Author: Бердышев С.Н.
Tags: плодоводство садоводство и овощеводство биология энциклопедия грибы семейство грибов большая энциклопедия
ISBN: 5-8405-0434-3
Year: 2003
Text
ж
. миги.
«Мир книги»
I
Большая
энциклопедия природы
Грибы
Ж
Москва [КНИГИ] 2003
УДК 634/635
ББК 42.3
Г82
Использование текста и иллюстраций, в том числе и фрагментов,
без разрешения правообладателя запрещается и преследуется
по закону.
«Большая энциклопедия природы» —
это яркие, красочные книги, посвященные удивительному миру
животных, растений, камней, минералов, гор и водоемов, —
словом, всему тому, что окружает человека на Земле,
но зачастую незнакомо городским жителям.
Г82
Грибы. Т. 8, М.: ООО «Мир книги», 2003. — 192 с.
ISBN 5-8405-0434-3
На страницах этой книги в легкой, доступной форме изложен увлекательный мате-
риал о распространении, классификации и возможности употребления в пищу грибов,
произрастающих в России и за рубежом, известных на данный момент науке. Издание
богато иллюстрировано и содержит много справочной информации.
УДК 634/635
ББК 42.3
Настоящее издание осуществлено при участии
ИЧП Александра Николаевича Шабанова
ISBN 5-8405-0434-3
© ООО «Мир книги», 2003
© ООО «Мир книги», серийное оформление, 2003
Предисловие
Грибы — удивительнейшие
из живых существ, населяющих
нашу планету. По особенностям
роста и размножения они напо-
минают споровые травянистые
растения, однако таковыми не
являются. Грибы не содержат
хлорофилла и никогда не содер-
жали его прежде, на ранних ста-
диях своей эволюции, поэтому
они питаются, разлагая готовые
органические вещества, чем от-
даленно напоминают живот-
ных. Кроме того, грибы не имеют
корней, их заменяет грибница.
Тела грибов сложены тончай-
шими волокнами — гифами.
Все эти особенности дали
ученым основание выделить
грибы в обособленное царство
живой природы, которое назы-
вается царством грибов и суще-
ствует наравне с дробянками
(бактериями), растениями и
животными.
Грибы изучаются особым нап-
равлением ботаники — миколо-
гией. Существует более 120 000
разновидностей грибов. Сравни-
те, растений на нашей планете
гораздо больше, их число превос-
ходит количество видов грибов
примерно в 4 раза, а численность
животных выше численности
грибов как минимум в 10 раз.
При этом для человека важны
примерно 500 видов: более 300
опасны для человека, а осталь-
ные используются в различных
целях.
Однако, несмотря на сравнительно Ц
небольшой видовой состав, это царство I
включает в себя наиболее поразитель- |
ные формы. Среди них есть съедобные и |
смертельно ядовитые грибы, мясистые J
«цветы» и микроскопическая плесень,
паразиты и хищники. |
Некоторые грибы могут достигать j;
исполинских размеров (например,
плодовое тело некоторых дождевиков
иногда имеет вес 5 кг). Дрожжевые
грибки различимы только под микрос-
копом: невооруженным глазом чело-
век может рассматривать лишь их ко-
лонии.
Предки грибов вышли на сушу
вместе с одноклеточными водорослями
и простейшими около 2 млрд лет на-
зад, чтобы сформировать первичную
почву. Примерно 300 млн лет назад по-
явились первые настоящие грибы, от-
носимые к паразитам деревьев. Грибы
с плодовыми телами появились поряд-
ка 200 млн лет тому назад, причем не-
которые из них сохранились до настоя-
щего времени.
Грибы имеют исключительно важное
значение для человека. Почти 150 предс-
тавителей этого царства употребляются
людьми в пищу. Высокопитательные
плодовые тела шляпочных грибов со-
держат витамины, белки и прочие по-
лезные вещества.
В хлебопечении и пивоварении ис-
пользуются пекарские дрожжи. Из не-
которых плесеней получают антибио-
тики. Плесневые грибки и дрожжи
широко применяются в опытах генной
инженерии и биотехнологии. Кроме
того, среди грибов есть и опасные ви-
ды, портящие продукты и вызываю-
щие болезни у растений, животных и
человека.
Аскомицеты
20 см.
отражено и в названии класса. Аски содер-
Сумчатые грибы, или аскомицеты, принадлежат одному из крупней-
ших классов грибов. К нему относится более 30% всех известных науке
грибов, то есть более 30 тысяч видов. Класс аскомицетов образуют самые
разные грибы, начиная от дрожжей, представленных одиночными поч-
кующимися клетками, и заканчивая крупными грибами, плодовые тела
которых достигаютв высоту 10
Все они чрезвычайно разнообразны по строению, но у них имеется
один общий признак: их споры созревают в специальных одноклеточных
сумках — асках, это, кстати
жат определенное количество спор, чаще всего 8, но у некоторых видов
их может быть меньше (4 аскоспоры) или больше (128 аскоспор, напри-
мер, у Podospora).
Вегетативное тело аскомицетов — это разветвленный мицелий, кото-
рый состоит из членистых гиф. Членики гиф бывают одно- и многоядер-
ными, их часто неправильно называют клетками, хотя и с существен-
ным различием: членики, в отличие от клеток, имеют центральные от-
верстия в перегородках. Эти перегородки предназначены для того,
чтобы цитоплазма и ядра могли перемещаться из одного участка гифа
в другой.
Как правило, у аскомицетов происходит бесполое размножение,
у некоторых грибов этого класса мицелия как такового нет, а размно-
жаются грибы при помощи деле-
ния отдельных клеток, или поч-
кования. Однако существует не-
сколько видов сумчатых грибов,
размножающихся посредством ас-
коспор в результате полового про-
цесса.
Сумчатые грибы широко рас-
пространены в природе. Места их
обитания перечислить практичес-
ки невозможно. Аскомицеты мож-
но встретить по всей планете, вез-
де, где только может жить гриб.
Многие аскомицеты растут пря-
мо на земле или даже в земле, дру-
гие предпочитают лесную подстил-
ку из листьев, веточек или хвои,
третьих можно встретить на раз-
личных отмерших растениях или
на мертвой древесине (валежнике,
мелких веточках, дровах). Некото-
6
Грибы
рые сумчатые грибы обитают да-
же в воде — пресной или морс-
кой, другие аскосмицеты пред-
почитают селиться на погру-
женной в воду древесине. Аско-
мицеты встречаются даже там,
где не могут расти другие гри-
бы: на различных веществах
животного происхождения, ведь
главном условием для их жизни
является обязательное наличие
кератина в субстрате.
Среди аскомицетов много па-
разитов. Они паразитируют на
живых растениях: грибах, водо-
рослях, лишайниках, травах,
деревьях. Нередко такие сумча-
тые грибы доставляют немало
хлопот садоводам и огородни-
кам, резко снижая урожайность
культур.
К аскомицетам относится,
например, знаменитая споры-
нья пурпурная, поражающая ко-
лосья ржи, пшеницы, ячменя и
других злаков. Некоторые аско-
мицеты поселяются даже на жи-
вотных и человеке, вызывая так
называемые грибковые заболе-
вания .
Однако человек давно нашел
применение сумчатым грибам.
Некоторые представители класса
аскомицетов имеют в настоящее
время большое экономическое
значение, поскольку они проду-
центы ферментов, алкалоидов,
ростовых веществ, витаминов,
антибиотиков, кормового белка,
а также возбудители спиртового
брожения. Другие сумчатые гри-
бы широко используются в гене-
тических и биохимических иссле-
дованиях .
Все сумчатые грибы на основании Ц
наличия и отсутствия у них плодовых |
тел и способов размножения делят на
три подкласса: голосумчатые, или
гениаскомицеты (Hemiascomycetidae),
эуаскомицеты (Euascomycetidae) и ло-
кулоаскомицеты (Locuioascomycetidae). g
К голосумчатым относятся примитив-
ные грибы, у них нет плодовых тел,
а сумки развиваются на мицелии. Эти
грибы растут как сапрофиты на поверх- '
ности плодов и вегетативных частей
растений, а кроме того, в нектаре цветов,
в почве. К голосумчатым относят, нап- I
ример, дрожжи. Я
Аскомицеты, образующие плодовые
тела, выделяют в отдельный подкласс —
эуаскомицеты. Их плодовые тела могут
иметь различную форму. Это так назы-
ваемые клейстотеции — мелкие шари-
ки диаметром 1—2 мм, содержащие сум- Я
ки грибов. Другой вид плодовых тел — Я
перитеции, представляющие собой ча-
шечки или кувшинчики, наполнен-
ные сумками. Наконец, апотеции —
это широко открытые плодовые тела i
в виде чаш или дисков, на верхней
части которых располагаются сумки. |
Апотеции могут быть различных раз-
меров — от нескольких миллиметров
до 10—20 см, как, например, у грибов
рода пецицевых.
Некоторые аскомицеты развивают-
ся под землей и относятся к трюфеле-
вым. Трюфелевые могут вырастать до
10—20 см в диаметре, но чаще дости-
гают размеров лишь в 1—2 см. Локу-
лоаскомицеты отличаются от других
сумчатых грибов прежде всего тем,
что формирование сумок у них проис-
ходит в тканях плодовых тел — в спе-
циальных полостях. Грибы, относя-
щиеся к этому подклассу, часто
развиваются на отмерших частях рас-
тений или паразитируют на живых ор-
ганизмах, нередко вызывая серьезные |
заболевания. &
Аскомицеты 7
Вентурия
Venturia
Вентурия — род грибов-
паразитов, вызывающих заболе-
вание различных пород деревьев,
называемое паршой. Вентурии представляют
собой мелкие черные выпуклые нашлепки на листьях
или плодах деревьев. К роду вентурия относится около пяти-шести
десятков видов грибов, паразитирующих на яблонях, грушах, осинах и
других деревьях. Они широко распространены в различных регионах
Европы, Азии и Северной Америки.
Гриб Venturia inaequalis паразитирует на культурных и дикорас-
тущих яблонях. Его очень просто заметить: яблоки и листья покры-
ваются мелкими черными наростами. Это псевдотеции вентурии. Летом
они быстро размножаются бесполым способом и могут за один сезон дать
8—10 поколений и заразить множество деревьев. Вентурии зимуют на
опавших листьях. Весной они продолжают развиваться и размножаться.
Грибы-паразиты образуют сумки со спорами, созданными половым
способом размножения. Такие споры вновь поражают деревья.
Различают две формы Venturia inaequalis, один из них поражает
культурные яблони, а другой — дикорастущие, причем пересекаются эти
формы редко. Для борьбы с паршой, вызываемой вентурией инеквалис,
важно удалять и уничтожать пораженные листья. Нельзя оставлять
опавшие листья под деревом до весны, иначе вентурия вновь
распространится по деревьям. Для борьбы с паршой используют также
химические методы.
Также известны виды вентурий, поражающие листья, а иногда и мо-
лодые побеги груши, осины и некоторых других деревьев. Всего данный
род грибков насчитывает 60 видов, он широко распространен во многих
географических зонах, особенно в северном полушарии.
Семейство: вентуриевые.
Как выглядит: псевдотеции Venturia inaequalis выглядят как плоские чер-
ные круглые наросты на листьях и плодах яблони; в период вегетации размножа-
ются бесполым способом, давая за сезон 8—10 поколений; зимуют на опавших
листьях; весной образуют сумки с аскоспорами.
Где растет: очень распространенный гриб в регионах Европы, Азии, Север-
ной Америки.
Свойства: вентурии паразитируют на различных деревьях, вызывая паршу;
вид Venturia inaequalis поражает яблони.
8 Грибы
Гипокрея
Hypocrea
Гипокрея — род, объединяю-
щий грибы, растущие на древеси-
не, растительных остатках, мхах.
Выглядят эти грибы чаще всего
как чашечки, подушечки или по-
лушария, окрашенные в светлые
цвета.
Самый распространенный вид рода —
гипокрея подушковидная. Свое назва-
ние этот гриб получил из-за внешнего ви-
да, поскольку стромы гипокреи, то есть специальные уплотнения гриб-
ницы, на которых растут плодовые тела, очень похожи на мелкие
подушечки. Окрашены стромы в желтый или реже в зеленоватый цвет.
Непосредственно на них развиваются плодовые тела — мелкие перите-
ции с сумками спор внутри.
Растет гипокрея подушковидная на трутовиках, причем может раз-
виваться как на опавших, так и на живых плодовых телах трутови-
ков, то есть в некоторых случаях считается паразитом. Гипокрея по-
душковидная особенно часто встречается на трутовиках окаймленных
и березовых губках. Увидеть гипокрею можно с ранней весны до позд-
ней осени.
Грибы рода гипокрея размножаются по-разному. Для некоторых из
видов характерен бесполый способ, лишь иногда они образуют аскос-
поры. Другие же, наоборот, чаще размножаются половым, то есть сум-
чатым, способом. К последним относится и гипокрея подушковидная.
В ее перидиях образуются аскоспоры, которые после созревания чаще
всего складываются в белые ниточки, выходящие из горлышек пери-
тециев.
Семейство: гипокрейные.
Как выглядит: стромы гипокреи подушковидной представляют собой жел-
тые или зеленоватые подушечки на плодовых телах трутовиков; на стромах раз-
виваются перитеции, в которых созревают сумки с аскоспорами; зрелые споры
часто образуют белые нити, выходящие из горлышек перитециев.
Где растет: распространена по всей территории нашей страны.
Свойства: гипокрея подушковидная развивается на гниющих плодовых те-
лах трутовиков или как паразит на живых трутовиках, особенно на трутовике
окаймленном и березовой губке.
Аскомицеты 9
Гипоксилон
Hypoxylon
Молодые стромы грибов рода гипоксилон выглядят
как корочки, а затем приобретают форму мелких вы-
пуклых круглых или клубневидных наростов. Растут
гипоксилоны на коре деревьев.
Часто они усеяны маленькими пупырышками: это
верхние части перитециев, располагающихся в стро-
мах гриба. Гипоксилон размножается двояким спо-
собом: половым и бесполым. При бесполом размно-
жении на грибнице образуются ветвящиеся выросты,
на вершинах которых созревают особые споры — ко-
нидии.
Один из представителей рода гипоксилон — извест-
ный гриб гипоксилон бурый (Hypoxylon Fuscum). Он
растет на сухих ветвях и стволах многих лиственных де-
ревьев. Стромы его начинают развиваться уже внутри древесины, а затем
выступают на поверхность коры в виде круглых или подушковидных вы-
пуклых наростов, часто сливающихся друг с другом, сначала краснова-
то-бурых, а с возрастом чернеющих.
Грибы рода Hypoxylon распространены повсеместно. Чаще всего их
можно увидеть на гниющей древесине и сухих ветках. Некоторые виды
этого гриба паразитируют на лиственных деревьях. Например,
Hypoxylon Mammatum вызывает рак тополей.
Все эти паразиты примечательны тем, что не имеют обычного мицелия,
то есть грибницы. Ее заменяют упоминавшиеся ранее стромы, которые по
строению представляют собой клубки гиф. Стромы заменяют плодовые
тела, способствуя распространению удивительных, лишенных жгутиков
спор представителей этого рода. Ученые установили происхождение
гипоксилонов. Предками этих вредных грибов, равно как и прочих
ксиляриевых, были сорданиевые — быстрорастущие грибы, появляющиеся
обычно на навозе.
Семейство: ксиляриевые.
Как выглядит: гипоксилон бурый представляет собой красновато-бурые или
черные наросты на коре сухих веток и стволов лиственных деревьев; стромы имеют
полушаровидную или подушковидную форму, достигают 2—3,5 мм в диаметре,
часто сливаются друг с другом.
Где растет: на территории нашей страны распространен повсеместно.
Свойства: гипоксилон бурый обитает на гниющей древесине и сухих ветках,
способствуя их разложению.
10 Грибы
Гномон и я
Gnomonia
Грибы рода гномония доставляют много
хлопот садоводам и лесоводам, так как мно-
гие из них вызывают различные болезни
плодовых деревьев. К примеру, гномония
красноустьичная вызывает скручивание
листьев вишни и черешни, гномония венета —
бурую пятнистость листьев каштана, гномония
вязовая — листовую пятнистость вяза, гномония
тонкозаостренная — антракноз (сухую гниль) грецко-
го ореха.
Дерево, пораженное гномонией тонкозаостренной,
легко заметить, поскольку его листья покрываются ко-
ричневыми пятнами с желтыми краями; эти пятна могут достигать раз-
меров 2 см, а также сливаться друг с другом. Такие листья быстро опада-
ют. Гномония поражает и плоды: они тоже покрываются пятнами,
иногда гриб вызывает даже отмирание семени. Поражаются и молодые
ветки. Продолговатые коричневые пятна, появляющиеся на них, впосле-
дствии приводят к растрескиванию коры и засыханию ветки. Весной и
летом гриб размножается бесполым способом, зимует на опавших листь-
ях, а в конце зимы образует перитеции с аскоспорами, которые, созрев,
снова поражают деревья.
Перитециями называют плодовые тела гномоний, похожие на
маленькие бокальчики.
Существует маленький грибок, паразитирующий на гномонии. Это —
трихотециум розовый. Он был обнаружен на гномонии красноустьичной.
Трихотециум выделяет особый антибиотик трихоцетин, который убива-
ет гномонию. Антибиотик используется в сельском хозяйстве для лече-
ния растений и животных от заболеваний, вызываемых грибами этого
вида.
Семейство: гномониевые.
Как выглядит: в виде коричневых пятен на обеих сторонах пораженных
листьев, плодов, молодых ветвей; листья и плоды, зараженные грибом, опада-
ют; гриб может вызвать отмирание семени плода; на ветвях, пораженных грибом,
кора растрескивается, представляя собой открытые раковые образования; боль-
ные ветки засыхают.
Где растет: распространен повсеместно в местах произрастания грецких
орехов.
Свойства: гриб гномония тонкозаостренная вызывает заболевание грецкого
ореха, называемое антракнозом, то есть сухой гнилью.
7'
Ж
I
ж
lllli
Аскомицеты 11
Лебариомицет
Debaryomyces
Грибы рода дебариомицеты представляют со-
бой дрожжи с характерным процессом разм-
ножения: образованию сумки предшествует
слияние материнской клетки с клетопоч-
кой. Клетки дрожжей этого рода обычно
круглые (именно они размножаются поч-
Ь кованием), реже встречаются клетки
овальной или яйцевидной формы. Разли-
* чаются дебариомицеты и по своему пове-
дению в углеводных средах: одни не вызы-
вают брожения, другие слабо сбраживают
сахара, третьи (всего два-три вида) активно сбра-
живают различные углеводы. Отличительной особенностью дебариоми-
цетов среди прочих дрожжей является их способность хорошо разви-
ваться в белковых средах и при повышенной концентрации
минеральных солей в среде, в чем достаточно легко убедиться: эти грибы
(например, Debaryomyces hansenii) часто выделяются из морской воды.
Дебариомицеты выявляются также при микозных заболеваниях кожи
как человека, так и животных. Вместе с тем их нельзя отнести к возбуди-
телям инфекционных заболеваний, поскольку не доказана их патоген-
ность.
Эти грибы наверняка знакомы каждому: белый налет на сыре, кол-
басе, сосисках, беловатая пленка на рассоле при засолке огурцов, по-
мидоров, капусты — это все дебариомицеты. Менее известны два вида
грибов этого рода: Debaryomyces cantarellii и Debaryomyces formicar-
ius. Они развиваются в гнездах рыжих лесных муравьев группы фор-
мика руфа. Порой на 1 г субстрата приходится до 10 млн клеток деба-
риомицетов.
Семейство: сахаромицетовые.
| Как выглядит: колонии дебариомицетов, выращенные в лабораторных усло-
виях или выросшие на жидких питательных средах, представляют собой студе-
нистые полупрозрачные пленки беловато-розового цвета; на твердых питательных
средах грибки обычно гладкие и плотные, но могут быть и слизистыми.
| Где растет: распространены повсеместно.
Свойства: развиваясь на поверхности пищевых продуктов (колбас, солений)
дебариомицеты сообщают им неприятный запах и отчасти изменяют их вкусовые
качества.
- --- - - ' - 1 ... :z_ - . . - _ . .. . •. —_ __ . . _ _ ___2_ .. __ __ w . ..__ __ . __- - - - _X_
12 Грибы
ДроЛЖи
пекарские
Saccharomyces cerevisiae
Дрожжи — это условное название грибов,
рые не образуют грибницы и существуют в виде отдель-
ных клеток. Несмотря на одноклеточное строение, дрожжи обладают
всеми признаками грибов.
Благодаря мелким размерам процессы в них происходят намного
быстрее, чем в остальных грибах. Именно поэтому они размножаются
быстро и бурно, вызывая в питательной среде процесс брожения. Сущест-
вует около 20 видов дрожжей.
Пекарские — используют в хлебопечении и кулинарии. Жизнедея-
тельность дрожжей вызывает брожение, образующийся при этом угле-
кислый газподнимает тесто. В наши дни для приготовления теста ис-
пользуют специальные спрессованные дрожжи. Их начали производить
только в XIX веке, однако сами грибы были известны людям много сотен
лет назад. Археологи установили, что в Древнем Египте и Двуречье уме-
ли печь хлеб из дрожжевого теста. Это было восемь тысяч лет назад,
поэтому дрожжи можно считать самыми древними грибами, которые лю-
ди специально выращивали для своих нужд.
Слово «дрожжи» — не биологический термин. В разных языках су-
ществуют различные обозначения для одноклеточных грибов, вызываю-
щих брожение.
Во французском языке есть слово levure, восходящее к латинскому
глаголу levere (поднимать). В немецком языке слово Hefe, обозначающее
дрожжи, происходит от глагола heben (поднимать). В английском языке
слово yeast образовалось от греческого zestos (пена). Русское название
«дрожжи» происходит от глагола дрожать.
Семейство: сахаромицетовые.
Как выглядит: на плотных питательных средах дрожжи растут в виде коло-
ний разного цвета, формы и консистенции, в жидкостях колонии дрожжей выг-
лядят как муть, пленки и осадки; колонии дрожжей чаще всего гладкие, густые
и плотные, хотя могут быть слизистыми и растекающимися; по цвету они чисто-
белые, буровато-бежевые или желто-оранжево-красные.
Где растет: распространены повсеместно, а также специально разводятся
человеком.
Свойства: дрожжи пекарские используются в хлебопечении, кулинарии и
пивоварении.
Аскомицеты 13
Кандида
Candida
Грибки из рода кандида также яв-
ляются дрожжевыми организмами.
Роды торулопсис и кандида очень по-
хожи между собой, а отличаются
прежде всего тем, что грибки из рода
кандида способны формировать мице-
лий и псевдомицелий.
Род кандида состоит из множества раз-
нообразных видов. Это бесцветные почкующиеся организмы, которые
обладают слабой или активной способностью к брожению. Грибки неко-
торых видов кандида хорошо растут на углеводах, образуя большое коли-
чество белка, липидов и других ценных питательных веществ. К ним от-
носятся, например, кормовые дрожжи — Candida utilis. Белки,
синтезируемые этими дрожжами, содержат все необходимые животным
аминокислоты.
В последнее время человек поставил себе на службу множество раз-
новидностей дрожжей из рода кандида. Широко используются, напри-
мер, дрожжи, способные активно потреблять углеводы нефти: Candida
guilliermondii, Candida lipolypica, Candida tropicalis и другие. Они со-
держат до 60% полноценного белка, а значит, используются в качестве
отличного белкового компонента питания для сельскохозяйственных
животных.
Из семейства спермофторовых наиболее интересные — дрожжи Меч-
никова, обнаруженные русским ученым в 1884 году и названные его име-
нем. Эти грибки развиваются в теле дафний, которые заглатывают вмес-
те с водой дрожжевые сумки со спорами. Под действием желудочного
сока оболочки сумок растворяются, а иглоподобные споры прокалывают
стенку желудка и выходят в полость тела, где начинают расти и размно-
жаться. Колонии дрожжей бывают порой так велики, что вызывают ги-
бель животного. В этом случае они вновь переходят в состояние спор и по-
падают в окружающую среду.
Семейство: спермофторовые.
Как выглядит: бесцветные почкующиеся дрожжи, обладающие слабой или
сильной способностью к брожению.
Где растет: на природных материалах, в организмах живых существ.
Свойства: колонии грибков из рода кандида способны быстро развиваться,
образуя белок и другие питательные вещества, поэтому дрожжи этого вида нахо-
дят широкое применение в животноводстве.
14 Грибы
Кандида альбиканс
Candida albicans
Среди дрожжей нет таких грибков, которые бы об-
разовывали токсичные для человека вещества. Даже
если колонии дрожжей появляются на пищевых про-
дуктах и вызывают их порчу, отравления не происхо-
дит, поскольку нет накопления вредных веществ, как
это бывает у бактерий. Однако некоторые виды дрож-
жей являются патогенными для человека. Кандида
альбиканс, например, поражает кожу, слизистые
покровы и внутренние органы, вызывая грибковое за-
болевание — кандидоз.
Грибки рода кандида широко распространены в при-
роде, они обитают на различных растениях, а особенно на тех, где мно-
го сахаров. Они также могут быть на коже, слизистой оболочке полос-
ти рта, в кишечнике, дыхательных путях. Грибки рода кандида
попадают на кожу и слизистые новорожденного уже тогда, когда он
проходит по родовым путям, и находятся в его организме в течение
всей жизни. Но в некоторых случаях колонии кандиды альбиканс на-
чинают активно размножаться и приобретают болезнетворные свой-
ства, Это происходит в тот момент, когда организм ослаблен, снижены
его защитные силы, либо после перенесенного человеком тяжелого за-
болевания. Способность грибка вызывать заболевание усиливается
также в том случае, если человек принимает антибиотики без врачеб-
ного контроля.
Наиболее частым проявлением кандидоза является молочница. Ее
симптомы — это налет в виде белой пленки на языке, небе и деснах.
Пленку можно легко снять, но она быстро образуется вновь. Эти белова-
тые пленки и есть колонии грибков кандида альбиканс. Если своевремен-
но не начать лечение, они быстро развиваются и повреждают слизистые
оболочки.
Семейство: сахаромицетовые.
Как выглядит: колонии грибков, поселившиеся на слизистых оболочках,
похожи на белые налеты; кожный кандидоз проявляется покраснением, скарла-
тиноподобными, псориазиформными и другими высыпаниями.
Где растет: на слизистых оболочках внутренних и внешних органов человека,
в крупных складках кожи, на гладкой коже и в межпальцевых складках.
Свойства: патогенный вид дрожжей, поражающий наружные и внутренние
органы и вызывающие различные кандидозы.
Аскомицеты 15
Кордицепс
Cordyceps
-
Грибы из рода кордицепс чаще всего паразитируют на
насекомых, пауках или грибах. Проникнув в жертву,
они заполняют своей грибницей все ее тело изнутри;
животное погибает, после чего кордицепс прорастает
наружу стромами гриба, а на стромах, в свою оче-
редь, образуются сумки со спорами, готовыми по-
разить новую жертву.
Стромы кордицепсов могут быть самых разно-
образных размеров. У одних видов они не превыша-
ют 1,5
Аскоспоры кордицепсов представляют собой длин-
ные многоклеточные нити, часто распадающиеся на
отдельные клетки, каждая из которых способна дать
2 мм в высоту, другие вырастают до 20—30 см.
жизнь новой грибнице.
Один из самых распространенных видов этого рода — кордицепс воен-
ный (Cordyceps militaris). Он поражает гусениц бабочек и куколок, зиму-
ющих в почве. Споры кордицепса военного, попав на кокон куколки,
прорастают сквозь него и проникают внутрь куколки. Там начинается
развитие грибницы. Пораженная куколка быстро погибает. Осенью из
грибницы кордицепса образуются стромы, вырастающие до 4—6 см вы-
сотой. Они окрашены в яркий оранжевый цвет. На стромах созревают
сумки со спорами.
Способ распространения аскоспор кордицепса военного необычен.
Когда споры в сумке созревают, на ее конце раскрывается пора, через
которую они с силой выталкиваются наружу. Споры «выстрелива-
ют» через каждые 1—2 секунды, а когда все 8 из одной сумки закон-
чились, сумка съеживается, а на ее месте вырастает новая. Корди-
цепс военный выбрасывает споры на расстояние примерно трети
миллиметра.
Семейство: спорыньевые.
Как выглядит: стромы, появляющиеся над поверхностью земли, достигают
в высоту 4—6 см, окрашены в ярко-оранжевый цвет; на стромах созревают сум-
ки со спорами, которые при созревании «выстреливают» из сумки на расстояние
0,03 см.
Где растет: повсеместно в умеренном климате.
Свойства: паразитирует на гусеницах и куколках бабочек, обычно зимую-
щих в почве.
;z-c? • : к-’?'ч.-— • /к -у • д--<«;
......; Л-•'...? / - I- -J ' 1 — ‘ — п лг-—L———-. — .----—- .- . .... .. ... -. iiiU.
16
Грибы
Ксилярия
Xylaria
Для ксилярии характерно прежде всего то,
что она образует стромы, состоящие исключи-
тельно из гиф. Нуммулярия, относящаяся к
семейству ксиляриевых, образует округлую дис-
ковидную строму черного цвета. Гриб поселяется
обычно на засохших ветках и стволах рябины, яблони, других деревь-
ев лиственных пород. Иногда можно заметить, как из-под коры высту-
пает черная округлая чашечка с утолщенным шероховатым краем.
Это и есть строма гриба. Нуммулярия не всегда появляется на мертвой
древесине, порой она поражает и живые яблони, вызывая «иллинойс-
кий» рак.
У других ксилярий строма развивается непосредственно на поверх-
ности. У устулины она не имеет определенной формы. Поверхность ство-
лов и сухих деревьев часто бывает покрыта черными волнистыми корка-
ми, которые порой достигают весьма внушительных размеров. Эти и есть
стромы устулины. Сначала они мягкие, но со временем становятся хруп-
кими, черными, углистыми. В тропических странах устулина часто вы-
зывает заболевание корней дерева гевеи и чайных кустов.
Из всех ксилярий самым интересным является Thamnomyces
chamissonis, развивающийся в основном на сухой, еще не начавшей
разлагаться древесине. Стромы этого гриба растут очень необычно:
сначала появляются тонкие, диаметром всего 1—2 мм, волосовидные
образования, которые постепенно группируются в кустики. Эти «кус-
тики» идут в рост и приблизительно до высоты 7 мм растут, не ветвясь,
но затем начинается ветвление — каждая веточка разделяется на две,
и так 5—6 раз. Образуется небольшое «деревце» высотой приблизи-
тельно 11 см.
Семейство: ксиляриевые.
Как выглядит: стромы грибов могут быть разых видов: от круглых и клубне-
ообразных до булавовидных или ветвящихся; начав развиваться под корой дере-
ва, стромы быстро выходят наружу, растущая вершина может некоторое время
оставаться белой, затем меняет свой цвет.
Где растет: грибы из рода ксилярия являются космополитами, однако боль-
ше всего их в тропиках; развиваются грибы на гнилой древесине, сухих плодах
или навозе.
Свойства: разрушает сухую и гнилую древесину, иногда поражает корни и
ветви живых растений, в основном деревьев и кустарников.
Аскомицеты
17
Лопастник
курчавый
Helvella crispa
Гриб лопастник курчавый растет на земле в листвен-
ных лесах умеренного климата. Апотеции (плодовые
тела) лопастника вырастают до 6—10 см в высоту, они
четко делятся на шляпку и ножку. Шляпка состоит из
нескольких лопастей, которые располагаются несим-
метрично, свисают и иногда прирастают к ножке. Края
шляпки гриба волнистые или курчавые, именно из-за этого лопастник
курчавый получил свое название. Ножка гриба сплошь покрыта верти-
кальными складочками и бороздками, она может быть прямой или изог-
нутой, иногда утолщена у основания. Шляпка лопастника светло-жел-
тая, а ножка белая. Растет этот гриб в конце лета и осенью и считается
условно съедобным.
Грибы рода лопастник (другое название — гельвелла) в основном рас-
тут в умеренном климате северного полушария, как и лопастник курча-
вый. Часто встречаются в Европе, Азии, Северной Америке. Некоторые ви-
ды этого рода были обнаружены в субтропиках, а другие — даже в
Арктике. В тропиках этот род грибов не растет. Плодоносят грибы рода
гельвелла по-разному. Большинство образует апотеции в конце лета или
осенью, однако есть виды, встречающиеся только весной.
Грибы гельвелл развиваются довольно необычно: сначала образует-
ся маленький пучок гиф, то есть веточек грибницы, затем он уплотня-
ется, превращаясь в комочек диаметром примерно в 1 мм, и уже в этом
возрасте комочек начинает приобретать форму настоящего взрослого
гриба, имеющего шляпку и ножку. Далее гриб только увеличивается
в размерах.
Семейство: лопастниковые или гельвелловые.
Как выглядит: апотеции высотой 6—10 см, четко разделены на шляпку и
ножку; шляпка состоит из нескольких лопастей, края свободные, свисающие,
В волнистые или курчавые, шляпка светло-желтого цвета; ножка белая, прямая
или изогнутая, утолщенная у основания, покрытая вертикальными складками
и бороздами.
Где растет: распространен в умеренном климате России, Европы, Азии, Се-
верной Америки.
Свойства: лопастник курчавый считают условно съедобным грибом, годным
в пищу в молодом возрасте при должной кулинарной обработке.
Р-’А?!
18 Грибы
Монилиния
Monilinia
Грибы из рода монилинии растут на листь-
ях и плодах растений из семейств брусничных
и розоцветных. Гриб монилиния урнула пара-
зитирует в основном на бруснике. Аскоспоры
гриба попадают на молодые побеги брусники
приблизительно в середине или во второй половине мая
и начинают прорастать. Ростковые трубки гриба проникают через
стенки эпидермиса в ткани растения и вызывают при этом характер-
ную болезнь брусники.
При развитии гриба стебель пораженного растения становится вя-
лым, затем сморщивается, желтеет, потом буреет, чернеет и окончатель-
но засыхает. Определить наличие гриба в стебле брусники можно иногда
по тому, как стебель изгибается. Страдают от гриба и листья растения,
они становятся бурыми, а затем чернеют и засыхают. Для этого вида гри-
ба характерно то, что чернеет только нижняя часть листа, в то время как
верхняя остается свежей и зеленой.
Постепенно гриб все больше проникает в растение. Он выделяет веще-
ства, которые убивают клетки стебля брусники. Это нужно грибу для его
дальнейшего развития, поскольку он начинает питаться мертвыми тка-
нями растения. В этот момент начинается бурное развитие гриба. Его ги-
фы появляются в большом количестве, и на одной стороне стебля образу-
ется бесцветная грибная строма. Вскоре рост верхушечных слоев гифов
прекращается, и каждая клетка в них становится конидией. Масса кони-
дий покрывает стебель и нижнюю поверхность листьев в виде белого или
желтоватого налета. Конидиями поражаются и ягоды.
Семейство: склеротиниевые.
Как выглядит: в стадии развития гифов стебли и листья растения сморщива-
ются и чернеют, на стадии образований конидий поверхность стеблей и листьев
покрывается белым или желтым налетом; пораженные грибом ягоды приобрета-
ют грязно-желтую окраску вместо красной, затем темнеют и становятся бурыми,
кожица ягод сморщивается, и можно отчетливо разглядеть очертания четырех
дугообразных склероциев гриба.
Где растет: по всей территории России, в основном на бруснике, голубике,
яблоках, грушах.
Свойства: гриб, паразитируя на розовоцветных и брусничных, является воз-
будителем заболевания, поражающего стебли, листья и ягоды; монилиния
фруктигена — возбудитель черной гнили яблок и других семечковых плодовых
культур. I
Аскомицеты
19
Мучнистая
роса яблони
Podosphera leucotricha
Нередко можно наблюдать, как на
листьях и стеблях яблонь и груш появ-
ляется белый или слегка желтоватый налет,
листья при этом буреют и засыхают. Это признак
того, что растение заражено мучнистой росой, ко-
торая поражает все органы растений и значительно
замедляет их рост.
Белый налет на листьях и стеблях есть не что
иное, как грибница и цепочки конидий гриба. Как и
все остальные сумчатые грибы, мучнистая роса размножается при по-
мощи мицелия, который зимует в вегетативных почках яблони. Если
зима не слишком суровая, то зимовка происходит непосредственно в по-
бегах, в иные годы мицелий укрывается чешуйками. Весной мицелий
разрастается и заражает распускающиеся почки, в которых в боль-
шом количестве появляются конидии. Таким образом осуществляется
заражение яблонь мучнистой росой.
Мучнистая роса — настоящий бич всех растений. Бороться с ней нуж-
но, применяя обрезку пораженных побегов яблонь и груш. Неплохой эф-
фект дает также опрыскивание деревьев фунгицидами. Селекционеры
научились выращивать сорта яблонь и груш, устойчивых к мучнистой
росе. Это, например, такие сорта, как Ранет шампанский, Сары-Синап,
Пармен зимний. На этих сортах яблонь возбудитель мучнистой росы пло-
хо приживается и развитие его идет слабо.
J Порядок: эризифовые, или мучнисторосяные.
Как выглядит: грибница в виде белого или слегка желтоватого налета, хоро-
шо заметного на листьях, иногда грибница образует на листьях сливающиеся
пятна; после образования конидий могут появляться клейстотеции с неразветв-
1 ляющимися на концах придатками, расположенными на вершине; споры в сум-
1 ках созревают очень редко, поэтому роль сумчатой стадии в развитии гриба не
в играет существенной роли.
Где растет: в России, а также во всех странах с умеренным климатом; пара-
ll зитирует на яблонях и грушах.
Свойства: возбудитель заболевания, поражающего яблони и груши; другие
разновидности мучнистой росы паразитируют на розоцветных: боярышнике,
® сливе, айве, чернике и прочих растениях.
Я _____ __
20 Грибы
ОфЦОбОЛЦС I
злаковый fk
Ophlobolus graminls |
Грибы из рода офиоболус в своем большинстве являются сап- 1
рофитами, они поселяются в основном на отмерших частях раз- Ш
личных растений. Чаще всего их можно увидеть на стеблях и
листьях травянистых растений, хотя порой они растут и на ' / *
отмерших листьях кустарников и деревьев. Среди них т \л*-
встречаются и паразиты. Таким, например, является офиобо-
лус злаковый. Этот гриб поражает живые растения и вызывает их бо-
лезнь, которая проявляется в отмирании продуктивных частей злаков.
Как правило, зараженные растения отстают в росте от здоровых, слабо
кустятся. Если же заражение произошло на ранней стадии развития рас-
тения, то зерно вообще не образуется, при позднем заражении зерно полу-
чается неполноценным и сильно отличается от зерен здоровых растений.
Гриб внедряется в корень растения, который становится неспособ-
ным выполнять свои функции и питать растение, он темнеет и загнива-
ет. Мицелий гриба отлично сохраняется на отмерших частях растения,
он хорошо зимует, а весной заражает новые растения. Чаще всего офи-
оболус злаковый поселяется на пшенице, хотя встречается на ячмене и
овсе. Иногда гриб поселяется на дикорастущих травах, в частности на
пырее.
Для борьбы с офиоболусом злаковым проводятся разнообразные
сельскохозяйственные мероприятия. Весьма эффективны, например,
своевременное лущение стерни, зяблевая вспашка, внесение удобрений.
Все это делается для того, чтобы повысить деятельность микроорганиз-
мов, способствующие быстрому разложению растительных остатков, а
значит, и гибели гриба. Нужно также вести борьбу с сорняками, на кото-
рых поселяется офиоболус злаковый.
Семейство: плеоспоровые.
Как выглядит: гриб поселяется внутри корня и стебля злакового растения,
вызывая их потемнение и загнивание, основание стебля чернеет, именно здесь
развиваются плодовые тела гриба в виде маленьких темных шариков.
Где растет: повсеместно на культурных злаках и некоторых дикорастущих
травянистых растениях.
Свойства: гриб, паразитирующий на пшенице, ячмене и овсе вызывает от-
мирание продуктивных частей растений.
Аскомицеты 21
Пецица
Peziza
Род пецица объединяет более 100 раз-
новидностей грибов, которые не слиш-
ком сильно отличаются друг от друга,
поскольку для всех них характерны апо-
теции — широко открытые плодовые тела,
обычно в виде блюдец, чашек или дисков. Эти
плодовые тела невелики, величиной всего 1—5 см,
обычно бурого или коричневого цвета. У некоторых пецицевых они глад-
кие, у других покрыты мучнистым налетом.
Пецицевые грибы, как правило, растут в лесах на влажной почве, не-
которые из них на гнилой древесине или на пнях лиственных деревьев.
Весной на старых кострищах можно встретить крупные фиолетово-чер-
ные апотеции пецицы фиолетовой, а летом и осенью на влажной почве
хвойных лесов, вдоль дорог и на опушке растут необычные крупные каш-
таново-коричневые апотеции пецицы коричневой. Пецица пузырчатая
предпочитает унавоженную почву садов и огородов, встречается она и на
компостных кучах. Как правило, «чашечки» гриба не растут поодиноч-
ке, а встречаются большими группами. Удивительно, но порой этот гриб
можно увидеть даже в цветочном горшке.
Саркосфера толстая, относящаяся к этому же семейству, растет на из-
вестковой почве. Ее апотеции диаметром до 15 см имеют замкнутую фор-
му и похожи на беловатые толстостенные полые шары, которые при соз-
ревании частично выступают из почвы и лопаются, раскрываясь
несколькими треугольными лопастями.
Пецицы назвали грибами-блюдцевиками за форму их плодовых тел,
напоминающих блюдца или чашки. Апотеции пецицевых могут распола-
гаться прямо на земле или иметь небольшую ножку. Сумки гриба распо-
лагаются на поверхности открытого плодового тела сплошным слоем.
»
№
Семейство: пецицевые.
Как выглядит: плодовые тела округлой формы в виде чашек или блюдцев,
иногда с раскрытыми треугольными лопастями или изорванными краями, выс-
тупают из почвы не полностью; апотеции разных видов пецицевых бывают разно-
образных цветов: белого, коричневого, бурого, каштанового, фиолетового и да-
же черного, иногда снаружи гриб покрыт мучнистым налетом.
Где растет: в хвойных и лиственных лесах, на гнилой древесине, валежни-
ке, хорошо унавоженной почве садов, огородов, теплиц.
Свойства: некоторые грибы из рода пецица (например, саркосфера толстая)
являются ядовитыми; информация о съедобности пецицы отсутствует.
22 Грибы
Ритисма ацеринум
Rhytisma acerinum
Сумчатые грибы порядка фасцидиевые развива-
ются в основном на опавшей листве, засохших вет
вях деревьев и кустарников, а также на травянис-
тых растениях. Некоторые грибы считаются
паразитами, они поселяются на зеленых частях рас-
тений или на коре и часто являются причиной разви-
тия заболеваний растений, приводящих к их гибели
Плодовые тела этих грибов имеют вид замкнутого полого шара или кап-
сулы. При созревании образуются щели или небольшой разрыв, и плодо-
вое тело раскрывается.
Ритисма ацеринум поселяется в основном на листьях клена остроли-
стного и вызывает болезнь, известную под названием черной пятнистос-
ти. Первые признаки заражения дерева грибов можно увидеть уже в ию-
ле-августе: на листьях молодых кленов возникают бледно-желтые пятна
различных форм с размытыми очертаниями. Несколько позже эти пятна
становятся дегтярно-черного цвета — появляются склероциальные утол-
щенные стромы. Эти черные пятна свидетельствуют о том, что гриб-пара-
зит активно развивается. Листья с пятнами утолщенных стром гриба не
могут хорошо расти, они засыхают и опадают. Однако гриб при этом не
погибает. Он отлично зимует под слоем снега, а к весне будущего года об-
разует апотеции неправильной формы.
Еще один гриб из порядка фасцидиевых наносит существенный вред
лесопосадкам. Он вызывает болезнь молодняка сосны, известную под
названием снежного шютте. Часто от этого гриба за одну зиму гибнет до
60% молодняка. Гриб поражает хвою молодых сосен, которая сначала
приобретает рыжеватый цвет, а затем сереет. Сразу после таяния снега
на хвое можно заметить плодовые тела этого гриба-паразита в виде тем-
ных точек, равномерно распределенных по всей поверхности хвои.
Порядок: фасцидиевые.
Как выглядит: на листьях клена заметны черные пятна — склероциальные
утолщенные стромы гриба, весной из них образуются апотеции удлиненной или
неправильной формы, которые при созревании щелевидно раскрываются и отво-
рачивают края; сумки булавовидные с нитевидными спорами, слегка утолщен-
ные с одного края и заостренные с другого, прямые или слегка изогнутые. Ц
Где растет: повсеместно в парках и широколиственных насаждениях;
особенно много его там, где опавшая хвоя не уничтожается.
Свойства: гриб, паразитирующий на листьях клена и вызывающий их
болезнь.
-
Аскомицеты 23
Саркосцифа
ярко
красная
Sarcoscypha cocciпеа
Саркосцифа ярко-красная — представитель рода саркосцифа, виды
которого распространены в основном в тропиках. Этот вид — исключе-
ние. Грибы саркосцифы ярко-красной можно увидеть на всех континен-
тах, в России же они распространены вплоть до Ленинградской области.
Саркосцифа растет на сухих, погруженных в почву веточках деревьев.
Она представляет собой яркие красные чашечки диаметром 3—5 см, ук-
репленные на ножке длиной от 1 до 3 см. Внутренняя поверхность ча-
шечки — это гимений, плодоносящий слой гриба, в котором развивают-
ся споры. Внешняя сторона чашечки окрашена в белый цвет, на ощупь
она бархатистая.
Растет и созревает саркосцифа ранней весной, а в южных районах —
даже зимой, в декабре — январе. Можно встретить как одиночно расту-
щие грибы, так и целые их группы. Они заметны издалека благодаря
своей яркой окраске. Своей жизнедеятельностью эти грибы приносят
большую пользу лесу, так как разлагают старую древесину и превраща-
ют ее в гумус, питательное вещество для других растений.
Саркосцифа принадлежит к пецицевым грибам. Среди ее «родствен-
ников» встречаются виды всевозможных размеров. Например, южноа-
мериканский гигант геопиксис какабус вырастает в высоту до 1 м, а в ди-
аметре достигает 50 см. В то же время пития обыкновенная принад-
лежит к этому же роду и паразитирует на сосне и ели, она вырастает
лишь до 50 мм в диаметре.
Семейство: саркосцифовые.
Как выглядит: апотеции этого гриба чашевидные, диаметром 3—5 см, ук-
реплены на ножке длиной 1—3 см, внутренняя сторона апотеция ярко-красная,
внешняя — беловатая и пушистая, апотеции располагаются группами по нес-
колько штук.
Где растет: в южных районах, в европейской части России встречается до
Ленинградской области; развивается обычно на полусгнившей древесине, погру-
женной в почву.
Свойства: в результате жизнедеятельности разлагает древесину, находящу-
юся в почве.
24 Грибы
Сморчок конический
Morchella conica
Сморчки — это первые весенние грибы, которые по-
являются, лишь только пригреет весеннее солнышко и
полностью освободится от снега лиственный лес. В это
время на солнечных полянах, на склонах оврагов, в за-
рослях ивняка и даже в садах и парках можно увидеть
среди серой прошлогодней листвы округлые и островер-
хие светло-коричневые колпачки грибов на довольно
высоких ножках.
Сморчки часто растут на старых кострищах, на голой земле без дер-
нины вокруг угольных ям и обугленных пней. Много этих грибов нахо-
дят в старых яблоневых садах под многолетними яблонями.
Сморчки — это очень вкусные грибы, которые ценятся наравне с боро-
виками, поэтому не раз предпринимались попытки разведения сморчков
в домашних условиях. Немцы предложили просто высевать кусочки
сморчков на почву и засыпать их золой. Осенью они прикрывали это мес-
то листьями или соломой, а весной убирали, чтобы легче было собирать
урожай. Французы заметили, что сморчки отлично растут на тех местах,
где остаются неубранные гниющие яблоки, поэтому сморчки стали выра-
щивать на грядках. Кусочки грибов разбрасывали по грядке, а осенью
землю рыхлили и заливали слоем яблочных выжимок. Весной уже через
две недели после уборки листьев появлялись первые грибы.
Грибы рода сморчок можно встретить и в Заполярной тундре на Новой
земле, Шпицбергене и на острове Врангеля. Здесь растут полярные
сморчки — сыроежки, красные грибы. Родственником коническому
сморчку доводится степной белый гриб (гигантский сморчок), который
в свою очередь состоит в родстве с африканским трюфелем.
Семейство: сморчковые.
Как выглядит: шляпка гриба конической или яйцевидной формы, высотой
3—6 см, диаметром 3
оливково-бурого или коричневого
края шляпки
восковидная,
5 см, внутри полая
с сетчато-ячеистой поверхностью
в тундре, в горах, предпочитает песчаную
цвета, с сетчато-ячеистои поверхностью, напоминающей соты
срастаются с ножкой; ножка белая с продольными бороздками
цилиндрическая, внутри полая; мякоть тонкая, ломкая.
Где растет: по всей лесной зоне
почву, часто встречается среди кустарников и на вырубках.
Свойства: условно съедобный гриб третьей категории, рекомендуется упот-
реблять в пищу после предварительного ошпаривания или отваривания в нес-
кольких водах. Впрок эти грибы заготавливают только путем сушки
мшшюююшюма
$6
•-WV t?;
Аскомицеты
Сморчок
настоящий
Morchella erculenta
В апреле-мае, как только земля освободится от
снега и начинает пригревать солнышко, приходит
пора отправляться в лес за вкусными грибами —
сморчками. Весенний лес пуст и просторен, к тому
же сморчки пробивают слежавшийся слой серой
прошлогодней листвы и выглядывают наружу, поэ-
тому любой, даже самый неопытный, грибник легко
обнаружит сморчок по трещинам в слежавшейся листве
разглядит его морщинистую шляпку между деревьями. Искать
или
сморчок настоящий нужно в широколиственных и смешанных лесах, на
опушках, в мшистых канавах у лесных дорог, на вырубках, часто встре-
чаются грибы на обогреваемых солнцем склонах берегов лесных ручьев и
речушек.
Шляпка сморчка имеет необычную форму: она сморщенная, словно
пергаментная бумага, покрыта многочисленными ячейками, разграни-
ченными глубокими извилистыми перегородками. Часто такие ячейки
«заселяют» улитки, черви, муравьи. Там иногда скапливается и сор, по-
этому перед употреблением каждый сморчок нужно тщательно вымыть.
Нельзя допускать, чтобы сморчки залеживались, после сбора их нужно
немедленно готовить.
У грибников имеются свои приметы для определения типично
грибных мест. Сморчки следует искать по старым гарям, на южном
склоне крутых оврагов, у старых ветел (дупляных ив), у корней пова-
ленных берез.
-
Семейство: сморчковые.
Как выглядит: шляпка диаметром 3—8 см, яйцевидной формы, вытянута
вверх, с округлыми сотообразными ячейками, имеет бурую, охристо-буроватую,
иногда серо-беловатую окраску, внутри шляпка полая, ее края плотно срастают-
ся с ножкой; ножка гладкая или слегка складчатая, внутри полая, ломкая, белая,
позже становится желтоватой, высотой 3—10 см, диаметром 3—5 см; мякоть бе-
лая, хрупкая, с очень приятным грибным запахом и вкусом.
Где растет: на всей территории России и Европы в широколиственных ле-
Ц сах, садах, на просеках, встречается в горах и тундре.
Свойства: условно съедобный гриб третьей категории, который нуждается в
предварительной тепловой обработке — ошпаривании или отваривании.
26 Грибы
Спорынья пир
пирная
Claviceps purpurea
%
Существует более 30 разновидностей
спорыньи, большая часть которых паразитиру
ет на злаках. Спорынья пурпурная поселяется на самых разнообразных
злаковых растениях: как на культурных, так и на дикорастущих. С точ-
ки зрения миколога, спорынья — это очень интересный гриб. Цикл раз-
вития этого гриба был установлен более 100 лет назад. Он состоит из трех
стадий: конидиальной стадии сфацелия, склероции и головчатые стро-
мы. Зимующая стадия гриба — склероции. На пораженных растениях
они выглядят как рожки черно-фиолетового цвета. Склероции зимуют в
почве, сюда они попадают во время уборки урожая. Для активизации
склероций необходим длительный период времени, в течение которого
поддерживается температура от -3 до +5 °C. Для их прорастания нужна
температура +10—20 °C.
На склероциях развиваются стромы, которые представляют собой ша-
ровидные головки диаметром 1—1,5 мм. Аскоспоры заражают растения
во время цветения, они разносятся ветром и прорастают только
в том случае, если попадают на рыльце пестика или в нектар. Через нес-
колько дней после заражения развивается конидиальная стадия гриба —
сфацелия. Образуется множество мелких конидий, погруженных
в «медвяную росу» — жидкость, вырабатываемую растением для защи-
ты от гриба.
Порядок: спорыньевые.
Как выглядит: склероции разнообразны по форме и размерам, они развива-
ются медленно, приобретая сначала желтовато-коричневую, а затем серо-фиоле-
товую или черно-фиолетовую окраску. Склероции могут срастаться с чешуей рас-
тений и переноситься ветром. Некоторые склероции имеют крючки, с помощью
которых вцепляются в шерсть животных и таким образом переносятся с места на
место.
Где растет: повсеместно в Европе (кроме Скандинавского полуострова и
крайнего Севера России), Азии, Северной Америке, Южной Америке, Северной
Африке и некоторых районах Австралии.
Свойства: ядовитый гриб, содержащий алкалоиды, способные вызвать
болезнь, известную под названием эгротизм, проявляющуюся в виде сокращения
гладкой мускулатуры и сосудов и поражения нервной системы; в настоящее
время интоксикация зараженным зерном наблюдается очень редко.
-
| , , . . .. .. . ......
Аскомицеты 27
Строчок
обыкновенный
Gyromitra esculents
Строчок обыкновенный так же, как и
1 сморчок, зовется грибом-«подснежником».
Появляются грибы в основном в апреле, ког-
We*» Да стоит талая вода и снег еще не полностью
растаял. Строчки в изобилии растут на опуш-
ках сосновых и смешанных лесов, на полянах,
* пастбищах, неподалеку от дорог. В народе строчок
обыкновенный называют торчком, пестрицей, телячьими
потрохами. Все эти названия в полной мере отражают необычный внеш-
ний вид гриба. Несмотря на то что строчок является ближайшим
«родственником» сморчка, он не похож на него. У сморчка хотя бы име-
ется шляпка и ножка, у а строчка весь верх в складках, словно гриб уку-
тан чалмой. Шляпка гриба бесформенная, вся в извилинах, ножка ма-
ленькая, толстая, к тому же строчок славится яркой расцветкой.
Строчок обыкновенный можно употреблять в пищу, но в некоторых
случаях все же фиксируются случаи отравления этими грибами, подчас
довольно тяжелые. Прежде считали, что всему виной гельвелловая кис-
лота, содержащаяся в грибах. Затем стало ясно, что за эту кислоту при-
нимали ряд органических соединений, которые также могут способство-
вать интоксикации организма. Удаляются такие токсины очень просто:
они растворяются в горячей воде, а значит, нужно только прокипятить
грибы и слить воду.
Ц Семейство: строчковые.
Как выглядит: шляпка бесформенная с глубокими извилистыми волнисты-
ми складками, коричневато-бурой, рыжеватой, каштаново-коричневой, реже
желтоватой окраски; ножка короткая, неровная, вздутая, полая, ломкая, су-
хая, белого или желтоватого цвета; мякоть восковидная, тонкая, ломкая, со
слабым своеобразным запахом сырости.
Где растет: в северной половине лесной зоны, преимущественно в сосновых
лесах, на вырубках, на местах костров, пожарищ, у сосновых пней, у лесных
1 дорог, на песчаной незадерненной почве, чаще группами.
Свойства: условно съедобный гриб третьей категории; некоторые грибы со-
держат токсины, способные вызвать отравление, во избежании чего рекоменду-
Й ется употреблять строчки в пищу только после варки, во время которой токсины
< нейтрализуются.
28 Грибы
Строчок осенний
Gyromitra infula
В отличие от строчка обыкновенного, плодовые
тела которого весной буквально усеивают пригор-
ки, строчок осенний встречается довольно редко.
Растет этот гриб исключительно в осеннюю пору,
когда еще достаточно яркое осеннее солнце сог-
ревает поляны сосновых и смешанных ле-
сов. Основной урожай строчков осенних при-
ходится на сентябрь и теплое «бабье лето» в
октябре.
Осенью, когда других грибов вокруг великое
множество, редко кто из грибников обратит внима-
ние на строчок осенний. Если же этот гриб все же и
попадет в корзину грибника, то обращаться с ним
нужно с осторожностью. Ни в коем случае не ре-
комендуется смешивать строчки и другие грибы
при приготовлении каких-либо грибных блюд,
так как строчки осенние нуждаются в особой кули-
нарной обработке. В их плодовых телах содержатся
токсины, которые могут вызвать сильнейшее отравление.
Нейтрализовать эти ядовитые вещества можно путем сушки грибов.
Некоторые хозяйки готовят из сушеных осенних строчков грибной по-
рошок, который можно использовать для приготовления ароматных су-
пов, соусов и подлив.
Еще одна разновидность строчков — строчок гигантский, отличаю-
щийся прежде всего размерами своих плодовых тел. В этом грибе, как и
в других строчках, обнаружен токсин гиромитрин (1676 мг на 1 кг свежих
грибов), который воздействует на организм человека приблизительно
так же, как и яд бледной поганки.
Семейство: строчковые.
Как выглядит: шляпка гриба диаметром 7—12 см, неправильной формы,
двух-, трех- или четырехлопастная, каштаново-бурая, полая, лопасти по краю
сросшиеся; ножка длиной 4—12 см, толщиной 1,5—3 см, цилиндрическая, бе-
ловатая или слегка розоватая, полая.
Где растет: в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, близ дорог, на
опушках и вырубках.
Свойства: условно съедобный четвертой категории, в пищу пригоден только
в сушеном виде, поскольку во время сушки токсины, содержащиеся в грибе,
нейтрализуются.
Аскомицеты 29
Трюфель
•Tuber
к. В настоящее время трюфели считаются
К грибами редкими, в нашей стране многие
знают о них лишь понаслышке, но когда-
то эти грибы были широко известны и
* считались большим деликатесом. Фран-
цузы, например, считали трюфели самыми
вкусными и ароматными грибами.
Трюфели необычны прежде всего тем, что их
плодовые тела образуются не на почве, а непосредственно в ней. Они име-
ют округлую или клубневидную форму, мясистую или хрящеватую кон-
систенцию.
Характерная особенность трюфеля в том, что мясистая ткань гриба на
разрезе имеет чередование белых и темных разводов — так называемый
мраморный рисунок. Светлые прожилки называют внутренними вена-
ми, а темные — наружными. Сумки с аскоспорами или располагаются на
внутренних венах, или распределяются в плодовом теле гнездами. Плодо-
вые тела трюфелей могут быть разного размера — от грецкого ореха до
крупного картофельного клубня. Некоторые плодовые тела трюфелей
так велики, что достигают массы более 1 кг.
На ранних стадиях развития плодовые тела гриба располагаются сре-
ди густого сплетения мицелия в виде маленьких шариков. Но по мере то-
го, как они растут (а на это уходит от 3 до 4 месяцев!), мицелий исчеза-
ет, и грибы лежат в земле свободно. Летние трюфели созревают обычно
в июне — июле. Плодовые тела этого гриба часто располагаются в виде
кружка, образуя гнездо. При созревании они слегка приподнимают поч-
ву, и это служит сигналом того, что в земле находятся грибы.
Зимние трюфели, в отличие от летних, созревают в ноябре — феврале.
Располагаясь в земле, они не повреждаются морозом, но если гриб каким-
то образом вдруг оказался на поверхности, то он подмерзает и теряет свой
вкус даже при незначительных заморозках. Плодовые тела зимнего трю-
феля различны, чаще всего они имеют неправильную или округлую фор-
му. Плодовые тела трюфеля красновато-фиолетового (у молодых грибов)
или почти черного цвета имеют множество мелких бородавок. Мякоть
гриба пепельно-серого цвета, с многочисленными белыми прожилками.
Распространен трюфель зимний во Франции, Италии, Швейцарии, в нез-
начительных количествах находят его и на Украине.
Этот гриб очень ароматен, однако его своеобразный запах не так си-
лен, как у настоящего французского трюфеля, который, несомненно,
считается самым ценным среди этих грибов. Настоящий черный францу -
30 Грибы
зский трюфель называют часто перигорским по
названию провинции, в которой он произраста-
ет. Плодовые тела этого гриба угловато-округлой
формы с крупными бородавками и небольшими
углублениями по всей поверхности. Гриб имеет &
красновато- или буровато-черный цвет, красно- i
ватая в молодости мякоть позже приобретает
почти фиолетовый оттенок. Его характерный
признак в том, что мякоть гриба пронизана мно-
жеством белых и черных прожилок с красной
каймой.
Одна из разновидностей этого гриба — африканский
трюфель — растет исключительно в Северной Африке и на Ближнем Вос-
токе. Плодовые тела этого гриба имеют неправильную округлую форму и
беловато-желтую окраску. Мякоть гриба светлая, мучнистая, с белыми
прожилками и многочисленными темными пятнами, при созревании она
становится влажной. Качество этого гриба, несомненно, значительно ни-
же, чем у настоящего французского, однако местные жители охотно
употребляют его в пищу.
Для того чтобы отыскать трюфели, требуется немалая сноровка. Гри-
бы располагаются в земле, найти их местоположение можно лишь по нез-
начительным внешним признакам: высохшей траве и несколько припод-
нятой почве. Поэтому для поиска трюфелей люди с давних времен
используют дрессированных животных, которые способны учуять запах
трюфелей уже на расстоянии 20 м. Лучше всего отыскивают трюфели
свиноматки, однако животные быстро устают, и работу с ними приходит-
ся прекращать. Начиная с XV века в Италии для поиска грибов исполь-
зовали дрессированных собак. Лучшими «грибниками» оказались пуде-
ли и дворняжки.
Порядок: трюфелевые. Ц
Как выглядит: плодовое тело размером с куриное яйцо имеет неправильную
округлую форму, по всей поверхности плодового тела располагаются твердые по-
лосчатые черно-бурые бородавки; мякоть желтовато-белая, с многочисленными
буроватыми и беловатыми прожилками, при нагревании она становится светло- '
бурой или шоколадного цвета; сумки с 4—6 овальными аскоспорами, покрыты- |
ми крупносетчатой оболочкой; свежий гриб имеет слабый аромат пивных дрож-
жей, который исчезает при приготовлении пищи. |
Где растет: на юге Западной Европы, в южных районах Польши, на У край-
не, по Черноморскому побережью Кавказа; встречается под березами, дубами,
осинами, буками, грабами; предпочитает глинисто-известковую почву.
Свойства: вкусный съедобный гриб первой категории; используется в основ-
ном в свежем виде для приготовления ароматных супов, соусов и подлив; гриб
можно также заготавливать впрок.
Аскомицеты 31
Шапочка
сморчковая
Vepra bohemica
В наших лесах, кроме сморчков и строчков, довольно час-
L то встречается другой весенний гриб — сморчковая шапоч-
Г ка. На первый взгляд, гриб очень похож на сморчок, но го-
раздо изящнее его. Стройная ножка гриба бела, словно
слоновая кость, шляпка напоминает опрокинутое детское ве-
дерко, она не бесформенная, как у настоящего сморчка и не име-
ет вид остроконечного конуса, как у сморчка конического. Сморчковая
шапочка часто называется ложным сморчком, но это название ни коей ме-
ре не говорит о том, что гриб ядовит. Этот гриб можно употреблять в пищу,
но перед этим его нужно непременно ошпарить кипятком или отварить
в воде. Массовый урожай ложных сморчков приходится на середину или
конец мая. Для грибников часто сигналом к сбору грибов становится по-
явление цветов первоцвета лекарственного, которого в народе называют
«баранчиком». Как только зазолотились желтые колокольчики этого
цветка, значит, пришла пора отправляться на грибную «охоту».
В европейской части России и в Средней Азии в полынных степях
встречается еще один представитель семейства сморчковых — сморчок
степной. Главная отличительная особенность этого гриба — короткая бе-
лая плотная ножка и шаровидная или угловато-шаровидная шляпка, ис-
пещренная, как и у всех сморчков, многочисленными ячейками непра-
вильной формы. Это очень крупный гриб, его плодовые тела могут
достигать 25 см в высоту и массы 2 кг.
Семейство: моршелловые, или сморчковые.
Как выглядит: шляпка кремовая, желтая, слегка буроватая, с многочислен-
ными продольными складками, морщинистая, по форме напоминающая наперс-
ток или колокольчик, края шляпки свободные, не приросшие к ножке; ножка
длинная, белого или кремового цвета, цилиндрической формы, внутри ватооб-
разная, у зрелых грибов — полая; мякоть ломкая, восковидная, приятная на
вкус, ароматная.
Где растет: в смешанных и лиственных лесах, в низинах, на полянах,
вдоль дорог; встречается с конца апреля и в мае одиночно и группами; на Урале
в дождливое лето порой наблюдается повторный урожай сморчковой шапочки
в июле или августе.
Свойства: условно съедобный гриб третьей категории; после отваривания его
можно тушить, жарить или сушить.
32 Грибы
Цератоцистис
вязовый
Ceratocystis ulmi
Большинство грибов из рода церато-
цистис — паразиты, которые посе-
ляются в основном на деревьях. ।
Широко известны цератоцистис Г
вязовый — возбудитель голланд-
ской болезни вяза, цератоцистис
буковый, вызывающий увядание
бука, цератоцистис бахромчатый, ста-
новящийся причиной черной гнили бата-
та. Вязовый цератоцистис широко распростра-
нен в умеренной зоне (в Европе и Северной Америке). Этот гриб
вызывает так называемую голландскую болезнь, которая становится
причиной гибели множества деревьев. Гриб, поселившийся на дереве,
вызывает внезапное пожелтение листвы, увядание и засыхание ветвей,
приостановку роста. Если болезнь протекает в острой форме, то дерево
может засохнуть за несколько месяцев, иногда даже за несколько дней.
При хронической форме болезни листья вяза желтеют и преждевремен-
но опадают. Пораженные грибом сухие ветви с желтой листвой хорошо
заметны на зеленом фоне кроны и поэтому получили название «желтого
флага».
Распространению спор гриба способствуют листогрызущие насеко-
мые. Споры начинают развиваться только тогда, когда попадают на све-
жие механические повреждения деревьев. Уже через 20—24 часа после
заражения образуется масса микроконидий, которые разносятся по сосу-
дам дерева.
они очень мелкие, шаровидной или грушевидной
Порядок: микроасковые.
Как выглядит: гриб с темноокрашенными перитециями (полузамкнутыми
плодовыми телами в виде кувшинок или шаров), в которых беспорядочно распо-
ложены сумки с аскоспорами; перитеции образуются на поверхности субстрата
или непосредственно в нем
формы с длинными хоботками, диаметр перитиция 80—600 мкм, длина хобот-
ка — 150—9000 мкм.
Где растет: в Европе (впервые появился в Голландии), в США и Канаде.
Свойства: паразит, вызывающий гибель вязов и наносящий большой ущерб
лесам, парковым и защитным насаждениям.
Л-'-'
- •
Аскомицеты 33
Зигомицеты
Зигомицеты — это довольно немногочисленный класс, который объе-
диняет грибы с хорошо развитым мицелием, разделяющимся в зрелом
состоянии на клетки. Зигомицеты могут размножаться как половым,
так и бесполым путем. В первом случае применяется особый тип полово-
го процесса — зигогамия, когда сливаются две недифференцированные
на гаметы клетки. Во втором случае гриб размножается спорангиоспора-
ми или конидиями.
К зигомицетам относятся прежде всего мукоровые грибы, которые
выделяются среди всех остальных низших грибов. Эти грибы широко
распространены в природе. Способствует этому прежде всего то, что в
течение всей жизни гриба происходит его активное спороношение.
Споры не нуждаются в определенном периоде покоя и могут прорас-
тать сразу после попадания на питательный субстрат, а распространя-
ются они воздушным путем, человеком или животными. Мукоровые
грибы играют огромную роль в природе, поскольку участвуют в про-
цессе разложения органических веществ. Они поселяются на испор-
ченных продуктах, экскрементах животных, опавшей листве и других
растительных остатках. Вызывая минерализацию белковых веществ,
мукоровые грибы способствуют обогащению почвы питательными ве-
ществами. С одной стороны, мукоровые грибы чрезвычайно полезны,
с другой, они прино-
сят и определенный
вред. Очень часто
местом своего обита-
ния они выбирают
продукты или кор-
ма, вызывая их плес-
невение. Некоторые
из видов мукоровых
грибов — этот парази-
ты, вызывающие ми-
коз у человека, сель-
скохозяйственных жи
вотных или домаш-
них птиц.
К классу зигоми-
цет относятся также
энтомофторовые гри-
бы. Практически все
они — паразиты, ко-
торые в качестве хо-
зяев выбирают на-
Г рибы
земных насекомых. Эти грибы
широко распространены во
всем мире, но до сих пор недос-
таточно исследованы.
Некоторые энтомофторовые
грибы поражают насекомых, от-
носящихся к разным отрядам,
другие же поселяются только у
насекомых одного-двух се-
мейств. Среди энтомофторовых
грибов есть и такие, которые,
помимо насекомых, паразити-
руют на мулах, лошадях и да-
же на человеке. Поселяясь на
насекомых, грибы образуют
внутри тканей одноклеточную
слабо разветвленную грибницу
размером 10—13 мкм с боль-
шим количеством жировых ка-
пель. Созревший мицелий рас-
падается на отдельные клетки
неправильных форм и разных
размеров. Эти клетки разно-
сятся с током крови по всему
телу хозяина и постепенно за-
полняют его, заменяя разру-
шенные ткани. Гриб растет до
тех пор, пока все внутренние
органы и ткани хозяина не ока-
жутся замещенными грибными
элементами.
Тело насекомого уже переста-
ет существовать, превращаясь
в хитиновую оболочку, целиком
заполненную элементами гриба.
Исследования, проведенные ми-
кологами совместно с энтомоло-
гами, подтвердили, что гифы
гриба проникают не только
в брюшко и грудь насекомого, но
и в голову и ножки. Прежде чем
зараженное насекомое погибнет,
проходит в среднем 5—8 дней,
а комаров гриб способен убить
всего за несколько часов.
Гриб не только разрушает внутрен-
ние ткани насекомого, на поверхности
тела прорастают конидиеносцы с кони-
диями, которые выглядят, как барха-
тистый налет.
Энтомофторовые грибы интересны
еще и тем, что их зрелые конидии спо-
собны «отстреливать» с большой силой
на расстояния, в тысячи раз превыша-
ющие их размер. Замечено, что массо-
вая гибель пораженных грибом насеко-
мых приходится на определенное время
суток. Саранча, например, погибает
приблизительно в 3—5 часов дня. За
ночь на теле погибшего насекомого об-
разуются конидиеносцы, которые рано
утром начинают выстреливать «кони-
диями ».
Иногда можно наблюдать, как вок-
руг мумифицированного насекомого на
расстоянии 1,5—2 см образуется до-
вольно плотный мучнистый налет —
«отстреленные» конидии гриба. Они
остаются жизнеспособными в течение
72 часов.
В том случае, если в течение этих
72 часов конидия не попадает на
субстрат, способный обеспечить ей не-
обходимые условия для существова-
ния, она прорастает во вторичную, а в
некоторых случаях — даже в третич-
ную конидию. Это существенно продле-
вает срок жизни конидии в окружаю-
щей среде и увеличивает ее шанс найти
подходящего хозяина.
Другой порядок зигомицет носит
название зоопаговых. К нему относятся
различные паразиты животных (личи-
нок насекомых, червей и амеб), а также
гриб-хищник стилопаге, ловящий сво-
им мицелием мельчайших почвенных
червей нематод. Наконец, есть еще по-
рядок эндогоновые, к которому причис-
ляют 30 видов грибов. Для них харак-
терно образование из гифов особых
подземных тел величиной до 3 см —
спорокарпов, где находятся споры и по-
ловые клетки.
Зигомицеты 35
•:.з
i
Мукор
А
f. SHE
Mucor
К семейству мукоровых относится 12 родов и
более 145 видов. Эти грибы широко распростране-
ны в природе, их находят в почве, на разных
гниющих остатках растительного происхож-
дения, экскрементах травоядных животных.
Для мукора характерно то, что на экскрементах разви-
ваются сначала сапрофитные грибы, но после достижения зрелости они
начинают развиваться в паразитические виды.
Многие мукоровые грибы обладают высокой ферментивной способ-
ностью, в связи с чем были поставлены на службу человеку. Таковы,
например, мукор улитковидный и мукор кистевидный. Эти разновид-
ности мукора используются в основном в азиатских странах. Они явля-
ются компонентом особой закваски, которая известна под названием ки-
тайских дрожжей, или раги. При помощи этих грибов производится
брожение продуктов питания из пшеницы, риса, бобов сои, картофеля,
сока кокосовых орехов. Мукоровые грибы способствуют быстрой фер-
ментизации указанных продуктов. Таким образом получаются спиртные
напитки и некоторые продукты, например соевый сыр.
Некоторые разновидности мукоровых грибов — возбудители болез-
ней человека и домашних животных. В частности, такие грибы вызыва-
ют микоз легких (ложный туберкулез), головного мозга и других орга-
нов человека. Другие му коры становятся причиной плесневения и порчи
запасов кормов, плодов и зерна.
Семейство: мукоровые.
Как выглядит: гифы гриба хорошо развитые, ветвящиеся, неокрашенные,
их длина колеблется от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров;
спороносцы
боковые ответвления гифов
могут быть нитевидными, цилинд-
рическими, шиловидными, булавовидными, разветвленными, они похожи на
бархатистый налет на поверхности субстрата, у многих мукоров в период усилен-
ного роста спороносцы способны изгибаться по направлению к источнику света;
спорангии представлядют собой мелкие шаровидные вздутия, содержащие до
нескольких тысяч спор.
Где растет: повсеместно на гниющих остатках растительных продуктов,
экскрементах.
Свойства: грибы-сапрофиты способствуют быстрой переработке гниющих ос-
татков растительного происхождения, а также вызывают плесневение непра-
вильно хранящихся продуктов; грибы-паразиты являются возбудителями забо-
леваний человека и животных.
36 Грибы
Энтомофтора
конгломерата
Entomophthora conglomerata
Энтомофтора конгломерата — одна из
интересных разновидностей энтомофтор-
ных грибов-паразитов. Этот гриб поража-
ет только комаров. Широкие исследования
этого гриба были проведены в 1966 году,
когда в Подмосковье и Ростовской облас-
ти были выявлена вспышка энтомофторо-
за этих насекомых, однако впервые гриб
был описан в 1876 году русским ученым
Сорокиным.
Поражает гриб в основном новорожден-
ных комаров, которые плодятся в при-
брежной полосе водоемов, на болотах, во
влажных лесах. Погибших насекомых
обычно находят плавающими в воде на спинке, с поднятыми вверх нож-
ками. Если внимательно присмотреться, то заметно, что брюшко кома-
ров вздуто, а между сегментами выступает какая-то белая масса. Кроме
того, серединная часть брюшка покрыта плотным белым слоем — нале-
том конидиеносцев и конидий гриба. Если вскрыть комара, то можно за-
метить, что практически всю плоть брюшка заполняет гриб. Его даже
можно вынуть концом иглы. Эта белая масса внутри насекомого состоит
из клеток гриба — неправильной формы перегородчатых волокон. Клет-
ки гриба срастаются друг с другом и образуют строму, из которой подни-
маются гифы. Если погибшее насекомое лежит на земле, то вокруг него
можно увидеть белый налет — отстрелянные конидии, которые, попадая
на здоровых насекомых, заражают их.
Порядок: энтомофторовые.
Как выглядит: плотный белый налет на брюшке погибшего насекомого сос-
тоит из конидиеносцев и конидий; клетки гриба неправильной формы, без пере-
городок, с зернистой цитоплазмой, конидии — круглые клетки, слегка заост-
ренные с одной стороны, в середине с блестящей каплей жира.
Где растет: в телах комаров; заражению подвергаются не только взрослые
насекомые, но и куколки.
Свойства: гриб, паразитирующий на комарах, вызывает их массовую гибель
уже через несколько часов после заражения.
Зигомицеты 37
Трутовые грибы
Трутовые грибы широко распространены в природе. В подавляю-
щем большинстве это разрушители древесины, которые очень часто
поражают не только пни и гнилую древесину, но и губят живые де-
ревья. Вегетативное тело гриба (мицелий) чаще всего развивается
в древесине. Оно на 90% состоит из воды. Плодовые тела трутовиков
не так водянисты.
Трутовики получают питание из древесины. Гифы грибов чаще все-
го проникают в древесину по сердцевинным лучам и разрастаются
в них, поглощая азотистые соединения, которые и составляют основу
питания гриба. Для многих трутовиков большое значение имеют вита-
минные вещества, которые они также получают из древесины. Если
же дерево рубят, то умирает и гриб-трутовик, поскольку в мертвой
древесине прекращается синтез витаминных веществ и стимуляторов
роста.
Гриб-трутовик способен дышать: он поглощает кислород и выделя-
ет углекислый газ и воду. Это, кстати, одно из важных условий для
возникновения гнили в древесине. Рост трутовиков определяется тем-
пературой окружающего воздуха и атмосферным давлением. Напри-
мер, при температуре меньше +17,5 °C рост гриба уже полностью прек-
ращается.
Многие грибы-трутовики являются целлюлозоразрушителями. Они
потребляют целлюлозу, что приводит к изменению окраски древесины.
Обычно она становится красновато-бурой или светлой. Некоторые труто-
вики выделяют пигменты, окрашивающие древесину в разные цвета.
Например, корневая губка окрашивает
древесину в фиолетовый цвет.
Практически все грибы, поража-
ющие живые де-
ревья, вызыва-
ют ее гниль.
В самом на-
чале разло-
жения дре-
тем
красноватои или
ржаво-красной, а за-
приобретает бурова-
тый оттенок. Освобождаясь от
целлюлозы, она становится
очень хрупкой и легкой, ломает-
ся при малейшем механическом
38 Г рибы
воздействии, крошится. Для
гнили такого рода характерно
растрескивание древесины в ко-
нечной стадии разрушения на
призмы или кубы.
Некоторые трутовики вызы-
вают другое поражение древе-
сины — прелость, или задыха-
ние. Такое поражение древе-
сины начинается обычно весной
или ранним летом. Древесина
начинает буреть. Если гриб по-
селяется на срубленном дереве,
то побурение обычно наступает
с двух концов бревна, постепен-
но продвигаясь к центру. Пре-
лость представляет собой слож-
ный процесс постепенного от-
мирания древесины.
Древесина начинает буреть,
еще не будучи зараженной гри-
бами. На второй стадии прелос-
ти грибные споры уже поселя-
ются на древесине, при этом
она приобретает неровную по-
лосатую окраску. На третьей
стадии гниения возникает так
называемая мраморная гниль,
когда древесина покрывается
разводами.
Мицелий трутовиков разви-
вается внутри ствола дерева, но
плодовые тела всегда образуют-
ся снаружи. Это, кстати, играет
большую роль в размножении
гриба, так как базидоспоры
распространяются в основном
потоками воздуха. Плодовые
тела трутовиков имеют разные
размеры. Некоторые из них
очень маленькие, всего около 1 см
в диаметре, другие вырастают
до огромных размеров, напри-
мер, плоский трутовик может
достигать 1 м в диаметре.
По форме плодовые тела также мо-
гут быть самыми разнообразными. Ча-
ще всего они имеют копытообразную
или распростертую форму и прикрепля-
ются к стволу боком, однако плодовые
тела некоторых трутовиков делятся на
ножку и шляпку.
Окраска плодовых тел трутовиков
также разнообразна. Часто верхняя по-
верхность плодового тела трутовика
имеет иной цвет, чем нижняя. В боль-
шинстве случаев ткань трутовика бело-
го или светлого цвета, однако встреча-
ются грибы, мякоть которых имеет
яркую окраску.
При высыхании плодового тела ок-
раска выцветает, становится буроватой
или просто темнеет. Трутовики часто
становятся причиной гибели огромных
деревьев и молодняка. Чтобы этого не
происходило, важно своевременно очи-
щать посадки от валежника, а при руб-
ке леса убирать щепу и растительные
остатки.
Человек научился использовать
трутовые грибы. Высушенные плодо-
вые тела некоторых трутовиков легко
воспламеняются от малейшей искры,
поэтому в течении столетий их исполь-
зовали для изготовления трута. Мно-
гие трутовики применяются в медици-
не. Причудливо окрашенные плодо-
вые тела грибов используются для
изготовления различных резных по-
делок.
Трутовики — сборная группа,
представленная несколькими семей-
ствами. Обычно к трутовым грибам
причисляют 18 семейств, важнейшие
из них фистулиновые, пориевые, лах-
нокладиевые, и многие другие. Всего
трутовые представлены более чем 1000
разновидностей грибов, среди которых
есть хорошо известные: лисички, рога-
тики, рамарии и прочие. Одним из наи-
более многочисленных семейств яв-
ляются телефоровые, насчитывающие
свыше 200 видов.
Трутовые грибы 39
Кориолус
многоцветный
Coriolus versicolor
Кориолус многоцветный — один из самых
распространенных не только у нас в стране, но и
на других континентах древесных грибов. Кори-
олусы растут на различных породах листвен-
ных и хвойных деревьев, как на горизонталь-
ной, так и на вертикальной поверхности. Это
небольшие многолетние грибы, похожие на мел-
кие веера, бархатные на ощупь. Свое название
грибы получили за разноцветную окраску. Шляпки
их в серединке могут быть окрашены в желтый, бурый, серый или даже
черный цвет, постепенно светлеющий к краям. Краешки тонкие, свет-
лые, волнистые.
Встретить кориолус можно где угодно: на пнях, сухих ветках, дро-
вах, даже на заборах. Для этого гриба годится любая влажная древеси-
на. Бывает, что кориолусами обрастает весь пень, при этом на его торцах
грибы приобретают форму розеток. Иногда кориолусы поселяются на
живых слабых деревьях и, как и все трутовики, медленно разрушают их
изнутри. z
Кориолус многоцветный растет целыми колониями, при этом грибки
расположены очень плотно друг к другу, нередко срастаются основания-
ми, поэтому часто создается впечатление, что они прорастают друг в дру-
ге. А на вертикальных поверхностях кориолусы располагаются «лесен-
кой», напоминая черепицу. Кроме этого вида, обычны в наших лесах
кориолусы красно-бурый, волосистый и другие.
Ж*
Я
ж
ив
»
Семейство: полипоровые, собственно трутовые грибы.
Как выглядит: плодовые тела мелкие, вееровидные, сидячие, суживаются
к корню, поверхность покрыта короткими пушинками. Грибы имеют разнооб-
разную расцветку: множество оттенков красного, бурого, желтого, серого, в се-
редине ярче, чем по краям. Внутри грибы белые, нижняя сторона шляпки труб-
чатая, белая или светло-желтая, с возрастом буреет.
Где растет: космополит, один из самых распространенных в мире труто-
виков.
Свойства: кориолус многоцветный вызывает белую коррозионную гниль дре-
весины. Принадлежит к лигниноразрушающим грибам, то есть в результате жиз-
недеятельности разрушает не только целлюлозу, но и лигнин.
—
40 Грибы
Корневая губка
Fomitopsis annosa
Корневая губка относится к целлюлозоразруша-
ющим грибам, которые часто становятся причиной
гибели деревьев. В лесу иногда можно увидеть пова-
ленное дерево, его корневая система повреждена
гнилью. Гнилые корни при этом выглядят не совсем
обычно: они расщеплены на пестрые, легко отделяю-
щиеся волокна. Все говорит о том, что причиной гибели дерева послужил
трутовик корневая губка. Этот гриб поражает чаще всего хвойные де-
ревья: пихту, сосну, кедр, лиственницу, ель, но иногда его можно уви-
деть и на деревьях лиственных пород. При поражении дерева грибом дре-
весина его корней становится смолянистой, приобретает красноватый, а
иногда и лиловый оттенок и начинает пахнуть скипидаром. Поражение
корневой системы ведет к ослаблению дерева: приостанавливается его
рост, желтеет и осыпается хвоя, засыхают ветви. Постепенно и все дере-
во становится сухим и в конце концов валится ветром.
Замечено, что когда корневая губка поражает пихту или ель, отлича-
ющиеся небольшой смолистостью, заболевание развивается намного ин-
тенсивнее. Дело в том, что дерево выставляет своеобразную защиту от
гриба в виде обильного выделения смолистых веществ. В случае отсут-
ствия смолы гриб захватывает не только корни деревьев, но переходит и
на его ствол, поднимаясь иногда на высоту 3—4 м.
Плодовые тела гриба формируются уже после того, как дерево погиб-
ло. Как правило, они возникают на боковых корнях поваленного дерева
или на пнях. Особенность этого гриба в том, что он способен распростра-
няться через корни, поэтому в хвойных лесах корневая губка захватыва-
ет сразу несколько деревьев, переходя от одного дерева к другому. В гус-
тых чащах иногда можно наблюдать скопления, образованные
погибшими из-за этого гриба деревьями.
распростерто-отогнутые в виде
Семейство: пориевые.
Как выглядит: плодовые тела многолетние
лепешек или корост, сверху имеют коричневую окраску, часто срастаются по
несколько штук, иногда выглядят как шляпка, боком прикрепленная к корню;
ткань гриба белая или светлоокрашенная, мягкопленчатая, восковидная; споры
бесцветные, с гладкой оболочкой.
Где растет: в умеренной климатической зоне на выступающих из земли кор-
нях хвойных деревьев или пнях.
Свойства: целлюлозоразрушающий гриб, который паразитирует на хвойных
деревьях и вызывает их гибель.
-й
Трутовые грибы 41
Лисичка
Желтая
Cantharellus cibarius
к.
-Э
НЕ5<
Хорошо собирать лисички. После теплых
дождей они вылезают из земли целыми семей-
ствами и никогда не прячутся от грибника, кра-
суясь на поляне, словно отблески солнца или яич-
ные желтки. От всех остальных грибов лисички
отличаются прежде всего изящной формой плодовых
тел. Нежно-желтые складки пластинок причудливо раз-
ветвляются до самой земли по суживающейся книзу нож-
ке, края ярких чистых шляпок кажутся гофрированными. Каждый, кто
находит в лесу лисички, отмечает их красоту, даже жалко бывает пря-
тать этот живой «омлет» в корзину. Совсем маленькие лисички выгля-
дят как желтые кнопки, а грибы большего размера удивляют своими
причудливыми формами.
Грибники считают лисички особыми грибами. Из всего многообразия
грибного царства они единственные не портятся грибными мухами. К то-
му же лисички не ломаются, поэтому их можно носить в рюкзаках, сум-
ках, мешках и не опасаться, что домой принесешь лишь крошево и об-
ломки. Лисички по праву заслуживают уважение домашних хозяек.
Они хороши и в жарком, и в супе, и в соусе. По содержанию витамина А
лисички могут сравниться с боровиками и рыжиками, а витамина Bi в
них даже больше, чем в дрожжах. Эти грибы обладают высокой кало-
рийностью и отлично усваиваются организмом. У лисичек имеется еще
одно достоинство: они в большом количестве содержат так называемый
эргостерин — природный антибиотик.
Семейство: лисичковые.
Как выглядит: плодовое тело яично-желтого цвета диаметром до 10 см
и высотой до 12 см; шляпка диаметром 3—10 см, сначала выпуклая, а затем
воронковидная, с волнистым краем, гладкая, ярко-желтого цвета; ножка
сплошная, книзу тонкая, вверху переходит в шляпку, пластинки редкие, нис-
ходят далеко по ножке, похожи на складки; мякоть желтовато-белая, плотная,
гибкая, с приятным запахом.
Где растет: в хвойных и смешанных лесах от запада до востока России, на
юге от Карелии до Кавказа.
Свойства: очень вкусный съедобный гриб третьей категории, который хорош
и в соленом, и в маринованном, и в жареном виде.
Грибы
Лиственничная
губка
Fomitopsis officinalis
В лесу на стволах старых лиственниц иногда мож-
но увидеть причудливые образования, которые силь-
но отличаются по цвету и структуре от коры дерева.
Эти наплывы белого или грязно-желтого цвета представляют собой плодо-
вые тела лиственничной губки — целлюлозоразрушающего гриба.
Ткань гриба белая или с легким кремовым оттенком, мягкая и легко
крошится. Она имеет хинно-горький вкус, поэтому в Северной Америке
лиственничную губку часто называют хинным грибом. Споры гриба про-
никают в древесину через различные повреждения. Грибница формиру-
ется в середине ствола, а плодовые тела гриба выступают наружу в мес-
тах трещин или выхода сучьев.
Древесина, пораженная грибом, темнеет и постепенно приобретает
темно-бурую окраску. В конечной стадии разрушения древесина покрыва-
ется широкими трещинами, которые идут в направлении сердцевинных
лучей и по годичным слоям. Древесина распадается на маленькие куби-
ки и призмочки и в конце концов рассыпается порошком желтовато-бу-
рого цвета. У деревьев, поврежденных лиственничной губкой, можно за-
метить, как такая порошкообразная масса проступает наружу через
трещины и различного рода отверстия.
Лиственничная губка с древнейших времен широко использовалась
в народной медицине. Так, еще в сочинениях Диоскорида (I век до на-
шей эры) записано, что с помощью этого гриба лечили ушибы, астму,
дизентерию, желтуху, туберкулез и другие болезни.
Семейство: пориевые.
Как выглядит: плодовые тела сначала округлой, затем копытообразной или
даже цилиндрической формы, многолетние, могут достигать веса до 10 кг; пове-
рхность плодового тела белого или желтоватого цвета, иногда с темными участ-
ками, не имеет корки, покрыта мелкими трещинами; ткань гриба белая или кре-
мовая, мягкая, в сухом состоянии легко крошится.
Где растет: на лиственницах в северных областях России, в Сибири, Север-
ной Америке.
Свойства: целлюлозоразрушающий гриб, плодовые тела которого использу-
ются в качестве лекарственного средства; в Северной Америке применяется для
приготовления домашнего пива вместо хмеля; в Якутии иногда заменяет мыло
при стирке белья.
Ж
It
i
fc
ft-
И
Трутовые грибы 43
ЛоЖный
трутовик
Phellinus igniarius
Ложный трутовик — один из самых распро-
страненных грибов, поражающих деревья мно-
гих лиственных пород. Он поселяется не только на
отмерших стволах и пнях, но и на живой древесине
березы, ивы, ольхи, осины, рябины, тополя. Гриб
вызывает белую полосатую гниль, развивающуюся
в сердцевине дерева. Древесина, пораженная гри-
бом, сначала меняет окраску на красно-бурую, а за-
тем теряет твердость и прочность, становится мягкой и легкой. Споры
гриба проникают в древесину даже через незначительные повреждения в
коре дерева. Это могут быть обломанные сучья, небольшие ранки, остав-
ленные животными, насекомыми или даже градом.
Плодовые тела ложного трутовика многолетние, обладают большой
твердостью и могут быть самыми разнообразными по форме. Внешний
вид плодовых тел, а также некоторые особенности развития гнили у раз-
ных пород деревьев позволили выделить несколько форм ложного труто-
вика. Например, Phellinus tremulae поселяется на осине, Phellinus robus-
tus — на дубе, Phellinus hartigii — на пихте. Люди издавна пытались
найти применение плодовым телам ложного трутовика — например, пы-
тались с их помощью получить огонь. Но гриб обладает большой твер-
достью, а потому не может использоваться в качестве трута (скорее всего
именно поэтому трутовик назвали ложным). И все же он приносит поль-
зу: с давних времен плодовые тела ложного трутовика применяли в на-
родной медицине в качестве противоопухолевого средства.
а порой и ди
еренцированные на
й
Ё
Г
Семейство: гименохетовые.
Как выглядит: плодовые тела копытообразные, подушковидные, или распро-
стерто-отогнутые, сидячие, вееровидные,
шляпку и ножку; ткань гриба буро окрашенная, под воздействием щелочи тем-
неет; в нижней части плодового тела располагаются рыже-буроватые короткие
трубочки с маленькими, едва заметными округлыми порами, из которых проис-
ходит выделение спор гриба; споры толстостенные, с гладкой оболочкой.
Где растет: по всей территории России (до Сахалина включительно), обычен
для лиственных лесов Южной Сибири и Кавказа.
Свойства: целлюлозоразрушающий гриб, который становится причиной воз-
никновения белой гнили и гибели деревьев лиственных пород.
•" ; u_—: :—i • -- :—- -
44 Грибы
—
——S--
—с—-—--
—______________«...
Овечий
трутовик
Albatrellus ovinus
Овечий трутовик, или, как его еще назы-
вают в народе, гриб-баран, получил свое на-
звание благодаря необычному внешнему виду.
На короткой и толстой ножке располагается мно-
жество кудрявых мясистых листиков, поэтому с виду этот гриб напоми-
нает кочан цветной капусты или большую морскую губку. Если взять
этот трутовик в руки, его листики тут же затрепещут и станут похожими
на кудрявую овечью шкурку.
Овечий трутовик — довольно крупный гриб. Его плодовое тело мо-
жет достигать полуметра в диаметре, а весить до 10 кг. Как правило,
гриб-баран растет одиночно, хотя иногда на одном участке можно най-
ти сразу несколько таких грибов. Опытный грибник будет весьма рад,
если обнаружит даже один гриб, так как одного такого гриба-великана
будет достаточно, чтобы накормить всю семью.
В России к грибу-барану относятся с некоторым пренебрежением, но
во Франции он считается настоящим деликатесом. Французские пова-
ра готовят из мелко нарезанных листиков гриба изысканные соусы и
подливы.
Ближайшим родственником овечьего трутовика является альбат-
реллус сливающийся, который находят в конце лета или начале осени
в хвойных лесах. Встречается он довольно редко, но обычно растет
большими группами, поэтому иногда можно набрать целую корзину
этих грибов. От овечьего трутовика гриб отличается прежде всего от-
тенком мякоти на изломе. Грибы наиболее многочисленны в дожд-
ливую погоду.
Семейство: скутигеровые.
Как выглядит: плодовое тело однолетнее, состоит из многочисленных шля-
пок (от нескольких десятков до двух-трех сотен), сидящих на одной толстой ко-
роткой ножке; ткань гриба белая или светлая, на изломе иногда принимает розо-
ватый или зеленоватый оттенок; споры бесцветные, с гладкой оболочкой.
Где растет: в умеренной климатической зоне — в хвойных лесах (на почве);
встречается у подножия хвойных деревьев, на полянах, просеках, опушках,
вырубках; плодовые тела образует с августа по октябрь.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, используется в свежем виде,
обычно впрок не заготавливается.
Трутовые грибы 45
Печеночница
обыкновенная
Fistulina hepatica
Печеночница обыкновенная — трутовик,
который растет на живых стволах дуба и
съедобного каштана, выбирая место ближе
нованию. Грибы красные, однолетние, напо-
минающие язык на короткой тонкой ножке. Внутри они жесткие, мясис-
тые, а с возрастом становятся сухими и твердыми. Обладают оранжево-
красным соком, который и определяет их окраску. Снизу поверхность
шляпки гриба трубчатая. Это так называемый гименофор, где созревают
споры. Трубочки не срастаются между собой, хотя и расположены очень
тесно. Каждая такая трубочка — это отдельное маленькое плодовое тель-
це в виде бокальчика, покрытое гимением — плодоносящей поверх-
ностью.
Гриб вызывает буроватую малоактивную гниль древесины, полу-
чившую название «бурый дуб». Мало кто знает, что молодые грибы пече-
ночницы вполне съедобны. Причем гриб этот не похож ни на один ядови-
тый, поэтому безопасен. Найти его можно на дубах и каштанах с августа
по ноябрь.
Печеночница обыкновенная принадлежит маленькому семейству
фистулиновых, включающему только 2 рода, причем один из них рас-
тет исключительно в Бразилии. Второй род, фистулина, или печеноч-
ница, достаточно часто встречается на территории северного полуша-
рия. Так как растет печеночница только на дубах и съедобных
каштанах, то и встречается в России только в районах, где растут эти
деревья.
Семейство: фистулиновые.
Как выглядит: плодовое тело оранжево-красного цвета, языковидное, на ко-
роткой ножке; ткань мясистая, жесткая, по мере старения становится волокнис-
той и сухой; нижняя сторона имеет вид мелких трубочек, плотно расположен-
ных друг к другу; растет на старых стволах дубов и съедобных каштанов, возле
основания.
Где растет: умеренная зона северного полушария, места распространения
каштана съедобного и дуба.
Свойства: как и все трутовики, печеночница является паразитом; вызывает
(буроватую гниль; молодые грибы съедобны, обладают хорошими вкусовыми ка-
чествами.
46 Грибы
Рам ария
Желтая
Ramaria Hava
Рамария желтая, или желтые корал-
лы, — это весьма необычный гриб. Его
плодовые тела образуют целый куст,
украшенный витиеватыми «ветвями».
Куст гриба может достигать до 10—15 см
в диаметре. Толстый стволик «пенька» —
ножка — делится на ветвистые отростки
Плодовые тела этого гриба мясистые, внут-
ри пустые, очень ломкие, отличаются сво-
им ярко-желтым, словно яичный желток
цветом.
Рамария произрастает в сырых местах леса. От-
лично соседствует гриб с кукушкиным льном, зеле-
ным мхом, брусникой, голубикой или черникой. В бо-
рах гриб растет прямо на земле или на гнили древесины, но
всегда в тени, однако отыскать его не составит труда благода-
ря яркой окраске.
В нашей стране гриб этот собирают редко, но в Западной Ев-
ропе он считается большим лакомством, здесь очень ценится его
нежный вкус и восхитительный аромат.
Ближайшим родственником рамарии желтой является булавица. Ее
плодовые тела, напоминающие панты оленя, могут быть лимонно-жел-
тыми, оранжево-красными, белыми. Высота плодовых тел булавицы сос-
тавляет всего 5—7 см, но эти грибы часто встречаются группами, напо-
минающими цветочную клумбу.
Примечательна рамария Инвала, растущая в тенистых местах под
соснами, образуя «ведьмины кольца» вокруг древесных стволов.
Семейство: рогатиковые.
Как выглядит: плодовые тела крупные, высотой до 30 см и диаметром до 15 см,
мясистые, серно-желтые или лимонно-желтые, с густо расположенными ветвя-
ми; довольно крупные, иногда вес достигает до 1 кг.
Где растет: в Сибири, в средней полосе России, обычно в сосновых борах;
встречается в августе-сентябре.
Свойства: съедобный гриб, используется в жареном, вареном и соленом ви-
де, а также для приготовления соусов и подливок.
Трутовые грибы 47
Сухлянка двухлетняя
Coltricia perennis
Сухлянка двухлетняя —
небольшой грибок с ярко
выраженными шляпкой
и ножкой. Шляпка сух-
лянки тонкая, 1—4 мм
толщиной, в диаметре
2—8 см, немного вогну-
тая в середине. На
ощупь шляпка молодо-
го грибка атласная или
немного бархатистая, с воз-
растом она становится
гладкой. Ножка тоже тонкая,
длиной 1,5—3 см, иногда бывает плоской из-за то-
го, что срослась с соседним грибом. Ножка и шляпка сухлянки двухлет-
ней окрашены одинаково. Они могут быть рыжеватыми, коричневыми, и
даже сероватыми; шляпка может иметь коричневую каемку по краю. Об-
ратная сторона шляпки сероватая или коричневая, трубчатая. Края тру-
бочек тонкие, бахромчатые. Растет сухлянка двухлетняя на протяжении
всего вегетационного периода — с ранней весны до поздней осени. Встре-
чается в хвойных и смешанных лесах. Предпочитает песчаную лесную
почву, особенно любит гари.
По внешнему виду сухлянка двухлетняя несколько напоминает лу-
говой опенок. Но различить их человеку знающему не составит труда.
У опенка на нижней стороне шляпки располагаются пластинки, а у сух-
лянки — трубочки. Опенок выше сухлянки, он вырастает до 8 см. Если
грибы разломить, можно также заметить разницу: у сухлянки мякоть
рыжая или бурая, а у опенка — белая или желтоватая. Кроме того, опе-
нок, в отличие от сухлянки, обладает приятным грибным запахом.
Семейство: гименохетовые.
Как выглядит: шляпка и ножка ярко выражены; шляпка диаметром 2—8 см,
тонкая, воронкообразная; поверхность молодой шляпки покрыта мелкими вор-
синками, шляпка старого гриба голая; окраска различная: рыжая, коричневая,
серая; ножка тонкая, иногда сплющенная, высотой 1,5—3 см; грибы растут
| группами, нередко срастаясь между собой.
Где растет: космополит, встречается в умеренном климате обоих полушарий.
Свойства: гриб несъедобен, хотя и не ядовит; основная роль в природе — раз-
f ложение органических веществ в почве.
48 Грибы
Трутовик
на
Inonotus radiatus
Трутовик лучевой — довольно распространен-
ный в средней полосе России гриб рода Иноно-
тус. Трутовик лучевой растет на пнях и сухостое
многих лиственных пород деревьев. Этот гриб
выглядит как рыжее или бурое копытце, выросшее
стволе дерева. «Копытца» растут одиночно или группами, одно над дру-
гим. Внутри трутовик напоминает пробку, пропитанную водой. А если
гриб высушить, он станет твердым, как бы деревянным. Волоконца тру-
товика лучистого расходятся лучами от узкого основания к широким
краям, нижняя сторона гриба представляет собой трубочки.
Трутовик лучевой — один из трутовиков, вызывающих белую гниль
древесины. Зараженная древесина быстро портится, становится волок-
нистой, внутри нее появляются коричневые пленки и ниточки грибни-
цы. Трутовик лучевой может поселиться как на мертвом, так и на живом
дереве и в последнем случае приводит к гибели дерева-хозяина.
Трутовики полностью зависят от дерева-хозяина. Все необходимые
для жизни, роста и размножения вещества трутовики берут от деревьев.
Как это происходит? Трутовики пользуются специальными веществами —
ферментами, с помощью которых они растворяют питательные вещест-
ва, содержащиеся в дереве, а затем просто впитывают их. Дорогу в ство-
ле дерева они пробивают себе тоже с помощью ферментов. Ниточка гриб-
ницы растворяет оболочку древесной клетки, причем образующееся
отверстие всегда больше, чем диаметр ниточки грибницы. Через него
грибница легко проникает в клетку.
Семейство: гименохетовые.
Как выглядит: плодовое тело половинчатое, с бугорком у основания; ок-
рашено в различные оттенки рыжего, в старости — бурого цвета; ткань пробко-
видная, пропитана водой; на изломе гриба видны волокна, расходящиеся луча-
ми от основания; растет на различных породах лиственных деревьев; нижняя
сторона шляпки трубчатая.
Где растет: широко распространен в умеренных поясах обоих полушарий.
Свойства: вызывает белую гниль древесины; относится к лигниноразрушаю-
щим грибам, то есть в результате жизнедеятельности разрушает лигнин в древе-
сине; пораженная древесина волокнистая, содержит нити и пластинки мицелия
(грибницы).
Трутовые грибы 49
Трутовик
окаймленный
Fomitopsis pinicola
Трутовик окаймленный поселяется на
многих породах лиственных и хвой-
ных деревьев. Гриб совсем
не имеет ножки, очень
плотно прикрепляется к де-
реву-хозяину, его шляп-
ка не утончается к кра-
ям. Размеры гриба, как и
его формы, бывают са-
мыми разнообразными.
Внешне эти грибы могут
напоминать копытца, по-
душки, крышечки и тому
подобное. Окраска тоже варьируется: от ярко-желтой и красной до тем-
но-бурой и черной. Трутовик окаймленный — один из самых распростра-
ненных грибов. Он растет преимущественно на стволах мертвых деревь-
ев, пнях и валежнике, но иногда встречается на живых (ослабленных)
деревьях.
Гриб растет и размножается достаточно быстро, питательных ве-
ществ ему требуется много; поэтому дерево, на котором поселяется тру-
товик окаймленный, быстро загнивает. Гриб вызывает бурую гниль дре-
весины. Как это ни странно, у трутовиков, являющихся паразитами
деревьев, есть свои паразиты. К ним относится гипокрея подушковид-
ная — маленький грибок, похожий на светло-желтые или светло-зеле-
ные подушечки.
Чаще гипокрея поселяется на старых опавших плодовых телах окайм-
ленных трутовиков, но встречается и на живых и сильных трутовиках.
Такое желтое или зеленое «украшение» можно заметить на трутовиках
окаймленных в течение всего теплого времени года: с ранней весны до
поздней осени.
К семейству пориевых относится и трутовик настоящий. Он поселяет-
ся на деревьях различных лиственных пород: березе, осине, иве. Этот па-
разит, активно развиваясь на живом дереве, вызывает белую или светло-
желтую смешанную гниль, которую порой называют мраморной,
поскольку в гнилой древесине просматриваются многочисленные черные
линии, состоящие из бурых клеток гриба.
50 Грибы
Заражение дерева происходит через небольшие
повреждения в коре и древесине. Грибница раз-
растается чрезвычайно быстро и вскоре прони-
кает в самую сердцевину ствола. Как прави-
ло, гриб образует плодовые тела на
ослабленных деревьях, но порой его
можно увидеть и на вполне жизнеспо-
собных экземплярах. Обычно ко вре-
мени образования плодовых тел
грибница уже настолько разру-
шает дерево, что оно может
сломаться даже от несильного
ветра.
Плодовые тела трутовика ’
настоящего довольно красивы.
Они, как правило, имеют копы-
тообразную форму и прикрепляются к
стволу широким основанием. Плодовое тело, как
правило, имеет серую или светло-коричневую ок-
раску; на срезе можно увидеть мягкую, как бы
замшевую, желто-коричневую мякоть. Внизу пло-
довых тел имеются трубочки, через которые выде-
ляются споры гриба. В жаркий день в безветренную погоду можно уви-
деть порой облачка спор, поднимающиеся над плодовыми телами
настоящего трутовика.
Плодовые тела трутовика использовались ранее для изготовления
первоклассного трута. Высушенные волокна сворачивались в неболь-
шие жгуты, которые легко воспламенялись от малейшей искры. Мя-
коть трутовика нашла применение в народной медицине: ее использова-
ли как кровоостанавливающее средство, приготавливали из нее отвар
для лечения рака груди. Мягкая замшевая сердцевина гриба использо-
валась в некоторых местностях для изготовления шляп и перчаток.
Семейство: пориевые.
Как выглядит: плодовые тела — сидячие, различных форм: копытовидные,
консолевидные, подушкообразные и тому подобное; края толстые, тупые; окрас-
ка — от желтой или ярко-красной до бурой и черной; по краю внешней стороны
плодового тела — каемка, отличающаяся по цвету от основной окраски; поверх-
ность покрыта толстой коркой, нередко блестящей; мякоть белая или желтова-
тая; гименофор слоистый, белого или желтоватого цвета.
Где растет: один из самых распространенных трутовиков в умеренном поясе.
Свойства: трутовик окаймленный относится к целлюлозоразрушающим гри-
бам; разлагает древесину сухостоя и валежника; иногда паразитирует на живых
ослабленных деревьях; вызывает бурую деструктивную гниль древесины.
Трутовые грибы
Трутовик
серно-Желтый
Laetiporus sulphureus
Трутовик серно-желтый — крупный труто-
? „Ж* вик, растущий на хвойных и лиственных де-
Ж * ревьях высоко над землей. Грибы эти очень яр-
' кие: желтые, розовые или оранжевые. Растут они
большими группами, располагаясь друг над другом, как
черепица. Такие скопления трутовиков заметны издалека благодаря яр-
кой окраске. Трутовик серно-желтый не ядовит, молодые грибы съедоб-
ны после отваривания. Варить их необходимо потому, что внутри они
слишком жесткие, варка же смягчает ткань гриба. Собирать трутовики
этого вида можно в начале лета, так как в июле они уже увядают, стано-
вятся сухими и волокнистыми. Серно-желтый трутовик обладает замеча-
тельным свойством: он поселяется практически исключительно на боль-
ных, уже пораженных другими болезнями деревьях. При этом он сразу
образует большие группы. Пораженные им деревья могут погибнуть от
вызываемой им бурой кубической (или сердцевинной) гнили, которая
быстро распространяется и сопровождается многочисленными мелкими
трещинками.
Трутовик серно-желтый — гриб-космополит. Его можно встретить по
всему земному шару. Интересное качество этого гриба состоит в том, что
в разных регионах он предпочитает разные породы деревьев. Например,
в европейской части России он поражает дубы, в Сибири — лиственницу,
на Дальнем Востоке он обычен на маньчжурском орехе, в Средней Азии —
на ильмах. Растет этот трутовик как в лесах, так и в парках. В последнем
случае люди стараются вылечить от трутовика ценные экземпляры
деревьев от этого опасного паразита.
Семейство: полипоровые, или трутовые грибы.
Как выглядит: плодовые тела копытовидные, крупные, растут чаще всего
высоко в кроне дерева, образуют большие группы, располагаясь черепицеобраз-
но. Окраска яркая: желтая, розовая, оранжево-розовая. Ткань белая, жесткая,
в старости — сухая и волокнистая. Встречается с мая до августа. В разных регио-
нах предпочитает разные породы деревьев-хозяев.
Где растет: распространен практически на всех континентах.
Свойства: молодые плодовые тела серно-желтого трутовика съедобны после
варки, смягчающей ткань гриба. Трутовик опасен для деревьев, так как образу-
ет большие скопления и вызывает бурую кубическую гниль древесины.
52 Грибы
Чага
березовый
гриб)
Inonotus obliquus
Чагой называют черные наросты на стволе березы,
ольхи или рябины. Они встречаются очень часто. На-
росты могут быть разных размеров, всегда неправиль-
ной формы. Они очень твердые, деревянистые. Если
распилить их пополам, можно увидеть темно-коричне-
вую внутренность с беловатыми прожилками. На са-
мом деле это еще не гриб.
Чага — это только бесплодный нарост на стволе дерева. Настоящие же
грибы появляются после смерти дерева на противоположной от чаги сто-
роне ствола. Они плоские, покрытые коркой, в молодом возрасте светло-
бурые, затем темнеют. Растет чага везде, где есть береза, с ранней весны
до поздней осени. Это паразит, вызывающий сердцевинную гниль. Но лю-
ди очень ценят чагу, отличая ее среди других трутовиков. Из нее завари-
вают чай, богатый витаминами и минералами. Чагу используют также
для изготовления лекарств, в том числе препаратов, используемых для
лечения рака.
Целебные свойства чаги известны давно. Существует легенда, что ве-
ликий князь Владимир Мономах заболев раком губы, вылечился только
благодаря чаге.
В Сибири до сих пор чай из чаги довольно популярен. По вкусу и
запаху он, может быть, уступает обычному чаю, однако по своим
свойствам гораздо полезнее: чага не только насыщает организм необхо-
димыми витаминами и минералами, но и укрепляет нервную систему,
улучшает обмен веществ в организме, повышает иммунитет.
Семейство: гименохетовые.
Как выглядит: черный нарост на стволе березы, ольхи или рябины; предс-
тавляет собой бесплодную форму трутовика; ткань темно-бурая, деревянистая,
с беловатыми прожилками; плодовые тела: приплюснутые, светло-бурые, затем
темнеющие — появляются на противоположной стороне ствола.
Где растет: в умеренной полосе, в местах распространения березы.
Свойства: обладает значительными целебными свойствами; используется
в народной медицине и в фармацевтической промышленности.
Трутовые грибы
53
Пластинчатые грибы
К порядку пластинчатых, или агариковых, относятся те представи-
тели этого удивительного царства живой природы, за которыми закре-
пилось название грибов. Это всевозможные съедобные и несъедобные
грибы, имеющие центральную ножку, или пенек, и шляпку и расту-
щие главным образом на земле у корней деревьев. Ботаники называют
их шляпочными грибами, чтобы подчеркнуть особенность их внешней
формы. Не все шляпочные грибы имеют ножку, у некоторых есть си-
дячие плодовые тела, — они растут без ножки. Такова, например, ве-
шенка.
Для всех грибов этого порядка характерно наличие гименофоров (реп-
родуктивных органов) особого строения. Точнее говоря, плодовые тела
шляпочных грибов целиком представляют собой органы размножения,
но гименофор — часть этих органов, несущая споры. Гименофоры обра-
зованы гифами нижнего слоя грибной шляпки. Если внимательно осмот-
реть шляпку снизу, то можно увидеть, что она покрыта множеством
пластинок. Это и есть гименофоры, по строению которых пластинчатые
грибы получили свое название.
Растущая в почве грибница распространяется от места прорастания
споры гриба равномерно во все стороны, отчего охватывает занятую
площадь кольцом, поэтому, и плодовые тела, вырастающие по грани-
цам грибницы, располагаются вдоль окружности. Создается впечатле-
ние, что эти грибы кто-то намеренно рассадил по кругу. Поскольку в ста-
рину люди не могли объяснить причину образования таких колец на
грибнице, то эти кольца получили название ведьминых. Грибница мо-
жет сохранять жизнеспособность и развиваться, успешно захватывая
новые территории, в течение нескольких десятков лет. А вот плодовые
тела агариковых весьма недолговечны: они существуют только несколько
дней, пока длится спороношение. Как только споры гриба осыпаются,
плодовое тело загнивает и разрушается. Получается, что шляпочные гри-
бы одновременно и долгожи-
тели, и эфемерны. У многих
плодовых тел пластинки пре-
образуются в ходе развития
в трубочки. Такие грибы
(например, боровик, подоси-
новик, маслята) называются
трубчатыми, но относятся к
порядку пластинчатых. Тру-
бочки так-же являются гиме-
нофорами, несущими внутри
себя споры. Следовательно,
всего порядок включает в се-
54 Грибы
бя около 15 семейств шляпоч-
ных грибов. Сами агариковые
принадлежат к классу базидо-
мицетов, как трутовики и гасте-
ромицеты. Представители этого
порядка имеют большое значе-
ние для человека. Значитель-
ное количество этих грибов, а
именно почти 200 видов, съе-
добны и применяются в кули-
нарии разных стран мира.
В лесах России можно встре-
тить до 150 разновидностей съе-
добных шляпочных грибов, из
которых грибники используют
лишь 1/3 видов.
Шляпочные грибы имеют
большое значение также и
для природы. Они легко обра-
зуют симбиозы с деревьями,
играя важную роль в экосис-
теме леса.
Нити грибницы, разраста-
ясь, проникают в корни деревь-
ев, откуда получают органиче-
ские вещества. При этом гри-
бы снабжают дерево мине-
ральными веществами, кото-
рые легко добывают из почвы.
До известной степени симбиоз
грибов и растений — это еди-
ный организм, и грибница
выступает в качестве корне-
вых волосков дерева. Агари-
ковые, подобно всем осталь-
ным грибам, неспособны
самостоятельно производить
органику из неорганических
веществ, и нуждаются в помо-
щи растений.
Главными семействами ага-
риковых считаются болетовые,
свинуховые, мокруховые, ря-
довковые, сыроежковые, ама-
нитовые и некоторые другие.
К болетовым относят грибы, пло-
довые тела которых обладают наилуч-
шими вкусовыми и питательными ка-
чествами: белые грибы, подосиновики,
подберезовики, дубовики, болетины,
каштановики, маслята и др. Однако
к этому же семейству принадлежат,
кроме того, и ядовитые желчный и са-
танинский грибы.
Изобилует видами семейство сыро-
ежковых, включающее в себя свыше
150 представителей рода сыроежка,
а также 80 разновидностей рода млеч-
ник. В нашей стране сыроежки насчи-
тывают около 60 видов, а млечники при-
мерно 40 видов. К первому роду от-
носятся всевозможные сыроежки, под-
груздки и валуй. Второй род вбирает в
себя млечники, рыжики, серушку, вол-
нушку, горькушку, белянку, грузди и
многие другие виды. Это одни из глав-
ных производителей биомассы лесных
грибов.
Семейство строфариевых получило
свое название от латинского слова
«строфос», означающего «перевязь».
Таким образом в наименовании этой
группы грибов указан один из наиболее
существенных признаков большинства
видов семейства, заключающийся в на-
личии крупного пленчатого кольца. Се-
мейство аманитовых изобилует сильно
ядовитыми видами, в него входят белая
и бледная поганки, различные мухомо-
ры (например, красный, королевский,
порфировый, пантерный, поганковид-
ный). Но не стоит думать, что все ама-
нитовые опасны для человека, среди
них есть и съедобные: поплавок и цеза-
рский гриб.
Порядок получил свое научное на-
звание от латинского наименования
шампиньона — агарикус. Это крупное
семейство, включающее в себя до 13 ро-
дов шампиньоновых. Кроме шампиньо-
нов, к семейству относят представлен-
ные несколькими родами зонтики и
цистодермы.
Пластинчатые грибы 55
X'* •
КГЛУ ‘ Vv.-v-
тф-т'-лф' .' <
Бледная
поганка
Amanita phalioides
Порой рядом с лесными шампиньона-
ми и толкачиками-поплавками можно
заметить их ядовитого двойника —
бледную поганку. Это страш-
ный гриб: небольшой его
кусочек, попавший в суп
или жаркое, способен выз-
вать сильнейшее, порой да-
же смертельное отравление.
Поэтому при сборе грибов
нужно проявлять предель-
ную внимательность, чтобы
не положить в корзину вмес-
те с хорошими грибами ядовитую
поганку.
Бледную поганку называют иногда
ложным шампиньоном, так как эти грибы очень похожи друг на друга,
особенно на первой стадии роста. Зрелый гриб отличить гораздо проще:
его шляпка, в отличие от шляпки шампиньона, окружена вяло обвисаю-
щей к стержню бахромой; на всей поверхности гриба выступают бородав-
чатые выпуклости.
Отличительными признаками поганки являются также белые плас-
тинки (у шампиньона они розовые или фиолетовые) и белый чехол у ос-
нования ножки. Однако те признаки, по которым бледную поганку мож-
но отличить от шампиньона, как на грех, есть у другого гриба —
толкачика-поплавка, имеющего такой же чехол и мешковидное влагали-
ще у основания ножки. Определить бледную поганку можно только по
кольцу на ножке, которого у толкачика нет.
Бледная поганка считается самым ядовитым грибом в мире. В ее мя-
коти обнаружено сразу несколько токсических веществ: фаллоидин,
аманитины, фаллоин и другие. В 100 г свежего гриба содержится 10 г
фаллоидина, тогда как смертельной дозой этого вещества считается 2—
3 мг. В северных районах бледная поганка не растет: там ее заменяет бе-
лая поганка (вонючий мухомор). Как видно из названия, этот гриб отли-
чается неприятным запахом, который у полежавших грибов становится
еще сильнее. Ядовитая белая поганка — довольно крупный гриб. Шляп-
56 Грибы
ка может достигать в диаметре 12 см, она — белая,
с легкой желтизной в центре. В молодом возрасте
шляпка белой поганки имеет колокольчатую х
форму, но впоследствии становится распростер-
той, хотя никогда не раскрывается полностью. '
Ножка поганки — также белая — украшена кольцом,
расположенным почти под самой шляпкой. Шляпка
гриба гладкая, тогда как на ножке заметны крупные
чешуйки, которые делают ее шероховатой. Бледная
поганка произрастает в лиственных или смешанных
лесах, обычно связана с дубом, грабом, березой и буком,
Кроме того, гриб охотно образует микоризу с липой или
кленом.
Важным условием распространения и активности
вегетации является увлажненность почвы. Поганка
предпочитает расти в тех местностях средней полосы
России, где выпадает и задерживается грунтом много
осадков. Часто она обживает сосняки сфагнового типа.
Вонючий мухомор, в отличие от бледной поганки, не так
1 U* *
прихотлив к почве и погодным условиям. Он хорошо растет и в засушли-
вые годы.
Белая поганка также — смертельно ядовитый гриб, поэтому следу-
ет остерегаться, чтобы не положить его в корзину вместе со съедобны-
ми грибами, В мякоти белой поганки вместе с другими токсинами со-
держится вирозин, вызывающий смертельное отравление. Если
съесть эти грибы в пропорции 2 мг на 1 кг веса, смерть наступает че-
рез 48 часов.
Токсины, содержащиеся в белой поганке, поражают печень, кишеч-
ник, другие внутренние органы. Больше всего токсинов содержится
в шляпке и вольве гриба, несколько меньше их в пластинках и ножке
плодового тела.
Семейство: аманитовые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка белого или различных оттенков зе-
леного цвета, шелковистая, диаметром до 10 см; форма шляпки сначала коло-
кольчатая, а затем распростертая; пластинки свободные, белого цвета; ножка бе-
лая, в основании слегка расширенная, гладкая или мелкочешуйчатая, с широким
белым кольцом вверху и мешковидным влагалищем у основания.
Где растет: в лиственных и смешанных лесах по всей территории России;
обильно развивается в местах с повышенной влажностью, особенно часто встре-
чается в дождливые годы.
Свойства: сильно ядовитый гриб, первые признаки отравления бледной по-
ганкой появляются только через 10—12, а порой и через 30 часов после употреб-
ления, когда спасти человека уже невозможно.
Пластинчатые грибы 57
Белый грив
Boletus edulis
****** t
ff Белый гриб — мечта любого грибни-
ка. Это самый ценный из шляпочных
грибов в пищевом отношении. В России су-
ществует несколько форм белого гриба, кото-
рые выделяются в зависимости от места
произрастания. Шляпка у белых
грибов подушковидно-округлая,
L ножка сначала имеет вид клуб-
? ня, а затем вытягивается. Внизу
она толще, чем вверху, а иногда
имеет утолщение посередине. Низ
шляпки белый, с возрастом жел-
теет, мякоть гриба белая, не изме-
няет цвет на изломе. Гриб облада-
ет ярко выраженным приятным
запахом.
Белые грибы бывают самых разных
размеров. В среднем высота ножки дости-
гает 7—12 см, ее диаметр может быть в пределах 2—6 см. Размер гриба
зависит от погодных условий. После хорошего дождя можно найти в ле-
су множество белых грибов гораздо больших размеров. Бывают грибы,
которые весят от одного до полутора килограммов. Но и это еще не пре-
дел: известен случай, когда белый гриб весил 6 кг!
Белый гриб нельзя путать с похожим на него желчным грибом. Вот
основные их отличия друг от друга: желчный гриб на изломе немного ро-
зовеет, в то время как белый гриб сохраняет цвет. Трубчатый слой желч-
ного гриба с возрастом становится бледно-розовым. У белого гриба труб-
чатый слой с возрастом желтеет. Наконец, вкус желчного гриба очень
горький, а вкус белого гриба приятный.
Березовая форма белого гриба растет в березовых лесах. Такой гриб
имеет светлую окраску: шляпка беловатая, желтоватая или буроватая,
ножка белая, с сетчатым рисунком, может быть чуть окрашена, но всег-
да светлее шляпки. Белые грибы находят в течение всего лета и осенью
до холодов. Из них готовят всевозможные блюда, заготавливают на зи-
му. При сушке мякоть белого гриба остается белой, запах несколько ме-
няется, но все-таки остается приятным.
Белый гриб еловый отличается от остальных видов белого гриба тем,
что шляпка его имеет темную окраску: она может быть бурой или корич-
невой, часто на ней чередуются более темные и более светлые участки.
58 Грибы
он
Ножка белая или буроватая
примерно на треть покрытая
ярко выраженной сеточкой
Встретить еловый белый
гриб можно в еловых и
пихтовых лесах на севере
европейской части России
а также на Кавказе. Растет
с июня до октября. Обладает при-
ятным запахом.
Белый гриб уживается практи-
чески со всеми породами деревь-
ев. Он растет даже в тундре, ря-
дом с карликовой березой. Однако
ученые заметили, что белый гриб
никогда не растет с лиственницей
несмотря на то, что она достаточно
широко распространена в России.
*
Вообще же белый — один из наиболее типичных съедобных ага-
риковых грибов умеренного пояса России и других стран. Наверное,
именно из-за своего повсеместного распространения и отменного вкуса
вплоть до XVI века только боровик и называли на Руси грибом. Рыжики,
сыроежки и прочие именовались просто «губами», подтверждение чему
нетрудно найти в «Домострое» и других книгах того времени. Со-
временное название появилось значительно позднее, примерно одно-
временно со словом «боровик». Затем грибники, а вслед за ними и
ботаники научились различать еловую и сосновую формы белого гриба.
Уже в XV веке люди сушили белые грибы, клали их в пироги, при-
меняли другие способы их приготовления. Сегодня боровик привлекает
внимание не только кулинаров и грибников, но и медиков. Ученые
обнаружили, что он содержит в себе биологически активные вещества,
обладающие бактериостатическим и антибластическим действием.
Первые уменьшают численность кишечной палочки и ряда других
патогенных микроорганизмов. Вторые же положительно сказываются
на состоянии онкологических больных.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпка круглая, выпуклая, бурая или коричневая, с ниж-
ней стороны белая или желтоватая; ножка вытянутая, с утолщением у основа-
ния или посередине, белая или буроватая, с ярко выраженным сетчатым рисун-
ком; мякоть белая, не меняющая цвет на изломе, запах приятный.
Где растет: европейская часть России, Кавказ, Украина, Прибалтика.
Свойства: самый ценный по своей пищевым качествам гриб; используется
в народной медицине.
Пластинчатые грибы
59
Боровик
глухой
Gyroporus cyanescens
Боровик глухой имеет множество дру-
гих названий: красик, синик, подорешник,
дубовик-синяк. По внешнему виду его до-
вольно трудно отличить от белого гриба —
та же темно-бурая выпуклая шляпка, та-
кая же толстая, крепкая, с желтоватым
или красноватым рисунком сетки ножка,
но на изломе лимонно-желтая мякоть гри-
ба резко синеет. В этом и заключается
главное отличие боровика глухого от бе-
лого гриба. Неопытных грибников оно
отпугивает: ведь посинение мякоти свой-
ственно
Однако в этом случае изменение окраски
гриба на изломе является нормой
катором несъедобности.
В России синяк-дубовик знают и охотно собирают, но в Ев-
в основном, ядовитым грибам.
а не инди-
ропе существует предубеждение по отношению к этому грибу. Многие
считают гриб подозрительным и не спешат сорвать его. Это недоверие
вызвано, скорее всего, внешним сходством боровика глухого с сатани-
нским грибом, который в России встречается гораздо реже, чем
в европейских лесах.
Однако внимательный сборщик легко отличит, где съедобный гриб, а
где — его ядовитый собрат. Одинаковый у синяка-дубовика и сатанинс-
кого гриба — только красный низ трубчатого слоя шляпки, но сверху
шляпка сатанинского гриба имеет сероватый или желтоватый оттенок,
тогда как шляпка глухого боровика гораздо темнее. Отличаются грибы и
запахом: сатанинский гриб пахнет неприятно, а мякоть синяка-дубови-
ка практически не имеет аромата.
Еще одним съедобным грибом, родственным дубовику-синяку, явля-
ется дубовик крапчатый, встречающийся обычно в дубравах. Главный
отличительный признак этого гриба — крапинки красного цвета на нож-
ке, отсюда и название гриба. Этот дубовик образует микоризу с вековы-
ми дубами, старыми березами и липами.
Подсемейство гиродоновидных, к которому относится боровик глу-
хой, представлено также родом гиродон, где самый интересный гриб —
60 Грибы
ольхой
«» « ч
* *
‘-Ji
а £
£ ”
Й
as. .F
ф
4
/а
это подолыпанник, который, кстати, счита-
ется единственным грибом из этого ро-
да, встречающимся на территории
России и в Европе.
Подолыпанник образует мико-
ризу исключительно с
а потому найти его можно рядом
с этим деревом. Гриб растет поодиноч-
ке, много этих грибов можно встретить ’ V
только в ольшанниках, но вообще это — большая 1
редкость. ’
Гриб невелик. Его шляпка выпуклой формы не-
ровно волнится; довольно мясистая в центре, она ста-
новится совсем тонкой по краям. Желтовато-коричне-
вая шляпка гриба обычно сухая, но в дождь, как
правило, покрывается слоем слизи. Губчатый слой ниж-
ней части шляпки имеет необычное строение пор: сначала
они лабиринтовидные, а затем становятся угловатыми и не-
ровными.
Еще один представитель этого рода — это гиродон мерулиевый, кото-
рый растет исключительно рядом с ясенем, так как образует с ним ми-
коризу. Этот гриб в России встречается только на Дальнем Востоке, за-
то он весьма распространен в Северной Америке.
Несмотря на то, что подолыпанник встречается довольно редко, мало
кто из грибников обрадуется такой находке. Дело в том, что многие прос-
то незнакомы с этим грибом, другие же не торопятся класть гриб в кор-
зину, поскольку он, будучи съедобным, все-таки не обладает таким от-
личным вкусом, как, например, глухой боровик. Подолыпанник берут
лишь тогда, когда других грибов вокруг не сыщешь. Но тем не менее, это
тоже неплохая добыча. Употреблять его лучше всего в свежем виде для
приготовления первых и вторых блюд, а заготавливать впрок — путем
сушки.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка полукруглой формы, выпуклая,
подушкообразная, диаметром от 3 до 20 см, темно-бурого, желтоватого или олив-
ково-бурого цвета; трубчатый слой багряно-красный; ножка бледно-желтая, толс-
тая, без кольца, с сетчатым рисунком, толщиной 2—5 см и высотой 5—15 см; мя-
коть белая или желтая, быстро синеет на воздухе.
Где растет: в европейской части России, на Кавказе, на Дальнем Востоке,
в Европе; в хвойных и смешанных лесах, по сырым оврагам, лесным пригоркам,
канавам.
Свойства: съедобный гриб второй категории; используется в свежем виде для
супа и жарки; его можно также солить, мариновать и сушить.
' : ..: : • .
' • • в В S
Пластинчатые грибы 61
Валуй
Russula foetens
достаточно известный гриб,
который можно встретить в березовых и
смешанных с березой лесах. У молодого
гриба шляпка имеет вид шарика, а потом
расправляется, становится плоской, с вмя-
тиной посередине. Шляпка достигает диа-
метра 4—15 см, скользкая от слизи, крас-
новато-бурая или грязно-желтая. Края
шляпки рубчатые, по цвету темнее, чем
середина. Ножка толстая, длиной 3—5 см,
сначала в форме цилиндра, внутри пустая,
с возрастом на ней может образоваться утол-
щение, а внутри остаются несколько пустых ка-
мер. Ножка молодого гриба белая, с возрастом
становится соломенно-желтой.
Нижняя часть шляпки представляет собой пластинки, сначала бе-
лые, потом желтеющие, с буроватыми пятнами. Пластинки часто выде-
ляют капельки воды. Мякоть гриба белая, очень легко ломается, на из-
ломе сереет. Мякоть шляпки плотная и грубая, а мякоть ножки рыхлая
и губчатая. Гриб не имеет характерного для съедобных грибов приятного
запаха, наоборот, пахнет он очень неприятно, а вкус у него едкий.
Валуй — «родственник» сыроежек. Он растет во второй половине ле-
та, с июля по сентябрь. Распространен валуй практически по всей Рос-
сии. Его можно встретить в европейской части, на Кавказе, в западной
Сибири, на Чукотке, Дальнем Востоке. Несмотря на неприятный запах и
вкус, валуй съедобен. Его солят и маринуют, предварительно обработав
специальным образом, то есть вымочив и отварив.
Семейство: руссуловые, или сыроежковые.
Как выглядит: гриб высотой 4—15 см, шляпка плоская, слизистая, с вмя-
тиной посередине. Цвет шляпки красновато-бурый или грязно-желтый. Ножка
диаметром 3—4 см, цилиндрическая, иногда с утолщением посередине, внутри
может быть несколько отдельных полых камер. Окраска ножки белая, затем
желтоватая. Низ шляпки состоит из белых пластинок, с возрастом желтеющих.
Пластинки часто выделяют капельки воды.
Где растет: практически повсеместно в России, в лиственных, особенно бе-
резовых лесах.
(Свойства: условно съедобный гриб, годный в пищу после вымачивания и от-
варивания. Используется для соления и маринования.
—...... ...................___.........,....................... ...............
______ _____ ___________________ ________.________________________________
62 Грибы
Вешенка
осенняя
Pleurotus salignus .
Гриб с интересным названием «вешенка
осенняя» встречается довольно часто по всей
ропейской части России, на Кавказе и в Средней
Азии. Растет он на деревьях и пнях, предпочитая
осины, тополя, вязы, липы и ивы. Появляется в сентябре, оправдывая
свое название. Шляпки грибов похожи на ушки или язычки, располо-
женные горизонтально. Ножка толстая, 3—4 см в диаметре, и короткая,
1,5—2 см. Часто ножка отсутствует.
Растут вешенки большими группами, располагаясь плотно друг к друж-
ке. Вешенки обычно достигают 5—8 см в диаметре, но можно встретить
экземпляры диаметром до 15 см. Поверхность шляпки серовато-бурая,
гладкая, без слизи, иногда с мучнистым налетом. Молодые грибки тем-
нее старых. Ножка гриба слегка опушенная. Внутри вешенки белые,
рыхлые, без запаха. Нижняя сторона шляпки покрыта беловатыми
пластинками, с возрастом сереющими. Вешенка считается съедобным
грибом четвертой категории. Его едят вареным, соленым или марино-
ванным.
Ближайщая родственница вешенки осенней — вешенка обыкновен-
ная. Разница между ними заключается в том, что вешенка обыкновенная
имеет более светлую окраску, желтоватую или буроватую, и обладает
приятным грибным запахом. Появляется вешенка обыкновенная в мае,
а исчезает в сентябре, как раз тогда, когда на смену ей приходит вешен-
ка осенняя. Оба гриба съедобны, употребляются в пищу одинаково. Ве-
шенка обыкновенная выращивается искусственно.
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка диаметром 5—8 см, языковидная или уховидная,
гладкая, серовато-бурая с мучнистым налетом, с возрастом светлеет. Ножка ди-
аметром 3—4 см, длиной 1,5—2 см, слегка опушенная. Часто ножка отсутству-
ет. Мякоть гриба рыхлая, белая. Не имеет запаха. Растет большими группами на
пнях и стволах осин, тополей, вязов, лип, ив и других деревьев. Нижняя сторо-
на шляпки покрыта тонкими разветвленными бурыми пластинками, беловаты-
ми или серовато-бурыми.
Где растет: европейская часть России, Кавказ, Средняя Азия.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории. Используется для соления и
маринования.
Пластинчатые грибы
♦ 1
Волнушка
розовая
Lactarius
torminosus
Волнушка розовая — очень
распространенный гриб, растущий в березо-
вых и смешанных с березой лесах. Растет она
обычно группами, поэтому найдя одну вол-
нушку, стоит поискать поблизости другие
грибы, а может быть, целое семейство. Вол-
нушка розовая крупнее своей родственницы —
волнушки белой. Шляпка ее обычно от 4 до 12 см
в диаметре, плоская, пушистая, с небольшой ворон-
кой в центре, красно-розовая, с ярко выраженными зона-
ми этих оттенков. Края сильно завернуты наружу. Ножка длиной 4—9 см,
пушистая, с возрастом становится голой. Чаще всего ножка одного цвета
со шляпкой, но немного светлее.
Мякоть гриба ломкая, белая или кремовая. Гриб содержит острый и
горький на вкус млечный сок, не меняющий окраски на воздухе. На
нижней стороне шляпки располагаются беловато- или желтовато-розо-
вые частые пластинки. Волнушка розовая съедобна, считается грибом
второй категории. Ее собирают и солят грибники, кроме того, соленую
розовую волнушку можно купить в магазине. Розовая волнушка не ядо-
витая, но очень горькая и невкусная в свежем виде. Едят эти грибы толь-
ко солеными или маринованными через 40—50 дней после засола, когда
горечь исчезнет.
Писатель Олег Чистовский в своей книге «Знакомые незнаком-
цы» описывает случай, когда группа ученых, исследовавших Восточный
Саян, по несчастью осталась без запасов пищи. В кедровых лесах, по ко-
торым двигались исследователи, звери не водились, и охота была исклю-
чена. Тогда ученые стали питаться вареными волнушками. И, хотя это
была не очень подходящая еда (в вареном виде волнушка для желудка не
приемлема), ученые выжили только благодаря грибам.
Ближайшая родственница волнушки розовой — волнушка белая. Шляп-
ка волнушки белой — белая или кремовая, в серединке розоватая, диа-
метром 4-8 см, пушистая, вдавленная посередине. Края шляпки загнуты
наружу, пушистые. Ножка короткая, 2—4 см длиной и 1,5—2 см высо-
той, белая или розоватая, пушистая или голая.
64 Грибы
Мякоть гриба белая или розо-
ватая, приятно пахнет. Гриб у
содержит белый млечный ' г
сок, который не изменяет f
окраску на воздухе. Нижняя &
сторона шляпки покрыта час- *
тыми узкими светлопалевыми,
белыми или розоватыми пластин-
ками.
Растет волнушка белая в листвен-
ных и смешанных лесах, любит сосед-
ство березы, встречается на лугу около
леса, а также в молодых березняках. Се-
зон ее начинается в конце лета и продол-
жается до октября. Встречается она ре-
же, чем волнушка розовая. Волнушка
белая съедобна. Она считается грибом
второй категории, хотя немногие грибники
.•-•л-:/;-:.
I .___________________
любят ее собирать. Некоторые ученые считают ее
вовсе не съедобной.
Едят ее только соленой, причем через много дней после засола.
Волнушка принадлежит семейству сыроежковых. И правда, по
внешнему виду она чем-то напоминает сыроежку. Однако главное отли-
чие сыроежки от волнушки — это отсутствие белого сока, который вы-
деляется при разламывании гриба. По этому признаку вообще разделя-
ют два рода грибов — сыроежка и млечниковые, к которому принад-
лежит волнушка.
От остальных млечников, и в первую очередь от белянки, она отлича-
ется формой и расцветкой шляпки, а также полой ножкой, которая у мо-
лодых плодовых тел покрыта пушком. Опытные грибники считают, что
за массовым появлением волнушек, в народе обычно называемых вол-
жанками, или красулями, наступает пора «настоящих», то есть сен-
тябрьских, груздей.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпка диаметром 4—12 см, красно-розовая, влажная, пу-
шистая, с четко выраженными зонами разной окраски. Середина воронкообраз-
ная, края загнуты наружу. Ножка длиной до 9 см, цилиндрообразная, полая
внутри, немного светлее шляпки. Пластинки частые, белые или розоватые. Мя-
коть ломкая, содержит горький и острый млечный сок, не изменяющий окраски
на воздухе.
Где растет: березовые и смешанные с березой леса европейской части Рос-
сии, Западная Сибирь, Дальний Восток.
Свойства: съедобный гриб второй категории, употребляется маринованным
или соленым не менее чем через 40—50 дней после засола.
Пластинчатые грибы 65
I
н
S I
$
'г'
Вольвариелла
Volvariella
Среди пластинчатых грибов особый
интерес микологов вызывают грибы
из рода вольвариелла. Каждый гриб
в молодом возрасте заключен в обо-
лочку, называемую вольвой. По ме-
ре роста гриба оболочка прорывает-
ся, в основании ножки остается
мешковидное влагалище, а на
шляпке гриба — хлопьевидные
остатки оболочки, которые, одна-
ко, довольно быстро исчезают.
Вольвариеллы очень похожи на
грибы из рода аманита, но не имеют
кольца на ножке.
Шляпка вольвариелл имеет обычно
белый, розовый или серый оттенок, пластинки сна-
чала белые, а потом розоватые, споры розовые. Все грибы из этого рода
растут на гнилой древесине — отмерших стволах, пнях, или же на бога-
той перегноем почве.
Среди всех грибов этого рода выделяется вольвариелла съедобная, ко-
торая культивируется человеком на протяжении нескольких веков. Вы-
ращивают этот гриб преимущественно в странах Востока. В Китае, нап-
ример, грибы выращивают на рисовой соломе.
В Южной Азии, где вольвариелла считается деликатесом, гриб научи-
лись выращивать на отходах масличной пальмы. На этом субстрате гри-
бы прекрасно растут и дают хороший урожай уже через 2—3 недели пос-
ле посева грибницы. Вольвариелла съедобная используется для
приготовления национальных блюд; сдобренное особыми специями
грибное блюдо приобретает необыкновенный вкус и аромат.
Это очень теплолюбивые грибы, которые формируют плодовые тела
только при температуре выше +28 °C. Для того чтобы получить хороший
урожай этих грибов, должен поддерживаться температурный режим в пре-
делах 42 °C. Лишь в условиях тропиков и субтропиков возможно выра-
щивать эти грибы в открытом грунте, в умеренных широтах они выра-
щиваются в закрытых, хорошо отапливаемых помещениях. В качестве
питательного субстрата для вольвариеллы съедобной используют рисо-
вую солому, перемешанную с 2—3% конского навоза и минеральных
удобрений. Такую специально подготовленную смесь укладывают на
грядки и помещают туда стерильную грибницу. Первые плодовые тела
66 Грибы
I
гриба появляются уже через 10 дней после засева грибни
цы. Если все подготовительные работы сделаны верно и
в теплице выдерживается нужный температурный
режим, то с каждых 50 кг субстрата можно полу
чить от 2 до 4,5 кг вкуснейших грибов.
На мусорных кучах, удобренных грядках в ого-
родах и садах растет вольвариелла специоза. Z
Шляпка гриба белая, в центре темная, достига- |
ет порой 12 см в диаметре. У молодых грибов
шляпка имеет полушаровидную форму, но затем '
становится колокольчатой. Ножка вольвариеллы
войлочная, затем гладкая, у основания сильно вздутая
влагалище свободное, широкое, белого цвета. В Бело-
руссии гриб считается съедобным, хотя относительно
его особых пищевых качеств сведений нет.
Другой съедобный представитель рода — вольва-
риелла вольвацея, встречающаяся в Азии, где про-
израстает в лесах полосы субтропического, тропи-
ческого и экваториального климата. Гриб активно
обживает кучи перегноя, скапливающиеся меж- /
ду корнями деревьев. Вообще же вольвариелла
вольвацея любит селиться на разлагающихся ор-
ганических остатках.
Самым распространенным видом вольвариелл яв-
ляется вольвариелла шелковистая, которая отличается прежде всего
структурой оболочки шляпки — нежной, словно шелк. Этот гриб можно
увидеть на мертвой древесине или в дуплах деревьев лиственных пород.
Шляпка вольвариеллы шелковистой белая, с возрастом приобретает
слегка желтоватый оттенок. Ножка гриба белая, сильно вздутая у осно-
вания, с широким волнистым белым влагалищем. Пластинки на шляп-
ке, как и у других вольвариелл, сначала белые, а затем становятся розо-
ватыми. Относительно съедобности данной разновидности вольвариеллы
ничего неизвестно.
Семейство: аманитовые.
Как выглядит: шляпочный гриб с белой полушаровидной шляпкой, покры-
той хлопьевидными остатками оболочки, которые затем исчезают; пластинки бе-
лые, с возрастом приобретают слегка розоватый или сероватый оттенок; ножка
толстая, сильно вздутая к основанию, не имеет кольца; влагалище широкое, сво-
бодное, белого цвета.
Где растет: в тропической и субтропической климатической зоне, в лесу —
обычно там, где много гниющих сучьев.
Свойства: съедобный гриб второй категории, пригодный для использования
в свежем виде; в России практически неизвестен.
Пластинчатые грибы 67
Вороночник
рожковидный
Craterellus cornucopioides
В лесу иногда внимание грибника привлекает нео-
бычный гриб: ни шляпки у него нет, ни ножки — из тра-
вы поднимается настоящая духовая труба мрачного се-
ро-черного цвета. Этот гриб трудно сравнить с лисичкой
съедобной, плодовые тела которой яркими оранжевы-
ми пятнышками разбежались по полянам и лесным
опушкам, а между тем вороночник рожковидный — ее бли-
жайший родственник. В некоторых местностях этот гриб
больше известен под названием «лисичка серая».
Немцы окрестили серую лисичку «трубой смерти». Прак-
тичные англичане дали грибу более жизнерадостное название — «рог изо-
билия». Объяснить это можно не только внешним сходством плодового
тела гриба с рогом, но и тем, что гриб, несмотря на непривлекательный
внешний вид, имеет отличный вкус и может использоваться для приго-
товления блюд как в свежем, так и в сухом виде. Нужно только быть го-
товым к тому, что после варки мякогь гриба станет совсем черной.
Серая лисичка не только приятна на вкус. Это продукт с высокой био-
логической активностью: витамина В; в мякоти гриба содержится боль-
ше, чем в дрожжах; в ней присутствует и множество других витаминов и
микроэлементов. Были проведены опыты по выращиванию серых лиси-
чек методом глубинного культивирования в домашних условиях. Одна-
ко препятствием стало отсутствие у выращенных грибов специфическо-
го вкуса и запаха, которые присущи грибам, выросшим в естественных
условиях.
Семейство: лисичковые.
Как выглядит: плодовое тело высотой 5
вид вытянутой трубы или воронки с отвернутым
краем; внутри «труба» черно-коричневая или черная, снаружи покрыта серой
складчатой или морщинистой кожицей; мякоть тонкая, пленчатая, серого или
почти черного цвета.
Где растет: в лесах России от Прибалтики до Дальнего Востока и Закав-
казья,
осенью.
Свойства: съедобный гриб третьей категории; можно использовать для при-
готовления супов, жаркого, соусов и подливок.
к
12 см и диаметром 3—8 см имеет
иногда лопастным наружным
в Европе, в Северной Америке; встречается большими группами летом и
Я
. I '
- • Т.: -
Жъж’-’.Л,'Р”
68 Грибы
Говорушка
ворончатая
Clitocybe gibba
йг-
Мало кто
ф:
’I®
L
11
Говорушка ворончатая — неболь-
шой гриб, растущий на почве на
опушках леса или среди кустарни- ,
ка. Шляпка маленькой говорушки
выпуклая, имеет бугорок в середи-
не. Но по мере роста она разворачивается в
противоположную сторону и образует глубокую
воронку с загнутыми наружу краями. Шляпка
достигает в диаметре 10 см, окраска ее буровато-
зеленоватая. Шляпка тонкая, к середине утол-
щается. Внутри она белая, немного жесткова-
тая, водянистая. Ножка высотой от 3 до 8 см,
толщиной 0,5
вания слегка утолщается. Окраска ножки та
же, что и у шляпки. Пластинки говорушки воронча-
той частые, узкие, шелковистые, часто с неровными края-
ми, белого цвета. Говорушка растет небольшими группами,
знает, что она съедобна. Ее можно использовать для приготовления блюд
1 см, цилиндрическая, у осно-
как в свежем, так и в сушеном виде.
Говорущку ворончатую нельзя путать с другим видом говорушки —
говорушкой восковатой, или сероватой. Эти два гриба очень похожи
между собой, но говорушка восковатая ядовита! Отличия их таковы: го-
ворушка восковатая грязно-белого цвета, на шляпке ее заметны водя-
нистые круги, а в центре воронки заметен маленький бугорок. Сама во-
ронка не такая глубокая, как у говорушки ворончатой. Восковатая не
имеет такого приятного запаха, как говорушка ворончатая.
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка диаметром до 10 см, в молодости выпуклая, с бугор-
ком в центре, затем образует глубокую воронку с загнутыми наружу краями.
Ножка длиной 3—8 см, толщиной 0,5—1см, цилиндрическая, у основания тол-
ще, чем у шляпки. Окраска шляпки и ножки одинаковая: желтовато-зеленова-
тая. Пластинки частые, шелковистые, белого цвета.
Где растет: европейская часть, Кавказ, Западная Сибирь.
Свойства: съедобный гриб, употребляется как в свежем, так и в сушеном
виде.
Пластинчатые грибы 69
ГоворушНа
душистая
Clitocybe odora
1 см толщиной, ци-
Говорушка душистая — съедобный
гриб, хотя и довольно странный по
окраске. Шляпка ее достигает 3—7 см
в диаметре, гладкая, плоская, с бугор-
ком в середине. Окраска шляпки голу-
бовато-зеленоватая, мякоть беловатая
или бледно-серая. Ножка говорушки
3—5 см высотой, 0,5
линдрическая или слегка утолщенная внизу.
Она может быть окрашена так же, как шляпка
или иметь буроватый оттенок. Пластинки гриба
широкие, буровато-зеленоватые.
Душистой говорушка названа потому, что ее за-
пах напоминает запах аниса. По этому признаку ее
можно отличить от остальных грибов рода рядовка. Растет говорушка
душистая с июля по сентябрь. Она съедобна, хотя об этом знает не
каждый грибник.
Говорушки различных видов не только украшают лес: они играют
важную роль в его жизни. Растут они группами, часто довольно больши-
ми, располагаясь на лесной подстилке из листьев, веточек или хвоинок.
Питаясь веществами, содержащимися в подстилке, они разлагают ее,
превращая в почву, гумус, которым, в свою очередь, питаются другие
растения леса.
Говорушка булавоногая — другой вид говорушки. Она похожа на эк-
зотический кувшин. Растет говорушка булавоногая в хвойных лесах, на
подстилке из опавших хвоинок и веточек, а также любит смешанные ле-
са с березой. Встретить ее можно с июля по октябрь. Шляпка молодой го-
ворушки булавоногой выпуклая, затем она распрямляется, а в середин-
ке остается небольшой бугорок. Окрашена она в темно-серый цвет.
Ножка 4—8 см высотой, 1—2 см в диаметре, одного цвета со шляпкой
или беловатая, у основания сильно вздутая, так что напоминает перевер-
нутую булаву. Мякоть шляпки серая, к краям белеющая, тонкая, мя-
коть ножки тоже серая, волокнистая.
На нижней стороне шляпки располагаются редкие широкие пластин-
ки, в молодости белые, затем слегка желтеющие. Говорушка растет се-
мейками, часто соседние грибы срастаются ножками. Говорушку була-
70
Грибы
&•<
воногую мало кто из грибников знает, а собирают
еще меньше. И зря, так как она съедобна. Из све-
жей говорушки можно готовить различные '
вкусные блюда.
Также съедобна говорушка дымча-
тая, подобно всем остальным видам
этого рода относимая к экологи-
ческой группе подстилочных
грибов, то есть таких, которые ||
активно участвуют в процессе
гумусообразования. Дымча- *
тая, (в переводе с латыни — t
туманная), говорушка ветре- Ч
чается везде, где есть листопад-
ные деревья, — в садах, парках и лесах.
Ее ножка достигает высоты 10—12 см при
толщине 2—3 см (в основании более толстая)
а шляпка насчитывает в диаметре 7—10 см. По
форме шляпка выпуклая. Пластинки слабонисхо-
дящие, частые. Окраска шляпки серая с коричнева-
тым оттенком, пластинок — белая, ножка светло-се-
рая с мучнистым налетом. Мякоть гриба на изломе
имеет белый цвет и источает явный мучной запах.
Гораздо более часто встречается в лесах и лесопарках говорушка во-
рончатая, растущая, как правило, небольшими группами. Шляпка это-
го вида первоначально распростертая и имеет посередине небольшой бу-
горок, а позднее, с возрастом, становится углубленной. Постепенно она
принимает вид глубокой воронки с заворачивающимся вниз неровным
краем. Окраска шляпки буроватая. Ножка окрашена в белый цвет и на
ощупь войлочная. Эта говорушка тоже съедобна, как и все перечислен-
ные ранее виды, однако прекрасно известны ядовитые представители
данного рода. Все говорушки приятно пахнут, некоторые, как уже
говорилось, обладают анисовым запахом.
7 см, развернутая
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка говорушки душистой диаметром 3
с бугорком в центре, гладкая, голубовато-зеленоватой окраски. Пластинки бурова-
то-зеленоватые, широкие, спускающиеся на ножку. Ножка высотой 3
щиной 0,5
цвета со шляпкой или с буроватым оттенком. Гриб обладает сильным запахом
аниса.
Где растет: хвойные и смешанные леса европейской части России и Запад-
ной Сибири.
Свойства: съедобный гриб, хотя не очень хорошо известен грибникам.
5 см, тол-
1 см, цилиндрическая или немного утолщенная у основания, одного
Пластинчатые грибы
Lactarius rufus
I
'. :>
i
Горькушка
•/
Горькушка относится к роду млечни-
ков, объединяющему грибы с мясистой и
ломкой мякотью, при надламывании кото-
рой выделяется млечный сок раз-
ного цвета. У горькушки он
необычайно едкий, поэто-
му она относится к кате-
гории условно съедобных
грибов.
При правильной кулинарной
обработке горькушка может быть
очень вкусной. Грибы следует
предварительно отварить и лишь
потом использовать для приготовле-
нных блюд.
горькушка появляется в лесу рань-
ше других груздей, уже во второй дека-
де мая можно встретить отдельные экземпляры этих грибов. Собирать
грибы можно все лето, горькушка заканчивает плодиться только в сере-
дине октября.
Растет горькушка как одиночно, так и группами, иногда образует
«ведьмины кольца». По размерам она мало отличается от остальных
млечников, в том числе совершенно непохожих на нее по форме и окрас-
ке. Диаметр шляпки составляет 3—11 см. Отличить гриб от прочих
представителей рода иногда бывает нетрудно по цвету млечного сока, ко-
торый у горькушки бесцветный или белый. В последнем случае он напо-
минает сок черного груздя. Другим отличительным признаком служит
окраска пластинок, которая с возрастом становится красновато-бурой,
иногда с белым налетом. Такой налет образуется из спор гриба, налипа-
ющих снизу на шляпку.
Некоторые млечники находят широкое применение в медицине. Не
исключение и горькушка. Из ее млечного сока в лабораторных условиях
выделяют антибиотик лактариовиолин, который способствует уменьше-
нию окисления жиров.
Еще одной разновидностью груздей, отличающейся от горькушки
только по желто-красному или оранжевому цвету плодового тела, явля-
ется подмолочник. Он растет в южных лесах России и Кавказа. Подмо-
лочник предпочитает селиться в широколиственных лесах, среди дубов
и орешников, хотя иногда его можно найти и в еловых лесах. Сезон рос-
72
Грибы
та и развития гриба приходится на пе-
риод с июля по октябрь. Как прави-
ло, гриб встречается поодиночке,
причем в редкий год плодовые те
ла образуются обильно.
Плосковыпуклая шляпка гриба дости-
гает в диаметре 10 см; в молодом возрасте
края шляпки слегка заворачиваются вовнутрь;
позднее шляпка становится волнисто-изогну-
той, с небольшим углублением посередине. От-
личительная особенность гриба в том, что его
шляпка имеет ровную кирпично-красновато-бу-
роватую окраску.
Ножка гриба достигает длины 7 см и толщины
2 см, обычно она одного цвета со шляпкой или несколько
светлее ее. Мякоть гриба плотная, белая, на воздухе
быстро меняет цвет на бурый. Пластинки подмолочника
приросшие или слабо нисходящие, тонкие, светло-желтой окраски. Если
случайно повредить пластинки, то из них выделится белый млечный сок,
который через некоторое время становится бурым. Этим и объясняется
название этого груздя.
Собирать нужно только молодые грибы, так как у грибов-перестар-
ков мякоть приобретает неприятный селедочный запах. Отличить мо-
лодые грибы от старых можно по шляпке: у молодого гриба она ров-
ная
трещинами.
Подмолочник — самый сладкий из всех груздей. Его млечный сок
вовсе не имеет едкости, поэтому гриб можно есть сырым с солью или
запекать в духовке. Кстати, печеные подмолочники — одно из излюб-
ленных блюд на Кавказе. Любят подмолочник и в Западной Европе.
Здесь этот гриб считается одним из лучших и ценится наравне с белы-
ми грибами.
а у перестарка покрывается многочисленными извилистыми
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпочный гриб, шляпка плосковыпуклая, а затем ворон-
кообразная, с небольшим бугорком в центре, сухая, шелковистая, красно-ко-
ричневого цвета; ножка светло-красновато-коричневая, у основания с белым на-
летом; пластинки бледно-желтовато-красноватые; мякоть сначала белая, а затем
красновато-коричневая, плотная, без запаха; млечный сок белый или бесцвет-
ный, очень едкий.
Где растет: в северной половине лесной зоны, преимущественно во влаж-
ных сосновых лесах; плодовые тела образуются с июня по октябрь.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории; пригоден только для засола
горячим способом.
Пластинчатые грибы 73
F
Груздь
Желтый
Lactarius scrobiculatus
I
Самым грибным считается березовый
лес, но в осеннюю пору хвойники вступа-
ют в соревнование с березовыми рощами,
привлекая внимание истинных грибни-
ков. Вам не придется долго кружить по
лесу в надежде обнаружить гриб-краса-
вец: можно подумать, что природа нароч-
но собирает грузди в кучу. Отсюда, кста-
ти, и происходит название гриба: груда,
грузель, груздь. Стоит только найти один
гриб, как рядом обязательно окажется и десяток дру-
гих; нужно иметь наметанный глаз, чтобы замечать
приподнятые бугорки опавшей хвои (листьев), под кото-
рыми прячутся грузди.
Все грузди считаются первоклассными грибами: они и в засол годятся,
и для жаркого хороши. Но больше всего в этих грибах привлекает их неж-
ный аромат. Белый гриб, чтобы учуять запах, надо поднести к самому но-
су, а груздь благоухает на расстоянии. В осеннюю пору и ельники пропи-
тываются ароматом груздей, так что опытному грибнику найти
месторасположение этих грибов поможет чутье, оставшееся у нас от древ-
них предков-собирателей. Груздь желтый сравнительно невелик, но при-
метен. Его шляпка насчитывает в диаметре лишь 7—10 см. Мякоть этого
гриба белая, но стоит ее слегка сжать в пальцах, как она сразу же желте-
ет, что служит надежным отличительным признаком. На поверхности
шляпки отчетливо заметны концентрические зоны, что, впрочем, харак-
терно и для ряда других млечников, в частности, для волнушки. Желтый
груздь образует микоризу главным образом с елью и пихтой, но способен
на симбиоз с некоторыми другими деревьями.
К роду млечников относится также синеющий груздь, который несве-
дующие люди часто принимают за поганку. Характерное отличие этого
вида груздей в том, что их млечный сок на воздухе быстро становится фи-
олетовым. Фиолетовый оттенок имеют и пластинки гриба, но бояться
этого не следует. Синеющий, или, как его еще называют, собачий груздь,
относится к съедобным грибам второй категории; наиболее вкусен он в
засоле. Интересной разновидностью груздей является груздь осиновый,
который предпочитает салиться в осиновых и тополевых лесах. Многие
74
Грибы
вода.
грибники, отправляясь в лес за подоси-
новиками, не обращают внимания
на незнакомый гриб, а между тем
осиновый груздь ничем не хуже по-
досиновика. Его шляпка, вогнутая по-
середине, напоминает небольшую тарел-
ку. После дождя в ней скапливается
Белки знают об этом: довольно часто
можно наблюдать, как лесная про-
казница, объевшись грибов, оре-
хов и шишек, пьет из «тарелки»
осинового груздя.
Шляпка гриба может достигать 20 см
в диаметре. Плосковыпуклая, с углубле-
нием посередине и загнутыми вниз кра-
ями, по мере взросления гриба она
превращается в воронковидную.
Как правило, окраска шляпки
исключительно белая, лишь ино-
гда среди белизны можно заметить
розоватые пятна. У молодых гри-
бочков шляпка слегка опушенная, на
ней можно увидеть чуть обозначенные
концентрические круги.
Отличить осиновый груздь от остальных разновидностей можно по бе-
ловато-розовым пластинкам. Осиновый груздь напоминает и белую вол-
нушку, отличаясь от нее только величиной шляпки и гладкостью нево-
локнистой кромки без «кудрей».
Плотная мякоть осинового груздя выделяет довольно едкий млечный
сок. Поэтому гриб нуждается в предварительной отмочке, устраняющей
горький привкус. Если нет времени на длительную отмочку, можно от-
варить грузди в воде, затем вынуть их, а воду слить.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпка округло-выпуклой формы с возрастом становится
распростертой, с небольшим углублением в центре, с завернутыми краями, сли-
зистая, липкая, золотисто-желтого цвета; нисходящие пластинки белые или ро-
зоватые; ножка короткая, толстая, желтая, покрыта буроватыми пятнами неп-
равильной формы; млечный сок белый
приобретает серно-желтый оттенок.
Где растет: в хвойных лесах; иногда встречается в березняках; предпочита-
ет глинистые почвы.
Свойства: съедобный гриб первой категории, используется как в свежем, так
и в сухом виде; чаще всего желтые грузди солят и маринуют
с острым, горьким вкусом, на воздухе
-ж:-
Пластинчатые грибы
Груздь
настоящий
Lactarlus resimus
Настоящий груздь появляется осенью, когда
блекнет листва, пестрой становится трава, каждый
день идут затяжные дожди. Для поиска груздей
нужна особая сноровка: следует присматриваться ко
всем кочкам и бугоркам на земле, поскольку только
вздутая листовая подстилка и подсказывает, где расположилось
семейство грибов.
Гриб, найденный под прелыми листьями, кажется совершенством.
Его молочно-белая, словно мрамор, шляпка поблескивает в руках, будто
перламутр. Другие виды груздей тоже имеют белые шляпки, но ни у
одного из них никогда не бывает шляпки такой чистой белизны, как у
настоящего груздя. По белизне одежд с груздем не сравнится ни
благородный боровик, ни сыроежка.
Нарядность грибу придает и пушистая бахрома по краям шляпки, по
этому признаку легко отличить настоящий груздь от его двойников:
скрипицы, перечного груздя, белого подгруздка.
Грузди издавна славились как самые знаменитые грибы русской
кухни. Прежде Россия служила основным поставщиком груздей в евро-
пейские страны. Самые лучшие, высший сорт — это маленькие крепкие
груздочки (размер шляпки не более 2,5 см). Миниатюрные соленые
грузди в бутылках отправляли в Европу. В Париже, например, они
считались деликатесом. Соленые грузди первого сорта имели размер
шляпки до 5 см, а вторым сортом шли грибы, шляпки которых
достигали 9 см в диаметре.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпочный гриб с мясистой, плотной шляпкой
диаметром от 5 до 20 см, почти плоской или слегка вдавленной, с загнутыми
вниз краями. Цвет шляпки молочно-белый или слегка желтоватый, заметны
слабые концентрические разводы; пластинки белые или кремовые, широкие,
приросшие к ножке; ножка толстая и короткая, полая, белая, с желтоватыми
пятнами; мякоть ломкая, белая, с белым млечным соком, с приятным
запахом.
Свойства: съедобный гриб первой категории, обладает отличным вкусом и
хорошими питательными качествами; витаминов и микроэлементов в грузде
почти столько же, сколько в белом грибе и рыжике.
76 Грибы
аене/кка
обыкновенная
Collybia dryophila
>
Денежка, или коллибия (от слова «collybos»
что в переводе с латинского означает «монета»)
это миниатюрный, но очень вкусный гриб. Он по-
лучил свое название благодаря своей шляпке, похо-
жей на мелкую монетку. Грибы из рода «денежка» инте- ?
ресны прежде всего с биологической точки зрения. Они
относятся к микофилам, то есть способны жить на крупных плодовых те-
лах различных шляпочных грибов. Иногда, например, можно увидеть,
как на шляпке красавца боровика разместились несколько маленьких
грибочков. Растут денежки на больших шляпочных грибах ничуть не ху-
же, чем на лесной подстилке. Конечно, наблюдать маленькие грибочки
на шляпке гриба другого вида можно не каждый год, а только в пери-
од повторных обложных дождей, ненастья. Именно в это время очеред-
ной пласт массового плодового слоя грибов поднимается особенно бурно.
Мелкие грибки не успевают укрепиться в земле: и более взрослый гриб,
на шляпке которого образовались зародыши, вырастает, поднимается
над землей с «украшением» в виде мелких грибочков.
Употреблять в пищу можно денежку обыкновенную и денежку слива-
ющуюся. Денежки сливающиеся часто встречаются в лиственных лесах
большими группами. Интересной особенностью этих грибов является то,
что их ножки срастаются пучками по нескольку штук. Шляпка этого
гриба выпукло-распростертой формы, в центре слегка притупленная; ее
диаметр едва достигает 2—Зсм. Окраска гриба палевая, с возрастом гриб
становится светлее.
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпочный гриб с плоско-выпуклой шляпкой диаметром
2—4 см, с бугорком посередине, оливково-бурого или желтовато-палевого цве-
та; ножка тонкая, коричневого цвета, хрящеватая; мякоть хрупкая, рыжева-
того оттенка.
Где растет: по всей территории России и Европы; встречается на лесной
подстилке, на старых пнях, гнилой древесине, валежнике, шляпочных грибах
больших размеров.
Свойства: съедобный гриб, используется в свежем виде для приготовления
супов, жаркого, соусов и подливок; для заготавливания впрок денежки можно
сушить.
а
Й
- л
Пластинчатые грибы
Желчный гриб
Tylopilus felleus
Желчный гриб — двойник благородного белого
гриба — абсолютно несъедобен. За сильный горький
вкус мякоти желчный гриб называют в народе горча-
ком. Если такой гриб попадет в одну кастрюлю или ско-
вороду с боровиками, он неминуемо испортит все блю-
до: не отравит, но сделает жаркое или суп абсолютно
несъедобными. Горький вкус съедобные грибы приоб-
ретут даже в случае, если будут просто отмокать в од-
ной посуде с желчным грибом. Поэтому при сборе боро-
виков нужно быть очень внимательным, чтобы не
положить в корзину горчак.
Отличить желчный гриб от белого можно по темному сет-
чатому рисунку на ножке, которая у белого гриба белая. Еще один
отличительный признак — розоватый губчатый слой шляпки, кото-
рый у боровика белый в молодом возрасте и слегка зеленоватый в ста-
рости. Мякоть желчного гриба на воздухе быстро становится крас-
ной, к тому же она имеет очень горький вкус. Неопытные сборщики
могут проверять грибы «на зубок»: стоит только лизнуть языком мя-
коть, как сразу станет ясно, белый гриб перед вами или его желч-
ный двойник.
Начинающему грибнику иногда дают рекомендации не собирать гри-
бы, если они обладают неприятным запахом. Это, однако, не является
отличительным признаком ядовитости. Бледная поганка, например, во-
обще не имеет запаха или же обладает ароматом
шампиньона.
схожим с запахом
а затем плоско-
а затем становится грязно-розовым; ножка
с ростом гриба становится цилиндрической, окраска ножки светлее
имеется темный сетчатый рисунок; мякоть крепкая, розовеющая на
Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпочный гриб с шаровидной в молодости
выпуклой шляпкой, достигающей 4—10 см в диаметре, шляпка гладкая, сухая,
буроватая или коричневая, иногда с серым или желтоватым оттенком; трубча-
тый слой шляпки сначала белый
толстая,
шляпки
изломе, горькая на вкус.
Где растет: в сухих еловых и сосновых лесах Европы, Азии и Северной Аме-
рики; встречается в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе; растет с июля по
октябрь.
Свойства: несъедобный гриб с сильным горьким вкусом, отравление орга-
низма вызывает лишь в редких случаях.
78 Грибы
ЗеленуиИа
Tricholoma flavovirens
так как гриб всегда скрывает свою
и только оливково-зеленая
Зеленушка относится к грибам, пред-
почитающим песчаные почвы. Обычно та-
кие грибы появляются в конце августа, когда
песок становится сырым и грибница оживает.
Ранние зеленушки можно отыскать в первую
пятидневку августа, а последние — в третью
декаду сентября, хотя отдельные экземп-
ляры этих грибов попадаются даже в нояб-
ре (при условии продолжительного бабье-
го лета).
Для того чтобы извлечь на свет зеленуш-
ку, грибнику требуется основательно разрыть
песок
ножку в почве
шляпка едва выглядывает наружу. Лучше, ко-
нечно, собирать эти грибы в сухую погоду: при за-
тяжных осенних дождях поверхность шляпок покрывается клейкой
слизью, к которой пристает влажный песок, из-за чего хозяйки не осо-
бенно любят зеленушку, хотя это очень вкусный гриб. Приходится от-
мывать собранные грибы в нескольких водах.
Зеленушка обладает довольно слабым, но очень приятным запахом.
Собирать лучше всего молодые крепкие грибки, поскольку мякоть зеле-
нушки с возрастом становится жестковатой. Зеленушка, получившая
свое название из-за ярко выраженной окраски плодового тела, редко бы-
вает червивой даже в осеннее ненастье, как, впрочем, и многие другие
грибы-песчаники. Гриб примечателен тем, что не теряет окраски даже
после варения.
в сухих сосновых лесах, на пес-
с волнистым краем, клейкая, зеленовато-желтого или оливково-
2 см, зеленовато-жел-
не приросшие к ножке,
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка гриба имеет диаметр до 9 см; сначала выпуклая, а за-
тем плоская “
буроватого цвета; ножка высотой 4—6 см и толщиной 1
тая или бледно-желтоватая; пластинки широкие
серо-желто-оливовые; мякоть крепкая, у молодого гриба беловатая, а затем жел-
товатая или бледно-желтая.
Где растет: в северной части лесной зоны
чаных почвах; плодовые тела появляются в августе — нояоре.
Свойства: вкусный съедобный гриб, пригодный как для использования в све-
жем виде, так и для консервирования (соления и маринования).
Пластинчатые грибы 79
Зимний гриб
Flammulina vetutipes
Род фламмулина семейства рядовковых
включает в себя всего несколько разновид-
ностей грибов. Они характеризуются ок-
ругло-выпуклой слизистой шляпкой и
плотной ножкой. Поселяются обычно на дре-
весине, влажность которой составляет не
менее 50—80%.
Зимний гриб — один из представителей
рода фламмулина — также предпочитает
древесину. Эти грибы растут большими груп-
пами на поваленных стволах, пнях, а порой встреча-
ются и на живом дереве, являясь в этом случае паразитами
(грибница, развиваясь, способствует гибели дерева). Чаще всего зимние
грибы можно увидеть на осине, тополе или иве.
Зимние грибы хороши только для тех, кто решил полакомиться
свежим грибочком в позднюю осеннюю пору, но для леса зимние гри-
бы — настоящая погибель. Внедряясь в ткани дерева, грибница под ко-
рой поднимается вверх, порой на высоту до 3 м. Она способна загубить
молодое дерево за 3 года, а старое — за 10 лет. Размножению и разви-
тию грибов-паразитов в лесу способствует небрежная работа лесору-
бов. Чтобы лес был здоровым, порубочные остатки и пни необходимо
вывозить.
За зимним грибом можно отправляться поздней осенью, даже после
выпадения снега, когда других грибов и в помине нет. В южных странах
плодовые тела грибов появляются круглый год. Грибы обычно растут
большими семействами, так что с одного места можно набрать полную
корзину. Зимние грибы срастаются ножками в пучки.
В
гладкая, желтоватого или кремового цвета, по краям иногда слабо-
тонкая.
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка гриба округло-выпуклой формы, диаметром 3—8 см
слизистая
полосчатая; ножка цилиндрическая, иногда суженная к основанию
желтоватая сверху и почти черная у основания; пластинки белые или кремовые,
редкие, широкие; мякоть белая с легким желтоватым оттенком, мягкая, водя-
нистая.
Где растет: в лиственных лесах по всей территории России, на Кавказе,
в Средиземноморье.
Свойства: съедобный гриб, используемый в свежем виде для приготовления
жаркого, супа или соуса; зимние грибы обычно не заготавливают впрок.
-i______
А.
80 Грибы
Зонтик
гребенчатый
Lepiota cristata
f-’ Лй
Грибы из рода лепиота, к которым относится и гребен-
чатый, чрезвычайно распространены в Центральной и Юж-
ной Америке, Африке, Южной Азии, Океании. Умеренные
зоны Европы и Северной Америки бедны лепиотами, од-
нако практически на всей территории России произрас
тает зонтик гребенчатый. В ряде руководств эта разно-
видность гриба определяется как подозрительная и
несъедобная, а в западно-европейских определителях
гребенчатый зонтик относят к ядовитым грибам. Зон-
тик гребенчатый чаще всего растет одиночно, хотя встречаются и «ведь-
мины кольца» этого гриба. Внутри такого кольца грибницы трава быва-
ет чахлой или полностью засыхает, так как мицелий истощает почву.
В год грибница способна прибавлять по радиусу от 10 до 50 см. По мере
увеличения кольца трава в центре снова становится зеленой, поскольку
мицелий в середине отмирает.
Род лепиота отличается от макролепиоты тем, что ни один из 50 его
видов не используется в пищевых целях. Все эти грибы несъедобны, 7 из
них ядовиты, 3 — смертельно ядовиты. Следует также учесть, что не все
грибы этого рода изучены в достаточной степени. Возможно, те из них,
что считаются просто несъедобными, содержат сильнейшие, опасные
для жизни человека токсины.
Семейство: агариковые, или шампиньоновые.
Как выглядит: шляпочный гриб; в молодом возрасте шляпка колокольча-
той формы, затем она становится плоско-выпуклой, с выступающим бугорком
в центре; диаметр шляпки 2—6 см, окраска — беловатая, в центре бурая, с кон-
центрическими чешуйками коричневого цвета; мякоть тонкая, белая, краснею-
щая при надавливании; пластинки белые, свободные; ножка ровная, слегка
утолщенная к основанию, полая, гладкая, по цвету слегка красноватая или
желтоватая, длиной 4—6 см, снабжена узким белым кольцом, которое исчезает
в зрелом возрасте.
Где растет: повсеместно в умеренной зоне; встречается в России и Северной
Америке.
Свойства: несъедобный гриб; при употреблении в больших количествах мо-
жет вызвать отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, диареей, иногда
потерей сознания.
Пластинчатые грибы 81
Зонтик
пестрый
Macrolepiota procera
Великаном леса называют гриб зонтик пест-
рый: диаметр его шляпки достигает порой 40 см,
а высота ножки — 60 см. Весьма необычен моло-
дой гриб: он напоминает страусиное яйцо на
ножке. По мере роста шляпка гриба становится
похожей на раскрытый зонтик, что и обусловило
его название. В народе этот гриб называют также
съедобной поплавушкой, пестрым индюком, пестрой
скрипицей. Зонтик пестрый — это съедобный гриб, причем далеко за
ним идти не нужно: зонтики растут даже на садовых участках. В дерев-
нях грибы собирают сразу же за околицей. В открытых местностях гриб
попадается поодиночке, однако в лесу можно обнаружить «ведьмины
кольца» таких гигантов.
Плодовые тела зонтика пестрого появляются уже в конце апреля или
начале мая вместе со сморчками, но летом зонтика не сыщешь. Второе
плодоношение грибов приходится на конец августа — сентябрь; отдель-
ные экземпляры встречаются даже в октябре.
Гриб зонтик пестрый не слишком известен, и многие грибники, опре-
делив по справочнику, что он относится к съедобным, испытывают разо-
чарование, отведав приготовленное из него блюдо. А между тем зонтики
довольно вкусные грибы, нужно только уметь правильно их пригото-
вить. В пищу годятся только шляпки гриба, с которых нужно непремен-
но удалить кожицу. Шляпки моют, обваривают кипятком, нарезают
ломтиками, а затем обжаривают вместе с луком.
Ц Семейство: агариковые, или шампиньоновые.
Как выглядит: шляпка сначала яйцевидная, затем колокольчиковидная и,
наконец, зонтиковидная, с выступающим бугорком в центре; цвет шляпки — се-
ровато-бурый, на шляпке имеются угловатые буровато-коричневые чешуйки;
пластинки белые, с возрастом на них можно разглядеть красноватые прожилки;
ножка длинная и тонкая, цилиндрическая, покрыта темными чешуйками, по-
лая внутри, украшена подвижным кольцом.
Где растет: в северной умеренной зоне; встречается в лесах, на полях и лу-
|| гах, а также на огородах.
Свойства: съедобный гриб; используется в свежем виде для приготовления
жаркого; для соления и маринования абсолютно непригоден.
f г
•’ »•* * Л
82 Грибы
Козляк
Suillus bovinus
£
n.
&
life
Козляк принадлежит
к роду масленок; неопыт-
ные грибники часто путают его
с желто-бурым моховиком или масля-
тами. Отличительные признаки этого
гриба — его упругая мякоть и круп-
ные поры с внутренней стороны
шляпки, придающие ей сходство
с губкой.
Внешний вид гриба почти не вызы-
вает сомнений в его съедобности, и все
же некоторые грибники не торопятся по-
местить козляк в корзину. Останавливает
одно характерное свойство козляка: его мякоть крас-
неет на изломе. Ядовитые грибы также очень часто ме-
няют цвет мякоти на воздухе, но само по себе это свой-
ство не признак ядовитости, а служит лишь отличительной особен-
ностью грибов.
Очень похож на козляк масленок лиственничный, образующий ми-
коризу с лиственницами и кедрами. В большом количестве этот гриб
произрастает в таежных лесах Якутии и Приморья. Встречается он не
так часто, как козляк или масленок настоящий. В этом грибе прежде
всего привлекает внимание изящная и яркая, оранжево-красная, будто
апельсин, шляпка гриба. Мякоть гриба имеет лимонно-желтый цвет,
который на изломе постепенно становится бурым.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: плодовое тело небольшого размера; шляпка диаметром 3—12 см,
сначала выпуклая, а затем плоская, с волнистыми краями, красновато-бурого
или охристо-розового цвета, гладкая, во влажную погоду слизистая; трубчатый
слой с угловатыми порами желтовато-серого цвета; ножка тонкая, гладкая, по-
рой согнутая, одного цвета со шляпкой; мякоть плотная, упругая, светло-желто-
го или красноватого оттенка, синеющая или краснеющая на изломе, без особого
вкуса и запаха.
Где растет: в сосновых влажных лесах, на моховых болотах, образует ми-
коризу с сосной, встречается одиночно и группами с июля по октябрь.
Свойства: съедобный гриб; в пищевом отношении не ценится и относится
к четвертой категории; козляк можно сушить, варить, мариновать, жарить,
следует только учесть, что гриб сильно разваривается.
“Л.
iW 'Л
Пластинчатые грибы 83
Колпак
кольчатый
Rhozites caperata
Колпак кольчатый (белый приболотник) отно-
сится к семейству паутинниковых, название ко-
торому дал французский ученый Роже. Исследо-
ватель обратил внимание на специфическое
построение частного покрывала у этих грибов:
оно состоит из паутинистых волокон и соединяет
края шляпки с ножкой. Представители этого семейства
распространены повсеместно, они встречаются практи-
чески во всех широтах, начиная от арктических пустынь
и заканчивая густыми девственными джунглями. Два из них —
паутинник арктический и паутинник чернеющий — были обнаружены
в непосредственной близости от ледника на Новой Земле.
Колпак кольчатый предпочитает влажные сосновые и смешанные ле-
са, найти его можно и на окраинах болот. Форма и цвет гриба придают
ему сходство с шампиньоном, поэтому в некоторых местностях его назы-
вают луговым шампиньоном. Колпак кольчатый очень отличается по
своему внешнему виду от своего долговязого собрата — зонтика, но на
вкус эти грибы почти одинаковы.
Колпак кольчатый относится к малоизвестным грибам, однако его
мякоть приятна на вкус и довольно ароматна. Во многих местностях —
там, где в большом количестве растут маслята, грузди, белые грибы —
грибники презрительно отворачиваются от колпака и зря это делают.
Правильно приготовленный гриб очень вкусен и может служить отлич-
ным дополнением к мясным и овощным блюдам.
Семейство: паутинниковые.
Как выглядит: шляпочный гриб с выпуклой шляпкой, снабженной широ-
ким бугорком; шляпка радиально-морщинистая, колпаковидной или колоколь-
чатой формы, мучнисто-белая или серебристая, в старости становится тускло-
охряно-буроватой, имеет тонкий мучнистый налет; мякоть белая или слегка
желтоватая; пластинки белые или коричнево-желтоватые; ножка ровная и бе-
лая, с возрастом желтеет; споры яйцевидные, охряно-желтые.
Где растет: повсеместно на всей территории России; встречается в конце ле-
та — начале осени поодиночке или небольшими группами.
Свойства: съедобный гриб; идет в пищу в отварном, жареном, соленом и ма-
ринованном виде.
84 Грибы
Лисичка
ло/кная
этого
Hydrophoropsis aurantiaca
По соседству с лисичками настоящими в ле
су часто растут лисички ложные, которые
некогда относили к разряду ядовитых гри-
бов. Ядовитость их не подтвердилась, но то,
что ложная лисичка по вкусу заметно усту-
пает лисичке настоящей, несомненно. Мякоть
гриба с возрастом становится деревянистой и совер-
шенно непригодной в пищу. Молодые ложные лисички
можно есть, но их нужно предварительно вымочить и от-
варить.
Отличить ложную лисичку от настоящей можно по двум главным
признакам. Во-первых, ложные лисички имеют яркий, красновато-оран-
жевый (апельсиновый) цвет, тогда как плодовые тела настоящих лиси-
чек обладают яично-желтой окраской. Также и пластинки ложной ли-
сички окрашены намного гуще, чем у ее съедобной «сестрички».
Во-вторых, воронка шляпки у ложных лисичек круглая, с ровными кра-
ями, тогда как у настоящих лисичек края шляпки бахромчатые, изогну-
тые и покрыты сморщенной кожицей.
Некоторые грибы, употребляемые в пищу в одних местностях,
в других считаются ядовитыми. Ложная лисичка относится к разря-
ду условно-съедобных грибов. Однако во многих странах даже пер-
воклассные грибы считают ядовитыми. Французы, например, с опас-
кой относятся ко всем опенкам; немцы считают очень ядовитым
грибом волнушку; англичане признают только трюфели, шампиньо-
ны и сморчки.
Семейство: свинуховые.
Как выглядит: шляпка диаметром 3—6 см, округло-воронковидной формы,
имеет красно-оранжевую или медно-красную окраску; пластинки толстые, пря-
мые, ярко-красного или темно-оранжевого цвета; ножка тонкая, цилиндричес-
кая, одного цвета со шляпкой; споры элипсоидальные.
Где растет: в сосновых лесах, обычно на открытых местах; иногда встречает-
ся на гнилой древесине и около пней.
Свойства: условно-съедобный гриб, который в некоторых пособиях безосно-
вательно отнесен к категории ядовитых; неприятную на вкус мякоть можно «об-
лагородить» продолжительной отмочкой и предварительным отвариванием.
Пластинчатые грибы 85
ЛоЖноопенок
сернс-Желтый
Hypholoma fasciculare
Ложноопенок серно-желтый успешно маскируется
под опенок настоящий и считается ядовитым грибом.
Зафиксировано достаточно много случаев отравления
ложноопенком серно-желтым при нечаянном употребле-
нии его в пищу вместе со съедобными грибами. Отравление
грибом проявляется в виде сильного расстройства пищева-
рения. Этот вид ложноопенка исследован не до конца. Какие
именно токсины содержатся в мякоти гриба, пока неизвестно.
Ложноопенок серно-желтый очень коварен. Вероятность попадания его
в корзину грибника вместе с настоящим и летним опенком очень велика.
Ложноопенок обитает там же, где и хорошие съедобные грибы, то есть на
древесине; довольно часто эти грибы растут большими группами; порой
ложноопенок располагается на одном пне с настоящим опенком. Отли-
чить съедобный гриб от ядовитого можно только по цвету спор: у ложно-
опенка они имеют выраженный зеленоватый оттенок, тогда как у осен-
него опенка споры белые, а у летнего — коричневые или бурые.
Отличительным признаком может служить и горький вкус серно-желто-
го ложноопенка. Кроме того, ложноопенок окрашен гораздо интенсив-
нее, чем съедобный гриб.
Интересный факт: в Западной Европе (в частности, в Дании) серно-
желтый ложноопенок часто встречается как полупаразит на розовых
кустах. Замечено, что этот гриб часто предпочитает растения, привитые
Rosa canina.
Семейство: строфариевые.
Как выглядит: небольшой шляпочный гриб; шляпка молодого ложноопенка
выпуклая, с возрастом становится полу распростертой, с небольшим бугорком
в центре, желтоватого цвета, в центре шляпки окраска становится более интен-
сивной, красноватой или оранжевой; пластинки серно-желтого или зеленовато-
оливкового цвета, ножка тонкая, ровная, плотная.
Где растет: повсеместно на пнях лиственных пород и около них, иногда на
живой древесине; встречается с конца июня по октябрь.
Свойства: ядовитый гриб; при употреблении в пищу вызывает тошноту, рво-
ту, диарею; отравление серно-желтым ложноопенком может привести к леталь-
ному исходу в случае употребления большого количества грибов и неоказания
своевременной медицинской помощи.
86 Грибы
Ло/кноопенок
кирпично-
красный
Hypholoma subrateritium
Многие грибы, которые по незнанию попадают в
корзину неопытного грибника, не годятся для засолки и
маринования, поскольку они ядовиты. К таким грибам от-
носится ложноопенок кирпично-красный. В некоторых странах (напри-
мер, в Италии и США) эта разновидность ложноопенка считается просто
несъедобной из-за сильного горького вкуса; в России же ложноопенок
кирпично-красный относят к ядовитым грибам. Ученые-микологи счи-
тают, что разное отношение к грибу связано, скорее всего, с тем, что на
территории Италии и США обитают другие формы ложноопенка кир-
пично-красного, не вызывающие отравления, поскольку не содержат
большого количества токсичных веществ. Грибы из рода гифолома, к ко-
торым относится и ложноопенок кирпично-красный, обладают интерес-
ной особенностью: они растут только на древесине особого вида. Ложно-
опенок кирпично-красный невозможно встретить на еловом или
сосновом пне: он предпочитает древесину исключительно лиственных
пород.
Ложноопенок кирпично-красный часто путают с настоящим (съедоб-
ным) опенком. Отличить ядовитый гриб от неядовитого можно по цвету
плодовых тел: все ложные опенки отличаются крикливой окраской шля-
пок, которая сразу бросается в глаза. Еще однин признак — окраска
пластинок: у ложноопенка они оливково-бурого цвета.
Семейство: строфариевые.
Как выглядит: шляпка гриба до 10 см в диаметре, плосковыпуклая, кир-
пично-красного оттенка (по краям иногда светлее); пластинки молодого гриба бе-
ловатые, впоследствии приобретают черно-оливковый цвет; ножка цилиндри-
ческой формы, тоньше у основания, плотная, желтоватого оттенка (внизу
темнее); мякоть желтая, имеет неприятный запах, иногда может быть слегка
горьковатой на вкус.
Где растет: на пнях лиственных пород по всей территории России; грибы по-
являются в августе — сентябре, встречаются группами и никогда поодиночке.
Свойства: ядовитый гриб; мякоть содержит токсичные вещества, вызываю-
щие легкое
Ci'
а иногда и тяжелое отравление.
Ж
я
. I - f - - .
Пластинчатые грибы 87
Масленок зернистый
Suillus granulatus
Масленок — это один из самых вкусных грибов.
Правда, хлопот с ним многовато: каждый грибок
нужно непременно очистить от кожицы и только по-
том готовить по вкусу и настроению. Название дано
грибу неслучайно: на ощупь он скользкий, масля-
нистый, кожица покрыта слизью.
Никакие хлопоты не останавливают грибни-
ков, которые устремляются в лес в надежде наб-
рать полную корзину маслят. Кстати, сделать это
нетрудно даже совсем неопытному сборщику. Мас-
лята — народ удивительно дружный: где один гри-
бок, там и еще десяток. Длинные вереницы гри-
бов прячутся в траве, под опавшими хвоинками.
Вот только надо угадать и поспеть к тому сроку, ког-
да грибы все мелкие, крепкие, один к одному; иначе
грибника ждет огорчение: порой срезает он один масленок за другим, а
грибы все переросшие, червивые, так что из десятка в корзину попадет
разве что один.
Зернистый масленок очень похож на настоящий, но не имеет плен-
чатого кольца на ножке. Кроме того, зернистый масленок не такой
скользкий, так как на шляпке у него меньше клейкой слизи. Зернис-
тым масленок назван из-за небольших бородавочек или зернышек,
имеющихся на верхней части его ножки. В отличие от настоящего, зер-
нистый масленок предпочитает сосновые боры южных местностей, где
он растет в исключительном изобилии и встречается гораздо чаще, чем
настоящий.
Семейство: болетовые.
я Как выглядит: шляпка диаметром 5—10 см, округло-выпуклой формы, жел-
I то-бурого или желто-охряного цвета, покрыта слизью; трубчатый слой у молодых
грибов белого цвета или слегка желтоватый, с возрастом становится светло-сер-
но-желтым; трубочки короткие, светло-желтой окраски, с мелкими порами, че-
рез которые выделяются капельки молочно-белого сока; мякоть мясистая, жел-
j товатого оттенка, с приятным запахом; ножка толстая, цилиндрическая,
желтоватая, покрыта зернышками-чешуйками.
Где растет: в сосновых лесах в южной полосе России, встречается большими
Р группами с июня по сентябрь.
й Свойства: вкусный съедобный гриб второй категории; его можно жарить, су-
шить и мариновать, не годится масленок только для засолки.
И
И! _ .... .....____-______ ___.. . .-__._*_ _._..........
88 Грибы
Масленок
лиственничный
Suillus grevillei <
Масленок лиственничный, в отличие от jB
масленка настоящего и масленка зернисто- W
го — это редкость. Встречается он так же час-
то, как и другие виды маслят, но растет всегда
в одиночку или небольшими группами.
Масленок лиственничный часто можно уви-
деть в таежных лесах Якутии и Приморья. Этот \ \
гриб образует микоризу только с лиственницей, а
около других деревьев не растет. В сравнении со 1
своими сородичами масленок лиственничный име-
ет более яркую, оранжево-красную или желтую шляпку
Л f
которая заметна издалека. Мякоть гриба лимонно-желтого цве-
та, с приятным ароматом; на воздухе она постепенно становится бурой.
Это очень вкусный гриб, который можно употреблять в пищу.
Обнаружено две разновидности лиственничного масленка, которые
отличаются по цвету шляпки: у одного гриба она светло-желтая, а у дру-
гого — красно-бурой окраски. От настоящего лиственничный масленок
можно отличить не только по цвету шляпки, но и по желтоватому (вмес-
то белого) пленчатому кольцу на ножке. Необычной разновидностью
масленка является масленок рубиновый. Его шляпка имеет оттенок,
близкий к рубиновому, а ножка отличается карминно-красным цветом.
Растет этот гриб преимущественно в дубовых лесах Европы, в России он
вообще не растет, а на Кавказе (в Армении) рубиновый масленок нашли
только однажды.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпка сначала выпуклая, с возрастом становится почти
плоской, имеет золотисто-желтую или красно-бурую окраску, покрыта слизью,
блестит даже в сухую погоду; у молодого гриба низ шляпки покрыт желтоватой
пленкой, которая затем разрывается, образуя пленчатое кольцо на ножке; нож-
ка цилиндрической формы, желтоватого или коричневатого цвета, мякоть плот-
ная, лимонно-желтая.
Где растет: в лиственничных лесах умеренной зоны, особенно в молодых по-
садках лиственницы; произрастает с июля по октябрь.
Свойства: съедобный гриб второй категории; в сыром виде мякоть имеет вкус
и аромат яблока; пригоден для маринования, жарения, сушки.
-- ; • Л-- - / --. • - r - -ази • r.- SS--I
Пластинчатые грибы 89
Млечник
серо
розовый
Lactarius helvus
Среди млечников имеется немало грибов,
главным отличительным признаком которых
является их характерный запах. Запах настоя-
щего груздя, также относящегося к млечникам, не-
возможно спутать с запахом другого гриба. Аромат
настоящих груздей настолько силен, что в осен-
нюю пору даже лес, где растут эти грибы, начинает
благоухать.
Млечник серо-розовый также обладает особым запахом. Его высыха-
ющие плодовые тела благоухают специями и кореньями. Специалисты
различают в запахе серо-розового млечника аромат цикория, кумари-
на, магги. Еще одна разновидность млечника — млечник душистый —
пахнет кокосовым орехом, причем запах становится сильнее, когда
плодовые тела гриба начинают подсыхать. Однако сильный кокосовый
аромат млечника душистого не означает, что он пригоден в пищу: его
мякоть абсолютно несъедобна. Отличительные признаки гриба: барха-
тистая светло-серая шляпка, светло-охряные пластинки, белая или
кремовая мякоть, белый, умеренно жгучий млечный сок. Встретить
этот гриб можно в смешанных лесах. Чаще всего млечник душистый об-
разует микоризу с березой или пихтой. Летом и осенью он плодоносит
весьма обильно.
Пряный кокосовый аромат имеет еще одна разновидность млечника —
Lactarius fuscus. Этот гриб отличается темной окраской шляпки. Как
правило, она имеет густой серо-коричневый или черно-коричневый цвет.
Как и млечник душистый, этот гриб не годится в пищу.
Млечник серо-розовый обязан своим названием цветом своей мякоти:
она у него серо-охряного цвета. Шляпка гриба имеет красноватую
или охряную окраску. Этот гриб образует плодовые тела исключи-
тельно в осеннюю пору. Первые грибы появляются в конце августа, а
если стоит теплая погода, серо-розовые млечники можно встретить и
в конце октября.
Этот съедобный гриб предпочитает кислые почвы, особенно много
млечников встречается в ельниках вокруг горных торфяников. В горах
этот гриб плодоносит весьма обильно. Его плодовые тела можно обнару-
90 Грибы
Пластинчатые грибы 91
Мокрдха
еловая
Gomphidius glutinosus
В осеннем лесу можно увидеть
очень интересный гриб — мокруху
еловую. Внешне гриб непригляден;
его шляпка и ножка покрыты слизи-
стым слоем, который остается клейким
даже в сухую погоду. За это гриб прозвали
слизняком. Однако несмотря на непрезента-
бельный внешний вид мокруха вполне съе-
добна, хоть и слегка горьковата на вкус. Когда
других грибов поблизости нет, сборщики не пре-
небрегают мокрухой. Вот только для маринада или
засола этот гриб почти непригоден: при консервирова-
нии он становится еще более скользким и неприятным на
вкус. Если вы все-таки собираетесь засолить эти грибы, слизистую ко-
жицу с них нужно непременно удалить. Чаще всего мокруху еловую
употребляют в жареном или отварном виде.
В весеннем лесу на пнях можно увидеть очень интересный организм,
который также зовется слизевиком (слизняком). На пнях и гниющих
листьях поселяются странные мелкие шарики коричнево-оранжевого
цвета. Это и есть слизняки. В самом начале лета плодовые тела этого не-
обычного гриба мягкие, они разрываются при сильном надавливании,
выделяя густую оранжевую жидкость.
й
с завернутыми краями,
Семейство: мокруховые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка диаметром 4—10 см, выпуклой
или распростертой формы, в центре слегка вдавленная
покрыта слизистой кожицей темно-коричневого цвета, с фиолетовым оттенком
по краям, у старых грибов на шляпке могут быть черные пятна; пластинки, бе-
ловатые сначала, в зрелости становятся пурпурно-коричневыми или даже черны-
ми; у молодых грибов имеется частное покрывало, из которого потом образуется
слизистое, быстро исчезающее кольцо.
Где растет: в еловых и сосновых лесах на севере России
Северной Америке.
Свойства: съедобный гриб третьей категории, обладающий приятным вку-
сом; от горьковатого привкуса можно избавиться путем предварительного отва-
ривания.
в Западной Европе
w
в
tew?
ай
92 Грибы
Моприха
розовая
Gomphidius roseus
М
Случается, что грибник проходил по
лесу весь день, но ни белых грибов, ни
груздей, ни подосиновиков не обнаружил.
В этом случае ему стоит обратить внимание
на другие съедобные грибы, которых много
вокруг, а в лукошко сборщика они не попада-
ют из-за того, что их ошибочно считают поган-
ками. Многие из таких грибов можно отнести
ко второму сорту: они непригодны для сушки,
соления или маринования, но вполне подойдут
для первого блюда или жаркого.
Один из таких грибов — мокруха розовая, которая
встречается преимущественно в сырых сосновых лесах. Гриб назван по
цвету своей шляпки. Грибы-перестарки часто покрываются черно-ко-
ричневыми или черными пятнами. Мокруха розовая также имеет слизь
на кожице шляпки, но в сухую погоду это покрытие бывает не очень
клейким и проявляет свои неприятные свойства только после дождя.
Еще одним представителем семейства мокруховых является мокруха
пурпуровая. У этого гриба шляпка имеет буроватую или мясо-красную
окраску. Кожица шляпки покрыта слоем слизи, поэтому перед употреб-
лением грибов в пищу их необходимо очистить. Ножка гриба имеет ци-
линдрическую форму и оранжевую окраску с лилово-красными прожил-
ками в верхней части, а мякоть отличается оранжевым цветом.
Семейство: мокруховые.
Как выглядит: шляпка гриба 3—5 см в диаметре, выпуклой формы, розового
цвета, покрыта слизью, которая при влажной погоде становится обильной, у ста-
рых плодовых тел край шляпки направлен вверх; в молодом возрасте гриб весь
покрыт частным покрывалом, которое связывает шляпку с ножкой, с ростом гри-
ба от этого покрывала на ножке остается вольвообразное кольцо; пластинки нисхо-
дящие, редкие; ножка цилиндрическая, немного сужена книзу.
Где растет: в хвойных лесах средней полосы России и Европы, часто встре-
чается вместе с козляком.
Свойства: съедобный гриб третьей категории, пригодный в пищу в свежем
виде.
Пластинчатые грибы 93
Моховик
Желто
бурый
SuiHus varietagus
Моховик желто-бурый на самом
деле является масленком, а свое наз-
вание гриб получил за сильное сход-
ство с моховиком. Похож этот гриб и
на другие съедобные грибы — в част-
ности, на подосиновик и козляк. От коз-
ляка моховик желто-бурый отличается толь-
ко более широкими порами трубчатого слоя и
упругой мякотью. Желто-бурый моховик образует микоризу с сосной и
лиственницей, поэтому искать его нужно в непосредственной близости
от этих деревьев.
Особенно много желто-бурых моховиков в якутской, забайкальской
и дальневосточной тайге, хотя он попадается и сборщикам средней по-
лосы России и Подмосковья. Собирают эти грибы с июня по октябрь,
растет как одиночно, так и группами. Отличительная особенность мохо-
вика желто-бурого — посинение его мякоти на изломе, из-за чего неко-
торые грибники считают его ядовитым, однако это не соответствует ис-
тине. Гриб не только не ядовит, но вполне съедобен и даже весьма
вкусен.
Моховик полузолотистый со шляпкой серно-желтого цвета и мохо-
вик древесный с красно-коричневой шляпкой известны преимущест-
венно в Европе и Северной Америке; в России эти грибы встречаются
крайне редко. Обе разновидности моховика интересны тем, что доволь-
но легко образуют плодовые тела в культуре, чего нельзя сказать об
остальных представителях семейства болетовых.
Близкородственным видом по отношению к моховику желто-бурому
считается моховик пестрый. Этот гриб интересен тем, что образует ми-
коризу с самыми разнообразными деревьями — как хвойными, так и
лиственными. Моховик пестрый можно встретить буквально повсюду,
в любой местности, не растет он только на торфяных болотах и высо-
ко в горах.
Распознать этот гриб можно по растрескавшейся шляпке. В молодом
возрасте она гладкая, но у зрелого гриба покрывается множеством изви-
94 Грибы
листых трещин. Еще одно сущест-
венное отличие моховика пест-
рого — краснеющее основание
ножки. На пестрый моховик
похожи другие грибы, причем |
определить, к какому виду они
относятся, можно порой лишь при
лабораторных исследованиях, так как
форма спор того или иного гриба опреде-
ляется только под микроскопом.
Сходные с моховиком пестрым грибы
в изобилии растут в лиственных лесах
Европы и Северной Америки, но некото-
рые из них встречаются исключительно
в североамериканских хвойных лесах.
Моховик пестрый относится к съедобным
грибам, особенно ценятся его молодые плоды.
Зрелые грибы практически не собирают, так
как они очень быстро размягчаются, а их мя-
$
w
коть разъедают насекомые.
Не следует отправляться за моховиками пестрыми в дождь. Обыч-
но в сырую погоду на шляпках грибов поселяется паразитический
сумчатый грибок Apiocrea chrysosperma. Он очень быстро разрастает-
ся, и уже через несколько часов после заражения белая с желтыми
спорами грибница паразита покрывает практически все тело гриба.
Моховик пестрый имеет шляпку диаметром 3—8 см; в зрелом воз-
расте она растрескивается и краснеет в трещинах. Трубчатый слой зе-
леновато-желтый, в примятых местах края трубочек становятся сине-
зелеными. Ножка гриба имеет цилиндрическую форму и желтую
окраску, в нижней части она карминово-красная. Мякоть гриба также
желтого оттенка, но на воздухе она быстро синеет. Чаще всего удается
встретить гриб в августе, незадолго до массового появления груздей.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпочный гриб, в молодом возрасте края шляпки круто заг-
нуты вниз, затем гриб выпрямляется; шляпка диаметром до 10 см, имеет выпук-
лую форму, сначала охристо-желтая, а затем коричневая или бурая, бархатистая,
в сырую погоду покрывается слизью; трубчатый слой грязно-желтого или оливково-
желтого цвета, поры мелкие, неровные; ножка длиной до 8 см и толщиной до 2 см,
цилиндрической формы, бледно-желтого цвета, иногда с буроватым оттенком; мя-
коть плотная, желтоватая, слегка синеет на изломе.
Где растет: в сосновых борах северной части лесной зоны России.
Свойства: съедобный гриб третьей категории; используется в пищу в отвар-
ном, жареном, соленом и маринованном виде.
Дм
Ж'
—
Пластинчатые грибы
95
Моховик
зеленый
Xerocomus
subtomentosus
Зеленый моховик, «родственник» масленка,
больше напоминает белый гриб-перестарок, к то-
му же растет он в одних местах с белым грибом.
Несмотря на то, что зеленый моховик маскирует-
ся под благородный белый гриб, его крепкая мя-
коть начисто лишена грибного аромата.
Название гриба обусловлено окраской его
плодового тела. Его шляпка имеет оливково-
бурый цвет, трубчатый слой с крупными не-
ровными угловатыми порами со временем стано-
вится зелено-желтым
легким фиолетовым
оттенком. Лишь ножка гриба не имеет зеленой окраски, она обладает
красноватым или желтоватым оттенком. Зеленый моховик, как и неко-
торые другие съедобные грибы, имеет интересную особенность, которая
порой настораживает грибников: его мякоть синеет на воздухе. Однако
это свойство гриба не представляет никакой опасности. Неопытные гриб-
ники запросто могут перепутать зеленый моховик с перечным грибом,
который абсолютно несъедобен из-за очень горького вкуса своей мякоти.
Распознать перечный гриб можно по следующим признаком: его шляпка
в два или три раза меньше, чем у зеленого моховика, и к тому же имеет
красновато-лиловый оттенок; трубчатый слой перечного гриба отличает-
ся желтовато-красным цветом.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: крупный гриб; шляпка диаметром до 12 см, выпуклой фор-
мы и оливково-бурового цвета, вверх шляпки порой испещрен трещинами; труб-
чатый слой приросший, желтый или зеленовато-желтый; ножка длиной до 8 см
и толщиной до 2 см; мякоть некрепкая, беловатая или желтоватая, голубеющая
на изломе, без сильного запаха и вкуса.
Где растет: по всей лесной зоне России
ня по октябрь.
Свойства: съедобный гриб третьей категории; пригоден в пищу только в жаре-
ном и отварном виде; дряблые перестоявшие зеленые моховики нужно выбрасы-
вать, так как ими можно отравиться.
в хвойных и лиственных лесах с ию-
а- ..
3^-.
Г рибы
Мухомор
розовый
Amanita rubescens
Для многих грибников слово «мухомор» ста-
ло синонимом ядовитого гриба. Однако мало кто
знает, что среди мухоморовых встречаются и -
грибы, которые всеже можно употреблять в пи-
щу (правда все они отличаются невысокими
вкусовыми качествами). К таким грибам отно-
сится, например, мухомор розовый, или серо-
розовый. В жарком, супах, соусах и подливах му-
хомор розовый весьма вкусен, однако, чтобы не ошибиться
и не положить в корзину ядовитый гриб, нужно уметь безошибочно опре-
делять его по внешним признакам на всех ступенях развития. Молодые
грибы вообще не рекомендуется собирать, так как в таком возрасте прак-
тически все они: как ядовитые, так и съедобные — похожи на шары и не
отличаются друг от друга.
Нужно быть особенно внимательным, чтобы не перепутать мухомор
серо-розовый с мухомором пантерным, который отличается коричнево-
оливковой или коричнево-охряной шляпкой, гладким кольцом на ножке
и широким влагалищем у основания ножки. Из этого сравнения видно,
что отличить ядовитый гриб от неядовитого можно прежде всего по ок-
раске: пантерный мухомор никогда не бывает окрашенным в красновато-
коричневый цвет.
поверхность шляпки покрыта белыми бородавками; пластины нижней
позже розовеющие, у ста-
Семейство: аманитовые, или мухоморовые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка диаметром 5—15 см , сначала по-
лушаровидной, а затем распростертой формы, окраска шляпки красно-коричне-
вая, иногда с мясным оттенком, у старых грибов — с красно-коричневыми пят-
нами
части шляпки свободные, в молодом возрасте белые
рых грибов часто покрываются красноватыми пятнами; ножка слегка утолщен-
ная к основанию, белая или розовато-красная; кольцо на ножке большое, гофри-
рованное, белого или розового цвета; влагалище отсутствует; мякоть белая,
краснеющая на изломе, иногда с красноватыми пятнами.
Где растет: в Европе, Азии, Африке, Северной Америке; образует микори-
зу с сосной, елью, дубом, буком.
Свойства: условно съедобный гриб; пригоден в пищу после продолжительно-
го отваривания; употребляется в отварном или жареном виде.
аьяш
Пластинчатые грибы 97
iSte Мухомор
Красный
Amanita muscaria
Красный мухомор представ-
У ляет собой гриб-галлюциноген.
В его мякоти содержатся холин
и алколоид мускарин, а также
вещества, возбуждающе дей-
ствующие на нервную систему.
Галлюциногенные свойства гри-
ба были известны еще в глубокой
древности.
В Индии и Южной Америке красный
мухомор широко использовался в ритуальных
церемониях. Народы Крайнего Севера издревле
были осведомлены об этих свойствах мухомора и считали их ниспослан-
ными свыше. Проводились даже церемонии поклонения «божественному
грибу»; во время этого ритуала каждый участник съедал кусочек красно-
го мухомора, приходя в состояние экстаза. Галлюцинации, вызываемые
грибом, толковались как послания небес.
Народы Крайнего Севера и Сибири широко использовали этот гриб,
заменяя настоями и отварами мухомора спиртные напитки. Путешест-
венники, посещавшие Сибирь в XVII веке, удивлялись, наблюдая, как,
отведав отвара из сушеных, пурпурных, с белыми бородавками шляпок
гриба, местные жители впадали в состояние, сходное с алкогольным
опьянением. Часто оно переходило в глубокий сон, сопровождавшийся
приятными галлюцинациями.
Несмотря на то, что мухомор ядовит, он находит широкое примене-
ние в медицине. С давних времен препараты из мухомора применяли при
различных опухолевых заболеваниях, туберкулезе, болезнях нервной
системы, ревматизмах и артритах. Настои из свежего красного мухомо-
ра использовались для уничтожения насекомых.
Красный мухомор широко распространен на европейском континен-
те и в Северной Америке. Однако экспериментальным путем доказано,
что наиболее ядовитая разновидность красного мухомора произрастает
в Сибири. Мухоморы Японии и США способны вызвать состояние,
близкое к алкогольному опьянению, но только сибирские грибы могут
стать причиной смерти из-за повышенного содержания токсинов в их
мякоти.
98 Грибы
Плодовые тела красный му-
хомор образует обычно в ию-
ле-августе, но если год вы-
дался засушливым, массовое
плодоношение сдвигается на
более поздние сроки. Иногда
красавца в красной, с белыми
веснушками шляпке можно увидеть
даже в октябре.
Мухомор живет 15 дней. Сначала из зем-
ли показывается белое «яйцо» — гриб,
окутанный частным покрывалом. Затем
покрывало лопается, и только часть его ос-
тается на шляпке в виде хлопьевидных
остатков или бородавок. Споры гриба
созревают сразу же после отделения
кольца от шляпки. На 2—3 день после
созревания они начинают плодоносить;
спороношение продолжается 4—5 дней,
после чего гриб засыхает.
Если год дождливый, то белые бородавки на шляпке гриба могут быть
смыты дождем, и красный мухомор легко перепутать с сыроежкой. Поэ-
тому следует проявлять особую осторожность, собирая грибы в дождли-
вый сезон. От сыроежек мухомор отличается наличием свободных плас-
тинок, кольцом вверху и валиком внизу ножки.
Родственный вид красного мухомора — мухомор королевский. Он от-
личается прежде всего своим коричневатым цветом шляпки.
Многочисленные бородавки, располагающиеся концентрическими
кругами на шляпке, могут иметь не чисто-белый, а серо-коричневый
или охряный оттенок. Ножка мухомора, а также кольцо и клубень — ох-
ряного цвета, внизу на клубне имеется 3—4 кружка бородавок. Цвет мя-
коти гриба белый, но под кожицей более темного оттенка. Растет этот
гриб в основном в северных и средних широтах.
20 см, пурпурно-красного или оран-
с многочисленными концентрически расположенными бородав-
20 см, беловатая, с глад-
имеет два-три
Семейство: аманитовые, или мухоморовые.
Как выглядит: шляпка диаметром 8
жевого цвета
ками; пластинки широкие, белые; ножка длиной 7
ким или слегка полосатым кольцом, основание ножки вздутое
круга бородавок; мякоть белая, с невыразительным вкусом и запахом.
Где растет: повсеместно в умеренных зонах, преимущественно в еловых и
смешанных лесах.
Свойства: ядовитый гриб; яд действует практически немедленно, при
отравлении возникают галлюцинации, обмороки, удушье.
Пластинчатые грибы 99
Мухомор
пантерныи
Amanita pantherina
В хвойных и лиственных лесах
растет гриб, который привлекает
внимание сборщиков разве что
своим внешним видом. Это мухо-
мор, который, в отличие от своего
нарядного красного собрата, не так
бросается в глаза, поскольку его
шляпка обычно неяркая, желтова-
то-красновато-коричневая, а иног-
да зеленовато-бурая. Но так же,
как и у красного мухомора, на
шляпке этого гриба имеются белые
бородавки, расположенные кон-
центрическими кругами. В мякоти
мухомора пантерного обнаружен алколоид гиосци-
амин, близкий по строению к атропину. Этот алко-
лоид входит в состав и неядовитых грибов, правда, в
них он содержится в ничтожно малых количествах и не может
вызвать интоксикацию организма.
Человек научился использовать мухомор пантерный в хозяйствен-
ных целях. Препараты из этих грибов издавна применяли при опухолях
желез, туберкулезе, ревматизме и заболеваниях нервной системы. Пан-
терные мухоморы настаивали в воде,
уничтожения мух, клопов, тараканов и других вредных насекомых.
а потом использовали настои для
—.
Семейство: аманитовые.
Как выглядит: шляпка диаметром до 10 см, сначала округло-выпуклой, а за-
тем полураспростертой формы, рубчатая по краю, оливково-бурого, серого или жел-
товатого цвета, с белыми бородавками; ножка белая, вздутая у основания, с прирос-
шим влагалищем; кольцо на ножке белое, широкое, быстро исчезает; мякоть
белая, упругая, с неприятным запахом.
Где растет: в России, Европе, Северной Америке, встречается в листвен-
ных и хвойных лесах с августа по сентябрь.
Свойства: сильно ядовитый гриб; содержащиеся в нем токсины вызывают
удушье, судороги, обмороки; большое количество съеденных грибов может при-
вести к смерти
-ч. «Л w——
100 Грибы
Мухомор
толстый
Amanita spissa
В семействе аманитовых имеется
еще один съедобный гриб, который,
однако, не отличается хорошими вку-
совыми качествами. Это мухомор тол-
стый, растет преимущественно в хвой-
ных и смешанных лесах, поскольку об-
разует микоризу с сосной и елью. Грибь:
растут группами и поодиночке. Часто
встречается необычная разновидность мухомора толстого с длинной, пе-
рекрученной в виде веретена ножкой, имеющей лишь небольшое утол-
щение у основания. Еще одна разновидность толстого мухомора отлича-
ется тем, что мякоть ножки и шляпки на изломе быстро становится
коричневой.
Собирают мухоморы толстые лишь знатоки: начинающие грибники
часто путают эти грибы с мухоморами порфировыми, которые имеют
гладкую серо-фиолетовую шляпку без бородавок и кольцо такого же
цвета.
Спутать съедобный гриб можно и с мухомором пантерным. От по-
следнего мухомор толстый можно отличить по серо-коричневой шляпке
с гладкими краями, белому гофрированному кольцу и клубню без влага-
лища. Мухомор пантерный также имеет серо-коричневую шляпку, одна-
ко края у нее желобчатые; кольцо у этого гриба гладкое, а у основания
ножки обязательно имеются признаки влагалища. Кстати, вольву имеет
и по
рфировый мухомор, и это также разнит грибы.
Семейство: аманитовые, или мухоморовые.
Как выглядит: шляпочный гриб с мясистой полушаровидной шляпкой ко-
ричневого или серо-коричневого цвета, с многочисленными белыми бородавка-
ми, расположенными концентрическими кругами или вразброс; пластины сво-
бодные, белые; ножка цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белого
или желтоватого цвета, покрыта чешуйками, влагалище отсутствует, на клубне
имеется 1—2 неполных концентрических круга бородавок.
Где растет: в умеренном поясе Северного полушария, встречается в Австра-
лии; находят гриб, как правило, в хвойных лесах.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, используется преимущест-
венно в отварном и жареном виде, для заготовки впрок не годится.
Пластинчатые грибы 101
Навозник
лохматый
Coprinus
atramentarius
Гриб получил свое название из-за
того, что он селится только на хорошо
удобренных почвах: на навозных и мусор-
ных кучах, неподалеку от животноводчес-
ких ферм, на лугах, где пасется скот. На-
возники интересны прежде всего тем, что
растут и развиваются быстрее всех ос-
тальных грибов. Особенно коротка
жизнь мелких грибов. Бывает, что заме-
ченный с вечера гриб к утру уже стано-
вится чернильной лужицей. Навозник
белый, который называют еще и лохма-
тым, живет несколько дольше, но и он
спустя 48 часов после того, как появился
из почвы, уже не годится в пищу. Еще од-
ной интересной особенностью навозников
является то, что при созревании их шляпка чернеет и постепенно расп-
лывается в жидкую массу, в которой присутствуют многочисленные
споры. Так навозник приспособился к размножению (он не имеет воз-
можности выделять споры через пластинки, которые у него не сужива-
ются к свободному концу, а шляпка не раскрывается полностью).
Семейство: копринусовые, или навозниковые.
Как выглядит: крупный шляпочный гриб; шляпка диаметром до 10 см, сна-
чала яйцевидной формы, затем колокольчатая, волокнисто-чешуйчатая, белого
цвета, в центре охристая; ножка длиной 15—20 см и толщиной 1,5—2,5 см, в осно-
вании слегка утолщенная, полая, белая, шелковистая, вверху имеется подвиж-
ное кольцо, а в основании — мешковидное влагалище; пластинки свободные,
сначала белые, затем краснеют, чернеют и превращаются в чернильную жидкую
массу.
Где растет: повсеместно на всей территории России, на хорошо унавожен-
ной и богатой перегноем почве.
Свойства: съедобный гриб, используемый в пищу только в молодом возрас-
те; его можно отваривать, жарить, использовать для приготовления соусов и
поджарок; длительного хранения грибы не переносят.
102
Грибы
Навозник
серый
Corpinus atramentarius
Совершенно
Навозник серый — хороший съедобный
гриб, хотя он, как и все навозники, скорос-
пелый, то есть быстро превращается в чер-
нильно-черную массу, которая совершенно
не годится для использования в кулинарных
целях. Поэтому срывать гриб нужно вовремя,
когда его пластинки еще не порозовели (розовеющие
пластинки — это верный признак того, что гриб на-
чинает переспевать).
Навозник серый обладает одним очень интерес-
ным свойством, которое обнаружили у него чешс-
кие и французские ученые-микологи. Гриб являет-
ся самым доступным противоалкогольным средством,
безвредный в обычных условиях, он вызывает временное отравление, ес-
ли его съесть сразу после приема спиртного. Противоалкогольное
действие гриба проявляется в течение 2—3 суток после употребления
в пищу.
Как оказалось, в сером навознике содержится действующее вещество
тетраэтилтиурамиддисульфид, которое окисляет вводимый в организм
спирт. Из этих грибов ученые научились получать вещество под названи-
ем антабус; оно находит широкое применение при лечении алкоголизма.
Семейство: копринусовые, или навозниковые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка имеет сначала яйцевидную, а за-
тем колокольчатую формы, диаметром 5—10 см, серая, в центре более темная,
с мелкими бурыми чешуйками, края шляпки обычно растрескивающиеся; плас-
тинки широкие, белые, при созревании становятся сначала розоватыми, а затем
быстро темнеют, образуя чернильную массу; ножка достигает в высоту 10—20 см,
полая внутри, у основания слегка буроватая, в молодом возрасте имеет кольцо,
которое быстро исчезает.
Где растет: повсеместно на всей территории России, на выгонах, навозных
кучах, удобренной почве огородов, садов и парков.
Свойства: съедобный гриб, используется в жареном, отварном или марино-
ванном виде; в сочетании с принятым алкоголем может вызвать легкое отравле-
ние, проявляющееся тошнотой, рвотой, покраснением кожных покровов, уси-
лением сердцебиения.
Пластинчатые грибы 103
••
Опенок
луговой
Marasmius oreades
так, скорее всего, за друж-
они высыпают обычно обиль-
кучами, а кое-где покрывают
Гриб негниючник из рода марасмиус назы-
вают еще луговым опенком. Нельзя ска-
зать, что эти грибы внешне похожи на
классические осенние опенки: назва-
ли их
| ность:
jjp ными
землю сплошным ковром. Ходить
за луговыми опенками удобнее всего не
ножом, а с ножницами. Грибы распола-
JF гаются на земле цепочками или «ведьми-
JF ными кольцами», так что срезать их очень
удобно. В корзину, конечно, обязательно по-
падет трава, однако перебрать грибы и освобо-
дить их от сора можно уже дома.
Луговые опенки — очень вкусные грибы; их можно сушить, марино-
вать, жарить, но самым вкусным считается ароматный отвар из луго-
вых опенков (с ним не сравнится ни один бульон из других, даже самых
благородных грибов). За луговыми опенками не нужно ходить далеко:
часто они дружными большими семьями располагаются сразу за околи-
цей, по краям луга, по склонам оврагов и в полевых канавах. Грибы-не-
велички дают мало полезной массы, но годятся в качестве приправы для
любого соуса.
В мировой кулинарии гвоздичный гриб (одна из разновидностей луго-
вого опенка) в большом почете — особенно у французов и немцев, кото-
рые умеют готовить из этих грибов поистине царские блюда. Находят
применение гвоздичные грибы и в китайской кухне. Там они использу-
ются под названием «сянь-чу» и являются непременным компонентом
многих национальных блюд. Гвоздичный гриб получил свое название из-
за своего запаха, который слегка напоминает аромат известной прянос-
ти. Гвоздичный гриб невелик: его ножка всего со спичку толщиной, хотя
порой имеет высоту до 10 см. Вялая светло-коричневая шляпка тоже
маленькая (2—4 см в диаметре), причем нижняя ее часть несколько
светлее верхней. Появляется этот гриб в конце весны, плодоносит в те-
чение всего лета, а порой не сходит до поздней осени. Особенно много
гвоздичных грибов в северной тайге и лесной зоне средней полосы.
104 Грибы
Летний опенок — съедобный двойник на-
стоящего и лугового опенков. От опенка
настоящего и гвоздичного гриба он от-
личается шляпкой желто-бурого цвета,
как бы пропитанной водой и обладаю-
щей тонкими просвечивающи-
ми краями. Ножка лет-
него опенка тонкая
будто спичка, темне-’т?!
ет к основанию. На
ней есть хлопьевидное
волокнистое кольцо
цвета со шляпкой. В
от осеннего опенка и
ного гриба, летний
были проведены
опыты
одного
отличие
гвоздич
опенок -
довольно крупный гриб; встреча-
ется он только на пнях или в непосре-
дственной близости от них. Летний опенок
плодоносит большими группами, питатель-
ным субстратом для него служит мертвая дре-
весина, в силу чего этот гриб удобен для выра-
щивания в домашних условиях. Первые такие
еще в 30-е годы прошлого века. Плодовые тела на зараженных грибницей
отрезках бревен образуются дважды в год
жайность культурных летних опенков довольно высока, тем более что ис-
кусственно подготовленные пни плодоносят в течение 2
Луговые и летние опенки обладают интересной особенностью: они
способны ссыхаться во время сильного зноя и быстро набирать силы пос-
ле увлажнения почвы. Там, где в жаркую погоду росли мелкие и ссохши-
еся луговые опенки, уже на следующий день после дождя можно обна-
ружить крепкие, свежие и крупные грибы.
в начале лета и осенью. Уро-
3 лет.
жа-
Семейство: трихоломовые,, или рядовковые.
Как выглядит: небольшой шляпочный гриб; шляпка кожистожелтого цвета,
голая, гладкая, диаметром 3—6 см, сначала колокольчатой формы, затем ста-
новится плоской, с небольшим бугорком посередине, с завернутым кверху или
волнисто-вогнутым краем; пластинки широкие, бледные; ножка тонкая, уп-
ругая, жесткая, более светлой окраски, чем шляпка; мякоть бледно-желтая,
с приятным грибным запахом.
Где растет: повсеместно на всей территории России; плодовые тела образует
с июня по октябрь.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории; используется в отварном
реном, сушеном и маринованном виде; в пищу пригодны только шляпки грибов;
летний опенок применяется также в сыроварении как заменитель сычуга.
Пластинчатые грибы 105
Опенок
настоящий
Armillariella mellea
Опенок настоящий (осенний) по-
селяется большими группами на
гнилой и живой древесине. Этот гриб
является опасным паразитом, поражаю-
щим белой гнилью более двухсот видов выс-
ших растений. Споры гриба проникают в дре-
весину через мельчайшие ее повреждения.
Под корой развивается грибница. Ее темно-ко-
ричневые, почти черные шнуры — ризомор-
фы — проникают внутрь дерева и поражают кам-
биальный слой клеток, расположенный между
корой и древесиной. Дерево активно сопротивляет-
ся заражению и выделяет защитные вещества, но они
не в состоянии справиться с грибницей и лишь замедля-
ют процесс разрушения. Кроме того, грибница опенка выделяет ток-
сины, которые губительно действуют на дерево, приближая срок его
гибели. Гриб-паразит способен загубить молодое деревце за 1—Згода,
а старое — за 10 лет.
Опенок настоящий поселяется и на гнилой древесине. При этом неред-
ко можно наблюдать следующее: пни, заселенные опенками, слабо све-
тятся в темноте немерцающим белым фосфорическим светом. Свет излу-
чают не гнилушки, а концы ризоморф
«шнуров» грибницы.
одного цвета со шляпкой, покрыта мелкими
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка диаметром 4—12 см, сначала слегка выпуклая, с за-
вернутыми вниз краями, позже становится распростертой, с небольшим бугор-
ком в центре, покрыта множеством бурых чешуек, имеет коричневую или блед-
но-бурую окраску; пластинки белые или темно-палевые; ножка длиной 7—10 см,
слегка утолщенная к основанию ”
чешуйками и украшена белым кольцом; мякоть беловатая, с приятным запа-
хом и кисловатым вкусом.
Где растет: по всей территории России, в лесах, садах, огородах, на валеж-
нике, пнях многих сортов деревьев, живой древесине.
Свойства: съедобный гриб; используется в пищу соленым, маринованным
или жареным; из питательной муки размолотых опенковых ризоморфов приго-
тавливают «белковый хлеб» для больных сахарным диабетом.
’У:
Грибы
Паутинник
плюшевый
Cortinarius orellanus
Паутинник плюшевый, или горный, j
раньше считался безвредным грибом. Су-
ществовало мнение, что среди паутинни- 4
ковых нет ядовитых грибов, а имеются
только съедобные и несъедобные его виды
из-за горького вкуса. Однако в 1960-х годах
в Европе (в Польше) были зафиксированы
многочисленные случаи отравлений, неко-
торые из них завершились смертельными ис
ходами. Расследование показало, что все эти
равления были вызваны употреблением в пищу паутинника плюшевого.
Впоследствии были проведены лабораторные исследования гриба. Как
оказалось, в его мякоти содержится несколько сильных токсинов: орел-
ланин, кортинарин, бензоинин и некоторые другие. Количество этих
токсинов в плодах сильно варьируется, поэтому отравление происходит
далеко не во всех случаях употребления паутинника плюшевого в пи-
щу. Интоксикация, вызванная этим грибом, опасна прежде всего тем,
что первые признаки отравления появляются через длительное время
(от 3 до 24 дней) после употребления паутинника плюшевого в пищу. Ес-
ли человек съел много грибов, может наступить быстрое ухудшение сос-
тояния, нарушение деятельности почек и, как следствие, смерть.
Ареал распространения паутинника плюшевого сравнительно неве-
лик. В некоторых странах он попросту не встречается. Обнаружить этот
гриб можно только в Европе.
Семейство: паутинниковые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка 3—9 см в диаметре, сначала полу-
шаровидная, а затем распростертая, сухая, матовая, покрыта мелкими чешуйка-
ми, имеет оранжевый или коричнево-красный цвет; пластинки шляпки коричнева-
тые или ржаво-красные; ножка длиной 4—9 см, сухая, гладкая, тонковолокнистая,
одноцветная со шляпкой, внизу ржаво-желтая; мякоть светло-охряного цвета,
с невыразительным вкусом и слабым редисочным запахом.
Где растет: в средней полосе, встречается во многих европейских странах,
в лиственных, а иногда и в хвойных лесах.
Свойства: ядовитый гриб, вызывающий сильную интоксикацию организма;
известны случаи смертельных отравлений.
Пластинчатые грибы 107
Перечный
гриб
S и Ulus pi ре rat us
Перечный гриб по своему внешнему
виду слегка напоминает масленок или
моховик, поэтому наравне с этими гри-
бами порой попадает в корзину неопыт-
ных грибников. Однако он абсолютно не-
съедобен и способен испортить любое грибное
блюдо. Чтобы этого не случились, нужно быть
особенно внимательным при сборе маслят и мохо-
виков. От них перечный гриб отличается прежде всего
по цвету трубчатого слоя мякоти: у него она желтовато-крас-
ного оттенка. Если уж одолевают сомнения, можно чуть лиз-
нуть мякоть гриба языком: острый перечный вкус тут же подс-
кажет сборщику, что это несъедобный гриб.
Перечный гриб образует микоризу с лиственными и хвойными де-
ревьями, поэтому часто встречается в непосредственной близости от
них. Замечено, что он никогда не растет большими группами, чаще об-
наруживается в соседстве с маслятами и моховиками.
Иногда можно услышать ошибочные суждения о том, как несъедоб-
ные или даже ядовитые грибы можно сделать пригодными в пищу. Чаще
всего рекомендуется проварить такие грибы в воде с добавлением боль-
шого количества уксуса и соли. Для условно съедобных грибов, токсины
которых переходят в воду при отмочке и отваривании, это верно, но
вкус перечного гриба исправить таким способом не удастся.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: небольшой шляпочный гриб; шляпка диаметром до 5 см,
слегка выпуклой или плоской формы, коричневая или меднокрасная, в дождли-
вую погоду покрыта слизистым налетом; трубчатый слой желтовато-красный;
ножка цилиндрической формы, слегка суженная книзу; мякоть желтовато-крас-
ная, почти без запаха, с острым перечным вкусом.
Где растет: в хвойных и лиственных лесах в Европе, Северной Америке,
Азии (Японии), в средней полосе России, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем
Востоке.
Свойства: гриб, абсолютно несъедобный из-за резкого перечного вкуса мяко-
ти; попав в одну кастрюлю со съедобными грибами, придает им горький вкус и
портит все блюдо.
108 Грибы
Плютей
олений
Pluteus atrlcapHlus
К семейству аманитовых относится род плютей,
в котором объединены грибы с колокольчатой в мо-
лодом возрасте, а затем плоско-выпуклой шляпкой
и гладкой шелковисто-волокнистой кожицей бу-
ровато-серого цвета. Плютей растут преимуще-
ственно на гниющей древесине, пнях деревьев
лиственных пород, грудах опилок. Плютей
произрастают в Европе, Сибири, Японии, Се-
верной Америке и Африке.
Самый известный гриб среди них — плютей олений. Он встречается в
средней полосе России с июня по сентябрь. Особенно много этих грибов в
тундре, где их охотно поедают олени.
Плютей олений считается съедобным грибом, который, однако, не
слишком хорош на вкус. И все же, когда других грибов в округе нет,
плютей оленьи охотно собирают. Замечено, что этот гриб образует плодо-
вые тела даже в засуху; это, скорее всего обусловлено тем, что гнилая
древесина сохраняет в себе влагу лучше, чем почва.
Плютей карликовый, как правило, встречается на валежнике или
гнилых пнях деревьев хвойных и лиственных пород. Это гриб-неве-
личка (диаметр шляпки — 1—4 см), еще один отличительный приз-
нак — это его окраска: шляпка гриба темно-бурая, почти черная, с са-
жистым налетом на поверхности; пластинки сначала белые, но
с возрастом становятся розоватыми; ножка чисто-белая. Встречается
карликовый плютей во многих европейских странах, а также в Север-
ной Америке.
Семейство: аманитовые.
Как выглядит: шляпка диаметром 4—15 см, волокнистая, серовато-ко-
ричневая, иногда со слабыми полосками по краю, пластинки сначала белые,
с возрастом становятся розоватыми или красновато-мясного цвета; ножка бе-
лая, с многочисленными коричневатыми волокнами, слегка утолщена к основа-
нию; мякоть имеет немного острый вкус и слабый запах редиски.
Где растет: в умеренной климатической зоне России, встречается в Африке,
Америке, Японии.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, чаще всего употребляется
в пищу в свежем виде при соответствующей кулинарной обработке.
Пластинчатые грибы 109
Подберезовик
обыкновенный
Liccinum scabrium
Подберезовик (березовик), как и некоторые другие
грибы, обладает интересной особенностью: он
способен к росту и развитию только на корнях
березы. Гриб оплетает корень снаружи и частич-
но проникает внутрь.
Сам гриб не способен к синтезированию органи-
ческих веществ, поэтому он получает от корня бере-
зы углеродное питание. Но было бы совершенно
неправильным думать, что подберезовик — это па-
разит, высасывающий питательные вещества из кор-
ня дерева.
Березе гриб также полезен. Его наружные свобод-
ные гифы широко расходятся в почве от корня, заменяя корневые волос-
ки. Свободные гифы гриба получают из почвы воду, минеральные соли,
растворимые органические вещества, которые не только используются
грибом для построения грибницы и плодовых тел, но и поступают в ко-
рень дерева.
В народе подберезовик называют черным грибом или чернышом, так
как при сушке гриб чернеет.
Подберезовик растет в березовых лесах с конца июня до поздней осе-
ни. Молодые грибы имеют шляпку шаровидной формы, но затем она ста-
новится более плоской. Цвет шляпки может быть различных оттенков —
от беловато-бурого до темно-коричневого, что тоже определяется возрас-
том гриба и местом его произрастания.
Семейство: болетусовые, или болетовые.
Как выглядит: шляпочный гриб, верхняя сторона шляпки серо-бурая, буро-
ватая, желтоватая или темно-бурая, почти черная, нижняя сторона белая, с воз-
растом сереет; ножка у молодых грибов сравнительно толстая, напоминает
ножку белого гриба, но с возрастом вытягивается.
Где растет: в березовых лесах, по перелескам, на болотах умеренной зоны,
встречается в тундрах Арктики и в некоторых высокогорных лесах южных мест-
ностей.
Свойства: съедобный гриб второй категории, часто употребляется в пищу,
особенно вкусны жареные подберезовики; шляпки молодых подберезовиков
можно также мариновать.
110 Грибы
Подберезовик
розовеющий
Leccinum oxydabile
Подберезовик розовеющий, или обабок —
одна из разновидностей подберезовика обыкно-
венного, от которого он отличается прежде все-
го тем, что его мякоть на изломе розовеет. Для это-
го вида подберезовика характерна «мраморная»
окраска шляпки, бурые участки которой переме-
жаются с более светлыми и даже белыми. Растет
этот гриб только поздней осенью, причем исключи-
тельно в сырых местах. В урожайное лето найти подберезовик очень лег-
ко, выручает он грибников и в засушливый год. По склонам оврагов, по
берегам ручьев в это время пусто, но в приболотье обабки можно отыс-
кать.
Еще одна разновидность подберезовика — позднеосенний обабок, или
мелкий болотный березовик. Болотные обабки не боятся влаги; когда
осенние дожди даже на возвышенных местах заливают грибницы, эти
грибы только лучше растут. По мнению грибников, болотный белый
подберезовик не слишком хорош. Он мелок, хил и дрябл, его мякоть
очень слаба, в корзине она мнется и сплющивается. Поэтому болотные
подберезовики собирают только тогда, когда других грибов нет.
Всего насчитывается 12 видов подберезовиков, из них самым мелким
и низким является арктический. Шляпка у этого гриба светло-бурого
цвета, растет он только в низкорослых березняках тундры. В тундре
деревья очень маленькие, так что гриб бывает иногда выше березы. Эти
подберезовики обычно служат кормом для северных оленей.
Семейство: болетусовые, или болетовые.
Как выглядит: стройная ножка гриба черно-белая, под цвет березовой коры,
высотой 4—15 и толщиной 1—3 см, шляпка диаметром от 5 до 15 см, чешуйки
на ножке более крупные, чем у подберезовика обыкновенного; гриб живет около
10 дней, постепенно превращаясь во влагосодержащую несъедобную губку.
Где растет: в северных сырых лесах и тундрах, часто встречается на севере
Западной Европы.
Свойства: съедобный гриб второй категории; по калорийности сушеный под-
березовик не уступает баклажану и ржаному хлебу, а по полезности превосходит
капусту, огурцы и лук.
Пластинчатые грибы 111
•
Подгруздок
белый
Russula delica
Подгруздок белый в народе час-
то называют сухим груздем,
или сухарем, так как на изло-
ме, в отличие от других груз-
дей, млечный сок у него
почти не выступает. От нас-
тоящего груздя гриб отлича-
ется немохнатыми краями (без
«кудрей»), шляпка гриба всегда остает-
ся сухой. Обычно шляпка подгруздка
имеет чисто-белый цвет, но иногда она
бывает покрыта бурыми пятнами, что де-
лает гриб похожим на настоящий груздь.
На подгруздок белый похожи некоторые ядовитые грибы: резинистая
скрипица и перечный груздь. Отличить съедобный гриб от несъедобного
можно по меньшей плотности и голубовато-белым пластинкам первого.
У подгруздка белого едким вкусом обладает не вся шляпка, а только
пластинки. Поэтому в некоторых случаях хозяйки не отмачивают и не
ошпаривают грибы, а просто удаляют пластинки. Это очень удобно, так
как на переработку грибов затрачивается очень мало времени. Подгрузд-
ки белые, обработанные таким способом, можно готовить сухим посо-
лом: уложить очищенные и тщательно вымытые грибы в посуду и круто
посолить — грибы сами дадут сок.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: выпуклая сначала шляпка с возрастом становится воронко-
видной, с волнистым или прямым слабопушистым краем, диаметром 7—15 см;
пластинки нисходящие, узкие, белые, частые; ножка книзу слабосуженная, ко-
роткая, сплошная, гладкая, белая или слегка буроватая; мякоть белая, на изло-
ме цвета не меняет.
Где растет: в хвойных и смешанных лесах, часто большими группами; подг-
руздок белый иногда является микоризообразователем: на Кавказе, например,
он образует микоризу с грабом и дубом.
Свойства: съедобный гриб третьей категории, используется в пищу обычно
только в соленом виде; соленые «сухари» из него хороши на вкус, имеют прият-
ную белую окраску.
112 Грибы
Подгруздок
черный
Russula adusta
Подгруздок черный назван в наро-
де чернушкой благодаря своему свой-
ству чернеть при надавливании. Опытные
грибники не торопятся опускать чернушку
в корзину: у гриба очень ломкая мякоть,
которая темнеет от малейшего механи-
ческого воздействия; от надавливания
узкие, частые беловатые пластинки
становятся черными, темнеют так-
же одноцветная или светлая шляп-
ка, гладкая ножка.
И все же этот гриб относится к ка-
тегории съедобных. Мякоть черного
подгруздка сначала белая, но с возрастом
приобретает серый или буровато-серый цвет, при надломе млечный сок
не выделяется. Соленые грибы становятся черными. При сборе грибы
нужно тщательно проверять, так как они зачастую сильно повреждают-
ся насекомыми.
Черный подгруздок считается одной из разновидностей сыроежки.
Эти грибы — «друзья» неопытных грибников, еще не научившихся ра-
зыскивать спрятавшиеся в листве и хвое грузди и не запасшихся терпе-
нием обходить вокруг каждого дерева в надежде обнаружить белый гриб
или подберезовик. Чернушки часто растут на виду, словно просятся
в корзину.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпка гриба диаметром до 15 см, плоско-выпуклая с не-
большой впадиной посередине и завернутыми вверх краями, слегка клейкая;
цвет шляпки молодого подгруздка грязновато-серый, затем он становится олив-
ково-буровато-серым и, наконец, меняется на темно-бурый.
Где растет: в основном в северной половине лесной зоны, в смешанных,
хвойных и лиственных лесах; иногда грибы произрастают небольшими груп-
пами.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории; шляпка черного подгруздка
приятна на вкус,
для посола, к тому же его нужно предварительно отмочить или отварить.
но ее пластинки очень едкие, поэтому гриб пригоден только
1
Пластинчатые грибы 113
Подосиновик
красный
Leccinum aurantiacum
I.
рых,
Чтобы набрать полную корзину подосиновиков, не
нужно быть грибником с большим стажем. Подосино-
вики — грибы яркие, их красные шляпки видны из-
далека.
Подосиновик — гриб особенный. От всех осталь-
ных грибов он отличается прежде всего тем, что мо-
жет расти не только возле старых деревьев, но и под
молодыми деревцами. Даже в засушливое лето, когда
никаких грибов во всей округе не сыщешь, красники
(другое название подосиновиков) встречаются в сы-
тенистых осинниках. К тому же подосиновики
считаются самыми быстрорастущими грибами. По экологическим
признакам различают пять основных форм этих грибов. В тополевых
лесах можно встретить серый подосиновик, в сырых борах — белый,
на сыроватых почвах в чистых осинниках — осиновые красники, в су-
хих смешанных лесах — оранжевые, буро-желтые и желто-красные
подосиновики.
Подосиновики, как и некоторые другие грибы, представляют собой
исключение из правил при проведении теста на ядовитость. На месте из-
лома шляпки или ножки белый цвет мякоти принимает сомнительные
оттенки (красноватый, синеватый или голубовато-черный), что свой-
ственно многим ядовитым грибам. Это изменение окраски не должно
смущать грибников, поскольку является индивидуальной особенностью
подосиновиков.
Весьма распространенная разновидность подосиновика красного —
осиновик желто-бурый. До недавнего времени различия между этими
грибами не делали, поскольку оба вида распространены в одних и тех же
местах, а внешне отличаются только цветом шляпки. Однако микологи
выявили весьма существенную разницу.
Оказалось, что подосиновик красный предпочитает расти под осина-
ми и тополями, а подосиновик желто-бурый образует микоризу исклю-
чительно с березами. Подосиновик желто-бурый — отличный съедобный
гриб, который трудно спутать с каким-либо ядовитым или несъедобным
грибом, так что собирать желто-бурые подосиновики может даже начи-
нающий грибник. Этот осиновик образует плодовые тела летом и осенью,
встретить его можно не только в лесах, но и в садах, парках, на огоро-
114 Грибы
то
дах. Гриб абсолютно непривередлив к условиям про-
израстания, обнаружить его можно даже на высоте
2400 м над уровнем моря. Растет он и в полярной
тундре под карликовыми березами. Подосиновик
желто-бурый можно встретить даже за северным по-
лярным кругом: в Гренландии, Лапландии, на Шпиц-
бергене.
Для грибника не имеет особого значения, какой подо-
синовик положить в корзину: красный или желто-бурый.
И тот, и другой одинаковы вкусны. Но для микологов
различия между этими грибами имеют принципиальное
значение.
Две разновидности гриба отличаются не только цве-
том шляпки. Если присмотреться, можно заметить, что
края трубочек у подосиновика желто-бурого серые, в
время как у подосиновика красного они белесые и темнеют только
к старости. Ножка желто-бурого подосиновика усеяна многочислен-
ными нежными коричневато-черными чешуйками; чешуйки у красно-
го подосиновика несколько грубее и обладают коричневато-красным
оттенком. Различить грибы можно и по цвету мякоти: у подосиновика
красного мякоть на срезе становится лиловой, а у подосиновика желто-
бурого она розовеет, приобретая у основания ножки сине-зеленый от-
тенок .
Редкая разновидность подосиновика красного — подосиновик лисий
(Leccinum vulpinum). У него шляпка имеет ржаво-коричневую окраску,
а ножка покрыта коричневыми чешуйками. Если надломить шляпку
или ножку гриба, можно увидеть, как на воздухе мякоть быстро стано-
вится лиловой, а затем приобретает коричневый оттенок. У основания
ножки мякоть всегда остается сине-зеленой. Данная разновидность по-
досиновика встречается исключительно под сосной, в том числе под гор-
ной сосной и сосновым стланцем.
Семейство: болетусовые, или болетовые.
Как выглядит: шляпка гриба красная, оранжевая, буроватая, со свисаю-
щей по краю кожицей, диаметром до 30 см, сначала полушаровидная, затем вы-
пуклая или подушковидная; ножка длиной до 20 см и толщиной до 5 см, у основа-
ния утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или черными
чешуйками.
Где растет: практически во всех климатических зонах северного полуша-
рия, обычно рядом с осиной, березой, сосной, дубом, елью; растет одиночно или
группами с июня до октября, вплоть до заморозков.
Свойства: по пищевой классификации подосиновики относятся к съедобным
грибам второй категории; по вкусу и питательности они почти не уступают белым
грибам.
> л, . .
О®
Пластинчатые грибы
115
Полубелый
гриб
Boletus impolitus
... •<-
Полубелый гриб, или полу белый бо-
лет, отличается от других грибов
прежде всего тем, что его мякоть
имеет неприятный запах карбол-
ки или йода. Лишь иногда
встречается полубелый болет без
запаха. Именно из-за неприятно-
го запаха многие грибники не
собирают этот гриб, хотя если вымо-
чить его, а затем отварить, он стано-
вится вполне съедобным.
К полубелым грибам можно отнести и
некоторые другие разновидности болета.
Это прежде всего болет буро-желтый с бурой
шляпкой, болет Фехтнера с серебристо-белой или светлой серовато-бу-
рой шляпкой, болет королевский с розовой или красной шляпкой. Все
эти виды грибов теплолюбивы, встретить их можно в Средиземноморье,
в Крыму, на Кавказе, на севере Украины, в Прибалтике. От белого гри-
ба эти виды полубелых грибов отличаются желтым губчатым слоем и
плотной мякотью, синеющей на изломе.
Несколько отличается от других болетов принадлежащий к той же
группе болет Юнквилла. Его плодовое тело имеет ярко-желтый цвет, а
мякоть резко синеет на изломе. Растет этот гриб в основном в лесах За-
падной Европы.
I Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпка полукруглой формы имеет охристо-желто-коричне-
вую окраску с красноватыми или ржаво-буроватыми пятнами; ножка гриба толс-
тая; губчатый слой желтоватый или желтовато-оливковый, мякоть на изломе
слегка синеет.
Где растет: в Европе и Северной Америке, в России известен в центральной
и южной полосе европейской части; поселяется обычно под дубами; растет как
единично, так и группами.
Свойства: почти все полубелые грибы относятся к категории условно съе-
добных; перед употреблением в пищу их нужно отмочить в течение нескольких
часов, неоднократно меняя воду, а затем отварить.
•г.
116 Грибы
Польский
гриб
Gyroporus castaneus
Каштановый моховик, или поль-
ский гриб, получил такое название,
вероятно, потому, что в прошлом он
поступал на европейский рынок
в основном из Польши. Благород-
ный внешний вид этого гриба не I
оставит равнодушным ни одного W
грибника.
Каштановый моховик выглядит
как боровик или зеленый моховик, но
от этих грибов его очень просто отли-
чить: стоит слегка надавить на ножку
польского гриба пальцем, как оставшаяся
вмятина быстро посинеет. Разницу можно
также определить, понюхав гриб: каштано-
вый моховик, в отличие от белого гриба, почти
не имеет запаха.
Польский гриб с большим удовольствием собирают украинцы, бело-
русы, эстонцы, латыши, литовцы, но в лесах центральной части Рос-
сии он встречается очень редко. Собирают каштановый моховик в основ-
ном осенью, но отдельные экземпляры попадаются уже в июле. И все же
самый урожайный месяц для польских грибов — сентябрь.
Бархатистая вначале поверхность каштанового моховика с возрастом
превращается в сухую и голую, однако в сырую погоду она покрывается
слизью и становится очень скользкой.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: сначала выпуклая, а затем уплощенная шляпка диаметром
до 12 см красновато-бурого, коричневого или каштанового цвета; ножка длиной
до 8 см, цилиндрическая или немного вздутая, сплошная; мякоть крепкая, бе-
лая, синеющая на воздухе, без особого вкуса и запаха.
Где растет: в еловых и сосновых лесах Западной Европы, встречается на За-
падной Украине, в Прибалтике и Белоруссии.
Свойства: относится к съедобным грибам первой категории, в Западной Ев-
ропе считается лучшим съедобным грибом; следует, однако, заметить, что
в сушеном виде польский гриб почти не имеет ни вкуса, ни аромата.
Пластинчатые грибы
Поплавок
Amanita
Некоторые разновидности гри-
бов из рода Amanita, к которому от-
носятся и мухоморы, считаются
съедобными, но грибники часто
_____ обходят их стороной — возможно,
из опасения спутать с ядовитыми.
Это прежде всего относится к поплавкам,
или толкачикам. Известно несколько раз-
новидностей поплавков, которые отличаются
друг от друга всего лишь цветом шляпки. Ми-
кологи считают их самостоятельными вида-
ми. В лесах России можно встретить поплавки
с шафранной, серой, белой или коричневой
шляпками.
Поплавки предпочитают кислые и нейтраль-
' ные почвы. Эти грибы способны образовывать ми-
коризу с различными древесными породами, но чаще
встречаются под березами и буками.
Шафранный поплавок характерен для Подмосковья.
Эта разновидность поплавков с оранжевой шляпкой появляется на окра-
инах болот и на влажных участках леса. В сухую погоду плодовые тела
грибов не растут.
К роду аманита относятся грибы, которые имеют слизистое покры-
вало. В начальной фазе развития оно окутывает гриб полностью, но за-
тем разрывается, и только некоторая его часть остается на шляпке гри-
ба в виде хлопьев или чешуек, которые могут слегка приподниматься
над шляпкой и немного напоминают прыщи.
При сборе грибов следует быть очень внимательным, чтобы не спу-
тать поплавки с мухоморами или поганками. От ядовитых грибов толка-
чики отличаются в первую очередь тем, что не имеют кольца на ножке.
Существует более 10 разновидностей поплавков, но все они, в отличие от
мухоморов, имеют выразительно желобчатый край шляпки и очень
хрупкую полую ножку. Стоит обратить внимание и на запах. Мухоморы
обычно неприятно пахнут, тогда как поплавки практически не имеют
запаха.
Поплавок серый растет повсеместно, отдельные экземпляры гриба на-
ходят даже за полярным кругом. Чаще всего серый поплавок встречает-
ся в лиственных лесах. Обычно он образует микоризу с березой или бу-
ком, но может расти и под другими деревьями. Родственный ему
118 Грибы
воздействуют
толкачик темно-коричневыи встречается исключи-
тельно в горных еловых лесах.
Цвет плодовых тел толкачиков может быть са-
мым разным. К примеру, у Amanita fuiva плодо-
вое тело и влагалище красно-коричневого оттен-
ка, тогда как Amanita alba имеет чисто-белую
шляпку и ножку. Еще одна разновидность поп-
лавков — Amanita argentea — очень красива благо-
даря серебристому оттенку своего плодового тела. Ama-
nita inaurata имеет шляпку коричнево-серого или жел-
то-каштанового оттенка, с многочисленными се-
рыми бородавками. Ножка гриба окрашена в
тот же цвет, что и шляпка; кроме того, нож-
ка покрыта чешуйками, влагалище у осно-
вания грязно-белое снаружи и серо-корич-
невое внутри.
Вкусовые качества поплавков разных
видов могут существенно отличаться.
Однако все толкачики одинаково пита-
тельны. Эти грибы содержат в своих пло-
довых телах особые биологически активные
вещества, называемые бетаинами. Бетаины очень
полезны для организма человека, поскольку интенсивно
на обменные процессы. Содержание этих веществ в поплавке достигает
уровня, характерного для белого гриба.
Кроме того, грибы содержат большое количество витаминов, в особен-
ности группы В, как и прочие съедобные мухоморы. Поэтому правильно
приготовленные толкачики могут успешно применяться в диетическом
питании. Несмотря на сходство с мухоморами, выраженное даже в хи-
мическом составе, далеко не все ботаники склонны считать их близкими
родственниками. Ряд ученых выделяют поплавки в обособленный род
под названием Amanitopsis.
Семейство: аманитовые.
Как выглядит: плодовое тело гриба невелико; шляпка диаметром 4-—10 см,
имеет резко выраженные полоски; остатки покрывала исчезают очень быстро;
пластинки белые, как и ножка гриба, которая несколько утолщена к основанию,
покрыта хлопьевидными белыми или окрашенными чешуйками, кольцо на нож-
ке отсутствует.
Где растет: в средней полосе России и в Европе, чаще всего встречается
в светлых лесах, на опушках, среди травы.
Свойства: гриб считается съедобным; в его плодовом теле содержатся бетаи-
ны, которые играют большую роль в обменных реакциях живого организма; по
количеству бетаинов поплавок не уступает белому грибу.
Пластинчатые грибы 1
Псатирелла
Psathyrella
Род псатирелла включает в себя более 90 видов грибов,
которые по внешнему виду напоминают навозники, но при
созревании не расплываются в черную жидкую массу, а по-
степенно загнивают. Грибы этого рода растут на хорошо уна-
воженной почве, пнях, а иногда даже на живой древесине и
шляпочных грибах.
Грибников интересует прежде всего два вида псатирелл,
которые считаются съедобными. Псатирелла Кандолля — это
очень вкусный гриб, однако его редко собирают, так как он
почти не известен грибникам.
У этого гриба шляпка диаметром 4—7 см имеет форму широко раск-
рытого колокольчика кремового или буроватого оттенка, пластинки се-
рые, иногда почти черные; ножка длиной 7—10 см, белая или кремовая,
вверху пушистая из-за мелких чешуек. Этот гриб растет на земле, пнях
и живой древесине небольшими группами. Съедобной также является
псатирелла бурая, которая встречается на старых пнях или около них.
Поодиночке гриб встречается редко. От других видов псатирелл гриб от-
личается цветом и формой шляпки. У молодых грибов шляпка имеет яй-
цевидную форму, затем она становится более плоской, с бугром на вер-
шине, а ее края начинают загибаться вверх.
Псатирелла бархатистая и многие другие виды псатирелл относятся
к несъедобным грибам. Бархатистая псатирелла встречается на песча-
ной почве. Шляпка гриба имеет золотисто-рыжий или рыже-буро-ко-
ричневый цвет. У молодых грибов поверхность шляпки на ощупь бар-
хатистая, что и обусловило название гриба. Пластинки имеют сначала
шоколадно-коричневый, а затем фиолетово-черный цвет. Они выделя-
ют капли прозрачной жидкости, за эту особенность гриб называют пла-
чущим.
Семейство: навозниковые, или копринусовые.
Кек выглядит: шляпка колокольчатая, тонкомясистая, диаметром 4—8 см,
у разных видов псатирелл разного цвета; мякоть белого цвета; ножка хрящеви-
тая, часто полая и ломкая, вверху мучнистая, без кольца; пластинки свободные
или приросшие.
Где растет: в Европе и Северной Америке, вдоль лесных дорог и тропинок,
на жирных пастбищах, а также на пнях и живой древесине.
Свойства: два вида псатирелл относят к съедобным грибам четвертой катего-
рии; молодые псатиреллы можно солить, мариновать и жарить, но их обязатель-
но нужно предварительно отмочить и отварить.
120 Грибы
Ры/кик
боровой
Lactarius deliciosus
ми-
Рыжиком этот гриб назвали не только за оран-
жевую, в зеленоватых пятнах окраску, но и за мор-
ковно-красный цвет млечного сока. Однако это на-
звание закрепилось за несколькими разновидностями
гриба, отличающимися друг от друга размерами плодо-
вых тел, окраской, изменением цвета мякоти на воздухе
и даже местом произрастания.
Самые известные, несомненно, — это рыжик боровой
(сосновый) и рыжик еловый. Только рыжик сосновый имеет
красновато-оранжевый цвет плодовых тел
коризу с елями, отличается темно-зеленой окраской. Чаще всего встре-
чаются сосновые рыжики, да и собирают их охотнее: мякоть у них плот-
а рыжик, образующий
нее, а в засоленном виде они сохраняют свою красивую яркую
окраску. Еловые рыжики также вкусны, но в засоле темнеют или приоб-
ретают зеленоватый оттенок.
Рыжик — очень вкусный гриб, особенно в засоле. Раньше жители
Урала солили рыжики прямо в лесу. Собираясь по грибы, они брали с со-
бой бочонки, сделанные из древесины кедра и обработанные можжевель-
ником. В лесу собранные рыжики тщательно очищали от грязи и плотно
укладывали в бочонок, пересыпая каждый ряд солью. При таком засоле
никаких пряностей не полагалось, но каждый соленый рыжик приобре-
тал аромат сосновой смолы, кедровых орехов и мокрых елей.
голая, гладкая, светлого оран-
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпка диаметром 3—15 см, сначала плоская или несколько
вдавленная посередине, а затем воронковидная
жевого или охряного цвета, иногда имеет темные концентрические зоны или зе-
леноватые пятна; пластинки оранжевые, приросшие; ножка длиной до 9 см, ров-
ная, полая, одного цвета со шляпкой; мякоть белая, кремовая или оранжевая,
млечный сок морковно-красный, не меняет свой цвет на воздухе.
Где растет: в северной части лесной зоны, особенно обильно плодоносит на
Урале и в Сибири; встречается в редколесье, в молодых ельниках и сосняках;
плодовые тела образует с середины лета до октября.
Свойства: съедобный гриб первой категории, особенно хорош в засоле, не |
нуждается в предварительном вымачивании и отваривании, пригоден для приго-
товления любых грибных блюд.
И
Пластинчатые грибы 121
Рядовка
серая
Tricholoma
portentosum
Рядовка серая в лесах Рос-
сии распространена очень широ-
ко. Появляется она в конце авгус-
та или в сентябре и растет до
самых заморозков. Гриб никогда
не растет одиночно. Опытные
грибники знают: нашел одну ря-
довку — смотри вокруг, непремен-
но обнаружишь ее «подружек». Рядовка се-
рая растет рядами (отсюда и ее название), в некоторых случаях можно с
одного ряда собрать до полусотни крепких грибов.
Рядовка относится к микоризообразователям, поэтому чаще всего она
произрастает в сосновых или лиственных лесах. Искать ее лучше в неко-
тором удалении от ствола дерева. Отличить рядовку серую от других раз-
новидностей грибов можно по мякоти белого цвета, иногда с желтоватым
оттенком, со сладким вкусом и слабым запахом муки. На воздухе мякоть
гриба приобретает желтоватый цвет.
Среди рядовковых имеются и ядовитые грибы. Например, рядовка от-
личающаяся, которая встречается как в хвойных, так и в лиственных ле-
сах. Шляпка гриба зеленоватая или с легкой желтизной, в центре — поч-
ти коричневая; мякоть белая, не меняет своего цвета на воздухе. Гриб
имеет мучной запах и горький вкус.
В роду Tricholoma собраны множество разновидностей грибов.
Только в Европе произрастает более 80 видов рядовок. Одним из самых
распространенных и самых интересных грибов считается рядовка
мыльная. Встретить этот гриб можно только в хвойных лесах, пос-
кольку он часто образует микоризу с елями, лиственницами, соснами.
Однако это не означает, что растет рядовка исключительно под хвой-
ными деревьями. Бывали случаи, когда огромные колонии грибов по-
селялись и в лиственных лесах. Рядовка очень неприхотлива к услови-
ям произрастания, она попадается даже в горах, на высоте до 2000 м
над уровнем моря.
Этот гриб считается условно съедобным и встречается практически на
всех континентах, но нечасто попадает в корзины грибников. Дело в том,
что этот вид рядовки имеет неприятный мыльный запах, к тому же в ря-
122 Грибы
рядовки
де руководств упоминается, что гриб содер-
жит в небольшом количестве некото-
рые токсины.
Рядовка мыльная интересна
тем, что цвет и форма ее плодо-
вых тел вариабельны. Грибы
могут иметь светло-серые,
темно-серые, коричнево-серые;
светло-оливковые, красноватые
или, реже, красновато-коричне-
вые шляпки. Ножка у
мыльной белая, к старости стано-
вится бледно-розовой, она может
длинной и тонкой или короткой и толстой. Отли-
чительными особенностями гриба являются на-
личие мыльного запаха и резко розовеющая на из-
ломе мякоть.
У грибников пользуется популярностью также и 1
рядовка желто-красная, названная так благодаря
яркой желто-оранжевой, с многочисленными мелки-
ми красноватыми и волокнистыми чешуйками, шляп-
ке. Этот гриб-листопадник появляется в сентябре и растет до первых за-
морозков. Искать рядовку желто-красную нужно на сосновых пнях или
в непосредственной близости от них. Как и все остальные рядовки, гриб
растет небольшими группами.
Рядовка серая обычно превосходит по размерам остальные виды, от-
носящиеся к данному роду. Ее ножка вырастает в высоту на 10—15 см.
Диаметр шляпки гриба равен 10—12 см. Тем не менее все рядовки сход-
ны по форме. Молодые, они имеют немного выпуклые или полушаровид-
ные шляпки, которые позже становятся уплощенными, распростерты-
ми. Край плоской шляпки у всех рядовок волнистый, часто задирается
кверху. Другой общий признак грибов состоит в том, что они произраста-
ют почти исключительно на почвах.
£
быть
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпка серовато-бурая, полу шаровидной, выпуклой фор-
мы, позднее становится распростертой, с завернутым или волнистыми, отогну-
тыми наружу краями, диаметр шляпки 10—12 см; пластинки приросшие зубцом
или свободные, широкие, редкие, желтоватые; ножка длиной до 10—15 см,
ровная, белая или бежевая.
Где растет: в хвойных и смешанных лесах по всей территории России, в Ев-
ропе, Северной Америке.
Свойства: съедобный гриб третьей категории; грибы варят, жарят, солят,
маринуют, в предварительном отваривании они не нуждаются.
в®
'Л-'?
Пластинчатые грибы
/
Рядовка
фиолетовая
7riс holo та nudum
Рядовка фиолетовая появля-
ется только осенью и привлекает
к себе внимание прежде всего нео-
бычной расцветкой своих пласти-
нок. Многие грибники, обманутые
«несъедобным» цветом гриба, об-
ходят его стороной, а зря! Фиолето-
вая рядовка хорошо подходит для за-
сола, а вместе с другими грибами
может составить отличное грибное
ассорти. Растет фиолетовая рядовка
всегда колониями, рядами или кругами, так называемыми «ведьмины-
ми кольцами». Ученые-микологи установили существование микоризы
фиолетового гриба с сосной, березой и лиственницей. Под этими деревь-
ями гриб растет со второй половины августа до ноября.
Привлекает внимание не только цвет шляпки и ножки гриба, но и от-
тенок его мякоти. Пока гриб еще молод, мякоть у него лиловая, но по ме-
ре старения она меняет оттенок на зеленоватый. Такие грибы собирать
не рекомендуется, они не так вкусны, как молодые крепкие грибочки.
Двойник рядовки, у которого шляпка лишь слегка лиловатая, встре-
чается в хвойном лесу и под березами. Этот гриб также можно употреб-
лять в пищу. Но вот некоторые грибы, сходные по цвету с фиолетовой
рядовкой, абсолютно несъедобны. Это поганки, называемые паутинни-
ками, их можно отличить от рядовок по паутинистой вуали, окутываю-
щей пластинки.
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпочный гриб, шляпка плосковыпуклая, с неровными
краями, диаметром до 15 см, ярко-фиолетового или лиловатого оттенка; ножка
бледно-фиолетовая, плотная, ровная или слегка утолщенная книзу.
Где растет: в основном на севере лесной зоны в хвойных и смешанных лесах,
иногда встречается и в лиственных лесах.
Свойства: съедобный гриб третьей категории, по вкусовым качествам сходен
с зеленушкой; его можно солить, мариновать, варить и солить; чаще всего фио-
летовую рядовку употребляют вместе с другими грибами, которые придают блю-
7TV TTPnfSvnnTTTVrwft яппмят
124 Грибы
Сатанинский гриб
Boletus satanus
Сатанинский гриб называют в народе
дьявольским, или чертовым, грибом,
а также «лесным чертом». Название
гриб получил из-за того, что он — смер-
тельно ядовит. Внешне он напоминает
боровик, отчего случаи отравления им
происходят сравнительно часто. Вместе
с тем «лесной черт» встречается редко.
Он растет в лесах на известковых поч-
вах, держась ближе к тем же деревьям,
что и белый гриб, то есть к дубам, гра-
Плодовые тела сатанинского гриба
появляются с июля по сентябрь. Их
можно спутать с телами нескольких ви-
дов других афиллофоровых, относящихся
к тому же семейству. Помимо упоминавше-
гося уже боровика, «лесной черт» напоминает
еще некоторые синеющие грибы, особенно подду-
бовики оливково-бурый и крапчатый. Отличить сатанинский гриб от
съедобных грибов достаточно просто по изменению окраски излома. Так,
свежий излом шляпки белого гриба не меняет цвет, а если надломить
шляпку поддубовиков, то мякоть быстро приобретет темно-синий цвет.
Излом же шляпки сатанинского гриба меняет цвет на синий (в отличие
от белого гриба), однако очень медленно (совсем не так, как мякоть под-
дубовиков).
Семейство: болетусовые, или болетовые. J
Как выглядит: шляпочный гриб, диаметр шляпки составляет около 8 см,
иногда в 2 раза больше; по форме шляпка подушковидная и выпуклая, достигает
в толщину 5 см; окраска шляпки грязно-серая; ножка продолговатая, достигает Ц
в высоту 6—10 см; у основания ножка реповидная, покрыта узором в виде крас-
ной сетки; в верхней части ножка оранжевая, в нижней — темно-коричневая.
Где растет: в нашей стране распространен в лесных районах юга европей-
ской части и Северного Кавказа; за рубежом преобладает в Западной Европе и Се-
верной Америке.
Свойства: сильно ядовитый гриб; количество яда в мельчайшем кусочке мя-
коти, даже величиной с ноготь, ведет к интоксикации организма и вызывает
рвоту и диарею. I
'* • * * ’ V > . “ ‘ л’'~ ’ • Ж
Пластинчатые грибы 125
Свинушка
тонкая
Paxillul involutus
«Свиное ухо» — так в народе называют этот
гриб за форму его шляпки, а в литературе он из-
вестен под названиями «свинуха», «свинушка
тонкая» или «свинушка бурая». Свинушки, или
«дуньки», появляются в июле и растут вплоть до ок-
тября, причем встретить грибы можно в самых неожи-
данных местах: на голой земле, в колеях лесных дорог, в садах, пар-
ках и даже на муравейниках.
Свинушки — это единственные грибы, которые селятся около му-
равьиных пирамид, других грибов здесь не увидишь. Многие миколо-
ги отмечают эту странную особенность свинушек, но до сих пор неясно,
что именно привлекает свинушек к муравьиным кучам и в чем секрет
уникального соседства грибов и насекомых. В настоящее время ученые
обнаружили, что свинушка в большей степени, чем другие грибы, спо-
собна накапливать токсичные вещества, поэтому ни в коем случае
нельзя употреблять в пищу грибы, сорванные около оживленных авто-
мобильных трасс.
У тонкой свинушки имеется ботанический «собрат» — свинушка
толстая, которая отличается черно-бурой войлочной ножкой. Растет
свинушка толстая даже на пнях или корнях. Свинушка толстая начи-
нает плодоносить уже в начале июля можно легко набрать корзину
этих грибов.
Семейство: свинуховые.
Как выглядит: шляпка гриба воронкообразной формы, несколько вогнутая
посередине, в старости с круто загнутыми пушистыми краями, может быть гряз-
новато-бурого, охристо-буроватого, оливково-бурого цвета в диаметре достигает
от 6 до 20 см; ножка короткая, толстая, сплошная, гладкая, одного цвета со
шляпкой или чуть светлее; мякоть грязновато-желтого цвета, буреющая на из-
ломе.
Где растет: в разнообразных лесах и различных почвах средней полосы, осо-
бенно в изреженных мелколиственных и березовых лесах и на опушках.
Свойства: условно съедобный гриб, нуждается в предварительном отварива-
а грибы залить свежей водой и
нии, причем после закипания воду нужно слить
отварить до готовности; свинушки используются для жарки, соления и марино-
вания.
&
ЗЯ
цГ .Г•• fa. JT-Ji- Sji.'.r.V - уХ-: J.ili-.v.'r.. У.‘Г
126 Грибы
Скрипица
7NC
Lactarius vellerius
Скрипица, называемая еще FjS’gffl&v.
скрипуха, молочай, подскребыш,
подсухарь пользуется у многих гриб-
ников дурной славой. Грибы не собира- X
ют, а если скрипица случайно подвернется
под сапог грибника, то он только скажет: «Ту-
да ей и дорога!».
А между тем скрипица вовсе не является ядо-
витым грибом и при должной кулинарной обра-
ботке довольно вкусна. Мякоть гриба плотная,
упругая, когда ее ешь, хорошо слышно, как гриб
скрипит на зубах. Вероятно, от этого гриб и получил
свое название.
£ I » .?
.4 1 л,
«Облагородить» скрипицу можно путем продолжительного (не менее
четырех дней) вымачивания в сменных водах — вся горечь уходит, а
вкус и запах грибов становится таким же, как у груздей. Соленые скри-
пицы с перцем, корицей, луком и растительным маслом отлично сочета-
ются с отварным картофелем — лучшей еды в середине зимы не бывает.
Про этот гриб народ даже сложил пословицу: «В лесу отвращенье, а за
столом угощенье».
Своим внешним видом скрипица очень напоминает сухой груздь. От-
личить ее можно лишь по шляпке меньшего размера, большей упругос-
ти мякоти и высокой плотности пластинчатого слоя. Кроме того, отли-
чительным признаком может также служить и острый на вкус
млечный сок гриба. У молодых скрипиц шляпка плоско-выпуклая, а
потом заворачивается по краю, делаясь вдавленной в центре. Гриб вы-
растает до 2—10 см.
шляпка белого или слегка охристого цве-
вдавленная в центре, с завернутым краем, затем
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпочный гриб,
та, сначала плоско-выпуклая
становится воронковидной, диаметр шляпки от 10 до 25 см; мякоть белая, при
соприкосновении с воздухом меняет свой цвет на желтый; ножка плотная, дли-
ной 2—10 см.
Где растет: в лиственных и хвойных лесах средней полосы; скрипица встре-
чается сравнительно редко, но иногда можно наткнуться на целые группы гри-
бов; плодовые тела появляются с июля по сентябрь.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, используется только после
продолжительного вымачивания. Скрипицы обычно солят горячим способом.
Пластинчатые грибы 127
Строфа&ия
сине-зеленая
Stropharia aeruginosa
Среди съедобных грибов есть такие, кото-
рые грибники обходят стороной. Причина этому —
либо слишком яркий необычный цвет, как правило,
несвойственный съедобным грибам, либо сходство
гриба с ядовитыми грибами. Строфария сине-зеле-
ная слегка напоминает поганку, и «несъедобный»
сине-зеленый цвет наводит на мысль, что гриб абсо-
лютно не годится в пищу. Название гриба происходит от греческого сло-
ва «строфос», что означает «пояс» или «перевязь». Обусловлено это на-
личием у гриба крупного, долго сохраняющегося пленочного кольца на
ножке. Строфария сине-зеленая относится к малоизвестному виду плас-
тинчатых грибов. Она встречается группами в лесах с богатыми почва-
ми, чаще всего в ельниках, а также в местах свалки пищевых отходов
около населенных пунктов. Плодовые тела грибов образуются в августе-
сентябре.
Другой малоизвестный гриб из этого рода — строфария с морщинис-
тым кольцом. Цвет шляпки у гриба может быть серо-коричневым, тем-
но-коричневым или каштаново-красным, а вот цвет пластинок изменя-
ется от серо-голубого (у молодых грибов) до темно-фиолетового оттенка
(у зрелых грибов). Отличительный признак этого гриба — двойное
кольцо на ножке, верхний белый слой гофрированный. Это очень круп-
ные грибы, нередко встречаются экземпляры, их масса достигает 1 кг и
больше.
Семейство: пластинчатые.
Как выглядит: шляпка молодого гриба колокольчатая, позднее плоско-расп-
ростертая, клейкая, синевато-зеленоватая с остатками покрывала в виде белых
хлопьев по краю; пластинки у молодых грибов тоже синевато-зеленоватые, позд-
нее дымчато-серые; мякоть голубоватая; ножка цилиндрическая, одного цвета со
шляпкой, слизистая, с хорошо заметным кольцом, ниже которого располагают-
ся хлопьевидные чешуйки, выше кольца кожица ножки гладкая.
Где растет: как в умеренной, так и в северной части лесной зоны.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, употребляется в пищу в ва-
реном, жареном и маринованном виде. Перед приготовлением блюд необходимо
снять кожицу со шляпки. Строфария сине-зеленая интересна как объект для ис-
кусственного разведения на садово-огородных участках.
<
128 Грибы
Russula paludosa
СыроеЖка
болотная
Сыроежки иногда называют франтихами леса —
уж очень красивы их разноцветные шляпки. Это
совсем нетребовательные грибы: ни засухи, ни
мокрой погоды они не боятся, любят тепло, но от-
лично чувствуют себя и при прохладной погоде. Это
самые ранние и одновременно самые поздние грибы:
весной они появляются уже в середине мая и до конца ок-
тября или даже первой декады ноября радуют грибников.
В народе сыроежки окрестили говорушками, что отлично
передает характерную природу грибов. Они никогда не прячутся от
грибника, а растут на самом виду. Сыроежка болотная любит влажную
почву, а от других видов сыроежек (их более 60!) отличается прежде все-
го кроваво-красным или буро-красным цветом шляпки. Сыроежка бо-
лотная такая же едкая, как и другие ее разновидности, но с возрастом
едкость у этого гриба совсем пропадает. При сборе следует также обра-
щать внимание и на качество грибов, так как они очень часто бывают
червивыми.
Весьма распространены сыроежки желтая, коричневая и ломкая.
Желтая сыроежка встречается преимущественно в северной части лес-
ной зоны в сырых сосновых и сосново-березовых лесах. Гриб отличается
ярко-желтой окраской шляпки и тем, что на изломе мякоть слегка сере-
ет, а затем становится еще более темной. Ломкая красная сыроежка
растет во влажных сосновых лесах и на их опушках, ее шляпка имеет
вишнево-красный цвет.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпка гриба диаметром 6—15 см имеет сначала выпуклую,
а затем плоско-вдавленную форму, она, как правило, красного цвета, в середи-
не слегка буроватая; пластинки широкие, с зазубренным краем, сначала белые,
а затем желтоватые, ножка белая, порой с розоватым отливом, мякоть чисто-бе-
лого цвета; кожица со шляпки легко счищается.
Где растет: в сырых сосновых лесах, по краю болот, на влажных почвах;
плодовые тела образуются с июня по сентябрь.
Свойства: съедобный гриб третьей категории; чтобы избавиться от едкого
вкуса, перед жаркой сыроежку рекомендуется предварительно отваривать; заго-
тавливать впрок грибы можно сухим посолом — они легко дают сок.
1
Пластинчатые грибы 129
Сыроежка
сине-Желтая
Russula cyanoxantha
Сыроежка сине-желтая распространена
преимущественно во влажных сосново-бере-
зовых лесах. В отличие от других разновид-
ностей сыроежек, этот гриб встречается
довольно редко, и только на Даль-
нем Востоке он всегда попадается
в больших количествах. Грибни-
ки собирают сыроежки из-за от-
сутствия других грибов, но это
обусловлено не тем, что гриб невку-
сен, а его чрезвычайной ломкостью.
Укладывать сыроежки в корзину нужно
очень аккуратно, иначе домой принесешь
лишь обломки.
В отличие от своих «собратьев», эта разновид-
ность сыроежек часто образует микоризу с дубом и грабом, что наблюда-
ется, в частности, на Кавказе. В других местностях сыроежки располага-
ются произвольно.
Сыроежка сине-желтая близка по своему внешнему виду к сыроежке
сереющей, которая характеризуется желто-коричневым, красновато-
оранжевым или желтовато-оранжевым цветом шляпки. Сереющая сыро-
ежка образует микоризу с сосной.
Из всех сыроежек самой вкусной считается сыроежка зеленоватая,
которая имеет серо-зеленый или голубовато-зеленый цвет шляпки. Мя-
коть этого гриба имеет слабый едкий вкус или совсем не едкий, поэтому
гриб можно использовать не только для маринования или соления, но и
для жарки.
Среди сыроежек встречаются и несъедобные грибы. К ним относит-
ся, например, сыроежка жгуче-едкая, которую порой называют рвот-
ной. Ее мякоть обладает сильным едким вкусом, который не изчезает
даже после длительного вымачивания или отваривания. Кроме того,
есть подозрение, что в мякоти этой сыроежки содержится алкалоид
мускарин.
Сыроежка жгуче-едкая может расти практически на любых почвах,
встречается она на торфяниках, в сосновых и еловых лесах, на кислых
почвах. Цвет шляпки у сыроежки жгуче-едкой обычно имеет краснова-
130 Грибы
тыи оттенок, ча-
ще всего ветре-
чается гриб
ft **
ной шляпкой,
который предпочитает
селиться в лиственных и
хвойных лесах. Сыроеж-
ку жгуче-едкую с розовой
шляпкой можно увидеть
только под березами.
Очень часто случается,
что неопытные грибники,
собирая сыроежки, путают их
с ядовитыми грибами. Имели место отравления
бледными поганками, которые по ошибке попа-
ли в корзину сборщика вместо сыроежек. Отличить сыроежки с белыми
или зеленоватыми шляпками от бледной поганки можно по многим приз-
накам. Самое главное — у сыроежки никогда не бывает кольца на ножке,
да и сама ножка имеет цилиндрическую форму, никогда не утолщена
к основанию и не имеет влагалища. Не спешите сразу срезать гриб: вни-
мательно рассмотрите его, это поможет вам уберечься от возможного от-
равления собственноручно приготовленным грибным блюдом.
Грибнику следует помнить, что гастрономические качества съедоб-
ных грибов зависят от их окраски. Наихудшими считаются красноватые
сыроежки, поскольку вещества, придающие их шляпке такую окраску,
портят вкус грибов. Зато грибы с зеленоватыми, фиолетовыми, синева-
тыми или желтыми шляпками весьма приятны на вкус.
К слову, некоторые сыроежки действительно можно употреблять в пи-
щу в сыром виде. Опытные грибники утверждают, что это весьма вкусное
кушанье. Предварительно их нужно посолить, чтобы избавиться от спе-
цифического привкуса грибов. Потому-то сыроежки чаще всего именно
засаливают.
Семейство: сыроежковые.
Как выглядит: шляпка диаметром 5—15 см, имеет сначала полушаровидную
форму, затем становится кругло-распростертой, в центре притупленной; у моло-
дых грибов шляпка серого цвета, позднее она становится зеленоватой или фиоле-
товой, а по краю — фиолетово-пурпурной; пластинки белые и тонкие; ножка бе-
лая, иногда с лиловым или красноватым оттенком, довольно толстая.
Где растет: в средней полосе России, в Европе, на Кавказе, на Дальнем
Востоке.
Свойства: съедобный гриб третьей категории; перед употреблением в пищу
нуждается в предварительном отваривании.
Пластинчатые грибы 131
Удемансиелла
широкопластинковая
Oudemansiella platyphylla
Удемансиелла широкопластинковая яв-
ляется почвенным сапрофитом, кото-
рый, как и другие грибы из семей-
ства рядовковых, растет целыми
iMk семействами и располагается ря-
' я Дами’ или «ведьмиными круга-
а ми». К полезным свойствам ря-
довковых можно отнести то, что
в их плодовых телах образуются фи-
зиологически активные соединения, кото-
относятся к ростовым и антибиотическим
•'А' &
г
Уж
рые
веществам.
Сезонная приуроченность удемансиеллы широко-
пластинковой зависит от места произрастания. Гри-
бы, растущие на лесной подстилке, можно встретить
в летне-осенний период. А у удемансиелл-ксилофи-
лов (растущих на древесине) вегетация более дли-
тельная, эти грибы плодоносят, как правило, в сере-
дине осени.
Еще один гриб рода удемансиелл — удемансиелла слизистая. Этот
гриб может расти и одиночно, но чаще всего два или три плодовых те-
ла гриба срастаются вместе ножками. Находят такие грибы в широко-
лиственных лесах, в основном на гнилой древесине. От удемансиеллы
широкопластинковой гриб отличается цветом шляпки — она у него
слизистая, белая, в центре бледно-буроватая, а на ножке имеется белое
кольцо.
Семейство: трилохоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка диаметром от 6 до 20 см, сначала
сводчато-выпуклая, а затем распростертая с широким распластанным бугорком
сероватого цвета; пластинки свободные, хотя у молодых грибов бывают прирос-
| шими, ножка ровная и длинная, вверху мучнистая.
Где растет: в южных районах на лесной подстилке, пнях, гнилой древеси-
не, а порой и на живых деревьях.
Свойства: съедобный гриб, но особого хозяйственного значения как объект
заготовок не представляет.
132 Грибы
Хлорофиллум
Моргана
Chlorophyllum molibdites
Род хлорофиллум весьма небольшой. Наиболее часто *
встречающимся его представителем является хлорофил-
лум Моргана (в некоторых справочниках его именуют ле-
пиота Моргана). Произрастает гриб всегда на открытых
местах, и лишь изредка его можно встретить в лесу. Иног-1
да хлороофиллум растет одиночно, но чаще всего можно
встретить целую гриппу грибов, которые располагаются на земле в виде
«ведьминых колец». Хлорофиллум очень похож на лепиоты, а свое наз-
вание он получил из-за того, что его споры и пластинки имеют зеленова-
тый оттенок. Это очень крупный гриб, обычный для севера и юго-запада
США, однако грибникам следует знать, что хлорофиллум смертель-
но ядовит. В последнее время этого гриб часто встречается в районе
Нью-Йорка и Мичигана. Врачи бьют тревогу, так как случаи отравления
хлорофиллумом в последнее время участились.
Иногда хлорофиллум трудно отличить от других, съедобных, грибов,
например, его легко спутать с пестрым зонтиком (Macrolepiota рго-
сега). Микологи в этом случае проводят своеобразный тест: помещают
споры этого гриба в насыщенный раствор красителя в смеси с NH4OH и
5% -ным КОН, при этом споры ядовитого гриба окраску не меняют, тог-
да как споры указанного съедобного гриба становятся желтоватыми. Та-
кая реакция служит дополнительным признаком определения хлоро-
филлума Моргана.
<•<
Ж:
которые сливаются в центре
но под воздействием воздуха на изломе сначала слегка
16 см с буро-
имеет большое, часто под-
Семейство: агариковые, или шампиньоновые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка диаметром 8—25 см, сначала ша
ровидной формы, а затем распростертая или даже слегка вдавленная в центре
цвет шляпки белый с коричневыми чешуйками
шляпки; мякоть белая
краснеет, а затем становится желтоватой; белая ножка длиной 12
ватыми чешуйками слегка расширена к основанию
вижное, кольцо.
Где растет: в тропической зоне Центральной и Южной Америки, Океании,
Азии, в России не распространена.
Свойства: сильно ядовитый гриб; который может вызвать очень тяжелое, по-
рой смертельное отравление; спасти отравившегося можно своевременным про-
мыванием желудка.
•5
а. ' Л Л ~ ' -
л- - - К
г ГА;
- *
Пластинчатые грибы 133
Цистодерма
Cystoderma
Цистодерма распространена повсю-
ду, но чаще всего она встречается в тропи-
ках. Обнаружить эти грибы можно на почве, среди
мхов, на гнилой древесине. Практического значения
грибы этого рода не имеют, хотя среди них имеется
несколько малоизвестных съедобных грибов. Съедоб-
ной является, например, цистодерма амиантинум, ко-
торая обычно растет в хвойных и сме-
шанных лесах, но встречается также
, на лугах и в почве среди мхов.
I Гриб невелик, его шляпка имеет
выпуклую форму с бугром и хлопь-
евидными остатками покрывала по
краю. Кожица у этого гриба сухая,
желто-охряного цвета, мякоть желто-
ватая. Ножка обычно одного цвета со
шляпкой, снабжена кольцом, которое ис-
чезает по мере созревания гриба.
Среди цистодерм встречаются и несъедоб-
ные грибы. Это, например, цистодерма шелу-
шистая, названная так потому, что белое кольцо
на ее ножке покрыто мелкими точковидными наростами, похожими
на бородавки. Шляпка гриба конусовидной формы у молодых и плос-
ковыпуклая у зрелых грибов, обычно сизо-розоватого цвета (цвет сы-
рого мяса).
Другой съедобный гриб этого рода — цистодерма зернистая, которая
встречается в смешанных лесах во второй половине лета и начале осени.
Гриб получил свое название из-за того, что его красно-бурая кожица
имеет мелкозернистую фактуру, иногда она слабоморщинистая. Шляп-
ка гриба диаметром 3—5 см, яйцевидной формы у молодых грибов и
плоско-выпуклая, с бугорком посередине — у зрелых плодовых тел.
Ножка гриба снабжена кольцом, выше кольца она белая и гладкая, а ни-
же — одного цвета со шляпкой.
В конце осени в сосновых лесах можно увидеть цистодерму киновар-
но-красную. Этот гриб трудно не заметить, настолько хорошо выделяет-
ся его яркая шапочка на зеленом фоне травы или на ковре бурой опав-
шей хвои.
Сорванный гриб прямо-таки просится в корзину, к тому же его при-
ятный запах и отменный вкус мякоти указывают на то, что он съедобен.
134 Грибы
I
У гриба аккуратная плоско-выпук-
лая шляпка диаметром 5—8 см,
яркой киноварно-красной ок-
раски.
Кожица шляпки несколько
зернистая и покрыта тонким
слоем мучнистого налета, а по
краю шляпки имеются белые во-
локнистые хлопья. Мякоть гриба при-
ятного желтоватого оттенка, под кожи-
цей слегка красноватая. Ножка гриба имеет
цилиндрическую форму, слегка утолщена к ос-
нованию и украшена узким, красноватым, с зер-
нистой поверхностью кольцом. Со временем
кольцо исчезает.
Цистодерма — небольшой род, который состо-
ит всего из 15 видов. По своим биологическим
признакам он очень близок к роду лепиота, отли-
чие состоит лишь в том, что у зрелой цистодермы
ножка и шляпка плодового тела покрываются осо-
бым кроющим слоем из вздувшихся клеток, пере-
мешанных с продолговатыми клетками.
В семействе агариковых это сравнительно круп-
ный род, представители которого напоминают по стро-
ению и ряду внешних признаков остальных агариковых,
включая шампиньоны. Однако одно серьезное отличие от остальных ви-
дов данного семейства все же имеется. Дело в том, что все агариковые об-
ладают свободными пластинками, тогда как у рода цистодерма пластин-
ки сросшиеся с ножкой. Они отстают от ножки только с возрастом.
Отличаются эти грибы от большинства агариковых и особенностями сво-
его географического распространения. Если большое число видов в сос-
таве семейства являются космополитами, то цистодермы произрастают
исключительно в пределах умеренного пояса.
Семейство: агариковые, или шампиньоновые.
Как выглядит: небольшой шляпочный гриб; шляпка у цистодермы амианти-
нум имеет диаметр 2—5 см, покрыта зернисто-мучнистой кожицей желто-охря-
ного цвета; мякоть желтоватая, тонкая; пластинки приросшие к ножке, частые,
беловато-желтого оттенка; ножка длиной 3—5 см и толщиной 0,2—0,5 см, одного
цвета со шляпкой, имеет кольцо, которое с возрастом исчезает.
Где растет: чаще в тропических лесах, хотя встречается и в лесах средней
полосы.
Свойства: некоторые разновидности цистодерм съедобны, но перед употреб-
лением в пищу их рекомендуется вымочить в воде, а затем отварить.
Пластинчатые грибы 135
Чесночник
Marasmius scorodonius
:W/
(Ж
4 i
Чесночник, или чесночный луговик,
с виду непримечательный гриб: ма-
ленький, со шляпкой величиной с пя-
тидесятикопеечную монету, тонконо-
гий. Несведущие люди обходят его
стороной, да и опытные грибники не спешат
складывать чесночники в корзину. Нужен не
один десяток таких грибов, чтобы слегка замо-
рить червячка. А между тем из чесночника по-
лучается великолепная пикантная приправа
к баранине, рыбе, курице благодаря сильному чес-
ночному запаху и великолепному вкусу гриба.
Чесночных луговиков можно обнаружить в самых
неожиданных местах, но зато этот гриб никогда не рас-
тет в одиночку. Обычно в одном месте можно собрать сразу
несколько сотен таких грибков. Наполненная чесночниками корзинка
очень легка, ведь шляпка грибка толщиной всего с игральную карту, а
ножка — не больше спички. Но вот пахнет из корзины так, будто напол-
нена она давленым чесноком. Искусный повар императора Наполеона
однажды в споре с дворцовым интендантом заявил, что с мастерски при-
готовленным грибным соусом можно съесть даже старую кожу, и пред-
ложил заключить пари. Во время одного из званых обедов было подано
необычайно вкусное грибное блюдо. Оно так понравилось гостям, что им-
ператор попросил интенданта представить гостям искусного кулинара.
Когда Наполеон спросил, что за необычайно вкусное блюдо было подано
к столу, повар рассказал ему о пари и, ссылаясь на свидетельства по-
мощников по кухне, пояснил, что вместе с грибами-чесночниками гос-
ти съели старую фехтовальную перчатку императора.
Семейство: трихоломовые, или рядовковые.
Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка диаметром всего 1—3 см, сначала
выпуклая, а затем распростертая, бледно-желтовато-буроватого цвета; пластин-
ки приросшие, частые; ножка тонкая, трубчатая, блестящая, красновато-буро-
го цвета; характерным признаком является сильный чесночный аромат.
Где растет: в средней полосе России, в Европе на сухой подстилке, пнях,
почве.
Свойства: съедобный гриб первой категории, используется для приготовле-
ния соусов, приправ, подлив, а также для добавления аромата жареным и мари-
нованным грибам.
«к-
136 Грибы
Чешуйчатка
обыкновенная
Pholiota squarrosa
Чешуйчатка получила такое название потому,
что у нее на шляпке имеются многочисленные че-
шуйки. Этот гриб широко распространен в России,
а растет он небольшими колониями на отмерших
(а порой и живых) стволах деревьев лиственных и
хвойных пород.
Род фол йот, к которому относится и чешуйчатка
обыкновенная, славится хорошими съедобными
грибами, но среди них встречаются и такие, которые
обладают неприятным запахом и вкусом, хотя это не ядо-
витые грибы. Такова, например, чешуйчатка обыкновенная. Съедоб-
ным грибом считается чешуйчатка золотистая, которую употребляют в
свежем, соленом и маринованном виде. На Дальнем Востоке, где этот
гриб встречается очень часто, его называют «ивняк». В этом названии
отражена способность гриба селиться на стволах ив и тополей, реже на
кленах, яблонях, грушах, лиственницах. Появляется он весной или в
начале лета, когда других съедобных грибов еще нет, этим и можно объ-
яснить популярность ивняка.
К роду фолиота принадлежит также очень интересный гриб — чешуй-
чатка огнелюбивая, или огневка. Этот гриб можно встретить на старых
кострищах, возможно, некоторые необходимые питательные вещества
гриб получает из золы. Расцветка гриба также напоминает пламя: его
округло-выпуклая шляпка диаметром 4—10 см обычно красно- или
желто-бурая, реже — светло-коричневая.
Семейство: строфариевые.
Как выглядит: мясистая шляпка округло-колокольчатой формы, позже ста-
новится полураспростертой, ее диаметр 6—10 см, окраска шафранново-ржаво- |
желтая или буро-охряная; на шляпке и ножке имеется большое количество тем-
ных, угловатых, заостренных чешуек; мякоть желтоватая; пластинки частые
слегка приросшие; ножка цилиндрической формы, немного сужена к основанию
на ножке можно увидеть хлопьевидное кольцо, также покрытое чешуйками.
Где растет: ареал распространения ограничен умеренными зонами, в тропи-
ках и субтропиках эти грибы встречаются лишь изредка.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, от неприятного запаха и ед-
кого вкуса помогает избавиться продолжительное вымачивание.
Пластинчатые грибы 137
Шампиньон
лесной
Araricus
silvaticus
Лесной шампинь-
он, в отличие от своего
лугового собрата, более
«стройный». К тому же шляпка
у него не плоская, а в виде колпачка,
да и цвет ее не белый, обычный для
многих разновидностей шампиньона, а
желтоватый или буроватый.
Селится лесной шампиньон только в хвой-
ном лесу, однако в таежной глуши, вдалеке от полей и лугов его невоз-
можно отыскать: этот гриб встречается только в хвойниках, произраста-
ющих в непосредственной близости от открытого пространства.
Интересно, что шампиньоны часто находят около муравьиных куч, а
иногда прямо на них. Такое соседство кажется довольно забавным: из
«дворца», выстроенного муравьями, растет гриб на тонкой ножке с изящ-
ным белым пленчатым кольцом. На вершине муравейника он выглядит
как флаг колонии муравьев.
Даже неопытные грибники легко могут набрать целую корзину лес-
ных шампиньонов: стоит найти лишь один гриб, а все остальные непре-
менно отыщутся поблизости. Часто лесной шампиньон образует огром-
ные « ведьмины круги ».
Кроме лесного шампиньона в лесу обитает и шампиньон изящный,
отличающийся небольшими размерами. Этот гриб встречается пооди-
ночке, всегда среди травы. Его можно обнаружить на газонах, лужай-
ках больших парков, в садах. Гриб отличается миниатюрностью и
красотой, его шляпка имеет всего 2,5—3,5 см в диаметре, а ножка
длиной 3 см и толщиной 4—5 см. У него острый анисовый запах и та-
кой же вкус.
Помимо шампиньона лесного, в тех же местах селится и шампиньон
августовский. Встречается этот гриб только в хвойных лесах, преиму-
щественно в ельниках. Шампиньон августовский встречается довольно
редко, но каждый грибник посчитает за счастье обнаружить такого
красавца: из всех шампиньонов это, без сомнения, самый крупный и са-
мый красивый гриб.
138 Грибы
Обычно шампиньоны августовские встре-
чаются большими группами, причем все
грибы крупные, с мясистыми шляп-
ками. Очень хороши они и по вкусо-
вым качествам: идут на жаркое и
для приготовления соусов, пригод- '*
ны для маринования и соления.
Отличительные признаки шампиньона авгус-
товского — его крупные размеры, желтоватая
шляпка с темно-коричневыми чешуйками. Вер-
нее всего распознать гриб можно по плотной бе-
лой мякоти, которая на изломе слегка темнеет.
Близкородственный вид шампиньона августовско-
го имеет на шляпке чешуйки охряного или желто-
коричневого цвета.
Полевой шампиньон удобнее всего собирать
после дождей на пастбищах, лугах и в садах. В ле-
су этот гриб практически никогда не встречается.
Обычно он растет небольшими группами, поэтому
там, где найден один шампиньон, следует искать и
собратьев. Узнать такой шампиньон можно по двойному
кольцу на ножке, серовато-мясному цвету пластин и желте-
ющей на воздухе мякоти.
Всего в составе рода, самого большого в семействе агариковых, насчи-
тывается 60 видов грибов. Поскольку некоторые микологи склонны рас-
сматривать отдельные формы грибов как самостоятельные виды, то об-
щее число видов шампиньона на планете, по оценке таких специалистов,
достигает 90. Наиболее распространенными на территории нашей стра-
ны являются августовский, выделяющийся, двуспоровый, закручен-
ный, изящный, кровавый, лесной, перелесковый, полевой, пурпуровый
и равнинный. Гораздо реже встречаются шампиньоны белоснежный,
пестрый, плоскошляпковый, плохопахнущий, покрытопленчатый.
Семейство: агариковые, или шампиньоновые.
Как выглядит: шляпка сначала яйцевидно-колокольчатой формы, с возрас-
том становится плоско-распростертой, с выступающим бугром, имеет буроватую
или ржаво-коричневую окраску и многочисленные темные чешуйки; мякоть бе-
лая, слегка краснеющая на изломе; пластинки сначала белые, а затем краснова-
тые или темно-коричневые; ножка вздута к основанию, имеет белое пленчатое
кольцо, которое в зрелости исчезает.
Где растет: повсеместно по всей территории России, в Белоруссии, на Укра-
ине, в Европе.
Свойства: съедобный гриб, приготовленные из него блюда калорийны, пита-
тельны и обладают отменным вкусом.
Пластинчатые грибы 139
Шампиньон
обыкновенный
Araricus campester
Шампиньон не зря называют конкурентом
белого гриба: по вкусу и питательности он ему
ничуть не уступает. Самым лучшим считается
Д а<Д обыкновенный шампиньон, который в народе на-
зывают печерицей.
За шампиньонами, как правило, .отправляются
в лес, хотя эти грибы можно отыскать и на полевых дорож-
ках или у канавы, заросшей травой. Сначала из травы выгляды-
вают только белые шарики — головки молодых шампиньонов, а ножки
у грибов вырастают только по мере их взросления. Необыкновенно кра-
сива нижняя сторона шляпки: ее пластинки имеют нежно-розовый или
телесно-розовый цвет.
Культурный шампиньон весьма требователен к условиям произраста-
ния: ему необходима особая почва и температурный режим. Полевой
шампиньон сам выбирает для себя грунт. Считается, что этот гриб «кочу-
ет» по следам стада, так как лучшей для него считается унавоженная
почва.
Поодиночке гриб можно встретить уже в мае, но основной урожай
шампиньонов приходится на вторую половину лета и начало осени. В не-
которых книгах обыкновенный шампиньон относят к съедобным грибам
третьей категории, что, по нашему мнению, не совсем верно, так как по
содержанию белков он почти не уступает белому грибу. Полевые шам-
пиньоны, как и культурные их разновидности, можно разводить в теп-
лице или на огороде.
За обыкновенный шампиньон иногда можно принять бледную по-
ганку. Отличительный признак ядовитого гриба — наличие мешко-
видной булавы (лопастного влагалища) у основания ножки, к тому
же пластинки бледной поганки всегда белого цвета, а у шампиньона
они розовые.
Многие считают шампиньоны самыми вкусными грибами. Это
действительно так, только не следует забывать, что среди шампиньонов
имеются также и ядовитые разновидности. Таким, к примеру, является
желтокожий (или ложный) шампиньон, который по своему внешнему
виду похож на некоторые разновидности съедобных шампиньонов. Ес-
ли желтокожий шампиньон попадет в кастрюлю, то всем, отведавшим
грибное блюдо, обеспечено отравление.
140 Грибы
Оно проявляется обычно в виде желу-
дочных расстройств и рвоты, смертель-
ные случаи, к счастью, не регистри-
руются.
Главный отличительный приз-
нак этого ядовитого гриба — измене-
ние окраски его серой, белой или кре-
мовой шляпки при механическом воздеи
ствии: она желтеет в поврежденных местах.
Шелковистая блестящая ножка ложного
шампиньона у основания имеет интенсивный
желтый цвет. Но самым явным признаком
ядовитости этого гриба считается его запах:
ложный шампиньон пахнет карболкой, тогда
как съедобный гриб обладает приятным гриб-
ным ароматом.
У шампиньонов всегда явными признаком
ядовитости служит запах карболки. Это относит-
ся и к таким разновидностям шампиньона, как Agaricus
meleagris и Agaricus placomyces. Они отличаются от шам-
пиньона желтокожего наличием серых или черно-коричневых
чешуек на беловатой поверхности шляпки.
Но, конечно, надежнее не искать шампиньоны самостоятельно
покупать грибы, выращенные искусственно. Культура шампиньонов,
к слову, насчитывает на настоящий момент уже почти 350 лет. Впер-
вые она зародилась в Италии и Франции, где и получила свое развитие
в XVIII—XIX веках. В России первые попытки разводить шампиньоны,
предпринятые агрономом и садоводом А.Т. Болотовым, относятся к сере-
дине XVIII века. Однако первые шампиньонницы в нашей стране были
построены лишь в 1820-х годах. Всего на сегодняшний день культура
шампиньнов распространена в 30 странах мира.
Семейство: агариковые, или шампиньоновые.
Как выглядит: шляпка гриба имеет сначала полушаровидную форму с глубо-
ко загнутыми вовнутрь краями, по мере созревания гриба она становится плоской
и округлой, а затем распростертой, с выпуклым центром, в диаметре достигает
8—15 см, цвет шляпки белый, иногда слегка буроватый или буровато-коричне-
вый; мякоть белая, розовеющая на изломе; ножка прямая, ровная, может быть
слегка расширенной в основании, длиной 5—9 см и толщиной 1—2 см; кольцо ши-
рокое, белого цвета, расположено посередине ножки.
Где растет: в степных районах России, в Белоруссии, на Украине, в Евро-
пе; встречается среди травы на богатой перегноем почве с мая по октябрь.
Свойства: съедобный гриб
ринованном и соленом виде.
Я
i
может использоваться в вареном, жареном, ма-
Жс
Пластинчатые грибы 141
Шишкогриб
хлопьено/кковый
Strobilomyces floccopus
Шишкогриб хлопьеножковый привлекает внима-
ние всех грибников своим необычным внешним видом.
Чаще всего сборщики лишь дивятся на него, хотя во
многих справочниках шишкогриб относят к разряду
съедобных грибов. Дело в том, что его плодовые тела
имеют «несъедобный» коричнево-черный цвет, а белесая
мякоть на изломе сначала краснеет, а потом приобретает темно-фиоле-
товый, почти черный оттенок.
Когда берешь гриб в руки, создается впечатление, что имеешь дело
с перестарком. В США этот гриб даже называют «Old man of the woods» —
«самый старый в лесу», так как его мякоть выглядит перезревшей и от-
мирающей.
Шишкогриб распространен в умеренной зоне и в тропиках, но в Ев-
ропе встречается только одна его разновидность, в то время как в Север-
ной Америке обнаружен другой шишкогриб — с мелкими плодовыми
телами и с морщинистой поверхностью спор. Среди болетовых шишког-
риб выделяется не только своим необычным внешним видом. Микологи
обратили внимание на строение его спор. Под микроскопом можно разг-
лядеть, что споры гриба коричневые, шарообразной формы, с несколь-
ко утолщенной стенкой, покрытой сетевидным узором. Споры всех ос-
тальных болетовых веретенообразные, тонкостенные, не имеют
орнамента.
Семейство: болетовые.
Как выглядит: шляпка диаметром 5—12 см, серо-коричневого или черно-ко-
ричневого цвета, покрыта многочисленными крупными чешуйками, располо-
женными в виде черепицы, края трубочек у молодых грибов покрыты серо-бе-
лым покрывалом, позже они становятся серыми, при надавливании чернеют;
ножка одного цвета со шляпкой, покрыта грубыми чешуйками; мякоть плотная,
на воздухе сначала краснеет, а затем чернеет; гриб имеет приятный грибной за-
пах и вкус.
Где растет: по всей територии Европы, в Северной Америке, в тропических
в странах; образует микоризу с буками, елями и пихтами.
Свойства: в ряде стран гриб признан съедобным, но в пищу употребляются
только шляпки; в ФРГ и некоторых других европейских странах отнесен к кате-
гории несъедобных.
142 Грибы
Эн толом а
оловянная
Entoloma sinuatum
Ж
Энтолома оловянная (розовопластинник гиган-
тский) — один из наиболее опасных ядовитых гри-
бов. Согласно статистике некоторых европейских
государств, именно этот вид энтоломы становится
причиной многочисленных отравлений. Однако это утверждение вы-
зывает сомнения, поскольку энтолома оловянная относится к редким
видам европейской микрофлоры. Скорее всего, отравления вызывают
другие разновидности энтолом, так как это семейство объединяет в себе
множество ядовитых грибов. Энтолома оловянная встречается преиму-
щественно летом в лиственных лесах, обычно под буками, грабами, ду-
бами. Этот гриб невозможно увидеть в северных районах, поскольку он
относится к теплолюбивым видам, но в южных областях Европы он
встречается довольно часто. Например, это самый известный ядовитый
гриб южной Франции.
К ядовитыми видам относится и энтолома продавленная, у которой
шляпка серая или серо-желтая, гладкая и неволокнистая, с белыми или
слегка желтоватыми пластинами. Ядовитой является и энтолома с серо-
коричневой шляпкой, розово-коричневыми пластинами и резким амми-
ачным запахом. Яд энтоломы действует очень быстро. Уже через 1’—2 ча-
са после употребления грибного блюда возникают признаки отравления:
сильная тошнота, понос, рвота, боли в кишечнике. Токсины гриба так
сильны, что даже маленький кусочек съеденного гриба может вызвать
подобные симптомы, которые держатся не менее 2—3 суток. Если чело-
век съел большое количество грибов, не исключен смертельный исход.
Семейство: энтоломовые.
Как выглядит: шляпка гриба диаметром 6—20 см, блестящая, мясистая,
в молодости колокольчатая, впоследствии становится плоско-выпуклой, имеет
беловатую или пепельную окраску; пластинки низа шляпки сначала желтова-
тые, с возрастом приобретают красноватый оттенок; ножка белая, волокнистая,
с небольшим утолщением внизу; мякоть белая, с неприятным вкусом и мучным
запахом.
Где растет: в умеренном и субтропическом климатическом поясе, в листвен-
ных лесах.
Свойства: сильно ядовитый гриб; употребление его в большом количестве мо-
жет привести к смерти.
ж
ж
Ж
Пластинчатые грибы 143
Гастеромицеты
Самые интересные грибы, несомненно, — гастеромицеты. Эти грибы
образуют группу порядков, состоящую из 7—9 семейств и примерно
1200 видов. Главной отличительной особенностью гастеромицетов явля-
ется то, что их плодовые тела имеют совершенно замкнутую форму.
Лишь при созревании базидоспор плодовое тело разрывается или разру-
шается, что обеспечивает выход спор наружу. Базидоспоры формируют-
ся внутри плодового тела на одноклеточных базидиях. Освобождение ба-
зидоспор от плодового тела происходит уже после их созревания и
отделения от базидий под прикрытием оболочки. Практически все гасте-
ромицеты растут на почве и встречаются повсеместно. К ним относятся,
например, такие грибы, как дождевики, порховки, головачи, звездо-
вики и другие. Все эти грибы можно встретить как в лесах, так и на отк-
рытых пространствах: на лугах, в степях, на пастбищах, в пустынях и
даже на прибрежных морских песчаных дюнах.
Однако среди гастеромицетов имеются и микоризообразователи. К при-
меру, склеродерма, или ложно дождевик, образует грибокорень исклю-
чительно с деревьями лиственных пород. Гнездовка и круцибулюм, так-
же относящиеся к гастеромицетам, предпочитают селиться на
растительных остатках — гнилой древесине, пнях, валежнике, лист-
венно-хвойной подстилке. Такие грибы можно отыскать исключительно
в лесной зоне. Среди гастеромицетов практически не встречаются пара-
зиты. Единственное исключение — ризопогон паразитный, растущий на
корнях деревьев, причем поражает гриб исключительно корни североа-
мериканских сосен.
У гастеромицетов обычно очень сильно развит мицелий. Гифы гри-
бов порой достигают нескольких миллиметров в толщину, они прони-
зывают субстрат и выходят на поверхность. Иногда даже можно уви-
деть, как толстые, до 5—12 мм в диаметре и несколько метров в длину,
гифы появляются на поверхности почвы и переплетаются, становясь
похожими на большой куст. Мицелиальные тяжи бывают очень длин-
ными, это способствует распространению грибов на значительной тер-
ритории.
На мицелиальных тяжах фор-
мируются плодовые тела, они мо-
гут быть совсем небольшими и дос-
тигать даже до 70—100 см в
диаметре, иметь массу до 12,5 кг.
Именно такой гриб был обнару-
жен в 1967 году неподалеку от
Москвы. В США была сделана еще
более уникальная находка: был
найден огромный дождевик диа-
144 Грибы
метром 1,6 м! Конечно, такие
крупные плодовые тела — это
исключение, но плодовые тела
дождевиков и других гастеро-
мицетов часто достигают веса
1—3 кг. Гастеромицеты обра-
зуют самые крупные плодовые
тела, в этом с ними соперни-
чать могут только трутовые
грибы.
Среди гастеромицетов встре-
чаются и такие, которые форми-
руют плодовые тела весьма нео-
бычной формы. Они могут иметь
форму бокальчиков, кубков,
блюдцев, колокольчиков, воро-
нок, звезд, цилиндров, веретен и
так далее. Иногда плодовые тела
гастеромицетов выглядят нас-
только необычно, что их трудно
описать. Это относится, напри-
мер, к ешеточнику красному.
Весьма необычны плодовые
тела гнездовки. Они похожи на
гнезда птиц, в которых лежат
яйца. Тропические виды гасте-
ромицетов изящны и причуд-
ливы, поэтому эти грибы полу-
чили у ботаников название
грибов-цветов.
Многие гастеромицеты выде-
ляются среди других грибов нео-
бычной окраской своих плодо-
вых тел. Этот признак грибы
развили в себе не случайно, он
необходим им для размноже-
ния. Яркая окраска, а также
сильнейший запах падали, из-
даваемый данными грибами,
способствует привлечению насе-
комых. Они ползают по скольз-
кому плодовому телу и вместе со
слизью захватывают на лапки
базидоспоры.
и их созревшие споры
>>
•-Й
Перелетая с одного растения на дру-
гое, садясь на почву, насекомые рассе-
ивают базидоспоры и таким образом
способствуют распространению грибов.
Гастеромицеты, обитающие в умерен-
ных зонах, не имеют яркой окраски,
поэтому не привлекают ни пттиц, ни
насекомых
распространяются в основном порыва-
ми ветра.
Среди гастеромицетов существуют и
такие, которые образуют клубневидные
тела под землей. Эти грибы, как правило,
обладают приятным фруктовым запахом,
который привлекает животных, охотно
поедающих эти грибы. Кусочки грибов
проходят через желудочно-кишечный
тракт неповрежденными, таким образом
происходит размножение грибов.
Плодовые тела многих гастеромице-
тов выступают из земли и даже могут
иметь ножку, как, например, головач.
У некоторых из них формируется особый
орган — плодоносец, имеющий форму
ячеистой или губчатой ножки. Рассеива-
ние спор происходит именно из плодонос-
ца. Иногда созревшие споры выбрасыва-
ются из плодового тела на расстояние
в несколько метров.
Внутренняя часть гастеромицетов
называется глебой. Обычно в молодом
возрасте глеба белая или серая, но за-
тем, когда формируются и начинают
созревать базидоспоры, она меняет свой
цвет на темный. В молодом возрасте
глеба рыхлая, однородная, но затем
в ней формируются камеры, в которых
созревают базидоспоры. Когда споры
окончательно созреют, перегородки меж-
ду камерами начинают разрушаться,
и споры свободно располагаются внутри
плодового тела.
Еще одна интересная особенность
гастеромицетов — они очень быстро
растут. Подсчитано, что скорость роста
дождевиков и веселки достигает 5 мм
в минуту!
Гастеромицеты 145
Бовиста
чернеющая
Bovista nigrescens
• чЯг*
Род бовиста состоит из 8 видов грибов,
которые растут преимущественно на откры-
тых местах, хотя иногда грибы можно встретить и
в лесу. Эти грибы — космополиты, они распространены и в умеренных
широтах, и на севере.
Самый распространенный вид — это бовиста, или порховка чернею-
щая. Этот гриб произрастает в Европе и Азии, встречается в лесах, на
лугах, пастбищах, полях. В народе его называют «заячей картошкой».
Пока плодовые тела еще молоды, они вполне годятся в пищу, но после
созревания гриба отпадает внешняя оболочка (экзоперидий), и открыва-
ется внутренний слой гриба (эндоперидий). Такой гриб через отверстие
или щель на вершине плодового тела начинает рассеивать споры и стано-
вится абсолютно непригодным в пищу. Сборщики могут положить в кор-
зины только те грибы, которые имеют вид беловатых шаров.
Порховка свинцово-серая очень похожа на порховку чернеющую, но,
в отличие от нее, эндоперидий зрелого гриба окрашен в свинцово-серый
цвет. Растет этот гриб во всем умеренном поясе Северного полушария,
встречается в основном на пастбищах, лугах, опушках, обочинах дорог.
Для Северной Америки типичен другой вид порховки — Bovista pila.
Шаровидное плодовое тело гриба достигает 4—5 см в поперечнике, в мо-
лодости оно белого цвета, а в зрелом возрасте его экзоперидий распада-
ется на чешуйки или зерна. Эндоперидий у этого гриба каштаново-чер-
ного цвета. Рассеивание спор происходит через небольшое отверстие на
вершине плодового тела.
&
Семейство: дождевиковые.
Как выглядит: плодовое тело шаровидной формы, диаметром 3—9 см; экзо-
перидий белый или белесый, с возрастом отпадает; эндоперидий тонкий, бума-
гоподобный, блестящий, имеет черную окраску, споры рассеиваются через бес-
форменное отверстие на верхушке гриба; вкус и запах мякоти невыразительные.
Где растет: на лугах и пастбищах
сах умеренной зоны, часто встречается в горах; плодовые тела образует летом и
осенью.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, в пищу пригодны только мо-
лодые плодовые тела; для заготовки впрок гриб не подходит.
а также в смешанных и лиственных ле-
.....—
,* У . ’ '
________------------------------------------------------, -------------------------------------------------------------------
_____i-
-
—
146 Грибы
Веселка
обыкновенная
Phallus impudicus
4.
* *
X
получившее в народе название «чер-
крепится к белому мицелиальному тя-
то можно увидеть,
• «
'• • да
„ /,*-.
Отличительной особенностью веселки обыкновен-
ной является ее сильный запах разлагающейся пада-
ли, который присущ и многим другим гастеромице-
там. Привлеченные запахом мухи садятся на гриб и
сосут пахучую слизь вместе со спорами. Молодой гриб
сначала выглядит как яйцо белого, сероватого или
слегка желтоватого цвета диаметром от 5 до 6 см. Это
плодовое тело
тово яйцо»
жу. Если разрезать это «яйцо»
что внешний слой оболочки у него перепончатый,
внутренний — студенистый. Как только гриб созре-
вает, оболочка «яйца» лопается, и гриб быстро
вырастает до 30 см.
Необычный внешний вид и отвратительный запах, издаваемый ве-
селкой, не могли остаться незамеченными. Уже древние римляне обра-
тили внимание на этот гриб и сделали его одним из атрибутов богини
плодородия. Несколько веков назад веселка активно применялась кол-
дуньями и врачевателями для приготовления приворотных снадобий.
Отвратительный запах, издаваемый ею, отпугивал грибников, кото-
рые считали гриб несъедобным. Однако молодые веселки довольно
вкусны и в жареном виде слегка напоминают рыбу.
Порядок: фаллюсовые, или весел ковые.
Как выглядит: плодовое тело сначала имеет шарообразную или яйцеобраз-
ную форму и белую окраску, оно крепится на шпагатовидной грибнице; при соз-
ревании оболочка «яйца» разрывается, образуя 2—3 лопасти; ножка-носитель
полая, с губчатыми стенками, 10—30 см в высоту и 3—5 см толщиной; плодоно-
сящая глеба наперстковидная, ребристая, покрыта зеленоватой пахучей слизью
со спорами; запах мякоти напоминает редисочный, вкус невыразительный.
Где растет: в умеренной зоне Северного полушария (от Японии до Северной
Америки), встречается также в Австралии и Южной Америке; плодовые тела об-
разует летом и в начале осени.
Свойства: условно съедобный гриб, в пищу пригодны только молодые плодо-
вые тела; из веселок приготавливают жареные грибные блюда.
Ж
йь
я
с£:::£?
Я
И
V
В
Гастеромицеты
Головзч
Calvatia utriformis
Грибы головачи очень сильно похожи на дождевики и так же, как и
дождевики, обитают преимущественно на почве в лесах. От дождевиков
головачи отличаются прежде всего тем, что после созревания экзопери-
дий в верхней части плодового тела разрушается полностью, и гриб при-
обретает форму чаши.
Плодовые тела головачей могут иметь самую разнообразную форму:
шарообразную, овальную, грушевидную (с «ножкой» из неспоронося-
щей ткани). В молодом возрасте плодовое тело гриба окрашено в белый
цвет, но по мере созревания спор оно приобретает другой оттенок. Зрелая
глеба гриба может быть охряной, бурой, лиловой, пурпурной, коричне-
вой, оливковой, зеленоватой и прочих цветов. Экзоперидий головачей
также может быть различным: гладким или покрытым бородавками,
слущивающимися чешуйками или опадающими хлопьями. Эндопери-
дий головачей всегда гладкий и перепончатый.
Среди головачей нет видов, которые бы произрастали только в лесных
зонах. Эти грибы довольно часто выбирают для себя открытые простран-
а в нижнеи — складчатый, голый
ства и хорошо растут на лугах и полях.
Таков, например, головач чещуеносный, он встречается не только
в лесах Кавказа, но в южных степях и полупустынях. Этот гриб имеет
округлое, несколько приплюснутое сверху плодовое тело. Головач чешу-
еносный невелик, диаметр его плодового тела обычно
не превышает 6 см.
Экзоперидий головача толстый, бурова-
то-серого цвета, в верхней части имеющий
многочисленные вросшие в ткань бородав-
ки
светло-желтого цвета. Эндоперидий гриба
тонкий, а глеба оливково-серого цвета. Го-
ловач пузыревидный — самый известный
гриб среди всех головачей.
Увидеть его можно на полях, опуш-
ках, а порой в лиственных и смешан-
' ных лесах. Много головачей встреча-
ется в прериях Северной Америки,
там этот гриб растет совместно с дру-
гой разновидностью, отличающейся
глебой и перидием фиолетовых оттен-
ков. В Европе же головач пузыревидный
встречается не так часто, много плодовых
148 Грибы
тел можно обнаружить только в ска-
листых степях.
Головач пузыревидный, как
и другие головачи, похож сна-
чала на шар или яйцо белого
цвета. В молодом возрасте
гриб вполне съедобен. Од-
нако некоторое промедле-
ние при сборе — и гриб
уже перерастает ту ста-
дию, когда его можно поло-
жить в корзину.
Экзоперидий головача ста- 'W
новится серовато-коричневым,
покрывается бородавками, а затем
быстро исчезает. Эндоперидий гриба
имеет вид грязной бумаги, серо-корич-
невого оттенка, слегка блестящий. После
созревания спор эндоперидий разрушается в сво-
ей верхней части, и гриб приобретает форму ча-
ши, наполненной массой спор.
Многие головачи находят применение в медицине. Молодая
глеба головача пузыревидного — превосходное кровоостанавли-
вающее средство. В качестве стерильных пластырей головачами
пользовались многие народы с незапамятных времен. Кроме то-
го, из плодового тела головача было выделено соединение кальва-
цин, которое стало применяться в качестве противоракового
средства.
Всего в род головачей включены 10 разновидностей гастероми-
цетов. Почти все виды космополитичны, так как встречаются пов-
семестно. Один из них даже был обнаружен на полярном острове
Шпицберген.
Порядок: дождевиковые.
Как выглядит: плодовое тело обратногрушевидной формы, высотой 5—16 см
и шириной 4—16 см, основание плодового тела развито слабо, вытянуто
в ножку; экзоперидий имеет сначала белый цвет, но позже становится серова-
то-коричневым, эндоперидий тонкий, в виде бумаги; глеба сначала белая, а за-
тем коричневатая, в ней содержатся коричневые споры, которые разносятся
ветром.
Где растет: повсеместно в умеренном поясе, чаще всего на удобряемых поч-
вах лесов и полей.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, в пищу пригодны только мо-
лодые плодовые тела; головачи чаще всего жарят или отваривают.
Гастеромицеты 149
Диктиофора
«?•*.»л'
сдвоенная
Dictyophora duplicate
Диктиофора сдвоенная — самая северная предста-
вительница тропического рода диктиофор. Это един-
ственный вид диктиофор, встречающийся на терри-
ТОРИИ нашей страны. Растет он прямо на почве. Гриб
имеет красивую ажурную сеточку — индузий, кото-
рый ниспадает от основания шляпки до трети или
половины длины ножки, а то и до самой земли.
Молодой гриб имеет форму небольшого шарика
или яйца диаметром 4—6 см. Сначала он белый,
но по мере роста меняет цвет до светло-коричнево-
го. Гриб вырастает до 20 см в высоту.
Диктиофору сдвоенную называют «дамой под
вуалью »
i
.2;
В J вуалью», «дамой с покрывалом» за ее красивую се-
р’/ г - W точку. Но, к сожалению, эта «дама» в зрелом воз-
Y • jjjBp расте приобретает очень неприятный для человека
запах — запах падали. Это нужно ей для того, чтобы
привлечь мух и бабочек. Мухи садятся на гриб, и на их
лапки сразу же налипают споры: таким образом диктиофора
/' размножается.
/ Ученые долгое время задавались вопросом, зачем диктиофоре
г « вуаль». Дело в том, что шляпка гриба не имеет запаха, пахнут толь-
ко ножка и индузий. Таким образом, за счет сеточки увеличивается пах-
нущая поверхность. А чем сильнее гриб пахнет, тем больше он привле-
кает насекомых, переносящих его споры.
Порядок: веселковые, или фаллюсовые.
Как выглядит: молодой гриб белый, по мере роста темнеет до светло-корич-
невого, шаровидный или яйцевидный. Зрелый гриб имеет грязно-белую ножку
длиной 15—20 см, толщиной 3—5 см, полую внутри. Шляпка зрелого гриба ко-
нусовидная, сетчатая, оливкового цвета. Из-под шляпки вниз свисает белая или
буроватая сеточка, так называемый индузий, длиной около половины высоты
ножки. Зрелый гриб имеет неприятный запах.
Где растет: в Приморском крае, на юге Сибири, в Московской и Белгородс-
кой областях, Казахстане.
Свойства: молодые грибы съедобны; кроме того, диктофора сдвоенная ис-
пользуется в народной медицине против подагры и ревматизма.
150 Грибы
ДоЖдевик
грушевидный
Lycoperdon pyriforme
их можно отыскать
Л
к тому же он образует
Среди гастеромицетов встречается немало грибов, ко-
торые называют лигнофилами, они предпочитают селить-
ся на гниющих растительных остатках — мертвой древе-
сине, валежнике, опавших листьях. Поскольку грибы
напрямую связаны с деревьями
только в лесах. Для их развития необходимо достаточное количество
влаги, в засушливые годы эти гастеромицеты не встречаются. Дождеви-
ки обычно являются почвенными сапрофитами, лишь некоторые их раз-
новидности предпочитают селиться на пнях и гнилушках. Это прежде
всего дождевик грушевидный, названный так по форме своего плодово-
го тела. Этот гриб плодоносит весьма обильно
плодовые тела с начала лета до самой поздней осени. Дождевик груше-
видный играет большую роль в жизни леса, ведь он активно разрушает
гнилую древесину.
Применение грибов-дождевиков весьма разнообразно. В прежние вре-
мена каждый знахарь хранил некоторое количество спорового порошка
дождевиков, которым он посыпал рану, чтобы остановить кровь. В сред-
ние века у цирюльников было принято держать в банке свежую кожицу
незрелого дождевика, чтобы прикладывать к коже клиента в случае
пореза. На Руси пчеловоды, прежде чем посадить рой в улей, окурива-
ли его тлеющей сухой бархатистой кожей зрелых дождевиков. При этом
они непременно произносили заговор, чтобы пчелиная семья хорошо
прижилась и быстро расплодилась, словно споры в дождевике, и давала
много меда и воска.
2 см, у основания можно
7 см и шириной 1
Порядок: дождевиковые.
Как выглядит: плодовое тело грушевидной или яйцевидной формы, сужен-
ное в нижней части, высотой 1
увидеть хорошо развитые мицелиальные шнуры; эскзоперидии в молодом воз-
расте белый, затем становится коричневым, мелкощетинистым или мучнистым;
эндоперидий гладкий, на вершине открывается небольшим отверстием, из кото-
рого распыляются споры.
Где растет: в различных лесах умеренной зоны, на замшелой древесине,
пнях или около них.
Свойства: съедобный гриб четвертой категории, используется в пищу только
в молодом возрасте, его мякоть по вкусу несколько напоминает белый гриб.
-: •) •«
Гастеромицеты
£ождевик
шиповатый
Lycoperdon perlatum
Дождевик шиповатый относится к ро-
ду дождевиков, насчитывающему до 20
видов гастеромицетов. Этот съедобный
гриб произрастает небольшими группа-
ми, а чаще всего поодиночке. Его мож-
но встретить на лесных полянах и опуш-
:ах, а также на лугах и выгонах. Дож-
зик предпочитает открытые пространст-
поэтому нередко селится на косогорах и
склонах оврагов. Много грибов удается обна-
ружить после дождя, отчего он и получил свое
название.
Съедобны только молодые грибы, обладающие
крепкой и губчатой мякотью белого цвета. От плодовых тел исходит при-
ятный запах.
Многочисленные мелкие споры гриба находятся внутри плодового те-
ла под серо-буроватым покрытием, напоминающим бумагу. Дождевик
шиповатый размножается, с силой выбрасывая споры из плодового тела
в воздух в виде темного облачка. Так как это облачко вырывается из спе-
циального отверстия на самой вершине гриба, создается впечатление,
будто дождевик дымится, словно курительная трубка. Благодаря этому
гриб получил в народе название «дедушкин табак». Дымятся сходным
образом почти все дождевики, и у некоторых видов это происходит го-
раздо интенсивнее.
Из истории колонизации Южной Америки известен случай, когда ин-
дейцы оборонялись от работорговцев при помощи больших дождевиков.
Туземцы просто кидали в европейцев грибы, которые лопались и выбра-
сывали в воздух едкий черный газ, затрудняющий дыхание и вызываю-
щий приступ кашля. Грибы накапливают в плодовых телах газы, чтобы
эффективнее распространять семена.
Кроме дождевика шиповатого, известны и другие не менее приме-
чательные представители данного рода. Почти все они любят селиться
на растительных останках, однако немало разновидностей трудно
назвать настоящими лигнофилами. Дождевик шиповатый и некото-
рые другие его сородичи являются почвенными сапрофитами, то есть
грибами, растущими на грунте и потребляющими органические веще-
152 Грибы
Гастеромицеты 153
Звездовик
краснеющий
Geastrum vulgatum
Некоторые грибы из порядка дождевиковых произрастают лишь на
почве определенного типа. К ним относятся звездовики, которые никог-
да не встречаются группами, а растут поодиночке на богатой перегно-
ем почве лиственных и хвойных лесов. Развитие звездовиков начинает-
ся с подземной стадии. Молодой гриб, имеющий форму шара, не
показывается на поверхности, он прикреплен к мицелиальным тяжам
грибницы. Но как только споры гриба начинают созревать, верхняя
трехслойная оболочка гриба лопается, раскрывается острыми лопастя-
ми, и на поверхности земли появляется глеба звездовика, одетая в тон-
кую бумагоподобную оболочку — эндоперидий.
Существуют такие разновидности звездовиков, у которых эндопери-
дий не только лопается и раскрывается в форме звезды, но еще и рассла-
ивается на два слоя, один из которых выворачивается наизнанку, а дру-
гой остается развернутым. При этом споронесущая часть гриба
приподнимается кверху.
Такой, например, звездовик сводчатый, очень редко встречающийся
в Европе, зато довольно обильно плодоносящий в Северной Америке,
Индии, Африке и Австралии, или же звездовик четырехлопастный, ло-
пасти которого так сильно отгибаются вниз, что глеба гриба приподни-
мается над поверхностью земли. На территории России звездовики рас-
тут очень редко, их можно обнаружить лишь на Северном Кавказе и
Украине.У звездовиков глеба обычно шаровид-
ной формы и покрыта тонким эн-
доперидием. У некоторых гри-
бов эндоперидий образовы-
вает маленькую ножку, слег-
ка расширяющуюся к осно-
ванию, тогда глеба слегка
приподнимается на ножке.
При созревании спор на вер-
шине глебы образуется одно
отверстие. У некоторых раз-
новидностей
это отверстие
выдвигается в
шого хоботка.
звездовиков
на вершине
виде неболь-
154 Грибы
лопас
В роду звездовиков насчитывается с
ло 50 разновидностей. Практически вс
они растут на почве летом и осенью.
Звездовик розовеющий предпочитает
песчаные и глинистые почвы хвойных
и лиственных лесов. Обнаружить та-
кую «земляную звезду» можно на
голой почве, обычно среди тра-
вы. От всех других видов звез-
довиков этот гриб отличается
прежде всего цветом
тей, на которые разорвал-
ся эндоперидий. У него
они розового, краснова-
того или коричневатого
цвета.
Звездовик мелкий ча-
ще всего можно увидеть
на опушках лесов, в степях и полях
умеренной зоны. Плодовые тела этого
гриба имеют всего 0,3—2 см в диаметре.
При созревании эндоперидий разрывается на 8—10 неравных лопастей,
суживаясь в нижней части, образуя небольшую ножку. На вершине гле-
бы формируется отверстие с конусовидным хоботком.
Звездовик черноголовый, произрастающий в степях Европы и горных
местностях Средней Азии, выделяется среди родственных ему видов
прежде всего особенностью распространения спор. У этого звездовика
глеба имеет шарообразную форму, она одета в темно-коричневый или
черный эндоперидий. После созревания спор зрелая глеба выпадает из
плодового тела. Благодаря своей шарообразной форме она легко перека-
тывается ветром с места на место, постепенно распадаясь на части и рас-
сеивая споры. Но главным образом все звездовики распространяют
споры за счет капель дождя.
Порядок: звездовиковые. Я
Как выглядит: плодовое тело сначала яйцеобразной формы диаметром 3—11см
и высотой 2—5 см; экзоперидий при созревании лопается на несколько толстых
лопастей длиной до 7 см, которые сначала имеют розовую окраску, а затем ста- g|
новятся коричневыми; глеба имеет шарообразную форму, отверстие для выхода |||
спор реснитчатое; споровый порошок светло-коричневый. Ц
Где растет: повсеместно в умеренном поясе Северного полушария; встреча- f|j
ется с середины лета до осени, чаще всего поодиночке. Ц
Свйства: несъедобный гриб, в пищу непригодны не только зрелая глеба, но Ц
и молодое плодовое тело. Ц
• • ’ ' '-V.. ' . . ' • • • -b- ' <. ". ' ' *. •' - y-g .
Гастеромицеты 155
Звездчатка
Ast гае us
К почвенным гастеромицетам,
обитающим в лиственных и смешан-
ных лесах, можно отнести звездчат-
ку гигрометрическую. Встречается
этот гриб и на открытых простран-
ствах: в степях, пустынях и полупус-
тынях. Гриб поражает своим необыч-
ным внешним видом. Зрелая звездчатка
напоминает морскую звезду, выбравшуюся
на сушу.
В молодом возрасте плодовое тело гриба представляет собой неболь-
шой шар, но по мере роста и созревания внешняя оболочка шара раз-
рывается, образуя 8—10, а иногда и 20 неравных лопастей, которые
расстилаются вокруг по земле и выгибаются наружу. Особенно сильно
лопасти изгибаются, то прикрывая, то открывая глебу, накануне дож-
дя или же при повышенной влажности. Кстати, это свойство гриба не
осталось незамеченным. Многие люди научились предсказывать
дождь только лишь по внешнему виду остроконечных лопастей звезд-
чатки.
Звездчатка гигрометрическая — гриб-невеличка по сравнению с дру-
гими гастеромицетами. Размеры ее плодового тела колеблются в преде-
лах от 20 до 65 мм. Полной противоположностью этому грибу является
звездчатка крыловидная — гриб, произрастающий исключительно
в Северной Америке. Этот гриб представляет собой огромную «звез-
ду», раскрытые лопасти которой могут достигать в диметре полу-
метра, а иногда и более.
Ц Порядок: фаллюсовые.
Как выглядит: плодовое тело сначала имеет шарообразную форму, диамет-
ром 2,5—7 см; экзоперидий состоит из четырех кожистых слоев, при созрева-
нии он разрывается, образуя остроконечные лопасти; глеба гриба одета белым
эндоперидием, который с возрастом изменяет цвет на черный; зрелый гриб отк-
рывается на вершине щелью, из нее высыпаются коричневые бородавчатые
споры.
Где растет: по всему земному шару, как в умеренных, так и в северных и
|> тропических широтах.
Свойства: несъедобный гриб, его мякоть непригодна в пищу даже в молодом
возрасте; представляет практический интерес только как предсказатель возмож-
ных осадков.
• V?* * •_
» — . - - ... г’:> <' г'. •>.. >.
156 Грибы
ЛоЖнодоЖдевик
Scleroderma aurantium
Грибы из порядка ложнодождевиковых растут
в лесах, по опушкам, в степных лесопосадках. Де-
ло в том, что все эти грибы — микоризообразова-
тели, поэтому нуждаются в соседстве деревьев.
Самым распространенным считается ложно-
дождевик обыкновенный. Увидеть этот гриб
можно на солнечных теплых лесных опушках
в сосняках, на илистых или песчаных почвах. Как
ни странно, ложнодождевик чаще всего встречается в тех местах, есте-
ственное состояние которых было так или иначе нарушено человеком: на
обочинах дорог, в канавах, на засеянных полях и так далее. Ложнодож-
девики обычно никогда не встречаются поодиночке: там, где растет один
гриб, поблизости непременно должен быть и другой.
Другим распространенным видом ложнодождевиков считается ложно-
дождевик бородавчатый, его отличительные признаки — толстая, гру-
бая, пробково-кожистая оболочка иногда слегка напоминает кору дерева.
Ложнодождевик можно спутать с дождевиком обыкновенным. Но, в от-
личие от этого гриба, ложнодождевик абсолютно несъедобен, он облада-
ет своеобразным пряным ароматом, который подскажет сборщикам
о том, что класть в корзину этот гриб нельзя. Если ложнодождевик ис-
пользуется в пищу в большом количестве, то он способен вызвать отрав-
ление, проявляющееся болью и спазмами желудка, головокружением,
тошнотой. В прежние времена, когда трюфели считались самыми луч-
шими грибами и продавались по очень высокой цене, молодые ложно-
дождевики использовались нечестными дельцами для подделки этих
грибов, с которыми не имели ничего общего.
Порядок: ложнодождевиковые.
Как выглядит: молодое плодовое тело имеет форму клубня диаметром 3—8 см,
покрытое толстой кожистой чешуйчатой, бородавчатой или трещиноватой обо-
лочкой, охристого или бело-желтого цвета; мякоть гриба сначала белая или слег-
ка желтоватая, затем становится зеленоватой с белыми прожилками, с «мрамор-
ным» рисунком и, наконец, приобретает фиолетово-черный цвет, она имеет
неприятный запах сырого картофеля; при полном созревании глеба распадается
на отдельные участки, и споры рассеиваются. |
Где растет: в сухих лесах, на вырубках, опушках, вблизи дорог с начала ле-
та до поздней осени.
Свойства: несъедобный гриб, в больших количествах может вызвать инток-
сикацию организма.
У •• У/У.'."-: У УУ у. /.УУ ;<У у • У уУУУУУУУУ; уУУ- /у \ Уу ,у— У у.-Уу у. у у .• УУУ у У.УУУ . < У>у-< УУУ ; У УуУ У У У?Уу - .УУ ~ Уу. .у<уу . -УУ, .у.-; ;У
Гастеромицеты 157
Мутинус
Mutinus
- $
- Мутинус Равенели. Все грибы этого рода
на почве, богатой гумусом. В российских
я
Один из представителей преимущественно тропического
рода Мутинус
растут в лесах
лесах распространен только один вид этого рода — мутинус
собачий, весьма похожий на мутинус Равенели. Сам же му-
тинус Равенели растет преимущественно в садах и огородах,
держась поближе к человеческому жилью, на хорошо удоб-
ренной почве. Гриб этот небольшой, в высоту вырастает на
несколько сантиметров.
Маленький мутинус имеет вид шарика или яйца, это так
называемый перидий. При созревании он лопается и обна-
жает маленькую ножку, которая начинает расти. В верх-
ней части желтоватой или белой ножки имеется утолще-
ние, заостренное кверху, немного похожее на шляпку.
Утолщение зрелого гриба окрашено в оливковый цвет,
а на его кончике находится маленькая красная «ша-
почка». Гриб издает очень неприятный запах падали.
Мутинус распространен в лесах штатов Каролина,
Нью-Джерси, Огайо в США. В Европе же этот вид впер-
вые был найден в Берлинском ботаническом саду, ку-
да он, видимо, попал вместе с американской почвой.
В России заморский «гость» появился сравнительно
недавно. В 50-е годы его обнаружили на территории
СССР, под Ригой. Затем его стали находить почти по всей
территории России. «Путешественника» «опознали» не
сразу: до 1977 Года его принимали за его «родственника» — распростра-
ненный гриб мутинус собачий. Только в 1978 году латвийские микологи
доказали, что имеют дело с заморским грибом.
Порядок: веселковые, или фаллюсовые.
Как выглядит: плодовое тело (рецептакул) беловато-желтоватое, у основа-
ll ния сохраняется белый разорванный перидий, высота рецептакула — около 10 см,
Ц верхняя часть красная, на вершине находится слизистая глеба оливкового цве-
та. Кончик также красный.
Где растет: изначально произрастает в лесах США. На территорию России
Ц завезен в середине XX века. Растет в огородах и садах на удобренной почве.
Ц Свойства: в некоторых районах мира мутинус Равенели входит в число съе-
Ц добных грибов. Там он считается вкусным, несмотря на непривлекательный вид
и запах.
158 Грибы
Решеточник
красный
Clathrus ruber
Решеточник красный — один из фантасти-
ческих тропических «грибов-цветов», получив-
ших свое название благодаря экзотическому ви-
ду и яркой окраске. Молодой решеточник
представляет собой белый шар или яйцо высотой
5—10 см. Созревший шарик (перидий) раскрывает- 1 -W
ся звездообразно, «лепестки» отгибаются в стороны, * jar
обнажая красивый яркий сетчатый купол гриба. Внеш- .
няя сторона гриба красная, реже желтоватая. Внутрен-
няя сторона слизистая и окрашена в оливково-зеленый /
цвет. Растет решеточник красный на почве, предпочитает •
широколиственые леса Закавказья и Крыма. Растут гри- К,
бы поодиночке, но могут составить целое гнездо удиви-
тельных красных куполов на земле. Эта красота имеет одно не
очень привлекательное для людей свойство: зрелый гриб издает неприят-
ный запах, на который слетаются насекомые, переносящие его споры,
Решеточник красный — гриб из тропического семейства. Тем не ме-
нее, однажды его нашли в Ленинграде! Гриб обнаружили в кадках с рас-
тениями в Ботаническом саду АН СССР. Еще больший «подвиг» реше-
точника красного — путешествие в сибирский город Горно-Алтайск, где
его также обнаружили в оранжерее. Оба раза гриб попал в кадки, види-
мо, с землей, привезенной вместе с растениями из тропиков. Такой за-
воз экзотических грибов в северные регионы — явление довольно частое.
Если при этом гриб найдет новые условия благоприятными, он вполне
может прижиться и размножаться в новом климате.
Порядок: веселковые, или фаллюсовые. |
Как выглядит: молодой гриб имеет яйцевидную или шаровидную форму. За- I
тем перидий раскрывается, освобождая сетчатый рецептакул в форме купола |
красного, реже белого или желтоватого цветов. Внутри рецептакул покрыт олив- J
ково-зеленой слизиской глебой. J
Где растет: встречается в широколиственных и, реже, смешанных лесах
Закавказья и Крыма.
Свойства: в природе решеточник играет ту же роль, что и все гастеромицеты, |
к которым он и принадлежит. Поселяясь на лесной почве, он разлагает органи- Ц
ческие вещества. |
Гастеромицеты 159
Ризопогон
Желтоватый
Rhizopogon luteolus
Среди гастеромицетов имеются и такие, ко-
торые образуют не наземные, а подземные плодо-
вые тела. К таким гастеромицетам относится и ризопогон. Он произрастает
исключительно в лесах, вероятно, потому, что является микоризообразо-
вателем. Род ризопогон насчитывает 40 разновидностей. Самым распро-
страненным считают ризопогон желтоватый, встречающийся в лесах на
супесчаных почвах. Обычно плодовые тела ризопогона находятся в поч-
ве на небольшой глубине, но в некоторых случаях они выходят на пове-
рхность. Гриб считается съедобным, и, хотя его пищевые качества не-
высоки, все же из ризопогонов можно приготовить отличное грибное
блюдо. Собирать грибы очень трудно. Определить наличие плодовых тел
под землей можно только по растрескивающейся почве, приподнятой
прошлогодней листве или по краю слегка выступающего из земли плодо-
вого тела.
К ризопогонам относится и трюфель краснеющий. Этот гриб носит не-
точное название, поскольку никакого отношения к аскомицетам не име-
ет. Название гриба обусловлено его сильным сходством с грибами из по-
рядка трюфелевых, к тому же гриб, как и трюфели, образует свои
плодовые тела в почве. Плодовое тело трюфеля краснеющего начинает
развиваться в земле, но с возрастом оно выходит на поверхность. Диа-
метр плодового тела составляет всего 2—5 см, оно сначала белое, а затем
приобретает желтоватый или буроватый оттенок. Если прикоснуться к гри-
бу или надломить его, можно увидеть, как мякоть быстро становится
красной. Молодые грибы можно употреблять в пищу, они очень вкусны
в соусах и жарком.
У
4 см, прикреплено к мицелиальным тяжам; оболочка пло-
матовая
$
Порядок: гименогастровые.
Как выглядит: плодовое тело округлой, почкообразной или клубневидной
формы, диаметром 2
дового тела грязно-желтая, матовая, с многочисленными разветвлениями ко-
ричневатых мицелиальных тяжей; мякоть гриба желтоватого или слегка зелено-
ватого оттенка, в зрелом возрасте становится мягкой и расплывается.
Где растет: в лесах умеренной климатической зоны, в России встречается в
основном в Приморском крае.
Свойства: съедобный гриб, в пищу можно употреблять только молодые пло-
довые тела.
ж
160 Грибы
Тулостома
зимняя
Tulostoma brumale
Самое большое количество гастеромицетов обитает на
открытых пространствах: на лугах, в степях, пустынях и
полупустынях. Особенно много разновидностей гастероми-
цетов растут в степи, среди них и грибы тулостомы, кото-
рые насчитывают более 70 разновидностей.
Тулостома интересна прежде всего тем, что форма ее
плодовых тела существенно меняется по мере роста гриба. Сначала на по-
верхности почвы появляется шар или яйцо. Через несколько часов обо-
лочка шара — экзоперидий — разрывается и остается на земле в виде
влагалища или «воротничка». Появляется головка гриба, покрытая тон-
кой оболочкой, разрывающейся на вершине при созревании спор.
Плодовое тело многих тулостом состоит из головки (споронесущей
части) и ножки. Ножка играет важную роль: она приподнимает глебу
над землей и таким образом способствует быстрому развеиванию спор
гриба ветром. В степях встречаются тулостомы желудевидная, волок-
нистая и бахромчатая. Тулостома зимняя получила такое название пото-
му, что ее плодовые тела покрыты деревянистой оболочкой, благодаря
чему они могут сохраняться в течение всей зимы до будущего года.
Еще одной известной разновидностью тулостом считается тулостома
влагалищная. Этот гриб назван так потому, что лопнувший экзоперидий
гриба остается у его основания в виде влагалища. Споронесущая часть
приподнимается на ножке, головка гриба покрыта желтоватым эндопе-
ридием, который, при созревании спор, открывается на вершине щеле-
видным отверстием неправильной формы.
Порядок: тулостомовые.
Как выглядит: плодовое тело сначала шаровидное, после разрыва эндопери-
дия вырастает ножка, увенчанная головкой; ножка цилиндрической формы,
длиной 3—6 см, толщиной 0,5—1 см, полая, желтоватого или бурого цвета; го-
ловка диаметром 4 см, покрыта тонким перепончатым беловато-охряным эндопе-
ридием; при созревании спор эндоперидий открывается сверху небольшим отве-
рстием с гладкими краями, более темного цвета, чем весь остальной гриб.
Где растет: в степях, пустынях и полупустынях; встречается в солончако-
вых степях Казахстана, в Северной Африке, в Северной Америке.
Свойства: несъедобный гриб, представляющий интерес только для миколо-
гов или ботаников.
Гастеромицеты 161
Цветохво
стник
Anthurus
Цветохвостник похож не на гриб, а на
гигантский тропический цветок, нас-
только яркой бывает его окраска, и так
красиво располагаются на земле лопасти его экзопе-
ридия. Это тропический вид гастеромицетов. Он рас-
тет на богатой перегноем почве, гниющей древесине,
в песках пустынь и полупустынь. Сначала цветохвост-
ник находили только в Новой Зеландии, Тасмании, на
юге Африки и в Южной Америке, но в настоящее время
этот гриб был неоднократно обнаружен в Европе, хотя точ-
но известно, что прежде он здесь не произрастал. Вероятно,
гриб был завезен в Европу вместе с почвой или деревьями и хорошо ак-
климатизировался .
Цветохвостник был впервые обнаружен в Европе в 1921 году в Воге-
зах, затем его нашли в долине Рейна. На территории Германии цветохво-
стник распространился весьма широко. Особенно много плодовых тел на-
ходили в лесах на границе Вестфалии. Однажды на небольшой
территории размером всего в несколько сотен квадратных метров было
обнаружено более 200 цветохвостников, которые выделялись на сером
ковре прошлогодних листьев и зеленой траве, словно гигантские яркие
цветы.
Род цветохвостник состоит всего из 3 видов грибов. Одним из них яв-
ляется цветохвостник яванский. Он похож на цветок, растущий прямо
из земли. На короткой ячеистой полой ножке располагаются несколько
лопастей, сросшихся на вершине. Они немного закручены, поэтому пло-
довое тело напоминает веретено.
I Порядок: фаллюсовые.
Как выглядит: плодовое тело сначала имеет вид яйца, экзоперидий лопает-
ся, и из него появляется полая короткая ячеистая ножка, от которой вверх идут
6—8 лопастей, сросшихся вместе на вершине; лопасти оранжево-красного цвета,
в зрелости разъединяются и расстилаются вокруг гриба звездообразно, на их
внутренней стороне в виде пятен располагается слизистая глеба.
Где растет: в тропической и субтропической климатических зонах, в послед-
нее время встречается в умеренном климате.
Свойства: разлагает органические вещества лесной подстилки.
162 Грибы
Циатус
полосатый
Cyathus striatus
см, в диаметре
Циатус, или бокальчик, полосатый — w*
мелкий грибок, очень распространенный в лесах
и садах по всей территории России. Бокальчик поселяется
на гниющих веточках, пнях, листьях, реже прямо на поч-
ве. Молодые грибки представляют собой шарики рыжего
или темно-коричневого цвета. Взрослые грибы, вырастая,
раскрываются, как цветы, и полностью оправдывают свое
название: по форме они очень напоминают бокальчики с узким основани-
ем и широкими краями. В высоту гриб достигает 0,8
составляет от 0,6 до 1 см.
Бокальчик полосатый можно хорошо разглядеть только через лупу.
Снаружи он окрашен в рыжий или темно-коричневый цвет, выглядит
так, словно сделан из войлока. Внутри видны продольные бороздки.
«Дно» бокальчика черное, к краям окраска светлеет до темно-серого. Бо-
кальчик наполнен маленькими серебристо-коричневыми угловатыми
частичками диаметром около миллиметра. Это перидиоли, в которых
созревают споры гриба. Они прикрепляются к стенкам бокальчика тон-
кими нитями.
Циатус полосатый принадлежит к группе лигнофилов, то есть грибов,
которые поселяются на гниющих растительных остатках. Он играет боль-
шую роль в жизни леса, поскольку разрушает гниющие остатки и перера-
батывает органические вещества, содержащиеся в них. Самое главное ус-
ловие для жизни и развития циатуса — наличие влаги. Встретить этот
интересный гриб нетрудно, так как он поселяется во всех влажных угол-
ках леса или сада, нужно только внимательно присмотреться.
Порядок: гнездовковые.
Как выглядит: молодые грибы шарообразные, взрослые приобретают вид бо-
кала высотой 0,8—1,6 см, диаметром 0,6—1см. Внешняя стенка похожа на вой-
лок, рыжая или темно-коричневая. Внутренняя стенка серая, внизу бокальчика
черная, обладает продольными бороздками. Внутри бокальчика располагаются
серебристо-коричневые угловатые перидиоли, прикрепленные к грибу тонкими
нитями.
Где растет: в России распространен практически повсеместно. Растет в ле-
сах и садах, в местах с достаточным уровнем влажности.
Свойства: разлагает гниющие остатки растений и древесины.
Гастеромицеты 163
Феллориния
Phellorinia
Среди гастеромицетов, несомненно, самые
интересные — феллоринии. Их плодовые тела
имеют настолько необычную форму, что часто
ее даже невозможно описать. Иногда плодовое те-
# ло похоже на пластинчатый гриб с ножкой и шляп-
кой, порой напоминает причудливое срастание
i кристаллов или разветвленные кораллы, иногда не-
отличимо от спутанного клубка веревок.
К роду феллориния относятся всего два вида:
феллориния шишковатая и феллориния геркуле-
совая. Обе разновидности предпочитают селиться
на сероземах, солончаках
эти грибы среди зарослей саксаула. Феллориния
шишковатая — редкий гриб. Он был известен в Ин-
дии, Африке, Австралии, Южной Америке, но в Рос-
часто можно встретить
сии не встречался.
Впервые в близлежайших к нашему государству территориях он
был найден только в 1857 году в Арало-Каспийской пустыне. Это была
настоящая сенсация. О находке упомянули во множестве научных ста-
тей, однако на протяжении многих десятилетий подовые тела фелло-
ринии больше не находили. Спустя 85 лет после первой находки фел-
лориния шишковатая была обнаружена в Джамбулской области
(Казахстан). И только 1956 и 1967 годы стали для микологов знамена-
тельными, поскольку в Казахстане были найдены целые группы плодо-
вых тел этого необычного гриба.
Феллориния, произрастающая исключительно в пустынях и полу-
пустынях, имеет интересную особенность, которая возникла в процессе
эволюции. Всем известно, что для роста гриба в первую очередь необхо-
дима влага, но в пустыне вода считается самой большой драгоцен-
ностью. И все же гриб приспособился к засушливым условиям. Его ми-
целиальные тяжи направляются в почву на большую глубину, туда, где
влага имеется в достаточном количестве. Извлечь воду из нижних слоев
почвы помогают специальные песчаные «футляры»: на мицелиальных
тяжах грибница выделяет особое вещество, которое цементирует песок
вокруг нее и образует мелкие капилляры, по ним вода течет прямо к ми-
целиальным тяжам гриба.
Феллориния геркулесовая встречается гораздо чаще, чем феллори-
ния шишковатая. Она произрастет на песчаных почвах и солончаках.
Форма плодовых тел этого гриба не так причудлива. В молодости гриб
164
Грибы
напоминает яйцо, прикрепленное к земле толсты-
ми канатами — мицелиальными тяжами. По
мере роста гриб превращается в шаровидную
головку на длинной ножке. Ножка является
удлиненной частью споронесущей глебы и
имеет общую с ней оболочку — эндоперидий
Она очень твердая, деревянистая, что поз-
воляет ей не гнуться под ветрами пустыни.
У основания ножка утолщается в виде
клубня и покрывается многочисленными
чешуйками.
Экзоперидий гриба толстый, белого
цвета, по мере созревания он растрескива-
ется и распадается на чешуйки. Как
только споры созреют, на головке гриба
открывается отверстие неправильной
формы, способствующее выходу спор |
наружу. Величина феллоринии шиш- ’
коватой составляет около 24 см в высо-
ту, а в ширину достигает 20 см, напоми- 1
ная перевернутый усеченный конус
Число напоминающих кристаллики выростов в
редко превышает 30 штук. Они всегда имеют пирамидальную форму.
Высота зрелого тела феллоринии геркулесовой достигает нередко 26 см,
но удавалось обнаружить и небольшие экземпляры высотой 6 см.
Гастеромицеты почти не имеют практического применения. Лишь не-
которые из них употребляются в пищу, да и то только на ранней стадии
развития. Некоторые разновидности этих грибов используются в меди-
цине в качестве кровоостанавливающего средства или же как антибиоти-
ки. Из гриба пизолитуса, произрастающего в пустыне, получают желтый
краситель, гораздо более стойкий, чем искусственные вещества.
верхней части гриба не-
#2
пятью или шестью гранями, плодовое тело может достигать
оно располагается на ножке вытянутой, обратно-
Порядок: тулостомовые.
Как выглядит: зрелое плодовое тело в виде многочисленных слоистых пира-
мидок с четырьмя,
высоты 24 см и ширины 20 см
конической формы; экзоперидий толстый, деревянистый, тесно соединен с эндо-
перидием, расцветка экзоперидия желтоватая с желто-оранжевыми и кремовы-
ми полосами; у созревшего гриба эндоперидий в нижней части разрывается и
полностью опадает.
Где растет: в степях, пустынях и полупустынях тропических и субтропичес-
ких климатических областей.
Свойства: чрезвычайно редкий вид грибов,
нашедший никакого практического применения
ШПК
не употребляемый в пищу и не
Пастером и цеты
Несовершенные грибы
Несовершенные грибы, как и аскомицеты и базидомицеты, — самые
распространенные в мире. К несовершенным относится более 30% всех
известных человечеству грибов. Несовершенными грибами, или дейтеро-
мицетами, считаются все разновидности грибов, у которых отсутствует
половой процесс размножения. Это сборная группа грибов, не связанная
общим происхождением.
Впервые классификацию несовершенных грибов провел П. Саккардо
в 1880 году. Он предложил разбить дейтеромицеты на классы на основа-
нии расположения конидиеносцев и форме конидиоспор. Так, все несо-
вершенные грибы были разделены на три порядка: гифомицеты, облада-
ющие одиночными конидиеносцами, меланкониевые, у которых
образуются ложа (рыхлые сплетения конидиеносцев), и сферопсидные,
образующие пикниды (сложные соединения конидиеносцев). Этой клас-
сификацией пользуются и в настоящее время, хотя границы между выде-
ленными порядками практически отсутствуют.
Вегетативное тело дейстромицетов представляет собой хорошо разви-
тый ветвящийся мицелий, состоящий из многоядерных клеток. Размно-
жение грибов происходит при помощи конидий — спор бесполового разм-
ножения. Эти споры образуются на конидиеносцах —- разветвлениях
мицелия.
У некоторых несовершенных грибов конидиеносцы объединены в не-
большие группы на мицелии. Такие группы носят название коремий.
В коремиях так много конидиеносцев, и они располагаются настолько
Ж
тесно, что даже срастаются боками или
склеиваются между собой. При
этом образуется компактная
группа, в которой споры
развиваются синхронно.
Данные колонии конидие-
носцев характерны, нап-
ример, для пеницилли-
на.
Конидиеносцы иногда
образуют и более слож-
ные соединения, назван-
ные пикнидами. Эти
грибы могут иметь шаро-
образную или кувшиновид-
ную форму и, как правило,
одеты общей оболочкой с отверс-
тием вверху. Конидии выходят на-
166 Грибы
ружу либо через трещины на
оболочке, либо в массе слизи
через отверстие.
Споры несовершенных гри-
бов, как правило, распространя-
ются при помощи воздушных по-
токов. Даже в самом чистом
воздухе содержится масса кони-
дий несовершенных грибов. Этим
и можно объяснить то, почему на
остатках пищевых продуктах
уже через 2—3 дня появляются
целые колонии дейтеромицетов.
Доказано, что несовершенные
грибы имеются даже на высоте
более 7000 м над уровнем моря.
У некоторых дейтеромицетов
конидии полностью погружены
в слизь. В этом случае они расп-
ространяются при помощи воды
или мелких животных, к лапкам
которых прилипает слизь со спо-
рами. Когда же влажность низка
настолько, что слизь высыхает,
споры переносятся ветром.
Как правило, освобождение
конидий у несовершенных гри-
бов происходит пассивно. Иск-
лючение составляют, пожалуй,
только грибы из родов дейгно-
тиелла и кувулярия. У них ко-
нидии выбрасываются очень ин-
тересным образом.
Дело в том, что конидиоген-
ная клетка теряет воду в про-
цессе испарения, в связи с чем
в ней развивается отрицательное
давление, стенки ее искривля-
ются. Если стоит сухая погода,
процесс потери воды продолжа-
ется, оставшиеся в клетке моле-
кулы воды прочно сцепляются
со стенками клетки и находятся
в состоянии напряжения.
Как только вода переходит в газооб-
разное состояние, это напряжение сни-
мается, втянутая клеточная стенка вне-
запно расправляется и сильно толкает
другую клетку, находящуюся в непос-
редственной близости от нее, то есть ко-
нидию.
Так как размножение несовершен-
ных грибов происходит неполовым пу-
тем, можно было бы предположить,
что грибы практически не мутируют,
поскольку образовываются из одной
колонии и развиваются в виде почти
чистых линий. На деле все оказывает-
ся совершенно не так. Дейтеромицеты
мутируют гораздо больше, чем все ос-
тальные. Объяснить этот нонсенс мож-
но тем, что у несовершенных грибов
в мицелии содержатся генетически
различные ядра.
Дейтеромицеты распространены по
всему земному шару, они обитают в поч-
ве, на растительных остатках, субстра-
тах животного происхождения. Все эти
грибы играют большую роль в природе,
поскольку способствуют разложению
растительных и животных остатков и
почвообразованию.
Довольно большая группа несовер-
шенных грибов паразитирует на высших
растениях, вызывая серьезные болезни.
С этими грибами ведется активная борь-
ба, ведь они повреждают в основном
сельскохозяйственные культуры. Не ре-
комендуется употреблять в пищу зара-
женное грибами зерно, поскольку дейте-
ромицеты, развиваясь, выделяют токси-
ны, которые могут стать причиной тя-
желых отравлений человека или жи-
вотных.
И все же среди несовершенных гри-
бов есть и такие, которые приносят че-
ловеку несомненную пользу. Многие из
них — это сырье для производства анти-
биотиков, другие применяются в каче-
стве биологических методов защиты
растений от болезней и вредителей.
Несовершенные грибы 167
Achoxuma
Ascochyta
Род аскохита состоит из более чем
500 разновидностей несовершенных
грибов. Все аскохиты имеют шаро-
видные или же слегка приплюсну-
тые пикниды (сложные соединения
конидиеносцев), которые погружа-
ются в ткань листьев или стеблей расте-
ний. Аскохиты паразитируют на расте-
ниях, вызывая их болезнь. Пораженные
листья покрываются пятнами, различными
по форме и окраске.
Аскохита гороха является причиной опасного забо-
левания этого растения. На листьях и стеблях пораженного растения по-
являются желтоватые пятна, которые затем буреют. На пораженных
участках растения развиваются пикнитиды. Развитие болезни приводит
к тому, что стебли надламываются, а листья желтеют и осыпаются. Есте-
ственно, ждать урожая от пораженного растения не приходится: все се-
мена становятся щуплыми, покрываются коричневыми пятнами и со-
вершенно непригодны в пищу.
Аскохита огурца известна как болезнь, способная погубить весь уро-
жай тыквенных. Гриб поражает стебель, боковые побеги, усы, листья,
плоды. Споры гриба образуются даже при сильных колебаниях темпера-
туры и разной влажности. Конидии гриба передаются от одного расте-
ния к другому с токами воздуха и поливными водами. Заражение расте-
ний спорами гриба происходит через мельчайшие механические
повреждения.
Порядок: сферопсидальные.
Как выглядит: на стеблях, листьях и стручках гороха возникают желтые
пятна неправильной формы, которые со временем становятся коричневатыми,
это — мицелии гриба; пикнитиды имеют шарообразную форму с отверстием на-
верху; мицелии сохраняются на растительных остатках в течение всей зимы, вес-
ной образуют новые пикнитиды, конидии которых поражают всходы; споры
распространяются ветром, насекомыми, каплями росы, дождем.
Где растет: распространен по всему земному шару, развивается в разных
климатических условиях, образует споры при температуре от 10 до 32 °C и при
влажности 20—100%.
Свойства: возбудитель заболеваний многих высших растений; приносит
большой вред сельскому хозяйству.
168 Грибы
Аспергилл
черный
Aspergillus nlger
ж
•
Нл
W3 j
В колониях
Грибы из рода аспергилл развиваются как
на почве, так и на различных продуктах расти-
тельного происхождения. Колонии грибов в виде
плесени могут быть белыми, голубоватыми, зеленоватыми или других
оттенков. Конидии грибов рассеяны в воздухе, поэтому если оставить на
несколько дней хлеб, варенье, другие пищевые остатки, на них вскоре
образуется плесень. Аспергиллы развиваются на мокрой выделанной ко-
же, гниющих растительных остатках, влажных обоях.
Аспергиллы, как и большинство несовершенных грибов, размножа-
ются бесполым путем, но некоторым из них свойственно и половое разм-
ножение — сумчатое. Разглядеть клейстотеции — сумки
грибов можно даже невооруженным глазом. Обычно это маленькие ша-
рики желтого цвета.
Аспергилл черный находит широкое применение в промышленности,
однако в ряде тропических стран штаммы этого гриба вызывают болезнь
ростков арахиса, сорго, хлопчатника, винограда.
Аспергиллы привлекли внимание ученых прежде всего потому, что
они могут за короткое время полностью разрушить самые разнообразные
материалы. Кроме того, выделяют различные ферменты и другие вещест-
ва. В настоящее время человек научился использовать такие ферменты
в промышленности. Колонии аспергиллов отлично растут в лаборатор-
ных условиях, что делает возможным получение большого количества
ферментов. Их используют для изготовления красок, чернил, лекарств.
Аспергилл черный способен к синтезированию витаминов биотина, ри-
бофлавина, тиамина.
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: мицелий разветвленный, пронизывает субстрат, иногда раз-
вивается воздушный мицелий, колонии грибов обычно коричневого или черного
цвета; конидиеносцы отходят вверх от особых опорных клеток мицелия, кони-
диеносцы могут представлять одну клетку, а могут ветвиться; зрелые конидии
бугорчатые или шишковатые.
Где растет: повсеместно на всей Земле, обычно на растительных остатках
или субстратах животного происхождения.
Свойства: ферментообразующий гриб, широко используется в разных отрас-
лях промышленности, — возбудитель болезней растений.
Несовершенные грибы 169
Альтернария
Alternaria
Альтернарию капустную нельзя наз-
вать настоящим паразитом. Как правило,
она поселяется только на сильно ослаб-
ленном растении. Возбудитель болезни
поражает сначала старые листья, а от них
распространяется на молодые. Интересно,
что этот же самый гриб нередко поселяется
на листьях здоровых растений в качестве
эпифита.
В этом случае колонии гриба развиваются
слабо, поскольку используют для своего питания
только те вещества, которые находятся непосредственно на поверхности
листа. Кроме того, здоровое растение выделяет специфические вещест-
ва, подавляющие альтернарию. Только при ослаблении растения, про-
исходящем в результате какого-либо другого заболевания, альтернария
получает шанс для более интенсивного развития. Это удивительное
свойство гриба отмечено многими микологами, но пока не изучено дос-
конально. Тщательное исследование альтернарий позволит выделить те
вещества, которые подавляют развитие патогенов, попадающих на
листья, и это может пригодиться в сельском хозяйстве.
Некоторые разновидности альтернарий вызывают размягчение огур-
цов в посоле, способствуют гниению яблок, разлагают рутил, содержа-
щийся в плодах и листьях желто-оранжевой окраски.
Споры альтернарий в большом количестве обнаружены в воздухе,
везде, где есть растения. Они также всегда присутствуют на семенах рас-
тений. Если штаммы гриба развиваются на семени хорошо, то оно теря-
ет всхожесть. Этим и можно объяснить, почему некоторые, с виду абсо-
лютно здоровые, семена, попадая в почву, не прорастают.
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: конидии многоклеточные, темного цвета, яйцеобразной вы-
тянутой формы, верхний их конец вытянут в «носик»; молодая конидия возни-
кает на вершине конидиеносца в виде сферического образования, как только она
вырастает (примерно через 2 часа), появляется поперечная перегородка, и на вер-
шине конидии образуется новая конидия.
Где растет: на любых органических субстратах, способствует разложению и
минерализации органических остатков.
Свойства: вторичный паразит, поражающий ослабленные другой болезнью
растения.
170 Грибы
Ботритис
Botrytis
Все грибы, относящиеся к роду
ботритис, считаются паразитами
растений и вызывают серую гниль.
Ботритис серый приносит огром-
ный вред сельскому хозяйству.
Этот гриб поражает сахарную свек-
лу, уложенную на хранение, ягоды
винограда и земляники, кочаны ка
пусты и плоды тыквенных растенг
сохраняющиеся в зимнее время, вызывает
стеблевую гниль гречихи и конопли. Высокая
влажность часто способствует возникновению серой гнили многих цве-
тов: пионов, гладиолусов, гвоздики и других. Ботритис, прежде чем по-
селиться на растении, должен обязательно закрепиться на какой-либо
отмершей его части.
Гриб начинает активно развиваться, выделяет токсические вещест-
ва, которые губят здоровые клетки растения, и постепенно перебирает-
ся на них. Таким образом гриб охватывает все новые и новые участки
растения, пока все оно не сгниет. Микологи называют ботритис «пара-
зитом теплого трупа», имея в виду, что питается гриб только убитыми
им тканями.
Одной из самых вредных разновидностей гриба является ботритис лу-
ковый. Он поражает луковицы, когда они еще находятся в поле. Гриб
внедряется в цветоносные побеги или соцветия семенников. Серой
гнилью заражается шейка луковицы, но некоторое время болезнь луко-
вицы практически не видна. И только когда луковицы помещают на хра-
нение, болезнь захватывает их целиком. Этот гриб не живет в почве, ис-
точником заражения всегда становится посадочный материал, ведь
среди луковиц часто попадется хотя бы одна, которая заражена серой
гнилью.
Ч.-й.и-.’йл:
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: на пораженном растении возникает «пушистый» серый на-
лет, состоящий из мицелия и бесцветных или с лабоокрашенных конидий.
Где растет: во всех климатических зонах, поражает в основном культурные
растения.
Свойства: гриб-паразит — причина возникновения серой гнили, наносит
большой вред сельскому хозяйству, для борьбы с ним применяют опрыскивание
растений химикатами.
'•апй
Ж’
АМ-’А
Несовершенные грибы 171
i Гельминтоспорий
Helminthosporium
Ли Грибы из рода гельминтоспорий отличаются от других гри-
fflKt бов прежде всего тем, что их конидии имеют необычную фор-
|Я| му, могут состоять из нескольких клеток, разделенных пере-
городками, или из одной единственной клетки. Развиваются
№ гельминтоспорин на растительном субстрате: коре, листьях,
И| сухих ветках, траве.
Ы-|гЬ Эти грибы очень часто паразитируют на злаковых расте-
ниях, вызывая их болезнь. Поражение растение грибом мо-
Г01 жет проявляться в виде корневой гнили, пятнистости раз-
личного типа на листьях, черных сажистых налетов на
колосьях, почернения зародышей семян. Примечательно,
ggfc что один и тот же гриб может вызвать сразу несколько типов
«ИМ заболеваний. К примеру, гельминтоспорий ячменный явля-
ется одновременно возбудителем корневой гнили, пятнистос-
ти листьев, почернения семян и возникновения сажистого
ИК налета на колосьях.
0ИН Гельминтоспориозы злаков наносят существенный вред
А сельскому хозяйству. Известны случаи, когда они способ-
ЖяИЬО ствовали гибели всего урожая, и начинался голод. К приме-
жЯв ру, именно гельминтоспорин стали причиной массового го-
Я лода, разразившегося в Индии в 1943 году. Тогда грибы
погубили практически все посевы риса. Голод, вызванный
И неурожаем, продолжался в течение нескольких месяцев и
w стал причиной смерти более 2 миллионов людей.
Гельминтоспорий ячменный, несмотря на свое название, по-
ражает не только ячмень, но и многие другие злаки. Эта разновидность
гриба известна как основной возбудитель корневой гнили. При этом по-
ражаются первичные или вторичные корни и основание стебля. Болезнь
проявляется сначала в виде светло-бурых пятен и полос на разных час-
тях растения.
Пораженные участки постепенно становятся все темнее и темнее, они
разрастаются, и вскоре гниль охватывает все растение целиком. Пора-
женный корень, естественно, не может обеспечить полноценного пита-
ния растению, поэтому оно отстает в росте, продуктивные стебли отми-
рают в фазе цветения, а зерна в колосьях остаются недоразвитыми.
Кроме того, гельминтоспорий ячменный вызывает поражение листь-
ев растений. На листьях возникают овальные пятна необычной окраски —
светлые с темным ободком. По мере развития грибницы на пятнах появ-
ляется темный сажистый налет, что указывает на начало спороноше-
172 Грибы
ния. Налет представляет собой конидиеносцы с созреваю-
щими конидиями.
Все гельминтоспорин способны менять хозяев. Нап-
ример, гельминстопорий кукурузы прежде поражал
только овес и пшеницу, но он очень быстро приспосо-
бился к новому хозяину: при высокой температуре воз-
духа и хорошей влажности посевы кукурузы уничто-
жаются грибом всего за 10—14 дней.
Некоторые гельминтоспорин могут выделять ток-
сины, хотя следует заметить, что такой способностью
наделены всего б видов грибов. Эти токсические соеди-
нения отравляют растения, нарушая его жизненно
важные функции. Так, например, отравляющие вещест-
ва, выделяемые грибом, способствуют нарушению прони-
цаемости клеточных мембран, дыхания, фотосинтеза и других процес-
сов. Токсины, выделяемые грибом, облегчают ему захват новых
тканей.
Между тем у пораженного растения нарушаются механизмы гормо-
нального контроля роста, протекание процессов окислительного фосфо-
лирирования, фенольный синтез и так далее. В зараженных участках
происходит изменение цвета тканей с последующим их некрозом (отми-
ранием). Ядовитые вещества гельминтоспория различаются на специфи-
ческие и неспецифические токсины.
Первые выступают в качестве главных патогенных факторов, то есть
их выделение грибом в организм растения и приводит к развитию болез-
ни. Специфические токсины, по химической природе являющиеся пеп-
тидами, представлены викторином, карботоксином, кохлиоболином.
Неспецифические токсины могут быть либо пептидами, либо терпенои-
дами. Эти вещества лишь приводят к появлению новых симптомов бо-
лезни растения. Типичные представители данной группы веществ полу-
чили название гельминтоспорала или гельминтоспорола.
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: пораженное растение имеет на листьях пятна разного рода:
полосатые, неправильной формы, сетчатые, на стеблях располагаются черные
узлы, на колосьях — сажистый налет; конидии гриба могут быть самой разнооб-
разной формы: прямой, слегка изогнутой, веретеновидной, цилиндрической,
они образуются как на вершинах конидиеносцев, так и по бокам.
Где растет: повсеместно в умеренной, тропической и субтропической клима-
тических зонах; поражает в основном культурные растения.
Свойства: гриб-паразит
растений и приносящий огромный вред сельскому хозяйству; основным направ-
лением борьбы с гельминтоспориозами является выведение новых сортов, устой-
чивых к поражению грибами.
Ж*
Ж;
в
ж
Ж
вызывающий серьезные заболевания культурных
и
Ж.
. .
Несовершенные грибы 173
<, Гил носпорангиум
I / Gymnosporangium
9
ЯШ 'rPzrtb К РОДУ гимноспорангиум (ржавчинные грибы) от-
носятся более 40 разновидностей паразитирующих
' грибов. Эти грибы интересны тем, что для каждой
' фазы развития выбирают себе новое растение в каче-
' jr~ стве хозяина. К примеру, ржавчина яблони и груши разви-
* вается сначала на этих деревьях, а затем переносится на
можжевельник. На можжевельнике формируются телейтос-
поры — споры с толстой оболочкой, которые отлично пере-
носят зиму, а весной снова заражают деревья. Яблони и гру-
-4ЙК ши играют в этом случае роль промежуточных хозяев, но,
тем не менее, очень сильно поражаются грибом.
НН При заражении в начале июля на верхней стороне листь-
ШН ев плодовых деревьев появляются ржавчинные пятна — ок-
™ руглые, красновато-оранжевые, с многочисленными темны-
ми точками. Эти темные точки есть не что иное, как спермогонии гриба.
Несколько позже на нижней стороне гриба развиваются эцидии — спе-
циальные вместилища, в которых созревают эцидиоспоры. Если расте-
ние поражается очень сильно, то на дереве буквально не остается ни еди-
ного листа, не поврежденного ржавчиной. При сильном развитии
болезни ржавчина захватывает даже плоды. Эта болезнь наносит расте-
ниям существенный вред, так как деревья плохо растут, плоды не разви-
ваются и опадают с деревьев, даже не созрев.
Эцидиоспоры, созрев на яблоне или груше, переносятся ветром на
можжевельник. Здесь образуется грибница, которая сильно разрастает-
ся и вызывает утолщение ветвей в месте заражения. Заражение можже-
вельника, как правило, происходит осенью, а к весне на нем формируют-
ся телейтоспоры.
Семейство: пукциниевые.
Как выглядит: эцидии представляют собой продолговатые конусовидные
или сосковидные выросты, которые располагаются небольшими группами, при
созревании эцидии разрываются звездообразно или продольно и из них выбрасы-
ваются эцидиоспоры; эцидиопоры двухъядерные, развиваются на яблоне или
груше; телейтоспоры развиваются на можжевельнике, они двухклеточные, на
длинных бесцветных ножках, все спороношение соединяется в длинный пучок,
который выступает из коры деревьев.
Где растет: повсеместно в умеренной зоне Северного полушария.
Свойства: гриб, паразитирующий на яблонях и грушах и вызывающий их
болезнь.
_ ь и,.-?.-:• • : ---_ ------• • ? -------ТТЯЯ^ВХ л-т---i —- л- 2-.SV '
174 Грибы
Кладиоспорий
Cladosporium
Кладиоспорий считают самым распространен-
ным грибом среди всех несовершенных грибов.
Кладиоспорий развивается как в качестве сапро
фитов на субстратах растительного и животного
происхождения, так и в качестве паразитов расте-
ний. Наибольший вред сельскому хозяйству прино-
сит, например, кладиоспорий бурый — возбудите-
ль бурой пятнистости томатов, или кладиоспорий
огуречный — возбудитель оливковой плесени
огурцов.
Большой вред бурая пятнистость причиняет томатам,
растущим в теплице. В открытом грунте эта болезнь пора-
жает растения только тогда, когда длительное время стоит
влажная и теплая погода. Болезнь проявляется в виде воз-
никающих на листьях желтых пятен с размытыми края-
ми. С нижней стороны листьев на этих пятнах появляется буровато-
оливковый налет спороношения. Высокая влажность способствует
быстрому развитию гриба. Если не ведется борьба с кладиоспориозом,
то через месяц после заражения практически все растения в теплице бы-
вают сильно поражены, поэтому образование завязи и рост плодов силь-
но замедляются.
Кладиоспориозы часто становятся причиной гибели всего урожая,
особенно в теплицах. Кроме того, при развитии болезни растений в теп-
лице от кладиоспориоза могут пострадать и люди, поскольку споры
гриба, в большом количестве рассеянные в воздухе, вызывают сильней-
шую аллергию. Бороться с этим грибом чрезвычайно трудно, един-
ственный способ борьбы — введение в культуру устойчивых к кладиос-
пориозам сортов.
Порядок: гифомицеты. |
Как выглядит: конидиальное споро ношение имеет вид деревца с «ветвя-
ми», состоящими из спор; конидиеносец буроватый или бледно-оливковый,
конидии располагаются на конидиеносцах по бокам; конидии покрыты глад-
кой или шиповатой оболочкой, на отдельном конидиеносце находится от 100
до 300 конидий.
Где растет: в тепличных условиях или в местностях с повышенной влаж-
ностью и теплым климатом.
Свойства: гриб-паразит, поражающий культурные растений и вызывающий
их болезнь, что способствует гибели урожая.
Несовершенные грибы 175
Коллектотрих
Colletotrichum
Я"-
Грибы из рода коллектотрих также считаются па-
разитами, хотя в некоторых случаях они развиваются
на наземных частях растений в качестве сапрофитов.
Все паразитные формы коллектотриха вызывают пятнистость,
что приводит к потере листьев, существенному ослаблению рас-
тения и порче плодов. На листьях образуются пятна различной
формы и величины, а на ветвях и стеблях появляются доволь-
но глубокие раны.
Коллектотрих Линдемута заражает чаще всего фасоль, го-
рох, сою и другие бобовые. Если не принять действенных мер,
то распространение болезни в местах возделывания бобовых
может привести к потере половины урожая. При внедрении
возбудителя на листьях и стеблях появляются буроватые пятна
неправильной формы, окаймленные красноватой полосой. Когда стоит
сухая погода, эти пятна трескаются, а затем их поверхность покрывает-
ся слоем розоватой или серо-бурой слизи. Гриб очень быстро растет, ча-
ще всего от момента заражения до начала спороношения проходит все-
го 4—8 дней.
В нашей стране широко распространен коллектотрих бутылочной
тыквы, который поражает арбузы, тыквы, дыни, огурцы. Этот гриб отли-
чается повышенной чувствительностью к влажности воздуха, уже при
влажности 50% споры гриба не прорастают. Коллектотрих поражает в ос-
новном наземные части растений: плети, листья, черешки, плоды. Снача-
ла появляются небольшие коричневатые пятна, которые со временем
превращаются в язвы, поверхность их покрывается розовато-рыжим на-
летом — спорами гриба. Пораженные листья и плети быстро засыхают и
отпадают. Если пятна появляются на плодах, то они становятся абсолют-
но несъедобными, так как приобретают горький вкус.
I Порядок: меланколиальные.
Как выглядит: пятна на листьях, стеблях и плодах представляют собой ми-
целий гриба; конидиеносцы собраны вместе на выпуклом основании, это обра-
зование (ложа) имеет вид бугорка и заметно даже невооруженным взглядом; ко-
нидии продолговатые, цилиндрические или серповидные, розоватого или
рыжеватого цвета, наружу выходят вместе со слизью; в ложах имеются длин-
I ные темно-коричневые волоски или щетинки.
Где растет: в Европе, Северной Америке, Азии и Африке.
Свойства: паразит, вызывающий пятнистость на культурных растениях, ко-
торая приводит к их ослаблению и отмиранию.
176 Грибы
Л ептотирий
Leptothyrium
а
*
*
*
*
i а
%.
*
• *
i
В настоящее время известно более
100 разновидностей грибов из рода
лептотирий. Практически все они
паразиты и поселяются на листьях,
ветках, плодах растений. Самый из-
вестный — лептотирий поми, пора-
жает плоды розоцветных, в основном
яблонь и груш.
Сначала развитие гриба практи
чески незаметно, даже при уборке уро
жая яблоки и груши кажутся абсолютно
здоровыми. Однако при длительном хране
нии плоды покрываются многочисленными
черными точками, похожими на экскременты мух, поэтому эта разно-
видность гриба получила в народе название «мухоседа». Точки на яб-
локах и грушах представляют собой скопления мельчайших
организмов — пикнитид — сложных конидиальных структур.
Хорошо известны поражающие листья лептотирии ореховый и
средний. Первый паразитирует на грецком орехе, второй — на скум-
пии. Заражение плодовых деревьев спорами грибов-паразитов про-
исходит главным образом через раны, появляющиеся на коре в ре-
зультате механических повреждений — морозобоин, солнечных
ожогов и так далее. Поэтому надежным профилактическим сред-
ством, предупреждающим заражение, считается предохранение де-
ревьев от повреждений, в также своевременное залечивание ран —
их очистка, дезинфекция раствором медного купороса и замазыва-
ние садовым варом. Поврежденные грибами-паразитами деревья, не
представляющие хозяйственной ценности, лучше всего выкорчевать
и сжечь.
Порядок: сферопсидальные.
Как выглядит: пикнитиды плоские, изнутри изнутри прикрыты плоским
щитком из параплектенхиматической ткани, не имеют отверстия; после созрева-
ния пикнитиды растрескиваются и дают выход конидиям; конидии бесцветные,
состоящие из одной клетки.
Где растет: преимущественно в тропиках, хотя встречается и в умеренной
климатической зоне.
Свойства: гриб-паразит, поселяющийся в основном на плодах розоцветных
хотя большого вреда садоводству не приносит
да
Ж*:
Несовершенные грибы
Пеницилл
Penicillium
Пенициллы занимают первое место по
распространению среди всех гифомице-
тов. Естественная среда их обитания —
почва, но, в отличие от асперги л лов, они
больше приспособлены к почвам северных
широт.
Наиболее часто пенициллы встречаются в виде
плесневых налетов на различных носителях, главным
образом растительного происхождения. Это преимущественно почвен-
ные грибы, благоприятным местообитанием для них считается ризосфе-
ра, то есть слой почвы толщиной в 2—3 мм, непосредственно примыкаю-
щий к корням растений.
Наибольшее количество пенициллов наблюдается в лесной подстил-
ке, нормально развиваются они при температуре 20—25 °C, но способ-
ны развиваться в той или иной степени и при более низкой температу-
ре. В северных почвах, в том числе в почвах тундры, наиболее часто
встречают большие группировки этих грибов, но их численность высо-
ка и в почвах тайги.
В 1929 г. английский профессор А. Флеминг обнаружил антибакте-
риальное действие пеницилла и выделил вещество, которое назвал пе-
нициллином. Он рекомендовал использовать это вещество в медицине.
В результате дальнейших исследований пеницилла был получен мутант
Q-176, который широко использовался для промышленного производ-
ства пенициллина. Лечебные свойства пенициллина очень разнообраз-
ны. Он дает возможность спасти жизнь больным различными заболева-
ниями, вызываемыми анаэробными бактериями, гонококками,
гнойными кокками.
Из всех грибов данного рода наиболее распространен пеницилл алею-
щий. Он относится к секции симметричные (Biverticillata-symmetrica),
называемой так по симметричному строению мелких кисточек, несу-
щих споры и расположенных на концах нитей грибницы. Грибы этой
секции отличаются яркой окраской и выделяют пигменты в окружаю-
щую среду, окрашивая ее. Они встречаются на различных почвах, а в ус-
ловиях субтропиков и тропиков — на промышленных товарах. Пени-
цилл алеющий — один из основных грибов, развивающихся на бумаге и
книгах.
Бархатистые желтовато-зеленые колонии гриба по краям грибницы
имеют желтую кайму, а с обратной стороны окрашены пурпурно-крас-
ным цветом. В окружающую среду выделяется красный пигмент. Ветре-
178 Грибы
чается он как гриб-паразит и на растениях, а так-
же на личинках некоторых видов комаров.
Споры гриба могут вызвать аллергические
заболевания (астму, сенную лихорадку),
если их достаточно много в воздухе.
Другой гриб этого рода — пеницилл
отмеченный — относится к секции
асимметричные (Asymmetrica). Он
встречается как в почве, так и на различ-
ных органических веществах, имеет жел-
тую окраску и выделяет на поверхность
пигмент желтого цвета. Именно из этого гри-
ба профессор А. Флеминг впервые выделил пе-
нициллин.
В лесных почвах, на древесине и на растительных остатках часто
встречается пеницилл Тома. Его отличие от других пенициллов заключа-
ется в наличии розовых склероциев (особого типа видоизмененной гриб-
ницы округлой или неправильной формы, имеющей запас питательных
веществ на случай неблагоприятных условий развития). Образует пени-
циллиновую кислоту.
Среди пенициллов встречаются и вредоносные виды. К ним относит-
ся, например, пеницилл распростертый, известный также как коричне-
вая гниль яблок. Пеницилл Penicillium citreum-viride может причинять
вред здоровью человека, попадая в организм вместе с рисом. Так называ-
емое отравление желтым рисом вызывает паралич дыхательного центра
нервной системы и двигательных нервов, а также нарушения в работе
сердца и органов пищеварения. Это заболевание широко распространено
в Восточной Азии. Есть много сортов сыров, в созревании которых при-
нимают активное участие некоторые грибы рода пеницилл. Это францу-
зские сыры «Рокфор», «Камамбер» и «Бри», итальянский «Горгонцо-
ла», голубой датский сыр и другие. Когда мы едим мягкий «мраморный»
сыр, счищать плесневый пушок с его поверхности не нужно, это лишит
сыр его неповторимого вкуса.
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: плесневый гриб, состоящий из ветвящихся нитей грибницы,
разделенных перегородками на отдельные клетки; споры расположены на кон-
цах некоторых нитей в мелких кисточках; различные виды пеницилла различа-
ются окраской.
Где растет: большинство видов — космополиты, однако более распростране-
ны в почвах северных широт.
Свойства: большинство видов рода пеницилл широко используются в меди-
цинской и пищевой промышленности. Вредоносные пенициллы вызывают гние-
ние плодов.
Несовершенные грибы 179
Пепельная
гниль
Sclerotium bataticola
В род Sclerotium включены стерильные
мицелии, то есть грибы, которые не образуют
никаких спороношений или они у них встречают-
ся очень редко. Этот род грибов вызывает гниль растений — стеблей под-
солнечника и кукурузы, корней сахарной свеклы и других растений.
Гриб поражает растения, образуя серовато-черный налет, отчего и бо-
лезнь, и сам гриб, нередко называют пепельной, или угольной, гнилью.
Налет слагается из мелких (50—150 мкм) склероциев.
Этот гриб очень теплолюбив, развивается, поражая растения при
температуре 30—37 °C. Пепельная гниль встречается преимущественно
в районах с жарким климатом, в основном на юге. В условиях жаркого
лета она может распространяться и в других климатических поясах.
Несмотря на это склероции достаточно хорошо переносят зиму, а весной
становятся источником заражения других растений.
Южная склероциальная гниль (также относящаяся к роду Sclerotium)
поражает нижнюю часть стебля, корневую шейку и корни бахчевых
культур, томатов, табака. Внедрившись в растение, мицелий гнили на-
чинает прорастать, образуя мелкие склероции, которые вначале имеют
белую окраску, а затем становятся бурыми. Быстро прогрессирующее
заболевание разрушает кору стебля и корней и приводит к гибели рас-
тения.
Науке совершенно неизвестны предки гнили и родственные ей
группы грибов. Ученым трудно даже судить о степени родства между
разными видами гнили. Выделение этих паразитов П.А. Саккардо
в 1880 году в порядок стерильных мицелиев было чисто формальным,
не связанным с точными представлениями о месте гнили в системе
царства грибов.
Порядок: стерильные мицелии.
Как выглядит: вызывая гниение растительных тканей, эти несовершенные
грибы внешне представляют собой серовато-черный налет гнили, образованный
большим количеством черных мелких (50—150 мкм) склероциев.
Где растет: встречается в основном в районах с жарким климатом.
Свойства: пепельная гниль паразитирует на многих растениях, вызывая за-
болевание склеротиоз.
180 Грибы
Септария злаков
Septoria graminis
Род септория — один из самых многочисленных среди поряд-
ка сферопсидальных грибов и насчитывает свыше 1000 видов.
Грибы этого рода — паразиты. Разные виды септории распрост-
ранены по всему земному шару, что говорит о большой плас-
тичности грибов и способности приспосабливаться к различ-
ным природным и экологическим условиям.
Септории размножаются неподвижными спорами конидия-
ми, лишенными окраски, зато имеющими разнообразную фор-
му. Споры могут быть прямыми, изогнутыми, игольчатыми,
цилиндрическими и тому подобными. Размножение и вегети-
рование этих грибков подчинены сезонному ритму, подстроен-
ному под жизненный цикл растения-хозяина.
Вид септория злаков паразитирует на злаковых растениях.
Причем среди грибов этого рода существуют как одноядные,
то есть поражающие определенные злаки (овес, ячмень), так и
многоядные, способные паразитировать на различных видах
злаковых. Признаком заболевания, называемого септориоз,
является наличие на растениях светло-коричневых или бу-
рых пятен. При сильном поражении листья растений высы-
хают, а зерна не развиваются.
Септория злаков устойчива к низким температурам, что
затрудняет борьбу с септориозом. Возбудители этого заболе-
вания перезимовывают на отмерших частях больных расте-
ний
служат источником заражения молодых всходов. Разносятся
возбудители каплями воды, насекомыми, воздушными тече-
ниями. Для борьбы с септориозами рекомендуют протравли-
вание семян и проведение мероприятий, способствующих раз-
на почве или в почве на небольшой глубине, а весной
ложению растительных остатков в почве.
Порядок: сферопсидальные.
Как выглядит: септориоз злаков (болезнь, вызванная септорией) проявляет-
ся в виде бурых или светло-коричневых пятен на листьях злаковых; нередко
распространяется на колосковые чешуйки.
Где растет: наиболее благоприятными для развития септориев считаются
районы с умеренным, мягким и влажным климатом.
Свойства: паразит злаковых растений; при сильном поражении растения
септориозом его листья засыхают, а зерна перестают развиваться.
$
I
:• •ч-
Ъ .... ;•
Несовершенные грибы 181
Стеблевая
ржавчина злаков
Puccinia graminis
Стеблевая ржавчина злаков представляет собой один из видов
ржавчинных грибов. Гриб паразитирует на многих культурных и
дикорастущих злаках, но начинает развиваться на растениях
других групп. Для дальнейшего развития гриба необходимо, что-
бы его созревшие споры попали на злаковые растения, где гриб
может продолжить свое основное развитие как паразит. При за-
ражении злаков на месте попадания споры образуется мицелий.
Созревающие споры, попадая на соседние злаковые растения,
при благоприятных условиях могут вызывать массовое зараже-
ние их стеблей. Поднимаясь воздушными течениями и перено-
сясь ветром, споры гриба заражают все новые и новые расте-
ния. Споры стеблевой ржавчины к концу лета покрываются
специальной оболочкой, защищающей гриб зимой от холода.
Зимуют они на стерне злаков и способны оставаться живыми на
протяжении всей зимы.
Распространение спор потоком ветра на тысячи километров харак-
терно для всех ржавчинных грибов, поэтому с помощью стекол-ловушек,
смазанных вазелином или простым жиром, ученые наладили учет появ-
ления их в воздухе.
Поражение ржавчиной растений в Библии сравнивается с нашествием
неприятеля, моровой язвой, саранчой и прочими страшными бедствиями.
Можно предположить, что ржавчина была одной из первых болезней рас-
тений, известных с древних времен. В Древнем Риме существовало особое
божество, ограждающее растения от ржавчины — Робиг. Ежегодно 23 ап-
реля отмечался праздник робигалии, на котором римляне приносили боже-
ству в жертву рыжих собаку и ягненка и молили его защитить свой урожай
от болезни.
Я Семейство: пукциниевые.
Как выглядит: в начале жизненного цикла, когда гриб развивается не на
я
злаках, он появляется в виде оранжевых пятен на листьях; при дальнейшем
Ц развитии и созревании спор на стеблях злаковых он приобретает буроватый от-
тенок.
|| Где растет: распространен повсеместно.
Свойства: растение, пораженное ржавчиной, задерживает образование ко-
М лосьев, что приводит к гибели урожая.
182 Грибы
С феропсис
Я
яблони
Sphaeropsis malorum
Отличительной чертой грибов рода
ропсис считается наличие шаровидных
пикнид с сосковидным устьицем, в кото-
рых развиваются продолговатые или яй- J
цевидные конидии.
Сферопсис яблони — возбудитель ИиКком
черного рака плодовых деревьев. Видо-
вое название этого гриба говорит о том, чвВ&ф’-
что наиболее восприимчивы к нему
именно яблони, однако он может пора- Ж ? »
жать и грушу, хурму, мушмулу, айву, Й- >
гранат. К «группе риска» относятся де- &
ревья старше 20 лет либо ослабленные небла-
гоприятными условиями окружающей среды.
4
Гибель дерева, зараженного черным раком плодовых деревьев, наступа-
ет уже через 3—4 года. Самые распространенные пути проникновения
сферопсиса — участки коры, перенесшие солнечные ожоги, морозобой-
ные трещины и другие раны.
Проявление заболевания, вызванного сферопсисом яблони, можно
обнаружить практически на всех частях растения. На листьях появля-
ется коричневая пятнистость, на цветках и плодиках пораженные
участки проявляются в виде ожогов, на плодах образуется черная
гниль. Особенно наглядно заболевание заметно на скелетных сучьях и
штамбе, здесь начинают разрастаться красно-бурые вдавленные пятна.
Постепенно кора становится как бы обугленной, именно поэтому в наро-
де черный рак плодовых деревьев известен как «огневица», «ожог»,
« антонов огонь ».
Порядок: сферопсидальные.
Как выглядит: возбудитель черного рака плодовых деревьев можно опреде-
лить по появлению на пораженных участках растения (ветках, плодах и т. д.) ко-
ричневых, красно-бурых или черных вдавленных пятен.
Где растет: широко распространен по всему земному шару, за исключением
районов с холодным климатом.
Свойства: паразит, поражает плодовые деревья, приводя их к гибели.
Несовершенные грибы 183
Триходерма
зеленая
Trichoderma viride
Грибы рода триходерма относятся к почвен-
ным гифомицетам. Конидии у этого гриба однок-
леточные, имеют шаровидную или эллипсоидную
форму, могут быть скученными в небольшие го-
ловки. В значительном количестве триходермы
встречаются в лесных и лесолуговых зонах, пред-
почитая подзолистые и богатые органическими ос-
татками почвы. Но их можно встретить и в почве
тайги.
Триходерма зеленая появляется в виде бесцвет-
ного мицелия, а затем быстро разрастается и посте-
пенно приобретает зеленый цвет. Большие колонии
этих грибов бывают самых разных оттенков. Например, гипокрея ры-
жая является сумчатой стадией распространенной триходермы зеленой.
Найти триходерму зеленую можно не только в почве, но и на древесине,
на растительных остатках и разных целлюлозосодержащих материалах.
Ее стромы имеют подушковидную форму и часто сливаются группами.
При благоприятных условиях они приобретают сходную с грибом фор-
му, то есть образуют ножку и верхнюю подушковидную часть. У трихо-
дермы зеленой экспериментальным путем была установлена способность
продуцировать целлюлозолитические ферменты.
Исходя из особенностей обмена веществ и строения клетки, трихо-
дерму можно выделить в самостоятельную группу живых организмов.
В связи с этим ученые предполагают, что грибы произошли от бесцвет-
ных примитивных жгутиковых организмов, обитающих в воде. Однако
вопрос о месте грибов в сложной системе живого мира нельзя считать
окончательно решенным.
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: колонии этих грибов бывают различных оттенков, от лимон-
но-желто-зеленого цвета до темно-зеленого.
Где растет: распространена повсеместно.
Свойства: триходерма зеленая используется для приготовления препаратов,
подавляющих возбудителей болезней льна, корневой гнили, увядания хлопчат-
ника и других заболеваний; этот гриб также считается активным продуцентом
целлюлозы, поэтому используется для ее промышленного получения.
184 Грибы
Фузариум
Fusarium
Род фузариум представляет собой обширную, биологи-
чески неоднородную группу грибов. В нее входят грибы-па-
разиты растений, полупаразиты, способные поражать ослаб-
ленные растения, и сапрофиты, живущие на растительных
остатках, в почве и на отмерших частях растений. Известны
также фузариумы, паразитирующие на насекомых, вызыва-
ющие микозы и токсикозы человека и теплокровных живот-
ных. Кроме того, отдельные виды этих грибов поселяются
на книгах и кожанных изделиях, вызывая их порчу.
Фузариум пшеничный считается одним из видов рода
фузариум и основным возбудителем корневой гнили зла-
ков. Заболевание, называемое фузариозом, сильнее всего
проявляется в фазе всходов, но может развиваться и в те-
чение всего периода роста растения. У пораженных всхо-
дов происходит побурение и загнивание корней, а также
утончение прикорневой части стебля.
Болезнь поражает часто и семена, в этом случае заболева-
ние появляется к моменту созревания зерна. На колосе и со-
ломине образуется розовый налет, они как бы окрашивают-
ся в более светлый тон и, по сравнению со здоровыми
колосьями, становятся будто бы выцветшими.
Вызванная фузариумом пшеничным интоксикация се-
мян хлебных злаков — основная причина отравления людей и живот-
ных. Заболевание у людей, употребивших в пищу зерна с токсически-
ми свойствами, носит название «пьяный хлеб» и сопровождается
головной болью, головокружением, расстройством желудка и общей
слабостью.
Эти грибки являются возбудителями ряда других заболеваний куль-
турных растений, например, фузариум снежный вызывает «снежную
плесень» и «выпревание» озимых злаков. Паразит холодоустойчив, что
позволяет ему развиваться и под снегом.
Порядок: гифомицеты.
Как выглядит: при поражении корней внешне выглядит как шероховатый
черноватый налет, а при поражении колосьев — как розовый налет.
Где растет: распространен в районах с умеренным и жарким климатом.
Свойства: паразит, но некоторые виды фузариума могут продуцировать био-
логически активные вещества, на основе которых получают различные стимуля-
торы, например стимулятор роста — гиббереллин.
Несовершенные грибы 185
Цитоспора
Cytospora
ii- Ч.
В роде цитоспора описано более 400 видов.
Грибы этого рода развиваются в основном на за-
сохших стеблях, ветвях и побегах древесных по-
род и намного реже — на листьях и стеблях
травянистых растений. Известны некоторые
случаи извлечения этих грибов из почвы.
Проникнув в древесину, цитоспора вызывает
заболевание — цитоспороз, которое проявля-
ется в усыхании дерева и в конечном итоге при-
водит к его гибели. Цитоспороз очень легко пере-
дается от одного дерева к другому. Один из видов
рода цитоспор — цитоспора тополя. Особенно
значительный вред этот гриб-паразит причиняет
загущенным посадкам тополя с восприимчивы-
ми и малоустойчивыми видами. Распростране-
нию заболевания способствуют наличие на де-
ревьях механических повреждений коры — ран,
морозобоин, солнечных ожогов и так далее.
Внешние проявления цитоспороза напоминают
рак тополя, вызываемого другим грибом-паразитом — ги-
поксилоном из семейства ксиляриевых. Однако цитоспороз легко от-
личить от рака тополя по наличию на поверхности цитоспорозных
высыпаний красно-оранжевых жгутиков — спор цитоспоры. Пикни-
ды гриба образуются в сероватых выступах на коре дерева. В целях
профилактики цитоспороза необходимо своевременно залечивать ме-
ханические повреждения коры, пораженные же цитоспорой деревья
подлежат уничтожению.
Все цитоспоры представляют собой несовершенную стадию разви-
тия грибков из рода вальса. Вальсы также считаются паразитами раз-
личных растений, особенно широколиственных деревьев.
Порядок: сферопсидальние.
Как выглядит: на пораженных ветвях (коре) развиваются многочисленные
шарообразные наросты (пикниды) черного цвета с торчащими из них жгутиками
красно-оранжевого цвета.
Где растет: широко распространен в умеренном климатическом поясе, од-
нако встречается и южных районах.
Свойства: паразитирует на растениях древесных пород, наносит большой
вред косточковым культурам (сливе, абрикосу, черешне).
в
—:—_—:—;--------------------- ----- 7Ч чДИЕМЕДеЕЖ?—.—' ^тпдИИЬ . «.*• -.—_ — .±.^£1-.-—мм
186 Грибы
Черная гниль
Phoma
Название этого рода грибов в переводе с латинско-
го звучит как фома, поэтому заболевания, которые
они вызывают называются фомозами. В народе и за-
болевание и гриб более известны под названием
«черная гниль».
Этот род насчитывает около 200 видов грибов.
Одни из них повреждают целлюлозные промыш-
ленные материалы (бумагу, картон), другие вызы-
вают пятна на штукатурке, размягчают бетон, раз-
рушают лакокрасочное покрытие, третьи пара-
зитируют на сухих стеблях травянистых растений,
на погибших ветвях кустарников. Известны так-
же грибы рода фома, обитающие в воде рек, озер и
морей.
Грибки паразитируют лишь на определенной
фазе своего жизненного цикла, вызывая заболева-
ние фомоз. В остальной части цикла фома разлагают
органику. Некоторые паразиты бывают многоядны,
например, фома незначительный поражает до 46 ви-
дов растений. Один из видов грибов рода фома навер-
няка известен огородникам. Это фома Раструпа — возбу-
дитель фомозной гнили моркови. Чаще всего заражение
происходит в поле, а в процессе хранения заболевание
входит в прогрессирующую стадию: на корнеплодах появля-
ются темно-коричневые пятна. Если зараженную морковь высадить для
получения семян, то обычно растение погибает либо на его стебле в месте
прикрепления листьев появляются темные полоски и пятна с пикнида-
ми. Эффективными методами борьбы с распространением фомозов явля-
ется уничтожение растительных остатков и обеззараживание посадочно-
го материала (поскольку спороношение гриба развивается и на
пораженных семенах).
Порядок: сферопсидальные.
Как выглядит: гриб представляет собой пятна в основном черного и черно-
коричневого цвета, несколько вдавленные в структуру растения.
Где растет: встречается повсеместно, за исключением крайнего Севера.
Свойства: паразитирует на растениях, вызывая фомозы; в условиях повы-
шенной влажности приводит к порче бумаги, картона, лакокрасочных покры-
тий, бетона.
Несовершенные грибы 187
СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ.....................5
АСКОМИЦЕТЫ......................6
Вентурия........................8
Гипокрея........................9
Гипоксилон.....................10
Гномония.......................11
Д ебариомицет..................12
Дрожжи пекарские...............13
Кандида........................14
Кандида альбиканс..............15
Кордицепс......................16
Ксилярия.......................17
Лопастник курчавый.............18
Монилиния......................19
Мучнистая роса яблони..........20
Офиоболус злаковый.............21
Пецица.........................22
Ритисма ацеринум...............23
Саркосцифа ярко-красная........24
Сморчок конический.............25
Сморчок настоящий..............26
Спорынья пурпурная.............27
Строчок обыкновенный...........28
Строчок осенний................29
Трюфель........................30
Шапочка сморчковая.............32
Цератоцистис вязовый...........33
ЗИГОМИЦЕТЫ.....................34
Мукор..........................36
Энтомофтора конгломерата.......37
ТРУТОВЫЕ ГРИБЫ.................38
Кориолус многоцветный..........40
Корневая губка.................41
Лисичка желтая.................42
Лиственничная губка.......... 43
Ложный трутовик................44
Овечий трутовик................45
Печеночница обыкновенная.......46
Рамария желтая...................47
Сухлянка двухлетняя..............48
Трутовик лучевой.................49
Трутовик окаймленный.............50
Трутовик серно-желтый............52
Чага (березовый гриб)............53
ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ.....54
Бледная поганка.................56
Белый гриб......................58
Боровик глухой..................60
Валуй...........................62
Вешенка осенняя.................63
Волнушка розовая................64
Вольвариелла....................66
Вороночник рожковидный..........68
Говорушка ворончатая............69
Говорушка душистая..............70
Горькушка.......................72
Груздь желтый...................74
Груздь настоящий................76
Денежка обыкновенная............77
Желчный гриб....................78
Зеленушка.......................79
Зимний гриб.....................80
Зонтик гребенчатый..............81
Зонтик пестрый..................82
Козляк..........................83
Колпак кольчатый................84
Лисичка ложная..................85
Ложноопенок серно-желтый........86
Ложноопенок кирпично-красный.....87
Масленок зернистый..............88
Масленок лиственничный..........89
Млечник серо-розовый............90
Мокруха еловая................ 92
Мокруха розовая.................93
Моховик желто-бурый.............94
Моховик зеленый.................96
Мухомор розовый.................97
Мухомор красный.................98
Мухомор пантерный..............100
Мухомор толстый................101
Навозник лохматый..............102
Навозник серый.................103
Опенок луговой................104
Опенок настоящий..............106
Паутинник плюшевый............107
Перечный гриб.................108
Плютей олений.................109
Подберезовик обыкновенный.....110
Подберезовик розовеющий.......111
Подгруздок белый..............112
Подгруздок черный.............113
Подосиновик красный......... 114
Полубелый гриб................116
Польский гриб.................117
Поплавок......................118
Псатирелла....................120
Рыжик боровой.................121
Рядовка серая.................122
Рядовка фиолетовая............124
Сатанинский гриб..............125
Свинушка тонкая...............126
Скрипица......................127
Строфария сине-зеленая........128
Сыроежка болотная.............129
Сыроежка сине-желтая..........130
У демансиелла
широкопластинковая............132
Хлорофиллум Моргана...........133
Цистодерма....................134
Чесночник.....................136
Чешуйчатка обыкновенная.......137
Шампиньон лесной..............138
Шампиньон обыкновенный........140
Шишкогриб хлопьеножковый......142
Энтолома оловянная............143
ГАСТЕРОМИЦЕТЫ.................144
Бовиста чернеющая.............146
Веселка обыкновенная..........147
Головач.......................148
Диктиофора сдвоенная..........150
Дождевик грушевидный..........151
Дождевик шиповатый............152
Звездовик краснеющий..........154
Звездчатка....................156
Ложнодождевик.................157
Мутинус.......................158
Решеточник красный............159
Ризопогон желтоватый..........160
Тулостома зимняя..............161
Цветохвостник.................162
Циатус полосатый..............163
Феллориния....................164
НЕСОВЕРШЕННЫЕ ГРИБЫ...........166
Аскохита......................168
Аспергилл черный..............169
Альтернария...................170
Ботритис......................171
Гельминтоспорий...............172
Гимноспорангиум...............174
Кладиоспорий................. 175
Коллектотрих..................176
Лептотирий....................177
Пеницилл..................... 178
Пепельная гниль...............180
Септория злаков...............181
Стеблевая ржавчина злаков.....182
Сферопсис яблони..............183
Триходерма зеленая............184
Фузариум......................185
Цитоспора.....................186
Черная гниль..................187
БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРИРОДЫ
Том 8
Грибы
Автор-составитель Бердышев Сергей Николаевич
Выпускающий редактор А. Перминов
Редактор М. Кондрашова
Технический редактор Н. Лисицына
Художники Е. Куриленко, Л. Орлова, Т. Родниченко, И. Шмырева
Корректоры М. Ситникова, О. Мещерякова
Компьютерная верстка Д. Овчинников
ООО «Мир книги»
Лицензия ЛР № 071810 от 9 марта 1999 г.
109052, Москва, Смирновская ул., 4, стр.2
Подписано в печать 13.03.2003.
Формат 70x100/16. Печ. л. 12,0. Усл. печ. л. 15,48.
Печать офсетная. Бумага офсетная. Гарнитура «Школьная».
Тираж 10 000 экз. Заказ № 0304031.
Отпечатано в полном соответствии
с качеством предоставленных диапозитивов
в ОАО «Ярославский полиграфкомбинат»
150049, Ярославль, ул. Свободы, 97.
агпг
Удивительный мир
живой и неживой природы
ISBN 5-8405-0434-3
785840
504345