Сливен и Ям-бол. Центральный район охватыва-
Интересно, что до I960 г.
в Болгарии не было никакой
научной классификации
мест виноградарства.
В действительности, за
исключением небольшого
района вокруг Софии, вся
остальная страна считсь
лось местом, выращивания
винограда, В это время
ет равнины и холмы Пловдива, станиц Загоры и Хасково. Для этого района характерна погода, при которой сумма годовых температур составляет 3500—4000 °C. Здесь находится примерно 60% всех виноградников красных сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Памид. Это единственное место, где выращивается знаменитый сорт Мавруд, завоевавший популярность во всем мире.
Традиционно местные виноделы отдают предпочтение красным сортам винограда, причем тем из них, которые считаются исконно бол гарскими.
Болгар (широко распространен на склонах Родоп и в Тракийской низине), дающий вину приятный.
чуть терпкий вкус и сочный красный цвет.
Мавруд (произрастает в Южной Болгарии), он считается идеальным для получения высококачественных сухих красных, а также десертных вин.
Памид (распространен на Черноморском побережье и в Южной Болгарии), дающий светло-красные и розовые вина.
Гымза — высокоурожайный сорт позднего созревания (является основным в северном районе), из которого получают шампанские виноматериалы, сухие и десертные вина.
Кадарка — сорт, из которого получают приятные полусухие красные вина.
были введены вуиотребле-
ние классические сорта,
включая Каберне Совиньон,
Мерло, Шардоне, Рислинг и
Уни-Блан,
Виноград в свежем виде является продуктом высокой питательности (0,7—1,2 ккал/кг) и хороших вкусовых качеств. В свежем виде чаще потребляют столовые сорта винограда, грозди и ягоды которых имеют красивый внешний вид, мясистую консистенцию ягод, гармоничное сочетание сахаристости и кислотности, а во многих случаях обладают и высокой транспортабельностью, легкостью.
ВИНА ДРУГИХ С ГРАН
85
Из белых сортов местного происхождения выделяются два:
Димят (широко распространен по всей стране) — является основным для производства коньячных спиртов, а в южных районах (Черноморское побережье, Преслав, Шумен) также используется для изготовления легких столовых вин.
Червем Мискет (выращивается в Варне, Бургасе и Кардовском районе) — имеет нежный мускатный вкус, который усиливается в вине.
Большинство болгарских вин — сортовые, т, е. свои названия они получили по основному сорту винограда, из которого изготовлено вино.
Классификация болгарских вин
1. Трапезные вина — натуральные молодые вина. Они в свою очередь делятся на две подгруппы:
• столовые — это простые вина, производимые из одобренных или рекомендованных сортов винограда, с естественным содержанием этилового спирта не менее 7,5% об., но не более 15% об. Также эти вина должны соответствовать определенным параметрам кислотности. Их часто получают путем смешивания различных болгарских вин;
• региональные (местные) — это столовые вина более высокого качества, изготавливаемые из винограда, произрастающего в конкретных винодельческих регионах. На этикетках вин обязательно должно присутствовать название местности, где они были изготовлены. Чаще всего такие вина производятся из двух сортов винограда.
2. Качественные вина — характеризуются высокими ароматовкусовыми свойствами, которые обусловливаются применением специальных сортов винограда,
определенных методов возделывания винограда и производства вина, а также природными условиями конкретной местности. Качественные элитные сортовые вина, выдержанные 2 (белые) и 3 (красные) года в дубовых бочках, приобретают статус Reserva, а лучшие болгарские винодельни заслужили статус Special Reserva.
В свою очередь качественные вина делятся на 2 подгруппы:
• высококачественные— это вина, отвечающие всем критериям
качественных вин, однако регион произрастания винограда и производства вина строго не регламентируется, поэтому название региона на этикетках не указывается;
• высококачественные вина ДГР (DGR — Declared Geographic Region) — вина из строго определенных винодельческих регионов, микрорегионов или местностей, названия которых служат маркой вина, и они должны иметь подтвержденную известность. На этикетках вин обязательно указывается субрегион, округ, город или деревня произрастания винограда и производства вина.
3. Специальные вина — это вина, приготовленные с использованием специальных технологических приемов и вспомогательных веществ (углекислый газ, этиловый спирт, ароматические ингредиенты).
86
ВИНА ДРУГИХ СТАН
Винная карта
«Варна» — натуральное виноградное красное полудесертное вино. Приготовлено из сортов винограда Мерло и Памид. Вино привлекает ярко-рубиновым цветом, насы-
щенным фруктовым ароматом с оттенками подвяленной вишни и лесных цветов, а также мягким, элегантным, бархатистым вкусом с пикантной сладинкой в послевкусии.
АЛК. 10 ОБ % ЗАХ. 12-22 Г/Л 0,7 Л
, i
(
тнасширска 1цВа
БЯЛО ПОЛУСУХО вино
ПРОИЗВОДИТЕЛ И ИЗНОСИТЕЛ ”ВИНЕКС“ПРЕСЛАВ БЪЛГАРИЯ
111 Ml
КРАСНОЕ СУХОЕ
•V ВИНО
Д4|К. МИН. 11 об. % 0,7 Л.
[Произведено и бутилировано в Болгарии ЭКСПОРТЕР ВИНИМПЕКС СОФИЯ
Хранить вино в деревянных бочках придумали галлы, а римляне перевозили в бочках вино на кораблях, но для хранения вина они продолжали использовать амфоры, пробки и воск, чтобы предохранить напиток от соприкосновения с воздухом.
«Варна» — натуральное виноградное белое полудесертное вино. Приготовлено из сортов винограда Рислинг и Димят. Вино обладает соломенно-золотистой окраской, насыщенным ароматом с оттенками полевых цветов и акации, а также чудесным освежающим вкусом с приятно гармонирующей сладинкой и длительным сливочно-ореховым послевкусием.
«Варна» — натуральное виноградное белое полусладкое вино. Приготовлено из сортов винограда Рислинг и Димят. Вино имеет золотистую окраску, насыщенный аромат с оттенками меда и акации, а также чудесный освежающий вкус с приятно гармонирующей сладинкой и длительным сливочно-ореховым послевкусием.
«Кагор» — натуральное виноградное красное десертное вино. Приготовлено из сорта винограда Каберне Совиньон. Благодаря оригинальной технологии вино приобретает интенсивную темнорубиновую окраску, яркий гармоничный аромат вишневого варенья, а также бархатистый, необыкновенно сладкий, освеженный приятной кислинкой вкус с длительным шоколадно-сливовым послевкусием.
«Кагор мускат» — натуральное виноградное красное полусладкое вино. Приготовлено из винограда Мерло и Мускат Отонел. Вино очаровывает вишнево-красным цветом, приятным сладковатым ароматом красных садовых фруктов, а
также терпковатым, не> го пикантным вкусом с гармоничной ноткой сладости и цитрусово-вип невым послевкусием.
«Кадарка» — натуральное,виноградное красное полусладкое вино. Приготовлено из сорта винограда Гымза. Вино прельщает ярко-малиновой окраской, насыщенным фруктовым ароматом с оттенками вишни и древесной смолы, а также мягким взбадривающим сладким вкусом с долгим послевкусием переспевшей сливы.
«Крестова гора» — натуральное виноградное белое полусухое вино. Приготовлено из сортов винограда Мискет и Димят. Вино обладает лимонно-желтым цветом, утонченным ароматом с приятными оттенками сливочного масла и сыра, а также мягким сбалансированным вкусом с миндальными оттенками в послевкусии.
«Лудогорское» — натуральное виноградное белое сухое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Шардоне, Уни-Блан и Совиньон. Вино обладает светлозолотистой окраской и приятным ароматом с тонами яблок и абрикосов, а также легким свежим вкусом с длительным цитрусовым послевкусием.
«Манастирски замък» — натуральное виноградное красное полусладкое вино. Приготовлено из сортов винограда Каберне и Гымза по традиционной технологии. Вино прельщает пурпурнокрасным цветом, полным ярким ароматом с оттенками сливы и кедра, а также мягким шелковистым вкусом, с характерной пикантно-горькой ноткой черноплодной рябины в послевкусии, прекрасно смягчаемой гармоничной сладинкой.
«Манастирски замък» — натуральное виноградное белое полусладкое вино. Приготовлено из сортов винограда Алиготе и Димят по традиционной технологии. Вино обладает светло-соломенным цветом, утонченным ароматом цветущих полевых трав, необыкновенно легким ласковым вкусом с чувственными медовыми нотками.
Виноделы Болгарии, следуя давним традициям, предпочитают сажать исконно болгарские красные сорта винограда.
«Манастирска изба» — натуральное белое полусухое вино. Изготовлено из белых европейских сортов винограда по всем традициям болгарских монахов, это вино славится своим свежим гармоничным вкусом с терпкова-тыми нотками и тонким цветочным букетом.
«Мелник» — красное полусухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из традиционно болгарского сорта винограда Мелник. Вино отличается темно-рубиновой окраской, интенсивным сливовосмородиновым ароматом и мощным терпковатым, но в меру слад
ким вкусом, с длительным приятным послевкусием.
«Механджийско» — натуральное виноградное красное сухое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Каберне Совиньон и Памид по традиционной технологии. Вино обладает глубоким темно-рубиновым цветом, сложным ароматом с оттенками черной смородины и ванили, а также гармоничным бархатистым вкусом с длительным фруктовым послевкусием.
«Мечо сърце» — натуральное виноградное красное полусухое
вино. Приготовлено из сортов винограда Каберне Совиньон и Мерло. Смешивание этих сортов винограда придает вину приятный пурпурно-красный цвет, нежный чарующий фруктовый аромат вишневой косточки и черной смородины, а также полный бархатистый вкус с горькими танинами, сдержанными едва уловимой сладинкой. Вино оканчивается робким послевкусием сливы.
«Мускат Золотые пески» — белое полудесертное виноградное вино. Приготовлено из белых сортов винограда группы Мускат. Напиток характеризуется темнозолотистым цветом, нежнейшим ароматом полевых цветов, карамели и цитрусовых, а также приятным сладким вкусом с длительным цитрусовым послевкусием.
«Мускат Отонел» — белое полусладкое натуральное виноградное вино, произведенное из классического сорта винограда Мускат Отонел. Вино отличается светлозолотистой окраской, неповторимым ароматом весенних цветов, с оттенками цитрусовых и сладкой карамели, а также легким, нежным вкусом и длительным маслянистым послевкусием.
«Мускат Черное море» — натуральное виноградное белое полудесертное вино. Приготовлено из сорта винограда Мускат Отонел. Вино привлекает соломенно-золотистой окраской, ха-
рактерным насыщенным ароматом полевых цветов, акации и цитрусовых, а также чудесным приятным вкусом с мягкой сла
динкой и длительным медовым послевкусием.
«Мускатово мо насты рско» — натуральное виноградное белое
полусухое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Мускат Отонел и Рикат по традиционной технологии. Вино обладает про-
Примерно 10% выращиваемого винограда идет на еду, 5% — на изготовление соков, 5% — на изюм. Оставшиеся 80% используются для приготовления вин и таких напитков, как коньяк и арма-ньяк.
зрачным соломенным цветом, интенсивным ароматом полевых цветов и карамели с оттенками розы, а также легким свежим вкусом с длительным цитрусовым послевкусием.
«Рубиновая звезда» — красное полусладкое купажное вино. Вино получается из смеси красных сортов винограда, что делает ароматику и вкус напитка неповторимыми и изысканными. Вино прельщает-ярко-малиновой окраской, насыщенным фруктовым ароматом с оттенками вишни и древесной смолы, а также мягким взбадривающим вкусом с долгим послевкусием пикантносладкой переспевшей сливы.
«Рубиновое танго» — красное полусладкое купажное вино. Вино изготавливается из красных сортов винограда, которые придают вину насыщенный темно-рубиновый цвет, неповторимо яркий фруктовый аромат с тонами плодов тутового дерева и бархатистый гармонично-сладкий вкус с послевкусием дикой черешни.
«Славянка» — натуральное виноградное белое полудесертное вино. Приготовлено из сортов винограда Рислинг и Алиготе. Вино привлекает соломенно-золотистой окраской, насыщенным ароматом с оттенками акации и
голландского сыра, а также чудесным освежающим вкусом с приятно гармонирующей сладинкой и длительным сливочно-ореховым послевкусием.
«Славянка» — натуральное виноградное красное полудесерт-ное вино. Приготовлено из сортов винограда Мерло и Памид. Вино прельщает приятным пурпурнокрасным цветом, нежным чарующим фруктовым ароматом вишневой косточки и лесных цветов, а также полным бархатистым вкусом с пикантными танинами, сдержанными приятной фруктовой сладостью.
«Слеза лозы» — натуральное виноградное белое полусладкое вино. Приготовлено из сортов винограда Алиготе и Димят по традиционной технологии. Вино обладает светло-соломенным цветом, утонченным ароматом цветущих полевых трав, необыкновенно легким ласковым вкусом с чувственными медовыми нотками.
«Сплетни монаха» — натуральное виноградное красное полусладкое вино. Приготовлено из сортов винограда Гымза и Мавруд. Вино прельщает пурпурно-красным цветом, полным ярким ароматом с оттенками сливы и кедра, а также мягким шелковистым вкусом с характерной горьковатой ноткой черноплодной рябины в послевкусии.
«Стара план и на» — белое ку-пажное полусладкое вино. Вино получается из смеси белых сортов винограда, что делает аромат и
вкус напитка неповторимыми и изысканными. Прекрасное вино золотистого цвета, с характерно выраженным букетом полевых цветов, имеет приятный сладкий вкус и нежное длительное послевкусие барбариса.
«Старомонастырское крас-
ное» — натуральное красное полусладкое вино. Приготовлено из сорта винограда Памид. Вино прельщает красивым гранатовым цветом, фруктовым ароматом с оттенками вишни и терпко-душистых трав, а также мягким, элегантным, бархатистым вкусом с пикантной горчинкой, которая на фоне нежной сладинки практически не ощутима.
«Тамянка» — натуральное виноградное белое полусладкое вино. Приготовлено из сортов винограда Мускат Отонел и Димят по традиционной технологии. Вино обладает лимонно-желтым цветом, утонченным ароматом с оттенками меда и акации, а также мягким сбалансированным вкусом с миндальными оттенками и приятной сладостью.
«Черна гора» — натуральное виноградное красное полусухое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Каберне Совиньон и Мускат Отонел по традиционной технологии. Вино обладает глубоким рубиново-красным цветом, сложным ароматом с оттенками черной смородины и легкими нюансами цитрусовых, гармоничным, в меру терпким вкусом со сдержанной кислинкой и при-
Кусты винограда высаживают саженцами либо черенками между плантажными стенками на расстоянии 1—1,4 м друг от друга. Такой же является и ширина междурядий. Подобная плотность посадки позволяет выращивать на 1 га около 5 тыс. кустов винограда.
ятной, еле заметной сладинкой, а также длительным послевкусием с нюансами переспелой черешни.
«Граф Дракула» — красное полусладкое виноградное вино. Вино приготовлено из одного из лучших красных столовых сортов винограда — Мускат Гамбургский. Этот поистине потрясающий напиток очаровывает своей гранатовой окраской, нежным тонким ароматом лесной фиалки, карамели и цитрусовых, а также мягким гармоничным вкусом с длительным послевкусием сладкой виноградной ягоды.
«Blanc de Blancs» — белое полусухое натуральное виноград
ное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из классических белых сортов винограда Шардоне и Совиньон. Вино обладает красивой соломенно-золотистой окраской, нежным ароматом полевых цветов и зеленых луговых трав, а также полным свежести и благородной элегантности вкусом, в котором ощущается слегка возбуждающая приятная кислинка.
«Cabernet Sauvignon» — красное сухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из классического сорта винограда Каберне Совиньон.
Виноград играл большую роль как в развитии иудаизма, так и христианства. Необходим он был для отправления своих культов и древним грекам, римлянам, жителям Малой Азии. Во всех этих культурах виноградный сок, в дальнейшем вино, был важнейшим архетипом смерти и возрождения. Эта «кровь земли» считалась угодной богам, а ритуальное опьянение от вина воспринималось как божественное состояние.
Вино привлекает ярко-рубиновым цветом, характерным фруктовым ароматом с оттенками черной смородины и лесного кедра, а также бархатистым мягким и в то же время плотным вкусом с длительным пикантным послевкусием чернослива.
«Chardonnay» — белое сухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из классического сорта винограда Шардоне. Вино запомнится чудесной светло-соломенной с зелено-
ватым оттенком окраской, нежным цветочным ароматом с выраженными тонами экзотических фруктов, а также полным, приятным, гармоничным вкусом.
«Gamza» — красное сухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из традиционно болгарского сорта винограда Гымза. Вино обладает подчеркнутой свежестью, фруктовым ароматом, а также мягким взбадривающим вкусом с долгим послевкусием.
rA/V WL\i
BGLQAftlA
«Pamid» — красное сухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из традиционно болгарского сорта винограда Памид. Вино обладает глубоким темно-рубиновым цветом, сложным ароматом с оттенками черной смородины и ванили, а также гармоничным бархатистым вкусом с длительным фруктовым послевкусием.
«Riesling» — белое сухое виноградное вино. Приготовлено из классического сорта винограда Рислинг. Вино привлечет внимание потребителей своим светлосоломенным цветом, с легким зеленоватым отблеском в тонком слое, сбалансированным букетом, в котором хорошо различимы тона свежескошенной травы и зеленого яблока, а также благородным освежающим вкусом с легкой терпкостью в послевкусии.
«Merlot» — красное сухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из классического сорта винограда Мерло. Вино очарует пурпурно-рубиновой окраской, полным фруктовым ароматом со сливово-черничными тонами, а также мягким, нежным, округлым вкусом с приятным сладким послевкусием.
«Muscat» — белое полусухое натуральное виноградное вино, произведенное по современной винодельческой технологии из классического сорта винограда Мускат Отонел. Вино отличается светло-золотистой окраской, неповторимым ароматом весенних цветов, с оттенками цитрусовых и сладкой карамели, а также легким, нежным, с освежающей кислинкой вкусом с медовым послевкусием.
92
ВИН А ДРУГИХ СТРАН
Виноделие в Венгрии
История и регионы производства
вино — «Бычья кровь». Для него характерны привлекательный насыщенный цвет и приятная кислотность. В течение нескольких лет выдержки в больших деревянных бочках в погребах с отличным микроклиматом вина этого региона приобретают притягательную сложность букета и вкуса, бархатистость, полнотельность и насыщенность аромата. Здесь также производят белые вина, отличающиеся гармоничностью и ароматностьи
Виноградная лоза культивировалась на территории Венгрии с незапамятных времен: сначала кельтами, жившими здесь в III— IV вв. до н.э., а затем захватившими эти благодатные земли рим лянами.
Уже в период раннего средневековья венгерские вина славились в Европе: наиболее известными винодельческими регионами тогда были Сексаард, Шомловаасаархели, Поннохолмо, Моор, Эгер и Чопак. К началу XVI в. появились несравненные вина Токая. Однако настоящая популярность пришла к винам Токая в середине XVII в. — с появлением вин типа Азу (для их изготовления с каждой грозди винограда в заплечную корзину, по-венгерски «путтонь», собираются только вяленые ягоды).
С 1960 г. начался период возрождения венгерского виноделия, в течение которого было разбито почти 60 000 га виноградников в различных районах и регионах страны. Возник ряд современных винодельческих предприятий с собственными виноградниками, которые начали изготавливать высококачественные вина.
В современной Венгрии выделяют 22 винодельческих регио-
на: Чонград, Хойош-Бойо, Кунша-аг, Асар-Несмили, Бадачони, Ба-латонфюред-Чопок, Балатон-Меллик, Этик, Моор, Поннохолмо-Шокоро, Шомло, Шопрон, Южный Балатон, Мечекойо, Сексаард, Виллонь-Шиклош, Бюккойо, Эгер, Матраойо, Токай-Хеджойо (Токай), Золо, Толно. Три из них находятся на территории так называемой Великой равнины, между реками Тиса и Дунай. Этим регионам принадлежат 45% территории всех виноградников страны. Остальные регионы лежат в Транс-Данубии (15 регионов) и в Северной Венгрии (4 региона). Размеры регионов могут сильно отличаться. Шомло и Моор — самые маленькие регионы, их
площадь составляет всего 1000 га, а Куншааг — самый обширный, с площадью около 38 500 га. Размеры большинства винодельческих регионов не превышают 5000 га.
Эгер — это винодельческий регион, обладающий богатой историей. Здесь изготавливают прославленное красное венгерское
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
93
Шомло — самый маленький и, возможно, наиболее красивый из всех винодельческих регионов Венгрии. 500 га виноградников простираются в холмистой местности у подножия базальтовых скал, имеющих цилиндрическую форму и венчающих холмы вулканического про-
исхождения. В Шомло производят одни из лучших традиционных сухих белых вин, которые чудесным образом сочетаются с блюдами венгерской кухни, подчас тяжелыми и плотными.
Токай— прославленный винодельческий регион, обладающий уникальными методами винифика-
классификации Крю. Почвы вулканического происхождения, особый микроклимат, для которого характерны жаркое лето и долгая, солнечная осень с утренними туманами, способствующими появлению благородной плесени; лабиринты погребов, обеспечивающие постоянную температуру выдержки 10—
12 °C, и исключительно высокая влажность — все это способствует созданию одного из самых уникальных вин мира. Только четыре сорта винограда могут использоваться для производства вина в Токае: Фурминт, Харшлевелю, Мускотаали (Желтый мускат) и Оремус.
ции и старейшей в мире системой
Наиболее распространенные сорта винограда
Фурминт — это основной белый сорт винограда, используемый для производства токайских вин Азу. Ягоды желтого цвета с зеленоватым отблеском обладают оттенком зрелых яблок. После выдержки в деревянных бочках в аромате вина из этого винограда появляются ноты меда и грецких орехов. Обычно вина из Фурминт очень полнотельные, с хорошей структурой и высокой кислотностью. Таким винам необходима выдержка, и они могут храниться долгое время.
Харшлевелю — это позднеспелая разновидность белого винограда с тонкой кожицей, что делает ее подверженной благородной плесени. Виноград обладает зеленовато-желтым цветом и легким фруктовым ароматом. Вина из Харшлевелю очень пряные, с более элегантной кислотностью во вкусе по сравнению с Фурминт и с легкой кислотностью в послевкусии.
Мускотаали — сорт винограда MuskotaLy («желтый мускат» или Muscat de LuneL) отличается исключительной элегантностью. Он обладает яркостью, ароматностью букета с оттенками цветов апельсина и великолепной кислотностью. Будучи собранным перезре
лым, он дает отличные десертные вина, а также может быть использован как третий компонент вин Азу. Лучше всего проявляет свои качества в таких более прохладных регионах, как Токай.
Кадарка— национальный балканский сорт черного винограда, который, как считают, был привезен в Венгрию сербами в XVI в. Ягоды отличаются невысоким содержанием танинов в сочетании с хорошо сбалансированной кислотностью. В хорошие года виноград способен давать вина с полным вкусом, с характерными пряными нотами. Наиболее известным районом, где выпускаются вина из этого сорта, является Сексаард.
Кекфранкош — сорт черного винограда, широко распространен-
ный в некоторых регионах Венгрии, например, в регионе Шопрон. В условиях более прохладного климата виноград дает вина с высокой кислотностью. Лучше всего подходит
для создания коммерческих вин, довольно мощных и добротных, но не обладающих особой сложностью букета.
94
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Винная карта
«Cabernet Franc» — красное полусладкое вино с ароматом перца и черной смородины.
«Carte Noire Kadarka» — красное полусладкое вино, классическое исполнение Кадарки. Обладает насыщенным фруктовым букетом и приятным, гармоничным вкусом. Подается к грилю, барбекю и мясным салатам.
«Chardonnay» — обладает нежно-золотистым цветом с зеленоватыми отблесками, имеет характерный тонкий аромат с фруктовыми тонами.
«Chapel Hill Sparkling Chardonnay — Pinot Noire» — помимо классического игристого
вина, на изготовление которого идет виноград сорта Шардоне, на берегах Балатона производят также вино из смеси привычного сорта с Пино Нуар. Это вино относится к категории «brut», обладает богатым ароматом и нотами экзотических фруктов во вкусе.
«Chateau Dereszla Tokaji Aszu 4 puttonyos» — токайское сладкое вино. Необычна технология его производства. Вино обладает золотисто-янтарным цветом и богатым букетом с ароматами персика, абрикоса и ванильными нотами.
«Chateau Henye Tokaji Aszu
3 puttonyos» —утонченное гармоничное вино золотисто-соломенного цвета. Обладает насыщенным
букетом ароматов с нотками засахаренных фруктов, меда, грецких орехов, фундука. Отличается хорошей структурой, маслянистостью, превосходно сбалансированным, концентрированным фруктовым вкусом и необычайно долгим послевкусием.
«Chateau Henye Tokaji Aszu б puttonyos» — благородное вино
искристого золотого цвета. Обладает сложным букетом ароматов с нотками меда, кураги, засахаренных фруктов, акации. Отличается полнотельностью, маслянистостью великолепно сбалансированным концентрированным вкусом и долгим изысканным послевкусием.
«Chateau Henye Tokaji Furmint Vendanges Tardives» — утонченное вино золотисто-желтого цвета. Насыщенный и сложный букет ароматов с нотками сухофруктов, кураги, шоколада и ванили. Отличается сбалансированностью, живостью, округлостью во вкусе и долгим свежим послевкусием.
«Chateau Megyer Aszu
3 puttonyos» — вино обладает прекрасным янтарным цветом и ароматом меда, земли и горелой
хлебной корочки. У него восхитительно свежий и живой букет.
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
95
«Chateau Megyer Aszu
5 puttonyos» — вино темно-янтар-ного, но в то же время прозрачного цвета. Присущи характерные ароматы перезрелых фруктов, цукатов, горького шоколада и миндаля.
«Chateau Megyer Furmint
Dry» — яркий соломенно-желтый цвет. Обладает нежным ароматом, в котором ощущается легкая фрук-товость, запах сена и цитрусовых. Вкус плотный, хорошо структурированный, с минеральными нотками.
«Chateau Megyer Furmint SemiSweet» — это полусладкое белое вино обладает приятным, яркозолотистым цветом. В гармоничном букете превалируют ароматы абрикоса, сухофруктов. Во вкусе ощущается приятная кислотность.
«Chateau Megyer Harslevelu
Dry» — вино нежно-золотистого цвета. Обладает тонким, свежим ароматом винограда и приятным, слегка горьковатым вкусом с фруктовыми оттенками и мягкой кислотностью.
«Chateau Megyer Muskat Lunel Semi-Dry» — белое полусухое вино. Обладает сложным ароматом цукатов, перезрелых фруктов и цветов, свежим, округлым, но в то же время слегка маслянистым вкусом.
Зрелость винограда определяется видом и окраской ягод, их вкусом и ароматом, сахаристостью, размягчением и степенью отделения ягод от плодоножки.
«Chateau Megyer Szamorodni Semi-Dry» — белое полусухое вино, обладающее насыщенным ароматом меда и липового цвета, сухим и свежим вкусом.
«Chateau Megyer Szamorodni Semi-Sweet» — прекрасное белое полусладкое вино золотисто-желтого цвета. Обладает характерным ароматом ягод Азу и легким древесным ароматом с насыщенным стойким вкусом.
«Chateau Pajzos Aszu б puttonyos White Sweet» — белое сладкое вино. В его букете преобладает изюмный вкус ягод Азу, сочетающий в себе сложные ароматы меда и цветов виноградной лозы. Самой характерной чертой этого вина является привкус земли, меда и орехов, образующийся в процессе созревания вина и в зависимости от особенностей урожая и условий виноградника дополняющийся другими вкусовыми оттенками.
«Chateau Pajzos Aszu Essencia White Sweet» — белое сладкое вино. У этого вина сложный и богатый букет. Оно имеет вкус солодового виски с оттенком торфяного дыма и зерна, а также карамели, абрикоса, апельсина и специй. Оно оставляет на нёбе впечатление густой, плотной текстуры, широкой и обволакивающей.
«Chateau Pajzos Harslevelu Late Harvest White Sweet» — белое сладкое вино. Обладает цветочным ароматом. Отличается яркой кислотностью.
«Dunari Blaufrankisch» — в меру терпкое, ароматное вино стонами ягод, дымка и свежего сена. Данное вино отлично подчеркнет достоинства мясных блюд, приготовленных на открытом огне.
«Dunari Muskat Ottonel» — мускат Отонел, обладает ярко выраженным сортовым ароматом и напористым фруктовым вкусом.
«Furmint Disznoko Szaraz Szamorodni White» — белое сухое вино. Обладает золотистожелтым цветом и богатым букетом с характерными ароматами зеленого яблока, орехов и жареного миндаля.
«Furmint Disznoko White» — обладает красивым бледно-желтым цветом с зеленоватыми бликами и насыщенным букетом с ароматами фруктов (груша), цветов (ландыш, нарцисс) и минеральными нотами.
«Furmint Disznoko White Semisweet» — обладает ярким соломенно-желтым цветом и фруктовым букетом с ароматами меда, банана, груши и диких цветов.
«Kadarka» — натуральное красное полусладкое виноградное вино. Изготовлено из отборного винограда сорта Кадарка, выращенного в Венгрии.
v
96
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Palackozott - - бутилировано.
На этикетке венгерских вин можно прочитать:
Aszu — вина разной степени сл адости, изготовленные из винограда Азу.
AszuEsszencia — Токай высшего качества, приготовленный из
Minosegi bor — вино высшего качества.
Tajbor —местное вино.
Asztali bor — столовое вино.
чистого изюма.
Feher—белое.
Szamorodni — сухие и полусладкие вина из винограда, собранного сразу по достижении зрелости или слегка подвяленного.
Furmmt,Hdrslei>elii, Muscat — наименования сортовых вин.
Kulonleges minosegi bor—вино элитного качества.
Voros — красное.
Szaraz — сухое.
Felszaraz — полусухое.
Feledes — полусладкое.
Edes — сладкое.
Elk' z
«Kekfrankos» — натуральное красное полусладкое виноградное вино. Изготовлено из отборного винограда сорта Кекфоанкош, выращенного в Венгрии. Вино ярко-рубинового цвета со свежими кислотами во вкусе.
«Muskat Ottonel» — вино виноградное натуральное белое полусладкое. Изготовлено из отборного винограда сорта Мускат Отонел, выращенного в Венгрии.
«Tokaji Furmint» — вино виноградное натуральное белое полу сладкое. Изготовлено из специально обработанных сортов винограда Лурминт, выращенного в Венгрии, в регионе Токай. Вино легкое ароматное, с характерными для токайских вин ароматами изюма, груши, цвет светло-золотистый, с янтарным отливом.
«Tokaji Harslevelii» — вино виноградное натуральное белое полусладкое. Изготовлено из спе
циально обработанных сортов винограда Хаошлевелю, выращенного в Венгрии, в регионе Токай. Нежное вино с изящным букетом ароматов с нотками белых цветов и спелых фруктов. Отличается свежим, округлым, сбалансированным вкусом, плавно переходящим в приятное мягкое послевкусие.
«Torley Chardonnay Brut» — игристое вино, на изготовление которого идет лучший Шардоне региона Этик, который своими при
родными условиями очень похож на Шампань.
«Torley Muscateller Doux» — характерный для мускатных сортов винограда букет и вкус этого сладкого игристого вина отлично подойдет к десертам. Очень популярное, истинно дамское вино.
«Veltelini» — вино виноградное натуральное белое полусладкое. Изготовлено из отборного винограда сорта Велтелини, выращенного в Венгрии, в Дунайском регионе.
Виноделие в Грузии
История и регионы производства
Грузия является одной из древ-
нейших стран, где появилась культура выращивания винограда. Считается, что еще 8000 лет назад предки грузин стали возделывать дикий виноград, и именно оттуда он распространился по всей Европе. О глубоких корнях виноделия говорят и археологические раскопки древних поселений: на найден-
По мнению многих лингвистов.
само слово «вино» у разных народов (англ, wine, нем. wein, франц, vin, итал. и испан. vino) произошло от грузинского слова «гвино». Грузию по праву можно называть родиной виноделия. Высокое качество грузинских вин воспевали в своих произведениях древнегреческие поэты и писатели
вонным», «душистым» и «сладким
как мед».
Природа Грузии как будто создана для процветания виноградарства и виноделия. Контрастный рельеф, обилие солнца, разнообразие почв, плюс безграничная любовь и верность к виноградной лозе, способствовали созданию на грузинской земле более 500 або-
Среди них около 20 сортов —
Аладастури, Александроули, Мцване, Крахуна, Муджуретули, Оцханури, Сапере, Оджалеши, Рачули, Тетра, Ркацители, Цицка, Цоликаури, Чинури, Саперави, Усахелоури, Хихви, Чхавери, Шав-капито, Дзвелшави, — из которых получаются великолепные сухие, крепленые, десертные, а также
ных сосудах постоянно присутству-
(Гомер, Ксенофонт, Аполлон Родос-
ригенных сортов и разновиднос-
довольно редкие природно-полу-
98
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Своеобразие виноделия в Грузии в том, что вино здесь производится из аборигенных сортов. Территория, на которой возделываются виноградники, разделена на три основные части — Восточную, Центральную и Западную — и на десять винодельческих регионов: Кахетия, Картли, Самцхе-Джавахети, Аджария, Гурия, Имерети, Рача-Лечхуми, Самегрело, Сванети и Абхазия.
Кахетия — это жемчужина грузинского виноделия. Эта зона располагается в юго-восточной части Восточной Грузии, в бассейнах рек Алазани и Иори. Самый прославленный винодельческий район Кахетии — Алазанская долина — простирается с северо-запада к юго-востоку на 110 км.
Сердце Кахетии — Цинандали. Этот район расположен очень удачно для производства разнообразных вин. Дело в том, что
к северу. В Кахетии велико количество солнечных часов, в результате этого при созревании винограда в ягодах образуется очень большое количество сахара, которое для производства сухих вин не требуется. При уклоне к северу виноград получает несколько меньше солнечных лучей, за счет чего в винограде созревает именно то количество сахара, которое необходимо для получения сухих вин.
Картли — еще одна значительная винодельческая область, которая находится в Центральной Грузии. Среди многочисленных сортов винограда этого района важнейшими являются Чинури и Горули-Мцване. Картли производит местные сорта вин, столовые вина европейского класса, десертные, бренди.
Имерети — один из старейших винодельческих районов Западной
Грузии. В основном здесь распространены следующие сорта винограда: Цоликаури, Цицка, Крахуна, Горули-Мцване, использующиеся для изготовления белого столового вина, и Оцханури, Сапере, Саперави, Аладастури — для производства красного столового вина. Такие сорта, как Цицка, Горули-Мцване, а также черный Пино, Алиготе, Шардоне используются для производства игристых вин.
Рача-Лечхуми — считается колыбелью редких природнополусладких вин. Достаточное количество тепла и атмосферных осадков обеспечивает винам очень высокое содержание сахара (до 30%). В этой области расположен район Хванчкара, где производится одно из самых знаменитых природно-полусладких вин с одноименным названием.
В Восточной Грузии довольно распространен сорт Ркацители («красная лоза»). Из него производят прекрасные сухие белые марочные вина светло-соломенных оттенков с плодовым вкусом и тонким ароматом.
Наиболее распространенные сорта винограда
На сегодняшний день в Грузии возделывается более 27 сортов винограда. Основные из них — Аладастури, Александроули, Гору-ле, Крахуна, Муджуретули, Кахури, Мцване, Оиханури, Сапере, Оджа-леши, Рачули, Тетра, Ркацители, Ниика, Цоликаури, Чинури, Саперави, Усахелоури, Хихви, Чхавери, Шавкапито.
Аладастури — сорт винограда позднего периода созревания. Ягоды средние, овальные или продолговатые, черные. Кожица толстая. Мякоть сочная. Виноград используется для приготовления столовых вин и соков.
Александроули — сорт винограда, использующийся для производства качественных природно-сладких и столовых красных вин. Из этого сорта изготавливается природно-сладкое вино Хванчкара,
отличающееся исключительно высокими органолептическими достоинствами.
Мцване (в переводе с грузинского — «зеленый») — один из лучших белых сортов винограда. Культивируется в основном в Кахетии. Столовые вина из Мцване, особенно в молодом возрасте, получаются очень высокого качества, с сильным и приятным сортовым цветочным ароматом. Ягода имеет зеленовато-белый цвет, приятный вкус, сладкий с характерным сортовым ароматом. В настоящее время сорт Мцване используется для облагораживания и производства марочных вин.
Ркацители — грузинский местный сорт (в переводе с грузинского означает «красная лоза»). Его родиной и основным районом распространения является Кахе-
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
99
тия. В виноделии Грузии этот сорт играет универсальную роль: он служит сырьем для изготовления всех типов вин высокого качества. В Кахетии и Картли из Ркацители получаются превосходные крепкие, десертные и ликерные вина.
Саперави (в переводе с грузинского — «красильщик») — высококачественный грузинский винный сорт среднего и позднего созревания с тонкой, но довольно прочной кожицей и сочной мякотью. Он дает густой розовый сок и приятный вкус. Свое название этот виноград получил из-за содержания в его ягодах красящих веществ. Саперави идет на производство столовых сухих и полусухих вин, а также крепленых десертных.
Чинури — грузинский технический сорт винограда, среднепозднего периода созревания. Ягоды средние, овальные, зеленовато-желтые с мелкими темно-красными точками, покрыты восковым
налетом. Кожица тонкая. Мякоть мясистая, сочная. Виноград используется для приготовления игристых, столовых вин и шампанских виноматериалов.
Чхавери — грузинский технический сорт винограда позднего периода созревания. Ягоды средние, округлые, темно-красные с обильным восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть мясистая, сочная. Виноград используется для приготовления столовых вин.
Усахелоури — грузинский технический сорт винограда позднего периода созревания. Грозди средние, средней плотности. Ягоды небольшие, круглые, темно-синие, покрыты обильным восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть сочная. Виноград используется для приготовления столовых и десертных вин.
Шавкапито — грузинский технический сорт винограда среднего периода созревания. Ягоды средние, округлые, темно-синие, почти черные с восковым налетом.
СI века н.э. у греков и римлян широко применялась ампелотерапия, т.е. лечение виноградом, восстанавливающее силы ослабленного организма, улучшающее обмен веществ.
Винная карта
«Анача»— вино типа мадеры из винограда Ркацители. Выдерживается так же, как и «Кардана-
красной смородины; вкус — свежий, с яркими сортовыми тонами, полный, гармоничный, с пикантной
Вкус — тонкий, мягкий, сбалансированный, с долгим элегантным ягодным послевкусием. Подается охлаж-
сандроули и Муджуретули. У него яркий гранатовый цвет, свежий аромат с сортовыми тонами и нот-
хи». Цвет — от насыщенного зо-
мягкой ноткой.
денным до температуры 8—12 °C.
лотистого до темно-янтарного.
«Ахмета» — белое полусладкое
«Баракони» — красное полусу-
хое вино из винограда сортов Алек-
В букете и вкусе присутствуют ярко выраженные мадерные тона. Послевкусие длительное, экстрактивное.
«Ахашени» — красное полусладкое вино из винограда Саперави. Цвет— густой темно-грана-товый, умеренной интенсивности; букет содержит свежие ароматы вишни и красных ягод, а иногда и
вино, изготавливаемое из винограда Мцване. Имеет светлый зеленоватозолотистый цвет, тонкий цветочный аромат с легкими пряными тонами.
100
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
«Карданахи» — вино типа портвейна, изготавливаемое из кахе-
ками горной фиалки. Во вкусе идеальная сбалансированность «тела», продолжительное послевкусие.
«Вазисубани» — марочное сухое белое легкое вино, созданное в 1978 г. Цвет — зеленовато-золотистый, приятный букет с тонами полевых цветов и меда. На
тинского винограда Ркацители. Срок выдержки — не менее 3 лет в дубовых бочках, выставленных на солнце под открытым небом. У вина густой янтарный цвет и вкус с тонами меда и только что поджаренного хлебного тоста.
«Кварели» — марочное сухое красное вино, одно из лучших гру-
на вкус полнотельный, округлый, бархатистый напиток. Тона, характерные для аромата, проступают и во вкусе вина. Послевкусие продолжительное, приятное. Хорошее сопровождение к фруктам и десерту.
«Мукузани» — одно из лучших марочных сухих красных грузинс-
ких вин. Исходный материал — виноград Саперави. Вину присущи темно-гранатовый цвет, яркий сортовой аромат с четкими тонами вишневой косточки и черной смородины. По вкусу вино полнотельное, экстрактивное. За время выдержки (не менее 3 лет) формируется сложный, насыщенный букет
напитка, уменьшается терпкость, вкус становится округлым и бархатистым.
«Напареули» — марочное сухое белое вино, впервые произведенное в 1892 г. Сорт винограда — Ркацители. В характерном аромате вина — легкие цветочные тона, гармонично сочетающиеся с изысканным, тонким вкусом, которому присуща умеренная маслянистость.
«Напареули» — марочное сухое красное вино из винограда Саперави, темно-гранатового цвета умерен-
ной интенсивности, с ярко выраженным сортовым ароматом и сильными тонами красных ягод. Во вкусе доминируют тона вишневой косточки и черной смородины. При выдержке, длящейся не менее 3 лет, формируется насыщенный букет напитка, он приобретает гармоничный, мягкий, бархатистый вкус.
вкус легкое, маслянистое, с дли-
зинских вин рассматриваемого
тельным послевкусием.
«Гурджаани» — марочное сухое белое вино (начало производства — 1877 г.) из винограда Ркацители и Мцване. Цвет такой же, как и у «Цинандали». В аромате кроме ярких сортовых тонов ощущаются легкие пряные нотки. Во вкусе, похожем на вкус «Цинандали», четко выражена легкая горчинка. Сроки выдержки те же, что и у «Цинандали».
типа. Выдержка — не менее 3 лет. Производится из винограда Саперави. Для вина характерен сложный букет с доминированием сортового аромата и полный, необыкновенно гармоничный и нежный вкус; послевкусие длительное и сложное.
«Киндзмараули» — красное полусладкое вино из винограда Саперави. Ему присущ густой темно-гранатовый цвет, букет со свежими сортовыми тонами, с нотками вишневой косточки и черной смо-
2ИНА ДРУГИХ СТРАН
101
ками. Вкус полный, экстрактивный, с приятной мягкой терпкостью.
«Оджалеши» — красное полусладкое вино из винограда того же названия. Легенда гласит, что это вино первым начал делать внук знаменитого наполеоновского маршала Мюрата, женившийся на грузинской княжне Дадиани. Он же, по-видимому, привез в Грузию золотую посмертную маску Наполеона, ныне хранящуюся в музее города Зугдиди.
У вина «Оджалеши» темно-гра-
«Ркацители»— марочное сухое сортовое белое кахетинское вино, производимое по старинной технологии. Цвет— темно-янтарный, насыщенный букет изобилует тонами чайной розы и плодовыми нот-
натовый цвет с фиолетовым оттенком. В букете преобладают Све-
Употреблять лучше комнатной температуры.
«Саамо» — белое десертное вино из винограда Ркацители. Проходит выдержку в течение трех и более лет. Отличается золотистым цветом, характерным нежным ароматом слегка увядшей чайной розы и нотками спелой айвы. Вкус маслянистый, медовый, насыщенный.
«Салхино» — красное купажированное ликерное вино из вино града Изабелла, Цоликаури, Дзвел-шави и некоторых других, культивируемых в западных районах страны. Проходит 3-летнюю выдержку в бочках. Имеет гранатовый цвет с золотистыми бликами, букет со сложными землянично-айвовыми тонами, содержащими иногда сливочно-шоколадные нотки. На редкость гармоничное, маслянистое по вкусу вино.
жие сортовые тона с малиновобарбарисовыми «вкраплениями»; вкус — свежий, мягкий, утонченный, с очень длительным послевкусием. Радость от «общения» с этим вином можно получить как в «сопровождении» фруктов и десерта, так и без оных.
«Пиросмани» — красное полусухое вино, названное так в честь знаменитого грузинского художника Нико Пиросманишвили. На этикетке изображен фрагмент его картины «Кутеж во время виноградного сбора». Исходный материал — виноград Саперави. Вино отличается насыщенным темно-гранатовым цветом, сложной структурой и ярко выраженным сортовым ароматом с тонами вишневой наливки. На вкус вино свежее, полнотельное, с пикантной мягкостью.
Белый виноград собирают обычно позже, чем красный. Чаще откладывают сбор до наступления перезрелости, дающей вина более крепкие, более мягкие и часто более ароматичные.
102
ГРУЗИНСКОЕ вино
«Саперави» — чрезвычайно популярное красное ординарное вино. Производится с 1886 г. из одноименного сорта винограда. Цвет— интенсивный темно-грана-товый, в сильном и свежем сортовом аромате выражены и тона черной смородины.Вкус умеренно терпкий, с легкой горчинкой, с длительным приятным послевкусием. Для повседневного потребления, рекомендуется подавать с жареным мясом, зеленью и лавашем.
«Твиши» — белое полусладкое вино, производимое из винограда сорта Цоликаури. Цвет— светлозолотистый, цветочных тонов; вкус — свежий, легкий, необычайно сбалансированный; послевкусие яркое, продолжительное. Следует помнить, что «Твиши»
раскрывается не сразу, а посте
пенно, а потому его надо пить медленно, и тогда оно доставит незабываемое наслаждение. Обычно его рекомендуют к фруктам и десерту. Подается охлажденным до 8—12 °C.
«Телиани» — марочное сухое красное вино, производимое из винограда Каберне Совиньон, завезенного в Кахетию из Франции в конце XIX в. Отличается интенсив-
легкие сафьяновые нотки и тона горной фиалки. Вкус полный, округлый, необычайно гармоничный, в нем терпкость сочетается с мягкостью и бархатистостью; послевкусие великолепное, длительное.
«Тетра» — белое полусладкое вино из винограда сорта Тетра. Ему присущ светлый зеленоватозолотистый цвет и яркий, тонкий, нежный аромат горных цветов. Вкус свежий, гармоничный, с сильными тонами виноградных ягод, мягкими нотками летнего меда и долгим мягким послевкусием. Хорошо сочетается со свежими фруктами и легким десертом. Пьют охлажденным до 8—12 °C.
«Тибаани» — марочное сухое кахетинское белое вино из винограда Ркацители, изготавливаемое по старинной технологии. По сравнению с «Ркацители» оно более тонкое и элегантное. У «Тибаани» густо-янтарный цвет с темно-золо
тистым оттенком. Букет сложный.
насыщенный, с доминированием тонов увядшей чайной розы и сортового аромата. По вкусу вино полнотельное, экстрактивное, слегка маслянистое, с приятной бархатистостью.
«Хванчкара» — с этого красного полусладкого вина, как полагают, и началось в 1907 г. производство грузинских вин рассматриваемого типа. Используемые сорта виногра-
ГОСТ 5590-70 г. МОСКВА
* «
МПП 'ССР <
сдмтхст
ничностью, богатством тонов и бархатистостью, которые переходят в длительное послевкусие. Отличное сопровождение десерта и застольной беседы.
«Хихви» — белое десертное вино из винограда того же названия. Цвет — темно-янтарный. В букете доминируют сортовые ароматы с легкими медовыми и мускатными нотками; вкус мягкий, маслянистый.
светло-золотистый цвет и яркий сортовой аромат с цветочными и легкими медовыми тонами. Вкус мягкий, полный, гармоничный, маслянистый; послевкусие длительное, приятное. Пьется охлажденным до 12—16 °C.
«Чхавери» — белое полусладкое вино из одноименного сорта винограда. Цвет— приятный, слегка розоватый, в букете выде-
ным темно-гранатовым цветом.
да — Александроули и Муджурету-
«Цинандали» — марочное сухое
ляются тончайшие цветочно-медо-
ярким насыщенным букетом, в котором особенно выделяются вишневые и барбарисовые тона. В процессе длительной выдержки букет усложняется, в нем проступают
ли. У вина сочный гранатовый цвет с фиолетовым отливом. Букет в целом сортовой, с тонами малины, горной фиалки и темно-красной бархатной розы. Вкус радует га мо-
белое вино, производимое с 1886 г. Изготавливается из винограда Ркацители и Мцване. Выдержка — не менее 2 лет, причем не менее полугода — в дубовых бочках. У вина
вые тона. По вкусу вино необычайно тонкое, гармоничное, изысканно-мягкое. Послевкусие лишь усиливает наслаждение. Пьется охлажденным др 8—12 °C.
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
103
Виноделие в Молдове
История и регионы производства
Молдова является древнейшим производителем вина. Культура виноградарства существовала здесь еще 3000 лет до н.э., о чем свидетельствуют многочисленные археологические находки. Пика развития виноделие достигло во времена Римской империи, когда Молдова была занята римлянами. В средние века под виноградники отводились большие земельные наделы, совершенствовалась технология виноделия, широко развивалось подвальное хозяйство.
Новый этап в виноделии начался после присоединения Бессарабии к России в 1812 г., когда российская знать стала массово заводить виноградные имения, импортируя из Франции модные сорта винограда. В 1842 г. при содействии графа М.С. Воронцова на базе Никитского ботанического сада было открыто Ставчен-ское училище — первое образовательное учреждение в области виноделия.
Виноделие в Молдове получило новый толчок к развитию в 60— 80-е гг. XX в., когда расширялись
плантации виноградников и ассортимент выпускаемой продукции.
Молдову можно разделить на четыре винодельческие зоны, которые различаются по природным условиям: Центральная, или Кедровая, Юго-Восточная, Южная и Северная.
Центральная зона богата лесистыми холмами, здесь расположено больше половины всех виноградников страны. Ландшафт местности способствует выращиванию белых сортов винограда для производства легких, свежих сортовых вин. В основном здесь возделываются такие сорта винограда, как Фетяска, Совиньон, Рислинг, Трами-нер розовый. Каберне.
Юго-Восточная зона протянулась по западному берегу Днестра. Здесь расположен Пуркарский винодельческий центр. Местные природные условия способствуют выращиванию красных сортов винограда — Мерло, Каберне Совиньон, Papa Нягрэ, на основе которых производятся выдержанные вина, отличающиеся полным вкусом и богатым букетом с тонами
У“еные обнаружили, что химическое вещество, содержащееся в красном вине, может влиять на продолжительность жизни так же, как низкокалорийные диеты.
104
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
сафьяна, черной смородины, фиалки и благородного дуба.
В Северной зоне содержатся
виноградники, которые служат для
производства коньячных виноматериалов и специальных крепленых вин. Здесь выращивают преимущественно белые сорта вино
града: Алиготе, Пино, Фетяска, Траминер.
Южную зону делят на Буджак и собственно Юг, которые различа
ются почвенно-климатическими условиями. Местные условия благоприятны для изготовления красных и десертных вин.
Наиболее распространенные сорта винограда
С древних времен молдаване выращивают собственные высококачественные сорта винограда — Окюл Боулуй, Цыца Капрей, Пэсэ-ряска, Фетяска, Papa Нягрэ, Тэмый-оасэ, Згихарда, Плавай и т.д. Здесь также распространены сорта, привезенные греками, римлянами, турками, австрийцами и французами. В настоящее время в Молдове произрастает около ста сортов винограда.
Выращиваемые в Молдове сорта имеют различные периоды созревания, что позволяет использовать для сбора урожая период с августа по ноябрь. В зависимости от сроков созревания сорта делятся на раннеспелые, ранние, среднеспелые, полупоздние и поздние. Так, к раннеспелым сортам относятся Мускат Янтарный, Мускат Жемчужный. Заключают список сорта позднего созревания: Коарна Нягрэ и Мускат Гамбургский.
Широко распространены в Молдове, как и во всем мире, такие сорта, как Шардоне, Совиньон, Мускат Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Траминер розовый, Рислинг Рейнский и Алиготе. Из местных сортов наибольшим спросом пользуются Фетяска Албэ, Фетяска Регалэ и Papa Нягрэ.
Многие специалисты классифицируют сорта винограда Молдовы по аромату: мускатные (Мускат Блан, Мускат Розовый, Мускат Гамбургский), смородиновые (Совиньон), земляничные (Лидия, Конкорд,
Американские ученые утверждают, что белое вино благотворно воздействует на легкие человека и предотвращает их заболевания намного эффективнее, чем красное вино.
Изабелла), фиалковые (Алиготе, Пино Нуар, Мерло), сосновые (Рис-
линг Рейнский), полевые цветы (Papa Нягрэ, Семийон).
Винная карта
«Виконт» — розовое полусухое купажное вино. Напиток получается путем смешивания красных и белых сортов винограда, которые и придают ему красивую розовую окраску, тонкий фруктово-пряный аромат и сбалансированный, в меру терпкий, едва ощутимый сладкий вкус с послевкусием дикой черешни.
«Дама сердца» — белое купажное полусладкое вино. Напиток получается из смеси белых сортов винограда, что делает аро
мат и вкус вина неповторимым и изысканным. Вино обладает светло-соломенным цветом, утонченным ароматом цветущих полевых трав, необыкновенно легким вкусом с чувственными медовыми нотками.
«Кагор» — красное десертное виноградное вино. Приготовлено
винограда, что делает аромат и вкус вина неповторимым и изысканным. Вино обладает лимонно-
--те
из сорта винограда Каберне Совиньон. Благодаря оригинальной технологии вино приобретает интенсивную темно-рубиновую окраску, яркий гармоничный аромат вишневого варенья, а также бархатистый, необыкновенно сладкий, освеженный приятной кислинкой вкус с длительным шоколадно-сливовым послевкусием.
«Маркиза ангелов» — белое купажное полусладкое вино. Вино получается из смеси белых сортов
желтым цветом, утонченным ароматом с приятными оттенками меда и акации, а также мягким сбалансированным вкусом с миндальными оттенками и приятной сладостью.
«Мерло» — красное сухое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Мерло. Вино характеризуется пурпурно-рубиновой окраской, полным цветочно-фруктовым ароматом, в котором хорошо различимы фиалково-черничные тона,
а также мягким, нежным, округлым вкусом с приятным сливовым послевкусием.
«Монастырский дворик» — белое полусухое виноградное вино. Приготовлено из смеси белых европейских сортов винограда. Напиток привлекает внимание своим светло-соломенным цветом, тонким ароматом с тонами яблока и груши, а также легким освежающим фруктовым вкусом, идеально
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
105
гармонирующим с приятной, еле ощутимой сладинкой.
«Монастырский дворик» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из смеси белых европейских сортов винограда. Напиток обладает соломенным цветом, тонким ароматом с оттенками спелых абрикосов, а также приятным освежающим вкусом, идеально гармонирующим с приятной сладинкой.
«Монастырский дворик» — красное полусухое виноградное вино. Приготовлено из смеси красных европейских сортов ви-
нограда. Напиток запоминается своим привлекательным рубиновым цветом, насыщенным ароматом красных фруктов, в котором
различимы ежевично-вишневые тона, а также полным бархатистым вкусом с длительным сливовым послевкусием.
«Монастырский дворик» — красное полусладкое виноградное вино. Приготовлено из смеси красных европейских сортов винограда. Вино очаровывает своим нарядным рубиновым цветом, ярким ароматом с оттенками черной смородины и ванили, а также мягким
сбалансированным вкусом с миндальными нотками и приятной сладостью в послевкусии.
«Мускат» — белое десертное
виноградное вино. Приготовлено из белых сортов винограда группы Мускат. Напиток привлекает внимание темно-золотистым цветом.
ярким насыщенным ароматом карамели и цитрусовых, а также приятным сладким вкусом с длительным медовым послевкусием.
«Мускат» — белое сухое вино-
градное вино. Приготовлено из сорта винограда Мускат белый. Вино обладает светло-соломенным цветом, насыщенным букетом, в
котором хорошо различимы тона акации и карамели, а также благородным освежающим вкусом с послевкусием цитрусовых.
«Мускат» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из белых сортов винограда группы Мускат. Напиток характеризуется ярко-золотистым цветом, нежнейшим ароматом акации, карамели и цитрусовых, а также приятным сладким вкусом с медовым послевкусием.
«Мускат Золотой» — белое полусухое виноградное вино. Приготовлено из белых сортов винограда группы Мускат. Напиток характеризуется светло-соломенным цветом, нежнейшим ароматом полевых цветов, карамели и цитрусо
вых, а также приятным освежающим вкусом с грейпфрутовым послевкусием.
«Мускат Олимпия» — белое
полусладкое виноградное вино. Приготовлено из белых сортов винограда группы Мускат. Напиток характеризуется ярко-золо-
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
винограда. Ароматика и вкус
тистым цветом, нежнейшим ароматом полевых цветов, карамели и цитрусовых, а также приятным сладким вкусом с медовым послевкусием.
«Первый рыцарь» — белое
напитка неповторимы и изыскан-
купажное полусладкое вино. Вино получается из смеси белых сортов винограда, что делает аромат и вкус напитка неповторимым и изысканным. Прекрасное вино золотистого цвета, с характерно выраженным букетом полевых цветов, имеет приятный сладкий вкус и нежное длительное послевкусие барбариса.
«Первый рыцарь» — красное купажное полусладкое вино. Вино изготавливается из смеси красных сортов винограда, благодаря чему аромат и вкус напитка являются неповторимыми и изысканными. Прекрасное вино руби
нового цвета, с характерно выраженным вишневым букетом, имеет приятный сладкий вкус и нежное длительное послевкусие черноплодной рябины.
«Рыцарское» — красное полусладкое купажное вино. Получается из смеси красных сортов
ны. Вино прельщает ярко-малиновой окраской, насыщенным фруктовым ароматом с оттенками вишни и древесной смолы, а также мягким взбадривающим вкусом с долгим послевкусием пикантно-сладкой переспевшей сливы.
«Сердце Дракона» — красное полусухое купажное вино. Вино производится из смеси красных сортов винограда, что делает аромат и вкус напитка неповторимыми и изысканными. Смешивание разных сортов винограда придает вину приятный пурпурно-красный цвет, нежный чарующий фрукто-
вый аромат вишневой косточки и черной смородины, а также полный бархатистый вкус с горькими танинами, сдержанными едва уловимой сладинкой.
«Старый Борчаг» — белое полусухое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Траминер
и Алиготе. Вино обладает кристал-лически-прозрачным золотистым цветом, неповторимым ароматом с оттенками лайма, цитрусовых и полевых цветов, а также легким свежим вкусом с длительным цитрусовым послевкусием.
«Старый Борчаг» — красное полусухое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло, Пино Фран и Бастардо Магарачский. Благодаря уникальному сортовому составу вино выделяется своим нарядным рубиновым цветом, полным богатым ароматом с оттенками черноплодной рябины, фруктово-
го конфитюра и ванили, а также полным, бархатисто-сладковатым вкусом с длительным сливовым послевкусием.
«Старый Борчаг» — белое полусладкое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Траминер и Алиготе. Вино обладает кристал-
лически-прозрачным золотистым цветом, ярким ароматом с оттенками чайной розы и цитрусовых, а также нежным мягко-сладковатым вкусом с длительным персиковым послевкусием.
«Старый Борчаг» — красное полусладкое вино. Приготовлено из смеси сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло, Пино Фран и
Бастардо Магарачский. Вино очаровывает своим нарядным рубиновым цветом, насыщенным ароматом с оттенками черной смородины и ванили, а также мягким сбалансированным вкусом с миндальными нотками и приятной сладостью в послевкусии.
«Траминер» — белое десертное виноградное вино. Приготовлено из белого сорта винограда Траминер розовый. Напиток обладает темно-янтарным цветом с розоватым отблеском, нежным ароматом полевых цветов и чайной розы, а также элегантным барбарисовым
вкусом с приятными оттенками сладости и легкой терпкостью в послевкусии.
«Aligote» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Алиготе. Это прекрасное вино высоко ценится за
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
107
очаровательный соломенный цвет с нарядным золотистым оттенком, сдержанный цветочно-плодовый букет с нотками сливочного масла, а также полный гармоничный вкус с нотками голландского сыра и пикантной горчинкой в послевкусии.
«Cabernet» — красное полусухое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Каберне Совиньон. Вино обладает темнорубиновым цветом, характерным сортовым ароматом с легкими тонами фиалки, а также полным гармоничным вкусом, отличающимся приятной терпкостью и гармоничной сладинкой.
«Cabernet Sauvignon» — красное полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта виногра
да Каберне Совиньон. Вино очаровывает своей гранатовой окраской, нежным ароматом черной смородины, миндаля и лесной фиалки, а также полным, бархатистым гармоничным вкусом с длительным сливовым послевкусием.
«Chardonnay» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Шардоне. Вино привлекательного золотистого цвета, неописуемой ароматики с оттенками нежных полевых цветов, ириса и лимона, а также мягкого маслянистого вкуса с освежающей кислинкой и послевкусием тропических фруктов.
«Chardonnay» — белое сухое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Шардоне. Вино запомнится ценителям своим чу
десным светло-соломенным цветом, необыкновенно нежным цветочным ароматом с нотками экзотических фруктов, благородным освежающим вкусом и длительным послевкусием спелого абрикоса.
«Isabella»— розовое крепкое вино. Приготовлено из американского красного сорта винограда Изабелла. Розовый цвет напитка обусловлен внесением в вино не-
ВИН;\ ДРУГИХ
большого количества вина из белого сорта винограда. Удачное
придает вину красивую малиноворозовую окраску, насыщенный фруктовый аромат с яркими тонами свежей земляники и малины, а также пикантный сбалансированный фруктовый вкус с приятной сладкой бархатистостью в послевкусии.
«Izaura» — розовое крепкое вино. Приготовлено из американ-
сочетание этих сортов винограда придает вину красивую малиноворозовую окраску, насыщенный фруктовый аромат с яркими тонами свежей земляники и малины, а также пикантный фруктовый вкус с приятной бархатистостью в послевкусии.
«Isabella» — розовое полусладкое вино. Приготовлено из американского красного сорта винограда Изабелла. Данный сорт винограда
ских сортов винограда — красных Изабелла и Лидия и белого Ноа. Удачное сочетание этих сортов винограда придает вину красивую малиново-розовую окраску, насыщенный фруктовый аромат с яркими тонами свежей клубники и ежевики, а также бархатистый, с гармоничной сладинкой, пикантный фруктовый вкус.
«Kadarka»— розовое полусладкое виноградное вино. Изготавли-
вается из красных сортов винограда, которые придают вину насыщенный темно-рубиновый цвет, неповторимо яркий фруктовый аромат с тонами плодов тутового дерева и бархатистый гармоничносладкий вкус с послевкусием дикой черешни.
«Lidia» — розовое крепкое вино. Приготовлено из американского красного сорта винограда Лидия. Розовый цвет напитка обусловлен внесением в вино небольшого количества вина из белого сорта винограда Ноа. Удачное сочетание этих сортов винограда придает вину красивую розовую окраску, насыщенный фруктовый
аромат с яркими тонами свежей земляники, а также сбалансированный, в меру пикантный фруктовый вкус, с приятной бархатистостью в послевкусии.
«Merlot» — красное полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Мерло. Это один из наиболее известнейших французских сортов винограда, почитаемый виноделами за то, что
В мировой практике принято, что наиболее урожайны виноградники, произрастающие на склонах, обращенных на юг и юго-восток. Но в климатических условиях Молдовы, которые обусловлены близостью Черного моря, склоны, обращенные на восточные направления, также дают хорошие урожаи.
/у CTP4H
позволяет получать фруктовые красные вина с приятным ароматом сливы, черной смородины и мяты, а также нежным бархатистым вкусом с элегантной вишневой сладинкой в послевкусии.
«Nefertiti» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из белого сорта винограда Мускат Отонел. Напиток характеризуется ярко-золотистым цветом, нежнейшим ароматом полевых цветов, карамели и цитрусовых, а также приятным сладким вкусом с медовым послевкусием.
«Pinot» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено
«Pinot» — белое сухое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Пино Блан.
«Pinot Franc» — красное полусухое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Пино Фран. Вино завораживает яркой рубиновой окраской, выраженным фиалковым ароматом, а также мужественным экспрессивным вкусом с приятной терпкостью и гармоничной сладинкой.
«Pinot Franc» — красное полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического фран-
цузского сорта винограда Пино Фран. Вино обладает яркой рубиновой окраской, насыщенным цветочно-фруктовым ароматом, харак-
из классического французского сорта винограда Пино Блан. Вино способно заворожить своей яркой соломенной окраской, выраженным цветочно-полевым ароматом, а также нежным тонким вкусом со сливочным послевкусием.
по
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
терным вкусом с гармоничным сочетанием терпкости и сладости.
«Pinot-Noir» — красное полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Пино Нуар. Вино привлекает яркой рубиновой окраской, выраженным цветочным ароматом, а также терпким вкусом с приятной сладкой нотой.
«Pinot-Noir» — красное сухое виноградное вино. Приготовлено
из классического французского сорта винограда Пино Нуар. Вино обладает яркой рубиновой окраской, богатым плодовым ароматом с нотками ежевики, малины и черноплодной рябины, а также нежным, необычайно шелковистым вкусом с послевкусием красных фруктов.
«Riesling» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Рислинг.
Вино обладает светло-соломенным цветом, с легким зеленоватым отблеском в тонком слое, сбалансированным букетом, в котором хорошо различимы тона свежескошенной травы и зеленого яблока, а также благородным освежающим вкусом, который идеально смягчается благородной сладинкой.
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
111
«Zemfira» — красное полусухое вино. Обладает приятным ароматом с нотами земляники, полным и гармоничным фруктовым вкусом.
Ri<-
«Riesling» — белое сухое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Рислинг. Вино привлекает внимание потребителей своим светло-золотистым цветом, с зеленоватым отблеском.
«Sauvignon» — белое полусладкое виноградное вино. Приготовлено из классического французского сорта винограда Совиньон. Почитатели боготворят это вино за его яркий аромат с оттенками травы, спаржи и крыжовника, за свежий плотный вкус с приятной кислотностью, а также за освежающее послевкусие зеленого яблока.
«Sauvignon» — белое сухое виноградное вино. Приготовлено
из классического французского сорта винограда Совиньон. Вино отличается светло-соломенным цветом, ярким насыщенным ароматом с оттенками ягод крыжовника и смородинового листа, а также легким нежным вкусом с освежающей кислотностью и длительным цитрусовым послевкусием.
112
ВИНА ДРУГИХ СТРАН____________________________
Виноделие в Украине
История и винодельческие хозяйства
Выдающуюся роль в развитии виноградарства в Украине сыграл Крым. Культура винограда существовала в Крыму уже в VII— VI вв. до н.э. Однако в связи с различными историческими событиями крымское виноделие то бурно развивалось, то находилось под угрозой полной гибели насаждений.
Так, в связи с нашествиями гуннов, хозар, печенегов, половцев и татар край часто подвергался разорению. В 1280 г. виноградарство и виноделие в Крыму были восстановлены генуэзскими колонистами, главным образом в Кафе (Феодосия) и в Сугдее (Судак), где производились известные в то время «сурожские» вина. В 1475 г. Крым был завоеван турками, и к этому времени следует отнести распространение столовых сортов (Шабаш, Ташлы, Асма, Чауш). После 1783 г. виноградарство Крыма восстанавливается на основе сортов, завезенных из Греции, Турции и с Кавказа, а также ввезенных несколько позже из Франции. Крупным винодельческим центром в то время стал Судак с многочисленными поселками и деревнями. В России он был известен тогда под именем Сурож.
Возрождение и бурное развитие крымского виноделия началось в XIX в. Центральной фигурой того времени и большим любителем вина был граф М.С. Воронцов, который в своих имениях
I Чтобы больше заработать, Воронцов закупал винограду крё-
। стьян, затем вина из покупных гроздей смешивал с винами
собственных виноградников и продавая их под маркой «Вы -
держанные в подвалах Воронцова».
В конце XIX в. в Гурзуфе находилась одна из самых известных торговых винодельческих фирм.
Алупка, Массандра, Ай-Даниль и Гурзуф посадил множество сортов винограда.
В начале 1890-х гг. производство вина в Крыму еще более возросло. Самые известные вино
дельческие торговые фирмы находились в Гурзуфе, Алуште, Кастели. Для успешного развития виноградарства и виноделия в специализированных училищах обучали квалифицированные кадры. В 1804 г. в Судаке было открыто одно из таких учебных заведений.
В 1828 г. граф М.С. Воронцов поручил создать в урочище Мага-рач заведение для опытов по изготовлению вина и посадки всех сортов винограда, признанных лучшими. Со временем «Магарач» был преобразован в училище. 0
сюда выходили и выходят специалисты для многих стран мира.
В 1889 г. наследники Воронцова продали имения Массандра и Ай-Даниль вместе с торговой фирмой. В каждом имении были свои подвалы, и вино выпускалось очень мелкими партиями, различное по качеству. Для получения большего количества высококачественных вин было решено соорудить один центральный подвал для выдержки столовых, шампанских и десертных вин, а старый массандровский подвал приспособить под выдержку крепких вин. Со временем на тер
ритории нынешней Массандры был построен один из крупнейших вин-заводов в России. Сейчас это большое уникальное сооружение, называемое Головным заводом объединения «Массандра».
Объединение «Массандра» выпускает много марок вина. Все они отличаются друг от друга, но есть одна общая черта — высокое качество. Объединение «Массандра» — это крупный Головной винзавод и девять совхозов-заводов (Ливадия, Гурзуф, Таврида, Алушта, Малоре-ченский, Приветный, Морской, Весе
ловский, Судак). Владения объединения раскинулись на узкой прибрежной полосе Южного берега Крыма от поселка Форос на западе до города Судак на востоке.
Теплый климат сухих субтропиков, щебневые глинистые почвы, сложный горный рельеф создали условия, когда выращиваемый виноград известных европейских сортов приобретает особые свойства, которые позволяют приготавливать из него неповторимые, в своем роде единственные, высококачественные крепкие и десертные вина.
Вина «Массандры» до того, как их разольют в бутылки, проходят сложную технологию приготовле
ния и созревания в дубовой таре от двух до пяти лет, с применением классических приемов и методов виноделия, основанных на использовании природных факторов и исключающих вредные химические вещества. Поэтому вина эти экологически чистые. Часть произведенного вина закладывают на многолетнюю бутылочную выдержку и затем продают под названием «коллекционное вино».
Завод марочных вин и коньяков «Коктебель», продукция которого известна и популярна не только в Крыму, но и за рубежом, относительно недавно выделился из объединения «Массандра». Сейчас коктебельские виноделы изготавливают чудесные сухие, крепкие и десертные вина, коньячные спирты и марочные коньяки по классической технологии. Благодаря сортовому составу винограда, определяемому уникальными почвенноклиматическими условиями района, здесь выпускаются оригинальные марки вин и коньяков.
Инкерманский завод марочных вин заслуживает отдельного внимания. Главным его отличием является то, что здешние марочные вина, выдержанные несколько лет в подземных галереях известняковых толщ, приготавливаются по древним технологиям без участия спирта. Это натуральные сухие вина, соответствующие европейскому и средиземноморскому вкусу. Вина Инкермана — лучшие летние вина: свежие, легкие, утоляющие жажду и облегчающие усвоение рыбы и мяса.
114
ВИНА ДРУТИХ СТРАН
Наиболее распространенные сорта винограда
На Южный берег Крыма было завезено значительное количество разнообразных технических сортов винограда, из которых распространение получили около 30 сортов. Лучшие из них — Мускат белый, Мускат розовый и Мускат черный, создающие наибольшую славу десертным сладким винам. Ягоды у Муската белого средней величины, округлые, бледно-янтарного цвета, урожайность средняя, срок созревания ранний.
Харшлевелю и Фурминт — лучшие белые сорта Венгрии, распространенные в особенности в Токайском районе и дающие в смеси знаменитые десертные токайские вина. Оба сорта накапливают в Крыму большое количество сахара и обладают высокой способностью увяливаться и заизюмливаться.
Пино При — один из представителей обширной группы сортов Пино. Родина сорта — Франция, где он используется для производства шампанских вин, не требующих высокого сахаронакопления. В Крыму Пино Три накапливает при созревании и перезревании
большое количество сахара и применяется для приготовления
марочных десертных сладких вин.
отчасти приближающихся по ха-
рактэру к типу южнобережных токайских.
Серсиаль — сорт распространен в Испании, Португалии и на Азорских островах. На острове Мадейра (Испания) вместе с сортами Вердельо и Боаль идет на приготовление мадеры. Имеет округлые и округло-овальные ягоды. Кожица зеленовато-желтая, просвечивающаяся. Мякоть сочная, простого вкуса. В смеси с сортом Вердельо используется для приготовления вин типа мадеры самого высокого качества.
Вердельо — белый сорт, завезенный в Крым в 1824 г. На Крымском побережье Вердельо к началу октября накапливает 25% сахара и выше. На участках между Ялтой и Гурзуфом дает прекрасный материал для вин типа мадеры, как в чистом виде, так и в купаже с сортом Серсиаль. Ягоды у Вердельо средней величины, овальные, светло-желтые, просвечивающиеся, с красивым золотистым оттенком с солнечной стороны. Мякоть нежная, сочная, со слабым, но приятным запахом. Ягоды при созревании накапливают сахар довольно медленно и так же медленно увяливаются и заизюмливаются. В таком состоянии сахаристость
может возрасти до 30%.
Альбильо крымский — этот
сорт появился в начале XIX в.
Ягоды средней величины, почти
округлые, жслто-зеленои окраски: на поверхности кожицы име
Мюскадель — сорт очень древнего происхождения. Ягоды мелкие, округлые, зеленовато-желтые со слабым оранжевым оттенком (загаром) на солнечной стороне. Кожица тонкая, просвечивающаяся. Мякоть сочная с очень слабым мускатным привкусом. Сорт накапливает значительное количество сахара. Используется для приготовления крепких и сладких вин.
ются мелкие коричневые точки. Способность к сахаронакоплению
невелика, однако виноделы це
ня1 этот сорт и используют при
изготовлении крепких вин типа портвейна.
Каберне Совиньон — один из старейших французских красных
сортов винограда. Используется
для приготовления материалов
для десертных вин, главным образом крепких (частично и слад-
ких). Ягоды круглые, темно-синие, с сильным восковым налетом.
Мякоть имеет специфический аромат, напоминающий аромат паслена, который передается суслу и вину.
Как правило, бокалы для вина имеют довольно широкое дно и суживаются в верхней части, напоминая своей формой распускающийся тюльпан. Бокалы для красного вина обычно более округлы, для белого — более вытянуты.
Саперави— грузинский сорт. Из Саперави, в противоположность большинству других красных сортов, белое вино приготовить невозможно, но зато красные вина из него получаются
очень нарядные, густоокрашен-ные, полные и приятные на вкус. Ягоды овальные, крупные или средние, с интенсивной темносиней окраской и матовым оттенком вследствие сильного воско-
во го налета. Способность к саха-ронакоплению у Саперави выше, чем у сорта Каберне. Кислотность сока при этом остается несколько повышенной, что придает вину своеобразную свежесть.
Мальбек — один из старейших французских сортов. Ягоды круглые, черные, мякоть сочная, мясистая. Сок бесцветный. Дает хорошие виноматериалы для крепких и сладких вин типа красного портвейна и кагора. Вина получаются густоокрашенные, полные, гармоничные, с хорошим сортовым букетом и вкусом.
Алеатико — сорт очень давнего происхождения. Ягоды среднего размера, округлые, темно-синие, матовые из-за сильного воскового налета. Мякоть сочная, у вызревших ягод — с десертным вкусом и легким мускатным оттенком в аромате. Сок желто-зеленоватого цвета.
Бастарда Магарачский— новый сорт, полученный от скрещивания сортов Бастардо и Саперави. Унаследовал высокое качество первого сорта и урожайность второго. Из него производят красное десертное сладкое вино под сортовым названием.
Семильон — сорт французского происхождения с белыми ягодами. Используется для приготовления материалов для крепких и .сладких вин на Южном берегу Крыма и для столовых вин и шампанских материалов — в предгорных и степных районах. Во всех вариантах дает вина высокого качества, тонкие, гармоничные. Лучше других удаются вина столовые, десертные и полусладкие.
116
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Винная карта
«Алеатико Аю-Даг 1991» —
кивает превосходные качества
марочное десертное красное вино, вырабатывается из винограда сорта Алеатико. Темно-красного цвета, с тонким, нежным, оригинальным букетом. Вкус мягкий, бархатистый с гаммой оттенков: какао, чернослива, шоколада. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Алеатико Партенит 1950» — марочное десертное красное вино, вырабатывается из винограда сорта Алеатико. Вино интенсивного гранатового цвета с тонким оригинальным букетом, в котором чувствуется нежный аромат муската, розы. Вкус мягкий, бархатистый с оттенками какао, чернослива, шоколада. Долговременная выдержка в бутылках еще больше подчер-
вина. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Бастардо Массандра 1977» — марочное десертное красное вино, вырабатывается из винограда сорта Бастардо Магарачский. Этот сорт винограда получен путем скрещивания двух высококачественных сортов: Бастардо и Саперави. Вино темно-красного цвета. Букет сортовой сложный. Вкус полный, мягкий, бархатистый, с легкими тонами шоколада. Срок выдержки в дубовых бочках — 2 года.
«Кагор Аю-Даг 1939» — марочное десертное красное вино, изготавливается из винограда сорта Саперави. Вино готовится путем
неполного сбраживания предварительно нагретого и настоянного на мезге сусла. Цвет интенсивно-красный. Букет сложный сортовой, с тонами сливок и черной смородины. С возрастом в букете появля
ются тона кофе, шоколада. Вкус массивный, экстрактивный, с мягкой терпкостью. Срок выдержки в дубовых бочках — 3 года.
«Каберне сортовое столовое» — натуральное красное сухое вино.
Яркий сортовой аромат придает вину особое очарование. Вкус полный, гармоничный, с приятной танинностью.
«Кагор Партенит» — красное крепленое вино, имеет темно
рубиновую окраску. Аромат с тонами сливок и черной смородины. Вкус полный бархатистый, с мягкой терпкостью, в стадии формирования.
«Кагор Южнобережный 1987» — марочное десертное красное вино, изготавливается из винограда сорта Саперави. Вино производится путем неполного сбраживания предварительно нагретого и настоянного на мезге сусла. Цвет интенсивно-красный. Букет сложный сортовой, с тонами сливок и черной смородины. Вкус массивный, экстрактивный, с мягкой терпкостью. Срок выдержки в дубовых бочках — 3 года.
«Конур десертный Сурож 1992» — марочное десертное белое вино, вырабатывается из винограда сорта Кокур белый, произрастающего в окрестностях города Судак. Янтарный цвет с золотистым отливом. Тонкий, изысканный аромат, с цветочными пряно-медовыми оттенками. Полный, мягкий, гармоничный вкус. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мадера Алушта 1947» — марочное крепкое белое вино. Вырабатывается из белых сортов винограда: Шабаш, Серсиаль, Альбильо. Вино выдерживается в течение 4 лет в неполных дубовых бочках
У«П1*
M. С.
ВИНА ДРУТИХ СТРАН,
под палящим южным солнцем на открытых площадках. Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет яркий, сложный, своеобразный. Вино полное, гармоничное, приятно жгучее, с ярко выраженными мадерными тонами и привкусом каленого орешка.
«Мадера Коктебель 1947» — марочное крепкое белое вино. Приготовлено из смеси белых сортов винограда: Шабаш, Серси-аль, Альбильо. Вино обладает насыщенным золотистым цветом, ярко выраженным мадерным букетом. Вкус полный, гармоничный, приятный с привкусом каленого орешка.
«Мадера Крымская 1975» — марочное крепкое белое вино. Напиток изготавливают из винограда сорта Шабаш и других местных белых сортов, возделываемых в поймах горных речек юго-восточного побережья Крыма. Молодое вино 4 года выдерживают в неполных дубовых бочках на открытых площадках, прогреваемых горячим южным солнцем.
«Мадера Массандра 1996» — марочное крепкое белое вино.
Вырабатывается из винограда сортов Серсиаль, Вердельо, Альбильо, выращиваемых на хорошо прогреваемых шиферных почвах. Вино выдерживается в течение 5 лет на солнечных площадках в неполных дубовых бочках. Имеет нарядный золотой цвет. Букет развитый, тонкий, хорошего сложения. Вкус полный, гармоничный, жгучий, с яркими тонами каленого орешка.
«Мускат белый десертный 1983» — марочное десертное ликерное белое вино, вырабатывается из винограда сорта Мускат белый. Цвет вина от светлого до темно-золотистого, сверкает солнечными искрами. Букет яркий, мускатный, с тонами выдержки. По вкусу очень экстрактивное и в то же время мягкое маслянистое вино с сортовым, явно выраженным мускатным ароматом. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
ВИНА ДРУГИХ СТР
wr
вкусе золот
«Мускат белый Кастель 1950»— марочное ликерное вино. Производится из винограда сорта Мускат белый, с горных террас вокруг горы Кастель. Местоположение виноградников создавало условия для хорошего накопления сахара в винограде. Янтарного цвета, полное, маслянистое, гармоничное, с мощным букетом смолистых тонов, вино восхищает своим качеством и неповторимостью. Выдержка в дубовых бочках — 2 года в подвалах винодельни Кастель.
«Мускат белый Коктебель 1990» — марочное десертное белое вино. Производится из винограда сорта Мускат белый, произрастающего в окрестностях Коктебеля. Вино обладает высокими
в
вкусовыми качествами, приятной золотистой окраской. В букете ярко выражен сортовой аромат. Вкус полный, гармоничный с мягким цитронным тоном. Выдержка дубовых бочках— 2 года.
«Мускат белый Красного камня 1995»— марочное белое ликерное вино. Изготавливается из винограда сорта Мускат белый. Вино светло-янтарного цвета. Тонкий букет насыщен ароматом мускатных ягод с медовыми тонами цветов, трав альпийских лугов, чайной розы, апельсиновой корочки. Легкий цитрон во вкусе делает это вино неповторимым, изысканно нежным и благородным. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат белый ликерный 1944» — марочное десертное белое вино. Производится из винограда сорта Мускат белый. Обла
дает приятной золотистой окраской. В букете ярко выражен сортовой аромат. Вкус полный, гармоничный с мягким цитрусовым тоном. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат белый Массандра 1995» — марочное десертное белое вино, изготавливается из винограда Мускат белый, Мускат Фронти-ньянский, Мускат Люнель. Цвет вина от светло-золотистого до темнозолотистого. Букет сортовой, с тонами выдержки. Вкус достаточно полный, гармоничный, мягкий. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат белый отборный 1944» — марочное десертное белое вино. Производится из сорта Мускат белый. Обладает приятной золотистой окраской. В букете ярко выражен сортовой аромат. Вкус полный, гармоничный с мягким цитрусовым тоном. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат белый Южнобережный 1989» — марочное десертное белое вино, производится из винограда сорта Мускат белый. Светло-янтарный цвет с золотистым оттенком. Букет с сильным характерным мускатным ароматом. Вкус полный, гармоничный, нежный. При долголетней бутылочной выдержке создается чудесный букет старения, присущий мускатным винам. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат розовый Гурзуф 1948» — один из шедевров Мас-
120
ВИНА ДРУТИХ СТРАН
сандровской коллекции. Вино из винограда сорта Мускат розовый.
возделываемого вокруг поселков Ливадия и Гурзуф. Оно обладает темно-абрикосовым цветом.
сложным, изюмно-смолистым букетом с тонами увядающей розы и полным, гармоничным, обвораживающим вкусом — свежим и маслянистым одновременно. Выдержка в дубовых бочках — более 2 лет.
«Мускат розовый десертный 1995» — марочное десертное ликерное розовое вино, изготавливается из винограда сорта Мускат розовый. Вино красивого розового цвета. Букет яркий, сортовой, мускатный, с тонами чайной розы. Вкус полный, маслянистый, гармоничный. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат розовый Массандра 1995» изготавливают из винограда сорта Мускат розовый. Вино от светло- до темно-розового цвета. Букет сортовой с не-
жным ароматом лепестков розы и пряно-медовыми оттенками. Вкус
гармоничный, свежий, приятный. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат Таврический» — красное десертное вино от темно-ян-тарного до розового цвета. Букет мускатный. Вкус мягкий, бархатистый, с приятным долгим мускатным послевкусием
«Пино-Гри Ай-Даниль 1996» — марочное десертное ликерное белое вино, вырабатывается из винограда сорта Пино Гри. Цвет — темный янтарь с розовато-золотистым отблеском. Своеобразный букет с ароматом корочки свежеиспеченного ржаного хлеба и тонким оттенком душистой айвы. Полнота вкуса и особая маслянистость сливаются в единую гармонию. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Пино-Гри Массандра 1994» — марочное десертное белое вино, вырабатывается из винограда сор
та Пино Гри. Цвет вина от золотистого до темно-золотистого, с розо-
вым оттенком. Букет вина сортовой, с тонами выдержки десертного характера. Вкус достаточно
полный, гармоничный, мягкий. Срок выдержки в дубовых бочках — 2 года.
«Портвейн белый Алушта 1948»— марочное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Семильон, Алиготе, Мюскадель, выращиваемый от Фороса до горы Чатыр-Даг около Алушты. Вино темно-янтарного цвета, с полнотой вкуса и развитым букетом, в котором преобладают плодовые тона с легким оттенком миндаля. Мягкий вкус гармонирует с букетом и оставляет долгое приятное послевкусие. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн белый Каберне 1948» — изготавлиется из красного винограда Каберне Совиньон с виноградников вокруг поселков
*
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Симеиз, Массандра, Ай-Даниль и города Алупка по технологии производства белых вин. Сорт винограда очень благороден и эту
особенность передал вину. Напи-
Семильон, Алиготе, Педро Крым-
3 года.
ток цвета медового янтаря, имеет уникально сложный букет с тонами субтропических плодов и легким оттенком горького миндаля. Вкус мягкий, маслянистый, гармоничный, с долгим ошеломляюще приятным послевкусием. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн белый Крымский 1984» — марочное крепкое белое вино. Производится из винограда белых сортов: Кокур белый. Ркацители, Алиготе, Рислинг. Вино с тонким и приятным букетом и гармоничным вкусом, с ясно выраженными плодовыми тонами. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн белый Сурож 1981» — марочное крепкое белое вино. Вырабатывается из винограда аборигенного сорта Кокур белый. Вино золотого цвета, с сортовым ароматом и токайским оттенком в сочетании с плодовомедовыми тонами. Вкус мягкий, полный, гармоничный. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн белый Южнобережный 1979»— классический тип марочного крепкого белого вина. Изготовлено из винограда сортов
ский. Токайские. Вино темно-ян-тарного цвета, с полнотой вкуса и развитым букетом, в котором преобладают плодовые тона с легким оттенком миндаля. Мягкий вкус гармонирует с букетом и оставляет долгое приятное послевкусие. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн красный Крымский 1976»— марочное крепкое красное вино. Вырабатывается из винограда красных сортов: Каберне Совиньон, Саперави, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико. Букет плодовый сложный, зрелый. Вкус полный, мягкий, гармоничный с тонами сухофруктов. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн красный Алушта 1946» — марочное крепкое красное вино. Производится из винограда сортов Мальбек, Морастель, Бастардо Магарачский, произрастающих близ Алушты. Интенсивного темного рубинового цвета. В букете и во вкусе ощущается нежная бархатистость, полнота с
ярко выраженными тонами плодовых, чернослива, черной смородины, сухих пряных горных трав. Выдержка в дубовых бочках —
«Портвейн красный Ливадия 1995»— марочное крепкое красное вино. Производится из винограда сорта Каберне Совиньон, произрастающего на теплых шиферных почвах. Вино очаровывает живым темно-красным цве-
том. Букет яркий, сортовой, с тонким нежным сафьяновым тоном. Вкус гармоничный, полный, с долгим приятным послевкусием. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн красный Массандра 1990» — марочное крепкое красное вино. Вырабатывается из винограда сорта Мурведр с добавлением высококачественных
На Южный берег Крыма было завезено значительное количество разнообразных технических сортов винограда, из которых распространение получили около 30 сортов. Многие из завезенных сортов или вовсе не сохранились до наших дней, как не оправдавшие себя в здешних условиях, или сохранились в незначительном количестве и в дальнейшем высаживаться не будут.
красных сортов винограда (европейских). Вино интенсивного темно-красного цвета. Букет развитый, тонкий, с ярко выраженными особенностями сорта. Вкус полный, гармоничный, хорошо сложенный. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн красный Таврида 1950» — марочное крепкое красное вино. Производится из винограда сортов Мальбек, Морастель, Бастардо Магарачский, произрастающих на южных склонах гор от поселка Симеиз до горы Кастель. Цвета интенсивно-темного рубина. В букете и во вкусе ощущается нежная бархатистость, полнота с ярко выраженными тонами плодовых, чернослива, черной смородины, сухих пряных горных трав. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн Южнобережный 1996» — марочное крепкое красное вино. Производится из красных сортов винограда. В букете и во вкусе при многолетней выдержке проявляются бархатистость, полнота с пряными и плодовыми тонами, ярко выраженными тонами
чернослива, вишневой косточки, что характерно для классических портвейнов. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Седьмое небо князя Голицына 2002» — цвет янтарный, с розовым оттенком. Букет сложный, яркий,с преобладанием медовопряных тонов, оттенки южных фруктов: персик, абрикос, подвяленная дыня и айва. Пряный букет в сочетании с полным, гармоничным, мягким, маслянистым вкусом. В послевкусии айвовое варенье. Вкус мягкий полный, гармоничный.
«Солнечная долина 1974» — марочное сладкое белое вино. Изготовляется из винограда сортов: Сары Пандас, Сары Кабах, Кок Пандас, Ташлы, Кокур, Пино Гри, Токайские и Мускат белый. Вино с янтарным цветом, сложным, тонким букетом и своеобразным медовым вкусом, несколько напоминающим токайские вина. Выдержка в дубовых бочках — 3 года.
«Токай Южнобережный 1995» — марочное десертное белое вино, вырабатывается из винограда токайских сортов:
Фурминт и Харшлевелю. Цвет — от золотистого до янтарного. Букет чрезвычайно сложный, тонкий, специфический, с тонами корочки свежего печеного ржаного хлеба и айвовыми тонами. Вкус полный, маслянистый, гармоничный. Выдержка в дубовых бочках — 2 года.
«Херес Массандра 1996» — марочное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Серсиаль, Альбильо, Вердельо. Отличительной особенностью изготовления является выдержка в течение 1 года под пленкой хересных дрожжей. В процессе хересования вино приобретает специфический вкус, с легким тоном горького миндаля и каленого орешка. Вино золотистого цвета, букет тонкий, сложный. Вкус
гармоничный, полный. Процесс созревания длится 4 года.
«Херес Ореанда 1967» — марочное крепкое белое вино. Вырабатывается из белых сортов винограда. Выдерживается в течение 1 года под пленкой хересных дрожжей, в процессе чего приобретает специфический вкус, с легким тоном горького миндаля и каленого орешка. Вино имеет золотисто-желтый цвет. Букет тонкий, сложный. Вкус гармоничный, полный с фруктово-ореховыми тонами. Процесс созревания длится 4 года.
Терминологический словарь
Аборигенные сорта винограда — местные сорта, появившиеся и культивируемые в строго ограниченной зоне (иногда районе или селении).
Агломерат— спрессованный материал, составленный из специально подобранной крошки.
Апелласьон — территория, которой законодательством разрешено производство марочных вин.
Аперитив (от лат. aperire — открывать) — вино, которое выпивается до еды и своим вкусом стимулирует аппетит.
Аромат— запах вина, обладающий отчетливым благоуханием, напоминающим аромат цветов.
Аэрация — процесс, способствующий насыщению кислородом вина при переливе его в сосуд.
Бархатистое вино — маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта.
Бодрое вино — высококислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин).
Букет вина — совокупность исходящих от него запахов, постоянно меняющихся ароматов, последовательно проявляющихся под воздействием температуры и кислорода.
Великое вино — благородное вино с многолетними (може, даже вековыми) традициями производства, изготовленное на лучших виноградниках.
Винные ножки — подтеки красного вина, образующиеся на стенках после легкого вращения или наклона бокала с вином.
Винный камень — натуральные безвредные образования винной кислоты, вступающие во взаимодействие с различными элементами вина.
Винтаж— год урожая винограда, а также вино, изготовленное из винограда одного года (то же, что миллезим).
Вкус — смесь продолжительных ощущений во рту (привкус + аромат).
Выдержка— созревание вина.
Выдержанное вино — зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.
Гармоничное вино — вино с идеально сбалансированным соотношением кислотности, танинов и спирта.
Гибкое вино — легко пьющееся.
Дижестив (от франц, digestif— пищеварительный) — вино, подаваемое в завершение трапезы с целью лучшего усвоения пищи.
Дегустация вина — органолептическая оценка качества вина, определяемая тремя чувственными ощущениями: внешним видом, запахом и вкусом.
Декантер — стеклянный графин с широким и плоским дном для декантирования.
Декантирование — процесс, при котором переливают вино из бутылки в другой сосуд и оставляют его там на несколько часов перед подачей на стол. Декантируют в основном красные вина.
Долгота вина — продолжительность вкусовых и обонятельных ощущений после дегустации вина. Долгота вина может измеряться в каудалях и в секундах (1 каудаль = 1 секунда).
Дымное вино — с ароматом и привкусом дыма, особенно это ощутимо, когда для выдержки используются слегка обожженные бочки.
Животное вино — красное вино, обладающее букетом ароматов кожи, мускуса, дичи.
Зеленое вино — кислое острое на вкус вино, либо очень молодое, либо получено из недозревшего винограда.
Игристое вино (surlrie) — вино высокого качества, обладающее, как и шампанское, пенистыми и игристыми свойствами, но отличающееся спецификой букета, вкуса, связанной с сортовыми особенностями винограда, использованного при его производстве.
Кислотность — один из основных оттенков вкуса вина, который обеспечивает его бодрость, жизнеспособность и остроту.
Купаж, купажирование — смешивание различных вин в определенном соотношении с целью улучшения их качества для получения вин определенных типов и составов.
Легкое вино — вино без особой крепости, обычно молодое, готовое к употреблению.
Лесистое вино — вино, имеющее запах, полученный от выдерживания в дубовых бочках.
Маслянистое вино — с мягким, богатым ванильным вкусом, полученным в процессе выдержки в дубовых бочках.
Мезга — смесь кожицы, мякоти, семян и сока винограда, т.е. раздробленные ягоды винограда.
Миллезим — год сбора урожая винограда, из которого произведено вино.
Молодое вино — незрелое, легкое и свежее вино.
Мягкое вино — очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кисловатое.
Округлое вино — мягкое и слегка бархатистое.
Пикантное вино — вино с крепким настойчивым запахом, характерным для некоторых типов вин, например, для мозельских (Германия).
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ
125
Плотное вино — хорошо составленное и насыщенное вино.
Полнотельный вкус — сплошной, богатый, хорошо сбалансированный.
Послевкусие — вкус или ароматы, которые задерживаются (на нёбе) во рту после того, как вино попробовали, подержали в полости рта и проглотили. Длительность послевкусия измеряется в каудалях (1 каудаль = 1 секунда). Считается, что чем дольше послевкусие, тем ценнее вино.
Приятное вино — мягкое и легкое вино, которое хорошо пьется.
Пряное вино — вино, обладающее запахом специй (корицы, перца, гвоздики).
Растительный аромат— категория, объединяющая ароматы зелени (самшит, папоротник), отваров и настоев (тимьян, жимолость, укроп), а также грибов.
Резкое вино — грубое, крепкое, едкое и неподатливое вино с избытком танина и кислоты, часто молодое.
Сатурация — насыщение жидкости газом.
Сильное вино — крепкое и хорошо сбалансированное вино, но все еще с ощутимым избытком танина и кислоты.
Слабое вино — вино со слабым характером, ароматом, с недостатком кислотности, танина и спирта.
Сладкое вино — термин применяется по отношению к винам, в которых содержание сахара естественно высокое, или по отношению к искусственно подслащенным винам.
Сложное вино — характеристика великих вин со многими гранями запаха и вкуса.
Спирт— один из основных компонентов в вине, обеспечивает его крепость и характер.
Спиртовое брожение — процесс превращения виноградного сока в вино (вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт).
Сусло — смесь не бродившего виноградного сока.
Сухое вино — вино с недостатком сахара, т.е. такое, в котором весь сахар перебродил.
Танины — дубильные вещества, которые вызывают вяжущее ощущение во рту.
Тело вина — совокупность алкоголя и экстракта вина.
Терпкость вина — важный вкусовой признак вина, определяемый содержанием энотанина.
Тихое вино — натуральное виноградное вино, практически не содержащее углекислого газа.
Филлоксера — насекомое-вредитель, опустошающее виноградники.
Финиш — окончательный вкус вина, последнее ощущение от вкуса вина.
Фруктовое вино — вино, в котором можно распознать множество разнообразных запахов и вкусов, помимо очевидного вкуса винограда, — вкус яблока, абрикоса, черной смородины, лимона, а также запах увяленных ягод.
Цветочное вино — вино с ароматом цветов (жасмин, жимолость, померанец, фиалка и др.). Однако запах герани в вине является недостатком.
Шелковистое вино — мягкое, гармоничное и спокойное вино.
Элегантное вино — исключительно высококачественное вино, имеющее легкость вкуса и аромата, обладающее неповторимыми достоинствами, индивидуальностью, гармонично сбалансированное.
Эмпирематический (гарный) аромат — запах жженого (пепел, сажа), печеного (хлеб, гренки), обжаренного (кофе, мокко, какао), горелого (смола).
Эпотека — коллекция вина в бутылках.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ.....................................................................з
ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
Технология изготовления.................................................................................................6
Хранение вина...................................................................................................'.......9
Основные виды вин......................................................................................................12
Дегустация вина...................................................................................................... 17
Информация на этикетке.................................................................................................19
Винная пробка..........................................................................................................21
Аксессуары для вина....................................................................................................23
Культура потребления вина..............................................................................................25
ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
История и регионы производства....................................................................................... 28
Наиболее известные сорта винограда ....................................................................................36
Классификация французских вин........................................................................................ 37
Винная карта...........................................................................................................38
Вина региона Бордо................................................................................................... 38
Вина региона Бургундия.................................................................................................48
ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
История и регионы производства.........................................................................................56
Наиболее известные сорта винограда .................................................................................. 58
Классификация итальянских вин..........................................................................................59
Винная карта...........................................................................................................59
ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
История и регионы производства.......................................................................................66
Наиболее распространенные сорта винограда ......................................................................... 68
Классификация испанских вин..........................................................................................69
Винная карта.........................................................................................................70
ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
История и регионы производства.......................................................................................76
Наиболее распространенные сорта винограда ...........................................................................78
Классификация германских вин.........................................................................................79
Винная карта.........................................................................................................80
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Виноделие в Болгарии.....................................................................................................84
История, винодельческие регионы и сорта винограда........................................................................84
Классификация болгарских вин.............................................................................................85
Винная карта.............................................................................................................86
ВИНА ДРУГИХ СТРАН
127
Виноделие в Венгрии............................................................................................................................................92
История и регионы производства.................................................................................................................................92
Наиболее распространенные сорта винограда......................................................................................................................93
Винная карта ............................................................................................................................................................................................ 94
Виноделие в Грузии.............................................................................................................................................97
История и регионы производства............................................................................................................................... 97
Наиболее распространенные сорта винограда......................................................................................................................98
Винная карта...................................................................................................................................................99
Виноделие в Молдове...........................................................................................................................................103
История и регионы производства.............................................................................................................................. 103
Наиболее распространенные сорта винограда.....................................................................................................................104
Винная карта............................................................................................................................................... 104
Виноделие в Украине...........................................................................................................................................112
История и винодельческие хозяйства .......................................................................................................................... 112
Наиболее распространенные сорта винограда.................................................................................................................... 114
Винная карта................................................................................................................................................. 116
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ
124
Выражаем благодарность ИЧУТП «Гарсия» в лице руководителя компании
Тюшкевича С. В. в подготовке и предоставлении иллюстрированного материала
Сеть магазинов алкогольной продукции:
г. Минск, ул. Платонова, 34
Тел.:(017)292-32-72
г. Минск ТД «Ждановичи»
Тел.:(017)250-63-94
г. Гомель, ул. Павлова, 24а Тел.:(0232)40-40-65
г. Минск, пр-т Победителей, 83
Тел.:(017)209-67-01
г. Бобруйск, ул. Урицкого, 946
Тел.:(02255)8-76-06
г. Могилев, пр-т Пушкина, 14
Тел.:(0222)45-03-67
г. Борисов, ул. Чапаева, 52
Тел.:(01777)3-53-54
г. Брест, ул. Куйбышева, 13
Тел.:(0162)23-61-19
г. Гомель, ул. Ильича, 39
Тел.:(0232)36-00-95
Издание для досуга
БОРТНИК Ольга Ивановна
ВИНО
ИЛЛЮСТРИРОВАННАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Ответственный за выпуск И. В. Резъко
Подписано в печать с готовых диапозитивов заказчика 03.09.2007. Формат 70х 100’А. Бумага мелованная. Печать офсетная.
Усл. печ. л. 20,64. Тираж 3000 экз. Заказ 2932.
ООО «Харвест».
ЛИ№ 02330/0056935 от 30.04.2004.
Республика Беларусь, 220013, Минск, ул. Кульман, д. 1, корп. 3, эт. 4, к. 42.
E-mail редакции: hai-vest@anitex.by
Отпечатано с готовых диапозитивов на ИП<<ПРИШТИМ-ПАК>>. Заказ 4422. ЛП № 02330/0133187 от 30.04.2004.
Республика Беларусь, 220075, Минск, ул. Селицкого, 35а.
Открытое акционерное общество «Полиграфкомбинат имени Я. Коласа». Республика Беларусь, 220600, Минск, ул. Красная, 23.
Вино всезЗа занимало особое место в человеческой истории и ку i.mype. ВезЗе и всюЗу «напиток от Боза» покорял люЗей своими уЗивительиыми исцеляющими свойствами и изысканным вкусом. Знания о вине и о езо секретах превращают процесс употребления этозо напитка в утонченное эстетическое уЗовольствис.
Настоящее изЗание поможет разобраться во всех тонкостях этозо винозраЗнозо напитка и почувствовать себя езо 1к тинным ценителем. В книзе преЗставлены вина основных стран-произвоЗителей: Франции, Италии, Испании, Германии и т.З. Вы познакомитесь с историей появления этозо бо^сествсннозо напитка, особенностями технолозии виноЗелия и винозраЗарства. Информация о веЗущих произвоЗителях и марках, а таюке Зезустационные заметки (аромат, вкус), привеЗенные на страницах этозо изЗания, несомненно, помозут лучше разоб| яться в ассортименте вин разных стран.
ISBN 978-985-16-2468-9
9 789851 624689