Новые рецепты домашних настоек. Наливки, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтвейны - Плотникова Т.В.

Author: Плотникова Т.В.

Tags: питание приготовление пищи посуда принятие пищи физиотерапия радиотерапия другие терапевтические средства общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги общая терапия виноделие алкоголь серия вкусные штучки новейшие технологии домашние настойки

ISBN: 978-5-222-15180-8

Year: 2009

Similar

1000 рецептов для микроволновой печи

Клубника. Лучшие рецепты домашних заготовок

Рецепты блюд на пару

365 рецептов грузинской кухни

Text

Серия «Вкусные штучн:и››

Т.В. Плотникова

Йайие ,ащеииїш
уамаштщ /щсиёаеге
Ііалвека, медавуха, ликеры,
бальзамы, глинтвегїкы

Ростов-на-Дону
гг) еникс
2009

УДК 641/642:615.8
ББК 36.991+53.52
КТК 525
П39

П39

Плотникова Т.В.
Новые рецепты домашних настоек : наливки, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтвейны / Т. В. Плотникова. - Ростов н/Д: Феникс, 2009:- 221 с. - _(Вкусные штучки).

ІЅВЫ 978-5-222-15180-8
Кто из нас не восхищался бабушкиной наливочкой или
дедушкиной медовухой? Наши деды знали толк в приготовлении напитков без использования новейших технологий, и
ничто не сравнится по вкусу с самостоятельно выращенным,
собранным и с любовью обработанным урожаем. Книга предлагает разнообразные рецепты приготовления напитков в
домашних условиях. Это бальзамы и настойки из трав и
кореньев, обладающие лечебным эффектом, это разнообразные медовухи, вобравшие, кажется, все краски лета, это
фруктовые ликеры и наливки на любой вкус - клубничные, вишневые, земляничные, ежевичные, смородиновые и
пр., это ароматные горячие глинтвейны, способные вылечить любую простуду и согреть в осеннюю сырость и зимнюю стужу. А сколько секретов кроется в смещении разных
напитков! Вы сможете экспериментировать, составлять коктейли, придавать новые оттенки вкуса, казалось бы, давно
известным напиткам.

Ізвы 978-5-222-15180-8

Удк 641/в42;в15.з
ввк зв.991+зз.52

*ът

шаг*

ОО0д:ь`
1`О ;.О

'4:дООО
О..

Вступление

'ї

Ни один алкогольный напиток, купленный в магазине, не может сравниться с самостоятельно приготовленным ни вкусом, ни ароматом, ни наслаждением от употребления. Ничуть ни умаляя достоинства готовых алкогольных продуктов и ни в коей мере не стараясь выразить
сомнения в их качестве, все же признаем - свое лучше!
Но чтобы свое действительно оказалось лучшим, не
стоит пренебрегать некоторыми правилами.
Первое. Всегда отбирать самое качественное сырье
для приготовления любого напитка.
Второе. Все тщательно мыть (конечно, не сушеные травы). Затем просушить на полотенце и еще раз п'еребрать.
Третье. Приготовить посуду: банки, бутылки и прочее

должны быть чистыми, целыми, Вымытую тару накрыть
чистой тканью до использования, чтобы в них не попали
мусор, пыль или влага. Посуда для хранения готовых
алкогольных напитков должна быть обработана более
тщательно, не только хорошо вымыта, но и облита кипятком (можно подержать над паром 10 минут), потом
дать просохнуть и накрыть полотенцем. Важно, чтобы
эта посуда оставалась сухой до розлива напитков (если
попадет посторонняя влага, напиток может забродить).
Четвертое. Переработать сырье: у косточковых плодов - удалить косточки, яблоки и груши - нарезать
дольками, очистить от кожуры и сердцевины и т. д.
Пятое. Настаивать полуфабрикат (готовящийся напиток) и хранить готовую алкогольную продукцию в
темном месте.

%(%3Ё;'±'і:~е Ч» ше- ч-:г5ё;%`%
об 'ь

0:°о'
С

*Р
еїёёё

,Є

Настойка,
бальзамы а ратафии

4. ооо

'о°:О
в
С., .
со

Ё
5,

Настойки - это алкогольные напитки, приготовленные из спиртовых настоев растительного сырья: трав,
корней, коры, ягод, плодов и т. п. Чтобы аромат настойки стал более ярким, выраженным, в них добавляют эфирные масла или пряности. В присутствии аромата и состоит главное отличие настоек от таких же по
крепости водок. Горькие настойки пьют в неразбавленном виде или разбавляют тоником, добавляют в коктейли-аперитивы.
Настойки как алкогольные напитки можно разделить
на горькие настойки и сладкие -- ратафии. Основное
различие между ними -- в крепости. Так, горькие настойки обычно содержат до 45° спирта и 20-30% сахара
(или вообще его не содержат), ратафии - немного слабее, но более сладкие - до 40° спирта и 30% сахара.
Сладкие настойки чаще всего готовят путем смешивания свежевыжатых соков, спирта, различных натуральных ароматизаторов (пряностей) и сахара.
Бальзамы - это крепкие алкогольные напитки, содержащие 45-50% спирта, которые получают путем
смешивания сильно концентрированных спиртовых растворов натуральных целебных веществ, добь1ть1х из
трав, кореньев, цветов и плодов множества растений, с
перуанским бальзамовым маслом. Перуанское масло
составляет основу большинства бальзамов промышленного производства, благодаря ему бальзам и обладает

пряно-горьким вкусом и особенным ароматом.

//астогїка, бальзамы а ратафии

Правильно приготовленный бальзам содержит большое количество наименований лекарственных трав и
пряно-ароматических ингредиентов. Например, бальзам
«Рижский» черный состоит из 40 компонентов, среди

которых перуанское и розовое масло, коньяк, малиновый и черничный морс и прочее.
Отличие бальзамов как крепких алкогольных напитков от водок и пр. в том, что бальзамы относятся скорее к лечебным, а не к алкогольным напиткам, их употребляют только как тонизирующее и общеукрепляющее средство, в небольших количествах с чаем, кофе,
минеральной водой или добавляя несколько капель
бальзама в коктейль-аперитив, а не как самостоятельный напиток.

Ііастоєїка
Настойка абрикосавая
1 л водки, 2 кг спелых качественных абрикосов, 250 г сахара, щепотка корицы, 5-6 зерен гвоздики.
Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Мякоть абрикоса измельчить, ядра растолочь. Все
смешать, поместить в банку или бутылку, добавить сахар, пряности и водку. Поставить на 30 дней для настаивания, затем процедить и перелить в бутылки. Хорошо закупорить, хранить в темном прохладном месте.

Лнасовая настойка с аряностяма
2,5 л водки, 4 г аниса, 0,5 г тмина, по 0,2 г кориандра и бадьяна, 0,5 г семян укропа.
Перемешать анис, тмин и остальные специи. Всыпать в банку, залить водкой, накрыть крышкой и дать
настояться в течение 14-15 дней. Тщательно процедить
и дважды отфильтровать, разлить в бутылки, закупорить и держать до употребления в прохладном месте.

Лось/е рецепты домашних настоек

І/астогїка анисово-укролная
1 л водки, по 10 г аниса, ромашки и укропа.
Укроп и ромашку смешать, всыпать семена аниса и
пересыпать в бутылку. Залить водкой, настаивать 3537 дней, затем процедить и. разлить в подготовленные
для хранения бутылки.

І/астоєїка из аиельсиноа и вина
2л белого вина, 400 мл водки, 400 г сахара, 3 апельсина,
1/2 лимона.
Вымыть цитрусовые, облить кипятком и хорошо отжать из них сок. Смешать в банке сок, вино и водку,
добавить кожуру цитрусовых и всыпать сахар. Размешать, оставить под крышкой в темном месте на 4045 дней. Готовую настойку процедить, перелить в бутылки для хранения.

Ііастоєїка из аиелосинооьиг корочек
2л водки, Зл готового сахарного сиропа, 180 г свежей
апельсиновой кожуры, 2 г лимонной кислоты.
Нарезать соломкой апельсиновые корки, пересьшать
в банку, залить водкой и настоять в течение 14-15 дней
в теплом месте. Затем настойку процедить, добавить
сахарный сироп (2 части воды - 3 части сахара). Всыпать лимонную кислоту и перемешать. Дать постоять
10-15 минут, разлить по бутылкам и держать в прохладном темном месте.

І/астогїка брусничная
1 л водки, по 200 мл воды и клюквенного сока, 2 кг брусники, 200 г сахара.
Перебрать ягоды брусники, отмерять 1 кг спелых ягод
и пересьшать в банку. Залить водкой, настаивать 5560 дней в теплом месте. Настойку процедить, влить
клюквенный сок. Приготовить сахарный сироп из воды

І/астоєїки, бальзамы и ратафии

и сахара, остудить, процедить и влить в настойку. Перемешать, разлить по бутылкам для хранения.

Ііастогїка бруснично-еишневая с коньяком
2 л водки, 150 мл коньяка, 3,5 кг ягод брусники, 600 г вишни,
2,5 л готового сахарного сирола, 2-3 г лимонной кислоты.
В большую банку нась1пать спелую вишню, сверху бруснику, залить водкой и коньяком. Не перемешивая,
закрыть и 'поставить в темное место на 90-95 дней. Аккуратно слить готовую настойку, дополнительно профильтровать и смешать с остуженным и процеженным
сахарным сиропом (2 части воды - 3 части сахара). Разлить в бутылки, закупорить, держать в темном месте.

І/астоєїка еишневая на ягодах
500 мл водки, 500 г вишни, 60 г меда.
Спелые, сочные ягоды сложить в банку, залить сверху
медом и встряхнуть. Влить водку, накрыть марлей банку, настаивать 5 дней. Аккуратно слить настойку, процедить, налить в бутылку и плотно закрыть. Хранить в
темном месте.

Настойка еишнееая из сока
500 мл водки, 250 мл сладкого вишневого сока, 250 мл холодной кипяченой воды.
Сначала приготовить сладкий вишневый сок: чистые
вишни очистить от плодоножек, сложить в банку и засыпать сахаром (на 1 кг вишен 700 г сахара). Накрыть
банку марлей, выдержать на солнечном месте 4045 дней. Сок сцедить. Вишневый сок перемешать с кипяченой водой и водкой, перелить в бутылку.

//астогїка вишневая из /модоножек
1 л водки, 250 г вишневых плодоножек, 100 г сахара.
ЧИСТЬІЄ, СВЄЖИЄ ПЛОДОНОЖКИ ВСЫПЗТЬ В СТЄКЛЯННУЮ
ЄМКОСТЬ, ЗЗСЬІПЗТЬ СЕІХЗРОМ. ТЦІЗТЄЛЬНО ПЄРЄМЄПІЗТЬ И

Новые рецепты домашних настоек

закрыть емкость марлей. Настаивать при комнатной
температуре 30-35 дней. Залить водкой, перемешать,
оставить еще на 7-8 дней также при комнатной температуре, накрыв емкость марлей. Готовую настойку хорошо слить и профильтровать, разлить в бутылки, закупорить, хранить в темном и прохладном месте.

Ііастосїка ежееичная
500 мл водки, 750 мл воды, 2 кг ягод ежевики, 1 кг 300 г сахара, З г лимонной кислоты.
Ягоды ежевики перебрать, обсушить (не мыть) и всыпать в банку. Залить водкой. Сварить сахарный сироп,
всыпать и растворить в нем лимонную кислоту, снять с
огня. Дать хорошо остыть, процедить И влить в емкость

с ежевикой и водкой. Хорошо перемешать, плотно закрыть, настаивать в темном и прохладном месте 3045.дней. Ежедневно содержимое емкости встряхивать.
Затем настойку процедить, перелить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Настойка женашенееая
500 мл водки, 10 г меда, 30--40 г корня женьшеня.
Корень женьшеня измельчить, положить в бутылку с водкой и оставить при комнатной температуре на
2-3 дня. Настойку тщательно процедить, добавить мед
и растворить. Хранить в темном месте под плотной
крышкой.

Ііастоика из зубровки
2 л водки, 4 корня зубровки.
Чистые корневища измельчить, всыпать в емкость и
сверху налить водку. Поместить емкость под крышкой
в затемненное место, выдержать 20 дней и хорошо сцедить. Готовый напиток перелить в бутылки, закупорить,
хранить в темном месте.

//астойки, бальзамы и ратафии

Настойка кпубничная или земляничная
1 л водки, 2 кг ягод клубники или земляники, 1 кг сахара.
Спелые, чистые и сухие ягоды выложить в емкость
и засыпать сахаром. Перемешать, влить водку и снова
перемешать. Под плотной крышкой емкость поставить
в теплое темное место на 14 дней. Затем переставить в
прохладное место на 30-45 дней. Слить настойку, профильтровать, перелить в подготовленные для хранения
бутылки. Закупорить, держать в холодном затемненном месте.

Настойка крыжооенная
2 л водки, 2 кг спелых ягод крыжовника; 2-З ломтика ржаного хлеба, густой сироп любого (лучше крыжовенного)
варенья.
Ягоды насыпать в большую стеклянную банку. Ломтики хлеба намазать вареньем, подсушить в слабо нагретой духовке, остудить и положить в банку. Залить водкой, плотно закрь1ть, выдержать в темном прохладном
месте 120-130 дней. Затем готовую настойку хорошо
процедить, перелить в сухие бутылки для хранения,
закурить и поставить в темное место.

І/астогїка лимонная (из корочек)
500 мл водки, 2 лимона.
Чисто вымыть лимоны, дать обсохнуть и тонким ножом аккуратно срезать верхний слой (желтый). Всыпать корочки в бутылку с водкой, закупорить, дать настояться 7-10 дней в теплом месте. Хорошо сцедить,
хранить бутылку плотно закрытой.

Настойка нимонная
1 п водки, 400-500 г сахара, 3-4 лимона.
Чистые лимоны очистить: сначала снять желтую
кожицу, затем белую. Нарезать мелкими кусочками

І/овые рецепты домашних настоек

лимоны, соломкой -- желтую кожуру, смешать и поместить в банку. Залить водкой, накрыть марлей, вы-

держать в теплом месте 4 дня. Хорошо сцедить настойку, отжать лимонную массу и Добавить сцеженную жидкость в настойку. Всыпать сахар, хорошо размешать
до полного растворения. Хранить настойку в плотно
закупоренных бутылках в темном месте.

І/астобка лимонно-мускатная
1 л водки, 50 г сушеной лимонной цедры, 10 зерен гвозди-

ки, 1 мускатный орех.
Перемешать лимонную цедру с гвоздикой 'и натертым мускатным орехом. Поместить смесь в банку, залить водкой, закрыть крышкой, настоять в темном месте в течение 30 дней. Готовую настойку сцедить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить.

Ііастокїка из цветов липы
1 л водки, 150 мл воды, 300 г сахара, сушеные цветки пилы.
Липовые цветки высыпать в емкость, заполняя на
половину объема. Залить сверху водкой, перемешать,
поставить под крышкой на 15-20 дней в темное место.
Сцедить настой. Приготовить сахарный сироп, горячим
процедить и остудить. Влить сахарный сироп в готовую
настойку, закупорить, встряхнуть несколько раз. Настаивать до употребления около 14 дней в холодном и
темном месте.

Ііастогїка из цветков лоха
1 л водки, 100 г цветков лоха, 30 г меда.
Сушеные цветки лоха всыпать в сосуд с водкой,
встряхнуть несколько раз и плотно закупорить. Выдержать в темном месте 20 дней, хорошо сцедить и перелить в бутылки для хранения. Держать в прохладном месте.

//астоєїки. бальзамы и ратафии

Мандариноеая настойка
500 мл водки, сушеная кожура 5 мандаринов.
Мандариновые корочки измельчить, засыпать в бутылку с водкой и закупорить. Дать настояться в течение 7 дней, хорошо отфильтровать и хранить в плотно
закрытой бутылке в холодном месте.

настойка медовая с пряными травами
1 л водки, 60-100 г меда, по 10 г измельченной коры дуба, семян кориандра, сушеной травы чабреца, мелиссы, зубровки.
Мед вылить в емкость с водкой, тщательно размешать, всыпать травы и перемешать. Закрыть емкость
крышкой, держать в прохладном месте 60-90 дней. Готовую настойку процедить, хорошо отфильтровать и
перелить в сухие бутылки. Плотно закрыть пробками,
хранить в темном, прохладном месте.

,настойка из миндаля
1 л водки, 100 мл воды, 150 г сахара, 50 г очищенных ядер
миндаля.
Хорошо измельчить миндаль и всыпать в бутылку с
водкой. Закрыть, дать настояться в темном месте
30 дней. Сварить сахарный сироп, в горячем виде процедить, дать остыть. Влить сироп в настойку, перемешать, настаивать еще 7 дней. Слить готовую настойку.
Профильтровать и перелить в бутылки для хранения.
Закупорить, держать в темном и прохладном месте.

Ііастойка можжевеловая
500 мл водки, 5-6 ягод можжевельника, 25 мл свежего чесночного сока, черный перец и соль по вкусу.
В бутылку с водкой всыпать можжевеловые ягоды,
специи, влить сок чеснока и взболтать. Оставить при
комнатной температуре на 24 часа, затем настойку слить,
хорошо процедить и разлить в бутылки для хранения.

//овые рецепты домашних настоек

Ііастоєїка можжевеловая острая
1л водки, 50 г семян укропа, 40 г можжевеловых ягод, 40 г
корня хрена, 10 г крупной соли, 2 г черного молотого перца.
Корень хрена измельчить, смешать все компоненты
и пересыпать в сосуд. Залить водкой, закупорить, несколько раз встряхнуть и настаивать в теплом месте 1415 дней. Каждые 2-3 дня сосуд с содержимым встряхивать. Готовую настойку сцедить, отфильтровать и хранить под плотной крышкой.

І/астогїка можжевеховая пряная
1 л самогона, по 50 г ягод можжевельника и корня хрена, 34 зерна гвоздики, щепотка соли и черного молотого перца.
Нашинковать корень хрена, растолочь можжевеловые ягоды. Добавить остальные пряности и перемешать.
Всыпать в банку с водкой, взболтать, закрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 14 дней, готовую настойку профильтровать и хранить в прохладном месте
под плотной крышкой.

І/астогїка морковная
500 мл водки, 1/2 стакана сушеной моркови.
Сушеную морковь высыпать в бутылку, залить водкой и встряхнуть. Закрыть бутылку пробкой, оставить
в комнате на 24 часа. Настойку процедить, перелить в
сухие бутылки. Хранить, плотно закупорив бутылки, в
прохладном темном месте.

настойка мятно-анисовая
с кедровыми орешками
Зл водки, по 40г сушеной мяты, семян аниса, кедровых
орешков.
Перемешать мяту, анис и кедровые орешки, высыпать в банку, залить 2 л водки. Под крышкой выдержать в течение 12 дней в теплом месте. Настойку сце-

//астоєїки, бальзамы и ратафии

дить, гущу залить остальной водкой и выдержать 30 дней
в теплом месте. Слить вторичную настойку, смешать с
первой, хорошо профильтровать и перелить в бутылки
для хранения.

Ііастоєїка ореховая
1 л водки, 700-800 г молодых (зеленых) грецких орехов, 5060 г меда.
Чистые сухие грецкие орехи измельчить, высыпать
в сосуд с водкой и перемешать. Закрыть крышкой, оставить в теплом месте на 30 дней. Хорошо сцедить настойку, смешать с медом, профильтровать и перелить в
посуду для хранения.

Настойка ореховая ароматная
1 л водки, 500 г молодых грецких орехов, 400-500 г сахара,
5 вишневых листьев, 2-3 зерна гвоздики.
Грецкие орехи измельчить, 'высыпать в банку и залить водкой, перемешать. Под крышкой настаивать в
теплом месте 28-30 дней. Настойку сцедить, всыпать
сахар и полностью растворить. Добавить чистые вишневые листья, зерна гвоздики, закрыть и вновь настаивать 14-15 дней в темном месте. Готовую настойку хорошо профильтровать, разлить в сухие бутылки, плотно закупорить, хранить в темном месте.

/Іастойка перечная
2л водки, 700-800 мл воды, 200--300 г сахара, 70 г перца.
Вылить водку в банку, всыпать перец и размешать.
Банку закрыть и поставить в теплое место на 15 дней.
Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить.
Настойку профильтровать, смешать с сахарным сиропом, еще раз профильтровать и перелить в бутылку ниже
горлышка. Плотно закупорить, выдержать в теплом
месте 20-35 дней. Снова процедить настойку, разлить
по сухим бутылкам и закупорить.

//овые рецепты домашних настоек

І/астогїка перечная острая
1 л водки, 1 головка чеснока, 2 небольших стручка красно-

го перца.
Разобрать головку чеснока на дольки, очистить, если
нужно - нарезать. Соединить перец и чеснок и положить в банку. Залить водкой, плотно закрыть банку и
настаивать 15 дней в теплом месте. Затем сцедить настойку, вылить в бутылки для хранения и закупорить.
Хранить в темном месте.

//астоєїка персиковая
1 Л ЄООКЦ, СПЄЛЫЄ СОЧНЫЄ ПЄРСЦКЦ.

Чистые сухие персики нарезать дольками, удалив косточки. Мякоть тщательно отжать, отмерить 700 мл сока и
соединить со спиртом. Перелить жидкость в стеклянную
бутылку, закрыть и выдержать 30 дней в темном и прохладном месте. Слить настойку с осадка, процедить (лучше профильтровать), разлить в бутылки для хранения и
закупорить плотно. Держать в темном холодном месте.

Ііастойка померанцевая
1 л водки, 2,4 г померанцевой сушеной корки, сахар по вкусу
Вылить водку в банку, всыпать поломанные на кусочки померанцевые корки, закрыть банку и выдержать
15 дней. Изредка встряхивать банку вместе с содержимым. Настойку процедить, всыпать сахар и размешать
до полного растворения. Разлить в бутылки, хранить
плотно закупоренными.

настойка пряная
500 мл водки, 50-60 г меда, по 5 веточек зубровки и тимьяна, по 2 г измельченной коры дуба, семян кориандра, сушеной травы чабреца.
Растворить в водке мед полностью. Травы смешать,
поместить в банку, залить водкой. Плотно закрыть, на-

//астоєїки, бальзамы и ратафии

стаивать в прохладном месте 60-90 дней. Настойку тщательно процедить, перелить в бутылку для хранения и
плотно закупорить. Держать в холодном месте.

/Іастогїка пряная с можжевельником
1л водки, по 5 г молотого и душистого перца, цветков
липы, семян тмина, 5-6 листиков мяты, по 5 ягод калины
и можжевельника, 1-2 веточки петрушки, 1 веточка руты.
Смешать ягоды, травы, семена и веточки зелени. Высыпать в банку, залить водкой, закрыть банку и поставить на '7 дней в комнате. Готовую настойку процедить,
разлить в бутылки. Хранить плотно закупоренными.

Ііастоєїка рябиновая
1 л воды, 500 мл водки, 2 кисти красной рябины, 30 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
Рябину снять с веточек, перебрать и промыть. Дать
воде стечь. Вскипятить воду, всыпать ягоды и дать вскипеть. Сразу снять с огня и откинуть на дуршлаг. Переложить в банку, засыпать сахаром и лимонной кислотой, перемешать. Залить водкой, закрыть банку, оставить на бдней. Затем настойку слить, процедить,
хранить в плотно закупоренных бутылках в темном прохладном месте.

настойка рябиновая ванипвная
1л водки, 1 кг красных рябиновых ягод, по вкусу ванильный сахар.
Чистые ягоды перебрать, положить на противень,
застланный чистой бумагой, подсушитьв духовке. Ость1вшие ягоды засыпать в сухие бутылки на треть высоты, залить водкой и выдержать в теплом месте 20 дней.
Готовую настойку процедить, всыпать по вкусу ванильный сахар, настойку встряхнуть несколько раз и разлить в бутылки для хранения.

/іовые рецепты домашних настоек

Ііастойка рябиновая горькая
500 мл водки, горсть сушеных или свежих рябиновых ягод.
Чистые ягоды всыпать в бутылку с водкой, закрыть
крышкой, дать настояться в течение 15 дней. Слить настойку, процедить, хранить в темном месте в плотно
закрытых бутылках.

Настойка рябиновая на конвяке
Коньяк, ягоды рябины.
Собрать красную рябину после первых заморозков,
промыть в холодной воде, хорошо обсушить и снять с
веточек. В сухие бутылки засыпать ягоды примерно на
треть, залить сверху коньяком и закрыть бутылки. По=
ставить в темное место на 20 дней. Настойку хорошо
процедить, перелить в бутылки и плотно закупорить,
хранить в темном месте.

Настойка рябиновая двойная
Коньяк или водка, ягоды рябины.
Собрать рябину после первых заморозков, промыть в
холодной воде, обсушить. В бутылки на треть засыпать
ягоды, залить водкой или коньяком и закрыть бутылки. Настаивать в темном месте 20 дней. Настойку процедить, перелить в бутылки. Оставшиеся ягоды вновь
залить водкой или коньяком в таком же количестве,
настаивать еще 20 дней. Слить вторичную настойку,
смешать с первой настойкой, хорошо профильтровать.
Хранить в бутылках в темном месте.

настойка семенная
2 л водки, 400 г семян тмина, по 50 г семян укропа, аниса и
сушеной лимонной цедры, 40г сушеного корня желтого
ириса, 20 г сахара.
Смешать семена с накрошенной лимонной коркой,
добавить измельченный корень ириса, тщательно пере-

//астойки, бальзамы и ратафии

мешать и высыпать в стеклянную емкость. Залить водкой, закрь1ть и взболтать. Оставить в темном месте на
10 дней, дать настояться, взбалтывая каждый день. Готовую настойку хорошо сцедить и профильтровать. Всыпать сахар, закупорить и встряхивать до растворения
сахара. Перед употреблением выдержать в темном месте 10-12 дней. Хранить в прохладном месте.

І/астойка из лепестков роз
1 л водки, 100 мл воды, 200 г сахара, 100 г лепестков роз.
Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сироп. Добавить розовые лепестки, немного проварить и остудить.
Смешать с водкой, при комнатной температуре настаивать 15-20 дней. Готовую настойку тщательно процедить, хранить в плотно закупоренных бутылках.

Ііастойка из сухофруктое
со смородиновым листом
2л водки, по 100 г сушеных груш и светлого изюма, 50г
свежих листьев смородины.
Промытые изюм и сушеные груши насьшать в большую банку. Добавить листья смородины, залить сверху
водкой и настаивать в темном месте 30 дней. Емкость с
содержимым встряхивать каждые 3-4 дня. Готовую на-

стойку слить, процедить, разлить в сухие бутылки и
плотно закрыть. Держать настойку в темном и прохладном месте.

Настойка травяная «французская»
З л водки, по 40 г кардамона, калгана, имбиря, гвоздики, корицы и аниса.
Водку налить в большую банку. Засьшать пряности
и травы, взболтать, закрыть крышкой и дать настояться в течение 15-20 дней. Слить настойку, профильтровать и хранить в прохладном месте, плотно закупорив.

//овые рецепты домашних настоек

настойка из укропной зелени
1 л водки, 10 г зелени укропа, щепотка молотой корицы.
Чистую просушенную зелень мелко нарезать. Смешать
с корицей, всыпать в бутылку с водкой и закрыть. Дать
настояться в течение 30 дней в холодном и темном месте.
Сцедить настойку, перелить в бутылку для хранения и
держать под плотной крышкой в прохладном месте.

І/астойка из почек и листьев черной смородины
Водка, молодые, не распустившиеся почки и листья черной смородины.
Собрать не распустившиеся почки и листья черной
смородины (в сухую и ясную погоду). Промыть, обсушить и уложить в банки почти доверху. Залить водкой,
закупорить, выдержать 24 часа в теплой комнате. Настойку слить, хорошо отфильтровать и перелить в сухие темные бутылки для хранения. Плотно закупорить.

Настойка из сосновых шишек
900 мл водки, 700 мл воды, 5 г сахара, 6 зеленых сосновых
шишек, З ст. л. зеленой хвои.
Чистые шишки положить в банку, залить сверху водкой. Банку закрыть, выдержать в прохладном темном месте
в течение 7 дней. Встряхнуть, поставить еще на 7 дней
(если много пузырьков в банке, переставить в прохладное
место). Снова встряхнуть и настаивать еще 7 дней. Открыть
банку, всыпать размятую хвою, сахар и влить кипяченую
воду. Закрыть банку, настаивать 20-25 дней. Процедить,
перелить в бутылки, держать в темном месте.

Настойка с хреном
500 мл водки, 4 ст. л. нарезанного корня хрена.
В бутылку с водкой всыпать хрен, закрыть и дать
настояться в течение 2 дней. Настойку слить, хорошо
процедить, перелить в сухую бутылку и плотно закупорить. Хранить в темном месте.

Настойки, бальзамы и ратафии

Ііастойка черноплодная
1 л воды, 500 мл водки, 200 г ягод черноплодной рябины,
100 шт. свежих вишневых листьев.
-ь

Вскипятить воду, всыпать заранее промытые и обсушенные ягоды черноплодной рябины и вишневых листьев. Добавить сахар, размешать, варить 10-15 минут. Снять
с огня, остудить до теплого состояния, процедить. Смешать с водкой. Разлить по бутылкам, плотно закупорить.

Настойка шиповниковая с медом
1 л водки, 80 г цветков шиповника, 100 г меда.
Подогреть на водяной бане мед, всыпать цветки шиповника, хорошо прогреть. Дать остыть, процедить и
смешать с водкой. Настаивать 7дней, перелить в бутылки для хранения.

Ііастойка яблочная
7,5 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг яблок, 2 кг сахара.
Яблоки вымыть, нарезать дольками, вырезать сердцевину. Поместить яблоки в большую емкость, залить
водкой и охлажденной кипяченой водой. Накрыть марлей, выдержать 14 дней на солнце, ежедневно взбалтывая. Слить жидкость, процедить через марлю, засыпать
сахаром и настаивать сначала 2 дня на солнце, затем
10 дней в холодном месте. Готовую настойку процедить,
перелить в сухие бутылки, плотно закрыть пробками и
обвязать их веревками или проволокой. Хранить до употребления 20-25 дней в прохладном месте.

Ііастойка яблочно -медовая
1,5 л водки, 1,5 л воды, 1,5 кг яблок, 200 г сахара, 50 г меда.
Чистые яблоки нарезать ломтиками, удалить сердцевину, сложить в банку. Залить водкой, держать на

солнечном месте 5-10 дней. Настойку сцедить, всыпать
сахар, влить мед и воду. Хорошо размешать до полного

//овые рецепты домашних настоек

растворения, дать отстояться в течение 2-3 дней. Разлить в бутылки. Хранить в плотно закупоренных бутылках в холодном месте.

Бальзамы
Бальзам пряный с черносливом
1 л водки, по 50 г меда и сушеного чернослива, 25 г сухих
плодов шиловника, 10 г прополиса, 5 г ванильного сахара,
по щепотке измельченного зверобоя, полыни, мяты, сосновых почек, мелко нарезанного корня дубровки, липового
цвета, гвоздики, кориандра.
Сушеные плоды чернослива промыть теплой водой, дать
обсохнуть, удалить косточки. Мякоть плодов мелко нарезать. Поместить плоды шиповника вместе с травами и
пряностями в кофемолку, мелко смолоть (или хорошо
измельчить любым другим способом) и смешать с черносливом. Полученную смесь залить 250 мл водки, перелить
в плотно закрывающуюся емкость, поставить в теплое темное место на 30 дней. В оставшихся 7 50 мл водки растворить мед, ванильный сахар, добавить прополис и настаивать также 30 дней. Травяную настойку хорошо процедить через марлю, мезгу залить 100 мл воды и дать

вскипеть. Отставить в сторону до полного остывания, затем также процедить и добавить жидкость в процеженную травяную настойку. Смешать с остальной (сладкой)
настойкой. Бутылку тщательно закупорить, выдержать
перед употреблением в прохладном месте 30-60 дней.

Бальзам домашний черносмородиновый
700 мл водки, 1 л 300 мл воды, по 100 штук свежих листьев вишни, черной смородины и малины, 300-350 г ягод черной смородины, 600 г сахара.

Промыть свежесорванные листья малины, смородины и вишни, дать обсохнуть и положить в большую
емкость. Залить водой, добавить чистые обсушенные

//астойки, бальзамы и ратафии

ягоды и довести до кипения. На слабом огне кипятить
не более 15 минут, снять с огня, остудить до теплого
состояния. Процедить, мезгу тщательно отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения.
Полностью остудить, влить водку, размешать, перелить
бальзам в бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
Настаивать до употребления 3 дня в темном месте.

Бальзам можжевеловый рождественский
1 л водки, 10 можжевеловых ягод, 50 г меда, 10 г травы чабреца, по 5 г измельченных цветков ромашки полевой, омелы белой, шалфея, по 1 ч. л. мелко нарезанного корня аира,
лимонной кожуры и сушеных яблок.
Перемолоть на кофемолке (или другим способом) травы вместе с корнем аира, лимонной кожурой и яблоками. Добавить можжевеловые ягоды, пересыпать смесь в
бутылку, влить 500 мл водки и хорошо закупорить.
Настаивать в теплом месте около 60 дней, затем тщательно процедить. Растворить в оставшейся водке мед,
перемешать с травяной настойкой. Травяную мезгу залить 100 мл воды, прокипятить, остудить и также процедить. Добавить жидкость в бутылку с бальзамом, перемешать, настаивать не менее 90 дней.

Сладкие настойки (ратафии)
Ратафия абрикосовая
2 л водки, 400 мл свежего абрикосового сока, 1 стакан абрикосовых косточек, 800 г сахара, по 2 г измельченного кориандра и гвоздики.
Хорошо измельчить абрикосовые ядра, смешать с абрикосовь1м соком, специями и сахаром. Размешивать до
растворения сахара, залить водкой и перелить в большую
емкость. Закрыть, настаивать 30 дней в теплом месте,
тщательно процедить. Разлить в сухие бутылки, плотно
закупорить и хранить в прохладном месте.

//овые рецепты домашних настоек

Ратафия из айвы
1 л спирта, 1 кг спелой айвы, 300 г сахара.
Чистые плоды айвы очистить от кожуры тонким ножом, удалить семена, мякоть плодов натереть на мелкой терке или измельчить другим способом. Засыпать
сахаром, перемешать, дать постоять в холодном месте
до появления сока. Тщательно отжать массу, сок слить.
Смешать айвовый сок со спиртом, перелить в большую
бутылку, закупорить и настаивать в теплом месте 3045 дней. Каждые 2-3 дня бутылку встряхивать. Готовую ратафию слить, профильтровать и перелить в бутылки для хранения. Закупорить, держать в холодном
месте.

Ратафия «английская»

апельсинавая
3,5 л свежего апельсинового сока, 2л рома, 1,5 кг сахара,
цедра апельсиновая, немного мускатного цвета.
В апельсиновый сок всыпать порциями сахар и размешивать до полного растворения. Влить ром, всыпать
мускатный цвет и цедру с использованных (для получения сока) апельсинов. Настаивать под крышкой в теплом месте 14-15дней. Встряхивать сосуд ежедневно.
Готовую ратафию процедить, отфильтровать и хранить
в плотно закрытых бутылках.

Ратафия анисовая с пряностями
1л спирта, 200 мл воды, 200г сахара, 20-30 г аниса, 3 г
лимонной цедры, по 1 г корицы и гвоздики.
В банку вылить спирт, всыпать пряности и накрыть
крышкой. Выдержать на солнце 3 дня. Аккуратно слить
спирт и процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, процедить, перемешать с настоянным спиртом
и снова процедить. Настоять перед употреблением
7 дней.

Настойки, бальзамы и ратафии

Ратафия апельсиновая
1л спирта, 200 мл воды, 200г сахара, 60-70 г цедры лимона или апельсина.
В емкость со спиртом высыпать нарезанную цедру
цитрусовых. Емкость закрыть, поставить в теплое место
на 60-90 дней. Затем настойку процедить. Сварить сахарный сироп, остудить и тщательно процедить. Смешать
сахарный сироп с настойкой, снова процедить и настоять перед употреблением 7-8 дней. Еще раз процедить,
перелить в сухую бутылку, хранить в темном месте.

Ратафия виноградная со смородиной
1л спирта, 500 мл воды, 1 кг винограда, 500 г ягод красной смородины, 500 г сахара.
Чистые сухие и перебранные ягоды винограда и красной смородины хорошо размять, переложить в большую
стеклянную емкость, сверху вылить спирт. Закрыть
емкость крышкой, настаивать в темном месте 1415 дней. Хорошо сцедить настойку, профильтровать.
Приготовить сахарный сироп и процедить горячим. Дать
остыть, соединить с настойкой, взболтать и перелить в
бутылки для хранения. Закупорить, держать до употребления в холодном темном месте 120-130 дней.

Ратафия вишневая
1 л водки, 2 кг черных вишен, 600 г сахара.
Чистые сухие ягоды размять и тщательно отжать сок.
Смешать с водкой и сахаром, дать постоять 5 дней, хорошо профильтровать и разлить в бутылки для хранения.

Ратафия гвоздичная
1 л спирта, 300 мл воды, 200 г сахара, 8 г гвоздики, по 2 г
корицы и лимонной цедры.
Пряности крупно растолочь, всыпать в емкость со
спиртом и настаивать при комнатной температуре под

//овые рецепты домашних настоек

крышкой 20-22 дня. Хорошо сцедить спирт. Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сироп. Остудить,
процедить, перемешать со спиртом и вновь процедить.
Настаивать 7 дней, разлить в бутылки для хранения,
плотно закупорить.

Ратафия ежевичная пряная
1 л водки, 250 мл воды, 600 г ежевики, 100 г сахара, по 1 г
молотой корицы, измельченного мускатного ореха, тертого имбиря.
Чистые сухие ягоды размять, залить водкой, добавить пряности и оставить под крышкой на 10 дней. Настойку слить, Добавить остуженный и процеженный
сахарный сироп, размешать и снова процедить. Разлить
в бутылки, закупорить.

Ратафия клюквенная
1 л водки, 600 г клюквы, 300 г сахара.
Клюкву промыть, дать стечь воде (можно использовать подмороженную ягоду) и тщательно размять. Залить водкой, всыпать сахар, перемешать. Емкость с
жидкостью закрыть крышкой, поставить в теплое место на 7-10 дней. Готовую ратафию хорошо профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Ратафия лимонная
1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, 60- 70 г лимонной
цедрьл

Нарезать цедру и высыпать в банку. Залить спиртом, оставить под крышкой на 60-90 дней в теплом месте. Приготовить сахарный сироп и хорошо процедить.
Перемешать процеженную настойку и сахарный сироп,
настоять 7 дней, вновь процедить, разлить ,в сухие бутылки, плотно закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

//астойки, бальзамы и ратафии

Ратафия малиновая
1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, спелые ягоды малины.
Ягоды перебрать, выложить в банку, залить спиртом, чтобы слегка покрыло ягоды. Выдержать в солнечном месте З дня. Аккуратно слить спирт. Приготовить
сахарный сироп, горячим процедить и смешать с настойкой. Перемешать, снова процедить. Плотно закрыть
емкость с ратафией, настоять в течение 7 дней в теплом
месте. Аккуратно слить готовую ратафию в бутылку для
хранения.

Ратафия малиново -коричная
1 л водки, 600 г малины, 100-125 г сахара, щепотка корицы.
Спелые, чистые и сухие ягоды размять, поместить в
большую емкость. Залить водкой, закрыть крышкой _и
настаивать 5 дней в теплом месте.. Настойку тщательно
процедить, всыпать сахар и корицу, размешать до растворения сахара и вновь настаивать под крышкой
10 дней. Готовую ратафию процедить, перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить.

Ратафия медоео -имбирная
1 л водки, 300 г меда, 5 г измельченного имбиря, по щепотке
молотой корицы и жгучего перца.
Всыпать пряности в мед и перемешать. Влить в сосуд
с водкой, оставить в прохладном месте на 30-45 дней.
Каждый день сосуд с содержимым хорошо встряхивать.
Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки,
закупорить и выдержать в холодном месте.

Ратафия мятная
1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, 30-40 г сушеной мяты.
В емкость со спиртом всыпать мяту ип настаивать на
солнце Здня. Приготовить сахарный сироп, горячим

/Іовые рецепты домашних настоек

процедить, смешать с процеженной настойкой и снова
процедить. Настаивать 7 дней, слить готовую ратафию
в бутылку для хранения, плотно закупорить.

Ратафия ореховая с пряностями
1 л спирта, 150 мл воды, 400 г сахара, 15-20 зеленых грецких орехов, по щепотке молотой корицы и кардамона.
Орехи порезать кусочками вместе с кожурой, залить
спиртом и выдержать под крышкой в теплом месте
45 дней. Настойку слить, профильтровать. Вскипятить
воду и всыпать сахар, добавить пряности, дать вскипеть два раза и снять пену. Горячий сироп процедить,
остудить, перемешать с настойкой. Оставить на 10 дней,
профильтровать, перелить в бутылки и плотно закрыть.

Ратафия персиковая
из косточек крепкая
1 л водки, персиковые косточки, 200 г сахара.
Свежие косточки растолочь, всыпать в емкость на половину объема, залить доверху водкой. Настоять на солнечном месте в течение 30-35 дней. Процедить, всыпать
сахар и дать ему раствориться. Снова процедить, разлить
по бутылкам. Хранить в плотно закрытых бутылках в
холодном темном месте.

Ратафия- персиковая из косточек
1 л водки, 250 мл воды, персиковые косточки, 200 г сахара.
Свежие косточки растолочь, всыпать в емкость на
половину объема, залить доверху водкой. Настоять на
солнечном месте в течение 30-35 дней. Процедить. Сварить густой сахарный сироп, горячим процедить и остудить. Смешать с настойкой, вновь процедить и перелить в сухие бутылки, хорошо закупорить. Хранить в
плотно закрытых бутылках в холодном темном месте.

Настойки, бальзамы и ратафии

Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой
1 л 600 мл спирта, 1 л 200 мл вишневого сока, 50 зерен гвоздики, 50 шт. сушеных слив.
В емкость со спиртом влить вишневый сок, перемешать и добавить гвоздику и сливы. Накрыть, выдержать в теплом месте в течение 7 дней. Ратафию хорошо
процедить, перелить в сухие бутылки, закупорить.

Ратафия сливовая
Спирт, сахар, спелые сливы.
Чистые сухие ягоды разделить на половинки, вынуть
косточки, мякоть измельчить. Оставить на 4часа, затем протереть через сито. Всыпать сахар по вкусу, размешать до растворения. Залить спиртом до консистенции пюре. Поместить емкость с содержимым в холодное место на 60 дней. Затем хорошо сцедить и
профильтровать. Хранить в плотно закрытых бутылках

в холодном темном месте.

Ратафия смородиновая
1л спирта, 3л свежего сока любой смородины (можно
смесь), 2,5 кг сахара.
Вылить смородиновый сок в большую емкость, засыпать сахаром и греть на слабом огне, помешивая, до
полного растворения. Добавить спирт, перемешать, оставить под крышкой на 10 дней при комнатной температуре. Слить настой, хорошо отфильтровать и разлить
в сухие бутылки, плотно закрыть.

Ратафия черничная
1 л водки, 250 мл воды, 700 г ягод черники, 500 г сахара.
Сухие чистые ягоды размять, выложить массу в сосуд с водкой и оставить под крышкой на 30 дней. Изредка сосуд встряхивать. Слить настойку, процедить.

/іовые рецепты домашних настоек

Приготовить сахарный сироп, горячим процедить, остудить и влить в настойку. Взболтать. Вылить в боль-

шую емкость, закрыть, выдержать 60-7 5 дней, снова
процедить и разлить в бутылки для хранения. Держать
в прохладном месте.

Ратафия ягодная с пряностями
Водка, свежий сок из 2 кг 400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, сахар, толченый миндаль, корица,
гвоздика.
Сначала приготовить сок: чистые, перебранные и сухие ягоды размять, дать отстояться в эмалированной
кастрюле 6 часов. Слить сверху сок, хорошо отжать ягодную массу (под прессом) и смешать оба вида сока. Отмерить количество сока, на каждые 400 мл добавить 400 мл
водки, тщательно перемешать. Жидкость отмерять, на
каждые 400 мл всыпать 100 г сахара. Размешивать до
полного растворения и снова отмерять. На каждые 400 мл
положить пряности: 4 г измельченного горького миндаля, 1 г молотой корицы и 1 г гвоздики. Массу перемешать, вылить в большую емкость, плотно закупорить и
выдержать на солнечном месте 40-45 дней, ежедневно
3-4 раза в день встряхивая сосуд с содержимым. Готовую ратафию сцедить, тщательно профильтровать и разлить в подготовленные сухие бутылки для хранения.
Держать плотно закрытыми в прохладном темном месте.

домашние коньяки
1 вариант
3 л водки, 60 г сахара, 10 г чая высших сортов, 10 г мяты
или мелиссы, по 5 шт. лаврового листа, зерен душистого
и черного перца, кусочек острого стручкового перца, ванилин на кончике ножа.
Перемешать в сосуде специи, чай и сахар, залить водкой и настоять в темном месте в течение 10 дней. Сце-

Настойки, бальзамы и ратафии

дить настойку, хорошо профильтровать, разлить по бутылкам. Плотно закупорить, хранить в темном месте.

2 вариант
3 л водки, 20-30 г коры дуба, 10-15 шт. перегородок грецкого ореха, 2 шт. лаврового листа, 2 кусочка сухих корочек цитрусовых, 1-2 зерна черного перца, по щепотке зверобоя, мелиссы и эстрагона, щепотка черного чая, ванилин на кончике ножа.
Вылить водку в банку, всыпать перегородки грецкого ореха, настоять в течение 3 дней. Тщательно процедить настойку, всыпать все остальные специи, поставить на 10 дней в темное место под крышкой.. Настойку
процедить, перелить в сухие бутылки, плотно закупорить. Хранить в темном месте.

3 вариант
500 мл спирта, 500 мл минеральной воды без газа, 200 мл
сладкого вина, 50 мл малинового или земляничного сиропа, 1 гранат, 5 г качественного растворимого кофе.
Тщательно отжать сок из граната. Смешать спирт с
минеральной водой и гранатовым соком, влить вино и
сладкий сироп, всыпать растворимый кофе. Хорошо
перемешать, настаивать под крышкой при комнатной
температуре 3 дня.

4 вариант
1,5 л спирта, 50 г дубовой коры, 50 г активированного угля.
Дубовую кору измельчить, всыпать в емкость со спиртом вместе с активированным углем и закрыть. Настаивать в темном месте 90 дней. Готовую настойку профильтровать, перелить в сухие подготовленные бутылки, закупорить, держать в темном прохладном месте.

Новые рецепты домашних настоек

І/астойки быстрые
Ііастойка из цитрусовых и вина
1 л белого вина, 100 мл водки, 2крупных апельсина, 100 г
сахара, 1 лимон.
Вымыть лимон и апельсин, порезать кружками. Уложить кружочками в кастрюлю, засыпать сахаром и залить вином. Размешивать до полного растворения сахара. Оставить под крышкой при комнатной температуре
на 24 часа. Затем напиток сцедить, смешать с водкой.

настойка пряная медовая
500 мл водки, 250 мл воды, 30-50 г меда, 12 г молотой гвоздики, 2-3 зерна черного перца, четверть мускатного ореха, щепотка молотой корицы.
Смешать 250 мл водки с водой, всыпать пряности,
влить мед, размешать и поставить на огонь. На слабом
огне греть 10 минут, снять с огня и сразу влить остальную водку. Под крышкой оставить на бминут, затем
процедить через марлю или сито. Положить зерна перца
в бутылку, влить настойку и хранить в темном месте.

Ііастойка перечная быстрая
1л водки, 1 стручок красного острого перца, 2_зубка чеснока, 2 веточки петрушки, 3 горошины душистого перца.
Промытые веточки петрушки слегка раздавить тупой стороной ножа. Очистить чеснок, промыть стручок
перца. Петрушку, чеснок и перец острый и душистый
опустить в бутылку с водкой. Закрыть бутылку и оставить при комнатной температуре на 4 часа. Процедить,
перелить в бутылку. Употреблять сразу.

рос 'ь
0. 0:°о9
д0

'“” `“`

под

за

9 0
':°:О
0д

*о

Лечебные бальзамы
и настойки

Фёгг:
1.

Целебные спиртовые настойки и бальзамы, приготовленные из плодов, кореньев и трав, удобны в применении, позволяют полностью сохранить все полезные качества натурального лекарственного сырья, долго хранятся при правильных условиях.
Что же такое спиртовые целебные бальзамы и настойки? Это спиртовые вытяжки (крепкие настои) из
высушенного растительного сырья с добавлением различных продуктов и компонентов (особенно это касается бальзамов). Необходимое сырье измельчить,-залить
40 или 70% спиртом (1:10, если используют сильнодействующее сырье, или 1:5, если сырье слабодействующее), дать настояться при комнатной температуре. Настоянный спирт слить, отжать и профильтровать. Дать
настойке хорошо отстояться, снова профильтровать.
Хранить приготовленные настойки обязательно в плотно закрытых бутылках темного стекла.
Лечебные бальзамы оказывают стимулирующее и
тонизирующее действие при физическом и умственном
переутомлении, недомогании и слабости.
Несмотря на то, что сейчас имеется в продаже большое количество готовых настоек и бальзамов, можно самостоятельно приготовить различные виды целебных
настоек из растений вашего сада или огорода. Употребляя готовые или приготовленные своими руками лечебные настойки и бальзамы, не забывайте консультировать-

ся с лечащим врачом, который поможет вам правильно
выбрать вид препарата и необходимую дозировку.

//овые рецепты домашних настоек

Лечебные бальзамы
Бальзам лечебный из алоэ (7)
Рекомендуется при бронхолегочных заболеваниях:
бронхите, пневмонии, бронхиальной астме, туберкулезе. Противопоказан при маточных кровотечениях.
500 мл «Кагора», 200-250 г 3-летнего алоэ, 200-350 г меда.
Листья алоэ перед использованием выдержать без
полива 14 дней. Срезать листья, не мыть (можно слегка
протереть), мелко нарезать. Перемешать с медом и вином, поместить массу в банку и оставить под крышкой
на 9-10дней в прохладном и темном месте. Готовый
бальзам хорошо сцедить, массу отжать, отжатый сок
добавить к слитой жидкости и перемешать.. Способ применения: первые 2 дня - по 1 ст. л. 3 раза в день, далее - по 1 ч. л. З раза в день.

Лечебный бальзам из алоэ (2)
Рекомендуется для поднятия иммунитета. Противопоказан детям, беременным, людям, страдающим непеРЄНОСИМОСТЬЮ ЭЛОЭ И МЄД8., ЯЛКОГОЛЬНОЙ ЗЕІВИСИМОСТЬЮ.

500 мл красного вина, 625 г майского меда, 375 г алоэ.
Чистые сухие листья алоэ тщательно измельчить и
перемешать с медом. Выложить в банку, залить вином,
перемешать и плотно закрыть. Дать настояться в темном прохладном месте в течение 5 дней. Способ применения: первые 5 дней - по 1 ч. л. 3 раза в день, далее _
по 1 ст. л. 3 раза в день за 1 час до еды. Курс - 30 дней.

Бальзам лечебный со зееробоем
Рекомендуется в качестве общеукрепляющего средства при туберкулезе легких.
500 мл белого вина, 500 мл воды, 500 г майского меда, 500 г
3-летних листьев алоэ, 100 г травы зверобоя,

Зверобой хорошо измельчить, залить кипятком и
томить на слабом огне под крышкой 30'минут. Снять

Лечебные бальзамы и настойки

отвар с огня, оставить под крышкой на 1-2 часа, затем
процедить, отжимая гущу. Сухие, чистые листья алоэ
тщательно измельчить и залить отваром зверобоя. Добавить жидкий мед и вино, хорошо перемешать. Поместить смесь в темную посуду, плотно закрыть и выдержать в прохладном месте 10 дней. Готовый бальзам хранить в прохладном месте. Способ применения: первые
5 дней - по 1 ч. л. каждый час, далее - по 1 ст. л. каждые 3 часа. Курс - 30 дней, сделать перерыв 10 дней и
повторить.

Бальзам из красного корня
Рекомендуется как общеукрепляющее и стимулирующее средство, при заболеваниях мочеполовой сферы,
ОНКОЛОГИИ, ЕІНЄМИИ.

900 мл водки, 50 г сухих корневищ красного корня.
Измельчить корневища, поместить в банку с 450 мл
водки и плотно закрыть. Дать настояться в течение
10 дней в темном месте при комнатной температуре.
Затем настойку слить, корневища залить остальной. водкой, также под крышкой в темном месте настоять 1520 дней. Смешивать оба бальзама не нужно, хранить в
одинаковых условиях. Способ применения: от 0,5 до
3 ч. л. 2-З раза в день за 30 минут до еды, растворяя в
200 мл теплого травяного или зеленого чая, последний
прием - за 3 часа до сна. Курс - 30-90 дней, сделать
перерыв 30 дней, курс повторить. Для достижения стабильного оздоровительного эффекта рекомендуется проводить 2-4 курса в год.

Лечебный можжевеловый бальзам
Рекомендуется при воспалительных заболеваниях (может заменить антибиотики). Готовить в небольших количествах по мере необходимости. Противопоказан при
беременности, при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, с осторожностью и начиная с
2. Зак. 86

//овые рецепты домашних настоек

малых доз -- при острых воспалительных процессах во
внутренних органах.
100 мл готовой можжевеловой настойки, 200 г лугового
разнотравного меда (не засахаренного).
Жидкий мед вылить в банку, залить настойкой, тщательно перемешать до однородного состояния. Способ
применения: простудные заболевания - по 1 дес. л. до
еды (детям до 12 лет - от 0,5 до 1 ч. л.) 3-4 раза в день,
совмещая с полосканием из разбавленной настойки; при
заболеваниях печени, желчного пузыря _ натощак в
1-й день 1/4 ч. л., 2-й - 1/2 ч. л., прибавляя каждый
день по 1 /4 ч. л. в течение 7 дней, затем перерыв 14 дней,
и можно повторить курс; при заболеваниях почек, мочевого пузыря (кроме периода обострения) - в 200 мл
отвара брусничного листа добавлять по 1 /2 ч. л. бальзама; при гинекологических заболеваниях - по 1 ч. л. З4 раза в день до еды; при заболеваниях полости рта (с
осторожностью, короткое время) - полоскать разведеннь1м бальзамом и принимать внутрь по 1 дес. л. 3-4 раза
в день; при ревматизме, подагре, полиартрите - по
1 ст. л. З раза в день.

Бальзам лечебный ореховый
Рекомендуется при заболеваниях легких и бронхов.
500 мл «Кагора», по 1 кг меда и сливочного масла, 750г
листьев алоэ, 250 г ядер грецких орехов, 5 лимонов.
Ядра грецких орехов, чистые сухие листья алоэ и
нарезанные дольками и очищенные от семян лимоны
пропустить через мясорубку. Переложить массу в большую емкость, добавить мед, размягченное сливочное
масло, перемешать и влить кагор. Снова перемешать до
однородной массы. Разложить в небольшие банки, закрыть плотно крышками и хранить в темном прохладном месте. Способ применения: по 1 ст. л. 3 раза в день
до еды 10-15 дней. Можно повторить курс через 14 дней.

Лечебные бальзамы и настойки

Бальзам ореховый пряный
Крепкий бальзам для снятия стресса, усталости.
Водка, перегородки грецких орехов, 30 г меда, по 5 г сушеного зверобоя, мяты, плодов шиповника и сушеной малины, 1 г молотого имбиря, 3-4 зерна гвоздики.
В емкость объемом 250 мл плотно уложить перегородки грецких орехов и залить доверху водкой. В другую такую же емкость положить пряности, плоды и
травы, залить сначала медом, затем также доверху водкой. Закрыть плотно обе емкости, поместить в темное
место и выдержать 4 дня. Хорошо сцедить настойки из
каждой емкости, соединить и настаивать в темном месте еще 4 дня. Оставшиеся в емкостях перегородки, травы и пряности снова залить водкой и также под крышкой в темном месте настаивать 4дня. Снова сцедить
настойки и смешать с первым настоем. Профильтровать.
Способ применения: по 30 г перед сном.

Лечебный бальзам из черного ореха 1
Рекомендуется для укрепления физического здоровья, повышения иммунитета, улучшения пищеварения,
ЗЗЖИВЛЄНИЯ р8.Н, ПрІ/І 3.ТЄрОСКЛЄрОЗЄ, ГИПЄРТОНИИ, ГИПО--'

и авитаминозах, болях в животе, глистах, нерегулярных месячных, анемии, аллергии, кожных заболеваниях; в качестве профилактического и лечебного средства
при онкологии; для восстановления сил после перенесенных заболеваний, в послеоперационный период, при
последствиях лучевого поражения; благотворно влияет
на рост и развитие детей (в умеренных дозах).
500 мл водки, 100 г незрелых плодов черного ореха.
Зеленые плоды- черного ореха измельчить, выложить
в банку и залить водкой. Плотно закрыть крышкой, поставить на солнечное место на 14 дней. Хорошо сцедить
бальзам и перелить в сосуд темного стекла, 'закупорить,
хранить в прохладном темном месте. Способ применения:
как дополнение к рациону питания, разбавляя в 200 мл
2*

//овые рецепты домашних настоек

охлажденной кипяченой воды, маленькими глотками в
течение 15 минут: при весе 50-70 кг- по 10 мл, при
весе 70-90 кг - по 15 мл 3-4 раза в день перед едой;
детям - 1 капля на 1 год жизни, по следующей схеме:
в 1-й день добавить в 100 мл воды 1 каплю, во 2-й день
дозу увеличить в 2 раза и т. д., до достижения допустимой дозы. Курс - 14-21 день, перерыв на 7 дней, повторить курс. Полный курс терапии может достигать от
180 дней до 1 года.

Бальзам от простуды
Рекомендуется при простудных заболеваниях.
500 мл водки, 30 г цветков иволги; по 10 г цветков календулы, шалфея и фиалки трехцветной.
Травы и цветки измельчить, хорошо перемешать,
сложить в небольшую эмалированную или стеклянную
посуду. Залить водкой, закрыть посуду крышкой, поместить в большую емкость с налитым кипятком. Горячая вода должна быть на одном уровне с бальзамом.
Через 20 минут емкость с бальзамом вынуть, большую
посуду поставить на огонь и дать воде закипеть. Снять с
огня, вновь поместить ва нее емкость с бальзамом также
на 20 минут. Повторить еще раз. Готовый бальзам остудить, процедить и держать в темной бутылке в прохладном месте. Способ применения: по 2 ч. л. 3 раза в день
перед едой,

Бальзам лечебный из соков
Рекомендуется при бронхиальной астме для улучшения функции системы дыхания, предупреждает обострения.
По 200 мл спирта, сока алоэ, лимона, лука репчатого, клюквы, черной редьки, красной сладкой свеклы, по 200 г меда,

сахара.
Смешать в одной большой посуде все свежевь1жатые соки, всыпать сахар и влить мед. Размешивать до

Лечебные бальзамы и настойки

полного растворения. Затем добавить спирт, снова тщательно перемешать и перелить в темную стеклянную
посуду. Хранить в темном прохладном месте под крышкой. Способ применения: по 2 ст. л. Зраза в день за
30 минут до еды.

Бальзам травный облепиховый
Рекомендуется в качестве болеутоляющего средства.
Водка, облепиховый сироп, по 4 части цветков ромашки
аптечной, травы мяты перечной и плодов облепихи; 3 части цветков календулы; по 2 части корней валерианы лекарственной, листьев черной смородины и пустырника пятилопастного; по 1 части семян и цветков безвременника осеннего, листьев земляники лесной, сосновой хвои,
мелиссы лекарственной, почек тополя черного и травы чистотела.
Травы, плоды, хвою, почки и корни измельчить,
тщательно перемешать, отмерить количество. Поместить
в банку и на каждые З ст. л. сбора влить 1 л водки. Дать
настояться под крышкой в темном месте 20-22 дня,
хорошо сцедить и соединить с облепиховым сиропом.
Способ применения: по 20-30 капель 2-3 раза в день.

Бальзам травный шиповникавый
Рекомендуется как болеутоляющее и общеукрепляющее средство.
Водка, сироп шиповника, 5 частей цветов ромашки аптечной; 4 части пустырника пятилопастного; по 3 части корней валерианы лекарственной, плодов шиповника и листьев лесной смородины; по 2 части цветов календулы, травы
мяты перечной, сосновых почек и мелиссы лекарственной;
по 1 части почек тополя черного, травы чистотела и плодов боярышника кроваво-красного.
Травы, плоды, листья, почки и цветки перемешать
(предварительно по возможности измельчить), отмерить
количество. Поместить сбор в емкость и на каждые

//овые рецепты домашних настоек
е

4 ст. л. сырья влить 1 л водки. Хорошо перемешать, закрыть крышкой, поставить в темное место на 30 дней.
Готовый бальзам слить, сырье процедить, полученную
жидкость тщательно отфильтровать и соединить с бальзамом. Добавить шиповниковый сироп, перемешать.
Хранить в плотно закупоренных бутылках в темном
месте. Способ применения: по 30 капель З раза в день.

Лечебный чесночный бальзам
Рекомендуется при простудных заболеваниях, для
поднятия тонуса, как противобактериальное и противовоспалительное средство.
200 мл водки, 30 мл 20% настойки прополиса, 100 г очищенного чеснока, 50 г меда.
Очищенные дольки чеснока пропустить через мясорубку дважды. Переложить чесночную массу в банку,
смешать с медом и настойкой прополиса. Залить вод-

кой, закрыть банку крышкой и дать настояться в темном месте в течение 10 дней. Готовый бальзам хорошо
сцедить, перелить в темную бутылку и плотно закупорить. Способ применения: по 1 ч. л. 3 раза в день за 30 минут до еды. Данное количество ингредиентов рассчитано на 1 курс приема.

Лечебные настойки
настойка для аппетита
д

Рекомендуется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
Водка, по 60 г травы зопототысячника и листьев трилистника водяного, 40 г травы полыни,_30 г корневища аира
и 15 г плодов кориандра.

Перемешать измельченные травы, корневища и плоды, сложить в банку и залить водкой. Настоять под
крышкой 15-20 дней, хорошо сцедить. Отмерить коли-

Лечебные бальзамы и настойки

чество полученной настойки, долить при необходимости водки до объема настойки 1 л. Хранить под плотной
крышкой в темном прохладном месте. Способ применения: по 30 капель 3 раза в день перед едой.

Настойка арники горной
Рекомендуется как кровоостанавливающее средство
в гинекологии, для быстрого рассасывания гематом при
сотрясении мозга и кровоизлияниях в сетчатку глаза,
при болях в мышцах после перенапряжения, при острых инфекциях, как желчегонное и противовоспалительное средство при хронических холециститах и желчнокаменной болезни; наружно - для смазывания ушибов,
ссадин, гематом, мест растяжения связок и травм суставов, кожи при свежих обморожениях, в виде компресса как рассасывающее средство на 3-4-е сутки после
травмы; в виде примочек и обмываний при кожных заболеваниях, ожогах и обморожениях.
100 мл спирта, 10 г цветков арники.
Цветки арники измельчить, всыпать в бутылку со
спиртом, дать настояться под крышкой в течение 7 дней.
Готовую настойку слить, процедить. Перелить в темную бутылочку, плотно закупорить, держать в прохладном месте. Способ применения: внутрь - по 30-40 капель на воде или на молоке 2-3 раза в день до еды, наружно - разбавлять водой 1:5 или 1:10.

/Іастойка из листьев барбариса
Рекомендуется народной медициной в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях.
1 л водки, 200 г сушеных листьев барбариса.
Измельчить листья барбариса, всыпать в сосуд с водкой и плотно закрыть. Настаивать при комнатной температуре 7дней. Затем сцедить настойку, тщательно
профильтровать. Употреблять в малых дозах.

//овые рецепты домашних настоек

Ііастойка березовая из почек
Рекомендуется в качестве дезинфицирующего и раНОЗВЖИВЛЯЮЩЄГО СРЄДСТВЗ.

500 мл водки, 50 г березовых почек, 1 ч. л. меда.
Березовые почки засыпать в сосуд с водкой, закрыть
плотно и настоять в течение 10 дней. Настойку слить,
растворить в ней полностью мед и разлить в сосуды для
хранения. Держать плотно закупоренными в темном и
прохладном месте. Применять наружно.

/Іастойка березовая с прополисом
Применяется при лечении урологических и гинекологических заболеваний.
1 л водки, 200 г прополиса, по вкусу березовый сок.
Измельчить прополис, поместить в бутылку и залить
водкой. Закупорить, встряхивать в течение 30 минут.
Дать настояться 3 дня, часто встряхивая бутылку. Перед употреблением настойку разбавить березовым соком.
Употреблять в малых дозах.

Ііастойка боярышника
Рекомендуется как средство, тонизирующее сердечную мышцу, усиливающее ее сокращение и улучшающее кровообращение в сосудах сердца; уменьшает болеВЬІЄ ОЩУЩЄНИЯ, 'ЧУВСТВО ТЯЖЄСТИ, ОДЫШКУ, УЛУЧШЕІЄТ

общее состояние и нормализует функции сердечно-сосудистой системы; при неврозах сердца, начальных стаДИЯХ ГИПЄРТОНИИ, ЭІЭИТМИИ, ТЕІХИКЯРДИИ; ОКЗЗЬІВЗЄТ ЗН-

тисклеротическое и антистрессовое воздействие, замедляет процессы старения и не имеет побочных
отрицательных воздействий.
100 мл спирта, 10 г сухих плодов боярышника.
Измельчить плоды боярышника, залить спиртом и
выдержать 10 дней под крышкой в темном месте. Настойку сцедить, отжать гущу и смешать отжатую жиде

Лечебные бальзамы и настойки

кость с настойкой, тщательно профильтровать и перелить для хранения в бутылку из темного стекла. Плотно закрь1ть, хранить в прохладном месте. Способ применения: по 50 капель 3 раза в день до еды.

/Іастойка валерианы и ландыша
Рекомендуется как успокаивающее средство, снимающее боли в области сердца при сердечно-сосудистых

неврозах.
15 мл дистиллированной воды, по 10 мл готовой настойки
валерианы и ландыша, 5 мл готовой настойки красавки.
Смешать настойки и дистиллированную воду. Перелить в бутылку темного стекла, плотно закрыть, хранить в прохладном месте. Способ применения: по 1020 капель 2-3 раза в день до еды.

Лечебная настойка «Витаминная»
Рекомендуется при гипертонии и как общеукрепляющее средство.
По 250 мл свекольного и морковного сока, по 100 мл спирта, лимонного и клюквенного сока, 325 г меда.
Смешать все соки со спиртом, добавить мед. Хорошо
размешать до полного растворения меда, перелить в
бутылку и закупорить. Выдержать 3-4 дня в темном
прохладном месте, периодически взбалтывая. Способ
применения: по 1 ст. л. 3 раза в день до еды в течение
45-60 дней.

І/астойка душицы обыкновенной
Рекомендуется в качестве успок_аивающего средства,
при бессоннице, истерии, нервных перенапряжениях,
атеросклерозе.
150 мл спирта, 10 г смеси сухих листьев и травы душицы.
Измельчить смесь травы и листьев душицы, всыпать
В СОСУД СО СПИРТОМ, З8.КрЬ1ТЬ, ВСТРЯХНУТЬ И ПОСТЭВИТЬ

новые рецепты домашних настоек

при комнатной температуре на 7 дней. Сосуд часто встряхивать. Слить настойку, хорошо отжать гущу и смешать сцеженную жидкость с настойкой. Профильтровать, вылить в темную бутылку, плотно закупорить и
хранить в прохладном месте. Способ применения: по 30~
40 капель 3-4 раза в день за 30 минут до еды.

Лечебная настойка «Ерофеич» (7)
РЄКОМЄНДУЄТСЯ ДЛЯ ПОДНЯТИЯ ЖИЗНЄННОГО ТОНУСЗ,
СНЯТИЯ НЄРВНОГО НЗПРЯЖЄНИЯ.

1 л водки, по 2 г душистых цветов и трав: душицы, зверобоя, любистка, шалфея, полыни, мелиссы, тысячелистника, чабреца, молодых листьев земляники, яблони и груши,
цветов боярышника; по 0,5 г семян кардамона и аниса.
Травы и цветы измельчить, перемешать с -семенами
и засыпать в банку. Залить водкой, накрыть крышкой,
поставить вв темное место на 60-90 дней. Готовую настойку слить, хорошо профильтровать и перелить для
хранения в небольшие стеклянные сосуды из темного
стекла. Держать в темном и прохладном месте.

Лечебная настойка «Ерофеич» (2)
3 л водки, по 100 г корней калгана и лимонного корня, травы тысячелистника, зверобоя, буквицы лекарственной,
горца почечуйного, полыни; по 50г семян укропа, аниса,
огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветков ромашки аптечной; по 25 г травы чабреца, шалфея.
Измельчить корни, цветки и травы, хорошо перемешать, насыпать в большую банку. Залить водкой, закрыть крышкой, поставить на 24 часа в теплое место,
затем тщательно процедить. Способ применения: по нескольку капель, разбавляя в рюмке с водкой, перед едой.

Ііастойка заманихи
Рекомендуется как тонизирующее средство при разЛИЧНЬІХ фОрМ&Х 8.С'І'ЄНИИ, ДЄПРЄССИВНЬІХ СОСТОЯНИЯХ, ГИ-

Лечебные бальзамы и настойки

потонии; при повышенной утомляемости, раздражительности, восстанавливает работоспособность.
500 мл спирта, 100 г сухих корневищ заманихи.
Измельчить сухие корни заманихи, высыпать в сосуд и залить спиртом. Плотно закупорить, настаивать в
темном прохладном месте 5-10 дней. Процедить, хранить в темной бутылке под плотной крышкой. Способ
применения: по 30-40 капель 3 раза в день до еды в течение 25-30 дней.

Ііастойка зверобоя
Рекомендуется народной медициной при простудных
заболеваниях, головной боли, туберкулезе легких, укрепляет десны и устраняет неприятный запах изо рта,
используется для растираний при радикулите, болях в
мышцах и суставах.
500 мл водки, 100 г сухой травы зверобоя.
Сухую измельченную траву зверобоя насыпать в сосуд с водкой, взболтать, закрыть и настаивать 7*-10 дней
в темном месте. Готовую настойку слить, профильтровать, хранить под плотной крышкой в прохладном месте. Способ применения: для полоскания полости рта по 40-50 капель на 100 мл воды 3-4 раза в день; при
ангине _ внутрь по 50 капель 3 раза в день после еды и
добавлять в воду для полоскания горла.

Экстракт золотого корня
Тонизирующее средство. Рекомендуется для улучшения памяти, деятельности головного мозга, повышения внимания и работоспособности, стимулирует
центральную нервную систему, нормализует обмен веществ, повышает физическую работоспособность и устойчивость организма к вредным факторам воздействия
внешней среды, обладает противовоспалительным действием. Следует избегать передозировки препарата изза возможности ухудшения самочувствия, головной

//овые рецепты домашних настоек

боли, раздражительности, бессонницы. При появлении
нежелательных симптомов уменьшить дозу препарата
или временно отменить.
100 мл спиртового экстракта сухих измельченных корневищ
с корнями золотого корня (родиолы розовой), 100 мл спирта.
Смешать жидкости и настоять несколько дней. Способ применения: при повышенной умственной и физической нагрузке - по 5-10 капель утром и днем; при
гипотонии, после перенесенных инфекций (грипп, ОРЗ),
психических травм и при депрессивных состояниях -по 20-25 капель 2-3 раза в день 10-15 дней.

Ііастойка золотого корня
Рекомендуется как стимулирующее средство при повышенной утомляемости, обладает тонизирующим и общеукрепляющим эффектом. Остальные рекомендации
и предупреждения - аналогично экстракту золотого
корня.
100 мл водки (или 50 мл спирта и 50 мл холодной кипяченой воды), 10 г измельченного сухого золотого корня.

Измельченный корень высыпать в стеклянную бутылочку, залить водкой или разбавленным спиртом, плотно закупорить и настаивать в темном месте 10 дней.
Настойку тщательно процедить, отфильтровать и хранить в темном прохладном месте под крышкой. Способ
применения: по 25-30 капель 3 раза в день до еды.

Ііастойка конского каштана
Рекомендуется как средство, понижающее свертываемость крови, уменьшающее содержание протромбина,
предупреждающее образование тромбов в сосудах, способствующее их рассасыванию; наружно - для растираний
как противоревматическое средство при лечении суставов.
500 мл водки, 50г сухих цветков (или плодов) конского
каштана.

Лечебные бальзамы и настойки

Измельчить цветки или плоды каштана, высыпать в
банку, залить водкой и перемешать. Накрыть крышкой, дать настояться в течение 7-10 дней, слить настойку. Гущу тщательно отжать, перемешать отжатую жидкость с настойкой, профильтровать и хранить в темной
посуде под плотной крышкой в прохладном месте. Способ применения: по 30-40 капель 3-4 раза в день в течение 21-28 дней.

настойка лимонника китайского
Рекомендуется в качестве ,стимулирующего и тонизирующего средства при физическом переутомлении, для
предупреждения чувства усталости, для улучшения деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем, как
противовоспалительное, противомикробное и противоопухолевое средство. Показана для повышения работы
половых желез, улучшения зрения, при любых острых
и хронических заболеваниях дыхательных путей, органов пищеварения, почек и при болезнях крови, для профилактики гриппа и простуды у детей и взрослых. Противопоказания -- гипертония, бессонница, нарушение
сердечной деятельности, нервное перевозбуждение.
500 мл спирта, 100 г высушенных плодов (ягод) и семян лимонника китайского.

Плоды растолочь, смешать с семенами, поместить в
емкость и залить спиртом. Выдержать под крышкой в
течение 7-10 дней в темном прохладном месте. Готовую
настойку тщательно сцедить, перелить в бутылку для
хранения и держать плотно закрытой в темном месте.
Способ применения: по 20-30 капель 2-3 раза в день
натощак или через 4 часа после еды.

І/астойка «Маралий корень››
Рекомендуется для возбуждения центральной нервной
системы, улучшения дыхания, кровоснабжения и энергетического обеспечения тканей организма, повышения

І/овые рецепты домашних настоек

работоспособности, для стимуляции при умственном и
физическом переутомлении, депрессии и в реабилитационном периоде после тяжелых заболеваний.
100 мл спирта, 100 г сухих корневищ маральего корня.
Корневища измельчить, поместить в емкость со спиртом и дать настояться в темном месте под крышкой 1520 дней. Настойку процедить и хранить в темном и прохладном месте, плотно закрыв. Способ применения: по
20-30 капель 2-3 раза в день до еды.

Настойка мелиссы лекарственной
Рекомендуется при бессоннице и неврозах.
100 мл спирта, 10 г сушеной травы мелиссы лекарственной.
Траву измельчить и высыпать в бутылку со спир-

том. Дать настояться в течение 7-10 дней, тщательно
процедить. Хранить в темном и прохладном месте под
плотной крышкой. Способ применения: по 15 капель
З раза в день.

Лечебная настойка
из корней можжевельника
Рекомендуется при отложении солей и особенно пяточных шпорах.
Противопоказана при беременности, при обострении
язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, с осторожностью и начиная с малых доз -- при острых воспалительных процессах во внутренних органах.
СПЦРГП, КОДНЦ МОЖЖЄЄЄЛЬНЦКЭ.

Чистые корни можжевельника измельчить, уложить
в сосуд доверху и залить спиртом. Сосуд закрыть, поставить на 14-15 дней в темное место. Каждый день
встряхивать емкость с содержимым. Настойку тщательно
процедить, хранить в прохладном месте под плотной
крышкой. Способ применения: внутрь по 1 ст. л. 3 раза
в день за 30 минут до еды.

Лечебные бальзамы и настойки

/Іастойка из плодов можжевельника
Рекомендуется народной медициной при гастроэнтеритах, застоях желчеотделения, при засорении желчного пузыря песком и камнями.
100 мл водки, 20 г сушеных ягод можжевельника.
Ягоды тщательно растереть до порошкообразного
состояния, высыпать в сосуд с водкой и закупорить. Дать
настояться в течение 20 дней в темном месте. Готовую
настойку слить, профильтровать и хранить в темной
бутылке в прохладном месте. Способ применения: по
15 капель, смешав до состояния эмульсии с 1 ч. л. нерафинированного растительного масла, З раза в день за
10 минут до еды.

//астойка мордовника
Рекомендуется как тонизирующее и общеукрепляющее средство, для лечения параличей, вызванных механическими повреждениями, при гипотонии, периферических параличах, радикулите.
°
100 мл спирта, 100 г семян мордовника.
Семена мордовника засыпать в бутылку со спиртом,
закупорить, держать в темном месте 10-15 дней. Затем
процедить и перелить для хранения в темную посуду.
Держать под крышкой в прохладном месте. Способ применения: по 10~20 капель 2 раза в день за 30 минут до
еды. Курс - 20-30 дней.

настойка лечебная мятная
Рекомендуется для усиления аппетита и улучшения
пищеварения.
1 л водки, 50 г листьев мяты.
Чистые, свежие и сухие листья мяты тщательно
измельчить, высыпать в банку и залить водкой. Закрыть крышкой, дать настояться 14-15 дней. Готовую
настойку процедить. Перелить в сухую темную бутылку,

І/овые рецепты домашних настоек

закупорить, хранить в прохладном месте. Способ применения: по 10-20 капель 2-3 раза в день до еды.

/Іастойка лечебная из зеленой массы овса
Рекомендуется в качестве потогонного, мочегонного
и жаропонижающего средства.
Водка, измельченная зеленая масса овса.
В емкость поместить массу овса, залить доверху водкой, дать настояться под крышкой в течение 14-15 дней
в темном прохладном месте. Изредка емкость с содержимым встряхивать. Готовую настойку тщательно процедить, хранить в темной посуде в прохладном месте.
Способ применения: по 25-80 капель, разведенных в
1 ст. л. кипяченой воды, 3-4 раза в день до еды.

І/астойка из ореховых перегородок
Рекомендуется как хорошее средство от диареи.
1 л водки, 500 мл воды, 500 г грецких орехов, 50 г меда.
Расколоть орехи, собрать перегородки и поместить
их в банку. Залить водкой, поставить при комнатной
температуре под крышкой на 3 дня. Настойку сли-ть,
смешать с остуженной кипяченой водой и медом. Хорошо размешать, перелить в бутылки для хранения и закупорить. Держать в темном, прохладном месте. Способ применения: 5--6 капель 3 раза в день, уменьшая
дозировки по мере улучшения состояния.

/Іастойка лечебная перечная
Рекомендуется при ревматизме для втирания в сусТЭВЬІ.

500 мл водки, 5-6 штук горького красного перца (около 5 см
длиной).
Чистые стручки перца порезать на дольки, поместить
в банку и залить водкой. Плотно закрыть, дать настояться в темном месте в течение 20-21 дня. Затем настойку

Лечебные бальзамы и настойки

хорошо сцедить, перелить в бутылку для хранения и держать под крышкой в темном месте. Применять наружно.

І/астойка перца
Рекомендуется в качестве горечи для возбуждения
аппетита, улучшения пищеварения, наружно -- для
растираний при ревм.атических болях в суставах, радиКУЛИТЄ, ВОСПЕІЛЄНИИ МЬІШЦ.

100 мл спирта, 20 г сухих стручков красного (оранжевого,
жепто-коричневого) перца.
Сухие стручки перца измельчить, высыпать в сосуд
со спиртом и настоять в течение 7-10 дней. Сцедить
жидкость, профильтровать, перелить для хранения в
темную посуду и плотно закупорить. Держать в прохладном месте. Способ применения: по 10-20 капель 23 раза в день до еды.

Ііастойка полыни
Рекомендуется для снятия нервного перенапряжения.
1 л водки, 50 г травы полыни, 50 г сахара.
Траву полыни измельчить (можно брать как сушеную, так и свежую траву), поместить в банку, залить
водкой, закрыть. Поставить при комнатной температуре на 14-15 дней. Настойку хорошо сцедить, смешать с
сахаром до его полного растворения. Перелить в бутылки для хранения, закупорить, держать в темном месте.
Способ применения: 10-20 капель 2-3 раза в день до еды.

//астойка полыни и мяты
Рекомендуется для улучшения деятельности кишечНИКЕ1, УСИЛИВЗЄТ р8.бО'І'У ЖЄЛУДКЗ И ВЬІЗЬІВЕІЄТ ЗППЄТИТ.
РЭЄНЫЄ КОПЦЧЄСГП88 ЗОГПОЄЫХ НЗСІТІОЄК ПОЛЫНЦ Ц МЯП7Ы.

Смешать настойки и хранить в темной бутылке под
плотной крышкой в прохладном месте. Способ применения: по 15--20 капель 3 раза в день до еды.

І/овые рецепты домашних настоек

Ііастойка пустырника
Рекомендуется в качестве успокаивающего средства
при повышенной нервной возбудимости, сердечно-сосудистых неврозах, на ранних стадиях гипертонии.
500 мл спирта, 100 г травы пустырника.
Измельчить траву пустырника (свежую или сушеную), всыпать в банку, залить водкой. Плотно закрыть.
Настоять в течение 10-20 дней, сцедить. Хранить в темном прохладном месте, в темной посуде под крышкой.
Способ применения: по 30-50 капель 3-4 раза в день.

Свекольная настойка с медом
Рекомендуется для выведения камней из почек.
500 мл водки, 500 мл свежего свекольного сока, 500 г меда.
Свежий сок красной сладкой свеклы смешать с водкой и растворить в настойке мед. В стеклянной банке
выдержать настойку 4 дня в темном месте, ежедневно
взбалтывая. Готовую настойку хранить в темном и холодном месте, плотно закупорив. Способ применения:
по 1 ст. л., разведенной в 100 мл горячей воды, в течение 30 дней. Можно повторить курс через 14 дней.

Лечебная травяная настойка
«длЩ(сир››
Рекомендуется при общей слабости организма в качестве общеукрепляющего и повышающего жизненный
тонус средства.
500 мл спирта, 500 мл воды, 50 г сахара, по 4 г семян кинзы, петрушки и укропа; по 3 г перегородок грецких орехов,
травы эстрагона и чабреца; по 2 г корицы, лепестков роз,
имбиря, чая, кофе, мятных капель, ромовой, вишневой, грушевой, сливовой и барбарисовой эссенции; по 1 г цветов
бузины, душистого горошка, гвоздики, черного перца, мускатного ореха, кардамона и зверобоя; по 0,5 г семян сельдерея, тмина, аниса.

Лечебные бальзамы и настойки

Смешать вместе все компоненты, поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой и на слабом
огне томить 30 минут. Остудить под крышкой, процедить, гущу отжать и влить отжатую жидкость в отвар.
Смешать отвар со спиртом, всыпать сахар, размешать
до растворения и перелить в одну бутылку. Выдержать
20-30 дней, слить для хранения в темную посуду. Держать под крышкой в темном прохладном месте. Способ
применения: по 10-25 капель 3-4 раза в день в первой
половине дня за 30-40 минут до еды.

Настойка тысячелистника обыкновенного
РЄКОМЄНДУЄТСЯ Н&рУЖНО В ВИДЄ ПРИМОЧЄК И р&СТИр&-

ний для заживления ран, кровоподтеков, как противоВОСПЕІЛИТЄЛЬНОЄ И ООЛЄУТОЛЯЮЩЄЄ СРЄДСТВО, ОбЛ8.Д8.ЄТ КРО-

воостанавливающим действием; внутрь - при легочном
КРОВОТЄЧЄНИИ, ПРИ ЗЗООЛЄВЕІНИИ ЖЄЛУДОЧНО-КИШЄЧНОГО
Траї-СТ21; ОКЗЗЬІВЭЄТ ПРОТИВОВОСПЗЛИТЄЛЬНОЄ, 8.НТИ8.ЛЛЄрГИ-

ческое, бактерицидное воздействие, усиливает желчеот-

деление и улучшает работу органов пищеварения.
500 мл водки, 100 г смеси цветов, листьев и стеблей тысячелистника обыкновенного.
Измельчить сырье, поместить в сосуд с водкой, настоять в течение 7-10 дней в темном теплом месте под
крышкой. Готовую настойку тщательно сцедить, профильтровать и хранить в темной бутылке в прохладном
месте под плотной крышкой. Способ применения: внутрь
по 40-50 капель 3 раза в день или для растираний.

/Іастойка успокоительная
РЄКОМЄНДУЄТСЯ В КЯЧЄСТВЄ УСПОКЗИВЕІЮЩЄГО ООЄЗООЛИВЯЮЩЄГО СРЄДСТВЕІ ПрИ Тр&ВМ8.Х, УСТРЯНЯЄТ С'Гр8.Х, 'І'рЄВОГУ, ПОДЗВЛЄННОСТЬ НЕІСТРОЄНИЯ, УТОМЛЄНИЄ, СНИМЕІЄТ НЄ-

рвное напряжение, болевые ощущения в области сердца
И ГОЛОВНУЮ бОЛЬ, ВЬІЗВЭННЬІЄ НЄРВНЬІМ ПЄРЄНЯПРЯЖЄНИЄМ

или стрессом.

новые рецепты домашних настоек

40 мл готовой настойки валерианы, 30 мл настойки пустырника, 20 мл настойки мяты, 10 мл настойки мака снотворного.
Все настойки смешать в одной посуде, хранить в бутылке из темного стекла, плотно закупорив, в темном и
прохладном месте. Способ применения: по 20-25 капель
2 раза в день.

Ііастойка успокоительная

комплексная
РЄКОМЄНДУЄТСЯ В К8.ЧЄС'І'ВЄ УСПОКЭИВЯЮЩЄГО СРЄДСТВЭ.

при сердечных болях нервного происхождения, невроЗОПОДООНЬІХ СОСТОЯНИЯХ, ВОЛНЄНИЯХ И ОСТРЬІХ ПЄРЄЖИ-

ВЕІНИЯХ.

100 мл дистиллированной воды, 20 мл спирта, готовые
настойки: 135 мл настойки боярышника, 85 мл настойки ревеня, 15 мл настойки хмеля, 5 мл экстракта валерианьл
Настойки смешать между собой и с дистиллированной водой, перелить в сосуд из темного стекла, плотно
закупорить и хранить в темном, прохладном месте. Способ применения: по 1 ч. л. 2-3 раза в день.

Ііастойка хмеля
Рекомендуется в качестве снотворного, успокоительного средства.
100 мл крепкой водки, 25 г шишек хмеля.
Измельчить шишки хмеля, высыпать в емкость с
водкой и встряхнуть. Закрыть, настаивать 14-15 дней в
темном месте, слить настойку. Гущу процедить, смешать сцеженную жидкость с настойкой и все хорошо
профильтровать. Хранить настойку в бутылке из темного стекла, плотно закупорив, в прохладном месте.
Способ применения: по 5 капель на 30 мл теплой воды
в обед перед едой и перед сном.

Лечебные бальзамы и настойки

Чесночная лечебная настойка
Рекомендуется в качестве очищающего и общеукреп-

ляющего средства, для выведения из организма известКОВЬІХ И ЖИРОВЬІХ ОТЛОЖЄНИЙ, СНЯТИЯ СПЯЗМОВ СОСУДОВ,

улучшения обменных процессов.
200 мл спирта, 350 г очищенного чеснока.
Дольки чеснока пропустить через мясорубку, сложить
в банку и залить спиртом. Настаивать вс темном месте
под крышкой 10 дней. Способ применения: от 1 до 15 капель, увеличивая с каждым приемом на 1 каплю, а затем уменьшая до 1 капли, разведенные в 50 мл молока,
3 раза в день. Оставшуюся настойку принимать по 25 капель в день.

Настойка чеснока
Рекомендуется для усиления двигательной функции
ЖЄЛУДОЧНО-КИШЄЧНОГО Тр8.КТ&, УЛУЧШЄНИЯ ПИЩЄВЗРЄНИЯ,

стимулирует сердечную деятельность.
100 мл спирта, 20 г свежего чеснока.
Очищенный чеснок растолочь в пюре, залить спиртом и настоять в течение 10 дней в темном месте под
плотной крышкой. Сцедить настойку, профильтровать
и хранить в прохладном месте в темном сосуде. Способ
применения: по 10-20 капель 2-3 раза в день перед едой.

Настойка из травы чистотела
Рекомендуется как антисептик для лечения мозолей,
бородавок и в онкологии.
250 мл водки, 30-40 г травы чистотела.
Чистые листья чистотела измельчить, высыпать в сосуд с водкой, закупорить и настаивать 14-15 дней в темном месте. Готовую настойку процедить, вылить в бутылку из темного стекла, закрыть плотно и хранить в
прохладном месте. Способ применения: по 15-20 капель
3 раза в день до еды, разведенные в 30 мл кипяченой воды.

//овые рецепты домашних настоек

Экстракт злеутерококка
Рекомендуется в качестве возбуждающего и тонизирующего средства для общего укрепления организма, для
повышения двигательной активности, умственной работоспособности, остроты зрения, сопротивляемости организма простудным заболеваниям. Повышает адаптационнь1е реакции в период выздоровления после тяжелых
заболеваний, в условиях стресса и экстремальных ситуациях, стимулирует функцию половых желез, придает
силы, увеличивает жизненную емкость легких, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Противопоказан
при лихорадочных состояниях. Следует строго соблюдать
дозировку во избежание появления бессонницы, раздражительности, чувства тоскливости и тревоги.
100 мл водки (или 50 мл спирта на 50 мл холодной кипяченой воды), 100 г сухих корней элеутерококка.
Измельчить сухие корни, пересьшать в темную стеклянную емкость, залить водкой или спиртом с водой и
настоять под крышкой в темном месте в течение 8 дней.
Готовый экстракт слить, массу отжать и отфильтровать.
Смешать слитую настойку с отжатой жидкостью. Перелит в бутылку из темного стекла для хранения, держать в темном и прохладном месте. Способ применения:
по 20-40 капель 3 раза в день до еды. Курс - 25-30 дней.

Экстракт элеутерококка
из смеси листьев и корней
Рекомендуется в качестве тонизирующего средства,
а также при жирной себорее кожи головы и раннем обЛЬІСЄНИИ.

100 мл водки, 100 г смеси из листьев и сухих корней элеутерококка.
Сухие листья и корни измельчить, пересьшать в стеклянную емкость, залить водкой. Настоять под крышкой в темном месте в течение 7-8 дней. Готовый экстракт слить, массу отжать и отфильтровать, жидкость

Лечебные бальзамы и настойки

добавить в настойку. Держать в бутылке из темного стекла в прохладном месте. Способ применения: от 5 до 40 ка-

пель 3 раза в день 15 дней. Курс - 150-180 дней, с перерывами между курсами 7-10 дней. Рекомендуется
одновременно использовать 10% настой для втирания в
кожу головы перед мытьем.

цд:ь
09
'д

йа:
1!

Ё,

'н -«~
Ликеры
фруктово-ягодные

гддаоо
0 9 О
.9:о

*їїЅ,

Ликер - сладкий или горький алкогольный напиток, полученный путем настаивания некоторых компонентов на крепком алкоголе. В качестве крепкого
алкоголя используется спирт или готовый алкогольный напиток - ром, виски, коньяк, текила. Вторые
составляющие. компоненты - разные продукты растительного происхождения - коренья, цветы, фрукты,
овощи, ягоды, специи, орехи и прочее. Кроме того, при
изготовлении ликеров используют разнообразные пряности: имбирный, калгановый корень, гвоздику, корицу, можжевеловые ягоды, перец, обжаренные кофейные зерна, цитрусовую цедру и т. д. Ликеры готовят
купажированием - смешиванием в различных пропорциях отдельных составных частей напитка. После этого ликеры вь1держиваются для созревания не менее
6 месяцев.
Иногда приготовленные в домашних условиях ликеры получаются мутными. Напиток в данном случае можно осветлить яичным белком: взбить белок до легкой
пены, продолжая взбивать, влить ликер, поставить в
теплое место и дождаться появления белых хлопьев.
Затем ликер профильтровать. На 500 мл ликера понадобится .1 яичный белок.
Приготавливая ликер, старайтесь соблюдать необходимое время выдержки, тогда получится тягучий ликер, совершенно не пахнущий алкоголем.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликеры
Ликер абрикосовый
2 кг абрикосов, 2 кг сахара, 10 абрикосовых косточек, спирт.
Вымыть и обсушить абрикосы, разрезать дольками,
удалить косточки. Отобрать 10 косточек, разбить и вынуть ядра. Абрикосовые дольки засыпать сахаром, оставить на 5 часов, затем варить на слабом огне, помешивая,
30 минут. Сладкую массу остудить до теплого состояния,
протереть через дуршлаг и процедить. Смешать абрикосовый сироп со спиртом и абрикосовыми ядрами. Перелить
в большую банку или в подготовленные бутылки, следя за
тем, чтобы в каждую попало равное количество абрикосовых ядер. Оставить на 90 дней. Затем подкрасить по желанию жженым сахаром и профильтровать. Хранить в
прохладном месте в плотно закупоренных бутылках.

Ликер айвовый
1 л водки, 50-100 мл воды, 2-3 кг айвы, 1 кг сахара: 5-6 зерен гвоздики, кусочек корицы.
Промыть и просушить плоды, измельчить (натереть
на крупной терке). Подлить воду, варить до мягкости.
Процедить, смешать с водкой, сахаром и пряностями,
размешать до растворения сахара. Разлить в бутылки (в
каждой должны быть зерна гвоздики и кусочек корицы), поставить на 6-7 недель на солнце. Готовый ликер
пропустить через фильтр: в воронку поместить листок
пропускной бумаги, маленькими порциями наливать
ликер и дать стечь прозрачной жидкости. Повторять до
процеживания всего объема напитка.

Ликер ананасовый
560 мл воды, 400 мл спирта, 1 кг 200 г ананасов, 250 г сахара, 2-3 капли ананасовой эссенции.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Очистить
ананасы, измельчить. Перемешать спирт с сахарным

І/овые рецепты домашних настоек

сиропом, залить смесью ананасы и поместить всю массу
в большую банку. Поставить на солнце на 20-30 дней.
Процедить, профильтровать и добавить ананасовую эссенцию. Разлить в подготовленные бутылки.

Ликер анисовый
1 л спирта, 250 мл воды, 100 г сахара, 10-15 г аниса, 8 г
корицы, 2 ст. л. нарезанной соломкой лимонной цедры, 8 зерен гвоздики.
Смешать специи и лимонную цедру, всыпать в большую бутылку и залить спиртом. Плотно закрыть, поставить в теплое место на 8-10 дней. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с процеженным спиртом и хорошо профильтровать. Разлить в подготовленные
бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Ликер «Лпельсин-кофе» (7)
500 мл водки, 1 крупный апельсин, 40 зерен натурального
кофе, 30-40 кусков сахара-рафинада.
Обмыть и вытереть насухо крупный апельсин. Острым ножом прорезать неглубокие отверстия - 40 штук.
В каждое положить зернышко кофе. Апельсин поместить в емкость, засыпать сахаром и залить водкой. Посуду плотно закрыть, поставить в темное место на
40 дней. Процедить, в отдельную посуду слегка отжать
апельсин, профильтровать жидкость и смешать с основным ликером. Апельсин выбросить.

Ликер «Лпельсин-кофе» (2)
700 мл водки, 1 крупный апельсин, 33 зерна обжаренного на-

турального кофе.
Острым ножом прорезать в апельсине 33 неглубоких
отверстия, в каждое вставить зернышко кофе. Апельсин положить в банку, залить водкой и под плотно закрытой крышкой настаивать 33 дня. Процедить, отдель-

Ликеры фруктово-ягодные

но отжать апельсин, профильтровать жидкость и смешать с основным ликером. Апельсин выбросить.

Ликер апельсиновый с корицей
2 л водки, 1,5 кг сахара, 10 апельсинов, 1-2 палочки корицы.
Вымыть апельсины, разрезать на части, отжать из
мякоти сок. Апельсиновые корки нарезать кусочками.
Смешать апельсиновый сок с водкой и сахаром. Вылить
в большую емкость, в жидкость положить корицу и
апельсиновые корки, завязанные в мешочек из Марли.
Оставить на 6 недель, затем удалить мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и перелить в
бутылки на хранение._

Ликер апельсиновый на молоке
500 мл спирта, 500 мл сырого молока, 500 г сахара, 2 апельсина, 1/2 лимона.
В большую стеклянную банку вылить спирт, -молоко, всыпать сахар, размешать и добавить нарезанные
дольками апельсины (с кожурой и косточками) и лимон. Накрыть банку марлейи оставить на 30 дней. Каждые 2-3 дня смесь тщательно перемешивать деревянной
ложкой. Затем массу процедить, апельсины хорошо отжать. Ликер медленно профильтровать следующим образом: в обычную воронку поместить фильтр из пропускной бумаги и небольшими порциями наливать ликер.
Процеженный напиток разлить в бутылки и плотно закупорить.

Ликер из апельсиновых корочек на молоке
1 л спирта, 500 мл жирного молока, 1 л воды, 1 кг сахара,
8 апельсинов.

Счистить с апельсинов цедру, крупно нарезать и поместить в банку. Залить спиртом, оставить на 7 дней.
Смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день. Затем

Новые рецепты домашних настоек

влить в настойку, сырое молоко и оставить еще на 7 дней,
также часто взбалтывать. Приготовить сахарный сироп,
остудить, влить в настойку. Оставить еще на 7 дней,
перемешивать каждый день. Ликер медленно профильтровать через фильтровочную бумагу и слой ваты, разлить по бутылочкам.

Лпельсиновый ликер с кориандром
700 мл водки или коньяка, 300 г сахара, 12-15 зерен кориандра, 3 крупных апельсина.
Апельсины вымыть и облить кипятком, дать обсохнуть.
Теркой снять цедру, стараясь не затрагивать белую часть.
Из плодов хорошо отжать сок. Тертую цедру смешать с
сахаром, зернами кориандра, выложить в стеклянную банку и залить апельсиновым соком и водкой или коньяком,
перемешать. Плотно закрыть, оставить в темном месте на
28-30 дней. Каждые 7 дней смесь тщательно взбалтывать.
Готовый ликер профильтровать через несколько слоев
марли и перелить в бутылку или графин.

Ликер апельсиновый , с пряностями
1 л водки (не менее 50°), 375 мл воды, 4-5 зерен гвоздики,
1 палочка корицы, 750 г сахара, 250 г свежих и 150 г сушенных апельсиновых корочек.
Смешать апельсиновые корочки и пряности, залить
водкой, поставить на солнце или в теплое место на 1215 дней. Профильтровать. Приготовить сахарный сироп,
остудить, смешать с жидкостью и разлить ликер в бутылки. Настаивать 10 дней.

Ликер апельсиновый «а-ля АЗ/антро»
500 мл водки, 500 мл воды, 2 крупных или 4 мелких апельсина, 250 г сахара.
Вымыть, обтереть апельсины и срезать оранжевую
корку. Измельчить корочки, залить водкой, оставить в

Ликеры фруктово-ягодные

темном месте на 15 дней. Процедить, смешать с холодным сахарным сиропом, разлить в бутылки и хорошо
закрыть. Выдержать до употребления не менее 30 дней.

Ликер из апельсиновых корочек (7)
500 мл воды, 250 мл крепкой водки (не менее 50°) или разбавпенный спирт (125 мл спирта на 125 мл воды), 500 г сахара, 2 больших или 3 маленьких апельсина.
Счистить корку с вымытых апельсинов, порезать
кубиками и залить водкой или разбавленным спиртом. Сосуд со смесью плотно закупорить, оставить в
теплом месте на 1 сутки. Смесь процедить, смешать с
охлажденным сахарным сиропом (на 1 л жидкости -1 л сахарного сиропа), тщательно процедить и разлить
в бутылки.

Ликер из апельсиновых корочек (2)
1л спирта, 500 мл воды, 600-700 мл холодной отстоянной кипяченой воды, 500 г сахара, 70-100 г свежих 'апель-

синовых корочек или 35-50 г сушеных.
Апельсиновые корочки (без белого слоя) измельчить,
высыпать в банку и залить спиртом на 20-21 день, держать в теплом месте. Сварить сахарный сироп, остудить. Смесь процедить, смешать с сахарным сиропом
(на 1 л жидкости - 1 л сахарного сиропа), процедить и
разлить в бутылки.

Бананово -ванильный ликер
750 мл водки, 185 мл воды, 300 г сахара, 2 спелых желтых
банана, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Очистить бананы, измельчить в пюре и переложить в
большую стеклянную банку. Залить водкой так, чтобы
банановое пюре было покрыто, плотно закрыть банку и
оставить при комнатной температуре на 8 дней. Сварить
сахарный сироп до густоты, остудить. Банановую смесь

//овые рецепты домашних настоек

профильтровать через марлю, влить 250 мл сиропа, размешать и снова процедить. Влить ванильный экстракт,
размешать, перелить в бутылку. Оставить на 7-10 дней
для настаивания.

Барбарисовый ликер
1 л водки, 250 мл воды, 500 г барбариса, 200 г сахара, 1 кусочек корицы, 1 ст. л. нарезанной лимонной корки, 3 зерна
гвоздики.
Чистые сухие ягоды размять, смешать с пряностями
и выложить массу в банку. Залить водкой, плотно закрыть банку, поставить на 15 дней. Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить. Настойку процедить,
смешать с сахарным сиропом и профильтровать. Раз:
лить в подготовленные бутылки для хранения, держать
в темном месте.

Ликер брусничный
500 мл водки, 200 г сахара, 150 г ягод брусники.
Промытые и просушенные ягоды наколоть в нескольких местах (каждую ягоду). Пересь1пать в большую бутыль, засыпать сахаром и залить водкой. Плотно закрыть, оставить на 20-30 дней. Процедить, разлить в бутылки для хранения.

Ликер ванильный
З л спирта, 600 мл холодной отстоянной кипяченой воды,
700 мл воды, 2-2,5 кг сахара, 4-5 г ванили, 4-5г корицы
(кусочком), 3 зерна гвоздики.
Влить в спирт кипяченую воду (600 мл), добавить
пряности и перемешать. Под крышкой настаивать на
солнце 15 дней. Приготовить сахарный сироп (из 700 мл
воды), остудить и смешать с процеженной жидкостью.
Перемешать, еще раз процедить и разлить в бутылки
для хранения.

Ликеры фруктово-ягодные

Виноградный ликер
1л водки, 1л виноградного сока, 1 кг сахара, 10 г сухого
чая, по 5 шт. лаврового листа и зерен черного перца,
1/2 ч. л. ванилина.
Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар
и размешать до растворения. Всыпать специи, снова
перемешать и оставить на 6 дней, ежедневно перемешивая. Процедить, разлить в бутылки для хранения.

Ликер из черного винограда
Зл воды, спирт (70°),1,5 кг ягод черного крупного вино-

града, 500г сахара.
Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каждую пополам, удалить косточки. Выложить в большую
стеклянную банку, залить спиртом, чтобы ягоды покрыло. Завязать банку плотной тканью, оставить на 3540 дней. Сцедить жидкость, оставшиеся ягоды засыпать
сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10_минут,
остудить. Тщательно профильтровать, смешать-со сцеженной жидкостью, можно еще раз процедить и перелить в бутылки для хранения.

Ликер вишневый тройной
750 мл спирта (95 °), 250 мл воды, 750 г спелых вишен, 750 г
сахара.
Промытые и обсушенные ягоды сложить в банку,
залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить на 7 дней,
каждый день встряхивать банку. Жидкость профильтровать, оставшиеся ягоды засыпать сахаром, встряхнуть
и оставить под крышкой в теплом месте или на солнце
на 15-20 дней. Перемешивать или встряхивать банку
каждые 2-3 дня. Полученную жидкость сцедить через
воронку с ватой в емкость с первой жидкостью. 125 мл
воды подогреть и вылить на оставшиеся вишни, встряхнуть несколько раз и слить сок через воронку с ватой в

//овые рецепты домашних настоек

ранее отлитую смесь жидкостей. Также поступить с остальной водой. Взболтать полученный ликер, оставить
на 15-20 дней и осторожно процедить через фильтр.
Готовый ликер разлить в бутылки для хранения.

Ликер вишневый
Спелые ягоды вишни, сахар, водка.
Промыть и обсушить ягоды, снять с веточек. Засыпать в бутыль слоями вишни и сахар на 2/3 объема.
Накрыть бутыль марлей, оставить на 30 дней. Сцедить
сок, смешать с водкой и разлить в бутылки для хранения. Держать ликер в прохладном месте.

Ликер вишневый с пряностями
750 мл крепкой водки (более 50°), 2кг слепой вишни, 1 кг
сахара, 6-7 зерен гвоздики, 2 пакетика ванилина, по 1 кусочку корицы и мускатному ореху, 5-6 вишневых листьев.
Промыть и обсушить ягоды, снять с веточек, вынуть
косточки. Засьшать в большую банку слоями вишни и
сахар вместе с пряностями. Накрыть марлей и держать
на солнце или в теплом месте 8-10 дней, затем залить
водкой. Оставить на 30-35 дней, процедить, разлить в
бутылки.

Ликер вишневый
с пряностями и инжиром
1 л водки, 3 кг инжира, 2 кг вишни, 500 г сахара, 2Ог мин-

даля, 1- ст. л. лоломанной кусочками корицы, измельченная
цедра одного апельсина и лимона, 3 зерна гвоздики.
Ягоды вишни и плоды инжира промыть, дать стечь
воде и выложить в большую бутыль. Добавить пряности и сахар, перемешать, поместить на солнце на 45 дней.
Полученный сок хорошо сцедить, смешать с водкой и
разлить в бутылки для хранения.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликер голубичный
500 мл водки, 500 г свежих ягод голубики, 300 г сахара.
Чистые ягоды размять и смешать с водкой. Поместить массу в стеклянную банку, хорошо перемешать,
закрыть крышкой и поставить в холодильник на 7 дней.
Затем процедить, хорошо отфильтровать и засыпать сахаром. Поставить на огонь, нагревать на медленном огне,
все время помешивая, до полного растворения сахара,
не давая закипеть. Снять с огня, остудить, разлить в
бутылки.

Ликер гранатовый (7)
500 мл гранатового сиропа, 250 мл коньяка, 1 лимон.
Счистить цедру с лимона тонким слоем, нарезать
кусочками. Смешать гранатовый сироп с коньяком и
лимонной цедрой. Переложить в бутылку, оставить,
плотно закупорив, на 10 дней. Процедить, перелить в
бутылку для хранения, держать в темном месте.

Ликер гранатовый (2)
800 мл водки, 300 мл свежего гранатового сока, 200 г сахарной пудры, 3 г молотой корицы.
Смешать сахарную пудру с корицей, высыпать в бутылку и залить водкой и гранатовым соком. Плотно
закупорить, несколько раз встряхнуть и оставить на
60 дней настаиваться. Затем процедить, перелить в подготовленные буть1лки для хранения, закупорить и держать в сухом прохладном месте.

Ликер гранатовый (3)
1 л водки, 1 кг сахара, 3 крупных спелых граната.
Очистить гранаты, отделить зерна, пересыпать в стеклянную банку. Зась1пать сахаром и залить водкой, хорошо перемешать деревянной ложкой. Поставить в темное
З. Зак. 86

/іовые рецепты домашних настоек
.-

прохладное место на 10 дней, каждый день два раза в
день перемешивать. Процедить ликер, отфильтровать и
перелить в подготовленные бутылки. Закупорить и хранить в темном месте.

Ликер грейпфрутавый (мандариновый)
500 мл водки, кожура грейпфрутов (мандаринов), 50-100 г
сахара.
Кожуру грейпфрута нарезать кусочками, сложить в
банку и залить доверху водкой. Оставить в темном месте на 1 сутки, процедить. Всыпать по вкусу сахар, разболтать до полного растворения. Держать в прохладном месте.

Ликер грушевый на коньяка
500 мл коньяка, 2 крупные сладкие и сочные груши, по вкусу светлый мед или сахар.
Вымыть груши, одну нарезать ломтиками, из другой
тщательно отжать сок. Выложить грушу в банку, влить
грушевый сок и коньяк, размешать. Настаивать 7 дней,
всыпать сахар или мед, размешать до растворения и
оставить еще на 30 дней. Затем ликер процедить через
марлю, перелить в бутылки.

Ликер грушевый
600 мл воды, 500 мл водки, 1 кг 200 г сочных груш, 300г
сахара.
Груши вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Поместить массу в бутыль. Влить водку, перемешать, поставить на солнце на 30-35 дней. Приготовить
сахарный сироп, остудить. Тщательно отцедить полученный из грушевой массы сок и на 1 л сока добавить
сахарный сироп (900 мл). Перемешать, дать отстояться в течение 7 дней. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликер дынный
Спелая сладкая дыня, сахар, спирт, лимонная кислота.
Вымыть дыню, очистить от кожуры и семян и крупно нарезать. Отжать сок, посыпать небольшим количеством лимонной кислоты, сахаром и размешать. Залить
спиртом 1:1, еще подсыпать по вкусу сахар, оставить
под крышкой на 6 дней в прохладном месте. Готовый
ликер профильтровать, разлить в подготовленные буТЬІЛКИ И ЗЕІКУПОРИТЬ. ДЄРЖЭТЬ В ПРОХЛЗДНОМ МЄСТЄ.

Ликер дынный на коньяке
2 л коньяка, 1 л воды, 1 кг дынной мякоти, 250 г сахара.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Дынную
мякоть порезать дольками, выложить в больш-ую банку, залить сахарным сиропом и коньяком. Оставить под
крышкой на 14-15 дней при комнатной температуре.
Готовый ликер процедить, профильтровать и перелить
в подготовленные бутылки. Хранить плотно закупоренными в прохладном месте.
°

Ежевичный ликер (7)
Спелая ежевика, спирт или водка, 750 мл воды, 750 г сахара.
Ягоды перебрать, поместить в стеклянные банки или
бутылки с широким горлышком, залить водкой и спиртом, чтобы ягоды покрыло. Оставить на солнце на 3540 дней, процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с ежевичным настоем (на 1 л жидкости).
Готовый ликер слить и профильтровать, разлить в бутылки для хранения и_хорошо закупорить.

Ежевичный ликер (2)
1 л воды, 50 мл коньяка, 1,5 кг спелых ягод ежевики, 350 г
сахара, 1 г винного камня.
Ягоды перебрать, отобрать в нужном количестве и
размять. Отжать через марлю сок, смешать с водой.
З*

І/овые рецепты домашних настоек

Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Процедить, всыпать сахар и винный камень, перелить в
банку, накрыть марлей и поставить на брожение. Полученную жидкость процедить, добавить коньяк и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном и темном помещении.

Ликер жасминовый
1 л водки, 1 кг жасминовых цветков, 200 г сахара.
Чистые цветки жасмина сложить в большую банку, засыпать сахаром и залить водкой. Банку закрыть,
поставить в темное место на 15 дней. Готовый ликер
процедить, отфильтровать и разлить в подготовленные бутылки, хорошо закупорить, хранить в прохладном месте.

Ликер землянично-ванильный
700 мл воды, 500 мл спирта, 500 г земляники, 400 г сахара, по вкусу ваниль.
Перебранные и промытые ягоды всыпать в банку
вместе с ванилью, залить спиртом. Оставить в темном
прохладном месте на 30 дней. Хорошо процедить. Заранее сварить сахарный сироп, дать остыть. Смешать сироп с настойкой, перелить в бутылку и хранить в прохладном месте.

Ликер земляничный (7)
500 мл воды, 500 мл водки, 1кг слепой земляники, 1кг
сахара.
Сварить сироп из воды и сахара, добавить землянику
и дать вскипеть. Перелить смесь в бутылки или банку,
поставить на 10-12 дней на солнце. Затем процедить,
влить в жидкость водку, перемешать и снова перелить
в бутылки для хранения. Держать в прохладном и темном помещении.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликер земляничный (2)
1 л спирта, 100 мл воды, 1 кг ягод земляники, 200 г сахара.
Ягоды промыть и обсушить, разрезать пополам, поместить в банку или бутыль и залить доверху спиртом.
Оставить в темном теплом месте на 2 суток. Приготовить сахарный сироп, влить в настойку, перемешать.
Хорошо процедить и разлить по бутылкам.

двойной земляничный ликер
Ягоды земляники, спирт, вода, сахар.
Перебрать и поместить часть ягод земляники в бутыль, залить спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Дать настояться в течение 2 дней в теплом освещенном месте, аккуратно. слить земляничный спирт
(лучше процедить через фильтр). Оставшуюся часть
ягод также залить водой, чтобы только покрыло ягоды, оставить на 3 дня в теплом месте. Также процедить. На 200 мл земляничной воды добавить 400 г сахара, поставить на огонь и дать три раза вскипеть.
Остудить, процедить. Полученное количество земляничного сиропа смешать с 1 л земляничной настойки,
перелить в бутылки для хранения. Употреблять не
ранее, чем через 10-15 дней. Держать в прохладном и
темном помещении.

Имбирный ликер
500 мл коньяка, 80 мл воды, 200 г меда, 60 г свежего имбиря.
Чисто вымытый и просушенный корень имбиря очистить и порезать тонкими кружочками. Переложить в
бутылку, залить коньяком и оставить на 7 дней, иногда
взбалтывая. Тщательно процедить. Добавить в имбирь
мед и воду, размешать, хорошо прокипятить и дать остыть под крышкой. Аккуратно процедить, смешать сироп с имбирным коньяком, плотно закупорить. Дать
настояться и осветлиться.

/Іовые рецепты домашних настоек

Ликер-какао (7)
750 г сахара, 100 г порошка какао, 750 мл спирта, 500 мл
молока, 250 мл воды, 1 пакетик ванилина.
Какао с ванилином засыпать с бутылку со спиртом.
Закупорить, оставить на 5-7 дней, встряхивать каждый день. Спирт процедить. Сварить сахарный сироп с
молоком, остудить. Смешать сироп и спирт, вылить в
бутылку, плотно закупорить, настаивать 12-14 дней в
темном месте, периодически помешивая. Ликер профильтровать, вновь вылить в бутылку, закупорить, настаивать еще 10-15 дней. Профильтровать и разлить в
бутылки для хранения. Держать до употребления в прохладном месте.

Ликер-какао (2)
400 мл спирта, по вкусу ванилин, 150 мл кипяченого молока, 50 мл воды, 450 г сахара, -50 г какао-порошка, 3-4 капли лимонного сока.
Перемешать какао и ванилин, всыпать в бутылку со
спиртом, плотно закрыть и держать 5 дней, часто встряхивая. Затем профильтровать. Приготовить сахарный
сироп, влить в него молоко и дать покипеть 1 минуту,
помешивая. Снять с огня, немного остудить, добавить
лимонный сок. Смешать сироп и спирт, перелить в бутылку, хорошо закупорить, поставить на 14 дней в темное место. Бутылку часто встряхивать. Ликер отфильтровать, снова налить в бутылку и закупорить. Настаивать еще 15 дней, вновь профильтровать. Готовый ликер
разлить в подготовленные бутылки.

Ликер-какао (3)
1 л спирта, 750 мл воды, 750 г сахара, 150 г какао, 1 стручок ванили.
Острым ножом надрезать вдоль ванильный стручок,
выложить в банку, всыпать какао и залить спиртом. Зак-

Ликеры фруктово-ягодные

рыть банку, оставить на 7 дней, каждый день перемешивать содержимое. Процедить и отфильтровать настоянный спирт. Осадок залить небольшим количеством воды,
размешать, встряхнуть, дать отстояться и снова профильтровать. Полученную жидкость добавить к первому процеженному спирту. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать сахар, вскипятить, помешивая, и слегка остудить.
Процедить сахарный сироп, перемешать со спиртом, разлить в подготовленные сухие бутылки, закупорить. Хранить до употребления не менее 6) месяцев.

Ликер калиновый
О

1 л водки, 400 мл воды, 1,5 кг ягод калины, 1 кг 200 г сахара.
Снятые с веточек ягоды аккуратно промыть, дать
хорошо стечь воде и облить кипятком. Снова дать стечь
воде, пересьшать в большую стеклянную банку или
бутылку. Засыпать сахар (400 г), закрыть и поставить
на солнце или в теплое место на 2 дня. Затем влить
водку, оставить еще на 7-10 дней. Приготовить сахарный сироп из оставшегося сахара и воды, дать остыть до теплого состояния, вылить в емкость с калиной. Встряхнуть, оставить под крышкой в теплом месте
на 30 дней. Ликер слить, профильтровать, перелить в
подготовленные бутылки и закупорить. Держать в прохладном месте.

Ликер кизиловый
2 л водки (более 50°), 500 мл воды, 1 кг кизила, 600 г сахара.
Промытые и просушенные ягоды выложить в большую банку, залить водкой, оставить под крышкой в
темном теплом месте на 15 дней. Настойку процедить,
кизил протереть, отфильтровать сок и смешать с настойкой. Приготовить сахарный сироп, остудить, перемеп1ать с настойкой и разлить в сухие бутылки. Закупорить, держать в темном месте.

І/овые рецепты домашних настоек

Айубничный ликер
По 500 мл спирта и воды, 750 г сахара, 500 г ягод клубники.

Ягоды вымыть, дать обсохнуть. Затем размять, поместить в большую емкость, залить спиртом и настаивать 15 дней. Каждый день хорошо взбалтывать. Тщательно процедить настойку. Сварить сахарный сироп,
дать остыть до теплого состояния и перемешать с клубничным спиртом. Процедить через сложенную марлю
или фильтровальную бумагу. Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.

Ликер клюквенный (7)
500 мл водки (или разведенного пополам с водой спирта),

100 мл воды, 300 г сахара, 145 г клюквы.
Клюкву промыть, дать хорошо стечь воде, размять.
Переложить в банку, залить водкой или спиртом, под
крышкой настаивать в темном месте 7 дней при комнатной температуре. Хорошо процедить. Сварить сахарный сироп, слегка остудить. Клюквенную настойку смешать с сахарным сиропом, снова перелить в банку и
закрыть крышкой. Оставить еще на 1 день. Процедить,
разлить в бутылки для хранения.

Ликер клюквенный (2)
1 л охлажденной кипяченой воды, 500 мл спирта, 600 г сахара, 400 г клюквы.
Клюкву промыть, размять. Переложить в банку, залить спиртом, настаивать в темном месте 4 дня при комнатной температуре. Процедить, перелить жидкость в
кастрюлю, влить воду и всыпать сахар. Нагревая при
помешивании, довести до полного растворения сахара.
Дать остыть под крышкой, тщательно профильтровать
в другую посуду через марлю. Еще раз профильтровать
через вату или сложенную марлю, разлить в бутылки
для хранения.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликер клюквенный (З)
200 мл спирта (500 мл водки), 300 г клюквы, 200 г сахара, вода.
Промытые ягоды измельчить (размять, пропустить
через мясорубку или миксер), залить водкой или спиртом и поместить в банку. Плотно закрыть крышкой.
Поставить настаиваться со спиртом - на 14 дней, с водкой -- на 30 дней. Затем хорошо процедить, отмерить
количество жидкости. Довести до объема 600 мл, смешать жидкость с сахаром, дать вскипеть 3-4 раза, снимая пену. В горячие чистые бутылки налить сахарный
сироп на половину объема, долить настойку и хорошо
закупорить. Сильно взболтать, остудить. Оставить на
15 дней до употребления.

Ликер коричный
2,5 л водки, 1 л воды, '200 г корицы (не молотой), сахарный
сироп: 500-600 г сахара, 300-200 мл воды.

Корицу растолочь, залить водкой, оставить на 1415 дней под крышкой. Хорошо процедить, смешать с
литром остуженной кипяченой воды, перелить в перегонный куб и перегнать до получения 1 л коричного
спирта. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать
с коричным спиртом и перелить в бутылки для хранения, хорошо закупорить.

Ликер «Королевский»
1 л спирта, 100 мл воды, 200 г сахара, 10 глелестков цветков шиловника, 10 лавровых листьев, 2-3 г семян укропа,
ло 1 г молотой корицы и семян тмина, по 1 ст. л. травы
шалфея и можжевеловых ягод.
Лепестки шиповника, ягоды, травы и специи всыпать в бутылку со спиртом, плотного закупорить и настаивать 20-22 дня. Осторожно слить настойку, профильтровать 1-2 раза. Сахар растереть в пудру, залить водой, дать вскипеть. Варить 10 минут, удаляя пену, снять

//овые рецепты домашних настоек

с огня, остудить. Перемешать сахарный сироп с настойкой, перелить в бутылки для хранения, держать плотно
закупоренными в прохладном месте еще 7 дней до употребления.

/(офейно-ванильный ликер
По 1 л водки и воды, 800 г сахара, 100 г качественного растворимого кофе, 1 палочка ванилина.
Подогреть воду, всыпать сахар и кофе, размешивая,
вскипятить. Уварить до загустения, снять с огня и остудить. Перелить в большую стеклянную банку вместе
с водкой, добавить ваниль. Оставить в прохладном месте на 30 дней, изредка встряхивая емкость. Ликер, профильтровать, разлить в бутылки.

Кофейный ликер на коньяке
700 мл воды, 600 мл коньяка, 500 г сахара, 50 г натурального кофе, 1 ч. л. лимонного сока.
Кофе смолоть в кофемолке, залить 350 мл холодной
воды и довести до кипения. Под плотной крышкой оставить на 1 сутки, Сварить сахарный сироп из сахара и
оставшейся воды. Влить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Перелить ликер в
бутылки, настаивать до употребления 15-20 дней.

Кофейный ликер
700 мл воды, 500 мл спирта 200-250 г сахара, 50 г натурального кофе.
Кофе смолоть в кофемолке, залить 200 мл холодной
воды, сварить и перелить в банку. Плотно закрыть крышкой, оставить на 1 сутки, процедить. Сварить сахарный
сироп из сахара и оставшейся воды. Влить в сироп процеженный кофейный отвар и спирт. Перелить ликер в
бутылки, настаивать сутки, еще раз хорошо процедить
через вату. Дать настояться до употребления 90--100 дней.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликер красносмородиновый (7)
Ягоды красной смородины, 4-5 листов красной смородины, водка или спирт, на 1 л настойки - 800 г сахара, 400500 мл воды.
Чистые просушенные ягоды снять *с веточек, выложить в банку вместе с вымытыми листами смородины.
Залить водкой или разбавленным 1:1 с водой спиртом.
Плотно закрыть, оставить на солнечном месте на 3540 дней. Тщательно отцедить настойку и отмерить количество. Приготовить сахарный сироп в нужном объеме, остудить. Смешать сироп и настойку, профильтровать. Разлить в подготовленные бутылки, закупорить,
употреблять через 10-15 дней.

Ликер красносмородиновый (2)
1л воды, 500 мл водки или 200 мл спирта и 200 мл воды,
500 г ягод, 500 г сахара, 100 шт. листьев вишни, 20 шт.
листьев малины, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Промыть листья, дать стечь воде. Вскипятить воду,
выложить листья, довести до кипения и под крышкой
на слабом огне варить 20 минут. Снять с огня, остудить
и процедить. Чистые, сухие ягоды засыпать сахаром,
размять, залить водкой или спиртом и всыпать лимонную кислоту. Залить отваром листьев, оставить на
30 дней настаиваться. Тщательно профильтровать, разлить в бутылки для хранения.

Ликер крыжовенный (7)
Спелый крупный крыжовник, 500 мл воды, 1 кг сахара, спирт
или коньяк.
Вымыть крыжовник, дать стечь воде. Срезать плодоножки и соцветия, ягоды размять, переложить массу в
большую банку и залить спиртом или коньяком, чтобы
ягоды покрыло на 1-2 см. Приготовить сахарный сироп,
остудить. Крыжовенную смесь переложить в дуршлаг,

І/овые рецепты домашних настоек

на уложенную в него ткань, дать жидкости медленно
стечь. Смешать жидкость сх сахарным сиропом, разлить в
подготовленные бутылки и плотно закупорить.

Ликер крыжовенный (2)
Крупные ягоды крыжовника, водка или коньяк, 500 мл воды,
100-150 мл горячей воды,1 кг сахара.
Ягоды вымыть и обсушить, удалить хвостики и плодоножки. Подлить горячую воду, поставить ягоды на
огонь и потушить 5-7 минут на слабом огне. Снять с огня,
протереть через дуршлаг или сито. Крыжовенную массу
выложить в стеклянную посуду, залить водкой или коньяком на 1-2 см выше уровня. Оставить на 7 дней, затем профильтровать через сложенную марлю или вату.
Приготовить сахарный сироп, остудить и смешать с настойкой крыжовника в желаемой концентрации. Разлить
в подготовленные бутылки, плотно закупорить.

Лимонный ликер (7)
2 крупных или 4 мелких лимона, 600 мл воды, 500 мл водки,
300 г сахара.

Вымыть и облить кипятком лимоны, срезать корки
(без белой части). Из мякоти хорошо отжать сок. Корки
лимона нарезать, залить водкой и лимонным соком. Дать
настояться в течение 15 дней, процедить (или отфильтровать). Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить. Смешать сахарный сироп и лимонную настойку, перелить в бутылки, плотно закупорить. Настаивать еще не менее 15 дней.

Лимонный ликер (2)
1л спирта, 1л воды, 600г сахара, 6 крупных или 10мелких лимонов.
Смешать сахар с водой, сварить сироп, процедить и
дать хорошо остыть. Лимоны вымыть, тонко срезать
верхнюю желтую корку и сложить в банку. Залить спир-

Ликеры фруктово-ягодные

том, закрыть крышку и оставить на сутки. Процедить
спирт, смешать с сахарным сиропом, разлить в бутылки и оставить на 30 дней.

Ликер «Лимон-кофе»
700 мл водки, 1 крупный лимон, 33 шт. зерен натурального кофе.
Вымыть лимон, острым ножом сделать 33 отверстия
и вставить в них зерна кофе. Положить в банку, залить
водкой (чтобы покрыло), закрыть и настаивать в течение 33 дней. Процедить и профильтровать, перелить
ликер в бутылку.

Ликер малиновый (7)
500 мл воды, 500 мл водки (не менее 50°) или 350-400 мл
спирта, 1 кг сахара, 1 кг малины.
Приготовить сахарный сироп, всыпать чистую, перебранную малину, перемешать и перелить в большую
банку. Поставить на солнце или в теплое местб на 1012 дней. Сироп хорошо процедить, перемешать с водкой, снова процедить или профильтровать и разлить в
бутылки для хранения.

Ликер малиновый (2)
500 мл водки, 1 кг 250 г малины, 1 кг 250 г сахара.
Всыпать в большую банку малину и сахар, хорошо
встряхнуть и оставить при комнатной температуре на
3-4 дня. Переложить массу в кастрюлю, поставить на
слабый огонь, все время помешивая, дать раствориться
сахару. Смесь не кипятить! Дать немного остыть, процедить через несколько слоев марли и залить водкой.
Перемешать, сразу разлить по стерильным бутылкам.
Закупорить, остудить, положить на 1 сутки в морозилку. Переложить в холодильник, держать 15 дней в холодном месте, затем хранить в обычных условиях.

//овые рецепты домашних настоек

Ликер малиновый (3)
Ягоды малины, сахар, спирт.

Ягоды малины промыть и дать хорошенько обсохнуть (можно не мыть, только перебрать). Тщательно
размять, отжать сок, смешать с сахаром (500-700 мл
сока -- 1-1,2 кг сахара). Поставить на огонь. Все время
помешивая, довести до кипения. Повторить еще два раза,
не давая закипеть. Пену удалять. Остуженный сироп
смешать со спиртом (на эту пропорцию сиропа - 1 л
спирта), процедить и дать настояться в течение 1530 дней. Разлить в бутылки для хранения.

Ликер манговый
500 мл рома, 2 спелых плода манго, 1 стручок ванили, 200 г
крупного леденцового сахара.
Вымыть плоды, очистить и порезать кусочками мякоть. Надрезать вдоль острым ножом стручок ванили.
В банку или бутылку с широким горлышком поместить
манговую мякоть и ваниль, засыпать сахаром, залить
ромом. Оставить на 40 дней. Процедить, хорошо профильтровать. Перелить в бутылку для хранения. Хранить в прохладном месте.

Ликер мандариновый
250 мл водки, 50 мл воды, 350 г сахара, 15 шт. средних мандаринов, 2лимона, по вкусу корица кусочками и гвоздика.
Вымыть цитрусовые, вытереть насухо и тонким ножом снять верхний слой кожуры (без белого слоя). Нашинковать кожуру соломкой, поместить в большую банку или бутылку вместе с пряностями и залить водкой.
Хорошо закрыть, держать в темном месте около 45 дней.
Настойку аккуратно слить, процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с настойкой и перелить в бутылки. Хранить плотно закрытыми в прохладном месте.

Ликеры фруктово-ягодные

Медовый ликер (7)
500 мл спирта, 500 мп воды, 500г меда (лиловый, ольховый, акациевый), 1ст. л. сосновых почек, по 1-2 веточки
зверобоя, иван-чая, мелиссы (мяты), листа смородины,
1 лист брусники.
Вскипятить воду, всыпать листья и травы, сосновые
почки, дать вскипеть и снять с огня. Под крышкой остудить, процедить. Подогреть травяной настой, добавить
мед, греть при помешивании, не давать кипеть и растворить полностью мед. Влить спирт, размешать, перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорив,
выдержать до употребления 3 дня.

Медовый ликер (2)
1 л коньяка или водки, 200 мл воды, 500 г меда (акациевый,
лиловый).
Слегкаподогреть воду, выливать, помешивая, мед и
размешивать до полного растворения. Не нагревать выше
35 °С! Дать остыть, смешать с водкой или коньяком, перелить в бутылки или банку и под крышкой держать
40-50 дней в прохладном месте. Затем профильтровать,
снова разлить в бутылки и настаивать еще 15 дней до
употребления.

Медовый ликер «Арупник»
500 мл спирта, 400 мл воды, 500 г меда, 5-6 зерен гвоздики, 3 стручка кардамона или крупно молотые семена, 1 г
семян тмина, 1 звездочка бадьяна, 1 стручок ванили или
2 пакетика ванильного сахара, по вкусу палочки корицы и
свежий имбирь, щепотка пищевой соды.
Вскипятить воду, всыпать пряности, соду, дать в-скипеть и влить мед. Варить на очень слабом огне в течение
30 минут под крышкой. Снять с огня и остудить. Влить
спирт, смесь хорошо перемешать, держать под крышкой в холодном месте 3 дня. Процедить и тщательно

//овые рецепты домашних настоек

профильтровать через бумагу или вату. Перелить в подготовленные буть1лки, хорошо закупорить и дать настояться до употребления от 30 до 90 дней.

Миндальный ликер на коньяке
500 мл коньяка, 200 мл воды, 150г очищенного миндаля,
125 г коричневого сахара, кусочек корицы, 2 звездочки аниса, 3 капли эссенции горького миндаля.
Всыпать сахар. в воду, поставить на огонь, варить до
полного растворения сахара. Ядра миндаля тонко настругать ножом и высыпать сахарный сироп. Варить на среднем огне 5 минут при постоянном помешивании. Дать
немного остыть, влить коньяк, добавить специи и перелить в банку или бутылку. Плотно закупорить, держать
в теплом, но темном месте 14 дней. Затем ликер слить,
хорошо профильтровать и разлить в бутылки для хранения. Держать в прохладном месте не более 6 месяцев.

Молочно-кофейный ликер
250 мл водки (качественной), 1-2 капли миндальной эссенции, 300 г сгущенного молока без сахара, 300 г сгущенного молока с кофе.
Все смешать, перелить в бутылку. Оставить при комнатнойтемпературе на 2 дня, затем хранить в холодильнике. Перед употреблением взбалтывать.

Мятный ликер на коньяке
500 мл коньяка, 250 мл воды, 400 г сахара, 5-6 веточек свежей мяты.
Выложить в большую бутылку промытую и просушенную мяту, залить коньяком и закупорить. Держать
при комнатной температуре 7 дней. Процедить настойку. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с
настойкой, разлить по бутылкам для хранения. Употреблять через 30 дней.

Ликеры фруктово-ягодные

0блепиховый ликер
200 мл белого вина, 700 мл водки, 200 мл облепихового сока
или 400 г ягод облепихи, 200 г сахара.
Ягоды перебрать, осторожно промыть и обсушить.
Выложить в бутылку ягоды (или влить сок), залить вином, водкой и засыпать сахаром. Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, в темном помещении настаивать 90 дней. Процедить и профильтровать. Разлить в
подготовленные для хранения бутылки.

Ликер из зеленых грецких орехов (7)
500 мл водки, 350-500 мл воды, 500 г сахара, 10-15 шт. зеленых грецких орехов, 1 палочка корицы, 2-3 зерна гвоздики.
Обмыть и обсушить орехи, мелко нарезать. Положить
в большую банку или бутылку, всыпать специи и залить водкой. Плотно закупорить емкость, выдержать
на солнце 45-50 дней. Затем процедить, хорошо профильтровать. Приготовить сахарный сироп, остудить,
смешать с ореховой настойкой. Снова профильтровать
и перелить в бутылки. Плотно закупорить.

Ликер из зеленых грецких орехов (2)
500 мл водки, 500 г сахара, 20 ядер грецких орехов, 5 шт.
зеленых грецких орехов, 1/2 пакетика корицы.
Чистые зеленые орехи поместить в банку, добавить
ядра орехов, корицу, залить все водкой, чтобы покрыло
орехи. Закрыть, оставить на 40 дней. Засыпать сахаром.
Дать сахару раствориться, ликер слить и процедить. Перелить в бутылки, закупорить и хранить в темном месте.

Ликер из зеленых грецких орехов (3)
1л водки, 450 г сахара, 15 шт. зеленых грецких орехов,
15 зерен гвоздики, 1 небольшой мускатный орех.

Молодые грецкие орехи сложить в банку, залить водкой и поставить на 60 дней. Водку слить, орехи засыпать

Новые рецепты домашних настоек

сахаром и пряностями (мускатный орех натереть на терке), оставить на 30 дней. Сосуд с орехами встряхивать

каждые 2-3 дня. Слить сок, хорошо отфильтровать и
смешать с ореховой настойкой. Еще раз профильтровать,
если нужно, разлить в сухие чистые бутылки и плотно
закупорить. Держать ликер в темном и холодном месте.

Ликер из персиковых косточек
2 л водки, 40 персиковых косточек, 2 кг сахара.
Чистые и сухие (без мякоти) косточки положить в
большую банку, залить водкой и засыпать сахаром. Держать в прохладном темном месте, каждый день перемешивая, 30 дней. Вынуть 15 косточек, разбить, ядра положить обратно в ликер, оставить еще на 10 дней. Ликер
хорошо процедить, разлить по бутылкам для хранения,
до употребления настаивать еще не менее 15-30 дней.

Ликер персиковый
1 л водки, 1 кг спелых персиков, 350 г сахара, вода, по вкусу корица кусочками и анис.
Промытые плоды обсушить, разрезать и вынуть косточки. Мякоть измельчить. Подлить горячую воду, через 30-40 минут хорошо процедить. Всыпать в сок сахар
и специи, залить водкой, переложить все в большую банку и под крышкой настаивать при комнатной температуре 15 дней. Процедить, разлить в подготовленную тару.

Ликер на-ля Лина Колада»
500 мл светлого рома, 250 мл воды, 400-500 г сахара, 400 г
консервированных ананасов, 250 г кокосовой стружки.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Добавить в
сироп нарезанные ананасы, кокосовую стружку, влить
ром. Перемешать, плотно закрыть посуду с продуктами, поставить в холодильник на 14-15 дней. Сироп процедить и хорошо профильтровать. Употреблять через

Ликеры фруктово-ягодные

2 дня. Готовый ликер хранить в прохладном темном
месте в плотно закрытых бутылках.

Ликер розовый на коньяке
500 мл воды, 500 мл коньяка, 250 г сахара, 125 г свежих розовых лепестков, 4 г молотой корицы.
Чистые непорченые розовые лепестки положить в
банку, залить холодной водой, закрыть и оставить на
2 дня. Жидкость процедить через марлю, смешать с коньяком, корицей и сахаром, хорошо перемешать, снова
закрыть и настаивать в течение 14 дней. Ликер осторожно слить, профильтровать, разлить в подготовленные сухие бутылочки.

Ликер розовый тройной
Бутоны роз (лриоткрытые), спирт, 500 мл воды, 800г
сахара.
Свежие бутоны роз собрать, срезать белые кончики,
поместить в банку или бутыль и залить спиртомї, чтобы
только покрыть лепестки. Емкость поставить на солнце
на 3 дня, затем слить настоянный спирт, удалить бутоны
и положить в сосуд свежие, также подготовленные. Залить этим же спиртом, настоять и снова слить спирт. Процесс повторить еще один раз, розовую настойку хорошо
процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с настойкой по вкусу. Разлить в подготовленные
бутылки, хранить в темном месте плотно закупоренными.

Сливочно-яичный ликер
250 мл водки (качественной), 50 мл светлого рома, 300г
сгущенного молока без сахара, 300 г сгущенного молока с
кофе, 6 яичных жептков, 1-2 капли миндальной эссенции.
Все смешать, перелить в бутылку. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, затем хранить в холодильнике. Перед употреблением взбалтывать.

//овые рецепты домашних настоек

Ликер из сушеных слив
Сушеные сливы, водка, по вкусу сахар.
Промыть и дать хорошо обсохнуть сливам. Выложить
в бутылку, влить водку выше уровня слив на 2 см. Добавить по вкусу сахар и поставить в темное место на
30 дней. Затем напиток профильтровать и перелить в
бутылки для хранения.

Ликер фиалковый
50 г фиалкового корня, 1 л спирта, 2 кг сахара, 1 л воды.
Чистый фиалковый корень положить в бутылку и
залить спиртом. Оставить на 30 дней в темном месте под
крышкой, каждый день бутылку встряхивать. Слить настойку, профильтровать. Сварить сахарный сироп, остудить, процедить и соединить с настойкой. Снова перелить в бутылку, дать настояться в течение 15 дней. Процедить, разлить в бутылки, держать в темном месте.

Ликер финиковый
Сушеные финики, водка, по вкусу сахар.
Промыть и хорошо обсушить финики. Выложить в
бутылку, залить водкой, чтобы покрыло финики на 12 см. Всыпать сахар (если нужно). Дать настояться в
течение 30 дней, хорошо профильтровать и налить в
бутылки для хранения.

Ликер цитрусовый
1 небольшой апельсин и 1 крупный лимон, 50 зерен натурального кофе, 200 г сахара, 500 мл водки.
Вымыть и обсушить лимон и апельсин. Тонким ножом сделать отверстия в плодах (по 25 в каждом), в
них поместить обжаренные зерна кофе. Положить цитрусы в банку, засыпать сахаром и залить водкой, чтобы покрыло цитрусы. Держать под крышкой в темном
теплом месте не менее 21-22 дней. Процедить, профиль-

Ликеры фруктово-ягодные

тровать. Разлить в подготовленные бутылки для хранения и закупорить.

Ликер чайный
100 г зеленого, листового чая, 1 ст. л. нашинкованной лимонной цедры, по 1 ч. л. молотой корицы, бадьяна, ванильного сахара, 1 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды.
В стеклянную банку всыпать чай, добавить пряности,
залить спиртом и плотно закрыть крышкой. Оставить на
60 дней, затем настойку хорошо процедить. Растереть
сахар в пудру, залить водой и вскипятить. Варить сахарный сироп 10 минут, снимая пену. Снять с огня, всыпать
ванильный сахар, размешать и дать остыть под крышкой. Перемешать настойку с сахарным сиропом, разлить
в подготовленные сухие бутылки, тщательно закупорить,
дать настояться до употребления 3 дня.

Ликер из черемуховых лепестков
Свежие цветки черемухи, водка, сахар.
Цветки черемухи разложить на чистой бумаге или
ткани, оставить на 2-3 дня. Переложить в противень,
подсушить в слабо нагретой духовке и измельчить лепестки. Всыпать в бутылки или банки, заполняя на 3/4 объема, сверху долить водкой. Сосуды плотно закупорить,
поставить на солнце или в теплое место на 30-40 дней.
Настойку слить, лепестки тщательно отжать и процедить
отжатую жидкость, добавить ее в настой. Всыпать и растворить при помешивании сахар (200 г сахара на 1 л
настойки), разлить ликер в чистые бутылки и закупорить. Держать в темном месте, употреблять через 14 дней.

Ликер из сушеной черемухи
500 мл водки (разведенного 1:1 с водой спирта), 100г сушеных ягод черемухи, 250 г сахара, 250 мл воды.

Сушеные ягоды промыть в теплой воде, дать хорошо обсохнуть и пересыпать в бутылку. Залить водкой,

І/овые рецепты домашних настоек

настаивать 21 день. Слить настойку, ягоды залить водой
и вскипятить. Снова слить жидкость, ягоды процедить,
всыпать в отвар сахар и сварить сироп. Снять сироп с
огня, остудить, смешать с настойкой. Тщательно профильтровать ликер, перелить в сухую бутылку, закупорить и
настаивать до употребления не менее 7-8 дней.

Ликер черешневый (7)
1 кг черешни, 1 кг.сахара, 1,5 л спирта или коньяка.
Ягоды хорошо промыть, дать обсохнуть и тщательно
растолочь вместе с косточками. Поместить массу в стеклянную банку, засыпать сахаром и хорошо размешать.
Накрыть, поставить на солнце на 10 дней, хорошо перемешивать каждый день. Массу протереть через сито,
отцедить жидкость и смешать со спиртом. Готовый ликер разлить в сухие бутылки.

Ликер черешневый (2)
1 кг слепой крупной черешни, 1 кг сахара, 1,5л водки или
коньяка.
Ягоды вымыть и обсушить, вынуть косточки. Мякоть
сложить в большую банку или бутылку, залить водкой
или коньяком, чтобы только покрыть ягоды. Накрыть и
оставить на 14-15 дней, изредка перемешивать. Полученную настойку процедить, хорошо отжать ягоды и
профильтровать жидкость. Приготовить сахарный сироп,
остудить, перемешать с черешневой настойкой и снова
профильтровать через несколько слоев марли (вату, фильтровальную бумагу). Готовый ликер разлить в сухие бутылки, плотно закупорить, держать в холодном месте.

Ликер черничный
Свежая черника, водка или спирт, сахар, вода.
Спелые, качественные ягоды черники промыть, дать
воде хорошо стечь. Ягоды поместить в большую банку

Ликеры фруктово-ягодные

или бутылку, залить водкой или спиртом чуть выше
уровня ягод, оставить на солнечном месте на 35-45 дней.
Настойку хорошо процедить, ягоды слегка отжать, стекающий сок профильтровать и добавить к основной настойке. Отмерить полученное количество настойки, приготовить сахарный сироп из расчета: на 1 л настойки 7 50 г сахара и 7 50 мл воды. Сироп остудить, перемешать с настойкой и ликер еще раз профильтровать. Перелить в подготовленные сухие бутылки, хорошо закупорить, держать в темном месте.

Ликер из черноплодной рябины (7)
250 мл свежего сока черноплодной рябины, 1 л воды, 100130 шт. вишневых листьев, 500 г сахара, 1 ч. _л. лимонной
кислоты, 500 мл водки.
Вскипятить воду, всыпать вишневые листья и дать
вскипеть. Влить сок рябины, довести до кипения, варить 2 минуты. Процедить, Всыпать сахар и лимонную
кислоту, снова довести до кипения и варить 1-2 минуты. Дать остыть, смешать с водкой и разлить на"хранение. До употребления дать настояться в течение 15 дней.

Ликер из черноплодной рябины (2)
500 мл сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 500 мл водки, по вкусу ванилин.
Дать отстояться и осветлиться соку, осторожно слить
с осадка и смешать с сахаром. Подогревая и помешивая, растворить полностью сахар, не давать закипеть.
Снять с огня, дать слегка остыть и всыпать ванилин.
Размешать, влить водку, взболтать и закупорить. Оставить до употребления на 3-5 дней.

Ликер из черноплодной рябины (3)
500 мл воды, 100 шт. листьев вишни, 160 г ягод черноплодной рябины, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 зерен гвоздики, 500 мл водки.

//овые рецепты домашних настоек
ъ

В кипящую воду всыпать чистые ягоды рябины и
листья вишни, сахар и специи, дать хорошо прокипеть
и снять с огня. Под крышкой настаивать не менее 68 часов, затем тщательно процедить. Смешать с водкой,
разлить в сухие бутылки, закупорить и держать до употребления 14-15 дней в темном месте.

Ликер из черноплодной рябины (3)
500 мл сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 500 мл водки, по вкусу ванилин.
Дать отстояться и осветлиться соку, осторожно слить
с осадка и смешать с сахаром. Подогревая и помешивая, растворить полностью сахар, не давать закипеть.
Снять с огня, дать слегка остыть и всыпать ванилин.
Размещать, влить водку, взболтать и закупорить. Оставить до употребления на 3-5 дней.

Ликер черносмородиновый (7)
500 г ягод черной смородины, 200 г сахара, 150 мл воды,
500 мл водки.
Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Отделить ягоды от веточек, всыпать в большую банку. Залить вод-

кой в банке, завязать горлышко банки марлей. Настаивать 60 дней, каждые 2-3 дня перемешивать. Отцедить
ликер, гущу отжать и добавить сок к ликеру. Профильтровать. Приготовить сахарный сироп, удаляя пену. Остудить и смешать с ликером. Разлить в подготовленные
сухие бутылки, закупорить, хранить в темном прохладном месте.

Ликер черносмородиновый (2)
1 кг черной смородины, 2-4 зерна гвоздики, 1 л водки, 375 г
сахара.
Хорошего качества ягоды промыть, дать стечь воде,
ягоды снять с веточек и положить в большую посуду.

Ликеры фруктово-ягодные

Тщательно размять, перемешать с водкой и всыпать
гвоздику. Переложить массу в банку, накрыть марлей,
держать на солнце 45 дней. Слить настойку, ягоды слегка
отжать, стекший сок добавить к настойке. Настойку
вновь налить в банку или бутылку, засыпать сахаром и
закупорить. Встряхнуть несколько раз, оставить в темном теплом месте до полного растворения сахара. Изредка бутылку встряхивать. Готовый ликер можно еще
1-2 раза профильтровать.

Ликер черносмородиновый (3)
3-4 кг слепой черной смородины, 750 г сахара, 750 мл спирта, 250 мл воды.
Перебрать, промыть и обсушить ягоды, сложить в
банку, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить
на 7 дней, каждый день встряхивать банку. Слить настойку, профильтровать, оставшиеся ягоды слегка размять и засыпать сахаром, встряхнуть и оставить под
крышкой в теплом месте на 15--20 дней, изредка перемешивать или встряхивать банку. Полученную жидкость сцедить через воронку с ватой в емкость с настойкой. Воду подогреть и вылить на оставшиеся ягоды, встряхнуть несколько раз и слить сок через воронку
с ватой. Добавить сок в ранее отлитую смесь жидкостей. Ликер оставить на 15-20 дней, затем осторожно
процедить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки для хранения.

Ликер черносмородиновый (4)
1 кг черной смородины, 750 г сахара, водка по вкусу.
Ягоды промыть и просушить, всыпать в банку, засыпать сахаром и встряхнуть. Накрыть марлей, оставить
на 45-60 дней. Сладкую жидкость хорошо сцедить, смешать с водкой по вкусу. Готовый ликер профильтровать
и разлить в бутылки.

І/овые рецепты домашних настоек

Ликер шиповниковый
500г шиповника, 1,5л водки (не менее 50°), 1 кусочек ко-

рицы, 1/2 апельсина, 400 мл готового густого сахарного
сиропа.

Снять тонким ножом кожуру с апельсина, нарезать
кусочками. В банку положить апельсиновые корки,
плоды шиповника и корицу, залить водкой. Оставить
на 15 дней, затем слить жидкость и профильтровать.
Смешать настойку с холодным сахарным сиропом, перемешать (можно еще раз процедить), перелить в подготовленные чистые и сухие бутылки.

Шоколадный ликер
300 г сахара, 180 мл воды, 750 мл водки, 125 г какао-порошка, стручок ванилина.
Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного раствореНия сахара, помешивая. Довести до средней густоты,
снять с огня, остудить. В большую банку положить надрезанный вдоль стручок ванилина, всыпать какао и
влить водку и 250 мл сахарного сиропа. Закрыть банку,
встряхнуть, оставить при комнатной температуре на
14 дней. Через каждые 2-3 дня банку встряхивать. Процедить ликер через марлю, перелить в бутылку, плотно
закупорить, дать настояться перед употреблением в течение 30 дней.

Ликер яблочный
1 кг сочных яблок, 500 мл водки, 300 г сахара, 600 мл воды.
Вымыть яблоки, натереть на крупной терке, переложить массу в балку. Залить водкой, закрыть крышкой,
оставить на солнце на 30-35 дней. Настойку слить и
процедить, отмерить количество. Приготовить сахарный
сироп. Смешать сахарный сироп и настойку (пропорция сахарного сиропа дана на 1 л настойки), дать посто-

Ликеры фруктово-ягодные

ять 10-12 часов в банке, затем осторожно слить ликер
и перелить в бутылку. Настаивать еще 7 дней, профильтровать и держать готовый ликер в плотно закрытых
бутылках.

Ликер ягодный (7)
1 кг ягод, 1 л водки,1 кг сахара.
Перебранные, промытые и просушенные ягоды (один
вид или ассорти) положить в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водкой. Массу осторожно перемешать ложкой, оставить под крышкой на 9дней в темном прохладном месте. Ежедневно два раза в день массу перемешивать. Готовый ликер сцедить, отфильтровать,
перелить в подготовленные сухие бутылки.

Ликер ягодный (2)
500 г ягод красной смородины, 500 г малины, ,500 г клубники, 350 мл водки, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Подготовить ягоды (перебрать, промыть и обсуўпить),
размять в однородную массу и выложить в большую
банку. Залить водкой, закрыть банку, оставить на
10 дней. Затем полученный настой хорошо процедить.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Смешать сахарный сироп и ягодную настойку, соединяя небольшими
порциями. Перелить в бутылки, закупорить, дать настояться в течение 10 дней. Встряхивать бутылки первые 7 дней, затем не трогать. Готовый ликер осторожно
сцедить, отфильтровать, перелить в подготовленные для
хранения бутылки и хорошо закупорить.

Ликер яичный (7)
750 мл молока, 1 пакетик ванилина, 500 г сахара, 40 г крахмала, 8-10 сырых яичных жептков, 250 мл спирта или водки.
Всыпать крахмал в 200 мл молока, хорошо размешать. Оставшееся молоко подогреть, всыпать сахар,

//овые рецепты домашних настоек

мешать до растворения, не-давая молоку закипеть, затем влить разведенный крахмал и уварить смесь до состояния пудинга. Все время помешивать. Снять с огня,
охладить. Отдельно взбить желтки с ванилином, добавить в охлажденный пудинг. Порциями, размешивая,
влить спирт (водку). Тщательно перемешать, хорошо
процедить, разлить в сухие бутылки для хранения. Дать
настояться в течение 7-10 дней до употребления.

Ликер яичный (2)
8 сырых яичных жептков, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 500 мл коньяка.
Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром в миске до пенки, выложить в банку или бутылку.
Залить сверху коньяком и плотно закупорить. Емкость
встряхнуть несколько раз, оставить при комнатной температуре на 30-35 дней. Далее ликер процедить или профильтровать, разлить по бутылкам для хранения.

Ликер яичный (3)
6 сырых яичных жептков, 150 мл спирта, 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 2 банки сгущенного молока.

Сначала растереть в миске яичные желтки с ванилином и сахарной пудрой. Затемдобавить сгущенное молоко, перемешать до однородной массы и соединить со
спиртом. Также хорошо перемешать, процедить, перелить в бутылки и держать плотно закрытыми в течение
35-42 дней перед употреблением ликера.

Ликер яичный (4)
4 сырых яичных желтка, 200 мл спирта (водки, коньяка),
1 лимон, 80-100 г сахара, щепотка ванилина.
Стереть с чисто вымытого лимона цедру, из мякоти
хорошо отжать сок. Яичные желтки смешать с сахаром
и ванилином, растереть, добавить лимонную цедру, лимонный сок, спирт (водку, коньяк) и снова хорошо пе-

Ликеры фруктово-ягодные

ремешать. Перелить в сосуд с крышкой, держать в холодильнике 3 дня. Затем тщательно процедить, разлить
в бутылки, плотно закупорить, настаивать перед употреблением еще 5-7 дней.

Ликер яичный (5)
10 сырых яичных жептков, 350г сахара, по вкусу ваниль
или корица, неполная чайная ложка тертого миндаля,
500 мл коньяка.
Выложить желтки в миску, всыпать сахар (100 г),
тщательно растереть массу. Добавить ваниль или корицу на кончике ножа, тертый миндаль, перемешать и
перелить в большую банку или бутылку. Перелить коньяк в другую миску, всыпать сахар и растворить при
помешивании полностью. Желтковую массу залить коньяком, сосуд хорошо взболтать, закупорить и держать
в прохладном месте 30-33 дня. Процедить ликер, разлить в подготовленные бутылки и дать настояться 12 дня перед употреблением.

Ликер яичный (6)
4 сырых яичных желтка, 600 г сахара, 400 мл холодного кипяченого молока, 250 мл спирта.
Тщательно растереть желтки с сахаром, затем размешать с молоком в однородную массу. Влить спирт, вновь
хорошо перемешать и в стеклянной банке дать настояться под крышкой 4 дня. Ликер процедить, перелить в
бутылки, плотно закупорить, поставить в прохладное
место на хранение.

Ликер яичный «дубок»
8 сырых яичных жептков, 1 банка сгущенного молока, 500 мл
водки, 250 мл воды, 2 ст. л. измельченной дубовой коры.

Дубовую кору залить водой, на водяной бане кипятить 45 минут, снять с, огня, остудить и хорошо процедить. Взбить яичные желтки, смешать со сгущенкой до

7/овые рецепты домашних настоек

однородности, затем влить водку и отвар коры. Снова
хорошо перемешать и взбить миксером. Перелить в бутылку, дать отстояться перед употреблением 3-4 дня.

Ликер яично -кофейный на отваре дубовой коры
4 сырых яичных желтка, 1 ст. л. измельченной дубовой
коры, 1-2 ч. л. качественного растворимого кофе, 1/2 банки сгущенного молока, 250 мл водки, 125 мл воды.
Приготовить отвар дубовой коры: кору залить водой,
на водяной бане на очень слабом огне варить 45 минут,
затем хорошо остудить и процедить. Яичные желтки
растереть в однородную массу, смешать со сгущенкой и
кофе, влить водку и отвар коры. Массу взбить миксером и перелить в бутылку, дать отстояться перед употреблением 2-4 дня.

Ликер яично-молочный
250 мл молока, 200 г сахара, 6 сырых яичных жептков,
250 мл водки.
Всыпать сахар в молоко и взбивать до полного растворения сахара. Добавлять по одному желтки и продолжать взбивать. Влить водку, снова взбить. Готовый
ликер перелить в бутылки, хранить в холодном месте.
Употреблять через 1-2 дня.

Ликер яично -лимонный с молоком
300 г сахара, неполная чайная ложка ванилина, 1/2 ч. л.
лимонного экстракта, 250 мл водки (или 125 мл водки и
125 мл виски), 5 сырых яиц, 1 яичный желток, 250 мл сгущенного молока без сахара.
Перемешать сахар с ванилином, всыпать в емкость.
Влить водку (водку с виски), яйца, желток, лимонный
экстракт и сгущенное молоко. Взбивать не более 1 минуты, разлить в бутылки или графин, закрыть и поставить в холодильник на 10-15 дней.

Ликеры фруктово-ягодные

Ликерчики на скорую руку
(быстрого приготовления
и незамедлительного употребления)
Ликер на-ля Лина Колада»
250 г кокосовой стружки, 350 мл воды, 1 банка сгущенного
молока, по вкусу водка (или разведенный 1:1 спирт), 1 пакетик ванильного сахара, щепотка тертого мускатного
ореха, 1-2 капли ромовой эссенции.
Вскипятить воду, всыпать кокосовую стружку, перемешать и закрыть крышкой. Дать остыть, тщательно
процедить. Вылить полученное кокосовое молоко в кастрюлю и перемешать с водкой или разведенным спиртом, сгущенным молоком, ванильным сахаром, мускатным орехом и ромовой эссенцией. Крепость и густоту
ликера регулировать водкой (спиртом). По вкусу можно добавить густой сахарный сироп.

Ликер винно-вишневый
1 л сухого красного вина, 500 мл светлого рома, 800 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 мл густого вишневого сиропа.
Смешать вино с ромом, всыпать сахар и ванильный
сахар, размешивать до растворения сахара. Влить вишневый сироп, перемешать, процедить. Пить можно сразу.

Ликер апельсиновый винный
2 апельсина, 100 г сахара, 500 мл белого десертного вина
(или белого портвейна).
Промыть апельсины, аккуратно срезать цедру и порезать полосками. Выложить в эмалированную посуду,
засыпать сахаром, на слабом огне варить цедру с сахаром до уменьшения объема вдвое. Сладкую массу остудить, залить вином, размешать и перелить в бутылку.
Плотно закупорить.

новые рецепты домашних настоек

Ликер дынный быстрый
1 дыня (около 1-,1,2 кг), 200г сахара, 1,5л красного столового вина.
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать неболь=
шими кубиками. Сложить в банку или эмалированную
емкость, засыпать сахаром и залить вином. Под крышкой держать в холодильнике 3 часа. Процедить, сразу
пить со льдом и шампанским.

Ликер-какао
1 кг сахара, 1 л воды, 150 г какао-порошка, 1,5л водки, по
вкусу ванилин.
Приготовить сахарный сироп, снять с огня и дать
немного остыть. Смешать с сиропом какао, всьшая порциями и тщательно размешивая. Затем влить водку,
всыпать ванилин, перемешать и профильтровать. Разлить в подготовленные сухие бутылки, закупорить.

Кофейный ликер
500 мп водки, 200 г сахара, 40 г натурального кофе.
Вылить водку в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть, но не кипятить. Всыпать сахар и кофе, размешать до растворения, снять с огня. Остудить, профильтровать и разлить в бутылки для хранения.

Ликер «Молочный»
1 л водки, 1 кг сливочного ванильного мороженого.
Перелить водку в большую емкость, выложить порциями мороженое, каждый раз хорошо перемешивая.
Разлить в бутылки, пить сразу или хранить до употребления в холодильнике.

Опивочный ликер
100 мл спирта, 250 мл жирных сливок, 200 г сахара, '1 пакетик ванильного сахара, 100 мл воды.

Ликеры фруктово-ягодные

Вскипятить воду, всыпать сахар, варить до полного
растворения сахара. Снять с огня, остудить до теплого
состояния, смешать с ванильным сахаром и сливками.
Остудить до комнатной температуры, перемешать со
спиртом и вылить в бутылку. Хранить в холодильнике.

Сливочно-яичный ликер
250 мл жирных сливок, 250 мп водки, 3 яичных желтка, 150 г
сахара, 1пакетик ванильного сахара, 1-3 капли ромовой
эссенции, 2 ст. л. растворимого кофе.
Всыпать сахар в яичные желтки, добавить ванильный сахар, кофе и эссенцию, взбить миксером. Влить
при помешивании сливки, затем водку и размешать
ложкой. Перелить в бутылки для хранения, держать в
прохладном месте.

Осивочно-кофейный ликер
50 г коричневого сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара,_20 г натурального молотого кофе, 300 мл сливок, 400 мл виски.
Смешать сахар с ванильным сахаром и кофе. Поставить на слабый огонь сливки, все время помешивая,
довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня.
Всыпать сахарно-кофейную смесь, хорошо перемешать
(лучше до растворения сахара), под крышкой настаивать до остывания. Профильтровать жидкость, перемешать с виски и перелить в бутылку для хранения.

Сливочно-кофейный ликер
300 мл свежих сливок, 75 мл кофейного ликера, 50 мл горячей воды, 25 г коричневого сахара, 1/2 ч. л. ванильной эссенции.
Всыпать сахар в горячую воду и, хорошо размешивая, растворить. Остудить, смешать с ванильной эссенцией, сливками и ликером. Если нужно, процедить,
разлить в бутылки, держать в прохладном месте не более 3-4 дней. Пить сразу.
4. Зак. 86

І/овые рецепты домашних настоек

Сливочно-медовый ликер
300 мл свежих сливок, 75 мл медового ликера, 25 г корич-

невого сахара, 50 мл горячей воды, 1/2 ч. л. ванильной эссенции.
Всыпать сахар в горячую воду и, хорошо размешивая, растворить. Остудить, смешать с ванильной эссенцией, сливками и ликером. Если нужно, процедить,
разлить в бутылки, держать в прохладном месте не более 3-4 дней. Пить сразу.

Ликер яичный с кофе и виски
200 мл водки, 250 г сахарной пудры, 6 сырых яиц, 250 мл
концентрированного молока, 1 пакетик ванильного сахара, 20-30 г растворимого кофе, 50 мл виски.

Яйца предварительно охладить, затем отделить белки
от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с молоком. Растворить кофе
в водке, смешать с виски, добавить к желтковой массе,
перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену,
вмешать в ликер. Массу поместить в холодильник на
30 минут. Можно процедить, употреблять сразу.

~эвз=~=› 3* “Г з-геев* *#3
О

О 'ь

ад О

:°о'
О

«.-дёдд:

,(1

Х '

'о°:0
С.

Ііаливки
фруктово -ягодные

ь
З,

Фруктово-ягодные наливки - наиболее распространенный 'в мире натуральный алкогольный напиток.
Наливки отлично сохраняют аромат фруктов, ягод и
плодов, из которых приготовлены.
Готовят такие напитки с применением водки и спирта или используя для брожения только сахар.
Чтобы приготовить наливку, потребуются любые ягоды и фрукты (обязательно качественные), сахар, спирт.
Далее предварительно обработать сырье и поставить напиток на брожение, при котором образуется спирт (он
необходим для того, чтобы готовый напиток долго не
портился).
Обычные пропорции сахара и спирта: около 1/3 от
массы фруктов - сахара, приблизительно 1/5 часть спирта.
Сначала сырье и емкости обязательно вымыть, обсушить и засыпать фрукты, ягоды или плоды. Сверху насыпать сахар, если сырье сочное, или залить сахарным
сиропом. Затем хорошо закрыть и обвязать горлышко
банки марлей. Поставить емкости на солнце, чтобы быстрее начался процесс брожения и наливка не перекисла. Плотно закрывать марлей горлышко стеклянной
тары нужно потому, что в ином случае образовавшийся
спирт и сахар частично испарятся, а часть спирта из-за
присутствия кислорода забродит, образуя уксус.
Когда брожение началось, переместить сосуды в темное место, выдержать не менее 14 дней - минимальный
4*

100

Ііовые рецепты домашних настоек

срок 'брожения (все зависит от вида сырья и температуры окружающей среды). Оптимальная температура воздуха для наливки - 22-28 °С. При более низкой температуре замедлится брожение, в результате ухудшится
вкус, цвет и качество готового продукта. Готовность наливки определяется прекращением выделения пузырьков и осветлением. Готовую наливку надо отфильтровать
через несколько слоев марли. Затем перелить в подготовленные (вымытые, облитые кипятком и хорошо просушенные) бутылки, банки и т. д. Плотно закрыть и поставить в темное прохладное место.
Наливки различают скороспелые, среднеспелые и
позднеспелые.
Скороспелые наливки (из клубники, малины, земляники, ежевики) приходят в готовность в течение 30 дней.
Среднеспелые наливки (из вишни, сливы, смородины, брусники, калины) будут готовы через 45-75 дней.
Позднеспелые наливки (из яблок, рябины, крыжовника, абрикосов, айвы, груш) созреют через 90-180 дней.

І/аливочный самогон (для наливок)
Фрукты или ягоды, самогон, кипяченая вода.
Чистые ягоды всыпать в сосуд на 1/3 объема. Залить
сверху самогоном, перегнать. Готовый ароматный самогон разбавить на 1/3 остуженной кипяченой водой, хорошо перемешать. Далее использовать для изготовления наливок.

Старинный рецепт
спиртованного сиропа для наливок
2,5 л водки, 4 кг сахара, 1 л воды.
Вскипятить воду, всыпать сахар, кипятить до полного растворения сахара. Дать немного остыть. Налить водку
в большую стеклянную емкость (не менее 10 л), сверху
залить сиропом и хорошо закупорить. Далее, чтобы приготовить наливку, нужно будет долить остуженную ки-

Наливки фруктово-ягодные

101

пяченую или отстоянную воду, перемешать, влить фруктовую эссенцию, настаивать не менее 12 часов.

(Іаливки
Лбрикосовая наливка
Спелые абрикосы, водка, зерна гвоздики и измельченная корица, по вкусу сахар или мед.
Промытые и обсушенные плоды разделить пополам,
вынуть косточки. Из косточек извлечь ядра, раздробить.
Половинки абрикосов и толченые ядра переложить в
стеклянную емкость (бутыль) на 1 / 2 объема, залить водкой, чтобы покрыло абрикосы, добавить пряности и поставить на солнце на 15-20 дней. Сосуд необходимо
взбалтывать каждый день. Затем процедить, смешать с
сахаром, разлить в бутылки, закупорить. Оставшиеся
ягоды засыпать сахаром или залить медом в пропорции
1:1, емкость закупорить и поставить на год в прохладное темное место. Процедить.
°

Лйвовая наливка
Спелая айва, водка, сахар.
Плоды промыть и обсушить. Нарезать мелкими кусочками, поместить в стеклянный сосуд с герметично
закрывающейся крышкой и залить водкой так, чтобы
только покрыло плоды. Поставить на освещенное место
на 30 дней. Наливку осторожно слить, плоды отжать.
Всыпать сахар (500 г сахара на 1 л), перемешать до растворения, разлить по бутылкам и хранить до употребления 90 дней в прохладном месте.

Лпельсиновая наливка
1 л водки, 500-600 мл воды, 300 г апельсиновой цедры, 300400 г сахара.

Крупно нарезанную апельсиновую цедру поместить в
стеклянную емкость и залить водкой. Поставить в теплое

102

//овые рецепты домашних настоек

место на 70-90 дней, затем жидкость процедить. Приго-

товить сахарный сироп, в горячий сироп влить процеженную настойку, перемешать. В горячем виде процедить через
вату и перелить в бутыль ниже горлышка. Тщательно закупорить, поставить для настаивания в теплое место на
несколько недель. Затем осторожно слить и разлить по
бутылкам для дальнейшего хранения.

Ііаливка-ассорти
1 кг спелых ягод крыжовника, 200-250 г спелой малины,
спирт, по вкусу сахар.
Промыть и просушить крыжовник, заполнить большую бутылку до половины. Чуть выше уровня крыжовника залить спирт, закрыть и настаивать 30 дней. Всыпать перебранную малину, настаивать еще 7 дней. Наливку слить, процедить, дать отстояться в течение
1-2 дней, осторожно слить с осадка. Всыпать по вкусу
сахар, дать раствориться, бутылки закупорить и держать в прохладном темном месте.

Ііаливка брусничная на полынной водке
1 л водки, 5-10 г сухой полыни, спелые ягоды брусники, сахарный сироп.
Сухую полынь залить водкой, оставить настаиваться
в темном месте (примерно на 90 дней), Процедить. Осенью собрать спелую бруснику, заполнить на 1/ 3 бутылки, залить полынной водкой и оставить при комнатной
температуре на 2 месяца. Готовую наливку осторожно
слить с осадка, профильтровать, добавить по вкусу сахарный сироп.

І/аливка брусничная
700 мл водки, 1 кг брусники, 300-400 г сахара.
Промытые и просушенные ягоды выложить в большую банку или бутылку, залить водкой. Оставить при

Наливки срруктово-ягодные

103

комнатной температуре на 60 дней. Аккуратно слить
настойку, всыпать сахар, растворить полностью при
помешивании. Готовую наливку перелить в бутылки,
закупорить. и хранить в прохладном месте.

Ііаливка вишневая
1 л водки, 1 кг спелых сочных ягод вишни, 200 г сахара, 45 зерен гвоздики, щепотка корицы.
Промыть и просушить ягоды, вынуть косточки, мякоть сложить в бутылку. Всыпать гвоздику и корицу,
вишневые косточки и все залить водкой. Закрыть сосуд, оставить на 15-20 дней. Затем хорошо сцедить, всыпать сахар, размешать до растворения. Готовую наливку перелить в бутылки, закупорить, хранить в прохладном месте.

І/аливка вишневая старосветская
800 мл водки, 150-200 мл воды, 2кг спелых ягод вишни,
500 г сахара, 3 г молотой корицы, 2 г тертого мускатного ореха.

Промыть спелые ягоды, дать хорошо стечь воде и
переложить вишни в большую банку. Накрыть марлей,
'оставить в теплом месте на Здня. Добавить корицу,
мускатный орех, влить водку и снова поставить в теплое место на 8 дней. Приготовить густой сахарный сироп, остудить. Готовую настойку слить, процедить, добавить сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в
подготовленные сухие бутылки.

І/аливка «Вишневка»
500 мл водки, 1 кг вишни, 400_г сахара.
Чистые, сухие ягоды переложить в бутылку, засыпать сахаром, встряхнуть. Горлышко бутылки обвязать сложенной несколько раз марлей, поставить сосуд на солнце на 45 дней. Далее слить сок, держать

104

І/овые рецепты домашних настоек

его в холодном месте. Вишню залить водкой, хорошо
закрыть бутылку и оставить при комнатной температуре на 60 дней. Также тщательно слить наливку, слегка отжимая ягоды, смешать с первым соком, отфильтровать и разлить в сухие подготовленные бутылки.
Плотно закупорить, держать до употребления около
6 месяцев в прохладном месте.

наливка вишневая «настоящая»
Спелые сочные вишни, спирт.
Сочные вишни перебрать, третью часть отложить, из
остальных ягод удалить косточки. В большую бутылку
или банку насыпать все вишни (с косточками и без),
заполняя на 3/4 объема. Хорошо потрясти, чтобы вишни уплотнились. Сверху залить спиртом, закрыть и оставить в прохладном месте на 30-40 дней. Слить настоянный спирт, ягоды переложить в полотняный мешочек и выжать оставшийся сок. Слить сок в банки, дать
отстояться сутки. Затем отстоянный сок смешать со слитой наливкой, перелить в сухие бутылки, плотно закупорить и держать до употребления в сухом прохладном
месте 1 год.

І/аливка вишневая с гвоздикой
1, 5 л спирта, 100-200 мл воды, 800 г сахара, 10 зерен гвоздики, спелые вишни.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Смешать со
спиртом и зернами гвоздики. Спелые сочные вишни
промыть, просушить. Половину количества ягод растолочь (косточки). Влить сахарный сироп со спиртом в
большую банку (З л) до половины, добавить все вишни.
Накрыть банку сложенной марлей, поставить на солнечное место на 15 дней. Затем процедить, можно употреблять сразу или хранить в прохладном темном месте,
плотно закупорив.

наливки фруктово-ягодные

105

Ііаливка вишневая аііольскаяч
200 мл водки, 1 кг спелой вишни, 800 г сахара.
Вымыть ягоды, дать обсохнуть, удалить косточки.
Вишни и стекший сок при удалении косточек переложить в большую емкость, сверху засыпать сахаром и
накрыть посуду марлей. Оставить при комнатной температуре. Спустя 2-3 дня в банку добавить водку. Оставить настаиваться в теплом темном месте в течение
45--60 дней. Наливку слить, хорошо профильтровать и
разлить по бутылкам, плотно закупорить, хранить в
темном месте.

І/аливка вишневая о Французская››
Спелые ягоды вишни, водка, по вкусу сахар, кусочки корицы, зерна гвоздики или корки лимона (апельсина).
Крупные спелые ягоды вымыть и просушить. Надрезать, вынуть косточки, плодоножки не обрывать,
только укоротить. Поместить ягоды в стерилизованные банки с герметично закрывающимися крышками,
крышки закрыть. Опустить банки на несколько минут
в кипящую воду, вынуть и дать остыть полностью.
Открыть банки, залить вишню водкой по уровню ягод,
по вкусу положить сахар и пряности, снова герметично закрыть. Настаивать в течение 90 дней, изредка
встряхивая банки.

Ііаливка гвоздичная
1 л 250 мл водки, 500 мл воды, 300 г сахара, 13 зерен гвоздики, 2 г корицы кусочком, 1 г нарезанной лимонной цедры.
Кусочек корицы и зерна гвоздики промыть и просушить полностью. Крупно растолочь, пересыпать в бутылку с водкой вместе с лимонной цедрой. Сварить сахарный сироп, снять с огня и влить водку, все время
помешивая. Закрыть, оставить на 14-21 день. Налив-

ку слить, тщательно профильтровать, вновь налить в

106

І/овые рецепты домашних настоек

бутылку (оставить горлышко бутылки пустым) и закрыть плотно. Настаивать в теплом месте 21-35 дней,
перелить в бутылки для хранения. Держать в темном
прохладном месте.

Ііаливка грушевая
Созревшие груши, водка, сахар.
Груши вымыть, дать воде стечь, нарезать плоды на
4-6 частей. Сложить на противень и поставить в слабо
нагретую приоткрытую духовку для подвяливания или
вялить на солнце. Поместить груши в большую банку
или бутылку, залить доверху водкой. Выдержать в теплом месте 40-50 дней, изредка емкость встряхивать.
Через каждые 10-15 дней настойку сцеживать и вновь
выливать в бутылку. По окончании настаивания жидкость хорошо сцедить, всыпать в нее сахар (150 г сахара на 1 л), растворить взбалтыванием и разлить в сухие, заранее подготовленные бутылки. Тщательно закупорить, хранить в темном месте.

наливка дынная
Спелая дыня, водка, готовый сахарный сироп по вкусу.
Спелую дыню -очистить от кожуры и семян, мелко
нарезать, сложить в банку или бутылку. Залить водкой
чуть выше уровня дыни, закрыть сосуд и настаивать
15 дней. Наливку слить, смешать с готовым сахарным
сиропом по вкусу, процедить, разлить в подготовленные бутылки. Хранить в темном прохладном месте.

Ііаливка ежевичная
3,5 кг ежевики, 1 кг 250 г сахара, спирт.
Спелую ежевику аккуратно промыть и просушить.
Всыпать ягоды в банку или бутылку, пересьшая сахаром. Накрыть банку (бутылку) марлей, поместить сосуд
на солнечное место на 7 дней, периодически встряхи-

//аливки срруктово-ягодные

107

вать. Дождаться начала брожения, поставить водяной
затвор и держать в темном месте около 30-40 дней. Готовую наливку слить, профильтровать, смешать со спиртом (на 1 л наливки 50 мл спирта) и по желанию с сахаром (на 1 л наливки 50г сахара). Разлить наливку в
стерилизованные сухие бутылки, плотно закупорить,
держать в прохладном, темном месте.

І/аливка земляничная
1 л 100 мл водки, 1 кг ягод клубники, 400-600 г сахара.
Перебрать ягоды, стараясь не размять. Засьшать полную бутылку, залить водкой и настаивать на солнечном
месте 1 сутки. Настойку слить, перелить в сухие бутылку, хорошо закупорить и держать в прохладном месте.
Оставшиеся ягоды оставить в бутылке, засыпать сахаром (небольшим количеством) и накрыть бутылку марлей. Держать на солнце, пока не растает сахар, слить
образовавшийся сок. Ягоды снова засыпать сахаром,
снова выдержать на солнечном месте и слить :сок. Повторять процесс до тех пор, пока будет выделяться сок.
Смешать все соки и настойку, полученную наливку процедить, выдержать в плотно закупоренных бутылках в
темном месте до употребления не менее 15-20 дней.

/Іаливка с кардамоном
1 л 250 мл водки, 350-500 мл кипяченой воды, 300-400 г сахара, 30 г кардамона.
Перелить водку в большую бутылку и засыпать туда
же кардамон. Поставить в теплое место на 14-20 дней.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом и перелить в сухие чистые бутылки, оставляя горлышко бутылки пустым. Плотно закупорить бутылки, оставить в теплом
месте еще на 20-30 дней. Слить наливку и профильтровать, вновь разлить в сухие подготовленные бутылки и
закупорить. Хранить в темном месте.

108

/(овые рецепты домашних настоек

І/аливка кизиловая с сушеной черникой
2л крепкой водки, 200 мл спирта, 200 мл воды, 500 г спелого кизила, 200 г сахара, 100 г сушеной черники.
Ягоды вымыть, дать воде стечь. Размять и переложить в банку или бутылку вместе с заранее промытой и
просушенной черникой. Сверху вылить водку, закрыть
сосуд и держать в теплом месте 30 дней. Приготовить
сахарный сироп, снять с огня и сразу (в горячий) влить
спирт, размешать. Сцедить настойку через фильтровальную бумагу и смешать с сахарным сиропом и спиртом,
сосуд несколько раз встряхнуть и оставить в комнате на
сутки. Полученную наливку осторожно перелить в сухие бутылки, плотно закупорить и хранить до употребления в темном и холодном месте не меньше 6 месяцев.

(Іаливка клубничная (7)
1 л 100 мл водки, 1 кг клубники, 400-600 г сахара.
Засыпать чистыми, сухими ягодами бутылку доверху,
залить водкой и оставить на солнечном месте на 24 часа.
Тщательно слить настойку, перелить в бутылку, закупорить и держать в прохладном месте. Оставшиеся ягоды
засыпатъ небольшим количеством сахара, накрыть бутылку
марлей. Выдержать на солнце, пока не растает сахар, слить
сок, а ягоды снова засыпать сахаром. Повторять процесс,
пока будет выделяться сок. В одной емкости смешать все
соки и настойку, полученную жидкость процедить, дать
настояться в плотно закупоренных бутылках в темном
месте до употребления 20-30 дней.

Ііаливка клубничная (2)
500 мл спирта, 500 мл воды, 2,5 кг слепой клубники, 200 г
сахара.
Сухие чистые ягоды всыпать в большую емкость, залить спиртом, накрыть марлей, оставить в теплом месте на 15-25 дней. Наливку хорошо слить, гущу отжать

наливки фруктово-ягодные

109

и смешать отжатую жидкость с наливкой, Приготовить
сахарный сироп, хорошо процедить и остудить. Влить
сахарный сироп в наливку, встряхнуть несколько раз и
разлить в бутылки для хранения. Плотно закупорить,
держать в прохладном месте.

І/аливка крыжовенная (7)
750 мл водки, 750 мл яблочного или айвового вина, 1 кг сладких спелых ягод крыжовника, 200 г сахара.
Качественные спелые ягоды предварительно промыть
и просушить. Затем пересыпать в большую банку, залить водкой, оставить на 15 дней. Аккуратно слить водку, поставить на время в прохладное место. Эти же ягоды залить вином, дать постоять 14-15 дней, хорошо сцедить настойку. В жидкость всыпать сахар, поставить на
огонь, при помешивании довести до кипения 3-5 раз,
каждый раз тщательно снимая пену. Смешать с настоянной водкой, настаивать смесь еще 5 дней и разлить в
сухие чистые бутылки. Хорошо закупорить. О

І/аливка крыжовенная (2)
Спелые качественные ягоды крыжовника, сахар, крупный
изюм, спирт или водка.
Крупные, хорошие ягоды крыжовника протереть
(мыть не желательно), поместить в большую банку и
залить спиртом или водкой. Настаивать не 'менее 6 месяцев. Наливку процедить через сложенную марлю, перелить в бутылки для хранения и добавить в каждую
бутылку по 50 г сахара и одной крупной чистой изюмине. Плотно закупорить, держать в прохладном месте до
употребления еще 60 дней.

Ііаливка крыжовенная (3)
Спелые ягоды крыжовника, сахар, спирт.

Промыть и хорошо обсушить качественные ягоды крыжовника. Высыпать ягоды в буть1лку,. залить доверху

110

//овые рецепты домашних настоек

спиртом, оставить на 6 месяцев. Затем слить настойку,
процедить. Всыпать по 40 г сахара на 1 л наливки, дать

вскипеть и снять с огня. Еще раз процедить. Хорошо
остудить, перелить в сухие подготовленные бутылки,
плотно закупорить, хранить в прохладном месте.

наливка лимонная
1 л водки, 400-500 мл воды, 300 г свежей лимонной цедры,
300-400 г сахара.
Свежесрезанную лимонную цедру положить в банку,
залить водкой и держать в теплом месте 60-90 дней.
Приготовить сахарный сироп, процедить. Сцедить лимонную жидкость, смешать с горячим сиропом и хорошо размешать. Наливку тщательно процедить через вату,
перелить в бутылку, оставляя горлышко пустым, и хорошо закупорить. Держать наливку в теплом месте в
течение 25-30 дней, снова слить, стараясь не взбалтывать, разлить в бутылки для хранения.

І/аливка малиновая
500 мл водки, 200 мл воды, 2 кг ягод малины, 250 г сахара.
Спелые ягоды малины перебрать, сложить в марлевый мешочек и тщательно отжать сок.. Гущу залить
кипяченой водой, дать постоять 1 час, также отжать и
смешать жидкость с малиновым соком. Сок слегка подогреть и растворить в нем полностью сахар. Смешать
сладкий сок с водкой, перелить в посуду с плотной крышкой и настаивать 60-90 дней в темном и прохладном
месте. Хорошо профильтровать готовую наливку, перелить в сухие бутылки для хранения, перед употреблением выдержать еще 45-60 дней в темном месте.

Ііаливка можжевеловая медовая
20 г ягод можжевельника, 100 г меда, 2 л водки, 200 мл воды.
Всыпать ягоды можжевельника в холодную воду,
поставить на огонь и довести до кипения. Варить на

Наливки фруктово-ягодные

111

слабом огне 30 минут, в горячем виде процедить, отвар
хорошо остудить. Влить отвар в сосуд с медом, размешать до однородности, добавить водку и еще раз хорошо перемешать. Дать настояться в течение 6 дней, перелить (можно еще раз процедить) в бутылки для хранения, держать в прохладном темном месте.

Ііаливки морошковая
1 п водки, 200 мл свежего сока морошки, 250 мл воды, 100 г
сахара.
Приготовить свежий сок из спелых ягод морошки.
Вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до растворения и остудить. Смешать сок морошки с сахарным сиропом, водкой и настаивать в закрытом сосуде 3 дня при
комнатной температуре. Слить, профильтровать через
несколько слоев марли или вату. Перелить в бутылку
для хранения, закупорить, держать в темном месте.

Ііаливка из морошки
«Старое венгерское вино››
1 л готовой наливки из морошки, сухари из ржаного хлеба.
Крупно растолочь сухари из ржаного хлеба. Высыпать в дуршлаг на сложенную в несколько раз марлю,
сверху вылить наливку из морошки и дать полностью
стечь. Наливу перелить в бутылку, плотно закрыть, держать в холодном месте.

Ііаливка мятная
1 л водки, 500 мл воды, 300-400 г сахара, 50 г свежих листьев мяты.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Чистые сухие листья залить водкой, оставить на 2 дня и слить настой. Хорошо процедить через вату, соединить с сахарным сиропом. Перелить наливку в бутылку, оставляя
горлышко пустым, тщательно закупорить, поставить в

112

//овые рецепты домашних настоек

теплое место на 30-35 дней. Готовую наливку осторожно
слить, разлить в подготовленные бутылки. Хранить в
ТЄМНОМ МЄСТЄ.

І/аливка облепиховая
Спелые ягоды облепихи, вода, сахар.
Чистые перебранные ягоды высыпать в сосуд на половину объема. Сверху до конца засыпать сахаром. Накрыть марлей. Дать настояться при комнатной температуре в течение 30--60 дней, аккуратно слить сок, оставшиеся ягоды залить сахарным сиропом (на 1 л воды _
300 г сахара) также до верха сосуда, вновь под марлей
дать настоятся 30-45 дней. Хорошо сцедить и профильтровать сок, смешать с первым соком. Хранить в прохладном темном месте.

Ііаливка облепиховая из сока
1 л сока облепиховых ягод, 1 л спирта, 250 мл воды, 700 г
сахара.
В облепиховый сок влить воду, подогреть на слабом
огне при помешивании, всыпать порциями сахар и, не
переставая размешивать, полностью растворить. Не доводить сок до кипения! Снять с огня, остудить до теплого состояния, вылить в сосуд со спиртом и взболтать.
Плотно закупорить, выдержать 2дня при комнатной
температуре в темном месте, затем переставить в прохладное место на 60 дней. Слить наливку, профильтровать, перелить в бутылки для хранения, держать под
плотной крышкой в прохладном месте.

І/аливка из скорлупы грецких орехов
Грецкие орехи, водка, сахарный сироп по вкусу.
Чистые орехи расколоть, вынуть ядра, скорлупу мелко потолочь. Всыпать в бутылку толченую скорлупу на
2/3 объема сосуда, залить доверху водкой и закрыть.

Наливки срруктово-ягодные

113

Поставить в темное место на 60-90 дней. Жидкость
слить, профильтровать. Смешать с готовым сахарным
сиропом по вкусу.

Ііаливка ореховая (7)
Неспелые грецкие орехи, зерна черного перца, спирт, сахар.
Нарезать кусочками орехи (без внутренней кожицы),
вместе с зернами перца (по вкусу) всыпать в бутылку до
половины, сверху залить спиртом и закупорить. Настаивать 60 дней в теплом месте, настой слить, тщательно
профильтровать. Всыпать по вкусу сахар и растворить
полностью (или смешать с густым сахарным сиропом).
Перелить в сухие бутылки, плотно закрыть, держать в
темном месте.

Ііаливка ореховая (2)
1л водки, 3 шт. зеленых неспелых грецких орехов, 300г
сахара.
Грецкие орехи всыпать в стеклянную бутылку, добавить водку и настаивать в закрытом виде 30 дней. Осторожно слить жидкость в другую емкость, закрыть и
поставить на время в прохладное место. Оставшиеся в
сосуде орехи засыпать сахаром, настаивать около 20 дней
(пока сахар не растворится). Слить «ореховый» сироп,
перемешать с первым настоем, разлить в сухие бутылки для хранения.

І/аливки из персиковых косточек
1-1,5л водки, 200 мл воды, 400 г сахара, две горсти персиковых косточек.
Сухие персиковые косточки (без остатков мякоти)
растолочь, всыпать в бутылку, залить водкой и настаи-

вать на солнечном месте 30-35 дней. Тщательно процеживая, слить настой. Приготовить сахарный сироп: пересьшать сахар в кастрюлю, залить кипятком, сварить

Новые рецепты домашних настоек

114

до густоты и остудить. Вылить сахарный сироп в наливку, размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Хранить в темном месте

Ііаливка розовая
1 л водки, розовые лепестки, 100-300 г сахара.
Собрать свежие сухие лепестки роз, поместить в большую бутылку доверху. Залить водкой, настаивать до
темно-янтарного цвета жидкости. Аккуратно слить настой, всыпать сахар, растворить, встряхивая бутылку,
И закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

наливка розовая ароматная
5 кг ягод красной смородины, 4 кг сахара, 150 г свежих роЗОЄЫХ ЛЄПЄСГПКО8.

Спелые ягоды смородины снять с веточек (если нужно - вымыть и хорошо просушить), поместить в банку,
пересьшая послойно сахаром и чистыми, свежими лепестками роз: Накрыть банку марлей, настаивать на солнечном месте в течение 30 дней. Слить наливку, профильтровать, разлить в сухие темные бутылки. Хранить
в сухом и темном месте.

Ііаливка рябиновая (7)
1 л водки, 5 кг спелых ягод рябины, 4 кг сахара.
Собрать рябину после первого мороза, быстро ополоснуть горячей водой и обсушить. Снять ягоды с веточек, поместить в банку или бутылку, послойно пересыпая сахаром. Накрыть банку марлей, настаивать в теплом месте около 45 дней. В этот же сосуд слить водку,
настаивать еще в течение 90 дней. Слить наливку, профильтровать, если нужно - добавить еще водку и перелить в сухие подготовленные бутылки. Закупорить, храНИТЬ В ТЄМНОМ МЄСТЄ.

/Іаливки фруктово-ягодные

115

Ііаливка рябиновая (2)
1 л водки, 200 мл воды, 1 кг ягод рябины, 200 г сахара.

Свежую рябину, собранную после первого мороза,
высыпать на противень и поставить вялиться в слабо
нагретую духовку. Следить, чтобы ягода не пересохла.
Вяленые ягоды остудить, размять и поместить в банку
или бутылку. Влить сверху водку, настаивать до темноянтарного цвета наливки.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Наливку
слить, процедить, смешать с сахарным сиропом и разлить по сухим, заранее подготовленным бутылкам. Плотно закупорить, хранить в темном месте.

наливка сливовая из «венгерки»
Спелые сливы «венгерка», водка, сахар.
Собрать спелые сливы, при необходимости вымыть и
хорошо обсушить. Поместить плоды в банку или бутылку с широким горлом, залить водкой, чтобы пбкрыло
сливы. Хорошо закупорить, настаивать в темном месте
около 40 дней. Аккуратно слить жидкость, сливы доверху засыпать сахаром и снова закупорить сосуд. -Настаивать еще 15 дней, слить сироп и смешать с ранее
слитой водкой. Наливку профильтровать, разлить в сухие, лучше темные, бутылки, тщательно закупорить
пробкой. Дать настояться в холодном месте в течение
90 дней до употребления.

І/аливка сливовая (7)
Спелые сливы, водка, сахар.
Сливы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и
вынуть косточки. Половинки слив поместить в банку

или бутылку почти доверху, залить водкой, чтобы покрыло сливы, и настаивать в теплом месте в течение
30 дней. Каждый день содержимое банки перемешивать.

116

//овые рецепты домашних настоек

Наливку аккуратно слить и профильтровать. На каждый литр наливки добавить 200 г сахара, хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Оставить в комнате
еще на 7 дней и снова профильтровать. Перелить наливку в сухие, подготовленные заранее бутылки, хорошо закупорить и держать в прохладном месте.

І/аливка сливовая (2)
Переспелые сливы (лучше «венгерка»), 1 л воды, 300 г сахара,водка.
Собрать чистые плоды, поместить в банку, немного не
досыпая до верха. Залить полностью водкой, закрыть
банку и оставить на 45 дней при комнатной температуре.
Хорошо слить жидкость, отмерить количество, держать
в прохладном месте. Приготовить сахарный сироп, остудить и залить сливы из расчета: на 1 л слитой жидкости
400 мл сахарного сиропа. Закрыть, настаивать 7дней,
затем тщательно слить. Дать отстояться, снова профильтровать и смешать с ранее слитым настоем. Готовую наливку разлить в бутылки, тщательно закупорить и настаивать до употребления от 90 до 180 дней.

Ііаливка из сушеной сливы
1 л спирта, 4 л водки, 1 л воды, 1 кг сушеных слив.
Чистые сушеные сливы разрезать, вынуть косточки,
мякоть порезать кусочками. Поместить сливы в банку
или бутылку и залить водкой и спиртом. Сосуд закрыть,
поставить в комнате на 30-40 дней. Каждые 3-4 дня сосуд с содержимым хорошо встряхивать. Тщательно слить
настойку, профильтровать и держать в прохладном месте. Сливы залить холодной водой, через 2 дня также
профильтровать слитую жидкость и смешать ее с первым настоем. Поставить наливку в комнате отстояться,
осторожно слить с осадка и вновь профильтровать. Готовую наливку разлить в бутылки для хранения и плотно закупорить.

//аливки фруктово-ягодные

117

Наливки терновая
4,5 л водки, 5 кг слепого терна, 2,5 кг сахара.
Спелый терн промыть, дать хорошо обсохнуть. Поместить в большую банку, пересыпая сахаром. Накрыть
марлей, держать на солнечном месте 40-45 дней. Влить
500 мл водки, настаивать 4 месяца и хорошо сцедить
жидкость. Смешать с оставшейся водкой и дать смеси
один раз вскипеть. Остудить, перелить в подготовленные сухие бутылки, тщательно закупорить и поставить
в ящик. Бутылки засыпать сухим песком, хранить до
употребления в сухом прохладном месте 6 месяцев.

Ііаливка тминная
2 л водки, 750 мл воды, 80 г семян тмина, 600 г сахара.
Всыпать семена тмина в водку и оставить в теплом
месте на 15-20 дней. Приготовить сахарный сироп, остудить. Влить сахарный сироп в бутылку с водкой, хорошо разболтать и тщательно процедить. Разлить в подготовленные бутылки, оставляя горлышко пустым, бутылки закупорить, настаивать в теплом месте
20-30 дней. Снова слить и профильтровать, разлить в
бутылки, хранить в прохладном месте.

І/аливка фруктово -ягодная (7)
5 л~ водки, по 1 кг зрелых ягод и плодов: клубники, абрикосов, малины, вишни и черной смородины, 2,5 кг сахара.
В большую стеклянную банку всыпать ягоды и плоды по очереди (по мере созревания): сначала клубнику, затем остальные продукты. Каждый вид пересыпать 500 г сахара. Банку сразу поставить на солнце,
накрыть сложенной марлей. Когда будет засыпан последний вид ягод, банку выдержать на солнце еще 1415 дней. Затем убрать банку в прохладное темное место, залить водкой и настаивать 30 дней. Слить наливку,
тщательно сцеживая с ягод жидкость, профильтровать

118

І/овые рецепты домашних настоек

и перелить в подготовленные темные бутылки. Плотно
закупорить, держать в темном месте до употребления
не менее 90 дней.

Ііаливка фруктово -ягодная (2)
1л спирта, 500 мл водки, 1 кг смеси свежих фруктов или
ягод (вишня, малина, черная смородина, земляника, слива,
кизил или абрикосы), 1 кг сахара.
Чистые, промытые и просушенные плоды-ягоды поместить в большую стеклянную емкость, залить спиртом и водкой, хорошо закупорить. Настаивать 3040 дней (если использовать ягоды земляники - 1520 дней), каждый день хорошо встряхивая банку. Затем
слить жидкость, профильтровать, отставить в прохладное место, хорошо закупорив. Сырье засыпать сахаром,
сосуд закрыть крышкой и встряхнуть. Настаивать в теплом месте 15-20 дней, встряхивая банку каждые 2 дня.

Слить сироп, смешать со слитым настоем, дать отстояться. Осторожно слить наливку, профильтровать и разлить в бутылки. Герметично закупорить, настаивать до
употребления не менее 90 дней в затемненном, прохладном месте. При недостаточной крепости добавить небольшое количество спирта.

Ііаливка чайная
3,5л сахарного сиропа (2 части воды- 3 части сахара),
500 мл коньяка, 75 г сухого черного чая, 20 г лимонной кисПОГПЫ, ІЦЄПОГПКЭ ЄЭНЦЛЦНЭ.

Всыпать сухой чай в бутылку с коньяком, встряхнуть и закупорить. Оставить на 10-11 дней. Затем настойку тщательно сцедить, смешать с готовым остуженным и процеженным сахарным сиропом. Всыпать ванилин, лимонную кислоту, тщательно размешать. Готовую
наливку перелить в бутылки, закупорить и выдержать
перед употреблением не менее 90 дней в затемненном,
прохладном месте.

Наливки фруктово-ягодные

119

наливка черемуховая «Старинная»
Спелая черемуха, водка, по вкусу сахар.
Спелые ягоды черемухи редко разложить на ткани,
оставить в комнате на 3 дня. Переложить на противень
и провялить в слабо нагретой духовке. Остудить, размять и переложить в стеклянную банку или бутылку до
самого верха. Залить сверху водкой, закрыть емкость
крышкой или пробкой, настаивать 40-45 дней. Аккуратно слить настой, всыпать по вкусу сахар и разболтать, встряхивая банку.

Ііаливка черемуховая
1 л водки, 1 кг спелых ягод черемухи, 200 г сахара.
Чистые сухие ягоды выложить на ткань или доску,
оставить в проветриваемом помещении на 3 дня. Переложить на противень, слегка подвялить в духовке при
самой слабой температуре., Остудить ягоды, размять,
сложить в большую банку и залить водкой. Настаивать
40-45 дней, затем слить наливку и профильтровать.
Всыпать сахар, поставить наливку на огонь и дать 4 раза
дойти до кипения (не кипятить и удалять пену). Остудить, вновь профильтровать и разлить в сухие бутылки.
Закупорить, держать в прохладном месте.

І/аливка черешневая
1 л спирта, 400 мл кипяченой воды, 1 кг спелых ягод черной черешни, 500 г сахара.
Крупные сладкие ягоды промыть, дать воде стечь,
оборвать плодоножки. Удалить косточки, мякоть поместить в бутылку (вместе со стекающим соком). Влить
спирт в холодную воду, взболтать и залить ягоды. Бутылку плотно закрыть, выдержать в течение 10 дней в
теплом темном месте, затем хорошо сцедить настой,
держать до употребления в прохладном месте. Ягоды
засыпать сахаром, хорошо встряхнуть несколько раз

120

Новые рецепты домашних настоек

бутылку и накрыть сложенной марлей. Выдержать бутылку 7 дней также в теплом и темном месте. Сцедить
сладкий сок, смешать его с первым настоем и дать наливке отстояться в течение суток. Готовую наливку
разлить в подготовленные темные бутылки, закупорить
(запечатать сургучом), выдержать до употребления не
менее 120 дней.

наливка черничная
1 л водки, 200 мл воды, 1 кг 200 г спелых ягод черники, 200 г
сахара.
Чистые сухие ягоды засыпать в бутылку или большую банку, залить водкой, хорошо закрыть. Настаивать на солнце 30-45 дней. Слить настой, процедить.
Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с настоем. Разлить в подготовленные бутылки, герметично
закупорить, хранить в прохладном месте.

І/аливка черносливовая
2 л водки, 500 мл спирта, 600 г чернослива, по вкусу сахар.
Тщательно промыть чернослив, просушить и вынуть
косточки. Мякоть порезать кусочками, сложить в стеклянную большую емкость, залить спиртом и водкой.
Настаивать 45 дней, периодически встряхивая сосуд.
Настой слить, отмерить количество, профильтровать,
перелить в емкость и закрыть. Отставить в прохладное
место. Оставшиеся сливы залить холодной водой (столько
же, сколько было слито настоя). Оставить при комнатной температуре на 3 дня, снова слить и смешать с первым настоем. Дать наливке отстояться, осторожно слить
с осадка. Всыпать сахар, растворить, встряхивая сосуд,
и перелить готовую наливку в сухие бутылки. Плотно
закупорить, хранить до употребления в прохладном темном месте не менее 60 дней.

І/аливки фруктово-ягодные

121

наливка черносмородиновая
250 мл спирта, Зкг ягод спелой черной смородины, 1 кг
сахара.
Ягоды промыть в холодной воде, дать воде хорошо
стечь. Снять ягоды с веточек и, пересыпая сахаром, поместить в большую стеклянную емкость. Накрыть марлей, оставить на 4 дня на солнце. Сосуд с содержимым
встряхивать каждый день. После начала брожения установить водяной затвор, держать банку-в темном месте
45 дней. Когда брожение прекратится, аккуратно слить
наливку, профильтровать, влить спирт и размещать. Готовую наливку перелить в подготовленные бутылки, герметично закупорить, хранить в прохладном месте.

Ііаливка черносмородиновая « Спотыкач»
850 мл воды, 750 мл водки, 1 кг ягод черной смородины, 1 кг
сахара.
Спелые ягоды промыть, обсушить и снять с веточек.
Размять смородину, положить в сито или тканевый мешок, дать хорошо стечь соку. Приготовить сахарный
сироп, снимая пену, остудить. Смешать сироп и сок
смородины, поставить на огонь, дать один раз вскипеть
и сразу снять с огня и влить водку. Размещать, снова
поставить на слабый огонь, не давая кипеть, уварить
наливку до загустения. Наливку остудить, перелить в
подготовленные бутылки ,и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

І/аливка черносмородиновая крепкая
500 мл водки, 250 мл воды, 2,5 кг черной смородины, 500 г
сахара.
Чистые и сухие ягоды черной смородины сложить в
банку, залить водкой и под марлей оставить на 20-30 дней
в теплом месте. Затем хорошо процедить. Сварить сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать порциями сахар и

122

новые рецепты домашних настоек

размешивать до полного растворения. Остудить сироп,
смешать с наливкой, перелить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в темном месте.

наливка из ягод черной бузины
500 мл водки, 100 мл готового сиропа из ягод черной бузины, 100 мл воды.
Смешать ягодный сироп с остуженной кипяченой водой, влить водку и снова хорошо перемешать. Под крышкой настоять в течение 4 дней, профильтровать и налить
в бутылку для хранения. Держать перед употреблением
под плотной крышкой в прохладном месте 30-60 дней.

наливка яблочная (7)
7,5 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг яблок, 2 кг сахара.
Вымыть яблоки, очистить от кожуры и сердцевины,

нарезать ломтиками. Сложить в стеклянную банку, залить водкой и охлажденной кипяченой водой. Накрыть
сложенной марлей, настаивать на солнце в течение 1415 дней. Каждый день банку осторожно встряхивать.
Когда яблоки всплывут, жидкость процедить через марлю, всыпать порциями сахар, хорошо размешивая. Выдержать наливку в течение 2 дней на солнце, переставить°в холодное место на 10 дней. Слить наливку, процедить и разлить по сухим бутылкам. Тщательно
закупорить пробками, держать до употребления в холодном месте около 20 дней.

Ііаливка яблочная (2)
Созревшие яблоки, водка, сахар.
Чистые спелые яблоки нарезать дольками, не очищая
от кожуры, подвялить в слабо нагретой духовке (на солнце) и переложить в стеклянную емкость. Залить доверху водкой, настаивать в теплом месте около 50 дней. Каждые 2-3 дня сосуд с содержимым встряхивать, а каждые

//аливки фруктово-ягодные

123

10-15 дней сливать настой и вновь заливать в емкость.
Готовую настойку слить, смешать с сахаром (150 г на 1 л),
дать сахару раствориться и перелить наливку в бутылки
для хранения. Плотно закупорить.

Ііаливка яблочная «барышня»
4-5 п воды, 1 л водки, кислые и сладкие яблоки в равном количестве, 2 кг сахара.
Яблоки вымыть, порезать дольками и натереть на терке
или измельчить любым другим способом. Отжать из яблок сок. Отмерить 2 л сока и перелить в деревянный бочонок. Воду смешать с сахаром-, дать вскипеть и на очень
слабом огне варить 1 час. Снять сахарный сироп с огня,
вылить в отдельную деревянную посуду и дать остыть до
теплого состояния. Добавить сахарный сироп к яблочному соку вместе с водкой, закупорить бочонок, выдержать
в холодном месте 8 суток. Затем бочонок плотно закрыть
крышкой, засмолить, снова выдержать в холодном месте
90 дней перед употреблением.

Ііаливка яблочная «Іїташка»
0,5-1,5 л водки, 8-10 кг яблок, 2 кг сахара, кипяченая* вода
Промыть и просушить спелые плоды. Оторвать «хвостики», сложить в большую емкость. Влить водку, засыпать сахаром, сверху залить холодной кипяченой водой, чтобы покрыла яблоки. Настаивать перед употреблением в холодном месте.

наливка ягодная
7 кг ягод (малина, смородина, вишня без косточек), 3 кг сахара.
Свежие ягоды засыпать в банку, послойно пересьшать
сахаром. Накрыть марлей, поставить на солнце на 35 дней. Каждый день банку хорошо встряхивать. После
начала брожения поставить водяной затвор, держать в
темном месте 30-40 дней до окончания брожения. Слить

124

/іовые рецепты домашних настоек

наливку, профильтровать и перелить в сухие темные бутылки. Хорошо закупорить, поместить для хранения в
ПрОХЛ&ДНОЄ ТЄМНОЄ МЄСТО.

наливка ягодная (7)
'1 л водки, 1 кг ягод (смородина, малина, клюква или ассорти), 300 г сахара, вода.
Перебранные чистые ягоды (обсохщие) поместить в
большую стеклянную банку и залить водкой. Настаивать 45-60 дней, затем тщательно сцедить настой. Приготовить заранее, густой сахарный сироп и хорошо охладить. Сироп влить в настойку, хорошо размешать.
Разлить наливку по бутылкам, хранить в темном месте.

/Іаливка ягодная (3)
Спелые сочные ягоды по вкусу, водка, сахар (на 1 л наливки из вишен, малины, клубники- 200 г, из черной смородины и рябины - 300 г).
Чистые сухие ягоды насыпать в большую (10 л) бутылку или банку. Залить доверху водкой, слегка прикрыть
пробкой, накрыть сверху сложенной вдвое тканью и закрепить вокруг горлышка веревкой. Емкость поставить на
солнце или в теплое место и выдержать не менее 8 месяцев. Каждый месяц бутылку с содержимым хорошо взбалтывать. По истечении положенного времени наливку слить
через мелкое сито. Ягоды тщательно отжать через тканевый мешочек и сок влить в наливку. Размещать, отмерить количество наливки, подготовить тару. В медный таз
насыпать ровным слоем сахар, сверху налить четвертую
часть объема всей наливки. Поставить на средний огонь,
при непрерывном помешивании довести до горячего состояния, но не до кипения. Вылить горячий сахарный
сироп в остальную наливку, хорошо перемешать. Тщательно профильтровать остывшую наливку через сложенную марлю или ткань, разлить в подготовленные бутылки, закупорить, хранить в любых условиях.

І/аливки фруктово-ягодные

125

Ііаливка ягодная (2)
2,5 кг вишни, 1 кг 250 г красной смородины, 1 кг 250 г ма-

лины, 6-7 г корицы, 30 зерен гвоздики, сахар, водка.
Чистые, промытые и просушенные ягоды очистить
от хвостиков, соединить и тщательно размять. Оставить
на 5-6 часов, затем массу хорошо отжать и отмерить
количество ягодного сока. На 1 л сока добавить 1 л водки и 1 кг сахара. Дать раствориться сахару при помешивании. Положить пряности, перелить смесь в большую стеклянную банку или бутылку, закрыть пробкой
и поставить на 40-45 дней на солнце. Ежедневно 3-4 раза
в день емкость с содержимым взбалтывать. Готовую
наливку процедить, разлить по бутылкам для хранения, закупорить и держать в холодном месте.

Ііаливки ягодная (4)
Спелые ягодыїмалина, земляника, клубника или морошка,
крепкая водка (на 1л сока 250-500 мл), сахар (на '1 л сока
200-300 г).
В большую банку или бутылку из толстого стекла
(3 л) поместить чистые и сухие ягоды, закупорить. Поставить на водяную баню: поместить в большую емкость,
залить холодной водой, переложить банки тканью или
соломой. Поставить на огонь, кипятить 1 час 30 минут.
Снять большую емкость, не вынимая из воды банку,
дать полностью остыть воде и банку вынуть. Откупорить, сцедить ягодный сок, смешать с сахаром и водкой
и дать сахару раствориться полностью, разлить в бутылки, закупорить, хранить в прохладном месте.

(Іаливка ягодная «іїраздничнаяч
7п воды, 500 мл водки, 3кг спелых ягод малины, черной
смородины или крыжовника.
Промытые и обсушенные, очищенные от плодоножек
ягоды высыпать в большую бутылку или банку (10 л).

126

І/овые рецепты домашних настоек

Влить воду и водку, закрыть пробкой, встряхнуть бутылку. Слегка приоткрыть пробку, сверху накрыть ее
сложенной тканью, закрепить ткань, поставить сосуд с
содержимым в теплое, солнечное место на 14-15 дней.
Слить наливку и профильтровать через марлю, дать отстояться и снова профильтровать. Перелить готовую
наливку в подготовленные для хранения толстостенные
бутылки (лучше 0,7 л), оставляя пустым горлышко бутылки. Плотно закупорить, закрепить пробки и поместить горлышком вниз в ящик с сухим песком. Хранить
в прохладном месте 45-60 дней.

«Наливки из духовки»
Старинный напиток «даренуха»
Фрукты и ягоды сушеные (груши, яблоки, вишни, сливы,
инжир), водка, по вкусу мед и острый красный перец, ржанойхлеб, пресное дрожжевое тесто.
Сухофрукты хорошо промыть теплой водой, поместить в керамический горшочек, залить водкой, медом и
положить целые стручки перца. Вместо крышки закрыть горшочек толстым куском хлеба, сверху тщательно обмазать пресным тестом и поставить горшочек в
духовку на очень слабый огонь на ночь (на 12 часов).
Готовый напиток процедить, пить горячим.

«даренуха» с пряностями
Фрукты сушеные (яблоки, груши и сливы), водка, по вкусу мед,
тертый имбирь, молотая корица, зерна гвоздики и душистого перца, лавровый лист, пресное дрожжевое тесто.
Плоды промыть, сложить в эмалированную посуду,
залить водкой и оставить при комнатной температуре на
5-6 часов. В эту смесь добавить мед, пряности и переме-

шать. Плотно накрыть крышкой, сверху хорошо обмазать
тестом, положить небольшой гнет и поместить в нагретую

/Іаливки фруктово-ягодные

127

до 100 °С духовку на ночь (10--12 часов). Готовый напиток
процедить, пить в горячем или холодном виде.

Ііаливка из красной смородины «Запеканка»
Спелые качественные ягоды красной смородины, столовое вино (лучше домашнее), сахар.
Ягоды очистить от плодоножек, положить в глиняный горшок или эмалированную посуду и залить домашним столовым вином, чтобы покрыло ягоды. Поставить
в слабо нагретую духовку на 15 часов. Вынуть посуду из
духовки, остудить, хорошо сцедить сок. Всыпать сахар и
растворить полностью. Наливку разлить в подготовленные бутылки, закупорить. Хранить в прохладном месте.

Ііаливка старинная «Запеканка» из малины,
вишни и черной смородины
Созревшие качественные ягоды малины и вишни (или черной смородины), водка (на 1л сока 500 мл), сахар (на 1л
сока 100-300 г).
Поместить в глиняный горшок чистые ягоды, влить
водку, накрыть горшок бумагой, обвязать вокруг горлышка
веревкой, фиксируя бумагу, и проколоть ее в нескольких
местах вилкой. Поставить горшок в теплую духовку, держать в ней, пока ягоды не приобретут бурый цвет, а вишни станут мягкими (косточки будут легко отставать). Вынуть ягоды из горшка, выложить на сито или дуршлаг,
дать хорошо стечь соку. Ягоды не отжимать. Влить-в ягодный сок водку, всыпать сахар, размешать, чтобы он полностью растворился, и разлить готовую наливку в сухие
темные бутылки. Плотно закупорить.

Ііаливка из печеной вишни
Спелая сочная вишня, водка, сахар.
Промыть и просушить вишню, оборвать плодоножки. Выложить ягоды на противень отверстием вверх,

128

!/овые рецепты домашних настоек

поставить в слабо нагретую духовку и держать, пока
вишни не сморщатся. Остудить, выложить ягоды в бочонок или стеклянную банку. Укладывать плотно, часто встряхивая. Заполнять емкость почти доверху, залить водку до самого верха, закрыть и поставить в холодное место на 10 дней. Настойку слить. Ягоды снова
залить водкой и оставить также в прохладном месте на
14 дней. Повторить еще раз, настаивая водку около
50 дней. Также сцедить настойку и добавить к первым
двум. Отфильтровать, всыпать сахар (100г на 1 л наливки), разболтать до растворения и перелить в готовые сухие бутылки. Хорошо закупорить, хранить в прохладном темном месте.

Ііаливочки быстрого приготовления
Эти наливки можно употреблять через 1-3 дня после
приготовления. Конечно, такие напитки называть наливками не совсем правильно, но мы не будем столь
придирчивы, просто будем готовить их и с удовольствием пить.

Лйвовая наливка из сока
По 1 л сока айвового и спирта, 800 г сахара.
Всыпать в айвовый сок сахар, размешать и дать вскипеть. Полностью растворить сахар, влить спирт, снова
хорошо перемешать и разлить в бутылки.

Ііаливка вишневая
620 мл спирта или крепкой водки, 1 кг 600 г слепой вишни,
4 кг 100 г сахара.
Перебранные чистые и сухие вишни растолочь вместе с косточками, поместить в большую банку и залить
спиртом или водкой. Накрыть марлей, поставить на
3 дня на солнце. Затем отцедить настойку и отжать че-

//аливки фруктово-ягодные

129

рез ткань, засыпать сахаром, дать сахару полностью раствориться (помешивать). Дважды наливку вскипятить,
хорошо остудить, перелить в подготовленные сухие бутылки и закупорить. Пить сразу, долго не хранить. Держать все время в прохладном месте.

І/аливка калиновая быстрая
1л водки, 250 мл воды, 200 мл свежего калинового сока,
150 г сахара.
Вскипятить воду и снять с огня, всыпать сахар, мешать до растворения. Смешать с соком калины и водкой,
выдержать при комнатной температуре 2 дня, затем плотно закупорить и держать в темном прохладном месте.

5. Зак, 86

. іэгёгёдр -то

ёз

~.<-г~

0" 9;
:°о'

Ж '

4. ооо
'о°:О о

Ф.;іє€іє`. %

Ґ:

Коктейли

“ї

В переводе слово «коктейль» (англ. сосіг - петух, іаіі -хвост) означает буквально -- «петушиный хвост» . Это говорит о том, что он должен быть разнообразным, состоять
из несколько разных по вкусу и цвету компонентов. Коктейли известны и популярны уже не менее 200 лет. Они
неизменные спутники торжественного обеда или ужина,
званого вечера или небольшой дружеской вечеринки. Приготовить коктейль довольно просто: смешиваются подобранные компоненты, добавляются по желанию. специи
или ароматизаторы и все хорошо охлаждается.
Состоять коктейль может как из алкогольных, так и
из безалкогольных компонентов, или в его состав входит и то, и другое. Есть еще одно различие: коктейли
бывают или охлаждающие, или согревающие. Для охлаждающих, бодрящих коктейлей составные компоненты остужают, для согревающих - подогревают или даже
кипятят. подходящим добавлением к коктейлю станет
кружочек лимона, апельсина, вишенка, в некоторых
случаях - черный перец, мускатный орех, маслины.
Если нужно приготовить не только вкусный, но и
красивый коктейль, можно украсить бокал. Есть два
способа: первый -- края бокала с наружной стороны натереть кусочком лимона (ширина полоски 1,5-2 см),
второй -- окунуть бокал в сосуд с водой и быстро, пока
края бокала не высохли, обмакнуть его в насыпанную
на блюдечко сахарную пудру или просто сахар. Отрях-

Коктейли

1 31

нуть лишнее, аккуратно влить коктейль, а на край бокала повесить кружочек лимона или апельсина, надрезанный с одной стороны до середины.
Разновидностей коктейлей существует много. Предложим вашему вниманию некоторые из них, которые
несложно приготовить самостоятельно.

Лперитивы
Коктейли для возбуждения аппетита - аперитивы подаются в высоких конусных или цилиндрических
бокалах, рюмках с утолщенным дном или на высокой
ножке. Приготавливают в шейкере, миксере, или в бокалах, можно разбавлять тоником, содовой, газированной водой.
Все рецепты рассчитаны на 1 порцию.

«Лнглийский граф››
40 мл рома, 30 мл белого вермута, кружок лимона, кубики льда.
Высыпать колотый лед в большой стакан, залить ромом и вермутом, перемешать и перелить в бокал. Украсить лимоном.

«Восхитительный вечер»
По 60 мл земляничной водки, апельсинового сока и сока
клюквы, по вкусу крем-сода.
В СТЕІКЕІН ВЬІЛИТЬ ВОДКУ, СВЄРХУ ОХЛЗЖДЄННЬІЄ СОКИ!

сначала апельсиновый, затем клюквенный. Долить холодной крем-содой.
«ҐІІЛІСЛСІІ»
60 мл водки, 10 мл белого десертного вермута, 10 мл апельсиновой настойки, 10 мл перцовой настойки, кубики льда.
Наколоть лед, всыпать в шейкер. Добавить водку,
вермут, настойки и хорошо встряхнуть. Процедить в
фужер..
5*

132

7/овые рецепты домашних настоек

«Джеймс»
90 мл водки, 10 мл мартини, черная маслина с косточкой,

кубики льда.
В стакан влить водку, мартини, добавить лед и украсить маслиной.

«джин-Мартини»
30 мл джина (настойки можжевельника), 15 мл белого вермута, 10 мл коньяка, 1 оливка, 2 кубика льда, ломтик лимона.
Всыпать в шейкер лед, влить все составляющие, смешать и разлить напиток в бокалы. Добавить оливки и
ломтики лимона.

«Красный вермут»
40 мл водки, 20 мл красного вермута, маслины, кубики льда.
В высокие бокалы положить по 2 кубика льда, налить сверху сначала водку, затем вермут, перемешать
коктейльной ложкой. Сверху положить маслину на
ШПНЖКЄ.

«крепкий мартини»
45 мл водки, 20 мл сухого вермута, оливка, кубики льда.
Вылить в чашу миксера водку и вермут, добавить
колотый лед, размешать. Процедить в бокал, Добавить
оливку.
«Кровавая МЭИ/››
50 мл холодной водки, 25 мл холодного томатного сока,
5 мл охлажденного лимонного сока, молотый черный перец,соль.
Сначала в. стакан влить томатный сок, затем водку
и лимонный сок. Сверху посыпать по вкусу перцем и
солью.

Коктейли

1 33

«Липовый цвет»
80 мл воды, 40 мл белого сухого вина, 20 г сухого липового
цвета, 15 г сахара, ломтики апельсина.
Вскипятить воду, всыпать липовый цвет, дать настояться под крышкой и процедить. Положить в настой
нарезанные дольки апельсина, сахар, оставить на 10 часов. Напиток процедить, смешать с вином, охладить.

«Манхеттен»
35 мл виски, 15 мп вермута, 5 мл померанцевой или охотничьей настойки, консервированная вишня, стружка лимонной цедры, кубики льда.
В блендер высыпать кубики льда, влить виски, вермут и настойку, смешать и разлить в бокалы. Украсить
вишенкой, лимонной цедрой.

«Маркиз»
75 мл красного вина, 75 мл вермута, 75 мл воды, кубики льда.
Лед потолочь, всыпать в стакан. Влить вино, вермут,
охлажденную воду и размешать.

«М4рт0ІІи››
150 мл джина, 50 мл вермута, 20-40 мл лимонного сока, кубики льда.
Лед измельчить, всыпать в чашу миксера, добавить
джин, вермут и лимонный сок, взбить и перелить в
стакан.

«Светлый игристый»
30 мл джина, 20 мл светлого вермута, 20 мл игристого белого вина, кубики льда.
Наколоть лед, всыпать в стаканы на 1/5 высоты.
Влить джин, вермут и игристое вино, оставить слоистым или осторожно перемешать коктейльной ложкой.

134

новые рецепты домашних настоек

,Фкулеп
Алкогольные напитки, содержащие мяту, называются
джулепы.

«Лроматная мята»
50 мл столичной водки, 40 мл мятного ликера, 2 апельсина, стружка лимонной цедры, кубики льда.
Из апельсинов отжать сок. Слегка взбить в блендере
апельсиновый сок, водку и ликер и разлить в высокие
бокалы. Добавить по 2 кубика льда, посыпать цедрой.

«Ванильная мята»
30 мл мятного ликера, 30 мл ванильно-сливочного ликера,
листики свежей мяты, сахар, кубики льда.
Окунуть бокал в воду, затем в сахар (для снежного
ободка). Влить в бокал ванильно-сливочный ликер, затем осторожно, по ножу, влить мятный ликер. Сверху
украсить листиками мяты.

«Мятный апельсин»
120 мл апельсинового сока, 30 мп рома, 10 мл мятного ликера, ломтики киви, вишня, кубики льда.
Взбить в шейкере сок, ром, ликери кубики льда. Перелить в бокалы, украсить ломтиками киви и вишенками.

«Сливочная мята»
25 мл ликера какао, 25 мл мятного ликера, 25 мл легких сливок, ломтик лайма, ягоды вишни, кубики льда.
Смешать ликеры и сливки в миксере со льдом и перелить в бокал. Украсить ломтиком лайма и вишенкой.

«Шоколадная мята»
20 мл шоколадного ликера, 20 мл мятного ликера, 20 мл

водки, кубики льда.
Вылить в шейкер ликеры и водку, всыпать измельченный лед, взбить. Процедить, вылить в бокал.

Коктейли

1 35

Крепкие коктейли
«Лдриатика»
30 мл кампари, 20 мл водки, 5 мл апельсинового ликера, 5 мл
лимонного сока, тоник, 2 кумквата, кубики льда.
Влить в шейкер кампари, водку, ликер, лимонный
сок, положить часть кубиков льда и несколько раз
встряхнуть. Процедить сразу в стакан со льдом, долить
холодным тоником и осторожно перемешать. Украсить
плодами кумквата на -шпажке.

«Банановый»
80 мл ананасового сока, 30 мл легких сливок, 20 мл ананасового ликера, 10 мл бананового ликера, 50 г банана, ягоды вишни, кубики льда.
Смешать сок и ликеры в шейкере вместе с кубиками
льда, кусочками банана, взбить. Перелить в бокалы,
украсить каждый бокал кружочком банана и вишенкой. Сверху положить взбитые легкие сливки.-

Бананово-ореховый
20 мл сливочного ликера, 10 мл орехового ликера, ломтик
банана, 10 мл сливок, кубики льда.
Колотый лед добавить в шейкер вместе с кусочком
банана, ликерами и сливками. Взбить, вылить в стакан.

«Крепкий банан»
50 мл коньяка, 50 мл бананового ликера, кубики льда.

В стакан насыпать кубики льда, влить виски и ликер.

«Ванильная клюква»
90 мл клюквенного сока, 40 мл рома, 10 мл ванильного ликера, ломтики банана, ягоды вишни, кружочки апельсина.
В шейкере смешать ром с соком и ликером, добавить
кубики льда, несколько раз сильно встряхнуть. Коктейль

136

//овые рецепты домашних настоек

процедить, разлить в бокалы. Каждый украсить ломтиком апельсина, кружочком банана и вишенкой.

«Ванильное яблоко»
100 мл ананасового сока, 50 мл рома, 30 мл яолочного ликера, 30 мл сливок, 20 мл ванильного ликера, ломтики яблока, кубики льда.
Взбить в блендере сок с ромом, ликерами, сливками
и льдом. Процедить и перелить в высокие стаканы.
Украсить ломтиками яблок.

«Ваш кофе, сэр./»
30 мл водки, 30 мл кофейного ликера, кубики льда.
Всыпать колотый лед в стакан, влить водку и ликер,
перемешать и процедить в стакан.

«Вишневый ром»
30 мл рома, 10 мл вишневой настойки, 1 мл сахарного сиропа,
10 мл лимонного сока, ломтик лимона, кубики льда, сахар.
Края бокала смочить водой, окунуть в сахар, дать
просохнуть. Всыпать измельченные кубики льда в шейкер, влить ром, настойку, сахарный сироп и лимонный
сок, встряхнуть, перелить в бокал и украсить ломтиком
лимона.

«Вкус мечты»
15 мл коньяка, 15 мл рома, 10 мл ликера, 10 мл лимонного
сока, ломтики апельсина, кубики льда.
Влить сок, ром, ликер и коньяк в шейкер, взбить.
Вылить в бокалы. Добавить по 2 кубика льда, украсить
ломтиками апельсинов.

«Все в сад!»
40 мл ликера шартрез, 40 мл коньяка, 5 мл сока лимонного, фрукты, кубики льда.

Коктейли

1 37

Наколоть лед, всыпать в шейкер, влить сверхуконьяк, ликер и лимонный сок, смешать и перелить в стаканы. Украсить фруктами.

«їавайская песня»
25 мл водки, 10 мл ликера «Кюрасао», 10 мл персикового
ликера, 40 мл ананасового сока, 40 мл апельсинового сока,
кубики льда.
Наколоть лед, всыпать в шейкер, влить водку, ликеры и сок, встряхнуть и вылить в стакан.
ггҐ0рІІ6І!ї››
20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера, 10 г взбитых сли-~

вок, кубики льда.
Взбить в шейкере коньяк и ликер вместе со льдом.

Перелить в бокал, полить сливками.

«джентльмен»
30 мл джина, 30 мл лимонного сока, 10 мп ликера «Бенедиктин››, кубики льда.
Влить в шейкер джин, ликер и сок, перемешать,
вылить в бокалы со льдом.

«Жгучий абрикос»
По 20 мл перцовой настойки, абрикосового ликера и лимонного сока, 10 мл лимонного ликера, ломтики лимона, куби-

ки льда.
Смешать сок, настойку и ликер в шейкере. Взбить,
вылить в бокалы на кубики льда. Положить в каждый
ломтик лимона.

«Игристый лимон»
60 мл шампанского, 30 мл водки, 10`мл лимонного сока, 5 мл
сахарного сиропа, сахар.

138

//овые рецепты домашних настоек

Бокал окунуть в воду, затем в сахар. Влить водку и
сахарный сироп в чашу миксера, взбить, влить шампанское и лимонный сок, снова взбить. Осторожно налить коктейль в бокал.-

«Киви с ананасом»
80 мл ананасового сока, 50 мл рома, 30 мл легких сливок,
20 мл ананасовог-о ликера, 100 г киви, кубики льда.
Всыпать в блендер несколько измельченных кубиков
льда, добавить все остальные компоненты. Киви очистить, порезать, добавить в блендер. Все смешать до однородной массы и вылить в бокал. Сверху украсить взбитыми сливками и ломтиком киви.

«/аубника-ананас»
80 мл ананасового сока, 50 мл рома, 30 мл клубничного ликера, 30 мл легких сливок, 20 мл ананасового ликера, 50 г
клубники, ломтики яблок, кубики льда.
В шейкере смешать сок с ромом, ликерами и свежими ягодами. Всыпать лед, перемешать и разлить в бокалы. Украсить каждый бокал взбитыми сливками, ломтиком яблока и ягодкой клубники.

«Мубничная Маргарита»
50 мл текилы, 20 мл сока лайма, 10 мл клубничного пикера, 50 г клубники, кубики льда.
Кубики льда измельчить, высыпать в блендер и добавить остальные составляющие вместе с клубникой. Встряхнуть, вылить в бокал и украсить целой клубничкой.

«Юубничный с шампанским»
200 г клубники, 30 мл ликера «Кюрасао», 30 мл коньяка,
200 мп шампанского, 60 г сахара, кубики. льда.

Ягоды вымыть, дать хорошо обсохнуть. Протереть
через сито, всыпать сахар и размешать. Добавить кубики льда, влить ликер ,и коньяк, переложить массу в чашу

Коктейли

1 39

миксера и взбить, Влить шампанское, быстро перемешать и перелить в стаканы.

«/(оепкий лимон»
50 мл коньяка, 20 мл ликера шартрез, 20 мл лимонного
сока, 10 г сахарного сиропа, ломтик лимона, кубик льда.
В шейкер насыпать измельченный лед, влить коньяк, ликер и сок, добавить сахарный сироп и взбить.
Перелить в бокал, положить ломтик лимона.

Коньяк с шампанским
40 мл коньяка, 10мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 10 мл сухого шампанского, кубики льда.
Всыпать кубики льда в стакан, влить коньяк, лимонный сок и сахарный сироп, перемешать и добавить
шампанское.

«Кругосветное путешествие»
40 мл апельсинового сока, 20 мл сиропа «Бергамбт», 20 мл
рома, по 10 мл коньяка и ликера «Амаретто», ломтики
апельсина, кубики льда.
Все смешать в шейкере вместе со льдом. Перелить в
бокалы, украсить ломтиками апельсина.

«Лимонное наслаждение»
40 мл лимонного сока, 20 мл лимонной водки, 15 мл яичного ликера, 15 мл ликера «Амаретто», маслины, ломтики
лимона, кубики льда.
Лед измельчить, всыпать в шейкер и влить сверху
водку и ликеры. Взбить, разлить в бокалы, украсить
ломтиками лимона и маслинками на шпажках.

«Медовый персик»
30 мл бренди, 30 г меда.
Вылить жидкий мед в рюмку, сверху влить бренди и
перемешать.

140

Ковые рецепты домашних настоек

«Миндальный вкус»
60 мл апельсинового сока, 30 мл рома, 100 мл ликера «Ама-

ретто», 5 мл абрикосового ликера, киви, кубики льда.
Всыпать лед в шейкер, влить сок, ром и ликеры,
смешать. Разлить в высокие бокалы, украсить кружочками киви.
60

«Миндальный джин»
30 мл водки, 30 мл ликера «Амаретто», 45 мл джина, 15 мл
лимонного сока, кубики льда.
Смешать в шейкере колотый лед, джин, ликер и водку, влить лимонный сок. Встряхнуть несколько раз и
перелить в бокал.

«Миндальный бренди»
40 мл бренди, 20 мл ликера «Амаретто», кубики льда.
Смешать в шейкере наколотый лед, бренди и ликер.
Процедить в бокал.

«І/аслаждение»
80 мл шампанского, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл виноградного сока, кусочек сахара, ягоды вишни, кубики льда.
Взбить в шейкере ликер с шампанским и виноградным соком, кубиками льда. Вылить в бокал, положить
кусочек сахара, украсить вишенкой.

«Оранжевая леди»
20 мл джина, 10 мл апельсинового ликера, 10 мл апельсинового сока, кубики льда.
Влить в шейкер джин, ликер и сок, взбить. Перелить в бокалы со льдом.

«Пьяный абрикос»
30 мл текилы, 15 мл абрикосового ликера, 10 мл лимонного сока, кубики льда.

Коктейли

141

Колотый лед всыпать в шейкер, влить текилу и ликер, добавить лимонный сок, несколько раз встряхнуть
и процедить в стакан.

«Пьяная вишня»
30 мл яблочно-вишневого сока, 20 мл водки, 20 мл рябиновой настойки, 20 мл вишневого ликера, кубики льда.
Влить в шейкер все напитки и взбить. Разлить в бокалы с колотым льдом.

«Рафаэлло»
50 мл кока-колы, 30 мл легких сливок, 15 мл ликера «Бенедиктин››, 10 мл рома, взбитые сливки, конфеты «Рафаэлло», кубики льда.
В чаше смешать ром и ликер, перемешать коктейльной ложкой, процедить и перелить в бокалы с кубиками льда. Долить кока-колой, по коктейльной ложке
влить сливки. Украсить сверху конфетой и взбитыми
сливками.
Ч
.

«Ромовая вишня»
80 мл вишневого сока, 30 мл рома, 15 мл ликера «Бенедиктин», 10 мл сиропа «Гренадин››, ягоды вишни, кубики льда.
Всыпать в шейкер кубики льда, влить сок, ром, ликер и сироп, несколько раз встряхнуть. Процедить, влить
в бокалы, украсить вишенкой.

«Ромовый микс»
25 мл грейпфрутового сока, 20 мл белого рома, 20 мл темного рома, 10 мл клубничного сиропа, апельсиновый лимонад, кубики льда.
Влить сок, ром и сироп в шейкер, добавить кубики
Льда, смешать. Разлить в высокие бокалы, добавить по
Вкусу лимонад.

142

І/овые рецепты домашних настоек

«Свежий абрикос»
20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, 15 мл сока из лаймов, холодный тоник, ломтики лайма, кубики льда.
Влить в чашу блендера джин, ликер, лаймовый сок
и добавить кубики льда. Процедить, перелить в высокие бокалы, долить охлажденным тоником, осторожно
перемешать. Украсить кружочком лайма.

ееСвежая слива»
30 мл джина, 30 мл сливовой наливки, 20 мл березового
сока, консервированные сливы, свежие листики мяты, лимонад по вкусу, кубики льда.
Влить в шейкер джин, наливку и березовый сок, положить кубики льда, перемешать. Разлить в бокалы,
положить в.каждый чистые, сухие листики мяты, разрезанные пополам сливы, можно добавить лимонад, если
напиток слишком крепкий.

«Синий лед»
40 г текилы, 20 г ликера «Кюрасао», 20 г ликера «Галлиано», 40 мл сливок, кубики льда.
Колотый лед всыпать в шейкер, добавить текилу,
ликер и сливки, встряхнуть несколько раз и процедить
в стакан.

«Спелое яблоко»
90 мл яблочного сока, по 20 мл рома и ликера «Амаретто»,
ломтики яблок, кубики льда.
В шейкере смешать ром с ликером и яблочным соком, добавить лед. Смешать, разлить по бокалам. Украсить ломтиками яблок.

«бпивочный виски»
40 мл виски, 20 мл сливок, по вкусу гранатовый сок, ягоды
кислой вишни, кубики льда.

Коктейли

1 43

Виски со сливками и частью льда взболтать в шейкере. Вылить в высокий стакан со льдом, долить по вкусу
гранатовым соком, украсить вишенкой.

«Южное солнце»
50 мл джина, 25 мл игристого белого вина или полусухого
шампанского, 25 мл светлого виноградного сока, ягоды
вишни или черешни, кубики льда.
Всыпать лед в шейкер, влить джин, вино и сок, взбить
и разлить в бокалы. Нанизать на шпажку ягодки вишни или черешни, украсить бокалы.

«В отпуске»
30 мл джина, 15 мл фруктового ликера, 15 мл бананового
ликера, 5 мл гранатового сиропа, апельсиновый сок, стружка из апельсиновой цедры, кубики льда.
В высокий стакан влить джин, ликеры, гранатовый
сироп, всыпать лед и перемешать коктейльной-ложкой.
Сверху влить апельсиновый сок, украсить анельсиновой цедрой.

«їолубая лагуна»
80 мл белого вермута, 20 мл ликера «Кюрасао», 15 мл гренадина, 20 мл лимонного сока, содовая вода, кубики льда.
Всыпать кубики льда в высокий стакан, влить ликер
и вермут. Добавить лимонный сок, перемешать. Влить
содовую по вкусу.

Коньяк лимонный
40 мл коньяка, 20 мп лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, кружок лимона, кубики льда.
Всыпать в стакан лед, вылить коньяк и лимонный
сок, добавить сахарный сироп и размешать. Процедить
в стакан, украсить лимоном.

144

//овые рецепты домашних настоек

«/Іежная луна»
20 мл коньяка, 40 мл водки, 20 мл апельсинового ликера,

20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, 60 мл сухого шампанского, ломтики лимона, кубики льда.
В большой стакан высыпать колотый лед, вылить

коньяк, водку, ликер и соки, сахарный сироп, перемешать. Долить шампанским, положить ломтик лимона.
«Ґ/ргЛІ0д!ІЯ››
20 мл апельсинового ликера, 20 мл виноградного сока, 80 мл
шампанского, ягоды вишни, кубики льда.
Положить кубики льда в- бокал, вылить ликер и сок,
а затем шампанское. Украсить вишней.

в Фрукты-ягоды»
50 мл красного сухого вина, 35 мл вишневого ликера, 10 мл
лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, фрукты и ягоды, кубики льда.
Кубики льда измельчить, положить в стакан. Залить
ликером, соком и вином, перемешать. Всыпать свежие
или консервированные нарезанные фрукты или ягоды
по вкусу.

Крюшон
Крюшон - освежающий холодный напиток из смеси
легкого вина, шампанского, свежих фруктов и ягод.

Ар/ошон ананасовый
500 мл коньяка, 1,5 л шампанского, 400 г сахара, 1 ананас.
Очистить ананас и порезать сначала тонкими кружочками, затем дольками. Переложить ананас в крюшонницу, сверху высыпать сахар, вылить коньяк, накрыть крышкой и оставить на 24 часа в холодном месте. При подаче влить шампанское и размешать.

Коктейли

1 45

Крюшон арбузный
1арбуз, 750 мл шампанского, 250 мл сладкого ликера,
250 мл коньяка, 1 банка ананасового компота.
Выбрать спелый арбуз и срезать верхнюю часть. Удалить мякоть и поместить в миску. В арбуз вылить по
очереди шампанское, ликер и коньяк, оставить на 10 минут. Влить ананасовый компот с кусочками ананасов,
оставить еще на 10-20 минут. Затем вернуть в арбуз
мякоть, охладить в течение 1 часа перед подачей.

Крюшон вишневый
1,5л столового белого вина, 1л газированной минеральной воды, 100 мл рома, 50 мл апельсинового сока, 1 кг слепых ягод вишни, 300 г сахара.
Выложить чистые и сухие ягоды вишни в емкость
для приготовления крюшона. Засыпать сахаром, оставить до отделения вишневого сока. Залить прохладным
вином, соком и ромом, размешать, поставить в- холодное место на 10 минут. Добавить заранее охлажденную
ГЭ.ЗИрОВ8.ННУЮ ВОДУ, ПЄРЄМЄІЦЕІТЬ И ПОДЗВЕІТЬ.

Счоистые коктейли
Слоистыми называют коктейли, в которых хорошо
видны разные слои, которые и делают привлекательными эти коктейли.
Это крепкие, возбуждающие аппетит напитки, зачастую подающиеся как аперитив. Их пьют без соломинки, подают в бесцветных конусных или цилиндрических бокалахили бокалах для мадеры на высокой ножке. Готовят слоистые коктейли, чуть наклонив бокал,
чтобы не смешивать слои. Первыми наливают более
плотные по составу густые напитки - сиропы, ликеры,
десертные вина, затем - джин, виски, водку, коньяк,
соки, взбитые сливки.

146

//овые рецепты домашних настоек

«Лпельсиновый крепкий»
30 мл виски, 30 мп апельсинового ликера, 15 мл апельсино-

вого сока, кубики льда.
Лед положить в бокал, влить ликер, виски и сок.
Перемешать или оставить слоистым.

«Вишневая кола»
125 мл кока-колы, 45 мл вишневого сиропа, 30 мл рома, кубики льда.
Лед измельчить, высыпать в стакан. Сверху вылить
кока-колу, сироп и ром. Оставить слоистым.

«Кгристый манго»
30 мл сока манго, по вкусу холодное шампанское.
В высокий бокал влить сок манго, сверху тонкой
струйкой осторожно влить шампанское.

«Маргарита»
40 мл текилы, 10 мл апельсинового ликера, долька лимона, кубики льда, соль.
Смочить края стакана водой, окунуть в соль. Бросить измельченный лед. Влить апельсиновый ликер,
текилу. На край стакана повесить кружок лимона.

«іїортугальский»
60 мл белого портвейна, по 20 мл коньяка и виноградного
сока, щепотка тертой лимонной цедры кубики льда.
Всыпать в бокал кубики льда, влить коньяк, портвейн и виноградный сок. Посыпать лимонной цедрой.

«Розовый вечер»
60 мл коньяка, 20 мп розового ликера, 10 мл лимонного ликера, 10 мл ванильного ликера, кубики льда.
В стаканы насыпать наколотый лед, влить по очереди ликеры и коньяк.

Коктейли

147

«Ромовая клюква»
50 мл клюквенного сока, 30 мл рома, 10 мл апельсинового
ликера, 3-4 капли лаймового сиропа, кубики льда.
Всыпать лед в бокал, влить ликер, ром, клюквенный
сок и капнуть сироп. Украсить ломтиком лайма.

Крепкий сливочно-кофейный
50 мл водки, 30 мл кофейного ликера, 20 мл легких сливок,
кубики льда.
В стакан всыпать кубики льда, влить кофейный ликер, сверху водку. Украсить сливками.

Фазы
Игристые коктейли, или физы, - освежающие, бодрящие, всегда приготавливаются со льдом с добавлением или на основе охлажденной газированной воды. Традиционный сироп для их приготовления - лимонный,
сок - грейпфрутовый. При подаче физы разливают в
высокие цилиндрические или конические бокалы, желательно не только прозрачные, но и разных цветов.

«Вишневый десерт»
40 мл десертного красного вина, 20 мл вишневого ликера,
20 мл коньяка, 20 мл вишневого сиропа, консервированные
вишни и персики, охлажденная газированная вода, кубики
льда.

В большом стакане перемешать вино с ликером, коньяком и сиропом, вылить в стаканы со льдом. Долить
небольшим количеством газированной воды. Украсить
дольками персиков и вишенками.

«Летняя роза»
150 г розового ликера, 100 мл нарзана, 50 мл сухого шампанского, 15 мл красного десертного вина, ягоды клубники, кубики льда.

148

Ковые рецепты домашних настоек

В стаканы влить нарзан, ликер, вино и шампанское,
перемешать коктейльной ложкой. Добавить кубики льда,
сверху в каждый бокал положить по 3 ягоды свежей
клубники.

«Мечта поэта»
100 мл воды, 50 мл коньяка, 75 г сахара, 25 г какао, 25 г сметаны, холодная газированная вода (минеральная).
Смешать сахар и какао, всыпать в горячую воду, довести до кипения при помешивании, снять с огня. Дать
остыть, перемешать со сметаной и коньяком. Поместить
смесь в шейкер, взбить и вылить в стаканы. Разбавить
минеральной охлажденной водой.

«Морозный иней»
40 мл коньяка, 20 мл сока грейпфрута, сахар, щепотка сахарной пудры, холодная газированная вода.
Влить коньяк и сок грейпфрута в шейкер, добавить
сахарную пудру, взбивать 2-3 минуты. Высокие бокалы окунуть краями в воду, затем в сахар (чтобы получился иней). Влить напиток в бокалы, долить холодную
газированную воду.

«Эликсир счастья»
20 мл вишневого бренди, 20 мл мятного ликера, 30 мл клюквенного сока, 15 мл лимонной газированной» воды, кубики
льда.
В шейкер положить кубики льда, налить бренди,
ликер, сок и хорошо перемещать. Напиток процедить,
смешать с газированной водой и вылить в бокалы.

«Лпельсиновый»
100 мл минеральной воды, 20 мл водки, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл лимонного сока, фрукты, кружок апельсина,лед.

Коктейли

149

Смешать водку, ликер, лимонный сок и наколотый
лед. Встряхнуть, влить в стакан, разбавить охлажденной минеральной водой. Украсить фруктами и ломтиком апельсина.

«Мятный»
100 мл газированной воды, 20 мл водки, 20 мл мятного ликера, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, кубики льда.
Смешать в миксере водку, ликер, лимонный сок и
сахарный сироп. В стакан всыпать наколотый лед, влить
коктейль, разбавить охлажденной газированной водой.

Флип
Коктейли под названием «Флип» готовят перемешиванием в течение 1 минуты (не более!) в миксере следующих компонентов: сырых желтков, сладкого сиропа,
молока и сладкой газированной воды (или добавляют ее
после). Иногда яичный желток не взбивают, а опускают
в бокал и перемешивают в процессе употребления. Подавать флипы принято в бокалах для шампанского.

«Ванильный с коньяком»
30 мл ликера «Мараскин», 30 мл ванильного ликера, 25 мл
коньяка, 1желток.
Вылить все компоненты в чашу миксера, перемешать,
разлить в бокалы.

«Лимонная пена»
60 мл водки, 10 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока,
белок одного яйца,_ кубики льда.
Измельчить и высыпать в шейкер лед, вылить все
компоненты, взбить до пены, перелить в высокий широкий фужер.

150

І/овые рецепты домашних настоек

«Солнечный мускат»
20 мл яичного ликера, 20 мл коньяка, 1 яичный желток, мус-

катный орех, сахар.
Бокал окунуть краем в воду, затем в сахар. Заранее
хорошо охладить коньяк и ликер, ликер влить в бокал,
на него по стенке бокала опустить желток. Натереть
мускатный орех, высыпать сверху. Холодный коньяк
ОСТОРОЖНО ВЬІЛИТЬ На ЖЄЛТОК.

«Солнечный ром»
30 мл ванильного ликера, 25 мл рома, 1 яичный желток.
Стаканы для коктейля заранее охладить, затем влить
в них ликер. По коктейльной ложке опустить яичный
ЖЄЛТОК, СВЄРХУ ОСТОРОЖНО ВЬІЛИТЬ рОМ.

Флип с шампанским
5 мл апельсинового ликера, 1жепток, 1/2 апельсина, 5 г
сахарной пудры, шампанское, кубики льда.

Выжать сок из апельсина, охладить. Яичный желток
хорошо взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок, ликер и кубики льда. Перемешать, процедить
в высокий бокал и залить холодным шампанским.

'Іайно-кофейные коктейли
Кофе с бальзамом
250 мл воды, 10 мл бальзама, 10 г натурального молотого
кофе, 5-10 г сахара.
Всыпать кофе в кофейник, залить холодной водой,
сварить на слабом огне. Влить бальзам в чашку, сверху
кофе, затем сахар.

«Кофейный эликсир»
400 мл воды, 40 мп коньяка, 100 мл сгущенного молока, 15-

20 г сахара, 10 г растворимого кофе, кубики льда.

Коктейли

1 51

Влить в чашу миксера кипяченую воду, коньяк, сгущенное молоко, всыпать сахар и кофе. Взбить, разлить
в чашки, добавить по вкусу лед.

«Кофейно-яичный»
250 мл молока, 30 мл кофейного ликера, 1яйцо, 50г растворимого кофе, 20 г сахара.
Взбить яйцо с сахаром, всыпать растворимый кофе и
перемешать. Вскипятить молоко, сразу влить в яйцо,
быстро размешивая, и процедить. Остудить. Взбить, добавляя ликер, вылить в стаканы на кубики льда.

«Двойной кофейный»
40 г водки, 20 г кофейного ликера, 100 г холодного натурального кофе, кубики льда.

Всыпать наколотый лед в стакан, влить водку, ливер, перемешать и разбавить кофе.
«М434грс7ІІ››
500 мл воды, 30 мл коньяка, 30 г молотого кофе, 30 г сахара, кубики льда.
Всыпать молотый кофе в 250 мл холодной воды, перемешать, на слабом огне довести до кипения. Хорошо
процедить, смешать с сахаром, коньяком. Влить остальную холодную воду и дать хорошо остыть (в холодильнике). Напиток 'налить в стаканы, добавить лед.

«Водрящий чай»
30 мл водки, 60 мл холодного некрепкого черного чая, 5 г сахара, ломтики лимона, листики свежей мяты, кубики льда.
Вылить в шейкер водку, чай, всыпать сахар и кубики льда. Перемешать, вылить в бокалы, украсить ломтиками лимона и листиками мяты.

%(%5;;}'ё:~=- --_, са- в-:г5€Ё;ёг`й
ооо 9ь
0 О:9о9

9 со
9:9:О Ь

000999

_,
,г

990Оо0

їлинтвейн, пунш и другие
горячие алкогольные напитки

,,
5,

Горячие алкогольные напитки - это пунши, глинтвейны и гроги. Их готовят, смешивая алкогольные напитки с крепким чаем или горячей водой, с добавлением некоторых компонентов, и подогревая, но не давая
кипеть.
Что обычно добавляют в такие горячие напитки?
Свежие соки (чаще всего цитрусовые), сахар, мед, ароматические пряности: корицу, гвоздику, цедру цитруСОВЬІХ.
ГОРЯЧИЄ НЭПИТКИ НЄ КИПЯТЯТ И НЄ ПОДОГрЄВЭ.ЮТ ПО-

вторно, употребляют сразу после приготовления или в
течение короткого времени. От частого нагревания вино
теряет вкус, аромат и полезные свойства.

Глинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки нормализуют работу внутренних органов, повышают иммунитет, укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают кровообращение, слуховые, зрительные
и тактильные восприятия, помогают при синдроме постоянной усталости, депрессии, душевных травмах, меланхолии, раздражительности, поднимают настроение.
Они полезны в период реабилитации после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.
Пунш - в состав входит 5 слагающих: ром, вино,
сахар (мед), сок (фруктовый или ягодный), лимон (пряности). Чаще употребляется в горячем виде. Готовят этот

ілинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

153

напиток преимущественно из сухих столовых вин. Вино
надо только хорошо нагреть (но не кипятить, иначе испортится вкус и снизится крепость напитка), смешать с
остальными компонентами, подогреть, немного остудить
и процедить.
Грог - согревающий напиток. Состоит из смеси сахара, воды и алкогольного напитка с добавлением по
вкусу яичных желтков, молока.

І'линтвейны
Ілинтвейн ананасово-лимонный
500 мл белого виноградного вина, 250 мл ананасового ликера, 130 мл ананасового сока, 100 г сахара, 1 лимон.
Облить лимон кипятком, хорошо отжать сок. Смешать с ананасовым соком. В ананасовый ликер влить
белое вино, подогреть, помешивая, снять с огня и быстро растворить сахар. Сразу смешать с соками.

Ґлинтвейн апельсиновый
750 мл сухого красного вина, 2 палочки корицы, 1 кг апельсинов, 125 г сахара.
Апельсины вымыть, очистить, отжать сок. Цедру
нашинковать соломкой. Вылить в кастрюлю вино и
апельсиновый сок, добавить цедру апельсина и корицу,
сахар. Размещать, поставить на огонь. Подогревать, все
время помешивая, до растворения сахара. На самом слабом огне оставить под крышкой на 10 минут, не давая
закипеть. Сразу разлить в чашки или бокалы.

І'линтвейн с коньяком
750 мл красного сухого вина, 100 мл коньяка, 100 г сахара,
1 лимон, 2-3 зерна гвоздики, по вкусу молотая корица.
Вымыть и нарезать ломтиками лимон. Подогреть
вино с сахаром, помешивая до его растворения, но не

154

//овые рецепты домашних настоек

кипятить. Добавить специи, лимон, влить коньяк, сразу
снять с огня и дать настояться в течение 10-15 минут.

Ґлинтвейн кофейный с коньяком
750 мл красного столового вина, 300 мл воды, 90 мл коньяка, 150 г сахара, 50 г натурального молотого кофе.
Всыпать в холодную воду молотый кофе, поставить
на огонь и дать подняться пене. Снять с огня, оставить,
чтобы осела гуща. Всыпать в вино сахар, влить коньяк
и аккуратно сцедить кофе, все перемешать и подогреть
в кастрюле до 70-80 градусов. Пить горячим.

Ґлинтвейн с ликером
750 мл кагора, 125 мл ликера (по вкусу), 1 лимон, 2-3 зерна гвоздики, по вкусу молотая корица.
ВЬІМЬІТЬ И НЕІРЄЗЕІТЬ -ЛОМТИКЗМИ ЛИМОН. ВИНО Н8.ГрЄТЬ
В КЁІСТРЮЛЄ ПОЧТИ ДО КИПЄНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ВСЬІПЕІТЬ
ЛИМОН, ПРЯНОСТИ И ВЛИТЬ ЛИКЄр. РЯЗМЄШЭТЬ, ОСТЕІВИТЬ

под крышкой на 10-15 минут.

Ґлинтвейн лимонный
1,5 л красного сухого вина, 200 г сахара, 2 лимона, 5-6 зерен гвоздики, по вкусу корица.
Вымыть лимоны, облить кипятком. Один лимон по-~
резать кружочками, из другого -- хорошо отжать сок.
Вино вылить в кастрюлю, всыпать специи. Подогреть,
добавить сахар, сок лимона и кружочки лимона. Перемешать до полного растворения сахара, довести до кипения и сразу снять с огня. Оставить под крышкой на
1 0 минут.

Ілинтвейн медовый
500 мл красного виноградного вина, 250 мл ананасового ли-

кера, по 1-30 мл свежего апельсинового и лимонного соков,
100 г меда.

Ґлинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

155

Выложить в емкость с красным вином мед, при подогревании растворить и мешать с ликером. Снять с огня,
влить соки., перемешать, вновь подогреть и сразу разлить в чашки.

Ілинтвейн с медом и пряностями
1л сухого красного вина, 150 г меда, 2-3 зерна гвоздики,
по вкусу молотая корица, мускатный орех.
Вино вылить в кастрюлю, слегка подогреть и выложить мед. Держать на слабом огне и все время размешивать, чтобы растворился мед. Увеличить огонь и довести почти до кипения, всыпать пряности, размешать
и сразу снять с огня. Оставить напиток на 30 минут.
Затем процедить, снова подогреть (по желанию).

Ґлинтвейн с ароматом розы
750 мл красного сухого вина, по 50 г ликера и лимонного
сока, 100 г меда, 1-2 капли розового масла, 2-3 зерна гвоздики, по вкусу молотая корица.
О

Подогреть до кипения вино, снять с огня, влить ликер, мед, лимонный сок, капнуть розовое масло и всыпать пряности. Размещать, накрыть крышкой, оставить
на 10--15 минут.

Ґлинтвейн оригинальный
750 мп столового красного вина, 80 мл воды, 2 апельсина, 20 г меда или 25 г сахара, по 6 зерен гвоздики, кардамона и черного перца, по вкусу мускатный орех, палочка
корицьъ
Отжать сок из апельсинов. Цедру одного апельсина
нарезать тонкой соломкой. Тщательно раздавить и растереть специи выпуклой стороной ложки или пестиком, переложить в маленькую посуду и залить холодной водой. Довести до кипения, варить на слабом огне
одну минуту, снять с огня и под крышкой оставить на
10 минут. Затем столовое вино вылить в кастрюлю и

156

І/овые рецепты домашних настоек

поставить на небольшой огонь. Подогреть до теплого
состояния, влить отвар специй и всыпать сахар или
выложить мед. Размешивая, дать раствориться. Вино
не кипятить, только хорошо нагреть. Влить сок апельсинов и положить цедру, сразу снять и перелить в термос или в фарфоровый чайник. Глинтвейн можно пить
сразу или в течение часа после приготовления. Если
наливать в термос, цедру вынуть.

Ґлинтвейн цитрусовый
1 л красного портвейна, 250 мл апельсинового ликера, 2 лимона, по вкусу тертый мускатный орех.
Вымыть лимоны, облить кипятком, нарезать кружочками. 'Подогреть в кастрюле вино почти до кипения,
снять с огня, сразу добавить лимоны и влить сок. Оставить под крышкой на 15 минут. Процедить, разлить по
чашкам, сверху посыпать тертым орехом.

Ґлинтвейн чайный (2)
1л крепкого чая, по 300 мл вишневого и яблочного сока,
25 мл коньяка, 200 г сахара, 50 г очищенных измельченных
ядер орехов по вкусу, 1 ч. л. молотой корицы, по 2 г измельченного имбиря и бадьяна, 3 зерна гвоздики.
Смешать соки с сахаром, специями и коньяком, влить
в горячий чай и всю смесь под крышкой подогреть до
кипения. На слабом огне держать не более 30 минут,
снять с огня, процедить, разлить в чашки. Всыпать в
каждую чашку измельченные орехи.

Глинтвейн чайный (7)
1 л крепко заваренного чая, по 300 мл виноградного и яблочного сока, 50 мл коньяка, 200 г сахара, 25 г изюма, 4 зерна гвоздики, по 2 г измельченного имбиря, бадьяна и молотой корицы.

Заранее промыть в горячей воде и просушить на полотенце изюм. В горячий чай влить соки, коньяк, всы-

/линтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

157

пать сахар и пряности. Под крышкой прогреть около
30 минут на очень слабом огне, не давая закипеть. Процедить, разлить в чашки, добавить изюм.

Глинтвейн черносмородиновый
500 мл красного виноградного вина, 350 мл свежего сока черной смородины, 250 мл коньяка, 70-100 г сахара, 1 лимон.
Влить в вино смородиновый сок, подогреть и добавить
сахар. Хорошо растворить, влить коньяк и перемешать.
Разлить в чашки, положить в каждую ломтик лимона.

Ґлинтвейн яблочный
500 мл красного виноградного вина, 250 мл яблочного сока,
цедра апельсина.
Влить яблочный сок в вино, всыпать стружку апельсиновой цедры, поставить на огонь под крышку. Хорошо подогреть, процедить и разлить в чашки.

Іїунши
Пунш пряный апельсиновый
250 мл воды, 100 мл вина, 100 мл апельсинового сока, 100 г
меда, 1 ч. л. молотой корицы, 3 зерна гвоздики.
Добавить в воду специи, дать вскипеть, снять с огня
и слегка остудить. Положить мед, влить апельсиновый
сок, перемешать. Пить в теплом виде из фарфоровой
или керамической чашки.

Пунш винный с соком
500 мл сока (фруктового, ягодного или ассорти), по 150 мл
воды и десертного вина («Кагор››), 80 г сахара.
Вскипятить воду, растворить сахар, влить сок и вад
рить на слабом огне не более 3 минут. Добавить вино,
довести до кипения, снять с огня.

158

Новые рецепты домашних настоек

Іїунш «Винный микс»
320 мл белого столового вина, 260 мл красного столового
вина, 200 мл коньяка, 160 мл горячего крепкого чая, 60 мл
лимонного сока, 60 г сахара.

Всыпать в горячий чай сахар, хорошо размешать до
растворения. Влить белое и красное вино, лимонный
сок, подогреть почти до кипения, снять с огня. Влить
КОНЬЯК, р3.ЗЛИТЬ В ЧЗШКИ.

Пунш имбирный
500 мл сухого красного вина, 500 мл горячего крепкого чая,
150 мл апельсинового сиропа, 50 мл лимонного сока, 15 г
молотого имбиря.
В горячий чай влить апельсиновый сироп и лимонный сок. Все тщательно перемешать, всыпать имбирь и
затем подогреть. Добавить вино, размешать, разлить в
ЧЕІШКИ.

Ііунш клюквенный
1 л 300 мл крепкого горячего чая, 250 мл клюквенного сока,
100 мл красного вина, 50 г ванильного сахара, щепотка молотой корицы, ломтики лимона, 1-2 зерна гвоздики.
Вскипятить воду, всыпать пряности и варить 1 минуту. Дать настояться, процедить, вновь вскипятить и
заварить крепкий чай. Всыпать и размешать ванильный сахар, влить лимонный сок и вино, разлить в чашки и добавить ломтики лимона.

Пунш коньячно-ананасовый
500 мл минеральной воды, 250 мл коньяка, 250 мл ананасового ликера, 100 мл апельсинового сока.
Влить ликер и апельсиновый сок в минеральную воду,
подогреть. Добавить коньяк, перемешать, разлить по
СТЯКЗНЕІМ .

Глинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

159

Іїунш кофейный
500 мл рома, 500 мл крепкого натурального кофе, 250 мл
кофейного ликера, 130 мл готового сахарного сиропа.
Дать отстояться горячему кофе, затем процедить и
смешать с сахарным сиропом. Сладкий кофе перемешать
с ромом и ликером, подогреть при необходимости, разлить в чашки.

Пунш с ликером
1 л крепкого горячего чая, по 500 мл водки и вишневого ликера, 250 мл апельсинового ликера, по вкусу ломтики лимона и апельсина.
Смешать ликеры, влить в водку, снова перемещать.
Добавить чай, довести смесь до кипения, снять с огня и
сразу разлить в чашки. Положить в каждую по вкусу
ломтики цитрусовых.

Іїунш молочный
250 мл молока, 250 мл горячего крепкого чая, по 100 мл
водки и апельсинового ликера, 25 мл лимонного сока, 50 г
сахара.
Горячий чай смешать с молоком и сахаром, влить
лимонный сок, подогревая и помешивая, чтобы дать сахару полностью раствориться. Влить апельсиновый ликер, водку, хорошо перемешать и подогреть. Горячий
пунш разлить в чашки.

Ііунш малиновый
По 250 мл рома, минеральной воды и малинового сиропа,
130 мл свежего апельсинового сока, 1лимон.
Влить малиновый сироп в минеральную воду, перемешать и подогреть. Добавить апельсиновый сок, ром и
снова перемешать. Горячим разлить в чашки, добавить
в каждую ломтик лимона.

16О

/Іовые рецепты домашних настоек

Пунш мятный
500 мл минеральной воды, по 250 мл водки и мятного ли-

кера, 4 зерна гвоздики, щепотка корицы.
Влить мятный ликер в минеральную воду, всыпать
пряности, перемешать и подогреть. Добавить водку,
перемешать, процедить и влить в чашки.

Пути «//0 дбордаж/››
750 мл красного вина, 500 мл рома, 500 мл крепкого чайного
настоя, 75 мл белого сухого вина, 300 г сахара, 2 лимона.
Облить лимоны кипятком, тщательно отжать сок.
Вгорячий чайный настой влить вино и ром, всыпать
сахар, хорошо размешать и подогреть, не давая закипеть. Сразу влить лимонный сок и снять с огня.

Пунш праздничный
750 мл красного столового вина, 500 мл горячего крепкого чая, 250 мп рома или коньяка, Злимона, 250г сахарарафинада.
Вымыть лимоны, из двух отжать сок, цедру одного
лимона нарезать соломкой. Оставщийся лимон порезать
кружочками. Перелить в большую красивую посуду горячий чай и подогретое вино, сок лимона, ром (коньяк), добавить лимонную цедру и сахар. Размещать, осторожно положить в напиток кружочки лимона, на них
кусочки смоченного в роме сахара. Поджечь, сахар, сразу подавать к столу.

Пунш с пряностями
По 500 мл красного столового вина и воды, 125 г сахара,
кружочки лимона или мандарина, по щепотке молотой корицы, гвоздики, тертого мускатного ореха.
Вскипятить воду, всыпать сахар и варить до растворения. Добавить пряности, дать вскипеть и влить вино.
Довести до кипения, сразу снять с огня, процедить. Го-

Ґлинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

161

рячим разлить в чашки, положить ломтики лимона или
мандарина,

Пунш «Пряный лимонный»
500 мл водки, 500 мл горячей воды, 100 мл сахарного сиропа, 100 мл лимонного сока, цедра одного лимона, 10 зерен
гвоздики, молотая корица.
Смешать лимонный сок и сахарный сироп, всыпать
лимонную цедру, корицу и гвоздику. Подогревая на
слабом огне, при помешивании влить водку и горячую
воду. Процедить, разлить в чашки.

Пунш ромовый
160 мл горячего крепкого чая, 120 мл красного столового
вина, 40 мл рома, 20 мл сока лимона, 60 г сахара.

В горячем чае растворить сахар, влить лимонный сок,
ром и вино. Размещать, разлить в чашки.

Пунш фруктово-ягодный «Жженка»
1 л белого сухого вина, 500 мп крепкого чайного настоя,
250 мл крепкого алкогольного напитка (рома, коньяка, ликера), 500г сахара-рафинада, по 1лимону и апельсину,
фрукты и ягоды из компота и из варенья, апельсиновые
или лимонные цукаты, сухофрукты: финики, изюм и чернослив, пряности: молотая корица и гвоздика.
Облить кипятком лимон и апельсин, отжать соки.
Хорошо подогреть вино, влить горячий чайный настой,
всыпать пряности и влить лимонный и апельсиновый
сок, перемешать. В большую кастрюлю выложить все
фрукты и ягоды, цукаты и сухофрукты. Сверху установить металлическую решетку, на нее - кубики сахара,
предварительно пропитанные ромом. Дать расплавленному сахару стечь в кастрюлю, добавить горячее вино и
коньяк. Перемешать, вместе с фруктами и ягодами разЛИТЬ В СТЗКЗНЬІ ИЛИ КРУЖКИ.

6. -Зак. 86

162

Повые рецепты домашних настоек

Пунш чайный
750 мл горячего заваренного чая, 250 мл красного вина,
100 г сахара, 4 г молотой корицы, 1-2 зерна гвоздики.
Подогреть вино, положить сахар, корицу, гвоздику
и греть все вместе еще 2-3 минуты, снять с огня. Процедить, влить вино в стаканы с горячим чаем.

Пунш чайно-лимонный
500 мл горячего крепкого чая, 350 мл красного вина, 50 мл
лимонного сока, 50 г сахара.
Подогреть вино почти до кипения. В горячий чай
всыпать сахар, влить лимонный сок, хорошо размешать.
Влить горячее вино, снова размешать и сразу разлить
по чашкам.

Пунш чайный
с лимоном и медом
По 250 мл крепкого красного вина и горячего крепкого чая,
40 мл лимонного сока, 20 г меда, 2 зерна гвоздики, ломтики лимона, по вкусу сахар.
Смешать вино и чай, добавить гвоздику, довести до
кипения. Снять с огня, влить лимонный сок, всыпать
сахар и мед, размешать. Сразу разлить в стаканы, добавить по дольке лимона.

Пунш шиповниковый
700 мл воды, 500 мл красного вина, 100 г сахара, 50 г плодов шиповника, 2 апельсина.
Хорошо отжать сок из апельсинов. Промыть сухие
плоды шиповника, положить в холодную воду и оставить на несколько часов. Воду с плодами довести до
кипения, варить 5минут, процедить. Всыпать сахар,
влить вино, снова довести до кипения и снять с огня,
влить апельсиновый сок.
І

/линтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

163

Яблочный пунш с коньяком
1л 750 мл яблочного вина, 250 мл коньяка, 100 мл воды,
150 г сахара, 4 кислых яблока.
Вскипятить воду, всыпать сахар, варить до полного
растворения. Вымыть и очистить от кожицы яблоки,
натереть на терке и сразу залить горячим сахарным
сиропом. Добавить вино, подогреть до кипения, снять с
огня и влить коньяк. Размещать, сразу пить.

Пунш яблочный с цедрой лимона
400 мл яблочного сока, 250 мл крепкого красного вина,
1 ч. л. нарезанной соломкой цедры лимона.
Влить вино в яблочный сок, всыпать лимонную цедру. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, сразу снять и процедить.

Ґрог
Ґрог «Лроматный»
750 мл красного сухого вина, 50 мл ликера «Бенедиктин»,
100 г меда, 1 лимон, зерна гвоздики и молотая корица.
Облить лимон кипятком, отжать сок. Всыпать пряности в вино, при помешивании хорошо подогреть. Влить
коньяк и мед, перемешать, процедить и добавить ликер.

Грог вишневый
250 мл крепкого черного чая, 100 мл вишневого сока, по
50 мл рома и вишневого сиропа.
В горячий чай влить вишневый сироп и перемешать.
Подогреть, добавить вишневый сок, ром, снова перемешать и разлить в чашки.

Ґрог «Восточный»
750 мл мадеры, 100 мл коньяка или арманьяка, 100 г саха-

ра, 1 лимон, по вкусу зерна гвоздики и молотая корица.
6*

164

//овые рецепты домашних настоек

Отжать сок из лимона. Всыпать сахар и пряности в
мадеру, поставить на огонь, при помешивании хорошо
подогреть. Влить коньяк, перемешать, процедить.
[баг «їҐрЯІІ6Ій››
500 мл коньяка, 250 мл воды, 100 мл готового сахарного
сиропа, 2лимона, молотая корица, измельченный мускатный орех, зерна гвоздики.
Отрезать 2 кружочка лимона, из остальных отжать сок.
Вскипятить воду, положить кружки лимона, всыпать
пряности, влить сахарный сироп и на слабом огне поварить 10 минут. Снять с огня и сразу процедить, смешать
с коньяком, лимонным соком и разлить в чашки.

Ґрог ромовый
250 мл горячего крепкого черного чая, 50 мл рома, по вкусу ломтики лимона и сахарная пудра.
В чай влить ром, размешать. Отдельно подать ломтики лимона, посыпанные сахарной пудрой.

Ґрог ромово-молочный
По 250 мл крепкого черного чая и молока, 130 мл рома,
150 мл готового лимонного сиропа.
Перемешать горячий чай с горячим молоком и лимонным сиропом, еще немного подогреть. Добавить ром,
размешать, снять с огня и разлить в чашки.

Ґрог чайный с коньяком
650 мл горячего крепкого чая, 150 мл коньяка, по вкусу сахар и ломтики лимона.
К горячему чаю добавить коньяк, размешать, разлить
в чашки. Подать отдельно сахар и ломтики лимона.

Ґлинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки

165

другие горячие напитки
напиток с медом и водкой
500 мл водки, 250 мл горячей воды, 300 г меда, по вкусу ванилин, молотая корица, нарезанная соломкой лимонная
цедра.

Добавить в воду пряности, вскипятить. Убавить огонь,
влить мед и, постоянно помешивая, растворить. Снять
с огня, влить водку, размешать и процедить. Разлить в
рюмки.

напиток «Велый молочный»
100 мл молока, 100 мл белого вина, 20 г сахарной пудры.
Подогреть молоко. Отдельно подогреть вино. Стакан
ополоснуть горячей водой, всыпать сахарную пудру и
влить молоко и вино. Перемешать.

напиток чайно -ромовый
100 мл рома, 40 мл свежего лимонного сока, по"вкусу сахар, щепотка молотой корицы и стружки лимонной цедры, горячий крепкий чай.
Чашки для напитка облить кипятком, влить в каждую лимонный сок и ром, всыпать лимонную цедру и
залить очень горячим чаем. Добавить сахар и корицу.

нееус
По 600 мл портвейна и воды, 1 лимон, 100 г сахар_а-рафинада, по вкусу тертый мускатныи орех.
З

Сахар-рафинад потереть о лимон, положить сахар в
огнеупорную посуду. Из мякоти лимона отжать сок,
процедить, вылить на сахар. Добавить портвейн и хоро-

шо перемешать. Вскипятить воду, всыпать мускатный
орех, перемешать, вылить в посуду с портвейном и размешивать до полного растворения сахара. Дать настояться 10-15 минут.

166

новые рецепты, домашних настоек

'Іай-крем
250 мл горячего крепкого чая, 10 мл водки, 10 мл лимонно-

го сиропа, 1 яичный желток.
Вылить в чашку лимонный сироп, добавить яичный
желток и взбить. Помешивая, влить горячий чай и водку.

--ян

~=г:
=
='
±
=~=*
7”
““`
**=гє:г=-`
'#3
ее

0 9ь
:.О9
0

Ё,

49дсоо

70.90
съ . І

»да
О

Медовуха

и другие хмельные напитки

(5,

Мед или Медовуха - старинный традиционно русский
хмельной напиток. Рецепты его приготовления уходят
корнями в незапамятные времена. На Руси издавна
любой праздник отмечали «с кружкой хмельного меда» .
Самыми лучшими признавались монастырские меды.
Медовуха получается путем сбраживания разных продуктов, но обязательно в ее состав входит мед. Чтобы
улучшить вкус напитка, сделать его более интересным,
в него добавляют фруктовые соки или ягоды.
Крепость меда примерно 5-11°.
_
Если напиток хранится длительное время, он темнеет.

Мед и медовуха
Простой домашний мед (7)
4,5 л воды, 1,5 кг меда, 25 г дрожжей.

Воду вскипятить, снять с огня, остудить до 55°С.
Слегка подогреть мед (не кипятить!), перелить в горячую воду, размешать до полного растворения меда. Дать
смеси остыть до чуть теплого состояния, положить дрожжи, хорошо перемешать. Оставить массу в теплом месте
для брожения. По окончании процесса посуду с медовой массой закрыть и поставить в прохладное место на
14-15 дней. Жидкость хорошо процедить, перелить в

бутылки, закрыть пробками, пробки закрепить проволокой. Настаивать до употребления 180 дней.

168

новые рецепты домашних настоек

Простой домашний мед (2)
4-л воды, 1,5 кг меда, 40 г дрожжей.

Вскипятить воду и охладить до 55 °С, влить мед, размешать.
Добавить дрожжи, снова перемешать, дать перебродить в теплом месте в течение 3 дней. Переставить мед в
холодноеместо на 14 дней, затем напиток процедить и
разлить по бутылкам. Тщательно закупорить, дать настояться перед употреблением 150-180 дней.

Простой домашний мед (3)
4 л воды, по 500 г меда и сахара, 100 г дрожжей.

Насьшать сахар в кастрюлю, влить половину количества меда, воду и поставить на огонь. При помешивании прокипятить в течение 15 минут, снимая пену. Снять
с огня, охладить до чуть теплого состояния. Дрожжи
растворить в небольшом количестве воды, добавить в
медовую воду и размешать. Поставить мед в теплое место на 2-3 дня, затем процедить, поместить в холодное
место на 20-27 дней. Напиток тщательно процедить,
влить оставшийся мед, полностью растворить. Хранить
в плотно закрытых бутылках.

Простой домашний мед с лимоном
1л воды, 150 г меда, 30 г дрожжей, 40 мл лимонного сока
или 1 г лимонной кислоты.
Вскипятить воду, хорошо растворить в ней мед и остудить до 50 °С. Добавить дрожжи, размешать, оставить
напиток на 24 часа при комнатной температуре. Затем
процедить, влить лимонный сок (или всыпать лимонную кислоту), дать полностью остыть и пить сразу.

«Светлый» мед (7)
500 г меда, 2,5 л воды, 2 г желатина, 25 г хмеля, 1-2 зерна
кардамона.

Медовуха и другие хмельные напитки

169

Вскипятить воду и влить мед. Хорошо растворить,
накрыть посуду крышкой, оставить на 24 часа. Затем

поставить посуду на огонь, кипятить на слабом огне в
течение 1 часа, Добавить хмель. Смеси дать вскипеть,
снять с огня, отставить на 10-~15 минут, вновь вскипятить. Повторить 3-4 раза, затем остудить до комнатной

температуры. Перелить жидкость в деревянный бочонок, положить кардамон и растворенный в воде желатин. Размещать, тщательно закупорить, оставить на 1520 дней. Медовый напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть, хранить в холодном месте.

«Светлый» мед (2)
6 л воды, 250 г меда, 10 г дрожжей, 5 г хмеля, 5 г сахаражженки, 3 г кардамона.
Вскипятить 2 л воды, растворить мед и дать покипеть 10-15 минут. Пену удалять. Отдельно вскипятить
500 мл воды, положить хмель, варить 10 минут и смешать с медовой водой. Добавить остальную кипящую
воду, размешать, дать остыть до теплого состояния.
Положить в жидкость дрожжи, жженый сахар, кардамон, перемешать, накрыть марлей. Выдержать при температуре 8-10 °С до появления пены. Пену снять, напиток разлить в бутылки, плотно закрыть. Можно употреблять сразу или выдержать в прохладном месте
10-15 дней.

Медовый «ликер»
1 п воды, 500 мл спирта, 1 кг меда, свежий лимон.

Срезать корки с лимона, залить спиртом, дать настояться. Вскипятить воду, влить мед, на слабом огне варить 4 часа, снимая пену. Снять с огня и остудить до
комнатной температуры, смешать со спиртом и поставить в теплое место на 14-15 дней. Готовый напиток
процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и настоять 150-180 дней перед употреблением.

170

новые рецепты «домашних настоек

Медовуха «монастырская» (7)
1,5 л воды, 250 мл воды, 500 г меда, 5 г хмеля, 5 г черного чая.
Развести мед горячей водой, на самом слабом огне кипятить в течение 3 часов, добавить хмель (в тканевом или
марлевом мешочке), продолжать варить еще 1 час, подливая горячую воду. Снять с огня, немного остудить и процедить через ткань в эмалированную посуду, не доливая
до края. Поместить в теплое место на 2 дня, затем добавить заваренный чай (половину количества) и сразу процедить (не перемешивая!). Желательно дополнительно
профильтровать несколько раз для лучшего осветления
напитка. Перед употреблением выдержать 1 год в прохладном месте (или можно пить сразу после приготовления).-

Медовуха «монастырская» (2)
3 л воды, 250 мл воды, 800 г меда, 2 ч. л. хмеля, 5 г зеленого чая с жасмином.
Подогреть воду, Добавить мед, размешать и томить
на очень слабом огне (не давая кипеть) в течение 3 часов. Поместить хмель в тканевый или марлевый мешочек, завязать и положить в медовую жидкость, продолжать томить еще 1 час, подливая горячую в_оду по мере
выпаривания. Снять кастрюлю с огня, слегка остудить,
теплую жидкость проце-дить через марлю в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, не доливая
до края посуды примерно пятую часть объема. Посуду
поставить в теплом месте для брожения. Перебродивщий напиток соединить с 125 мл заваренного зеленого
чая, не мешая, процедить несколько раз через ткань.
Мед можно употреблять сразу или выдержать около
1 года в прохладном месте.

Медовуха пряная (7)
2,5 л воды, 1 кг меда, 100 г дрожжей, 10 г смеси пряностей
(перец, имбирь, кардамон, корица).

Медовуха и другие хмельные напитки

171

Мед растопить на слабом огне при помешивании и
довести до кипения, снять пену, всыпать все пряности,
влить воду и дать закипеть. Сразу снять с огня, остудить. Положить в мед дрожжи, перемешать, оставить в
теплом месте на 12 часов. Разлить в емкости (бутылки),
плотно закрыть, выдержать в прохладном месте 1520 дней. Затем готовый мед разлить в бутылки для хранения, плотно закупорить, можно употреблять сразу.

Медовуха пряная (2)
3 л воды, 125 мл водки, 1 кг меда, 50 г дрожжей, 4 зерна гвоздики, 8 г молотой корицы, 5 г фиалки, 5 г кардамона, 3-5 г
мелиссы.
Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с `огня
и процедить. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом
мешочке. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха пряная (3)
3 л воды, 1 кг патоки, 25-30 г дрожжей, 1 мускатный орех,
8 г молотой корицы.
Слегка подогреть воду и полностью растворить в ней
патоку. Поставить на огонь, уварить на слабом огне до
уменьшения объема не четверть. Пену снимать. Жидкость процедить в горячем виде, остудить до теплого
состояния и добавить дрожжи. Поставить напиток для
брожения в холодное место. В перебродившую жидкость
поместить пряности в тканевом мешочке (мускатный
орех предварительно измельчить), оставить на 4045 дней. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения и хорошо закупорить.

172

новые рецепты домашних настоек

Медовуха «Южная»
3л воды, 1,5 кг меда, 200 г светлого изюма, 30г хмеля,
1/3 ч. л. пивных дрожжей.
Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в
воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до
кипения. Убавить огонь до самого слабого и выпарить
жидкость на треть, не давая кипеть. Хмель вынуть и
переложить в небольшое количество холодной воды,
затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в
горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.
Отмерить медовую жидкость, переложить в большую
кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помещивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить. Кастрюлю тщательно вымыть,
вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до
уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить,
добавить пивные дрожжи и изюм. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.
Готовый мед разлить в бутылки, плотно закупорить,

выдержать перед употреблением 90 дней.

«березовый» мед
Зл березового сока, 500 г меда, 1 ломтик черного хлеба,
20 г жидких дрожжей.
Перелить мед в березовый сок, размешать, на слабом
огне довести до кипения. Кипятить в течение часа на
слабом огне, затем остудить до теплого состояния. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в
теплом помещении до окончания брожения. Напиток
разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Медовуха и другие хмельные напитки

173

«Ванильный» мед
5 л воды, по 1 кг меда и сахара, 50 г хмеля, 15 г дрожжей,
1 пакетик ванильного сахара.
Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить. Влить
холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.
Дать вскипеть, проварить несколько минут и остудить.
Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность). При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

«Вишневый» мед (7)
500 мл воды, 1 кг меда, 2 кг вишни.
Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить
косточки (собирая стекающий сок). Подогреть воду,
влить мед, размешать и варить, помешивая н снимая
пену с поверхности. Вишневыеі ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и
закрыть горлышко мокрой тканью. Оставить на 3 дня в
комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.
Настаивать до употребления не менее 90 дней.
«ЁІІЩКЄВЬІЁ» Мед (2)
2л воды, 1 л свежего вишневого сока, 1 кг меда, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 10 г пряностей (гвоздика, молотая корица).
Налить в кастрюлю воду и вскипятить. Добавить мед,
размешать до полного растворения, поставить вновь на
огонь и варить 5 минут. Пену удалять. Снять жидкость
с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды

174

новые рецепты домашних настоек

дрожжи. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.
Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

«нмбирный» мед
4,5 л воды, 2 лимона, 2 кг светлого меда, 25 г дрожжей, 25 г
шишек хмеля, 14 г корня имбиря, 7 г жепатина.
Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру. Варить на слабом огне не более 45 минут, процедить и
перелить в деревянный бочонок. В теплую жидкость
добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для
брожения на 35 дней. В 100 мл воды развести желатин,
вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно
закупорить посуду, настаивать в течение 17 5-180 дней.
Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

«Клюквенный» мед (2)
5 л воды, 250 мл свежего клюквенного сока, 500 г меда, 45 г ванильного сахара.
Хорошо перемешать мед с холодной водой (половиной количества), затем влить остальную кипящую
воду, размешать. Дать сиропу остыть, профильтровать
и снова вскипятить. Держать на слабом огне, пока не
уварится на пятую-четвертую часть объема. Влить
клюквенный сок, снова вскипятить и сразу перелить
в сухую бутылку, добавить ванилин. Плотно закупорить, поставить на 14 дней в холодильник. Разлить
по бутылкам для хранения, поместить в холодное место на 90 дней.

Медовуха и другие хмельные напитки

175

«Клюквенный» мед (7)
2,5 л воды, 1 л свежего сока клюквы, 1 кг меда, 100 г дрож-

жей, 8 г молотой корицы, 10-12 бутонов гвоздики.
Растворить в горячей воде мед, вскипятить, удалить
пену и перелить в большую емкость. Добавить клюквенный сок, пряности в тканевом мешочке, разведенные заранее в небольшом количестве воды дрожжи, перемешать и поставить для брожения на 2 дня.
Процедить жидкость, плотно закрыть посуду, выдержать на холоде 20-25 дней. Готовый мед аккуратно слить
в бутылки, тщательно закупорить, хранить в прохладном месте.

«Лимонный» мед
5л воды, 4лимона, 2 кг меда, 200 г сахара, 40-50 г дрожжей, 10 г жепатина.
Лимоны вымыть, облить кипятком и тщательно отжать сок. Держать до использования в холодном месте
под крышкой. Воду налить в кастрюлю и довести до
кипения. Положить мед и сахар, размешать до полного
растворения, на слабом огне варить 10-15 минут, удаляя пену. Перелить жидкость (немного остывшую) в
деревянный бочонок, добавить лимонный сок и дрожжи. Дать перебродить (около 7 дней). Готовый мед процедить, смешать с заранее растворенным желатином,
выдержать в холодном месте 14 дней и разлить в бутылки для хранения. Бутылки тщательно закупорить, держать в прохладном месте.

«Липовый» мед
500мл воды, 50-75 мп водки, 500 г меда, 10 г хмеля, 15 г
сушеного липового цвета, 5 г дрожжей.
Вскипятить 100 мл воды, всыпать хмель, настоять под
крышкой. Мед размещать в теплой воде, кипятить 1 час,
дать немного остыть и добавить дрожжи. Жидкость

176

новые рецепты домашних настоек

размешать, выдержать 4 дня и влить водку, настой хмеля
и всыпать липовый цвет. Настаивать 3 дня, затем процедить, снова поставить для брожения на несколько
дней. Готовый медовый напиток перелить в бочонок и
хранить в холодном месте.

«Малиновый» мед (7)
5 л. воды, 250 мл любого ароматного сока, 1 кг меда, 100 г
белого хлеба, 50 г жидких дрожжей.
Растворить мед в воде и варить 20 минут, снимая пену.
Процедить через плотную ткань в эмалированную посуду, остудить до теплого состояния. В жидкость поместить белый хлеб и дрожжи, перемешать аккуратно, поставить в теплое место для брожения (снимая пену).
После окончания брожения вынуть хлеб, влить в массу

любой сок, хорошо перемешать. Смесь перелить в бочонок, плотно закупорить, оставить в холодном месте на
12 дней. Готовую медовуху процедить в бутылки, хорошо закрыть, хранить в холодном месте.

«Малиновый» мед (2)
3 л воды, 180 мл свежего малинового сока, 500 г меда, 15 г
хмеля, 10 г дрожжей, темный изюм.
Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь
и довести до кипения. Варить на медленном огне около
2часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще 1 час и процедить мед. Вторую часть хмеля
смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в
немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком. Дать напитку забродить, процедить, перелить в
бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в
прохладном месте 12-14 дней. Осторожно процедить,
разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую
по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом
холодном месте.

Медовуха и другие хмельные напитки

177

«Мятный» мед
2,5л воды, 1 кг меда, 100г патоки, 50 г свежих листьев
мяты, 25 г дрожжей, 5 г жепатина.
Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья
мяты, дать покипеть 10 минут. Хорошо подогреть оставшуюся воду, растворить в` ней мед полностью, поставить на огонь и прокипятить в течение нескольких минут. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать,
дать один раз вскипеть, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и
оставить для брожения на 3-4 дня.
Затем положить заранее растворенный -желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

«Розовый» мед
2,5 л воды, 1 кг меда, 150 г сушеных ягод черники, 25 г дрожжей, 5 г желатина, 2-3 капли розового масла.
Вскипятить 500 мл воды, залить чернику, дать настояться под крышкой. Остальную воду подогреть, добавить мед, при помешивании варить 1 час, снимая пену.
Влить процеженный настой черники, положить дрожжи и оставить в теплом месте на 7 дней. Напиток процедить, добавить заранее растворенный в холодной воде
желатин, розовое масло, перемешать и плотно закупорить. Перед употреблением дать настояться около
40 дней в холодном месте.

« Фруктовый» мед
3 л свежего фруктового сока, 1 кг меда, 50 г дрожжей.
Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не
давая закипеть. Снять с огня и сразу растворить в нем
мед. Дать жидкости хорошо остыть. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем
влить в жидкость и перемешать. Оставить при комнатной

178

новые рецепты домашних настоек

температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно
закупорить. Выдержать перед употреблением 14-20 дней
в прохладном месте.

«ягодный» мед
1 л воды, 2 кг меда, 1 кг вишни (без косточек), 1 кг клубники, 100 г ржаного хлеба, 50 г пивных дрожжей.
Спелые качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки у вишни (отмерить для рецепта 1 кг).
Смешать ягоды с медом и размять. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, смешанный с дрожжами, Оставить для брожения на 15-20 дней,
слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Старинные русские медовые напитки
Крепкий мед
бл воды, 600г меда, 5 г сухих дрожжей, 40-60 мл портвейна или коньяка.
Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой. Добавить дрожжи,
размешать, оставить при комнатной температуре на
14 дней. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней. Емкость плотно закупорить и
настаивать в холодном месте не менее 180 дней. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать
в прохладном месте.

Молодой мед
10л воды, 800 г меда, 200г изюма, 80г муки, блимонов,

1 ч. л. прессованных дрожжей.
Вымыть лимоны, окунуть в кипящую воду. Сразу
вынуть и порезать кружочками, удаляя семена. Воду

Медовуха и другие хмельные напитки

179

вскипятить, слегка остудить, добавить в нее нарезанные лимоны, промытый изюм и жидкий мед (если мед
загустевший, заранее растопить его на водяной бане),
хорошо перемешать до растворения меда. Смесь остудить примерно до 35 °С. Растворить дрожжи, смешанные с мукой, в небольшом количестве теплого медового
сиропа, перелить дрожжевую смесь в медовую жидкость,
снова перемешать и оставить на 24 часа. Когда лимоны
и изюм поднимутся на поверхность, жидкость процедить, перелить в чистые бутылки, плотно закупорить
пробками и обвязать пробки проволокой. Оставить в
холодном месте на 5 дней.

»Крепкий» мед с пряностями
14 л воды, 2 кг 400 г меда (или патоки), 230 г жидких дрожжей, пряности: 7 г корицы, 2-3 г гвоздики, 2 г имбиря, 1 г
кардамона, 0,6 г перца.
Растворить мед или патоку в небольшом количестве
горячей воды, смешать с остальной водой и поставить
кипятить. Удаляя пену, уварить до уменьшениядобъема
вдвое, снять -с огня и дать остыть. Перелить в бочонок
(или другую посуду), добавить дрожжи и пряности в
тканевом мешочке. Дать напитку перебродить, хорошо
закрыть крышкой емкость, выдержать в холодном месте не менее 180 дней. Затем мед процедить, разлить в
бутылки для хранения.

другие хмельные напитки
Малиновый сбитень
Зл воды, 500 мл готового свежего малинового сока, 1 кг
меда, 25-30 г дрожжей, щепотка корицы.
Вскипятить воду, полностью при помещива-нии растворить мед, добавить малиновый сок. На слабом огне
кипятить в течение 2 часов, помешивая и снимая пену.

180

новые рецепты домашних настоек

Снять с огня, дать остыть до слегка теплого состояния.
Влить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, размешать и накрыть. Оставить на 10-12 часов. Перелить
в банку или деревянный бочонок, поставить в холодное
место на 25-30 дней. Готовый сбитень перелить в под-

готовленные бутылки, держать в холодном месте в горизонтальном положении.

Пиво ячменно-медовое
бл воды, 1 кг ячменного солода, 200 г меда, 100 г хмеля,
50 г дрожжей, 10 г соли.
Ячменный солод тщательно перемешать с холодной
водой, оставить на 12 часов в холодном месте. Затем
слить в большую емкость, всыпать соль и довести до
кипения. Варить на медленном огне 2часа. Всыпать
хмель, кипятить еще 10 минут. Снять с огня, сразу процедить через марлю, дать хорошо остыть и положить
дрожжи, мед, размешать. Дать настояться в течение 68 часов. Пиво процедить, разлить по бутылкам. Выдержать сутки в холодильнике.

Пиво имбирное
5 п воды, 500 г сахара, по 30 г измельченного имбиря и винного камня, 20 г дрожжей.
Смешать сахар с имбирем и винным камнем. Поместить смесь в кипящую воду, хорошо размешать и оставить под крышкой на 12 часов. В жидкость добавить дрожжи, хорошо перемешать. Дать перебродить, слить в бутылки, плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.

Пиво медовое
3 л воды, 2 кг меда, 50 г свежих дрожжей, 25 г хмеля.
В небольшом количестве воды размешать мед до однородного состояния, затем порциями влить остальную
воду, все время помешивая. Всыпать хмель, поместить
емкость с содержимым на огонь и на самом слабом огне

Медовуха и другие хмельные напитки

181

при помешивании довести до кипения (в течение примерно 1 часа). Снять с огня, остудить до комнатной температуры, влить разведенные в небольшом количестве
воды дрожжи и перемешать. Дать перебродить в течение 6 дней, закрыть емкость крышкой, оставить в прохладном месте на 3 дня. Перелить готовое пиво в подготовленные бутылки, тщательно закупорить, хранить в
прохладном месте.

Пиво хмелевое
2,5 л, 130 г сахара, 15 г дрожжей, 10 г хмеля.
Хмель положить в воду, поставить на огонь и варить
при слабом кипении 1 час 30 минут. Отлить 250 мл жидкости, растворить в ней полностью сахар, вновь вылить в
отвар. Кипятить 25 минут, сразу процедить и дать остыть.
Перемешать с разведенными в 100 мл воды дрожжами,
поставить на брожение. Слить готовое пиво, разлить в
бутылки, закупорить и держать в холодном месте.

Квас яблочный
3 л воды, 700 г свежих яблок, 300 г сахара, 30 г дрожжей.
Вымыть и обсушить яблоки, крупно нарезать. Поместить в миску, залить водой, варить 5 минут. Всыпать
сахар, хорошо перемешать, поставить остывать. Остуженный отвар процедить, смешать с разведенными в
теплой воде дрожжами, оставить на брожение на 14 часов. Квас еще раз тщательно процедить, перелить в бутылки для хранения. Хорошо закупорить, держать в
прохладном месте.

Яблочный сидр
Яблоки, сахар.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, дольки пропустить через мясорубку. Переложить яблочную массу в
большую банку, всыпать сахар (150 г на 1 кг яблочной

182

новые рецепты домашних настоек

массы). Перемешать, хорошо накрыть марлей и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется вверх (3-

4 дня), сцедить сок, смешать с сахаром (150 г на 1 л сока),
сосуд закрыть и вывести трубку в банку с водой. Оставить на 15-20 дней для дображивания. Сцедить сок из

сифона, перелить в подготовленные для хранения банки или бутылки, хорошо закупорить.

Перебродивший сок смородины
1 кг черной (или красной) смородины, 250 г сахара.
Собрать качественные спелые ягоды, промыть. Обсушить, размять, переложить в банку и засыпать сахаром. Оставить на 5 дней, процедить и всыпать по вкусу
сахар. Перемешать, поставить на огонь, довести при
помешивании до кипения, варить 6 минут, удаляя пену.
Сок в горячем виде разлить в бутылки для хранения,
закрыть пробками, уложить горизонтально или установить вверх дном, прикрыть тканью и дать остыть.

ооо" 9;

с`0::о9
'О І~9

3*”

та- -на закуску!

9 о

9:::0
9

1.
1

Что же может выступать в роли закусок к разным алкогольным напиткам? Разнообразные холодные и горячие мясные и рыбные закуски, овощные блюда, са.лать1.
К водке или горькой настойке подают острые салаты, лососину, соленья и маринады.
Крепкие вина (мадера или портвейн) гармонично сочетаются с первыми блюдами.
К белым столовым винам подают горячие и холодные
рыбные блюда и блюда из морепродуктов, закуски, сыр.
К красным сухим винам -- мясные блюда и мясная
гастрономия, блюда из дичи.
К аперитивам (напиткам, подаваемым перед приемом
пищи, возбуждающим аппетит) можно подавать печенье,
фрукты, маленькие пирожные или шоколадные конфеты, орешки, соломку, миндаль, фрукты, канапе и т. д.
К пиву уместно подавать соленую рыбу, сыр, раков,
а также различные мясные блюда.
Ликеры, ром и коньяк - послеобеденные напитки
вместе с кофе или чаем. К сладким и полусладким винам подавать фруктовый или любой другой десерт, после десерта _ шампанское с фруктами.
Закуску для коктейлей приготавливают небольших
размеров- закусочные бутерброды канапе и другие
продукты, накалывая их на «пики».
К крепким и несладким коктейлям можно предложить:

1 оливки, каперсы, маслины, корнищоны, соленый
миндаль, фисташки;

184

новые рецепты домашних настоек

І мясные бутерброды -или бутерброды с рыбными продуктами, тосты рыбные, палочки из белого хлеба с

солью, сыр, сырные палочки, печенье с сыром;
1 поджаренные сосиски ломтиками, колбасные изделия в тесте;
1 фаршированные свежие или консервированные красные или зеленые помидоры;
1 грибы, фаршированные сыром, с острым соусом;
= маринованный лук;
І фаршированные яйца.
Ксладким игристым коктейлям и крюшонам можно
предложить сладкую соломку, трюфели, шоколад, пастилу, мармелад, свежие и засахаренные фрукты и ягоды,
запеченные или моченые яблоки, фрукты и ягоды в тесте.
К слоистым коктейлям следует приготовить: фигурно нарезанные канапе и бутерброды с килечным и селедочным маслом, икрой, балычными изделиями, с миногой, сардинами или шпротами, с ветчиной, бужениной,
свежим помидором или огурцом; горячие маленькие
бутерброды; жареные колбаски на шпажке, валованы,
жареные орехи, соленые палочки с тмином.

Эакуска на шпажках
Селедочная с овощами
250 г филе сельди, 100 г красного редиса, 20 г готовой горчицы, 3 свежих помидора, 2 свежих огурца, 1 красная луковица, ломтики белого хлеба.
Овощи вымыть, очистить луковицы. Порезать огурцы
крупными кубиками, помидоры -- крупными кольцами,
редис - пополам или оставить целым. Лук -- дольками.
Сельдь порезать ломтиками и смазать каждый горчицей.
Ломтики хлеба нарезать кубиками, подсушить в духовке
и остудить. Нанизывать на шпажки овощи, рыбу и хлеб,
перемежая между собой. В начале и конце должен быть
хлеб (можно и в середине). Подавать на блюде.

на закуску!

185

Мясная острая
По 200 г вареной говядины и копченого шпика, 50 г сливочного масла, готовая горчица, сладкий перец, ломтики ржаного хлеба.

Порезать одинаковыми крупными кубиками вареное
мясо, шпик и ржаной хлеб. Сладкий перец очистить,
нарезать крупными квадратиками. Нанизывать на
шпажки продукты, начиная и заканчивая хлебом. Разогреть духовку, смазать закуску на шпажках растопленным сливочным маслом и поместить на противень.
Обжарить в горячей духовке в течение 10-12 минут на
среднем огне. Готовую закуску вынуть, слегка смазать
горчицей (по желанию).

Копчения с огурцами
Свиной копченый окорок, твердый сыр, вареная ветчина,
стручок острого перца, копченое сало, растительное
масло, соленые огурцы, зеленый лук.
Порезать пластинами свиной окорок, Нарезать брусочками ветчину, сыр и копченое сало (потоньшё). Острый перец очистить, порезать толстыми колечками. На
ломтики окорока укладывать ветчину, сыр, сало и перец, заворачивать рулетиком и нанизывать на шпажку..
Обжарить в горячем растительном масле, вынуть. Остудить. Соленые огурцы порезать тонкими ломтиками,
свернуть рулетиками, надеть на шпажки поверх закуски. Все посыпать колечками зеленого лука.

Вутербродики на закуску
Молочно -яичные гренки
250 мп молока, 1 яйцо, 50 г сыра, 50 г растительного или
сливочного масла, ломтики батона, молотый черный лерец, соль.
В миску разбить яйцо, взбить вилкой и добавить молоко и соль. Снова хорошо взбить. В разогретую на сильном

186

новые рецепты домашних настоек

огне сковороду выложить масло. Батон окунать в молочно-яичную смесь, жарить на масле с обеих сторон и выкладывать на блюдо. Горячие гренки посыпать тертым сь1ром и перцем.

Сырно-сосисочные
300 г сосисок, 50 г майонеза, 50 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 3 помидора, ломтики батона или булки.
Сосиски порезать вдоль пополам. Помидоры - кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Намазать
ломтики батона майонезом с одной стороны. Смазать
сковороду сливочным маслом, уложить ломтики батона
смазанной стороной вверх, на них помидоры., сосиски и
-тертый'сыр. Заранее разогреть духовку, поставить в нее
сковороду и запекать до готовности.

Сырно-картофельный
100 г натертой брынзы, 50-60 г сливочного масла, 2 картофелины, 1яйцо, ломтики ржаного хлеба, зелень укро-

па, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу.
Отварить в кожуре картофель, остудить и очистить.
Натереть на крупной терке. Перемешать картофель с
брынзой и размягченным сливочным масломі Мелко
порезать зелень укропа и зеленый лук, высыпать в картофельную массу. Яйцо взбить с перцем и щепоткой соли,
также добавить в картофельную массу и перемешать.
Разогреть духовку. Каждый ломтик смазать картофельной массой, поместить хлеб на противень и запекать до
появления румяной корочки.

Сырно -котлетный
Готовые котлеты, 100г соленого сыра, 1луковица, 4050 г сливочного масла, ломтики батона или булочки, молотый черный перец.
Сыр нарезать пластинками. Очистить луковицу и
порезать полукольцами. В хорошо разогретой сковоро-

на закуску!

187

де растопить часть сливочного масла, обжарить лук и
остудить. На каждый ломтик хлеба уложить жареный
лук, посыпать черным перцем, положить котлету. Затем котлету накрыть пластинками сыра, поставить бутерброды на противень в разогретой духовке, запекать
на среднем огне до готовности.

Гворожно-ветчинный
По 200г ветчины и нежирного творога, 1яйцо, зеленый
лук, молотый черный перец,`ломтики батона (булки, пшеничного хлеба), соль.
Хорошо взбить вилкой или миксером яйцо с солью и
перцем. Выложить яйцо в творог, размять. Порезать
пластинками вареную ветчину, Каждый ломтик батона
покрыть ветчиной, затем творожной массой, посыпать
по вкусу перцем и поставить в горячую духовку на противне. Запекать до готовности.

Куриные с маслинами
400 г отварной курицы, 100 мл майонеза, маслины или оливки, ломтики хлеба, зелень петрушки.
Вареное куриное мясо мелко нарезать и перемешать
с майонезом. Нанести массу на ломтики хлеба, сверху
УКРЯСИТЬ КОЛЄЧКЗМИ МЗСЛИН ИЛИ ОЛИВОК И ПОСЬІПЗТЬ
МЄЛКО НЯРЄЗЗННОЙ ЗЄЛЄНЬЮ.

«Батон с сюрпризом»
бзубков чеснока, 125г сливочного масла, батон, зелень
петрушки и укропа, 15 мл лимонного сока, молотый черный перец.
Очищенные зубки чеснока смешать с мелко порезанной зеленью, добавить размягченное сливочное масло,
перемешать и влить лимонный сок. Снова перемешать.
Нарезать батон ломтиками (можно вдоль на 2-3 пласта). Смазать маслом, вновь сложить в форме батона и

188

новые рецепты домашних настоек

завернуть в фольгу. Поместить в хорошо нагретую духовку на противень, запекать около 10 минут.

)61ебцы с «красной икрой»
1 пачка хрустящих хлебцев, 100 г ллавленого сыра (жирного), сливочное масло, Зморкови, филе 1мапосольной
сельди.
Хорошо вымыть морковь, отварить до готовности в
кожуре, остудить и очистить. Пропустить через мясорубку один-два раза филе жирной сельди, морковь и
плавленый сырок. Каждый хлебец слегка смазать сливочным маслом, сверху - «красной икрой».

Паштеты, масло и прочее
Закусочное масло
для бутербродов, гренок
1
1
І
І
І

На 100 г сливочного размягченного масла:
измельченная зелень укропа, петрушки и шпината,
немного свежего лимонного сока, соль;
60-80 г густой острой томатной пасты или кетчупа,
соль, специи по вкусу;
растертые в теплом виде с солью 4 яичных желтка;
100г пропущенного через мясорубку селедочного
филе;
200 г измельченного твердого сыра, немного молотого черного перца.

Паштет из маслин сх зеленым луком
100 г крупных маслин без косточек, 60 мл растительного

масла, 1 лимон, половина пучка зеленого лука.
Облить лимон кипятком, тщательно отжать сок.
Влить лимонный сок в растительное масло и взбить.
Зеленый лук измельчить. Маслины пропустить через
мясорубку, смешать с масляной смесью и зеленым луком. Аккуратно перемешать и немного охладить.

на закуску!

189

їворожно-селедочная намазка с орехами
100 г филе сельди, 1 маленькая луковица, 200 г творога,
100 г ядер грецких орехов, 20-30 мл лимонного сока, 40 мл
растительного масла, молотый черный и красный перец,
соль по вкусу.
Измельчить филе сельди, смешать с творогом и орехами и пропустить через мясорубку. Добавить специи,
перемешать. Луковицу очистить, измельчить и всыпать
в массу. Влить лимонный сок, растительное масло, снова перемешать и использовать как намазку для бутербродов или в виде паштета.

Куриный паштет
500 г готовой курицы, 200 г размягченного сливочного
масла, 30 мл коньяка, 50-60 мл пряного соуса по вкусу, 510 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль.
Куриное мясо пропустить через мясорубку с частой
решеткой. Сливочное масло взбить, добавить в куриное
мясо. Влить коньяк и соус, всыпать по вкусу перец и
соль. Использовать в виде намазки или паштета.

Паштет-намазка из копченой скумбрии
700 г филе копченой скумбрии, Злуковицы, 60-80 мл растительного масла, черный молотый перец по вкусу.
Очистить луковицу, порезать крупно. Пропустить
дважды через мясорубку рыбное филе и лук, полить
маслом и поперчить. Выложить в салатник, хорошо
охладить.

Сырно -ореховая паста
Соленый твердый сыр, половинки ядер грецких орехов, сливочное масло, красный редис, ломтики белого хлеба.
Несколько ядер орехов мелко порубить, смешать с
мягким сливочным маслом. Порезать сыр на пластинки
по размеру ломтиков хлеба. Редис вымыть, порезать

190

новые рецепты домашних настоек

кружочками. Каждый ломтик хлеба смазать маслом,
сверху положить сыр, слегка прижать. Ломтики хлеба
нарезать на маленькие бутербродики, сверху положить
редис и половинки орехов.

Эакусочные салатики
Сырно-мясной с маслинами
По 250г отварной говядины и твердого соленого сыра,
1 красная луковица, 100 г майонеза, 20 мл лимонного сока,
5-6 маслин без косточек, молотый черный перец, соль.
Луковицу почистить, порезать четвертинками и тонко нашинковать каждую, Полить лимонным соком, потереть и отставить на 10 минут. Нашинковать вареную
говядину и сыр, выложить к луку и перемешать. Посыпать специями, полить майонезом и вновь перемешать.
Маслину нарезать колечками, засыпать салат сверху.

Сочный капустный
300 г квашеной капусты, 1 маленькая луковица, зеленый
лук, 50-90 мл растительного масла, сахар.
Квашеную капусту при необходимости промыть проточной водой, тщательно отжать. Очистить луковицу,
тонко нашинковать и растереть руками до появления
сока. Порезать перья зеленого лука колечками. Капусту посыпать щепоткой сахара, перемешать. Добавить
репчатый и зеленый лук, снова перемешать. Полить
маслом, перед подачей немного охладить.

Ветчинный с яйцом
350г вареной ветчины, 100г соленого твердого сыра,
4яйца, 200 мп майонеза, 5-8г готовой горчицы, зелень
петрушки, молотый черный перец, ломтики лимона, соль.
Отварить вкрутую яйца, остудить и очистить. Нарезать кубиками. Крупными кубиками нарезать ветчину,

на закуску!

191

Натереть на крупной терке или нарезать соломкой сыр.
Смешать вместе сыр, ветчину и яйца, посыпать по вкусу специями и мелко нарезанной зеленью. Взбить вилкой горчицу и майонез, полить салат, сверху положить
кружочки лимона.

Вхотничий
250г охотничьих сосисок, 200 мл майонеза, 2свеклы, 23 соленых огурца, 1 красная луковица, 1 морковь, ягоды
клюквы, соль, зеленый лук.
Отварить в кожуре морковь и свеклу до готовности,
остудить, очистить. Порезать одинаковыми кубиками.
Удалить кожицу соленых огурцов, порезать огурцы кубиками. Кружочками нарезать охотничьи колбаски и перья
зеленого лука. Луковицу очистить, нарезать такими же
кубиками, как огурцы. Перемешать в миске охотничьи
колбаски, коренья, соленые огурцы и лук, посолить и перемешать, залить майонезом. Посыпать клюквой._

Холодная закуска
Лроматные креветки
20 шт. замороженных креветок, по 1 маленькой моркови,
корню петрушки и луков-ице, 1 лавровый лист, 1-2 веточки эстрагона и укропа, 1-2 зерна душистого перца, соль.
КОРЄНЬЯ ВЬІМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, Н&рЄЗ8.ТЬ ТОНКИМИ ПЛЗС-

тами. Креветок промыть, выложить в кастрюлю и залить горячей водой. Добавить коренья, зелень, пряности и соль, довести до кипения, варить 10 минут. Вынуть из воды и сразу подавать.

Заливное
2 л воды, 500 г свиной спинки, 1 небольшая телячья ножка,
по вкусу соль и уксус, вареные яйца и морковь, маринованные грибы, огурцы.

192

новые рецепты домашних настоек

Вымыть свинину и телячью ножку, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. В конце
варки немного посолить. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кусочками. Хорошо процедить
мясной бульон, посолить и добавить уксус. Влить на
дно тарелки немного бульона, дать застыть. Уложить
по вкусу маринованные грибы, огурцы, отварную морковь, яйца, снова залить бульоном, чтобы покрыл продукты. Когда бульон застынет, выложить ломтики мяса,
залить бульоном, поставить застывать.

«Пивные» раки
500 мл пива, 10 раков, по 1луковице и моркови, 1 пучок укропа, несколько веточек петрушки, лавровый лист, соль.
Тщательно промыть раков в проточной воде, поместить в кастрюлю. Очистить коренья, крупно нарезать и
добавить к ракам. Всыпать специи, положить зелень,
залить пивом и варить до готовности. Вынуть раков,
остудить, подавать под маринадом с кореньями.

Рыбные «трубочки»
320 г блинной муки, 250 г нежирного творога, растительное масло, 2яйца, 1луковица, 1 банка рыбных консервов
по вкусу.
Отварить вкрутую одно яйцо, остудить и очистить.
Размять вилкой. Вынуть консервы из банки, дать стечь
соку, рыбу размять вилкой, как и яйцо. Луковицу очистить, нарезать кубиками, обжарить на небольшом количестве разогретого растительного масла до румяного
цвета. Остудить. Смешать яйцо, консервированную рыбу
и лук. Тщательно размять творог с сырым яйцом, понемногу всыпая муку, замесить тесто. Формировать из
теста тонкие лепешки, жарить на горячем масле с обеих сторон. Сразу в горячие заворачивать начинку в виде
рулета. Остудить и подавать.

на закуску!

1- 93

Рыбные «пирожки»
160 г замороженного илй готового слоеного теста, 160 г
рыбных консервов (шпроты, сардина и пр.), яйца, зелень.
Вынуть рыбу и выложить на сито или дуршлаг. Разморозить слоеное тесто (если используете замороженное), раскатать в пласт и порезать длинными и широкими полосками. Взбить яйца, смазать поверхность половины полосок, выложить сверху рыбу на некотором
расстоянии друг от друга. Закрыть вторым пластом,
слегка прижать края, разрезать на части. Переложить
на смоченный холодной водой противень, сверху обмазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку.
Довести до готовности, выложить на блюдо и посыпать
нарезанной зеленью.

Мясные рулеты с творожной массой
400 г ростбифа, 200 г жирного творога, 30-50 г готового
тертого хрена, немного жирного молока или сливок, щепотка сахара, по вкусу соль.
Холодное мясо нарезать очень тонкими пластами.
Выложить творог в тарелку, добавить хрен, сахар и соль,
перемешать и подлить молоко или сливки, чтобы масса
стала консистенции густой сметаны. Положить немного начинки на каждый ломтик мяса, завернуть рулетом, скрепить края зубочисткой и уложить на тарелку.

Куриный рулет с омлетом
1 небольшая курица, 2яйца, 50 г вареного окорока, 20 мл
молока, сливочныи маргарин, ломтики свежего огурца и помидора, молотый черный перец, соль.
'

\І

Разделать курицу: отделить мясо от костей, положить кожей на стол и тщательно отбить, хорошо посолить и поперчить, втирая специи в куриное мясо.
Взбить яйцо с молоком и солью, вылить на разогретый
маргарин и испечь омлет. Вареный окорок нарезать
7 Зак. 86

194

новые рецепты домашних настоек

соломкой. Посыпать окороком омлет, переложить омлет на курицу, завернуть рулетом и перевязать шпагатом. Положить в горячую воду, отварить до готовности, вынуть, поместить под пресс на 2-3 часа. Снять
шпагат, порезать рулет ломтиками, выложить на блюдо. Сверху положить ломтики свежих овощей.

Яйца в маринаде
60 мл соевого соуса, 20 мл водки, 40г сахара, 4яйца, по
2 веточки зелени петрушки, укропа и бадьяна, по 2-3 зерна перца душистого и гвоздики, 1маленькая луковица,
щепотка молотой корицы, соль.
Вымыть яйца, положить в горячую воду и варить
10 минут. Быстро остудить и очистить от скорлупы. Сделать на поверхности несколько проколов вилкой. Вскипятить воду, добавить в нее зелень, очищенную и разрезанную пополам луковицу, пряности и соль, влить водку и 10 мл соевого соуса, опустить яйца и варить еще
10 минут при слабом кипении. Вынуть из маринада, разрезать пополам или дольками, полить оставшимся соевым соусом.

Горячая закуска
Осетрина под соусом
300 г осетрины, густой томатный соус по вкусу, соль,
дольки лимона.
Рыбу порезать на порционные кусочки, положить в
кастрюлю и залить водой, чтобы только покрыло рыбу.
На слабом огне с добавлением соли отварить до готовности, вынуть из бульона. Густой томатный соус разбавить по вкусу рыбным бульоном, Выложить кусочки
рыбы в порционную посуду, залить соусом, довести до
кипения и сразу подавать, положив сверху ломтики
лимона.

на закуску!

195

Маринованная в вине телятина
с курагой
500 г телятины, 150 г кураги, красное сухое вино, 1 луковица, по вкусу специи, очищенное растительное-масло.
Вымыть и обсушить мясо, нарезать пластами и отбить. Посыпать специями, хорошо втирая, положить в
миску и залить вином, чтобы мясо покрыло. Очистить
луковицу, нашинковать. Промыть в теплой воде курагу. Разогреть растительное масло, положить лук с курагой, обжарить. Влить маринад из-под мяса, дать покипеть немного и снять с огня. Мясо положить в сковороду, залить соусом, поместить в горячую духовку и
довести до готовности.

Горячая закуска-ассорти
130 мл готового бульона, 50 мл растительного масла, 300 г
курицы, 150 г свинины, 150 г свежих грибов, 120 г свежей
белокочанной капусты, 25 г картофельного крахмала, 3 зубка чеснока, 2 свежих помидора, 1-2 луковицы, соль; молотый
черный перец по вкусу любая сушеная зелень.
Отваритьв кипящей подсоленной воде курицу, остудить и порезать кубиками. Порезать соломкой капусту,
кубиками свинину. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Вымыть грибы, почистить, порезать полосками. Развести крахмал в 50 мл холодной воды, всыпать в него измельченную сушеную зелень, перемешать. Растительное масло хорошо разогреть на сковороде, выложить и
обжарить свинину, сдвинуть в сторону, положить курицу, быстро обжарить и также отодвинуть. Добавить по
очереди, быстро обжаривая: капусту, чеснок, грибы. Все
продукты должны оставаться слегка твердыми. Все перемещать, влить горячий бульон и крахмал, специи,
перемешать и тушить под крышкой на слабом огне не
более 15 минут. Сверху при подаче выложить нарезанные колечками помидоры.
7#

196

новые рецепты домашних настоек

Корейка «Райский вкус»
500 мл воды, 400 г любых сухофруктов (смесь или отдельный вид по вкусу), 300 г свиной корейки, 1 лимон, 25 г картофельного крахмала, кусочек корицы, соль по вкусу.
Промыть в теплой воде сухофрукты, залить горячей
водой и оставить на 6-10 часов. Промыть корейку, положить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить на
среднем огне 30 минут. Облить лимон кипятком, срезать цедру, из мякоти отжать сок. Вскипятить сухофрукты в воде, в которой они разбухали, всыпать лимонную цедру, кусочек корицы и корейку вместе с бульоном, Дать вскипеть, варить 30 минут, посолить. Снять
с огня, оставить на 20 минут, затем мясо вынуть и порезать кубиками. Растворить картофельный крахмал в
50 мл холодной воды, влить при помешивании в кипящий бульон, добавить лимонный сок и сварить соус.
Готовое мясо полить соусом.

Мясо, тушенное в пиве
500-700 мл пива, 500 г свинины, 200 г подсохшего хлеба,
2-3 зубка чеснока, 15 г молотого кофе, тертая цедра лимона, молотый черный перец, соль.
Вымыть и обсушить салфетками мясо, порезать небольшими кубиками. Поместить в кастрюлю, залить
пивом, всыпать кофе, измельченный чеснок, варить под
крышкой до готовности. Сухой хлеб натереть на крупной терке или раскрошить, добавить в кастрюлю вместе
с лимонной цедрой, специями. Подержать мясо на огне
еще 5-10 минут, снять с огня и остудить под крышкой.

Курица-гриль в пивной корочке
Среднего размера курица, 100 мл пива, по вкусу приправы, соль.
Курицу вымыть и хорошо обсушить, скрепить ножки и крылья. Тушку тщательно натереть солью и пря-

на закуску!

197

ностями, на гриле жарить около 1 часа. В процессе обмазывать пивом.

«Пивная» буженина
500 мл пива, 1 кг свинины, 10 зерен черного перца, 4 лавровых листа, соль.
Кусок мяса без костей промыть и обсушить салфетками. Завязать в тканевую или марлевую салфетку.
Положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы
вода только покрыла мясо. Дать закипеть, варить 10 минут и вынуть мясо. Освободить от ткани, в кастрюлю
добавить специи, влить пиво, положить мясо и под
крышкой довести до готовности. Готовое мясо вынуть,
остудить, подавать с соком, в котором тушилось.

Закуски к пиву
Сухарики к пиву
Пшеничный или ржаной хлеб, крупная соль.
Для сухариков лучше использовать вчерашний хлеб.
Нарезать его на тонкие ломтики и хорошо посыпать
солью. Слегка примять соль рукой, стряхнуть лишнее.
Ломтики порезать кубиками или соломкой. Нагреть
духовку, кусочки хлеба высыпать на сухой противень и
поставить в горячую духовку. На среднем огне подсушить до корочки, вынуть противень и дать сухарикам
остыть. Хранить в бумажном пакете или коробке.

Сушки к пиву
Сушки, крупная соль, вода.
Приготовить крепкий солевой раствор. Положить в
него сушки (не сладкие), оставить для разбухания, но
не давать раскиснуть. Вынуть сушки из раствора, поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нагреть духовку, положить на сухой противень сушки и

198

новые рецепты домашних настоек

подсушить. Дать хорошо остыть, хранить в бумажном
пакете или коробочке.

«Соленая рыбка» (7)
500 мл воды, 1 небольшая мороженая горбуша, 60 г соли,
25 г сахара, 1луковица, 20 зерен черного перца, по вкусу
зелень.
Вскипятить воду, дать полностью остыть и растворить в ней соль и сахар. Всыпать горошины перца. Луковицу очистить, нарезать полукольцами. Зелень промыть, отряхнуть и нарезать. Рыбу, не размораживая,
очистить (под холодной водой), порезать нетолстыми
ломтиками и положить в посуду, на слой рыбы - слой
лука и зелени. Сверху должна быть рыбка. Залить холодным рассолом, плотно закрыть, поставить в холодильник на 3 часа.

«Соленая рыбка» (2)
1 тушка свежей горбуши, растительное масло без запаха, крулная соль.
Рыбу разрезать пополам, вынуть кости, рыбу положить в пакеты и поместить в морозилку. Хорошо замороженную рыбу положить шкуркой на доску и под углом острым ножом тонко нарезать (срезая со шкурки).
В стеклянную или эмалированную посуду слоями выкладывать ломтики рыбы, присаливая и смазывая каждый слой маслом. Плотно закрыть крышкой, поставить
в холодильник не менее чем на 24 часа.

Жареные мидии
Мидии, растительное масло, молотый перец, мука, зелень
по вкусу лриправа к морепродуктам, соль.
Нагреть сковороду, слегка смазать растительным
маслом и высыпать мидии. Накрыть крышкой, держать
на огне 5 минут. Снять с огня, слить жидкость, влить

на закуску!

199

немного растительного масла, посыпать солью, молотым
перцем и приправой, перемешать, жарить до вьшаривания без крышки. Мидии посыпать мукой, снова перемешать, снять с огня и выложить в тарелку. Зелень заранее промыть, отряхнуть и мелко нарезать. Засыпать
жареные мидии зеленью.

Сосиски в беконе
Упаковка сосисок (лучше немецких), бекон, молотый черный перец.
Порезать кусок бекона на тонкие и длинные полоски. Каждую сосиску обмотать беконом в виде спиральки, посыпать перцем. Выложить на горячую сковороду
и на среднем огне обжарить со всех сторон. Крышкой
не накрывать.

Сырные полоски
800 г муки, по 200 г брынзы и маргарина сливочного, 100 мл
сметаны, 1 яйцо, по 10 г сахара и- соли.
°
Просеять муку в миску или на доску, положить нарезанный маргарин и порубить ножом, одновременно
перемешивая. Натереть на крупной терке брынзу, вместе с сахаром и солью всыпать в муку и быстро замесить тесто. Скатать в виде шара, поместить в холодное
место на 1 час. Тесто раскатать на посьшанной мукой
доске в лепешку, нарезать полосками и переложить полоски на противень. Яйцо взбить, смазать каждую полоску. Выпекать в разогретой духовке до появления
румяной корочки.

Рыбные жареные «фрикадельки»
150 г филе соленой рыбы (сельди), 120 г муки, 30 г твердого сыра, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Соленое филе без костей и твердый. сыр пропустить
через мясорубку, подсыпать муку и перец, перемешать,

200

новые рецепты домашних настоек

снова пропустить через мясорубку. Вымесить до однородности, накрыть влажной тканью, дать постоять в комнате не более 20 минут. Сформировать из массы маленькие шарики (в виде фрикаделек), обвалять в муке, отряхнуть лишнюю. Опускать в хорошо разогретое масло,
жарить во фритюре до румяной корочки. Горячими поСЬІПЭТЬ СОЛЬЮ.

Жареные мучные фигурки со специями
1 яйцо, мука, вода, соль, 1/4 ч. л. соды, растительное масло, семена тмина, крупно молотый черный перец.
В муку всыпать соль и соду, перемешать. Вбить яйцо,
подливая воду, замесить крутое тесто. Раскатать, нарезать любые фигурки, обвалять каждую в крупной соли,
тмине или перце. Опускать фигурки в кипящее растительное масло, быстро обжаривать. Вынимать на сито,
чтобы стекло лишнее масло. Можно обсьшать специями
не до, а сразу после обжаривания.

Колбасный «цветок» на закуску
200 г вареной колбасы, 300-400 г картофеля, майонез, сливочное масло или маргарин, молотый черный перец, соль.
Очистить картофель, нарезать тонкими кружочками,
облить кипятком и дать воде стечь. Порезать также кружочками колбасу, обжарить на разогретом масле или
маргарине с обеих сторон. Нагреть духовку. Сковороду
смазать маслом или маргарином, положить кружочки
колбасы, на них в виде цветка уложить кружочки картофеля и посыпать специями. Смазать майонезом, запечь.

Маринованное сало
200 г замороженного соленого свиного сала, 75 мл уксуса,
по вкусу красный молотый перец, сахар, зеленый лук.
Сало очистить от лишней соли, срезать корочку и
нарезать соломкой. Залить уксусом, перемешать. Посы-

на закуску!

201

пать перцем и щепоткой сахара. Сверху засыпать колечками зеленого лука, снова перемешать и поставить
на 30 минут.

Десертные закуски
Лбрикосы в панировке
Крупные абрикосы, 2яйца, 50-60 г сливочного масла, 50 г
муки, 50 г молотых сухарей, 50 г сахарной пудры.
Яйца взбить в тарелке до пены. В две тарелки насыпать муку и молотые сухари. Чистые абрикосы разделить пополам и вынуть косточки. Каждую половинку
окунать сначала в муку (стряхивая лишнюю), затем в
яйца и в сухари. Выкладывать в горячее сливочное масло, жарить до румяного цвета с обеих сторон. Готовые
абрикосы выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее
масло, затем на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Лпельсины, жаренные в кляре
Апельсины, 250 мл растительного масла, 200 мл сливок,
320 г муки, 200 г сахарной пудры, 5 яиц, соль по вкусу.
Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки. Отделить белки от желтков. Отдельно взбить до пены
белки с солью, на время поставить в холодильник. Тщательно растереть желтки, влить сливки, и порциями всь1пая муку, приготовить жидкий кляр. Осторожно добавить взбитые белки. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло. Дольки апельсина обваливать в
сахарной пудре, затем окунать в кляр и выкладывать в
сковороду. Жарить со всех сторон, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, подавать на блюде, посыпав тонкой стружкой апельсиновой цедры.

Клубника с апельсином в сиропе
350 г крупных ягод клубники, 1 апельсин, 250'мл воды, 40 г

сахара, сок половины апельсина.

202

новые рецепты домашних настоек

Вымыть ягоды клубники, дать хорошо стечь воде.
Разрезать ягоды на 2 или 4 части, уложить в десертное
блюдо. Размещать в воде сахар, дать вскипеть и варить
до загустения. Снять с огня, остудить, влить -сок апельсина и размешать. Залить сиропом клубнику, поставить
в холодильник на 2 часа. Очистить апельсин, разделить
на дольки. Выложить дольки апельсина и клубнику в
вазочки, полить сиропом. Посыпать тертой апельсиновой цедрой.

десертная курага
100 г кураги, 100 мл сливок, 50 г сахара, 50 г ядер грецких
орехов.
Вымыть в теплойводе курагу, залить кипятком, оставить под крышкой на 1 час. Взбить охлажденные сливки с сахаром. Часть орехов измельчить. Выложить курагу в вазочки, залить взбитыми сливками, посыпать
измельченными орехами и украсить целыми ядрами
орехов.

Фиивочное безе
250 мл жирных сливок, 200 г крупной свежей клубники, 200 г
сахарного песка, 20 г ванильного сахара, 3 яичных белка,
5 мл свежего лимонного сока.
Охлажденные белки взбить в густую пену, подсьшая
непрерывно 150 г сахара. Влить лимонный сок, досыпать остальной сахар и снова взбить. Слегка нагреть
духовку. Выпустить из кондитерского мешка белковую
массу на смазанный сливочным маслом пергамент, застеленный на противне, в виде колец. Поставить в духовку, подсушить до готовности. Охлажденные сливки
взбить с ванильным сахаром, переложить массу в кондитерский мешочек. Выпускать сливки в центр испеченных колечек. Заранее промыть и обсушить клубнику, нарезать дольками. Украсить пирожные клубникой.

на закуску!

203

Желе клубнично-виноградное
400 мл сока белого виноградного, 20 мл горького ликера,
20-30 мл лимонного сока, 300 г свежей клубники, 20 г желатина, 10 листочков мелиссы.
Заранее растворить желатин сначала в небольшом
количестве холодной воды, затем в 100 мл виноградного сока. Влить лимонный сок, остальной виноградный
сок и ликер. Дать постоять под крышкой в течение 15 минут. Хорошо промыть и обсушить ягоды клубники и
листики мелиссы. Нарезать листики мелиссы, добавить
в смесь соков. Клубнику разложить в вазочки, залить
желе и дать застыть.

діъфапф
-:::О.О

Ґї»

\-(`Ґ`

35- '

фдгцгід `
О.О%::~

' -$383

об 9ь
:9о9
О.

49 ооо
9о::О Ь
' 9'о{.

Приложения

01:

'ї
Правила употребления алкогольных

ІІПЛІІМКОВ
Водку _ если рюмка маленькая, можно залпом.
Коньяк _ не торопясь, медленно, небольшими глотками с перерывом. Бокал нужно держать в ладони, согревая напиток.
Виски _ пьют глотками, со льдом или газированной
водой.
Шампанское и игристые вина _ чаще всего пьют
сразу, держа бокал за ножку, чтобы вино не нагревалось. Можно пить и небольшими глотками, если это
удобнее.
Коктейль _ мелкими глотками, с перерывами.
Ликер _ маленькими глотками, с перерывом, наслаждаясь вкусом.

Приложения

205
\

Меры веса
НаИМеН0ВаНИе Предуктов граненый
__стакан
1
_2__
І\і1укаІкерт<нфельна_я І _
Масло сливочное

(ра.е*2ПдЄеН_°<2), ,_ __ ..

Мелено _ _ І _ _ І
Масло астнтеньнесі _
Ма гаин астопленный
Сливки
_
Молоко с
еннос

,ШтЩ%__

столовая
ложка
__3__

160,

_25

200

,,10_,

__30_ _

245,

_250
_ 2401
230

чайная
ложка _
_4__

_ _
15__

“--

А __10 _

32.

її-Цшўї

*`1'

штука
_
5__

І4І

__
___

<21:1ча1±а_,

,_ _ , ., _ __-:-_

Сы тетыи

В010Г

-Ё

ИКЄ0
Ж

іііўїў

имонныи сок
Сиоп саханый__ _
Вода
Ваеньс
оматная паста
Укс с
_ __ _
М ел

.а×ис

воздика молотая
очица с ШЩ_*
елатин поошок
Какао-по ь ошок
Кислота лимонная
Кори-на мо_л9_'_гая_ _ _

10_

30
15
20

_ 250
3

175

_3;_

____

_ _15_ _ _
_ _ _
_
15 _
_ _ _
Ж

щі

_ _20

Кофе М°д_<нЬ1й_

Кое аствоимый
Перец м_снютый
'
с
СЕІХ8

_ 29
_ _-_ _
!\-3
(НБ)
Ё\›З›--»І\)К)КНІКЛ
301
КЛ3
гр
КЛ
їїЁ

аханая п да

ооныпЧ>
чыыыоль
а - и молотые
индаль ядо
С
С
ого сх ецкиимолотыи

І_

15
__
клклиз
Сэ
«<Э
с>4>
аэклмыс-за-<Э4
СЭ

_ С
_ _

325
130
60
Ф
ННІ

30
10- 15
30
12

5
10_

НІІЁБ

206

новые рецепты домашних настоек

'К

"1__""

оьх д
Ё

ядьу И
Ґ

_17о

Яичный белок_ ___ _ І
Яичный желтїж
І _

ПФМИДОР Фигдгтй

Моковьседняя__

-_
_ _

_ т-_ _

_ _

__ І

Катофельзведниё

Огьтец вшдний _
ПетРгШ<а<1<°РеНЬ), _ _
ОК-

Ґ!@реИ_°дад:<Ий
Свекла

_ __

5
Ж

щ.ц*Т`1__`ї__

_:-___

_ _

І_100

_, і:
____:;

_ 75
._!00

_ _ Ґ- _

_г _
_ - _
_:_

_ _--

_ __

__ -_,

._4.

_
__
_ __-_

-""_І

зо І

~ __ ,__ :__

епчатыйголовка

'ІПКЗП

17717

__-_

_ _

_ :_:__

_ 50_

-___-_ _

50
_ 100

__- ___ _ 50-

1<°ЧеНбё1<_чту<=_ч›1_ _ С ___-:___ __ -г___ _ _ т- ,_

Головка цветной кап сты
Абикос __ ___ _ ___

Ай--1

__ _
_

___-:__ _

---

Кыжовник
Малина свежая _ _
Мандаин

Пч>911_'<____.____

Пюре :_емлянинн2е_ _

750

___

- _ _ - _, ±50___
150
_
_-_
"І1_8_9_)
_
_275

Вишня свежая _ _ _ __
2_2_0___
Изюм І
_
__ __ _ _ _190 І
Инжи
_
_
бника свежая І _ _ '
150-

Линза. __ ,__

1500

” -7
-**
7 7* 7

Банан
Г

_:
_ _

75
100

_30 І
___25
_

__14ё__

___2_'›_0___

_210 __ _

140_
_ _ __
_

Спит _ __ _ _
СМ9Р°д±1Нз1:Ра_<=гия __

Хурма _
Ченая смоодина
_ _
Ченосіив ___ __ ___
Шиповник с ой'
О) локо
Яблокн еушень1е_

___2›5_0_

_20
175

_ 155 _
250

20
Е
50
1

:____
30

2 01Ф

___
Т-_
7 _

І_

-із

122.
_ _5 _
*7:
_ 40 __
1.1.9
.__._.._..

*двиг

_- 'Ё __35
5

_
17

142

85
_

_:-"С 125

4-:

Литература
1. Плотникова Т.В. Домашние настойки, ликеры,

вино, коктейли: порадуй себя и гостей. Ростов н/Д, 2004.
2. Калугина ЛА. Домашнее виноделие. М.: Аделант,

2007.
3. Кучер Л.С., Шкуратовсі Л.М. Технология приготов-

ления коктейлей и напитков.
4. Ыэр://\ттп.3аЅ1ег.Ѕі1:есі1:у.ги/з'сех1:_О'71 101 371 1*.рІ11:Іп1
5. 111:Ър://1:и1аа1со11о1.паго<і.ги/гесерізв .111:т
6 . 111;1:р: //\«\ттг.\гегез1<.с11е1.г11/п1пар.11'сш
7. ЬЫ:р://зирегсоо1<.ги/22282
8 . І1Ы:р://\тт›ч.а1со11о1зі1:е
9. Энциклопедия домашнего консервирования. М.:
АСТ, 2004.
10. Коллекция рецептов. М 7(07). 2006.
1 1 . Ыэіър: //\ттч.сосІ<1:аі1-Ьоо1<.ги/са1:а1о3/ 3/ 1 '75 .ЬЪтп1
12. І11:1:р: //\ттл/.\гзе1°есер'сі.ги/соп1:еп1:/\гіеш/ 790/ 38
1 3 . Ызіър: //11еа11:11у-1іі`е.пагос1.ти/зшееіэз
14. І11:Ър: //гесер1:29'7.е-1ш1іпаг.1°п/
15. \ттч.р1ау1апс1.ги

Содержание
ІОООІОІОІІООІІОООІІІІОООІОІОООІОІОІОООІООООООООІОІОООІОООІОІОІІОІОІІОІІОІІОІІІІІІІ

ІІОІООІОІОООІІІОІОІОІОІІІІОІІОІОІОІОІООІОО

ОООООІІООООІОІІОІІО
І І І І ІІОІІІО І І О О О І О І ІІ)ІІОІІІОО.ОО.

Настойка абрикосовая........ ..............
АНИСОВЭЯ НЗСТОЙІ-Са С ПРЯНОСТЯМИ . . . .

..............

І.

О І 0 . Ц 0.

....

...........

Настойка анисово-укропная
..............
Настойка из апельсинов и вина
Настойка из апельсиновых корочек

Настойка брусничная

ОО

........

СООО

....

.....
..

....

........ ..

Настойка бруснично-вишневая с коньяком
Настойка вишневая на ягодах .......
Настойка вишневая из сока
........... ................. ..
Настойка вишневая из плодоножек ...............
Настойка ежевичная
....
..................... ..
Настойка женьшеневая
.
.
.
........ ..
Настойка из зубровки
........ ........................
Настойка клубничная или земляничная
Настойка крыжовенная
.... ........
........ ..
Настойка лимонная (из корочек) ........
СО< СО0® `1°Ч ~1СЪ0 О'> 5СЛ СЛ
Настойка лимонная
..9
Настойка лимонно-мускатная
10
Настойка из цветов липы
10
10
Настойка из цветков лоха ........... ....
......
Мандариновая настойка
............
.... .. 11
Настойка медовая с пряными травами
.. ...... .. 11
Настойка из миндаля
.... ............................. .. 11
Настойка можжевеловая
11
12
Настойка можжевеловая острая ....
...... .....
Настойка можжевеловая пряная ............................. .. 12
12
Настойка морковная ............................
12
Настойка мятно-анисовая с кедровыми орешками
13
_ Настойка ореховая
....
13
Настойка ореховая ароматная .......
....
13
Настойка перечная
14
Настойка перечная острая
14
Настойка персиковая
..........
.... ......
Настойка померанцевая ............. .......................... ... 14
14
Настойка пряная .. ....... ............. .................
15
Настойка пряная с можжевельником
15
Настойка рябиновая
Настойка рябиновая ванильная ............................... .. 15
16
Настойка рябиновая горькая

Содержание
Настойка
Настойка
Настойка
Настойка
Настойка

209
рябиновая на коньяке ......................
рябиновая двойная
.......
семенная
......
........
из лепестков роз....... ............
....

..... ..

из сухофруктов со смородиновым листом

Настойка травяная «французская»

.......

..... ..

Настойка
Настойка
Настойка
Настойка
Настойка
Настойка

из укропной зелени .............
из почек и листьев черной смородины . ...... ..
из сосновых шишек
с хреном............ .................
.............
черноплодная........ ....
........ .........
шиповниковая с медом
Настойка яблочная
...... ..... .... ............ ..
Настойка яблочно-медовая
Бальзамы ..
Бальзам пряный с черносливом
.......
..... ..
Бальзам домашний черносмородиновый
Бальзам можжевеловый рождественский
..
.
Сладкие настойки (ратафии) .................................
Ратафия
Ратафия из айвы
Ратафия «английская» апельсиновая", ....
Ратафия анисовая с пряностями
.
.... .;.
Ратафия апельсиновая .................. . .................. . :.. . . . . .
Ратафия виноградная со смородиной
.
Ратафия вишневая...........................
............ ..
Ратафия гв0здичная.............. ......
........ ......... ..
Ратафия ежевичная пряная ....................
. ...... ..
Ратафия клюквенная
Ратафия лимонная .......... ....
.. .......................... ..
Ратафия малиновая
Ратафия малиново-коричная........... .......
..... ..
Ратафия медово-имбирная
......
..........
Ратафия мятная
Ратафия ореховая с пряностями... .................
Ратафия персиковая из косточек крепкая
....
Ратафия персиковая из косточек ...... ........
....... ..
Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой
Ратафия сливовая .... ....... ..............
.............. ..
Ратафия смородиновая
............... ................ ..
Ратафия черничная.... .................
....... .... ..... ..
Ратафия ягодная с пряностями ...... .....
..... ..
Домашние коньяки
О О О С С О І О І

О О

І О О О С

І О О О І О О І І І І І О О О О О І І О І О

ООІОООІОООО
О О І І І О І О О О 0 О І І О О О О О І О І О О О О О О І ООО І І І І О О О О ООІООІІОООІО

2 вариант.. ..........................................

.....

210

Новые рецепты домашних настоек

3 вариант ..................
......................
4 вариант.. .........
............
.......................... ..
Настойки бь1стрь1е..... ...... .............
.....
.....
Настойка из цитрусовых и вина..... .. ..
.. . .. .
Настойка пряная медовая ..............
........
..... ..
Настойка перечная быстрая ............
.. . ..
.
И

29
29
30
30
30
30

ООІООООІООООІОООООООООІІОО.ІІОІІІООООООООООІО

Лечебные бальзамы
Бальзам лечебный из алоэ (1)

.......

.. . ...... .. 32
32

Лечебный бальзам из алоэ (2)
Бальзам лечебный со зверобоем......
Бальзам из красного корня

32
.....

Лечебный мож:-кевеловый бальзам ....
Бальзам лечебный ореховый
Бальзам ореховый пряный
Лечебный бальзам из черного ореха......._....................
Бальзам от простуды ....................... ....
Бальзам лечебный из соков .. ........... .....
Бальзам травный облепиховый
...... ..
Бальзам травный шиповниковый
.... ..
Лечебный чесночный бальзам ............
Лечебные
Настойка для аппетита............................
Настойка арники горной
Настойка из листьев барбариса

32
33

33
34
35
35
36
36
37
37
38
38
38
39
39

Настойка березовая из почек
40
Настойка березовая с прополисом.............................. 40
Настойка боярышника

Настойка валерианы и ландыша .. .......

Лечебная настойка «Витаминная»

Настойка душицы обыкновенной

Лечебная настойка «Ерофеич» (1)

Лечебная настой-ка «Ерофеич» (2)

Настойка заманихи............................. ......

Настойка зверобоя

.....

Экстракт золотого корня
Настойка золотого корня
Настойка конского каштана
Настойка лимонника китайского
Настойка «Маралий корень»
Настойка мелиссы лекарственной
Лечебная настойка из корней можжевельника
Настойка из плодов можжевельника
Настойка мордовника

43
44
44
45
45
46
46
47
4'7

Содержание

21 1

Настойка лечебная мятная ....... ................... ..... ..
Настойка лечебная из зеленой массы овса
Настойка из ореховых перегородок . ..... ........... .... ..
Настойка лечебная перечная ..............
........ ...... ..
Настойка перца ....
......
........
Настойка полыни
Настойка полыни и мяты
....
....
Настойка пустырника
........... .... ..... ..
Свекольная настойка с медом . ..........
.....
Лечебная травяная настойка «Эликсир»
Настойка тысячелистника обыкновенного
.... ..
Настойка успокоительная..... .....
.. ....
Настойка успокоительная комплексная
Настойка хмеля ...............................................
Чесночная лечебная настойка
Настойка чеснока .......................................
Настойка из травы чистотела
. .............. .......... ..
Экстракт элеутерококка ......................................... ..
Экстракт элеутерококка из смеси листьев и корней

47
48
48
48
49
49
49
50
50
50
51
51
52
52
53
53
53
54
54

Ликеры фруктово-ягодные
Ликеры ....
. .. .
.. ........ ..
Ликер абрикосовый
......................................... ..
Ликер айвовь1й............ ....
.....
...... ..

56
57
57
57

Ликер ананасовый

....

.......

...........

Ликер анисовый
......
..... ..
Ликер «Апельсин-кофе» (1)
...... ..... .... ..
Ликер «Апельсин-кофе›› (2)
.....
......
Ликер апельсиновый с корицей
Ликер апельсиновый на молоке
Ликер из апельсиновых корочек на молоке
Апельсиновый ликер с кориандром . ....
...........
Ликер апельсиновый с пряностями
Ликер апельсиновый «а-ля Куантро» ...............
Ликер из апельсиновых корочек
..... .... ..
Ликер из апельсиновых корочек (2) .........
Бананово-ванильный ликер
Барбарисовый ликер
....................................... ..
Ликер брусничный
Ликер ванильный
.
Виноградный ликер
...................
Ликер из черного винограда
Ликер вишневый тройной
Ликер вишневый
................... .....
Ликер вишневый с пряностями ............................... ..

57
58
58
58
59
59
59
60
60
60
61
61
61
62
62
62
63
63
63
64
64

І/оеые рецепты домашних настоек
Ликер вишневый с пряностями и инжиром .............. ..
Ликер голубичный ................................................. ..
Ликер гранатовый (1) ............................................. ..
Ликер гранатовый (2) ............................................. ..
Ликер гранатовый (3) ............................................. ..
Ликер грейпфрутовый (мандариновый) .................... ..
Ликер грушевый на коньяке ................................... ..
Ликер грушевый
Ликер дынный
Ликер дынный на коньяке
Ежевичный ликер (1) ............................................. ..
Ежевичный ликер (2) ............................................. ..
Ликер жасминовый ............................................... ..
Ликер землянично-ванильный ................................ ..
Ликер земляничный (1) .......................................... ..
Ликер земляничный (2) .......................................... ..
Двойной земляничный ликер .................................. ..
Имбирный ликер ................................................... ..
Ликер-какао (1) ..................................................... ..
Ликер-какао (2) ..................................................... ..
Ликер-какао (3) ..................................................... ..
Ликер калиновый .................................................. ..
Ликер кизиловый .................................................. ..
Клубничный ликер ................................................ ..
Ликер клюквенный (1)
...................................... ..
Ликер клюквенный (2) ........................................... ..
Ликер клюквенный (3) ........................................... ..

64
65
65
65
65
66
66
66
67
67
67
67
68
68
68
69
69
69
70
70
70
71
71
72
72
72
73

Ликер коричный ................................................... .. 73
Ликер «Королевский» ............................................ ..
Кофейно-ванильный ликер ..................................... ..
Кофейный ликер на коньяке ................................... ..
Кофейный ликер .............. ................................... ..
Ликер красносмородиновый (1) ............................... ..
Ликер красносмородиновый (2) ............................... ..
Ликер крыжовенный (1) ......................................... ..
Ликер крыжовенный (2) . ........................................ ..
Лимонный ликер (1)
Лимонный ликер (2)
Ликер «Лимон-кофе»
Ликер малиновый (1) ............................................. ..
Ликер малиновый (2) ............................................. ..
Ликер малиновый (3) ............................................. ..
Ликер манговый
............................................... ..
Ликер мандариновый ............................................. ..
Медовый ликер (1) ................................................. ..

73
74
74
74
75
75
75
76
76
76
77
77
77
78
78
78
79

Содержание
Медовый ликер (2) ........................ ..
Медовый ликер «Крупник»
Миндальный ликер на коньяке .»..... ..
Молочно-кофейный ликер
Мятный ликер на коньяке ............. ..
Облепиховый ликер ...................... ..
Ликер из зеленых грецких орехов (1)
Ликер из зеленых грецких орехов (2)
Ликер из зеленых грецких орехов (3)

Ликер «из персиковых косточек ...... ..
Ликер персиковый ........................ ..
Ликер «а-ля Пина Колада» ............ ..
Ликер розовый на коньяке ............ ..

Ликер розовый тройной
Сливочно-яичный ликер ................ ..
Ликер из сушеных слив
Ликер фиалковый ......................... ..
Ликер финиковый
Ликер цитрусовый ........................ ..
Ликер чайный .............................. ..
Ликер из черемуховых лепестков
Ликер из сушеной черемухи .......... ..
Ликер черешневый (1) ................... ..
Ликер черешневый (2) ................... ..
Ликер черничный ......................... ..
Ликер из черноплодной рябины (1)
Ликер из черноплодной рябины (2)

Ликер из черноплодной рябины (3)
Ликер из черноплодной рябины (3)
Ликер черносмородиновый (1)
Ликер черносмородиновый (2) ........ ..
Ликер черносмородиновый (3)
Ликер черносмородиновый (4) ........ ..
Ликер шиповниковый ................... ..
Шоколадный ликер
Ликер яблочный ........................... ..
Ликер ягодный (1) ........................ ..
Ликер ягодный (2) ........................ ..
Ликер яичный (1) ......................... ..
Ликер яичный (2) ......................... ..
Ликер яичный (3) ......................... ..
Ликер яичный (4) ......................... ..
Ликер яичный (5) ......................... ..

Ликер яичный (6) ......................... ..
Ликер яичный «Дубок» ................. ..

І/овые рецепты домашних настоек
Ликер яично-кофейный на отваре дубовой коры ....... ..
Ликер яично-молочный . ......................................... ..
Ликер яично-лимоннь1й с молоком .......................... ..
Ликерчики на скорую руку (быстрого приготовления
и незамедлительного употребления)
Ликер «а-ля Пина Колада» ..................................... ..
Ликер винно-вишневь1й .......................................... ..
Ликер апельсиновый винный .................................. ..
Ликер дынный быстрый ......................................... ..

Ликер-какао .......................................................... ..
Кофейный ликер ................................................... ..
Ликер «Молочный»
Сливочный ликер
Сливочно-яичный ликер ......................................... ..
Сливочно-кофейный ликер
Сливочно-кофейный ликер
Сливочно-медовь1й ликер ........................................ ..
Ликер яичный с кофе и виски ................................ ..

94
94
94

95
95
95
95
96
96
96
96
96
97
97
97
98
98

Наливки фруктово-ягодные.... .....
.......
99
Наливочный самогон (для наливок) ........................ .. 100
Старинный рецепт спиртованного сиропа
для наливок . ..............................
...................... .. 100
Наливки
....
101
Абрикосовая наливка ........................ ................. .. 101
Айвовая наливка .................................................. .. 101
Апельсиновая наливка
...... ....................... .. 101
Наливка ассорти .........
.................................... .. 102
Наливка брусничная на полынной водке ................. .. 102
Наливка брусничная ............................................. .. 102
Наливка вишневая ............................................... .. 103
Наливка вишневая старосветская ........................... .. 103
Наливка «Вишневка» ................. ....................... .. 103
Наливка вишневая «Настоящая» ........................... _. 104
Наливка вишневая с гвоздикой .............................. .. 104
Наливка вишневая «Польская» ............................. .. 105
Наливка вишневая «Французская» ........................ .. 105
Наливка гвоздичная .............................................. .. 105
Наливка грушевая ................................................ .. 106
Наливка дынная ................................................... .. 106
Наливка ежевичная .............................................. .. 106
Наливка земляничная ........................................... .. 107
Наливка с кардамоном .......................................... .. 107
Наливка кизиловая с сушеной черникой ................. .. 108
Наливка клубничная (1) ........................................ .. 108

Содержание

21 5

Наливка ягодная (4) ............................................. .. 125
Наливка ягодная «Праздничная» ........................... .. 125
«Наливки из духовки» ............................................. .. 126
Старинный напиток «Варенуха» ............................ .. 126
«Варенуха» с пряностями ...................................... .. 126
Наливка из красной смородины «Запеканка» .......... .. 127
Наливка старинная «Запеканка» из малины, вишни и
черной смородины ................................................ .. 127
Наливка из печеной вишни ................................... .. 127
Наливочки быстрого приготовления ........................... .. 128
Айвовая наливка из сока ....................................... .. 128
×Наливка вишневая ............................................... .. 128
Наливка калиновая быстрая .................................. .. 129
Коктейли .....................
.............................. .................. ..
Аперитивы .............................................................. ..
«Английский граф ›› .............................................. ..
«Восхитительный вечер» ....................................... ..
«Гималаи» ........................................................... ..

130
131
131
131
131

«Джеймс» ............................................................ .. 132

«Джин-Мартини» ................................................. ..
«Красный вермут» ................................................ ..
«Крепкий мартини» ........................................ .:.... ..
«Кровавая Мэри» ............................................ .... ..
«Липовый цвет» ................................................... ..
«Манхеттен» ........................................................ ..
«Маркиз» ............................................................ ..
«Мартини» ............... .......................................... ..
«Светлый игристый» ............................................. ..

132
132
132
132
133
133
133
133
133

Джулеп ................................................................... .. 134
«Ароматная мята» ................................................ .. 134
«Ванильная мята» ................................................ .. 134
«Мятный апельсин» .............................................. .. 134
«Сливочная мята» ................................................ .. 134
«Шоколадная мята» ............................................. .. 134
Крепкие коктейли .................................................... .. 135
«Адриатика›› ........................................................ .. 135
«Банановый»
.................................................... .. 135
Бананово-ореховый ............................................... .. 135
«Крепкий банан ›› .................................................. .. 135
«Ванильная клюква» ............................................ .. 135
«Ванильное яблоко» .................................
...... .. 136
«Ваш кофе, сэр!›› .................................................. .. 136
«Вишневый ром» .................................................. .. 136

216

І/оеые рецепты домашних настоек

«Вкус мечты» .............. .. ..................................... ..136
«Все в сад!›› ................. .. ..................................... ..136
«Гавайская песня» .............................................. . . 137
«Горный» .................... .. ..................................... ..137
«Джентльмен» ............. .. ..................................... ..137
<<Жгучий абрикос» ....... .. ..................................... ..137
«Игристый лимон» ...... .. ..................................... ..137
«Киви с ананасом» ...... .. ..................................... .. 138
«Клубника-ананас›› ...... .. ..................................... ..138
«Клубничная Маргарита» ..................................... ..138
«Клубничный с шампанским» ............................... .. 138
«Крепкий лимон» ........ .. ..................................... ..139
Коньяк с шампанским
..................................... ..139
«Кругосветное путешествие» .................................. . . 139
«Лимонное наслаждение» ..................................... ..139
«Медовый персик ›› ....... .. ..................................... ..139
«Миндальный вкус» ............................................. .. 140
«Миндальный джин»
..................................... .. 140
« Миндальный бренди ›› .......................................... . . 1 40
« Наслаждение» ........... . . ..................................... .. 140
«Оранжевая леди» ....... .. ..................................... ..140
«Пьяный абрикос» ....... .. ..................................... ..140
«Пьяная вишня» ......... .. ..................................... ..141
«.Рафаэлло ›› ................. . . ..................................... .. 141
«Ромовая вишня» ........ .. ..................................... .. 141
«Ромовый микс» ......... .. ................
141
«Свежий абрикос» ....... .. ..................................... .. 142
«Свежая слива» ........... .. ..................................... .. 142
«Синий лед» ............... .. ..................................... .. 142
«Спелое яблоко» .......... _. ..................................... .. 142
«Сливочный виски» ..... .. ..................................... ..142
«Южное солнце» ......... .. ..................................... ..143
«В отпуске» ................ .. ..................................... ..143
«Голубая лагуна» ........ .. ..................................... .. 143
Коньяк лимонный .............................................. .. 143
«Нежная луна» ........... .. ..................................... .. 144
«Прелюдия » ................ . . ..................................... .. 144
«Фрукты-ягоды ›› ......... . . ..................................... .. 144
Крюшон ......................... . . ..................................... .. 144
Крюшон ананасовый .... . . ..................................... .. 144
Крюшон арбузный ....... . . ..................................... ..145
Крюшон вишневый ............................................. .. 145
Слоистые коктейли ................................................... .. 145
«Апельсиновый крепкий» ..................................... .. 146
«Вишневая кола» ........ _. ..................................... .. 146

Содержание

21 7

«Игристый манго» ............ .......
...... ........ ..146
«Маргарита»
. ..
.......
146
«Португальский» .............
.................
146
«Розовый вечер» .. .... .........
.................... ..146
«Ромовая клюква››... .....
...........
........... ..147
Крепкий сливочно-кофейный
....
............ ..147
Физы
......
.....
.................. 147
«Вишневый десерт» .......... ............... .............. 147

«Летняя роза»
«Мечта поэта» .......

_. .... .....
................
............................
.....

147
148

«Морозный иней»
............................................ .. 148
«Эликсир счастья»
................ ..... ................ .=. 148
«Апельсиновь1й››.... .....
.................. ..148
«Мятный» ...... ................................................... .. 149
...... ..........
.
...... ........ ..149
«Ванильный с коньяком»
. .. .
.. . . . .
149
«Лимонная пена»
..........
.. ................. ..149
«Солнечный мускат».. ..... ..............
....... ..150
«Солнечный ром»
.
.
.............. ......... ..150
Флип с шампанским
.......
........ .. 150
Чайно-кофейные коктейли ..........
......
150

Кофе с бальзамом

....

.........

150

«Кофейный эликсир» .... .................................
150
«Кофейно-яичнь1й›› ......... .... ........................
151
«Двойной кофейный» ............................................ .. 151
«Мазагран» ............. .......
....... .................. ..151
«Бодрящий чай»
.. ...................
........
151
Глинтвейн, пунш и другие
ОІІОІООІОІІІІІОІІІОООІІІІОІІОООІІІІОІОООІІОІО

Глинтвейны ........
.....................
...... .. 153
Глинтвейн ананасово-лимоннь1й .... ..... .... ....... ..153
Глинтвейн апельсиновь1й..... .................................. .. 153
Глинтвейн с коньяком
.......
...... .. 153
Глинтвейн кофейный с коньяком
...................... .. 154
Глинтвейн с ликером
......
.......
154
Глинтвейн лимонный
......
..... 154
Глинтвейн медовый
154
Глинтвейн с медом и пряностями
155
Глинтвейн с ароматом розы
.........
155
Глинтвейн оригинальный
....
155
Глинтвейн цитрусовый.............
....
156
Глинтвейн чайный (2) ,.. ........................................ .. 156.
Глинтвейн чайный (1) ...... ....
....
156

/іоеые рецепты домашних настоек
Глинтвейн черносмородиновый .............................. .. 157
Глинтвейн яблочный ............................................. .. 157
Пунши . .................................................................. ..157
Пунш пряный апельсиновый ................................. .. 157
Пунш винный с соком ........................................... .. 157
Пунш «Винный микс» .......................................... .. 158
Пунш имбирный.,..... ............................................ ..158
Пунш клюквенный ............................................... .. 158
Пунш коньячно-ананасовый .................................. .. 158
Пунш кофейный ................................................... .. 159
Пунш с ликером ................................................... .. 159
Пунш молочный ................................................... .. 159
Пунш малиновый ................................................. .. 159
Пунш мятный ...................................................... .. 160
Пунш «На абордажї» .' ........................................... .. 160
Пунш праздничный .............................................. .. 160
Пунш с пряностями .............................................. .. 160
Пунш «Пряный лимонный» .................................. .. 161
Пунш ромовый ..................................................... .. 161
Пунш фруктово-ягодный «.ЖІженка» ...................... .. 161
Пунш чайный ...................................................... .. 162
Пунш чайно-лимонный ......................................... .. 162
Пунш чайный с лимоном и медом .......................... .. 162
Пунш шиповниковый ............................................ .. 162
Яблочный пунш с коньяком .................................. .. 1-63
Пунш яблочный с цедрой лимона ........................... .. 163
Грог .... Н .................................................................. ..163
Грог «Ароматный» ................................................ .. 163
Грог вишневый ..................................................... .. 163
Грог «Восточный» ................................................. .. 163
Грог «Пряный» .................................................... .. 164
Грог ромовый ....................................................... .. 164
Грог ромово-молочный .......................................... .. 164
Грог чайный с коньяком ....................................... _. 164
Другие горячие напитки ........................................... .. 165
Напиток с медом и водкой ..................................... .. 165
Напиток «Белый молочный» ................................. .. 165
Напиток чайно-ромовый ........................................ .. 165
Негус ................................................................... ..,165
Чай-крем ............................................................. .. 166
Медовуха и другие хмельные напитки .............................. ..
Мед и медовуха .................. .................................... ..
Простой домашний мед (1) _., ................................. ..
Простой домашний мед (2) .................................... ..

167
167
167
168

Содержание

21 9

Простой домашний мед (3) .................................... .. 168
Простой домашний мед с лимоном ......................... .. 168
«Светлый» мед (1) ................................................ .. 168
«Светлый» мед (2) ................................................ .. 169
Медовый «ликер» ................................................. .. 169
Медовуха «монастырская» (1) ................................ .. 170
Медовуха «монастырская» (2) ................................ .. 170
Медовуха пряная (1) ............................................. .. 170
Медовуха пряная (2) ............................................. .. 171
Медовуха пряная (3) ............................................. .. 171
Медовуха «Южная» .............................................. .. 17 2
«Березовый» мед .................................................. .. 17 2
«Ванильный» мед ................................................. .. 1 73
«Вишневый» мед (1) ............................................. .. 173
«Вишневый» мед (2) ............................................. .. 173
«Имбирный» мед .................................................. .. 174
«Клюквенный» мед (2) .......................................... .. 174
«Клюквенный» мед (1) .......................................... .. 175
«Лимонный» мед .................................................. .. 17 5
«Липовый» мед .................................................... .. 17 5
«Малиновый» мед (1) ............................................ .. 176
«Малиновый» мед (2) ............................................ .. 176
«Мятный» мед ..................................................... .. 177
«Розовый» мед .................................................
177
«Фруктовый» мед ................................................. .. 1 77
«Ягодный» мед ..................................................... .. 178
Старинные русские медовые напитки ......................... ..
Крепкий мед ........................................................ ..
Молодой мед ........................................................ ..
»Крепк-ий» мед с пряностями ................................ ..

178
178
178
179

Другие хмельные напитки ........................................ .. 179

Малиновый сбитень .............................................. .. 17 9
Пиво ячменно-медовое .......................................... .. 180
Пиво имбирное ..................................................... ..
Пиво медовое ....................................................... ..
Пиво хмелевое ...................................................... ..
Квас яблочный ..................................................... ..
Яблочный сидр ..................................................... ..
Перебродивший сок., смородины .............................. ..

180
180
181
181
181
182

На закуску! ........................................................................... ..
Закуска на шпажках ................................................ ..
Селедочная с овощами ........................................... ..
Мясная острая ...................................................... ..
Копченая с огурцами ............................................ ..

183
184
184
185
185

220

І/оеые рецепты домашних настоек

Бутербродики на закуску .......................................... ..
Молочно-яичные гренки ........................................ ..
Сырно-сосисочные ................................................ ..
Сырно-картофельный .. .......................................... ..
Сырно-котлетный ............................................... ..
Творожно-ветчиннь1й ............................................ ..
Куриные с маслинами ........................................... ..
«Батон с сюрпризом» ............................................ ..
Хлебцы с «красной икрой» .................................... ..

185
185
186
186
186
187
187
187
188

Паштеты, масло и прочее ............................... ........ .. 188
Закусочное масло для бутербродов, гренок .............. .. 188
Паштет из маслин с зеленым луком ....................... .. 188
Творожно-селедочная намазка с орехами ................ .. 189
Куриный паштет ............ .; .................................... .. 189
Паштет-намазка из копченой скумбрии .................. .. 189
Сырно-ореховая паста ........................................... .. 189
Эакусочнь1е салатики ................................................ .. 190
Сырно-мясной с маслинами ................................... .. 190
Сочный капустный ............................................... .. 190
Ветчинный с яйцом .............................................. .. 190
Охотничий ........................................................... .. 191
Холодная закуска ..................................................... .. 191
Ароматные креветки ............................................. .. 191
Заливное .............................................................. ..191
«Пивные» раки .................................................... .. 192
Рыбные «трубочки» .............................................. .. 192
Рыбные «пирожки» .............................................. .. 193
Мясные рулеты с творожной массой ....................... .. 193
Куриный рулет с омлетом ...................................... .. 193
Яйца в маринаде .................................................. .. 194
Горячая закуска ....................................................... ..
Осетрина под соусом ............................................. ..
Маринованная в вине телятина с курагой ............... ..
Горячая закуска-ассорти .... ................................. ..
Корейка «Райский вкус» ....................................... ..
Мясо, тушенное в пиве .......................................... ..
Курица-гриль в пивной корочке ............................. ..
«Пивная» буженина .............................................. ..

194
194
195
195
196
196
196
197

Закуска к пиву ........................................................ .. 197
Сухарики к пиву .................................................. .._197
Сушки к пиву ...................................................... .. 197
«Соленая рыбка» (1) ............................................. .. 198
«Соленая рыбка» (2) ............................................. .. 198
Жареньіе мидии ................................................... .. 198

Содержание
Сосиски в беконе .................................................. ..
Сырные полоски ................................................... ..
Рыбные жареные «фрикадельки» ........................... ..
Жарень1е мучные фигурки со специями .................. ..
Колбасный «цветок» на закуску ............................. ..
Маринованное сало ............................................... ..

221
199
199
199
200
200
200

Десертные закуски ................................................... .. 201
Абрикосы в панировке .......................................... .. 201
Апельсины, жаренные в кляре ............................... .. 201
Клубника с апельсином в сиропе ............................ .. 201

Десертная курага .................................................. .. 202
Сливочное безе ..................................................... .. 202
Желе клубничншвиноградное ................................ .. 203
Приложения ......................................................................... .. 204
Литература ........................................................................... .. 207

Популярное -издание
ПЛОТНИКОВА Татьяна Викторовна

Ііоеые рецепты домашних настоек
Ііаливни, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтееєїны

Ответственные редакторы

Оксана Морозова,
Наталья Калиничева

Технический редактор

Галина Логвинова

Корректор

Наталья Безденежных

Макет обложки:

Маргарита Сафиуллина

Компьютерная верстка:

Лариса Зайцева

Сдано в набор 03.01.2009.
Подписано в печать 02.02.2009.
Формат 84х108 1/32. Бумага типогр. М 2.
Гарнитура «Школьная». Тираж 10 000.
Заказ Мг 86,

ООО «Феникс»

344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80
Тел.: (863) 261-89-76, тел./факс: (863) 261-89-50
Е-таі1: то1°о2оуа1:ех1;@ааапе1:.ги

Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга».
344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.
КЗЧВСТВО ПОЧЗТИ СООТВОТСТВУВТ ПРЄДОСТЗВЛВНІ-ІЬІІІ ДИЗПОЗИТИВЗІІ.

ООО «гьеникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Хаптуринскии, 80.
Тел.: (863) 261-89-53; им/\~.рло,епіхговІо\/.ги

Региональные представительства:
МОСКВА
17-й проезд Марьиной рощи, 1,
м. «Тимирязевская»
тел.: (495) 618-03-34
е-таіІ: іепіх-гп@уапде×.ги
Директор: МОИСЕЕНК0 Сергей Николаевич
Шоссе Фрезер, 17, район м. «Авиамоторная»

тел;Ё`(49з) 517-32-95;

тепіфакс: (495) 789-83-17
е-таіІ: тов1'еп@росІтІа.ги, гпозїеп@ЬІ<.ги
Директор: МЯЧИН Виталий Васильевич
Торговый Дом «КноРус››
ул. Б. Переяславская, 46.
Тел.: (495) 680-02-07, 680-72-54,
680-91-06, 680-92-13; е-таіІ:
рІ'юепіх@1<погие.п1
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
198096, г Санкт-Петербург,
ул. Кронштадтская, 11, офис 17
тел.: (812) 335-34-84; е-таіІ: 1'п×.врЬ@таіІ.ги
Директор: СТРЕЛЬНИКОВА
Оксана Борисовна
ЕКАТЕРИНБУРГ
620085, 1: Екатеринбург; ул. Сухоложская, д. 8
Тел.: (343) 297-25-75

е-таіІ:
Дирекпюр: КУТЯНИНА
Олеся Сергеевна

НОВОСИБИРСК
ООО «ТОП-Книга››, п Новосибирск,
ул. Арбузова, 1/1
тел.: (3832) 36-10-28, доб. 1438;
е-таіІ:_ рІ1оепі×@іор-І<пі9а.п1
Менеджер: МИХАЙЛОВА
Наталья Валерьевна
УКРАИНА
ООО ИКЦ «Кредо»,
г. Донецк, ул. Куйбышева, 131
тел.: +38 (8062) 345-63-08, 348-37-91.
348-37-92, 345-36-52, 339-60-85. 348-37-86:
е-таіІ: тоізеепІ<о@зІ<іі.пеі
МОИСЕЕНКО Владимир Вячеславович
НИЖНИЙ НОВГОРОД (Верхнее Поволжье)
Нижний Новгород, _
Мещерский Бульвар 5, кв.__238
тел./факс: (8312)-77-48-70;
е-таіІ: іепіхп@гатЫег.ш
Директор: КОЦХБА
Вячеслав Вячеславович
САМАРА (Нижнее Поволжье)
Самара, ул. Товарная 7 «Е»
(территория базы «Учебник››)
тел.: (846)-951-24-76; е-таіІ: Тепі×та@таіІ.ги
Директор: МИТРОХИН
Андрей Михайлович

ЧЕЛЯБИНСК
ООО «Интер-сервис ЛТД»,
454036, п Челябинск, ул. Артиплерийская, 124
тел.: (351) 247-74-13; е-таіІ: 2аІ<ир@іп!зег.ги
Менеджер: ЩАРМАНОВА Любовь

Вы можете получить книги издательства «Феникс» по почте, сделав заказ:
344082 г. Ростов-на-Дону, пер. Хаггтуринский 80, издательство «Феникс», «Книга-почтой»,
Лоза Игорю Викторовичу, тел. 8-909-4406421, е-таіІ: 5/оуаКпі9а@таіІ.ги