ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ: ВКУСНО И ПРОСТО
lAAJhAAJhAAJfcJbAAJbJkAJbJb
КАК УСТРОИТЬ ДЕТСКМИ ПИР?
ШЕФ-ПОВАРА
N6(i6) июнь <2014 у
Подписка в каталоге «Почта России»—78828
2 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
«Записки 12+ шеф-повара» №6 (16) июнь 2014 г.
Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ №ФС 77-51821 от 07.12.2012 года
Учредители:
Бобин С.Г., Хомченко Е.П.
Издатель:
ООО ИД «Город Медиа».
Главный редактор:
Шевченко Ольга
Йизайн и верстка:
окровскии Сергей
Ведущие рубрик: Аверина Инна, Смирнова Ольга, Шумова Мария
Адрес редакции:
630087, г. Новосибирск, пр. Карла Маркса, 30, офис 609а.
Адрес издателя:
630087, г. Новосибирск, ул. Новогодняя, 28/1, офис 46.
Адрес для писем:
630087, г. Новосибирск, а/я 292.
Телефон: (383) 335-68-92.
Отдел распространения: Новиков Андрей novikov@idgorod.ru Отдел рекламы: Похилько Татьяна pohilko@idgorod.ru
Отпечатано в типографии «Типография Михаилова-С», Адрес типографии: 214020, г. Смоленск, ул. Шевченко, 86. Заказ № 2014-01721.
Тираж: 28700.
Подписан в печать: 05.05.2014 по графику 17.00, фактически 17.00.
Дата выхода в свет: 19.05.2014 Цена свободная.
Материалы, отмеченные знаком ® и словом «реклама», публикуются на правах рекламы.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.	•
Редакция имеет право публиковать любые присланные на ее адрес произведения, обращения, письма, иллюстрационные материалы читателей. Пересылая тексты, фотографии и другие полиграфические материалы, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных фотографий, графических изображений и текстов. В соответствии с правилами работы издательства рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать присланные на ее адрес материалы.
Перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.
Подписка в каталоге «Почта России» — 78828
Периодичность: 1 раз в месяц

етей, которые обладают отменным аппетитом и кушают с удовольствием, — единицы. Зато ХАечень часто можно услышать за столом от маленького едока «не хочу» и «не буду» и наблюдать вялое ковыряние вилкой. Мамам приходится подключать всю свою фантазию, чтобы накормить ребенка, который ленится работать ложкой. На первый взгляд, это кажется довольно сложным, но вы удивитесь, как просто превратить обычные продукты в оригинальные блюда с «историей», которые ребенок не только с удовольствием съест, но и поможет приготовить. Согласитесь, детям приятнее уплетать кексы, в которые они «посадили деревца»; дети обязательно попробуют суп с яркими чипсами; овощной соус гораздо интереснее есть на цветочном хлебе; а что уж говорить о шашлычках, как у настоящих взрослых!
Маффины с сюрпризом
Продукты
Свежая брокколи -12 небольших соцветий Кефир - 300 мл Растительное масло - 60 мл Мука пшеничная - 250 г
• Любой полутвердый сыр (российский, эдам, эммента-лер, гауда и т. д.) - 80 г Яйцо -1 шт.
Разрыхлитель -1 ч. л.
Сода -1 ч. л.
Соль - щепотка
штук @ Ю минут
1 Соцветия брокколи опустите в кипящую подсоленную воду на 10 минут. Выньте и остудите.
В одной миске смешайте гФуку, разрыхлитель, соду, соль и добавьте натертый на крупной терке сыр. ^гВо второй миске смешай-«Эте кефир, растительное масло и яйцо. ^Соедините сухую и жид-*11кую смеси, быстро перемешайте. Вымешивать до гладкости не нужно, оставшиеся комочки разойдутся при выпечке.
5Смажьте формочки для маффинов небольшим количеством сливочного масла (если вы используете силиконовые формочки, этого делать не нужно) и положите в каждую по столовой ложке теста.
6Затем в каждую формочку «посадите» дерев-це-брокколи и разложите оставшееся тесто. Не заполняйте формочки до краев,
в процессе выпечки маффины поднимутся.
^Выпекайте маффины 15-7 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Совет
Размер соцветий брокколи должен быть таким, чтобы они полностью помещались в форму для маффинов и чтобы в ней еще оставалось место.
4 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Продукты
Куриный бульон -1л Цветная капуста - 500 г Картофель - 3 шт.
Свекла -1 шт.
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук -1 шт.
Мука пшеничная -1 ст. л. Соль, карри - по вкусу Оливковое масло -для жарки
f <г порции @ 1 час
Суп-пюре с овощными чипсами
'Приготовление:
Я Цветную капусту промой-1те и разберите на соцветия. Если вы используете замороженную капусту, то предварительно размораживать ее не нужно. Картофель очистите и нарежьте средними по величине кубиками.
п Разогрейте в кастрюле не-^'большое количество оливкового масла и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук до прозрачности. Всыпьте муку и перемешайте.
.д Влейте к луку половину «Эчашки бульона, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.
^Добавьте капусту, карто-’tфель и остальной бульон.
Доведите до кипения и варите еще 15-20 минут, до готовности овощей. За несколько минут до окончания варки, посолите и добавьте карри.
^-Свеклу и морковь помой-”те и очистите. Нарежьте очень тонкими пластиками.
Для этого удобно использовать овощечисгку. Положите овощи в отдельные мисочки, посолите и добавьте в каждую немного оливкового масла, перемешайте руками, стараясь не сломать овощные пластики.
6Разогрейте духовку до 180 °C. Овощи выложите
одним слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 6-8 минут, после чего достаньте противень и переверните ломтики, отправьте в духовку еще на 6-8 минут. ^Достаньте из духовки и 1 оставьте остывать на противне. Обратите внимание, что время запекания может отличаться из-за разницы в толщине ломтиков. Следите, чтобы овощи хорошо подсохли, но не почернели.
• Пюрируйте суп погруж-Оным блендером, перед подачей украсьте овощными чипсами или предложите детям самим сделать «картину» в своей тарелке.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 5
(теше .мюс
.......... X
Продукты
Куриное филе - 600 г
Пшеничный хлеб -120 г Молоко - 50 мл
Лук репчатый -1 небольшая луковица
Яйцо - 2 шт.
Укроп измельченный -3 ст. л.
Петрушка измельченная -3 ст. л.
Соль, перец - по вкусу Растительное масло -для жарки $ «г-6 порций
1 час
Котлеты на шпажках
Приготовление
Хлеб нарежьте ломтиками и залейте’молоком.
С помощью мясорубки ^сделайте из куриного мяса, хлеба и лука фарш.
Добавьте в фарш нарезанную зелень, яйца и приправьте солью и перцем
по вкусу. Тщательно перемешайте.
1|Д1з фарша сформируйте маленькие мясные ша-
рики (размером с грецкий орех или чуть меньше), аккуратно нанизывайте их на шпажки (предварительно проверьте, чтобы шпажки помещались в сковороду и,
если нужно, укоротите их). 5В сковороде на разогретом растительном масле обжарьте котлетки по 1-2 минуты с каждой стороны, затем убавьте огонь и влейте воды примерно на один палец, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, пока в сковороде есть вода.
Cove из сладкого перца
। Перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите ножку и семена. Смажьте перец оливковым маслом, выложи
те на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C до мягкости, около 30 минут. Затем сразу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 5 минут.
Морковь натрите на круп-Мюй терке, лук нарежьте полукольцами и потушите в сковороде с небольшим количеством оливкового масла 15-20 минут.
Выньте кусочки перца из пакета и снимите с них кожицу, поместите перец вместе с морковью и луком в чашу блендера, посолите. Измельчите, но не до
Продукты
Сладкии перец - 2 шт.
Морковь -1 шт.
Репчатый лук -1 шт.
Соль - по вкусу
Оливковое масло
/ *г порции
W минут
однородности, а так, чтобы чувствовалась текстура овощей.
^Подавайте соус с люби-' s мым хлебом. Соус также можно использовать в приготовлении домашней пиццы.
6 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
\
Сметанные кексы
Продукты
Мука пшеничная - 250 г
Сметана 20% - 200 г
Сахар -180 г
Сливочное масло -110 г Яйца - 2 шт.
Сода -1 ч. л.
Разрыхлитель -1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Шоколадные капли, орехи или ягоды для украшения -горсть
/ в-1О небольших кексов @ ЦО минут
Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, затем по одному добавьте яйца, каждый раз взбивайте массу.
В отдельную миску пробейте муку и добавьте соду, разрыхлитель и соль. Перемешайте.
; Соедините масляную и мучную смесь, добавьте
Приготовление:
л Если вы используете за-
I мороженные ягоды, перед приготовлением мороженого разморозьте их. Разомните ягоды вилкой, добавьте 3 ст. л. меда и оставьте на 5 минут.
В миску с черникой добавьте 2 ст. л. йогурта
случае — смажьте формочки небольшим количеством
сливочного масла перед наполнением). Заполняйте формочки не более чем на
сметану и перемешайте. Очень долго и тщательно мешать не нужно, чтобы тесто лучше поднялось. ^Разложите тесто по формочкам для маффинов (если вы используете силиконовые, то их не нужно смазывать, в противном
Йогуртовое мороженое
и натертую цедру лайма, перемешайте и заполните смесью формочки для мороженого примерно наполовину.
В остальной йогурт до-•Эбавьте кокосовую стружку и 3 ст. л. меда, также дайте постоять 5 минут, чтобы мед растворился. Затем разлейте по формочкам с черничным пюре. ьДЗоткните в ягодно-’tйогуртовую массу палочки и поставьте формочки в морозилку до полного застывания — лучше всего на
2/3.
5Сверху посыпьте кексы шоколадом, орехами или ягодами и выпекайте около 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Кексы должны стать золотистыми, а деревянная зубочистка выходить из них чистой.
Продукты
Натуральный йогурт - 300 мл Черника -1 чашка Мед - б ст. л.
Кокосовая стружка -1 ст. л. Цедра одного лайма
/ 10-12-порций
@ 15 минут > замораживание
ночь. Натуральное и полезное мороженое готово!
8 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Детское шампанское,
приготовленное Катей Смирновой
Продукты
Газированная вода - 500 мл Клубника замороженная -1 горсть (около 10 штук) г Свежая клубника - 2 ягоды
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Сок -1/2 лимона
порции @ 15 минут
Приготовление:
 Неразмороженную клуб-
I нику положите в блендер
(D-
«у Выжмите в блендер сок Айз половины лимона (2).
Насыпьте сахарную пу-
’-'ДРУ (3).
ьДключите блендер на “ медленную скорость и измельчите ягоды. По времени-это займет одну или две минуты. Должно получиться яркое однородное пюре (4). ^Влейте в блендер мине-Эральную воду (5). Еще раз включите блендер на полминуты, чтобы все хорошо перемешалось (6).
6Разлейте по бокалам для шампанского и украсьте
ягодами (7). Подавайте сразу же!
О Будьте осторожны с острыми и горячими предметами на кухне! Не стесняйтесь попросить помощи у родителей!
№ 6(16) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 9
ic салатм
Говяжий паштет с куриной печенью и ягодами годжи
_____________________L
Продукты
Говяжий фарш - 400 г Куриная печень - 300 г Молоко -100 мл Яйца - 2 шт.
Лук репчатый - 1 головка Лук зеленый - 3 пера Ягоды годжи сушеные -2 ст. л.
Растительное масло -1 ст. л.
Соевый соус -1 ч. л. Молотый черный перец, соль - по вкусу f 10 минут @ 1 час
Приготовление:
1 Печень нарежьте крупными кусками, репчатый лук — небольшими кубиками. Зеленый лук измельчите.
На сковороде разогрейте Лфастительное масло. Добавьте порезанный репчатый лук и соевый соус. Обжаривайте пару минут.
Добавьте куриную пе-^чень и быстро обжарьте со всех сторон. Это займет примерно 2-3 минуты — пережаривать ее не стоит.
Кстати •.	5
Ягоды годжи, которые еще называют тибетским барбарисом, очень популярны среди приверженцев здорового питания, ведь в них содержится огромное количество полезных веществ. Купить ягоды годжи можно в отделах экзотических продуктов.
МЗлейте молоко и тушите на среднем огне еще пару минут.
^Печень немного остудите и прокрутите через мясорубку с крупной решеткой.
6Добавьте эту смесь в говяжий фарш. Туда же по-
красиво благодаря вкраплениям ягод и зеленого лука. Очень эффектно блюдо смотрится на праздничном столе. Паштет можно подать порезанным на крекерах, а можно подать горячим как второе блюдо.
ложите ягоды годжи, перец, соль, зеленый лук, слегка взбитые яйца и перемешайте в однородную массу.
^Выложите фарш в любую > форму, которая поместит-
ся в пароварку и готовьте паштет 1 час на пару.
«Готовый паштет остудите, не вынимая из формы,
а потом переложите на блюдо.
10 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Салат с нутом
Продукты
Нут консервированный -200 г
Помидоры черри - 200 г Руккола - 50 г
Масло оливковое -1 ст, л.
Уксус бальзамический -1 ст. л. Соль, черный перец -по вкусу
2-порции @ 15 минут
Приготовление:
4 Разрежьте помидоры черри на половинки или четвертинки.
-у Слейте жидкость с консервированного нута. <Для заправки смешай-О’те оливковое масло и бальзамический уксус, соль и перец.
bj-la блюдо положите по-’t ловину листьев рукколы, затем черри и нут, полейте заправкой и положите оставшиеся листья рукколы.
Кстати
Для салата можно использовать и отварной нут, но тогда время приготовления увеличится.
Салат из курицы и овощей
v
Продукты
Капуста китайская - 100 г Куриное филе -1 шт. Сладкий перец -1 шт. Петрушка, соль, черный перец - по вкусу
Масло растительное -1 ст. л.
/ 2-порции
Ц5 минут
Приготовление:
Отварите куриное филе в  подсоленной воде до полной готовности. Остудите и нарежьте соломкой.
Тонко нашинкуйте китайскую капусту. Посолите и хорошо разомните руками, чтобы капуста дала сок.
Тонко нашинкуйте слад-' кий перец, мелко порубите зелень.
помешайте в салатнике “ капусту, перец, курицу и зелень. Заправьте маслом.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 11
Закуска а салаты Бутерброды с тунцом
Г\^ 'Приготовление:
Продукты
Зерновые булочки - 4 шт. Тунец, консервированный в собственном соку, -180 г Кукуруза консервированная -100 г Яйцо -1 шт.
Лук -1 небольшая головка Майонез -1-2 ст. л.
Ц-порции @ W минут
1 Сварите яйцо вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
i Измельчите луковицу, по-/'ложите в чашку и залейте кипящей водой. Через пару минут слейте воду и отожмите лук, когда он немного остынет.
Спейте жидкость из банки с тунцом и выложите рыбу в миску, слегка разомните вилкой. Добавьте к тунцу лук, яйцо, зерна кукурузы и майонез. Перемешайте.
ьДулочки разрежьте пополам, на каждую половинку выложите салат из тунца.
Салат с курицей и кукурузой
Приготовление:
1 Куриную грудку нарежьте кубиками размером примерно с кукурузное зернышко.
' Яблоко очистите от кожу-и также нарежьте его кубиками.
В салатнике смешайте куриное мясо, яблоко и кукурузу. Заправьте майонезом.
"Продукты
Отварная куриная грудка -2 половинки
Кукуруза консервированная - 150 г
Яблоко -1 шт.
Майонез - по вкусу
UUU
@ 15 минут
12 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Рисовые шарики
- - 4-
Продукты
Рис -1 ст.
Лосось соленый -100 г
Сыр творожный - 100 г
Уксус рисовый - 2 ст. л.
Сахар - 2 ч. л.
Соль -1 ч. л.
Зелень - по вкусу
/ <г порции
@ 50 минут
Qj* Приготовление:
Залейте рис двумя стаканами воды, доведите
до кипения, перемешайте и выключите огонь.
Оставьте рис на 15 минут /Нна горячей плите с закрытой крышкой.
S Добавьте к рису уксус, соль и сахар. Перемешайте.
/..Мелко порубите зелень *1 и смешайте с творожным сыром.
5Из риса сформируйте небольшие лепешки, на каждую выложите немного творожной начинки и слепите колобки.
6Тонко нарежьте рыбу и накройте рисовые шарики лепестками лосося.
Салат с апельсинами
f 2-порции @ IQ минут
Рукколу промойте и обсу-1шите на полотенце.
Апельсины очистите от Лтсожуры и нарежьте кружками.
Продукты
Руккола -100 г Моцарелла -100 г Красные апельсины - 2 шт. Семечки подсолнечника -1 ст. л.
Сок половинки лимона
Приготовление
На порционные тарел-/ки выложите рукколу, полейте лимонным соком, сверху выложите кружки апельсинов и шарики моцареллы. Посыпьте семечками подсолнечника.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 13
и салаты
Салат «Три фасолин
Продукты
Стручковая фасоль - 400 г Сухая фасоль двух видов -по 50 г
Тунец, консервированный в собственном соку, - 300 г Помидоры черри - 8 шт. Винный уксус, оливковое масло, сушеные орегано и базилик, соль - по вкусу $ <г порции
1 чзс * замачивание
Приготовление:
а Накануне замочите сухую Iфасоль в холодной воде.
Лучше замачивать и варить разные сорта отдельно, потому что некоторые темные сорта фасоли могут окрашивать воду.
q Опустите стручковую /“фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 7-10
минут, затем откиньте на дуршлаг.
< Слейте воду и промойте ..„/сухую фасоль, отварите в соответствии с указаниями на упаковке.
[ЛЭткиньте тунца на дурш-3 лаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
В салатнике перемешайте Этри вида фасоли, рыбу и разрезанные на четвертинки помидоры.
6Смешайте масло, винный уксус, соль и травы и заправьте получившейся смесью салат.
fl Со&ст
Выбирайте для салата сухую фасоль контрастных по цвету сортов — тогда блюдо будет смотреться ярче и аппетитнее.
Чесночные стрелки
Приготовление:
^Чесночные стрелки про-’ мойте и обсушите.
2 Нарежьте стрелки на ча-At™ примерно по 2 см.
: Выложите на сковороду, •полейте маслом, присолите и, помешивая, жарьте на среднем огне 3-4 минуты, h. Переложите стрелки на Ттарелку и посыпьте кунжутом.
Продукты
Чесночные стрелки -130 г Растительное масло - 2 ст. л. Соль -1 щепотка
Кунжут белый -для украшения / V порции
АО минут
14 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Рыба «Золотая чешуя»
Продукты
Тилапия - 400 г Шампиньоны - 200 г Слоеное тесто - 200 г Зеленый горошек - 100 г Рис -1 ст.
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло сливочное -1 ст. л.
Соль, черный перец -по вкусу $ Hr порции
45 минут
Приготовление:
1 Размороженное слоеное тесто раскатайте в пласт и нарежьте из него небольшие кружочки.
Подготовьте рыбное /"филе.
Залейте рис двумя стаканами воды, посолите и варите до полной готовности.
|рРис слегка остудите и добавьте к нему зеленый
горошек. Перемешайте.
5Шампиньоны нарежьте пластинками.
6Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите в нее рис, поверх риса распределите филе рыбы, посолите и поперчите, сверху выложите шампиньоны и накройте кружочками теста на манер чешуи. ^Смажьте тесто взбитым f яйцом.
16 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Дорада во фритюре
Приготовление:
Рыбу промойте, почи-1стите, выпотрошите и обсушите. Острым ножом сделайте косые надрезы по бокам каждой тушки.
» В неглубокую большую Л*гарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждую рыбину. Лишнюю муку стряхните.
В глубокой сковороде ^разогрейте масло, обжарьте дораду по 7 минут с обеих сторон.
Приготовьте соус: це-Тдру лимона снимите ножом и мелко нарежьте. Очищенный от семян чили измельчите. В маленькой кастрюльке смешайте венчиком цедру, чили, карри, паприку, кокосовое молоко, сахар и рыбный соус. Тушите соус в течение 20 минут.
& Продукты
Дорада - 2 шт. по 450 г
Мука - 4 ст. л.
Растительное масло - 2 ст.
Для соуса:
Сахар -100 г
Рыбный соус - 50 мл
Кокосовое молоко -1 банка
Цедра половины лимона или 1 лайма
Перец чили красный -1/2 шт.
Порошок карри - 2 ст. л.
Порошок красной сладкой паприки -1 ст. л.
/ Н" порции
@ 50 минут
^Готовую рыбу выложите □на тарелки и полейте соусом.
Фрикадельки из лосося и кускуса с йогуртовым соусом
$ Кстати
Фрикадельки получаются очень плотными, так что
Приготовление:
нежный соус этому блюду просто необходим! Подавайте фрикадельки с овощным гарниром или рисом с зеленым горошком.
С веточек тимьяна оборвите листики. Филе нарежьте на куски. Рыбу с тимьяном перекрутите в мясорубке с крупной решеткой.
В
Продукты Филе лосося - 300 г
Кускус -100 г Тимьян - 2 веточки Соль - по вкусу Для соуса: Йогурт - 3 ст. л. Горчица -1 ч. л. Куркума - 1/3 ч. л.
/ *г порции @ 25 минут
Добавьте в фарш кускус, Перемешайте, посолите по вкусу и сформируйте фрикадельки — должно получиться 10 шт.
Готовьте фрикадельки на •□пару 15 минут.
Пока фрикадельки готовятся, сделайте соус: смешайте йогурт, горчицу и куркуму.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 17
Продукты
Филе трески - 600 г
Сливочное масло - 50 г
Петрушка -1 пучок
Цедра 1 лимона
Оливковое масло - 2 ст. л.
Кориандр молотый -1 щепотка Соль - по вкусу
Для соуса:
Йогурт натуральный - 300 мл
Огурец - 1 шт.
Укроп -1 пучок
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
f Н" порции
Ю минут > охлаждение
Приготовление:
Л Приготовьте соус: очи-I стите огурец от кожуры и натрите его на мелкой терке. Укроп мелко порежьте. Смешайте йогурт, огурец и укроп, накройте пленкой и поставьте охлаждаться в холодильник.
4 Рыбное филе прокрутите Айа мясорубке с крупной решеткой.
Добавьте к нему на-•^тертую на мелкой терке цедру, мелко порезанную петрушку, соль и кориандр. Хорошо перемешайте. [ЛЭхлажденное сливочное *1 масло нарежьте маленькими кубиками. ^Влажными руками сформируйте из рыбного фарша фрикадельки 3-4 см в диаметре. Внутрь каждой фрикадельки положите кубик сливочного масла. Сложите фрикадельки на
<*греска считается диетическим I продуктом, ее белое плотное
мясо содержит около 20 процентов полноценного белка с полным набором аминокислот, необходимых для восстановления организма человека.
*<*рёска содержит биотин — ве-
I щество, участвующее в жировом обмене, поэтому ее необходимо употреблять людям, желающим избавиться от лишнего веса.
Uf'fff yf U()
X Сочные фрикадельки из трески с йогуртовым соусом
тарелку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
6Охлажденные фрикадельки смажьте оливковым маслом, выложите на противень и запекайте под хорошо разогретым грилем 3 минуты. Потом переверните фрикадельки и запекайте еще 3 минуты.
^Йогуртовый соус заправь-Тте солью и оливковым маслом и подавайте к столу с горячими фрикадельками.
реска богата омега-3 жирными кис-I лотами, эффективно снижающими уровень холестерина в крови, что полезно людям, страдающим сердечно-сосуди- .
стыми заболеваниями.
«й. мясе трески содержится калий, /который улучшает снабжение мозга кислородом, а по содержанию кальция и фосфора эта рыба на 40 процентов
превосходит изюм или курагу. В состав трески входят сера, необходимая для кожи, волос, ногтей, и йод, благоприятно влияющий на умственную деятельность.
18 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Юййгель с кунжутной, jкорочкой	‘'Д'М
Продукты
Филе форели без кожи -500 г
Кунжут черный и белый -по 2 ст. л.
Соль, белый перец -по вкусу
И-порции @ 50 минут
Г\^ Приготовление:
Л Нарежьте филе на части шириной около 2 см, по-I солите и поперчите.
t Выложите рыбу на противень, застеленный бума-t АТой для выпечки. Посыпьте сверху кунжутом и за-1 пекайте 15-20 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
*'
•%|! ^1§Рыс1нЬШ Cf&Hb
Продукты
Семга - 800 г Помидоры - 5 шт. Лук репчатый - 2 шт. Перец сладкий -1 шт. Стружка кокосовая - 1/2 ст. Имбирь - 3 см корня Масло растительное - 4 ст. л. Лимонный сок - 1 ст. л. Кориандр - 3 ч. л.
Куркума - 2 ч. л.
Соль, перец, зелень -по вкусу
* Ц-порции @ 50 минут
с,у Приготовление:
Рыбу разделайте на стейки, полейте лимонным соком, посолите и оставьте на 10 минут.
Мелко нарежьте лук, пе-Афец и помидоры, имбирь натрите на мелкой терке.
х Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде, обжарьте
Семга «Гоап
рыбу с двух сторон в течение 3-4 минут и снимите с огня.
разогрейте оставшееся масло на другой ско-
вороде, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте имбирь, помидоры и перец, туда же положите половину кокосовой стружки и
специи. Добавьте 2 стакана воды, посолите и тушите пару минут.
$В соус положите куски рыбы и тушите еще
10 минут.
6Подавайте семгу с рисом, посыпав кокосовой стружкой и зеленью.
Сибас на пару с овощами
____—-G-
Продукты
Сибас - 2 шт. по 500 г Брокколи - 400 г Морковь мини - 400 г Сливочное масло - 50 г Лук зеленый - 4 пера Укроп - 4 веточки Соль, черный перец -по вкусу
/ <Г порции @ НО минут
Приготовление
1 Очистите рыбу от внутренностей и чешуи, натрите солью.
Мелко нарежьте лук и Л^кроп, положите внутрь рыбы вместе с кусочком' сливочного масла.
5Заверните рыбу в фольгу. Положите на нижний ярус пароварки рыбу, на второй — овощи.
•^Готовьте на пару 20-Ti 25 минут. Перед подачей на стол рыбу поперчите.
20 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
_____G_
Продукты
Картофель - 3 шт.
Яйца, сваренные вкрутую, -3 шт.
Огурец длинноплодный -1 шт.
Щавель -1 пучок
Укроп -1 пучок
Петрушка -1 пучок
Лук зеленый - 1 пучок Соль, перец черный молотый - по вкусу Сметана - для подачи
Цг порции @ 50 минут * охлаждение
Приготовление:
я Картофель отварите до I готовности, посолите,
поперчите и растолките его прямо в кастрюле.
Колодник по-мински
"Приготовление:
1 Картофель порежьте небольшими кусочками
и отварите в небольшом количестве воды.
Пока варится картофель, А&чистите свеклу и натрите на крупной терке. Присыпьте сахаром и перемешайте. Дайте постоять 5 минут.
.jt Когда картофель будет Штатов, растолките его-толкушкой прямо в кастрюле, не сливая отвар. Посолите, заправьте уксусом и поставьте на плиту. Как только отвар закипит, добавьте порезанный щавель.
Летний щавелевый суп
2 Добавьте порезанный ща-Лъель, закройте крышкой и снимите с огня. Картофель-но-щавелевая смесь должна остыть. Лучше поставить ее в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась.
Порежьте мелко укроп, Эпетрушку, лук, огурец.
Дайте отвару закипеть еще раз и положите свеклу.
Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и остудите. ьДеленый лук мелко на-*1 режьте и слегка разотрите с солью, чтобы лук дал сок. Это нужно, чтобы он стал мягким. Огурец порежьте соломкой или кубиками. Когда щавелево-свекольный отвар будет теплым, добавьте в него подготовленные лук и огурцы. Поставьте суп в холодильник на пару часов, но лучше всего оставить его охлаждаться на ночь.
5Перед подачей разведите суп кефиром (примерно 100 мл на порцию), до-
Яйца порежьте кусочками. (ЛЗ тарелку налейте охлаж-Пденную картофельно-ща-велевую основу, положите смесь из огурцов и зелени, украсьте по желанию половинкой яйца и сметаной.
Продукты
Кефир - 400 мл Свекла - 200 г Щавель 150 г Огурцы - 2 шт. Картофель -1 шт. Лук зеленый -1 пучок Уксус 9% -1 ст. л. Сахар -1/2 ст. л. Соль - по вкусу Отварные яйца - 4 шт. для подачи
Черный хлеб - для подачи
Ц" порции @ М) минут 4-охлаждение
бавьте растертый желток и порезанный яичный белок. Подавайте холодник с ломтиком черного хлеба.
22 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Зеленый суп с яйцом пашот
Продукты
Бульон куриный - 1 л Брокколи - 400 г Яйцо куриное - 4 шт.
Уксус 9% -1 ст. л. Соль, черный перец, карри - по вкусу
f И-порции @ 50 минут
а' Приготовление:
1Для начала сварите яйцо пашот. Вскипятите в со-
тейнике 1 л воды, добавьте 1/2 ч. л. соли и уксус.
Разбейте в чашку одно Л^йцо и опустите чашку максимально низко над водой, выпустите аккуратно в воду яйцо. Варите 3 минуты Выньте яйцо шумовкой и
положите в холодную воду. Таким образом сварите все яйца.
В другой кастрюльке доведите до кипения куриный бульон, добавьте брокколи и варите до готовности.
МПосолите и поперчите Тсуп, с помощью блендера превратите его в пюре. ^Разлейте суп по тарел-Экам, в каждую положите по яйцу пашот и посыпьте карри.
Чечевичный суп
Продукты
Овощной или куриный бульон -1 л
Красная чечевица - 150 г Сладкий перец красный или оранжевый - 2 шт.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Молотый тмин - 1 ч. л.
Красный перец чили, соль по вкусу
Пшеничные сухарики для подачи / Ц-порции
@ НО минут
Приготовление:
Очищенные от семян перцы нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте ''оливковое масло, всыпьте тмин и перец чили, нагревайте 1-2 минуты, затем добавьте нарезанный сладкий перец, чечевицу и влейте бульон.
Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Посолите.
ь/1огружным блендером Чпюрируйте суп и подавайте с пшеничными сухариками.
24 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Нидерландский гороховый суп «Снерт»
"Приготовление:
1 Ребрышки и сало положите в чашу мультиварки, залейте 2 л холодной воды и готовьте 2 часа на режиме «Суп/Тушение».
t Пока мясо варится, на-Лфежьте лук-порей кружочками (белую часть), коренеплод сельдерея — кубиками, морковь — цветочками. Колбаски нарежьте кружочками. Горох промойте под холодной водой.
< Мясо и сало достаньте  - из бульона и остудите. Бульон процедите, чтобы не осталось мелких косточек, и влейте обратно в чашу мультиварки.
ьДоложите в бульон горох, овощи и варите на режи-
Продукты
Свиные ребрышки - 600 г
Колотый горох - 250 г
Свиное сало - 100 г
Тонкие охотничьи колбаски - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук-порей - 2 шт.
Сельдерей -1/2 корнеплода Соль, перец черный молотый - по вкусу
/ & порций
@ 2-часа 55 минут
ме «Суп/Тушение» еще 50 минут.
5Остывшее мясо и сало порежьте кусочками. Добавьте вместе с охотничьи-
ми колбасками в суп. Посолите и поперчите по вкусу и дайте супу настояться хотя бы пять минут. Подавайте с черным хлебом.
Cvn с фрикадельками
"Приготовление:
1 Посолите и поперчите фарш, сформируйте фрикадельки величиной с грецкий орех.
Очистите овощи и нарежьте крупными кусочками.
Залейте овощи 1 л воды ”и варите до готовности.
"Продукты
Фарш мясной - 200 г Картофель - 200 г Кабачок - 200 г Морковь - 200 г Соль, черный перец -по вкусу
/ И" порции @ кО минут
ьЛосолите суп, превратите в пюре с помощью блендера. Если потребуется — разведите горячей водой и доведите до кипения еще раз.
5Отварите фрикадельки в отдельной кастрюле.
6Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую несколько фрикаделек. Подавайте со сметаной.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 25
на
Современные технологии уверенно завоевывают кухонное пространство. Множество новых приборов значительно упрощают и сокращают процесс приготовления, превращая его в простое и приятное занятие. Без них, конечно, можно и обойтись, но узнать о них будет интересно.
Молочник Milkmaid — находка для современных хозяек. Это всего лишь молочный кувшин с сенсором и индикатором на подставке. Он помогает не только следить за свежестью молока, но и вовремя предупредит о его количестве, а также о температуре. Так, если вы забыли убрать молочник в холодильник, он напомнит вам об этом посредством SMS-сообщения.
Для любителей пива нет ничего хуже, чем пить этот напиток с осевшей пеной. Наверное, именно поэтому был изобретен прибор Sonic Foamer, который способен реанимировать любое, даже выдохшееся пиво и украсить его пышной пенной шапкой. Нужно лишь поставить бокал с пивом на небольшую платформу и нажать кнопку. Прибор создаст ультразвуковые волны, освежающие и вспенивающие напиток.
Дозатор для специй Pulke в виде куриной ножки подойдет тем, кто не любит вылавливать из тарелки с супом специи и приправы. Во время готовки блюда в дозатор можно поместить необходимые специи и отправить непосредственно в кастрюлю, а потом спокойно вынуть и не беспокоиться о лавровом листе или горошинах перца.
lisk — беспроводной венчик с лопаткой, V это новый инструмент, который заменит хозяйкам и обычный венчик, и миксер. Съемная силиконовая лопатка, которая размером чуть больше стандартного кулинарного аксессуара, не только бережет содержимое блюда от разбрызгивания, но и помогает собрать остатки со стенок посуды, что избавляет от необходимости использовать дополнительную ложку. Blisk регулируется всего парой кнопок, которые позволяют выбирать скорость вращения, легко моется, мало весит и занимает минимум места на кухне.
26 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Хабавный прибор «три в Xодном» решит проблему многих людей, особенно тех, кто любит по утрам поспать и не успевает приготовить полноценный завтрак. Этот электроприбор вмещает кофеварку на две чашки кофе, сковороду и мини-духовку, в которой можно приготовить тост. На корпусе имеются регулятор taймepa и регулятор управления температурой.
рисунков
*<wist — это первая по-настоящему
* портативная кофеварка эспрессо. Работает она благодаря пневматическому двигателю, обеспечивающему постоянное давление, и сменным картриджам с кислородом; одного такого картриджа хватает на восемь чашек кофе. Ручная кофеварка эспрессо не требует никаких внешних источников энергии, вам понадобится лишь горячая вода и кофе. Довольно удобный прибор для вечно спешащих кофеманов.
арманный ^тостер, способный быстро поджарить кусок хлеба в любом месте и в любое время, изобрел корейский инженер Ким Бин, воплотивший свою мечту полноценных завтраков вне дома. С виду карманный то-
стер напоминает кусок пирога. Устройство на основе нанотехнологий вырабатывает электроэнергию, используя мельчайшие частицы углерода. Обратная сторона мини-тостера снабжена индикаторами степени поджарки хлеба, выполненными в виде виноградных листьев и бабочек. Чем темнее становится хлеб, по которому проводят тостером, тем больше
появляется на поверхности устройства.
Превращение обычного
куска хлеба в поджаристое лакомство с помощью карманного тостера занимает 2-3 минуты. Единственный
недостаток — в нем невозможно поджарить обе стороны одновременно.
Karate Lettuce Chopper — веселый кухонный аксессуар, который порадует любителей восточных единоборств. Этот карате-нож только с виду суров, его рельефное пластиковое лезвие способно справиться лишь с овощами и фруктами, он безопасен даже в руках ребенка. Поэтому привлечь молодое поколение к такому делу, как помощь на кухне, теперь будет гораздо легче.
№ 6(16) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 27
варе||П с картошкой и печенью
г
Продукты Эля теста Мука - 345 г
Соль - 11 г
Молоко - 140 мл
Растительное масло - 25 мл Яйцо - 1 шт.
./ Приготовление:
А Для приготовления теста в кухонный комбайн всыпьте муку и соль. Поставьте венчик для замеса теста и включите его. В стакан налейте холодное молоко, добавьте к нему яйцо и масло — слегка перемешайте. Вылейте молочно-яичную смесь в чашу кухонного комбайна и засеките на таймере 10 минут.
Тесто выньте из чаши гНсухоннрго комбайна. Заверните в пленку или накройте чашкой, чтобы оно не заветрилось, и оставьте на 20-30 минут.
•<Из теста сделайте не-«Эбольшие колбаски, нарежьте на кусочки и раскатайте сочни. Слепите вареники с подготовленной начинкой. Их получится около 50 штук.

*2? Приготовление
Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Отвар слейте, а картофель разомните толкушкой.
Лук мелко порежьте и Аббжарьте на 2 ст. л. растительного масла.
Порежьте печень кусоч-•~?ками и обжарьте пару минут на оставшемся масле. Не нужно долго и сильно обжаривать печень, а то она
Вареники с салом
Приготовление:
Картофель очистите и от-I варите до готовности 15 минут в подсоленной воде. Отвар слейте, а картофель разомните толкушкой.
Лук мелко порежьте и об-^Икарьте на растительном масле.
50 гсала порежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде.
Смешайте сало, лук и картофель, добавьте к нему сливочное масло и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. 5Готовые вареники отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты после всплытия.
6Оставшееся сало обжарьте на сковороде.
 У
Продукты
Для начинки:
Картофель - 500 г
Говяжья печень - 500 г
Лук - 2 головки Растительное масло - 4 ст. л. Соль, черный молотый перец - по вкусу @ 1 час
станет очень жесткая.
Печень пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
^Смешайте печень, лук, ^толченую картошку. Досолите по вкусу, поперчите.
6Готовые вареники отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной и мелко порезанной зеленью.
Продукты
Для начинки:
Картофель - 500 г
Сливочное масло -100 г
Сало - 50 г + 10 г
Репчатый лук -1 большая
головка
Растительное масло - 2 ст. л.
Лук-шалот - 1 головка Соль, черный молотый перец - по вкусу
1 час
На вытопившемся жире обжарьте порезанную тонкими кольцами луковицу шалота. Посыпьте сверху вареники.
28 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Вареники со шпинатом
s
Продукты
Для теста:
Мука - 345 г
Соль -11 г
Молоко -140 мл
Растительное масло - 25 мл
Яйцо -1 шт.
Для начинки:
Творог - 250 г
Шпинат замороженный -150 г
Сыр маасдам - 50 г
Яйца - 3 шт.
Чеснок -1 зубчик
Растительное масло - 2 ст. л.
Тимьян - 1 веточка Соль, черный молотый перец - по вкусу
<г порции
1 час
Приготовление
1Для приготовления теста в кухонный комбайн всыпьте муку и соль. Поставьте венчик для замеса теста и включите его. В стакан налейте холодное молоко, добавьте к нему яйцо и масло — слегка перемешайте. Вылейте молочно-яичную смесь в чашу кухонного комбайна и засеките на таймере 10 минут.
Яйца отварите вкрутую — 4*8 минут в слабо, кипящей воде. Остудите, й нарежьте мелкими кубиками.
 г Чеснок мелко порежьте и обжарьте на растительном масле вместе с веточкой тимьяна 1 минуту.
«Добавьте порезанный ®1 шпинат и обжаривайте еще 2 минуты.
5После этого снимите
сковороду с огня, выньте веточку тимьяна — она нам не понадобится, ведь весь аромат она уже отдала. 6Смешайте шпинат, творог, натертый на мелкой терке сыр, отварные яйца. Досолите начинку по вкусу, поперчите.
.^Тесто выньте из чаши ? кухонного комбайна.
Заверните в пленку или накройте чашкой, чтобы оно не заветрилось, и оставьте на 20-30 минут.
«Из теста сделайте небольшие колбаски, нарежьте на кусочки и раскатайте сочни. Слепите вареники с приготовленной начинкой — их получится около 50 штук.
qГотовые вареники отварите в кипящей подсо-
ленной воде 2 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной и мелко порезанной зеленью.
Кстати
Вареники можно заморозить для последующего приготовления.
№ 6(16) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 29
У
Продукты
Картофель - 250 г
Брынза - 150 г Мука -1,5 ст. Вода - 1/2 ст. Яйцо куриное - 1 шт.
Лук репчатый -1/2 шт.
Соль - по вкусу Масло растительное -для жарки
IQ штук @ 1,5 часа
Приготовление:
1 Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Разомните картофель в пюре, добавьте’ яйцо и хорошо перемешайте.
Натрите на крупной терке А^рынзу и добавьте к картофелю.
Молдавские вареники
Мелко нарежьте лук и ^обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавьте к картофелю.
кДля приготовления теста TJпросейте муку, в холодной воде размешайте 1/2 ч. л. соли и замесите тесто. Вымесите
до гладкости и оставьте на 15 минут.
5 Раскатайте колбаску из теста, нарежьте кусочками и раскатайте лепешки.
6 Выложите начинку и слепите вареники. Варите в подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Вареники на пару
Смешайте кефир с яйцом, добавьте сахар и просеянную муку. Замесите тесто, оно должно получиться мягким и нелипким. Оставьте на 30 минут отдыхать.
4 Смешайте в отдельных А^ашках вишню с 3 ст. л.
сахара и творог с 3 ст. л. сахара.
Раскатайте тесто в колбаску, разрежьте на кусочки и сформируйте лепешки толщиной около 3 мм. Начините половину вареников вишней, а вторую— творогом.
^Смажьте решетку па-I роварки растительным маслом, уложите вареники варите в течение 7-10 минут.
5Посыпьте вареники корицей и подавайте
со сметаной.
и
G
Продукты
Для теста:
Мука - 2 ст.
Кефир -1 ст.
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 3 ст. л.
Для начинки:
Вишня без косточки - 200 г Творог 5% - 200 г Сахар - 6 ст. л.
Корица - по вкусу Масло растительное -для смазывания решетки / ИО штук
1,5 часа
30 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Мука -1 ст.
Вода - 2/3 ст.
Куриное филе - 200 г Лук репчатый -1 шт. Соль, черный перец -по вкусу
Зелень - по вкусу Масло растительное -для жарки
IQ Штук
Креллах
Приготовление:
1Для начинки отварите куриное филе в подсоленной воде и измельчите его в процессоре для получения фарша.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. ^Смешайте куриный фарш ‘и лук, посолите и поперчите по вкусу.
.Для приготовления теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли.
5В кипятке разведите
1 ст. л. растительного масла и добавьте к муке. Тщательно перемешайте, оставьте на 5-10 минут для охлаждения.
6Вымесите тесто до эластичности, оставьте на 10-15 минут.
, (’Сделайте из теста колба-» ску, нарежьте кусочками, раскатайте лепешки, начините и слепите вареники.
Варите в подсоленной С воде в течение 5-7 минут, подавайте с зеленью.
$ Кстати
Креплах — еврейская версия не то вареников, не то пельменей. Традиционной формой для креплах считается треугольная или полумесяцем. Обычно хозяйки готовят такие вареники в праздничные для иудеев дни, а подают чаще всего в виде первого блюда, а именно в бульоне и с зеленью.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 31
Продукты
Свиная вырезка - 500 г Стручковая фасоль - 200 г Сладкий перец -1 шт.
Сушеный перец чили - 1 шт. Чеснок - 6 зубчиков
Свежий имбирь -1 см корня Соль - по вкусу Оливковое масло -для жарки
Z' ¥ порции @ 50 минут
Стир-фрай со свининой
, у Приготовление
1 Нарежьте свинину длинными тонкими полосками.
Сладкий перец очистите от семян и также нарежьте длинными тонкими полосками.
Чеснок, перец чили и /•Лсорень имбиря измельчите. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите в него чеснок, имбирь и перец чили, жарьте 1-2 минуты.
Стир-фрай — это техника быстрого обжаривания пищи в раскаленном масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.
Положите в сковороду свинину и быстро об-
жарьте ее со всех сторон, постоянно помешивая. ьДСогда свинина подру-*1 мянится, посолите ее и добавьте овощи. Жарьте, помешивая, еще примерно
7-10 минут. Если будет необходимо, можно добавить немного воды.
Ароматное мясо по-тайски
Приготовление:
соломкой сладкий перец и готовьте еще 2 минуты.
Маринад разведите
100 мл воды, влейте к мясу и готовьте 3 минуты, помешайте оставшийся ’. , ананасовый сироп, крах-• мал, кетчуп и уксус. Долейте к мясу и доведите до кипения. Добавьте кусочки ананаса, оставшийся соевый соус, сахар и соль.
5Украсьте мясо зеленью, а на гарнир подайте рис.
1Мясо нарежьте полоска- . ми. С ананасов слейте сироп. Смешайте 2 ст. л. ананасового сироп, 2 ст. л. соевого соуса, херес и 10 г крахмала. Полейте этой смесью мясо, перемешайте и оставьте мариноваться около 30 минут.
г Слейте маринад с мяса и Ьбжарьте на раститель-
ном масле. Через 3 минуты добавьте нарезанный
Продукты
Свиная вырезка - 400 г Консервированные ананасы -1/2 банки
Красный болгарский перец - 2 шт.
Крахмал - 50 г
Соевый соус - 3 ст. л.
Херес - 2 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. 'л.
Кетчуп - 2 ст. л.
Уксус 9% -1 ст. л.
Соль, сахар - по вкусу Зелень - для украшения
' <г порции @ ИО минут
32 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
- G
Продукты
Паста - 350 г
Брокколи - 300 г
Чеснок - 4 зубчика
Соль, белый перец - по вкусу Оливковое масло -для жарки
/ Чпорции
@ НФ минут
1 Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды.
Брокколи разберите на /"Соцветия (очень крупные разрежьте пополам), опустите в кипящую воду, посолите и варите 15-20 минут. Если вы используете замороженную брокколи, варите ее 5-7 минут, предварительно не размораживая.
Паста с брокколи
ЗНа сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета, добавьте брокколи, поперчите, пере
мешайте, готовьте еще 3-5 минут.
^Добавьте к брокколи *1пасту, перемешайте. Подавайте сразу же.
Паста с «горячим» соусом
Приготовление
л Нарежьте кубиками Jсладкий перец и помидор.
Мелко порубите лук, чеснок и перец чили.
>? Разогрейте раститель-*<юе масло на сковороде, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте к луку фарш и ‘жарьте до готовности.
Посолите по вкусу. ^Добавьте к фаршу слад-*1кий перец, помидор и чили, перемешайте и тушите 7-10 минут.
^Отварите феттуччине в ^подсоленной воде согласно времени, указанному на упаковке.
6Подавайте пасту с мясным соусом.
- ..... iq Продуйты
Феттуччине - 200 г Фарш мясной - 200 г Сладкий перец - 1 шт. Помидор -1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Перец чили -1 шт. Чеснок - 3 зубчика Соль - по вкусу Масло растительное -для жарки / 2-порUUU
50 минут
$ Кстати
Количество перца чили регулируйте по своему вкусу.
34 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Фаршированные кальмары
"Пригото&леиие
л Шампиньоны обжарьте на I растительном масле.
л Добавьте к ним порезан-Айый полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь — слегка обжарьте. Посолите и поперчите по вкусу.
^Добавьте в эту смесь на-^тертый на крупной терке сыр.
(•Зафаршируйте тушки *1 кальмаров и заколите
зубочисткой. Выложите в форму для запекания, подсолите, намажьте сверху сме-
..... ....  _(и
Продукты
Шампиньоны - 400 г
Сыр - 100 г
Сметана -100 г Кальмары - 4 шт. Морковь -1 шт. Лук - 1 головка Растительное масло - 2 ст. л. Соль, черный молотый перец - по вкусу f >г порции
50 минут
таной и посыпьте перчиком. Запекайте при 200 градусах до зарумянивания 20 минут.
Кальмары с картофелем
>1-
"Приготовление:
1 Очищенный картофель, отварите в подсоленной воде до готовности.
<7 Нарежьте картофель кру-гбкочками.
Очистите кальмары от 'пленки, нарежьте кольцами.
(^Смешайте сливки с пря-Тными травами, посолите и поперчите.
5В форму для запекания выложите картофель, сверху кольца кальмаров и залейте сливками. Посыпьте зеленью и накройте фольгой.
6Запекайте 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
"Продукты
Кальмары - 300 г Сливки 20% - 200 мл Картофель - б шт.
Лук зеленый, пряные травы, соль, черный перец -по вкусу
V порции
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 35
с!/ (>^.я-п(с /ук^п Кускус со сладким перцем
"Продукты
Кускус - 200 г
Нут - 80 г
Сладкий перец крупный -1 шт.
Средняя луковица - 1 шт. Оливковое масло Соль, черный перец -по вкусу
/ <г порции @ 1 час 10 минут * замачивание
"Приготовление:
Нут замочите в большом количестве воды нака-
нуне, лучше всего на ночь. Затем слейте воду, залейте нут холодной водой и варите около 1 часа.
Кускус посолите и поперчите, добавьте 2 ст. л.
оливкового масла, залейте 270 мл кипящей воды, накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы вода впиталась. Затем аккуратно размешайте его вилкой.
Сладкий перец разрежь-Эте вдоль на 4 части, удалите семена и слегка смажьте оливковым маслом. Запекайте перец в духовке при температуре 200 °C до мягкости — около 30 минут.
Запеченный перец положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 10 минут.
(^Нарежьте лук на дольки вдоль и обжарьте на
сковороде в оливковом масле до прозрачности.
^Выньте перец из пакета и снимите с него кожицу.
Нарежьте вдоль на тонкие ломтики.
6Добавьте к кускусу нут, лук и перец. Перемешайте.
Жюльен из сморчков
г' "Приготовление:
1 Грибы хорошенько переберите и тщательно промойте в большом количестве холодной воды. Шляпки оставьте целыми, а ножки порежьте кусочками. Отваривайте грибы 10 минут в большом количестве подсоленной воды. Воду слейте, налейте свежую и варите еще 10 минут. Воду слейте, а грибы остудите. ^Лук и чеснок мелко по-Лфежьте и обжарьте на растительном масле.
^Добавьте грибы и об-«Эжаривайте 5 минут на среднем огне.
{-Посолите, поперчите, до-ПГбавьте муку и обжаривайте пару минут.
"Продукты
Сморчки отварные - 400 г Сыр маасдам -100 г Сметана -1 стакан Лук - 1 головка Мука - 2 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика Соль, молотый черный перец - по вкусу
" Ц-порции @ И5 минут
5Добавьте сметану и прогрейте еще 5 минут.
6Разложите грибы по порционным формочкам, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 200 градусах до золотистой корочки — примерно 5 минут.
36 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Курица с грибами в сливочном соусе
_____________к
"Продукты
Шампиньоны - 200 г Куриное филе - 2 шт. Лук репчатый -1 шт. Сливки 20% - 200 мл Мука -1 ст. л.
Коньяк -1 ст. л.
Соль, черный перец -по вкусу
Масло растительное -для жарки
Н" порции @ 50 минут
Приготовление:
1 Нарежьте филе тонкими ломтиками, грибы разрежьте на 4 части.
Мелко порубите лук и ^Ьбжарьте на разогре
той сковороде с маслом до мягкости.
<< Добавьте к луку курицу и грибы, посолите и поперчите. Тушите 15 минут.
^Залейте курицу сливками, “^добавьте муку и тщатель
но перемешайте, чтобы не было комочков. Тушите еще 10 минут.
5Попробуйте соус на соль и добавьте коньяк. Снимите с огня.
Куриное филе в панировке из хлебных крошек
"Продукты
Куриное филе - 4 шт. Пшеничный хлеб -6 ломтиков Яйцо -1 шт.
Соль - по вкусу Растительное масло -для жарки
У <г порции @ 15 минут
у "Приготовление:
1 Каждый кусок филе разрежьте вдоль острым ножом, слегка отбейте каждую половинку.
Разбейте яйцо в неболь-*4±|ую миску, добавьте
немного соли и взбейте вилкой.
Хлеб положите в чашу С/блендера и измельчите так, чтобы получились хлебные крошки, доводить до однородности не нужно. Высыпьте крошки в тарелку.
По очереди обмакивайте *1 кусочки курицы в яйцо и обваливайте с двух сторон в хлебных крошках. Сразу выкладывайте в сковороду с разогретым маслом.
SОбжаривайте филе примерно по 7-10 минут с каждой стороны, корочка должна стать золотистой, а мясо внутри равномерно прожариться. Подавайте сразу, со временем корочка впитает в себя влагу и перестанет быть хрустящей.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 37
^rmtm it
Продукты
(для формы 20x20 см) Крем-сыр - 220 г Масло сливочное - 110 г Сахар -100 г
Темный шоколад -100 г Белый шоколад - 80 г Мука пшеничная - 85 г Несоленые фисташки - 50 г Клюква - 50 г Яйца - 3 шт.
f 6 порций
1 час Ю минут
Приготовление:
л В глубокую миску поло-1жите сливочное масло и поломайте темный шоколад. Поставьте миску на кастрю- ' лю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды (это важно, потому что если миска будет погружена в воду, шоколад может свернуться из-за слишком высокой температуры). Растопите
Брауниз
масло с шоколадом на водяной бане. Перемешайте и оставьте остывать.
Белый шоколад поломай-А*ге на кусочки и также растопите на водяной бане.
К шоколадно-масляной Эсмеси добавьте слегка взбитые вилкой 2 яйца, сахар и 70 г муки. Смешайте в однородную массу. ^Разомните крем-сыр с *115 г муки, добавьте в него растопленный белый шоколад и яйцо. Смешайте в.однородную массу, затем добавьте дробленые орехи и клюкву (если вы используете замороженную клюкву, не размораживайте ягоды перед приготовлением). 5Отложите 5 столовых ложек коричневого теста, остальное выложите в форму, предварительно сма
занную небольшим количеством сливочного масла и слегка присыпанную мукой. 6Поверх коричневого теста выложите ровным слоем белую массу, на нее в разных местах — оставшиеся 5 ложек коричневого теста. Зубочисткой или кончиком ножа сделайте несколько зигзагообразных движений так, чтобы придать тесту рисунок.
^Выпекайте в предвари-7 тельно разогретой до 180 °C духовке примерно ’ 40-45 минут (зубочистка должна выходить сухой их теста).
«Остудите, достаньте из ©формы и нарежьте квадратиками. Перед подачей можно украсить брауниз сахарной пудрой.
38 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
'ышука к
Творожные рогалики с мармеладом
"Продукты
Мармелад пластовой -200-250 г
Мука пшеничная - 220 г + на подпыл
Творог 9% - 180 г Сливочное масло - 90 г Сахарный песок - 50 г Яйцо - 1 шт.
Соль на кончике ножа
f 52-turn.
1 час * охлаждение
1Муку вместе с охлажденным сливочным маслом перетрите в крошку с помощью ножа или блендера. Делать это нужно достаточ
но быстро, чтобы масло не начало таять от тепла.
Добавьте творог, яйцо, Ataxap и соль, замесите мягкое тесто. Обратите внимание, что консистенция теста и количество муки могут зависеть от того, насколько влажный вы взяли творог. Возможно, понадобится дополнительно несколько ложек муки — ориентируйтесь по тесту, оно должно быть достаточно мягким и
не липнуть к рукам.
Разделите тесто на две части, скатайте их в шары, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час. й^На столе, припыленном мукой, раскатайте одну
часть теста в круг так, чтобы толщина теста была 3-4 мм. Разрежьте круг на 16 ровных частей.
5На внешний край каждого кусочка теста положите брусочек мармелада высотой и шириной около 5 мм, а длиной, примерно равной широкому краю теста. Заверните мармелад в тесто, двигаясь от широкого края к центру. То же самое проделайте со второй частью теста.
6Выложите свернутые рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
40 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Бископи с фисташками
“Продукты
Мука -1 ст.
Сахар - 2/3 ст.
Фисташки - 100 г
Шоколад молочный -100 г Яйцо куриное - 2 шт. Разрыхлитель -1 ст. л. Цедра 1 апельсина или лимона
f 6 порций
1 час
Приготовление:
Порубите шоколад кусоч-I ками. Просейте муку и смешайте с разрыхлителем, сахаром и шоколадом.
з Взбейте яйца венчиком в /Фену, добавьте к муке и перемешайте.
Порубите фисташки и добавьте вместе с цедрой в тесто.
^Разогрейте духовку до 1180 градусов. Сформируйте из теста батон и выложите на смазанный лист. 5Выпекайте батон 20 ми-
нут, затем достаньте и
выложите на разделочную доску. Через 7-10 минут разрежьте его на кубики или ломтики. Выложите вновь на лист и выпекайте еще 10 минут.
Кексики-брауни
Л Приготовление:
1 Взбейте яйца венчиком до появления пены.
 Масло нарежьте неболь-АТцими кусочками.
Шоколад поломайте на дольки и растопите на водяной бане или в микроволновке, добавьте сироп, ’ масло и взбейте венчиком.
Добавьте яйца и еще раз взбейте.
» Добавьте соль, сахар и муку, тщательно перемешайте.
5Смажьте формочки маслом и разлейте тесто.
 
Продукты
Шоколад темный - 180 г Масло сливочное - 150 г Сахар - 3/4 ст.
Мука - 1/2 ст.
Яйца - 2 шт.
Сироп ванильный - 4 ст. л.
Соль - щепотка
/ 50 штук
ИО минут
Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 41
'ыпака и,
Продукты
Мука - 200 г
Сыр твердый - 100 г Молоко - 250 мл Яйца крупные - 4 шт. Сливочное масло - 4 ст. л. Дижонская горчица -1 ч. л. Соль -1 ч. л.
Свежемолотый черный перец - по вкусу Для покрытия: Твердый сыр - 2 ст. л. Сливочное масло - 2 ст. л. Чеснок -1-2 зубчика Петрушка измельченная -1 ст. л.
/ If порции @ 55 минут
Приготовление
1 Заранее включите духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов.
п Муку, соль и перец сме-АТиайте в глубокой чаше. Нагрейте в кастрюле молоко, добавьте 4 ст. л. сливочного масла и доведите до кипения. Всыпьте мучную смесь, снимите с огня и тщательно перемешайте. Верните кастрюлю на плиту на средний огонь и постоянно помешивайте еще пару минут деревянной лопаточкой. Снимите с огня и дайте немного остыть.
^Переложите заваренную -^мучную смесь в чашу кухонного комбайна. Затем вбивайте яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. После до-  бавления последнего яйца тесто должно получиться вязким и тягучим Добавьте в тесто мелко натертый сыр и горчицу, хорошенько перемешайте.
Гужеры
fl Cobtm
Выбирайте для гужеров твердые сыры — например, чеддер, пармезан или грюйер. Можно по отдельности, а можно и в смеси — так получится ароматнее и вкуснее.
^Отсадите" гужеры на *1бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставляйте расстояние между ними не меньше 3-4 см — они сильно увеличиваются в объеме. Лучше всего сделать булочки диаметром 2,5-3 см с помощью кондитерского мешка с насадкой или кондитерского шприца. Но можно выложить тесто
Кстати
Гужеры — это крошечные булочки из заварного теста с сыром. Их родиной является Франция, там гужеры изначально подавали при дегустации вин.
и обычной чайной ложкой. Отправьте гужеры в разогретую духовку.
5Через 10 минут, когда булочки увеличатся в объеме, убавьте нагрев до 190 градусов и выпекайте гужеры еще 10-12 минут до зарумянивания.
6Для покрытия гужеров растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, прогрейте полминуты и всыпьте петрушку. Готовые гужеры смажьте этим ароматным маслом и посыпьте тертым сыром.
42 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Продукты
Тесто слоеное - 250 г Творожный сыр - 100 г Сыр с плесенью - 50 г Масло оливковое - 2 ст. л. Пряные травы - 1 ч. л. f 6 штук @ 50 минут
Приготовление:
Конвертики с сыром
1 Разморозьте слоеное тесто, нарежьте квадратами со стороной 10 см.
^Смешайте оливковое мас-Л'Тю с пряными травами и смажьте каждый квадрат.
середину квадрата «^положите по 1 ч. л.
творожного сыра и кусочек сыра с плесенью.
^Закрепите уголки квадра-та конвертом.
SСмажьте лист маслом, выложите конвертики и выпекайте при 180 градусах в течение 15 минут.
маффины «Мохито»
Приготовление:
1 Масло взбейте с сахаром, добавьте по одному яйца. Листья мяты порежьте, Л'йобавьте щепотку сахара и помните или растолките в ступке - должна получиться мятная кашица.
В масляную смесь добавьте измельченную цедру, мятную кашицу и ром.
Просейте муку с разрых-*1 лителем, добавьте к смеси и хорошо перемешайте. $ Выложите тесто в формочки и выпекайте в духовке при 170 °C 20 минут.
Сахар -100 г
Мука -100 г Ром - 25 мл Яйца - 2 шт. Мята -1 пучок Цедра 1 лайма или 1/2 лимона Разрыхлитель -1 ч. л.
/ Чпорции @ 50 минут
Кстати
Свежую мяту можно заменить сушеной, но тог-да маффины не получатся такими ароматными.
№ 6(16) 2014 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 43
ПЛ1/ПЫШ
Манговый
ласси
"Продукты
Йогурт натуральный - 200 мл; манго -1 шт.;
сахар -1 ст. л.; лед, корица - по вкусу
UUU
@ 10 минуты
Приготовление:
1 Очистите манго от кожицы, удалите косточку.
I Положите в чашу блендера лед, манго, Ataxap и налейте йогурт. Смешайте до получения однородной массы.
Разлейте ласси по бокалам и посыпьте корицей.
Коктейль «Ассорти»
5..
"Продукты
Пломбир сливочный -100 г; тыквенное пюре - 50 г; банан - 1 шт.; апельсиновый сок - 1 ст.
“ Z'flopuuu @ 10 минут
i У Приготовление:
1 Очистите банан и нарежьте его кружочками.
Положите в чашу блендера банан, мо-/фоженое, тыквенное пюре и добавьте' апельсиновый сок. Смешайте до получения однородной массы.
, Разлейте коктейль по бокалам, сразу «Эже подавайте.
Кстати Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно либо использовать пюре для детского питания.
44 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
"Продукты
Грейпфрут -1 шт.
Мед -1 ст. л.
" 1 порция @ 10 минут
“Приготовление:
1Грейпфрут очистите от кожуры, косточек и пленок.
Быстрее всего это можно сделать так: срежьте острым ножом верх и низ грейпфрута до мякоти, потом срежьте бока вместе с белой пленкой, а затем уже вырезайте дольки мякоти.
^Сложите дольки грейпфрута в блендер, добавьте Лбкидкий мед. Включите блендер на минуту. Готовый напиток налейте в бокал и зарядитесь бодростью!
Пряный чай лапе
Продукты
Молоко -1 ст.; черный чай -1 ч. л. сухой заварки; имбирь - 2 см корня; черный перец - 4 горошины; кардамон - 2 коробочки; гвоздика - 2 шт.; корица -1 палочка; сахар или мед - по вкусу
1 порция
Ю минут
Приготовление:
1В ступку растолките черный перец и кардамон. Палочку корицы разломите на несколько частей. Корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками.
В небольшую кастрюлю влейте молоко, /добавьте все специи и имбирь. Нагревайте практически до кипения, но при этом молоко не должно закипеть. Поддерживайте такую температуру около 5 минут.
Добавьте в молоко черный чай и готовь--»/те еще 2-3 минуты. Снимите с огня и вылейте, процедив через ситечко, в чашку. Добавьте сахар или мед по вкусу.
ГОРЯЧИЙ шоколад
Продукты
Молоко - 2 стакана; белый шоколад -100 г; корица - 1 палочка + 1 ст. л. молотой; ваниль -1 стручок или несколько капель экстракта; миндальные хлопья - 2 ч. л.
f V порции
@ 50 минут
QP Приготовление:
Влейте молоко в кастрюлю, положите в него палочку корицы и стручок ванили.
Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться 20-30 минут.
Остывшее молоко процедите, верните в ^кастрюлю, добавьте молотую корицу и шоколад, нагревайте, помешивая, до тех пор, пока шоколад не растопится.
Разлейте шоколадный напиток в порционные стаканы (лучше использовать стаканы или чашки с толстыми стенками, так напиток дольше сохранится теплым) и посыпьте миндальными хлопьями. Подавайте горячим.
46 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
cyl(jacTiwh~ti^ tacc
Оболочка натуральная - 3 м диаметром 2,5 см Куриное филе -1 кг Сало -150 г
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 2 ст. л.
Сухое молоко -1 ст. л. Перец чили -1/2 шт. Петрушка -1/2 пучка Черный молотый перец, соль - по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все необходимые продукты. Оболочку промойте от соли и замочите в прохладной воде. Морковь отварите до готовности, очистите и порежьте. Мясо и сало нарежьте кусочками. Чеснок очистите, а у чили удалите семена (1).
В мясорубке установите /Крупную решетку. Пропустите через нее мясо, сало, чеснок, чили, морковь и петрушку (2).
Добавьте к получивше-Эмуся фаршу соль, перец
и сухое молоко (3). Хорошо перемешайте.
iJ-ia мясорубке установите специальную насадку для фарширования колбас нужного диаметра и смочите ее водой. Наденьте на нее размоченную оболочку (4). Если у мясорубки нет специальной насадки, то можно воспользоваться кулинарным шприцем или воронкой. р'Завяжите кончик оболоч-Эки узелком и начинайте набивать колбаски (5). Не забывайте перекручивать их до нужного размера (6). Получается целая тарелка домашних колбасок (7).
6В приготовлении этого блюда активно прини-
Варианты начинок:
*	Для приготовления колбасок можно использовать не только куриное филе, но и мясо с других частей курицы. Так получится более сочная начинка, а потому количество сала можно уменьшить.
•	Количество овощей в начинке тоже можно варьировать по своему усмотрению. Моркови не жалейте никогда— она очень гармонично дополняет колбаски. В пропорциях к мясу берите овощей не более 40 процентов.
•	Кроме куриного вы можете использовать и другие виды мяса: говядину, свинину, баранину и др. Тогда для готовки таких колбас время нужно увеличивать.
Варианты приготовления
•	Самые вкусные домашние., колбаски получатся у вас на ман гале. Используйте решетку для удерживания колбасок.'
•	Можно отварить колбаски на пару в пароварке или мультиварке (12).
•	Колбаски можно закоптить в домашней коптильне.
•	Колбаски можно обжарить с двух сторон на сковороде, а потом подержать на слабом огне под крышкой минут 10.
мают участие маленькие помощники (8). Специально для них можно приготовить мини-колбаски (9).
^Подготовленные колбаски положите в форму для
запекания, смажьте растительным маслом (10) и отправьте в духовку под разогретый гриль на 10 минут. Не забудьте перевернуть их, чтобы они не пригорели (11).
48 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 6(16) 2014
Кстати
Оболочки для,приготовления домашних колбас бывают разные. Можно купить искусственную, можно соевую оболочку, а можно приобрести черева.
Не нужно думать, что с черевами вам будет сложно готовить или будет неприятный запах. Они продаются уже тщательно промытые — без запаха и идеально чистые.
Чтобы в них готовить, нужно просто промыть их от соли, в которой они хранятся, и дать полежать в прохладной воде 10 минут, чтобы они стали эластичными.
ри выборе оболочки обращайте внимание на ее длину и
I 'диаметр.
№ 6(16) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 49
Наши дорогие читатели!
Чтобы подписаться на журнал «ЗЭПИСКИ ШОф-ПОВара», вам необходимо:
1. Вырезать из журнала подписной абонемент.
V. Вписать в абонемент свои данные — фамилию, имя, отчество, адрес.
Ъ. Отметить, на какой срок вы хотите выписать «Записки шеф-повара» — от двух до шести месяцев.
•г. Прийти с заполненным абонементом в любое отделение связи и оформить подписку.
Как видите, подписаться — легко и быстро! И самое главное —
вы гарантированно получите свой любимый журнал «Записки шеф-повара»!
Наш подписной индекс по каталогу «Почта России»—78828.
ина
Ответьте на вопросы викторины и из букв, обозначающих правильный ответ, сложите слово, которое в англоговоряших странах означает только варенье из цитрусовых, особенно из апельсинов.
1
5
Одна из разновидностей колбас, которая помимо мяса содержит крупу, называется:
Самый известный способ употребления этого лакомства — запекание на костре:
К> Пшеничка
М Катанка Л Крупеник И Маниока
£ Маршмэллоу
И Марципан
И Пралине
“Ъ Крембо
В некоторых странах именно этот сыр называется просто швейцарским сыром:
Какой чай иногда еще называют «чайным шампанским»?
ДКамамбер О Пармезан ДЭмменталь Н Сулугуни
И Масала
Л Дарджилинг
К Улун
“Ъ Дахунпао
В каком месяце в США отмечается Национальный день хот-дога?
У кого из президентов было необычное хобби — собирать рецепты вареников?
Н В июне
F В июле
С В сентябре
Ъ В декабре
О У Джорджа Буша £ У Гейдара Алиева Ю У Бориса Ельцина Ду Леонида Кравчука

3
Сладкое овощное рагу под' названием цимес— десертное блюдо этой кухни:
Кольцеобразная выпечка из дрожжевого теста, французский вариант ромовой бабы, называется:
'Гяпонской
М Еврейской
Ц Казахской d? Монгольской
tfVLfaWdVW : 13910
ДСа варен
F Парфе
Н Бланманже
ДШодо
№ 6(16) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 51
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ
Журнал
«Зайка. МНОГО СКАНВОРДОВ»
На 180 страницах журнала вы найдете разнообразные оригинальные I сканворды на любой вкус, странички юмора и дельные советы на все случаи жизни.
I СПРАШИВАЙТЕ В КИОСКАХ!