Для тех, кто не собирается худеть
ACT - Астрель Москва 2006
Содержание
Супы	4
Блюда из макаронных изделий 14
Жареные и приготовленные на гриле блюда	32
Запеченные и тушеные блюда 54
Пироги и запеканки	90
Десерты	130
Указатель	150


СУПЫ
СУП из тыквы
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 55 мин
6 порции
1,25 кг тыквы, очищенной и нарезанной крупными кусками
2 ст. л. оливкового масла
1	крупная луковица, мелко нарезанная
2	ч. л. молотого тмина
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный
1	л куриного или овощного бульона
К столу подать сметану, мелко порубленную свежую зелень петрушки, молотый мускатный орех.
1 Разогрейте духовку до 180°С. Положите крупно нарезанные куски тыквы на противень, смазанный жиром, сбрызнув их 1 ст. л. оливкового масла, и запекайте 25 мин или до тех пор, пока кусочки тыквы нс станут мягкими и подрумянятся.
2	Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой кастрюле и пассируйте в ней лук и тмин 2 мин, до
Слегка сбрызнуть куски тыквы оливковым маслом, выпекать в духовке до мягкости
Поместить приготовленный суп в емкость кухонного комбайна и измельчить до состояния пюре
бавьте морковь и сельдерей, пассируйте еще 3 мин, непрерывно помешивая. Затем надо добавить подрумяненные кусочки тыквы и бульон. Довести до кипения, уменьшить температуру и варить на медленном огне, не доводя до кипения, 20 мин.
3	Теперь следует немного охладить и измельчить суп до состояния пюре блендером или в кухонном комбайне. Снова вылить суш в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения. Добавьте по вкусу соль и крупно молотый черный перец. Перед подачей на стол положите сметану и молотый мускатный орех.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 5 г, жиры 8,5 г, углеводы 15 г, диетические волокна 3.5 г, холестерин 4,5 мг, 665 кДж (160 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Дтя приготовления суша часто используется кабачок, поскольку он имеет более сладкий вкус.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Если суп получился слишком густым, добавьте немного бульона.
7
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ Предварительная подготовка: 15 мин + время ночного замачивания Приготовление: 2 ч 10 мин 10 порций
500 г желтого или зеленого лущеного гороха
1 стебель лука-порея
1	ст. л. растительного масла
2	моркови, нарезанные кубиками
1	стебель сельдерея, порубленный
2	зубчика давленного чеснока
750 г копченостей на косточке
1 Горох следует замочить на ночь в эмалированной посуде.
2 Разрежьте лук-порей вдоль и тщательно промойте под проточной водой. Порежьте на крупные куски. Разогрев масло в большой кастрюле с толстым дном, положите в нее сельдерей, морковь, лук-порей и чеснок Пассируйте овощи, постоянно помешивая, 2-3 мин. Слив воду с замоченного гороха, добавьте его вместе с копченостями к пассированным овощам. Влить 2,5 л воды. Довести до кипения, уменьшить температуру и варить на медленном огне 2 ч, периодически помешивая.
3 Выньте копчености из супа и положите охлаждаться. Дав супу не
много остыть, измельчите его в блендере или кухонном комбайне, затем вылейте обратно в кастрюлю. Отделив мясо от кости, порежьте его и положите в суп. Добавьте по вкусу соль и черный перец. Суп надо подогреть и подавать горячим.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 17 г, жиры 8 г, углеводы 8,5 г, диетические волокна 4 г, холестерин 30 мг, 725 кДж (175 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы забыли Замочить горох на ночь, перед приготовлением промойте его и варите до тех пор, пока он не станет мягким.
Лущеный горох замочить на ночь, перед добавлением в суп воду слить.
Положить горох и копчености на косточке в суп. залить водой и довести до кипения.
Вынугь копчености из супа, отделить мясо от костей и порезать на мелкие кусочки.
8
СУПЫ
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП
Предварительная подготовка:
30 мин
Приготовление: 1 ч 30 мин
4 порции
50 г сливочного масла
1	ст. л. оливкового масла
2	кг репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами
3	х 420 г банки куриного или говяжьего консоме (крепкий прозрачный бульон)
^2 стакана (120 мл) сухого шерри
У2 французского батона (багета)
7з чашки (40 г) тертого сыра пармезан
1 чашка (125 г) мелко натертого сыра чеддер
1	ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
1 Разогрейте смесь сливочного и растительного масел в большой кастрюле. Положите лук и пассируйте его, часто помешивая, на медленном огне 45 мин или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным. Не сокращайте время приготовления на данной стадии, поскольку лук должен стать прозрачным и приобрести насыщенный вкус.
2	Добавьте консоме, шерри и 1 стакан (250 мл) воды. Доведя до кипения, убавьте огонь и варите 30 мин. Псолить по вкусу.
3	Тем временем разрежьте половину французского батона на четыре толстых куска и поместите их в ростер. Поджарив с одной стороны, переверните, посыпьте тертым пармезаном.
4	Положите кусочки хлеба в тарелки. Разлейте суп, посыпьте чеддером, зеленью петрушки и подайте к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 20 г, жиры 30 г, углеводы 30 г, диетические волокна 5 г, холестерин 70 мг, 1925 кДж (460 ккал)
Острым ножом нарезать лук на тонкие колечки.
Разогреть растительное и сливочное масла в кастрюле, добавить лук.
Часто помешивая, пассировать на медленном огне до мягкости и прозрачности.
9
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ Предварительная подготовка: 15 мин + 1 ч охлаждения Приготовление 1 ч 20 мин 4-6 порции
1,25 кг куриных крылышек
2 стебля сельдерея, порубить
1 морковь, порезать
1 луковица, порезать
1 лавровый листок
1 веточка тимьяна, зелень
4 веточки петрушки, зелень
45 г тонкой яичной вермишели
250 г филе куриных грудок
2 ст. л. порубленной зелени петрушки и шнитт-лука (подать к столу)
1 Промойте куриные крылышки и вместе с сельдереем, морковью, репчатым луком, лавровым листом, тимьяном, петрушкой положите в большую кастрюлю. Залейте 2 л воды и добавьте 1 ч. л. соли. Медленно доведите до кипения, снимая пену с поверхности по мере необходимости. Теперь можно накрыл» крышкой и варить на медленном огне 1 ч. Затем дать немного остыть и процедить в другую кастрюлю, чтобы отделить овощи и крылышки от бульона.
2 Еще немного охладив бульон, накройте его крышкой и поставьте в
холодильник не менее чем на 1 ч или до тех пор, пока жир не застынет на поверхности бульона. Снимите жир ложкой.
3 Доведите бульон до кипения и засыпьте вермишелью. Снова доведя до кипения, варите на медленном огне 8 мин или до того момента, когда лапша станет мягкой. Добавьте нарезанное куриное филе, петрушку и поварите еще 4-5 мин (или до готовности). Перед подачей на стол посыпьте резанным шнитт-луком.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 45 г, жиры 8 г, углеводы 8 г, диетические волокна 2 г, холестерин 135,5 мг, 1205 кДж (290 ккал)
Шумовкой снять лену с бульона
Ложкой снять жир. образовавшийся на поверхности бульона после охла*дения
Добавить вермишель, варить на медленном огне 8 мин или до мягкости.
10
СУПЫ
КРЕМ-СУП
ИЗ СПАРЖИ
Предвари тельная подготовка:
20 мин
Приготовление: 55 мин 4-6 порций
1 кг побегов спаржи
30 г сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 л овощного бульона
% чашки (7 г) мелко нарезанных листьев базилика
1	ч. л. сельдерейной соли
1	стакан (250 мл) сливок
1 Отделите съедобную часть спаржи. (Для этого надо взять побег спаржи за оба конца и слегка согнуть. Твердый, одеревеневший конец побега отломится.) Верхние кончики побегов спаржи бланшируйте в кипящей воде 1 -2 мин, затем ополосните свежей холодной водой и отставьте. Крупно нарежьте оставшуюся съедобную часть побегов спаржи.
2	Растопив сливочное масло в большой кастрюле, пассируйте лук на медленном огне до тех пор. пока он не станет золотистым и мягким. Добавьте крупно порезанную спаржу и пассируйте еще 1-2 мин, постоянно помешивая.
3	Влейте бульон, добавьте базилик и сельдерейную соль. Доведя до кипения, убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 30 мин.
4	Проверьте готовность спаржи -она должна быть мягкой. Если необходимо, поварите еще примерно 10 мин. Остудите суп.
5	Измельчите суп в кухонном комбайне. Процедите в чистую кастрюлю. Поставив на огонь, влейте сливки и медленно нагревайте, не доводя до кипения. Добавить по вкусу соль и белый перец. Положите ранее отрезанные, отваренные верхушки побегов спаржи и подавайте на стол.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 6 г, жиры 22 г, углеводы 5 г, диетические волокна 3 г, холестерин
70 мг, 990 кДж (237 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Если для приготовления овощного бульона вы используете бульонные кубики, не солите суп.
11
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
СУП ИЗ БЫЧЬИХ хвостов
Предварительная подготовка: 20 мин + охлаждение Приготовление: 3 ч 20 мин
1 ст. л. пшеничной муки
1 кг бычьих хвостов, порубленных на кусочки длиной 5 см (мясник в магазине поможет вам это сделать)
1 ст. л. растительного масла
2 л говяжьего бульона
1 луковица, мелко нарезанная
1	стебель сельдерея, мелко нарезанный
2	моркови, мелко нарезанных
1 брюква или репа, очищенная и порезанная
3 гвоздики
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1	ст. л. пшеничной муки, дополнительно
Положить нарезанные бычьи хвосты в пакет, насыпать муку и хорошенько встряхнуть
2	ст. л. портвейна
1	ст. л. томатной пасты
1/з чашки (20 г) мелко порубленной зелени петрушки
1 Положите бычьи хвосты в полиэтиленовый пакет, посыпьте мукой и встряхните несколько раз - хвосты должны быть покрыты мукой со всех сторон. Вынув хвосты из пакета, стряхните лишнюю муку. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте в ней хвосты, предварительно разделив их на порции, постоянно помешивая, в течение 5 мин или до тех пор, пока они не станут поджаристыми со всех сторон. Сложите хвосты в кастрюлю.
2	Налейте бульон, Р/2 чашки (375 мл) воды, положите овощи, гвоздику, горошины черного перца, лавровый лист и */2 ч. л. соли. Посте-
Разогреть растительное масло, разделить хвосты на порции и поочередно обжаоить
пенно доведите до кипения, убавьте огонь, и варите на медленном огне под крышкой 3 ч.
3	Процедите бульон в чистую кастрюлю, чтобы отделить мясо с овощами. Хвосты выньте и поставьте охлаждаться. Стянув мясо с кости, порубите и поставьте в холодильник Бульон тоже должен охлаждаться до тех пор, пока жир не затвердеет на поверхности. Удалите жир ложкой. Положите мясо.
4	Смешайте муку, портвейн, томатную пасту и добавьте в суп. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Суп должен слегка загустеть. Варить на медленном огне 10 мин, посыпать зеленью петрушки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 25 г, жиры 7,5 г, углеводы 9,5 г, диетические волокна 2,5 г, холестерин 65 мг, 1700 кДж (405 ккал)
Ложкой удалить затвердевший жир с поверхности бульона.
12
СУПЫ
КУРИНЫЙ СУП
С КУКУРУЗОЙ
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 20 мин
6 порций
3 початка кукурузы (примерно 400 г зерен)
1 ст. л. растительного масла
4 стебля лука-батуна, мелко порубленного
2 ч. л. молотого имбиря
1 л куриного бульона
1 ст. л. саке, мирин или шерри
1 ст. л. соевого соуса
1/2 небольшой жареной курицы, разделанной на кусочки
1	ст. л. кукурузной муки
1	ч. л. кунжутного масла
420 г (1 банка) консервированной кукурузы веточки тимьяна, зелень
1 Отделите зерна кукурузы от сердцевины. Вам потребуется примерно 2 чашки (400 г) зерен. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле, добавьте лук-батун, имбирь и пассируйте их 1 мин или до мягкости. Добавьте зерна кукурузы, влейте бульон, саке и соевый соус. Медленно доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 10 мин или пока зерна кукурузы не проварятся. Положите кусочки курицы.
2	В миске смешайте кукурузную муку с тремя столовыми ложками воды или бульона до состояния однородной массы. Добавьте в суп вме
сте с кунжутным маслом и варите на медленном огне, постоянно помешивая. Суп должен слегка загустеть. Добавьте консервированную кукурузу: не доводя до кипения, томить 2-3 мин. Подавать горячим, украсив веточками тимьяна.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 14 г, жиры 8 г, углеводы 30 г, диетические волокна 5 г, холестерин 45 мг, 1077 кДж (225 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас нет свежей кукурузы в початках, можно использовать консервированную или замороженную - 440 г.
Вилкой разделите целые куски курицы на более мелкие.
Очистить початок от листьев и вылущить зерна.
Смешать кукурузную муку с водой или бульоном до образования однородной массы.
БЛЮДА
ИЗ МАКАРОННЫХ
ИЗДЕЛИЙ
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЛАЗАНЬЯ
Предварительная подготовка: 40 мин
Приготовление: 1 ч 35 мин 8 порций
2 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 моркови, натертые на крупной терке
2 стебля сельдерея, мелко порубленные
2 цуккини, мелко порубленные
2 зубчика толченого чеснока
500 г постного говяжьего фарша
800 г консервированных томатов без кожицы, натертых на терке
1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона
2 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. сушеной орегано
375 г пластин теста для лазаньи (отварить в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла)
СЫРНЫЙ СОУС
3 стакана (750 мл) обезжиренного молока
1/з чашки (40 г) кукурузной муки
100 г тертого сыра с пониженным
содержанием жира
1 Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и пассируйте в ней лук 5 мин или до мягкости. Добавьте морковь, сельдерей, цуккини и пассируйте, непрерывно помешивая, 5 мин или до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин. Положите фарш, обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая. Не допускайте образования комков фарша, разбивая их ложкой.
2 Добавьте к мясу протертые помидоры, бульон, томатную пасту и орегано, энергично смешайте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите
20 мин, наполовину прикрыв крышкой, время от времени помешивая. ЗДля приготовления сырного соуса надо в небольшой кастрюле смешать немного молока с кукурузной мукой до однородной массы. Постепенно ввести оставшееся молоко, интенсивно помешивая, довести смесь до кипения, дать загустеть. Снять с огня, всыпать тертый сыр и мешать, пока сыр полностью не расплавится.
4 Разогрейте духовку до 180°С. Равномерно распределите небольшое количество мясного фарша по дну блюда для запекания размером 23 х 30 см. Покройте фарш пластинами теста для лазаньи, разрывая их, если это необходимо для равномерного распределения.
5 Равномерно распределите половину оставшегося мясного фарша поверх пластин теста, залейте соусом. Затем положите еще один слой теста и мясного фарша (можно снова залить соусом). Завершающий слой должен быть из теста, политого соусом.
6 Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 1 ч. Если соус подрумянивается слишком быстро, накройте блюдо фольгой. После приготовления осторожно снимите фольгу; стараясь не повредить верхний слой. Дайте готовому блюду постоять 15 мин. прежде чем разрезать на порционные куски перед подачей на стол.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 15 г, жиры 12 г, углеводы 50 г, диетические волокна 5 г, холестерин 10 мг, 1885 кДж (450 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Готовую лазанью можно хранить 2-3 месяца в морозилке. Перед употреблением разморозить в холодильнике и затем разогревать в духовке, накрыв фольгой, примерно 30 мин.
Порубить чеснок и размять плоской стороной большого ножа
Добавить овощи в сковороду и готовить до мягкости, постоянно помешивая.
I \
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
МАКАРОНЫ В СОУСЕ КАРБОНАРА
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 25 мин
4-6 порций
8 тонких ломтиков бекона
500 г макарон «гнезда» (из твердых сортов пшеницы)
4 яйца
11/д стакана (315 мл) сливок
1/2 чашки (60 г) тертого сыра пармезан
1 Нарезать бекон на тонкие полоски, предварительно срезав шкурку: Поджаривайте на среднем огне до хрустящего состояния. Положите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы стек жир. Тем временем отварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной
воды до состояния al dente. (Итальянское понятие al dente буквально ♦под зубок», то есть - слегка недоварить). Откиньте на дуршлаг и положите обратно в кастрюлю.
2 Взбейте яйца, сливки и пармезан. Положите в соус обжаренный бекон, размешайте. Вылейте в кастрюлю с пастой, слегка встряхнув несколько раз. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и подержи-
Поджарить полоски бекона до хрустящего состояния, постоянно помешивая. Будьте осторожны не пережарьте.
те 1 мин или до тех пор, пока соус немного не загустеет. Огонь не должен быть сильным, иначе яйца сварятся. Добавить молотый черный перец и немедленно подавать к столу, посыпав натертым пармезаном.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 22 г, жиры 36 г, углеводы 60 г, диетические волокна 4 г. холестерин 213,5 мг, 2700 кДж (645 ккал)
Добавить поджаренный бекон в смесь из взбитых яиц, сливок и тертого пармезана.
18
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
СПАГЕТТИ
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Предварительная подготовка: 40 мин
Приготовление: 30 мин
4 порции
ФРИКАДЕЛЬКИ
500 г говяжьего фарша
2 чашки (40 г) хлебных крошек или панировочных сухарей
‘ .•’уковица, мелко порубленная
2 зубчика чеснока, толченого
или пропущенного через пресс
2 ч. л. уорчестерского соуса (продается готовым)
1	ч. л. приправы орегано
’ д стакана (30 г) пшеничной муки
2	ст. л. оливкового масла
ХУС
ЭОС г консервированных томатов без кожицы, порезанных
1	ст л. оливкового масла уховица, мелко порубленная
2	зубчика давленного чеснока
2	ст. л. томатной пасты
2 стакана (125 мл) говяжьего бульона
2 ст я. сахарного песка
ЭСС г спагетти
тастый пармезан (подать к столу)
1 Смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, лук, чеснок, уор-честерский соус и орегано (добавить по вкусу). Тщательно вымешайте фарш руками. Слепите мясные шарики. Для определения размера используйте столовую ложку. Слегка обваляйте в муке. Лишнюю муку надо стряхнуть. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, поочередно обжаривайте все мясные шарики до коричневатого цвета, часто переворачивая. Можно положить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
2 Параллельно можно начать приготовление соуса: размолоть томаты в пюре блендером или в кухонном процессоре. Разогреть оливковое масло в сковороде. Положить лук, пассировать на среднем огне несколько минут до мягкости и зо-
Чистыми руками сформировать мясные шарики и обвалять в муке.
лотистого цвета. Добавить чеснок и пассировать еще 1 мин. Ввести томатное пюре, томатную пасту, бульон и сахарный песок. Тщательно перемешать. Довести соус до кипения. Положить мясные шарики. Уменьшить огонь и тушить 15 мин, постоянно переворачивая фрикадельки. Посолить и поперчить.
3 Тем временем отварите спагетти в большой кастрюле в кипящей воде до состояния средней мягкости. Дайте стечь воде, разложите порциями на тарелки. Сверху положить фрикадельки, полить соусом. Подать к столу, посыпав тертым пармезаном.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 45 г, жиры 30 г, углеводы 112 г, диетические волокна 11 г, холестерин 85 мг, 3875 кДж (925 ккал)
Обжарить фрикадельки со всех сторон до коричневатого цвета, часто переворачивая
19
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЖАРЕНАЯ РИСОВАЯ ЛАПША
Предварительная подготовка: 30 мин
Приготовление: 15 мин
4 порции
китайские сушеные свиные колбаски (см. Примечание)
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика толченого чеснока
1 луковица, мелко нарезанная
3 стручка красного перца чили, очищенного и мелко порубленного
250 г китайской жареной свинины, мелко порезанной
200 г очищенных сырых креветок
500 г сырой толстой рисовой лапши
150 г зелени чеснока, порезанной
на кусочки длиной 3 см
2 ст. л. кекап мание (густой, насыщенный соевый соус, используемый в индонезийской кухне)
3 яйца, слегка взбитые
1 ст. л. рисового уксуса
100 г побегов бобов, без листочков
1 Нарежьте сушеные свиные колбаски по диагонали очень тонко. Разогрейте оливковое масло в большом котелке вок. Поджарьте в нем кусочки колбасы, постоянно помешивая, до хрустящего состояния. Выньте их из котелка шумовкой и положите на бумажную салфетку, чтобы стек жир.
2 Положите в котелок чеснок, лук, чили и свинину, жарьте 2 мин, постоянно помешивая. Добавьте креветки и продолжайте жарить, постоянно перемешивая, до тех пор, пока креветки не изменят цвет.
3 Добавьте лапшу, зелень чеснока,
кекап мание и перемешайте. Продолжайте жарить еще 1 мин или до тех пор, пока лапша не станет мягкой. Влив яйца, смешанные с уксусом, перемешивайте 1 мин. Будьте внимательны: не пережарьте лапшу, не дайте блюду пригореть ко дну котелка. Посыпьте побегами бобов.
4 Выложите на большое сервировочное блюдо, посыпьте поджаренной колбаской, слегка встряхните. Сразу подать к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 47 г, жиры 17 г, углеводы 30 г, диетические волокна 3 г, холестерин 285 мг. 1996 кДж (470 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Китайские свиные колбаски всегда следует готовить перед употреблением. Не употребляйте их в сыром виде!
Острым ножом порезать жареную свинину на очень мелкие кусочки.
Шумовкой вынуть хрустящие кусочки колбасок из котелка и положить на бумажную салфетку
Вылить яйца, смешанные с уксусом, на лапшу и перемешать
20
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
МАКАРОНЫ
С СЫРОМ
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 35 мин
4 порции
225 г макарон
80 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубленная
3 ст. л. пшеничной муки
2 стакана (50 мл) молока
2 ч. л. зерен горчицы
250 г тертого сыра чеддер
30 г свежих хлебных крошек или панировочных сухарей
1 Отварите макароны в кипящей воде al dente («под зубок»). Нагрей
те духовку до 180°С, смажьте жиром форму'для запекания.
2 Растопить сливочное масло в большой сковороде и пассировать лук на медленном огне 5 мин или до мягкости. Всыпать муку' и пассировать 1 мин. Снять сковороду с огня, постепенно влить молоко. Вновь поставить на огонь, готовить. постоянно помешивая, дать соусу загустеть. Уменьшить огонь, готовить еще 2 мин. Добавить горчицу и примерно две трети сыра.
3 Смешать макароны с сырным соусом. Выложите в форму для запекания, посыпать хлебными крошками или панировочными сухарями, оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке 15 мин или до образования золотисто-коричневой корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 45 г, углеводы 60 г, диетические волокна 4 г, холестерин 130 м г, 3087 кДж (737 ккал)
Лук пассировать в сливочном масле до мягкости на среднем огне.
21
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ПАСТА С ЛОСОСЕМ
Предварительная подготовка: 10 мин
Приготовление: 15 мин
4 порции
400 г макарон-ракушек (некрупных)
30 г сливочного масла
6 стеблей лука-батуна, порубленных
2 зубчика толченого чеснока
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан (250 мл) молока
1 пачка (250 мл) сметаны
1 ст. л. лимонного сока
425 г консервированного лосося, без жидкости, разобранного на кусочки
1/2 чашки (15 г) рубленой зелени петрушки
1	Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния al dente.
2	Тем временем можно обжарить на сливочном масле лук и чеснок на медленном огне примерно 3 мин или до мягкости. Добавить муку и пассировать, помешивая, 1 мин. Смешать молоко, сметану, лимонный сок и, постоянно помешивая, медленно влить в сковороду с луком и чесноком. Держать на медленном огне, помешивая, 3 мин, дать соусу закипеть и загустеть.
3	Добавьте лосось и петрушку' к соусу, помешайте 1 мин, чтобы лосось прогрелся. Соедините с макаронами, подайте к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 39 г, жиры 42 г, углеводы 78 г, диетические волокна 6 г, холестерин 192 МГ, 3530 кДж (852 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Приготовленный соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике сутки. Сварите макароны и разогрейте соус непосредственно перед подачей на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Консерви-рованный лосось можно заменить консервированным тунцом. Можно добавить к соусу 1 ч. л. горчицы.
Смешать молоко, сметану и лимонный сок. медленно вылить в соус.
Как только соус будет готов, сразу же соединить его с пастой, хорошо перемешать и подать
к столу.
22
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
КУРИНЫЕ
ФРИКАДЕЛЬКИ
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 30 мин
6 порций
500 г куриного фарша
3 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей
2 ч. л. мелко порезанной свежей зелени тимьяна
1	ст. л. растительного масла
1	луковица, мелко нарезанная
850 г консервированных томатов, порезанных кубиками
2	ч. л. уксуса с бальзамином
1	стакан (25 мл) куриного бульона тертый пармезан
1 Тщательно смешайте куриный фарш, панировочные сухари, рубленую зелень тимьяна в большой миске. Сформируйте из фарша шарики - фрикадельки, количество фарша для каждого шарика - 1 ст. л. 2 Разогрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, обжарьте фрикадельки 5-8 мин. Сняв со сковороды, положите на бумажное полотенце или салфегку для удаления жира.
3 Положить в сковороду лук и обжарить 2-3 мин или до мягкости. Добавить томаты, уксус, бульон, фрикадельки, уменьшить огонь и тушить 10 мин или до тех пор, пока соус не загустеет, а фрикадельки не будут полностью готовы. Подавать с макаронами, посыпав тертым пармезаном.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 20 г, жиры 8.5 г, углеводы 7,5 г, диетические волокна 2 г, холестерин 42 мг, 812 кДж (194 ккал)
Столовой ложкой выложить фарш на руку, придать форму шарика
Обжарить фрикадельки до золотистой румяной	Положить фрикадельки обратно в сковороду
корочки, выложить на бумажное полотенце, дать	и тушить в томатном соусе 10 мин
жиру стечь
23
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КАННЕЛОНИ
С ТВОРОГОМ РИКОТТА
И ШПИНАТОМ
Предварительная подготовка: 1 ч Приготовление: 1 ч 15 мин 4-6 порций
375 г пластин теста для лазаньи (или готовых каннелони)
2	ст. л. оливкового масла
1	крупная луковица, мелко нарезанная 1-2 зубчика толченого чеснока
2	больших пучка свежего шпината, мелко порубленного
650 г творога рикотта, взбитого
2	взбитых яйца
%ч. л. молотого мускатного ореха 150 г тертого сыра моцарелла
ТОМАТНЫЙ СОУС
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика толченого чеснока
500 г мелко нарезанных спелых помидор
2 ст. л. томатной пасты
1 ч.л.коричневого сахара
1 Разрежьте пластины теста на 15 равных частей, таким образом, чтобы они могли равномерно и полностью заполнить прямоугольную форму для запекания. Налить полную кастрюлю воды, довести до кипения. Отваривать по 1-2 пластины теста за раз до состояния начальной стадии мягкости (приблизительно 2 мин). Невозможно указать точное время варки - оно зависит от сорта муки, использованной для приготовления лапши. Лопаточкой или деревянной ложкой осторожно вынуть пластины из воды, положить на плоскую поверхность, покрытую чистым влажным полотенцем. Не рекомендуем использовать щипцы. Можно повредить целостность пластин.
2 Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте шпинат и готовьте еще 2 мин. Плотно накрыть крышкой, потушилъ шпинат 5 мин. Удалить как можно больше образовавшейся жидкости. Шпинат должен быть суховатым, иначе паста будет слишком влажной. Соединить шпинат с творогом рикотта, яйцами, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать и отставить в сторону.
3 Для приго товления томатного соуса разогреть оливковое масло на сковороде, обжаривать лук и чеснок 10 мин на медленном огне, помешивая время от времени. Добавить порезанные томаты, томатную пасту, сахар, ]/г стакана (125 мл) воды, посолить, поперчить. Довести соус до кипения, уменьшить огонь, тушить 10 мин. Если вы предпочитаете однородный соус, слегка охладите и сделайте пюре с помощью кухонного комбайна.
4 Нагрейте духовку' до 180°С, смажьте фор*му для запекания жиром. Распределите ровным слоем одну треп, томатного соуса по дну' формы. В цен тр каждого куска теста положить по 2^2 ст. л- смеси шпината и творога, оставляя края свободными. Сверните трубочки и
положите в форму для запекания «швом» вниз. Можно обрезать концы трубочек, если необходимо, чтобы они полностью и равномерно заполнили форму. Распределите оставшийся томатный соус поверх каннелони, посыпьте тертым сыром. Запекать 30-35 мин или до появления золотистой румяной корочки. Готовое блюдо перед подачей охладить 10 мин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 28 г, жиры 30 г, углеводы 50 г, диетические волокна 5 г, холестерин 128 мг, 2400 кДж (575 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете трубочки каннелони вместо пластин теста для лазанья, паста будет тверже.
24
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ЛАПША С ЖАРЕНОЙ СВИНИНОЙ И СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 25 мин 4 порции
250 г толстой яичной лапши
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. кунжутного масла
250 г китайской жареной свинины, порезать на мелкие кубики
1	большая луковица, нарезанная тонкими кольцами
2	зубчика чеснока, мелко порубить 400 г свежих овощей (фасоль, брокколи,
Порезать жареную свинину на полоски, затем на кубики.
сельдерей), нарезанных небольшими кусочками
2 ст. л. китайского соуса хоисин
1 ст. л. индонезийского густого соевого соуса кекап мание
100 г сахарного зеленого горошка в стручках
3 шт. бок чой - молодой пекинской капусты, порезанной вдоль на четвертинки
230 г (1 банка) каштанов, порезанных
1 Наполните кастрюлю водой на 2/з объема. Кода вода закипит, всыпьте лапшу и варите 3 мин или до мягкости. Откиньте лапшу на дуршлаг.
2 Разогрейте вок - котелок с выпуклым дном, налейте масло. Возьмите котелок в руки и поверните несколько раз так, чтобы смазать маслом края котелка. Поджарить
Отделить нижнюю часть бок чой. разрезать вдоль на четыре части.
свинину на среднем огне 2 мин, постоянно помешивая, до хрустящего состояния. Выньте из котелка и положите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы стек жир.
3 Снова разогрейте котелок, положите лук и чеснок, жарьте на сильном огне 1 мин или до мягкости. Положите овощи и жарьте 2 мин или до мягкости, постоянно помешивая. Добавьте соусы хоисин и кекап мание, горошек, бок чой, каштаны, влейте 1 ст. л. воды. Готовьте 2 мин, накрыв крышкой. Добавьте лапшу, свинину, аккуратно перемешайте и немедленно подайте к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 10 г, жиры 20 г, углеводы 60 г, диетические волокна 10 г, холестерин 40 мг, 3910 кДж (930 ккал)
Вынуть каштаны из банки и тонко нарезать
25

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ЛАЗАНЬЯ С ОВОЩАМИ И КУРИЦЕЙ
Предварительная подготовка:
45 мин
Приготовление: 1 ч 20 мин
8 порций
500 г куриного филе растительное масло
2 зубчика толченого чеснока
1 луковица, порубленная
2 цуккини, порезанных кубиками
2 стебля сельдерея, порубленных
2 моркови, нарезанной кубиками
300 г тыквы, нарезанной кубиками
800 г нарезанных консервированных томатов
2 веточки тимьяна, зелень
2 лавровых листа
1/2 стакана (125 мл) белого вина
1	ст. л. томатной пасты
2	ст. л. рубленой зелени базилика
500 г шпината
500 г творога с пониженным содержанием жира
450 г творога рикотта
1/д стакана (60 мл) обезжиренного молока
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
V3 чашки (35 г) тертого сыра пармезан
300 г пластин теста для лазаньи
покрытием и, сбрызнув ее растительным маслом, обжарьте фарш до золотистого цвета. Сняв со сковороды, поставьте в сторону.
2 Обжарьте в сковороде чеснок и лук до мягкости. Добавьте куриный фарш, цуккини, сельдерей, морковь, тыкву, томаты, тимьян, лавровый лист, влейте вино и положите томатную пасту. Тушите под крышкой 20 мин. Вынув лавровый лист и тимьян, добавьте свежую зелень базилика, затем отставьте сковороду с огня.
3 Нарубите шпинат, отставьте в сторону. Смешайте обычный творог. творог рикотта, обезжиренное молоко, мускатный орех и половину объема тертого сыра.
4 Разделите фарш на три части. Равномерно распределите одну часть фарша по дну формы для запекания. положите слой теста для лазаньи, затем снова фарш, затем слой шпината и половину творожной смеси. Снова слой теста, третью часть фарша, слой теста, вторую половину творожной смеси. Посыпать тертым пармезаном. Выпекать 40-50 мин до образования румяной корочки. Верхний сырный слой может немного подняться, позже он опадет.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 10 г. углеводы 35 г, диетические волокна 7 г, холестерин 70 мг, 1790 кДж (430 ккал)
1 Нагрейте духовку до 180 °C. Удалите излишки жира с куриных грудок. Пропустите филе через мясорубку. Разогрейте большую глубокую сковороду с антипригарным
Приготовить куриный фарш в комбайне или мясорубке, предварительно удалив жир
В глубокую сковороду положить ОВОЩИ. ТИМЬЯН, лавровый лист, томатную пасту влить вино
27
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ГОВЯДИНА С ЛАПШОЙ В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ И ЧЕСНОКА Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 15 мин 4 порции
250 г лапши быстрого приготовления 500 г говядины, тонко нарезанной 2 ч. л. кунжутного масла
2 зубчика толченого чеснока
1 ст. л. свежемолотого имбиря растительное рафинированное масло 6 стеблей лука-батуна, порезать
по диагонали
1 маленький красный стручковый перец, тонко порубленный
125 г сахарного гороха в стручках, разрезать по диагонали на половинки
4 ст. л. соуса из черных бобов и чеснока (см. Примечание)
2 ст. л. китайского соуса хоисин
1/2 чашки ростков бобов
1	Приготовьте лапшу согласно инструкции производителя на упаковке. Слейте воду. Поставьте в теплое место.
2	В миску положите говядину, кунжутное масло, чеснок, имбирь. Хорошо перемешайте. Сильно нагрейте котелок вок, смажьте дно и стенки котелка маслом. Разделив говядину на две части, поджарьте каждую по 2-3 мин. Выньте из котелка и отставьте в сторону.
3	Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в котелке. Положите лук-ба
тун, красный перец и стручки гороха и обжаривайте 2 мин, постоянно помешивая. Добавьте говядину, влейте соус из черных бобов и чеснока, соус хоисин и 1 ст. л. воды.
4	Добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она прогрелась. Подавать немедленно, посыпав ростками бобов.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 20 г, углеводы 25 г, диетические волокна 5,7 г, холестерин 76 мг, 1751 кДж (418 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Соус из черных бобов и чеснока можно купить в магазинах восточных товаров или хороших супермаркетах.
Выложить в два приема говядину и маринад в вок.
Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая
Обжарить лук-батун, красный стручковый перец и стручки гороха
Добавить лапшу, перемешать с овощами и говядиной.
28
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ПАСТА С КУРИЦЕЙ
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 45 мин
4 порции
200 г макарон «спиральки»
425 г грибного супа или супа из брокколи
1 пачка (250 г) сметаны
1 ч. л. порошка карри
1 жареная курица
250 г брокколи, порубленной на мелкие кусочки
1 чашка (90 г) хлебных крошек или панировочных сухарей
1,5 чашки (185 г) тертого сыра чеддер
1 Нагрейте духовку до 180 ^С. Отварите макароны в сильно кипящей подсоленной воде до состояния al dante. Откинув на дуршлаг, положите в кастрюлю и поставьте в теплое место.
2 Смешайте суп, сметану, карри, добавьте по вкусу молотый черный перец.
3 Отделите мясо курицы от костей и порубите на кусочки. Смешайте с макаронами, брокколи и суповой смесью. Слегка смазав жиром четыре формы объемом по 2 чашки (500 мл) каждая, разложите полученную смесь. Посыпьте смесью хлебных крошек и тертого сыра. Запекайте 25-30 мин или до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 67 г, жиры 47 г, углеводы 55 г, диетические волокна 8 г, холестерин
254 мг, 3812 кДж (911 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Можно выложить всю массу в блюдо для запекания объемом 2 л. Выпекать 40 мин или до тех пор, пока весь сыр не расплавиться полностью.
Варить макароны в большой кастрюле в сильно кипящей воде до'Состояния средней мягкости
Для приготовления соуса смешать суп. сметану и порошок карри.
Смешать мясо курицы, макароны, брокколи и соус.
29
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КАННЕЛОНИ
С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ Предварительная подготовка: 1 ч Приготовление: 2 ч
6 порций
500 г неочищенной тыквы с семечками
или кабачок
30 г сливочного масла
100 г панчетта, сырокопченой корейки, крупно нарезанной
2 ч. л. оливкового масла
2 зубчика толченого чеснока
500 г фарша из филе курицы с бедер 1/2 ч. л. смеси специй гарам масала (преобладающий ингредиент - карри)
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
150 г козьего сыра
50 творога рикотта
375 г пластин теста для лазаньи, предварительно отваренных
1 чашка тертого сыра пармезан
ТОМАТНЫЙ СОУС
30 г сливочного масла
1 зубчик чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
850 г нарезанных консервированных томатов
1/4 чашки (7 г) свежей зелени петрушки, порубить
1/д стакана (60 мл) белого вина
1 Нагрейте духовку до 220°С Сбрызнув тыкву 10 г сливочного масла, положите ее на противень и выпекайте 1 ч или до состояния мягкости. Как только тыква будет готова, выньте ее из духовки и удалите семечки. Соскребите мякоть с кожуры, разомните вилкой. Поставьте охлаждаться.
2 Растопите 10 г сливочного масла в сковороде с толстым дном, пожарьте корейку панчетта 2-3 мин на среднем огне. Вынув из сковороды. положите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
3 В той же сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло вместе с оливковым. Положите чеснок и пассируйте 30 с. Далее небольшими порциями обжарьте до полной готовности куриный фарш. Выложите из сковороды и поставьте в сторону охлаждаться. Уменьшите температуру нагревания духовки до 200°G'
4 В большой миске смешайте корейку панчетта, тыкву, курицу. Добавьте гарам масалу, петрушку, овечий сыр, творог рикотта. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешайте. Разрежьте пластины теста на квадраты со стороной примерно 15 см. Положите по три ст. л. смеси на каждый квадрат и сверните их в трубочки.
5 Для приготовления томатного соуса растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном, положите чеснок и пассируйте 1 мин. Добавив томаты, тушите на среднем огне 1 мин. Положите в томатную смесь петрушку, влейте белое вино. Тушите на среднем огне еще 5 мин. Посолить, поперчить по вкусу.
6 Положить ровным слоем немного томатного соуса на дно формы для запекания объемом 3 л. Сверху разложить каннелони - трубочки с начинкой. Залить томатнымхю-усом, посыпать тертым сыром пармезан. Выпекать в духовке 20-25 мин до образования золотистой сырной корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 44 г, жиры 26 г, углеводы 55 г, диетические волокна 6,5 г, холестерин
113 мг, 2670 кДж (638 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете использовать готовые трубочки каннелони вместо пластин теста для лазаньи. Для того чтобы заполнить их начинкой. ложкой аккуратно положите фарш внутрь каждой трубочки.
Порубить корейку панчетта большим острым ножом
Приготовить фарш из куриного филе
Соскрести вилкой мякоть готовой запеченной тыквы, хорошо размять
30
Смешать мякоть тыквы, корейку панчетта, курицу и другие ингредиенты начинки в большой миске.
Положить 3 ст. л. начинки на один край квадрата теста, свернуть в трубочку.
Разместить канмелони поверх томатного соуса на дно формы для запекания.
ЖАРЕНЫЕ
И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БУРГЕР ДЛЯ ОБЕДА
Предварительная подготовка: 40 мин
Приготовление: 15 мин
6 порций
750 г фарша из постной говядины
1	луковица, мелко порубленная
1/2 чашки хлебных крошек
или панировочных сухарей
2-3 луковицы, нарезанные кольцами
2	ст. л. томатной пасты
1 ст. л. уорчестерского соуса
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
30 г сливочного масла
6 ломтиков сыра чеддер
6 яиц + 1 дополнительно
6 тонких ломтиков бекона
6 больших булочек для гамбургера,
слегка поджаренных
листья салата
2 помидора, нарезанных тонкими кружочками
6 больших кусков вареной свеклы
6 кружочков ананаса
томатный соус
1 Соедините мясной фарш, лук, 1 яйцо, панировочные сухари, томатную пасту, уорчестерский соус и петрушку и тщательно вымешайте руками до получения однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Разделите на 6 равных порций, скатайте в шарики и расплющите, придав котлетам форму толстых круглых бургеров. Накрыть, поставить в сторону:
2 Разогрейте сливочное масло на гриле для барбекю. Поджарьте колечки лука до коричневатого цвета, часто переворачивая. Сдвиньте лук к краям гриля, чтобы он оставался теплым. Смажьте гриль растительным маслом.
3 Поджарить бургеры с обеих стороны до коричневатого цвета и
Смешать говяжий фарш. лук. яйцо, панировочные сухари, томатную пасту, соус и петрушку.
полной готовности. Сдвиньте их к холодной части гриля или положите в отдельную тарелку. Каждый бургер накройте ломтиком сыра.
4 Разогрейте небольшое количество сливочного масла в сковороде. Поджарьте яйца до полной готовности, а бекон до золотистого, хрустящего состояния. Заполните булочки для гамбургеров салатными
Разделить массу на 6 порций и придать форму бургеров - широких плоских котлет
листьями, кружочками помидор, ломтиками свеклы, сверху положить кусочки ананаса и бургер. Поверх бургера положить горкой лук, яйца, бекон, томатный соус.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 35 г, жиры 23 г, углеводы 11 г, диетические волокна 2 г, холестерин 300 мг, 1610 кДж (385 ккал)
Жарить бургеры на решетке гриля или пластине до готовности.
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
Предварительная подготовка: 20 мин + 2 ч маринования Приготовление: 10 мин 6 порций
32 кусочка куриного филе
24 помидора черри
6 шляпок шампиньонов, порезанных на четвертинки
2 зубчика толченого чеснока
цедра 1 лимона, натертая
2 ст. л. лимонного сока
1	ст. л. оливкового масла
1	ст. л. рубленой зелени орегано
1 Подержите восемь деревянных шампуров в воде минимум 30 мин, чтобы предотвратить их воспламенение во время жарки. Нанизывайте на каждый шампур последовательно кусок курицы, помидорчик и четвертинку грибной шляпки по четыре раза. Сложите шампуры в широкую мелкую эмалированную посуду.
2	Приготовьте маринад из чеснока, цедры, лимонного сока, оливкового масла и зелени орегано (соль и перец по вкусу) и залейте нанизанные шашлыки. Оставьте мариноваться на 2 ч.
3	Положите шампуры с шашлыками на решетку' гриля и жарьте на
сильном огне 5 мин с каждой стороны или до тех пор, пока курица хорошо прожариться, а помидорчики немного сморщатся и потрескаются. Сбрызгивайте маринадом во время жарки. Подайте к столу с зеленым салатом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 34 г, жиры 8 г, углеводы 1 г, диетические волокна 1 г, холестерин 75 мг, 909 кДж (217 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Кусочки курицы можно нанизать на шампуры заранее и замариновать за сутки до приготовления.
Нанизать кусочкй курицы, помидорчики и четвертинки грибных шляпок на шампуры.
Оставить шашлыки мариноваться не менее чем на 2 ч или, если возможно, на ночь
Жарить шашлыки на гриле, сбрызгивая постоянно маринадом
35
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КОЛБАСКИ С ПЮРЕ И ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
Предварительная подготовка:
10 мин
Приготовление: 50 мин
4 порции
1,5 чашки (375 мл) говяжьего бульона
2 ч. л. кукурузной муки
2 ч. л. уксуса с бальзамином
1 ст. л. оливкового масла
6 луковиц, нарезанных кольцами
1,5 кг картофеля (крупный картофель можно разрезать)
60 г сливочного масла
1/2 стакана (125 мл) сливок
8 говяжьих колбасок или сосисок
1	Смешайте 1 ст. л. говяжьего бульона с кукурузной мукой, размешать до однородной массы. Смесь не должна содержать каких-либо комочков (можно протереть через ситечко). Добавить оставшийся бульон и уксус.
2	Для приготовления луковой подливки разогрейте в большой сковороде оливковое масло и пассируй
те лук на медленном огне 35-40 мин или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным. Увеличив огонь, медленно влейте бульонную смесь. Держите на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь загустеет. Снять с огня и отставить в сторону.
3	Тем временем сварите очищенный картофель в большой кастрюле (15-20 мин или до полной готовности). Слив воду, добавьте к картофелю сливочное масло и сливки. Растолките картофель вручную или в комбайне (можно взбить миксером), чтобы получилось пюре без комочков. Добавьте соль и перец по вкусу.
Пассировать лук в оливковом масле до мягкости и до тех пор. пока он не станет прозрачным.
4	Наколите колбаски в нескольких местах и жарьте 10 мин или до полной готовности, перевернув один раз.
5	Слегка подогрейте подливку на медленном огне. Подавать к столу к колбаскам с картофельным пюре. Блюдо отлично гармонирует с запеченными кружочками цуккини.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 70 г, углеводы 63 г, диетические волокна 13 г, холестерин
160 мг, 4280 кДж (1025 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Подливку перед подачей можно подогрегь в микроволновой печи.
Медленно влить бульонную смесь. Постоянно помешивая, дать подливке загустеть
36
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ Предварительная подготовка: 40 мин
Приготовление: 45 мин
6	порций 1 2 * * * 6
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика толченого чеснока
100 г мелко нарезанной ветчины
1 зеленый стручковый перец, мелко порезанный
2 ст. л. черных маслин без косточек, мелко нарезанных
1/з чашки (35 г) сыра пармезан, потереть
6 куриных грудок, филе
пшеничная мука
2 яйца, слегка взбитых
1 1/2 чашки (150 г) Хлебных крошек или панировочных сухарей
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
1 Разогрейте оливковое масло в сковороде, положите лук, чеснок, зеленый перец, ветчину. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 5 мин или до тех пор, пока лук станет мягким. Вынуть из сковороды, положить в жаропрочную миску. Добавить маслины и пармезан.
2 Разрезать филе курицы, сделать углубление в виде кармашка в каждом кусочке. Кармашек должен быть глубоким. Разрез почти до противоположной стенки.
3 Наполнить каждый кармашек начинкой из овощей, ветчины и сыра.
закрепить концы деревянной зубочисткой. Обвалять филе в муке, стряхнуть излишки. Обмакнуть в яйца, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Жарить филс порциями на среднем огне 15-20 мин, переворачивая по мере готовности каждой стороны. Перед подачей удалить зубочистки, разрезать по диагонали на тонкие кусочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 35 г, жиры 20 г, углеводы 20 г, диетические волокна 2 г, холестерин 115 мг, 1660 кДж (395 ккал)
Острым нежом/вделать разрез в кусочке филе почти насквозь Кармашек должен быть глубоким.
Ложкой наполнить каждый кармашек готовой начинкой. закрепить концы деревянной зубочиелкой
Обмакнуть фаршированное филе во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях
37
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ПИТА С РУБЛЕНОЙ БАРАНИНОЙ
И МЯТНЫМ САЛАТОМ
Предварительная подготовка:
20 мин + 30 мин охлаждения
Приготовление: 15 мин
4 порции
1 кг фарша из постной молодой баранины 1 чашка (60 г) рубленой зелени петрушки 1/2чзшки (25 г) рубленой зелени мяты
1 луковица, мелко нарезанная
1 зубчик толченого чеснока
1 яйцо
1 ч. л. соуса чили
4 питы из муки грубого помола
МЯТНЫЙ САЛАТ
3 мелких помидора на ветке
Вымешать руками мясной фарш, травы, лук, чеснок, яйцоисоус чили
1	небольшая красная луковица, тонко нарезанная кружочками
1	чашка (20 г) свежей мяты
1	ст. л. оливкового масла
2	ст. л. лимонного сока
1 Положите бараний фарш, зелень петрушки, мяту, лук. чеснок, яйцо и соус чили в большую миску, тщательно перемешайте. Слепите 8 плоских круглых котлеток и поставьте в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 16О°С.
2 Для приготовления мятного салата порежьте помидоры на кружочки, положите в большую миску вместе с луком и мятой. Полейте лимонным соком и оливковым маслом. Посолите и приправьте черным молотым перцем по вкусу. Аккуратно перемешайте.
3	Заверните питу в фольгу и подогрейте в духовке 5-10 мин.
Аккуратно перемешать помидоры, лук, мяту, лимонный сок и оливковое масло.
4	Сильно разотрейте решетку гриля или пластину для барбекю, сбрызните оливковым маслом. Жарить котлетки по 3 мин с каждой стороны. Переворачивайте котлетки только после образования плотной хрустящей корочки, иначе они могут развалиться.
5	Выньте питу из духовки. Разрежьте кармашки. Наполните каждую половинку мятным салатом, положите котлетку. Можно подать к столу с нежирным йогуртом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 59 г, жиры 24 г, углеводы 29 г, диетические волокна 8 г, холестерин 211мг, 2390 кДж (570 ккал)
Обжарить на гриле «плетки до образования корочки.
38
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
КУРИНЫЙ ШАШЛЫК С МАЙОНЕЗОМ КАРРИ
Предварительная подготовка: 25 мин + 30 мин маринования Приготовление: 10 мин 4 порции
600 г филе куриных грудок
4 больших стебля лука-батуна
1 маленький стручок зеленого перца
1 маленький стручок красного перца
1/д чашки (60 мл) оливкового масла
1 ч. л. молотого черного перца 1/2 ч. л. молотой куркумы
1 1/г ч-л- молотого кориандра
МАЙОНЕЗ КАРРИ
3/4 (185 г) яичного майонеза
1 ст. л. приправы карри % стакана (60 мл) сметаны 1 ст. л. пастоообразной индийской приправы на основе различных фруктов (например, манго) - чатни
1/д чашки (45 г) свежего огурца, натертого на терке
1/2 1 2 * ч-л- поджаренных семян тмина
1 ст. л. мелко порубленной зелени мяты (+ 1 ч. л. дополнительно)
1 Разогрейте гриль до максимальной температуры. Срежьте с куриных грудок лишний жир и удалите сухожилия. Нарежьте филе кубиками со стороной 3 см. Стебли лука-ба-туна порежьте на части длиной 3 см, стручки красного и зеленого перца - на квадратики со стороной 3 см.
2 Насадите кусочки курицы, лук-
батун и перец на шампуры. Положите шампуры в мелкую эмалиро-
ванную миску или глубокую тарелку; плотно друг к другу. Смешайте оливковое масло, куркуму, перец и кориандр. Залейте шашлык маринадом и поставьте в холодильник на 30 мин.
3 Для приготовления майонеза карри надо в миске тщательно смешать яичный майонез, порошок карри, сметану, чатни, огурец, семена тмина, мяту’. Вылить в соусник. Перед подачей посыпать мятой.
4 Сбрызнув гриль небольшим количеством оливкового масла, жарьте шашлык по 2-3 мин с каждой стороны или до полной готовности. Мясо должно быть нежным и сочным. Подать к столу с майонезом карри.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 36 г, жиры 40 г. углеводы 14 г, диетические волокна 2 г, холестерин 110 мг, 2316 кДж (553 ккал)
Порезать куриное Филе, лук-батун, стручковый перец на равныйЪо длине кусочки.
Залить шашлык маринадом Мариновать в холодильнике 30 мин
39
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ Предварительная подготовка: 25 мин + .30 мин маринования Приготовление: 20 мин 4 порции
500 г свиного филе, нарезанного на кусочки
2 ст. л. кукурузной муки
1 ст. л. шерри
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахарного песка
растительное рафинированное масло для жарки
1 крупная луковица, нарезанная тонкими кольцами
1	зеленый стручковый перец, порезать на кубики
2	мелкие моркови, нарезанные тонкими кружочками
1	огурец среднего размера, очищенный от семян и порубленный
2	стебля лука-батуна, нарезанный короткими отрезками
440 г консервированного ананаса кусочками в собственном соку, сок сохранить
V4 стакана (60 мл) белого уксуса
1/2ч. л. соли
1 Положите свинину в мелкую тарелку или керамическую миску. Смешайте кукурузную муку; шерри. соевый соус, половину сахарного песка, залейте свинину маринадом и оставьте на 30 мин.
2 Слейте маринад со свинины в отдельную посуду. Сильно разогрейте котелок вок, налейте в него 1 ст. л. масла, покачайте котелок, чтобы смазать стенки Обжаривайте, постоянно помешивая, свинину на сильном огне отдельными порциями до образования румяной корочки. Если необходимо, добавьте масла.
3 Снова нагрейте вок, добавьте
Очистить морковь, нарезать кружочками по диагонали.
1 ст. л. масла, обжарьте лук на сильном огне, постоянно помешивая, 3-4 мин или до состояния средней мягкости. Добавьте стручковый перец и морковь. Жарить 3—4 мин или до мягкости. Влейте сохраненный маринад, добавьте огурец, лук-батун, кусочки ананаса, уксус, соль, оставшийся сахар и 4 ст. л. жидкости от ананасового компота.
4 Доведите до кипения и тушите
Разрезать огурец вдоль на половинки, чайной ложкой вынуть семена
2-3 мин или до тех пор, пока соус слегка за1устеет. Положите в вок свинину, перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась. Подйвать немедленно с рисом, приготовленным на пару.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 25 г, жиры 12 г, углеводы 25 г, диетические волокна 4 г, холестерин 50 мг, 1325 кДж (315 ккал)
Обжарить, постоянно помешивая свинину до золотисто-коричневого цвета
40
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
КУРИНЫЙ БУРГЕР С ОСТРЫМ СОУСОМ Предварительная подготовка: 20 мин + 3 ч маринования Приготовление: 15 мин 4 порции
4 филе куриных грудок
1/2 стакана (125 мл) сока лайма или лимона 1 ст. л. сладкого соуса чили
4 ломтика бекона
4 булочки для гамбургеров, разрезанные на половинки
4 листа салата
1	большой помидор, нарезанный кружочками
СОУС
2	яичных желтка
2	зубчика толченого чеснока
1 ст. л. острой горчицы
1 ст. л. лимонного сока
1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
1 Положите куриное филе в мелкую неметаллическую посуду. Проколоть кусочки курицы в нескольких местах острым ножом или вилкой. Смешать лимонный сок и сладкий соус чили в соуснике. Полить полученным маринадом кусочки курицы. Накрыть, поставить в холодильник на несколько часов, если возможно - на ночь.
2 Для приготовления майонеза в кухонном комбайне или миксере смешайте до однородной консистенции чеснок, яичные желтки, горчицу' и лимонный сок. Не переставая взбивать, влить оливковое масло тонкой струйкой. Продолжать смешивать до образования густой массы. Накройте крышкой и уберите в холодильник, пока готовый майонез вам не потребуется.
3 Раскалите решетку гриля. Ломтики бекона разрежьте на половинки. Сбрызните маслом раскаленный
гриль. Жарить бекон и кусочки курицы 5 мин или до появления хрустящей корочки на беконе. Снять бекон с гриля, а куриные кусочки жарить еще 5 мин или до тех пор, пока они подрумянятся и полностью прожарятся. При жарке перевернуть только один раз.
4 Поджарьте в ростере (или духовке) булочки для гамбургера до золотистого цвета. Разложить листья салата, кружочки помидора, кусоч
ки бекона и курицы на нижней части разрезанной булочки. Посыпать чесноком, полить соусом-майонезом. Накрыть бургер верхней частью булочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 70 г, жиры 42 г, углеводы 52 г, диетические волокна 5 г, холестерин
211 мг, 3624 кДж (866 ккал)
Вылить соус из сока лайма и сладкого соуса чили на куриное филе^Шумовкой снять пену с бульона
Жарить куриное Филе до готовности. Во время жарки перевернуть только один раз
Влить оливковое масло в яичную смесь тонкой равномерной струйкой
41
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БИФШТЕКС С ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 ч
4 порции
4 куска говядины (филейный край)
30 г сливочного масла
2 красные луковицы, порезанные на тонкие колечки
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. бальзамического уксуса
Срезать жир с мяса Щедро посыпать перцем
1 Срежьте с мяса жир, отбейте хорошенько, посыпьте молотым черным перцем и солью, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник.
2 Тем временем займитесь приготовлением лукового мармелада. Разогрейте сливочное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук и, часто помешивая, пассируйте 10 мин на медленном огне до мягкости. Добавьте коричневый сахар и уксус, пассируйте еще 30 мин, часто помешивая. Смесь должна стать густой и блестящей.
3 Решетку гриля сбрызнуть маслом.
(ставить луковый мармелад примерно 30 мин или до тех пор, пока смесь загустеет и станет блестящей.
сильно разогреть, положить мясо и жарить по 3 мин с каждой стороны, чтобы «запечатать» кусок мяса, перевернув только оди!I раз. Для приготовления бифштекса с кровью жарьте еще 1 мин. Для достижения средней степени готовности, прибавить еще 2-3 мин. До полной гхуговности жарить еще примерно по 5 мин с каждой стороны. Подать с луковым мармеладом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Бейки 30 г, жиры 10 г, углеводы 25 г, диетические волокна 4 г, холестерин 100 мг, 1355 кДж (320 ккал)
Жарить бифштекс по 3 мин с каждой стороны, если вы любите хорошо прожаренное мясо, жарить по 5 мин.
42
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
РЫБА С ХРУСТЯЩИМ КАРТОФЕЛЕМ
Предварительная подготовка: 25 мин + вымачивание Приготовление: 30 мин 4 порции
1 1/4 стакана (155 г) пшеничной муки 11/2 стакана (375 г) пива
4 штуки крахмалистого картофеля растительное масло для фритюра
4 кусочка рыбного филе
кукурузная мука для панировки лимон, порезанный на клинышки
1 Просейте пшеничную муку в большую миску, сделайте углубление и, постепенно вливая пиво, вымесите однородное жидкое тесто без комочков. Накрыв, поставьте в сторону. Нагрейте духовку до 180°С. 2 Порежьте картофель брусочками 1 см толщиной. Вымачивайте в холодной воде 10 мин. Вынув из воды, подсушите. Заполните сковороду с толстым дном на !/з растительным маслом. Разогрейте масло до 16О°С. (Если масло прогрелось до нужной температуры, то хлеб зарумяниться за 30 с.) Обжаривайте картофель во фритюре небольшими порциями по 4-5 мин. или до бледно-золотистого цвета. Вынимайте картофель из фритюра шумовкой и кладите на бумажное полотенце.
3 Непосредственно перед подачей, снова обжарьте картофель во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Дайте лишнему маслу стечь. Положите картофель на горячий противень и поставьте в духовку, чтобы он не остыл.
4 Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем. Обваляйте в муке. Обмакните в жидкое тесто. Жарьте порциями во фритюре по 5-7 мин или до готовности. Кусочки можно переворачивать щипцами, если это необходимо. Вынимайте рыбу из фритюра шумовкой, дайте лишнему маслу стечь, положив рыбу на бумажное скомканное полотенце.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 22,5 г, жиры 18 г, углеводы 51,5 г, диетические волокна 4 г, холестерин 49 мг, 2035 кДж (485 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Для этого блюда подойдет филе морского окуня, трески, камбалы.
Размешать венчиком муку и пиво. Тесто должно быть жидким, однородным, без комков
Нарезать очищенный картофель равными брусочками.
Обжарить картофель отдельными порциями второй раз до золотистого цвета. Они должны быть хрустящими.
Если вам нужно перевернуть куски рыбы во время жарки, воспользуйтесь широкими плоскими щипцами,
43
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КОРДОН-БЛЮ
ИЗ КУРИЦЫ
Предварительная подготовка: 15 мин + 30 мин охлаждение Приготовление: 20 мин 4 порции
4 филе куриных грудок
4 толстых ломтика швейцарского сыра
4 ломтика копченой свинины или копченой говядины
1/з стакана (40 г) муки, смешанной
с солью и молотым черным перцем
1 яйцо,слегка взбитое
1/2 чашки (50 г) панировочных сухарей
1/2 стакана (125 мл) растительного масла
1	Срежьте с куриного филе жир, удалите сухожилия. Тонким острым ножом сделайте глубокий надрез с широкой стороны филе, не прорезая насквозь. Раскройте кусок, посолите, приправьте черным молотым перцем.
2	Положите по кусочку сыра и копченого мяса на одну’ сторону филе, накройте другой, полностью «спрятав» начинку.
3	Аккуратно обваляйте каждый кусок куриного филе в муке. Обмакните в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях. Положите на противень, покрытый фольгой. Накрыв. поставьте в холодильник на 30 мин.
4	Разогрейте масло в сковороде среднего размера с толстым дном. Положите кусочки курицы и жарьте на среднем огне порциями по две штуки по 4 мин с каждой стороны или до образования золотистой корочки. Дайте курице полностью прожариться. Добавляйте по мере необходимости растительное масло. Подать к столу немедленно.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 40 г, углеводы 16 г, диетические волокна 1 г, холестерин 130 мг, 2438 кДж (582 ккал)
Положить по кусочку сыра и копченого мяса на одну сторону каждого кусочка куриного филе.
Жарить кордон-блю по 4 мин с каждой стороны до состояния готовности.
44
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
ГОВЯДИНА НА ПАЛОЧКАХ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ
Предварительная подготовка: 30 мин + минимум 3 ч маринования
Приготовление: 15 мин
4 порции
800 г говядины (задняя часть) 1/2 стакана (80 мл) соевого соуса 2 ст. л. растительного масла 2 зубчика толченого чеснока 1 ч. л. молотого имбиря
АРАХИСОВЫЙ СОУС
1 стакан (250 мл) ананасового сока 1 чашка (250 г) арахисового масла 1/2ч- л. чесночного порошка
Срезать лишний жир Нарезать поперек волокон на длинные тонкивТюлоски
1/2 ч. л. лукового порошка
2 ст. л. сладкого соуса чили
3 ст. л. соевого соуса '
1	Удалите с мяса лишний жир и сухожилия. Нарежьте равномерно поперек волокон на длинные тонкие полоски. Насадите на деревянные шампуры, заняв три четверти и сконцентрировав мясо в средней части. Положите в мелкую неметаллическую посуду.
2	Для приготовления маринада смешайте соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь. Залейте мясо маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на три часа, а лучше на ночь, временами переворачивая шампуры.
3	Жарить на горячем гриле 8-10
Насадить полоски мяса на деревянные шампуры, положить в мелкую неметаллическую тарелку, полить маринадом, поставить в холодильник.
мин, периодически переворачивая шампуры.
4	Дня приготовления арахисового соуса смешайте в маленькой кастрюльке ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки, соевый соус и варите, помешивая, на среднем огне 5 мин. Подать к мясу теплым.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 70 г, жиры 55 г, углеводы 17 г, диетические волокна 9 г, холестерин 134 мг, 3500 кДж (838 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Соус можно приготовить заранее, за один день до главного блюда и хранить в холодильнике. Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды перед разогревом для подачи к столу.
Для приготовления арахисового соуса смешать ингредиенты в маленькой кастрюльке, варить на среднем огне, пока масса не станет однородной
45
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ
БУРГЕР
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 20 мин
4 порции
1 крупный стручок красного сладкого перца
500 г фарша из молодой баранины
1 яйцо,слегка взбитое
1 маленькая луковица, пропущенная через мясорубку
3 зубчика толченого чеснока
2 ст. л. измельченных орехов пинии
1 ст. л. мелко порубленной зелени мяты
1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки
1 ч. л. молотого тмина
2 ч. л. соуса чили
1 ст. л. оливкового масла
4 турецкие булочки
1 чашка пасты «хумус» (турецкий горох и кунжут, специи)
100 г листьев молодого рокет-салата
1 маленький огурец, нарезанный ленточками
соус чили для подачи к столу (дополнительно)
1	Нарежьте пе£>ец крупными кусками, удалите семечки и мембраны. Положит е кожурой вверх под горячий гриль и жарьте, пока кожура почернеет и покроется пузырями. Охладить, снять кожуру, порезать на толстые полоски.
2	Смешайте мясной фарш, яйцо, лук, чеснок, кедровые орешки, свежую зелень, молотый тмин, соус чили в большой миске. Вымешайте фарш руками, сформируйте четыре равных шарика. Расплющите шарики на 4 большие мясные лепешки диамегром 9 см.
3	Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте мясные лепешки по 6 мин с каждой стороны на среднем огне или до тех пор, пока
Поджарить перец под горячим грилем до тех пор, пока кожура почернеет и покроется пузырями
они хорошо подрумянятся и прожарятся. Положите на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
4	Разрежьте хлебные булочки вдоль на половинки, поджарьте в тостере с обеих сторон.
5	Намажьте нижнюю часть булочки «хумусом», положите листья рокет-салата, поджаренный красный перец, огуречные ленточки, сверху мясную лепешку. Прикройте второй половинкой булочки. Подайте к столу с соусом чили.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 30 г, углеводы 54 г, диетические волокна 7 г, холестерин
124 мг, 2758 кДж (660 ккал)
Сформировать четыре шарика равного размера, затем сплющить,
46
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
КУРИЦА В СОУСЕ
МАРСАЛА
Предварительная подготовка:
10 мин
Приготовление: 25 мин
4 порции
4 филе куриных грудок (или бедер)
2 ст. л. растительного масла
60 г сливочного масла
1 зубчик толченого чеснока
2 стакана (500 мл) куриного бульона
1/з стакана (80 мл) вина марсала
2 ч. л. пшеничной муки
2 ч. л. уорчестерского соуса
1/д стакана (60 мл) сливок
те растительное масло в сковороде с толстым дном и обжаривайте мясо на среднем огне по 4 мин с каждой стороны или больше, пока оно полностью прожарится и покроется светлой золсГгистой корочкой. Вынув курицу из сковороды, прикройте ее фольгой, чтобы не остыла. Слейте масло из сковороды.
2 Положите в чистую сковороду сливочное масло и чеснок, жарьте на среднем огне 2 мин. Влейте куриный бульон и марсалу, доведите до кипения. Убавьте огонь. Кипятите соус на слабом огне 10 мин или до тех пор, пока объем жидкости сократиться вдвое.
3 Смешайте муку, уорчестерский соус и сливки. Добавьте немного горячего соуса, тщательно размешайте до пастообразного состоя-
ния. Вылейте в сковороду, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте соусу загустеть. Заправьте солью и молотым черным перцем по вкусу, вылейте на куриное филе. Особенно хорошо сочетается с гарниром из макаронных изделий.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 35 г. углеводы 2 г, диетические волокна 0 г, холестерин 180 мг, 2220 кДж (530 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Марсала - вино, которое должно придать соусу сладковатый вкус. Вместо него можно использовать портвейн или любое сухое вино. При кипячении вина алкоголь испаряется, а вкус остается.
1 Срежьте лишний жир с куриного филс, удалите сухожилия. Разогрей-
Жарить куриное филе в сковороде до светлозолотистого цвета с каждой стороны.
Смешатъ бульон и вино марсала, влить в сковороду. довести до кипения
Добавить уорчестерский соус, помешивая, довести до кипения, дать соусу загустеть
47
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА ПО-ВОСТОЧНОМУ Предварительная подготовка: 10 мин + 2 ч маринования Приготовление: 25 мин 6 порций
2 зубчика чеснока, мелко порубленного 1/4 чашки (60 мл) китайского соуса хоисин
3 ч. л. светлого соевого соуса
3 ч. л. меда
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. томатного соуса или сладкого соуса чили
2 стебля лука-батуна, мелко нарезанного
1,5 кг куриных крылышек
1	Для приготовления маринада смешайте чеснок, соус хоисин, соевый соус, мед, кунжутное масло, томатный соус и лук-батун в маленькой миске.
2	Полейте полученным маринадом куриные крылышки, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 2 ч.
3	Положите куриные крылышки па гриль барбекю и обжаривайте отдельными порциями по 20-25 мин. Во время жарки переверните только один раз. Поливайте маринадом во Приготовление. Оставшийся маринад можно подогреть в кастрюльке и подавать к столу в качестве соуса.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 26 г, жиры 8,5 г. углеводы 9 г, диетические волокна 1,5 г, холестерин 111 мг, 916 кДж (219 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Куриные крылышки можно пожари ть в духовке при температуре 180°С. Время жарки 30 мин. Перевернуть только один раз.
СмёШайте все ингредиенты маринада.
Полить маринадом куриные крылышки, поставить в холодильник мариновать.
Поджаоить куриные крылышки отдельными порциями на гриле или в духовке.
48
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
КУРИЦА В БЕКОНЕ
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 10 мин
6 порций
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сока лайма
1/д ч. л. молотого кориандра
6 филе куриных грудок
4 ст. л. индийской приправы чатни
3 ст. л. орехов пекан, порубить
6 ломтиков бекона
1	Смешайте оливковое хмасло, сок лайма, кориандр, соль и перец. Острым ножом сделайте надрез в форме кармашка в толстой части филе курицы. Смешайте чатни и орехи пекан. Положите внутрь кармашков по 1 ст. л. смеси.
2	Соедините края кармашка, оберните ломтики бекона вокруг куриного филе таким образом, чтобы ореховая смесь осталась внутри. Зафиксируйте деревянной зубочисткой.
3	Разогрейте решетку гриля для барбекю. Сбрызните оливковым маслом. Положите куриные «’пакетики» на хорошо разогретый гриль. Жарьте по 5 мин с каждой стороны или до полной готовности мяса. Переверните только один раз. Несколько раз во время приготовления надо сбрызнуть курицу смесью сока лайма, масла, соли и перца. Перед подачей еще раз сбрызнуть оставшимся соком лайма.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 72 г, жиры 28 г, углеводы 19 г, диетические волокна 1 г, холестерин
164 mi. 2589 кДж (618 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Для приготовления данного блюда очень хорошо подходит прошутто (итальянский эквивалент бекона).
Смешать фруктовый чатни и рубленый пекан Положить смесь в кармашки филе.
Обернуть кусочек бекона вокруг фаршированного филе, закрепить конец зубочисткой или шпажкой.
Жарить филе на горячей решетке гриля по 5 мин с каждой стороны.
Смазыва>ь курицу лимонной смесью во время приготовления.
49
50
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА
Предварительная подготовка: 20 мин + 3 ч маринования Приготовление: 15-20 мин 4 порции
1	кг говяжьей грудинки
1/2 чашки (125 мл) томатного соуса
2	ст. л. уорчестерского соуса
2	ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. паприки
1/2ч. л. порошка чили
1 зубчик толченого чеснока
1 Разрубить говяжью грудинку на порционные кусочки, если это необходимо (см. Примечание). В большую кастрюлю налить воды, довести до кипения. Варите грудинку в кипящей воде 5 мин, выньте из кастрюли, дайте воде стечь. 2 В большую эмалированную или керамическую миску положите томатный соус, уорчестерский соус, сахар, паприку, порошок чили, чес-I юк. Тщательно перемешайте, положите кусочки мяса, накройте крышкой и поставьте в холодильник мариновать на несколько часов (если позволит время - на ночь).
3 Раскаленный гриль для барбекю сбрызнуть маслом, положить мясо, жарить, часто сбрызгивая маринадом, 10-15 мин или до тех пор, пока мясо хорошенько подрумянится и полностью прожарится.
Перед тем как замариновать, варить грудинку 5 мин в большом объеме кипящей воды
Жарить грудинку, часто переворачивая, до тех пор, пока она зарумянится со всех сторон и хорошенько прожарится.
Подавать к столу с гарниром из поджаренных на гриле кружочков ананаса.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 28 г, жиры 10 г, углеводы 21 г, диетические волокна 1 г, холестерин
284 мг, 982 кДж (235 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Если у вас недостаточно времени, положите 1рудинку в маринад, хорошенько встряхните, накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2 ч. Мясо впитает маринад гораздо быстрее при комнатной температуре. (Такой способ быстрого маринования применим ко всем видам маринадов.)
ПРИМЕЧАНИЕ: Грудинку можно купить в виде длинного куска и разрезать на порционные кусочки по своему усмотрению. Для того чтобы разрубить большой кусок самостоятельно, вам потребуется очень острый нож или секач. Можно приготовить мясо целым куском, а затем разрубить его на отдельные кусочки. В этом случае вы приложите меньше усилий, так как после варки кости станут мягче. Если вы решите готовить мясо целым куском, следует учесть, что время приготовления увеличится.
Можно использовать также свиные ребра. Тогда вам понадобится меньше времени для приготовления.
51
52
ЖАРЕНЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ БЛЮДА
РЫБНЫЕ БУРГЕРЫ С СОУСОМ ТАРТАР Предварительная подготовка: 30 мин + 1 ч заморозки Приготовление 25 мин 4 порции
500 г филе рыбы (типа окуня или судака)
2 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки
2 ст. л. мелко порубленной зелени укропа
2 ст. л. лимонного сока
2 корнишона, мелко нарезанных
350 г картофеля, отварного, размятого пшеничная мука для панировки
2 ч. л. оливкового масла
4 булочки для гамбургеров
листья салата
2 римских помидора, нарезанных кружочками
СОУС ТАРТАР
1/з чашки (90 г) легкого майонеза
1/2 корнишона, мелко порубленного
2 ч. л. каперсов, мелко порубленных
1/2 ч. л. солодового уксуса (можно винного)
2 ч. л. зелени петрушки, мелко порубленной
2 ч. л. лимонного сока
1	Положите кусочки рыбы в сковороду7 и влейте немного воды. Медленно нагрейте воду, не доводя до кипения. Накройте крышкой и томите на медленном огне до полной
Вода должна полностью закрыть кусочки рыбного
филе, варить на медленном огне.
готовности. Обсушите готовое филе, выложив его на бумажное полотенце. Положите в миску и разомните вилкой. Добавьте рубленую зелень петрушки и укропа, каперсы, лимонный сок, корнишон, размятый картофель. Полейте оливковым маслом. Тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на четыре части и слепите толстые круглые котлеты. Будьте осторожны, поскольку рыбная масса довольно мягкая. Обваляв в муке, положите на плоскую тарелку и поставьте в холодильник на 1 ч.
2	Тем временем приготовьте соус тартар, тщательно смешав в миске все указанные ингредиенты.
3	Разогрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием, осторожно выложите рыбные заготовки и жарьте по 5-6 мин с каждой стороны до образования румяной корочки.
4	Тем временем разрежьте булочки для гамбургеров пополам и поджарьте их в ростере или под грилем. Наполните хлебные половинки листьями салата, кружочками томатов, рыбными котлетами, соусом тартар. Подать к столу с хрустящим картофелем.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 15 г, углеводы 70 г, диетические волокна 7 г, холестерин 95 мг, 2375 кДж (565 ккал)
Смешать рыбу, травы, картофель, лимонный сок, каперсы, корнишон, оливковое масло
53
ЗАПЕЧЕННЫЕ
И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА

ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЛАНКАШИРСКИЙ
ГОРШОЧЕК
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 2 ч
8 порций
8 говяжьих антрекотов, нарезанных кусочками по 2,5 см толщиной
4 почки молодого ягненка, разрезать на четвертинки
3 ст. л. пшеничной муки
30 г сливочного масла
4 картофелины, нарезанной тонкими кружочками
2 большие луковицы, тонко порезать на колечки
2 стебля сельдерея, порубленного
1 крупная морковь, нарезанная кубиками
1	1/з чашки (440 мл) куриного или говяжьего бульона
200 г мелких шампиньонов, нарезанных кусочками вдоль
2	ст. л. рубленой зелени тимьяна
1	ст. л. уорчестерского соуса
1 Нагрейте духовку до 16О°С. Слегка смажьте форму для запекания растительным маслом. Срежьте с мяса лишний жир. Удалите сухожилия. Обваляйте кусочки мяса и почки в муке, стряхните лишнюю муку. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и быстро обжарьте мясо со всех сторон. Выньте мясо из сковороды и обжарьте почки. Разделите картофель пополам. Одну половину картофельных ломтиков выложите на дно блюда для запекания. Сверху положите мясо и почки.
2	Обжарьте в сковороде лук, сельдерей, морковь до золотистой корочки. 11оложите ровным слоем поверх мяса. Затем в ту же сковороду' высыпьте оставшуюся муку и поджарьте до коричневатого цвета. Медленно вылейте бульон, доведите до ки-
Обвалять почки в муке, обжарить в той же сковороде. которую вы использовали для обжаривания мяса.
Высыпать гоибы, посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян и уорчестерский соус .
пения, постоянно помешивая. Добавьте грибы, соль, перец, тимьян и уорчестерский соус, уменьшите огонь, варите 10 мин. Вылейте на овощи.
3	Сверху равномерно распределите вторую половину ломтиков картофеля. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке
1i/4 ч. Снимите крышку' и снова поставьте в духовку на 30 мин или до тех пор, пока верхний картофельный слой не зарумянится.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 10 г, углеводы 11 г, диетические волокна 3 г, холестерин 170 мг, 1227 кДж (295 ккал)
Разложить ровным слоем оставшийся картофель в форме для запекания, полностью закрыв мясо, овощи и грибы
56
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
КУРИЦА В ГРИБНОМ СОУСЕ
Предварительная подготовка: 40 мин
Приготовление: 1 ч и 10 мин 4 порции
1,4 кг курицы
1	нарезанная луковица
2	гвоздики, целиком
8-10 горошин черного перца
1 ч. л. соли
90 г сливочного масла
500 г нарезанных шампиньонов
2 зубчика толченого чеснока
2 ст. л. пшеничной муки 1/2 чашки (125 мл) сливок 1 ст. л. французской горчицы 1 чашка (125 г) тертого сыра чеддер 1/2 чашки (50 г) черствых хлебных крошек % чашки (15 г) свежей зелени петрушки, мелко порубить
1 Нагрейте духовку' до 180°С. Удалите с курицы лишний жир и сухожилия. Разрежьте ее на 10 порционных кусочков. Положите курицу; лук, гвоздику, горошины черного перца в двухлитровую жаропрочную кастрюлю. Налейте 3 стакана воды (750 мл). Посолите. Поставьте в духовку на 30 мин. Выньте курицу из кастрюли, слейте жидкость в миску, сохранив 2 стакана бульона для дальнейшего использования. Растопите половину сливочного масла в сковороде. Положите в нее грибы и жарьте до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 мин. Переложите смесь в отдельную миску.
2 Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде. Высыпьте муку, жарить 2 мин. Постепенно влейте куриный бульон и размешайте до однородной массы. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, влейте сливки, добавьте горчицу7 и грибы.
3 Выложите курицу в форму для запекания и залейте грибным соусом. Посыпьте смесью тертого сыра, хлебных крошек и зелени пструш-ки. Поставьте в духовку, запекайте 30 мин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 75 г, жиры 60 г, углеводы 16 г, диетические волокна 4,5 г, холестерин 275 мг, 3727 кДж (890 ккал)
Положить курицу, лук, гвоздику, горошины черного перца в жаропрочную кастрюлю. Посолить
Снять соус с огня, влить сливки, добавить горчицу и грибы
Посыпьте курицу смесью тертого сыра, хлебных крошек и зелени.
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ГОВЯЖЬИ сосиски В СОУСЕ КАРРИ Предварительная подготовка: 30 мин
Приготовление: 45 мин 6-8 порций
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока
1 ч. л. свежего корня имбиря, порубить
2 ч. л. порошка карри
1 ч. л. порошка чили
11/г ч-л- паприки
3 ч. л. семян мака
2 ст. л. растительного масла.
Смешать все ингредиенты пасты в кухонном комбайне до однородного состояния
Обжарить соски в большой сковороде до румяной корочки со всех сторон
1,25 кг говяжьих сосисок высшего качества 6 помидоров, очищенных от кожуры, разрезанных на четвертинки, очищенных от семян
2 ст. л. мангового чатни
1 1 2 3/3 чашки (420 мл) кокосового молока
1	Положите лук, чеснок, имбирь, порошок карри, порошок чили, паприку и семена мака в кухонный комбайн, смешать до состояния однородной пасты.
2	Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в кастрюле, жарить сосиски 6-8 мин. Сосиски должны подрумяниться со всех сторон. Вынуть из сковороды. Сковороду протереть
бумажным полотенцем. Сосиски от-ложить в сторону, дать остыть, порезать на кусочки толщиной 1 см.
3	Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде, положите пасту из специй, постоянно помешивая, готовьте 2 мин, до появления аромата. Добавьте помидоры, сосиски, манговый чатни, кокосовое молоко и тушите под крышкой 20 мин, помешивая время от времени.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 22 г, жиры 50 г, углеводы 70 г, диетические волокна 10 г, холестерин 90 мг, 2407кДж (575 ккал)
Вытереть сковороду бумажным полотенцем, полностью удалив все масло
58
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
ГУЛЯШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Предварительная подготовка: 25 мин
Приготовление: 2 ч
4	порции
500 г телятины, нарезанной кусочками со стороной 2,5 см
2	ст. л. пшеничной муки
2	ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, мелко порубленного
1	ст. л. сладкой венгерской паприки
1	ч. л. молотого тмина
440 г консервированных томатов
без кожицы, нарезанных
2	моркови, порезать на ломтики
1/2 стручка красного сладкого перца, порубить
1/2 стручка зеленого сладкого перца, порубить
1 стакан (250 мл) говяжьего бульона
1/2 стакана (125 мл) красного вина
1/2 стакана (125 г) сметаны
свежая зелень петрушки, порубить, подать к столу
1 Положите телятину и муку в полиэтиленовый пакет. Встряхните несколько раз, чтобы обвалять кусочки мяса в муке со всех сторон. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой глубокой сковороде с толстым дном или казане. На среднем огне обжарьте мясо до появления корочки. Жарить лучше отдельными порциями. Вынув из сковороды, отставьте в сторону.
2 Добавьте оставшееся растительное масло в сковороду. Пассируйте лук, чеснок, паприку и тмин 5 мин, постоянно помешивая. Положите в сковороду мясо, томаты, морковь и сладкий перец. Накрой те крышкой, тушите 10 мин.
3 Влейте бульон, красное вино,
посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне 1,5 ч. За 5 -10 мин до окончания готовки добавьте половину сметаны, по желанию еще посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки и полив оставшейся сметаной. Это блюдо особенно хорошо сочетается с мелким отварным картофелем, заправленным сливочным маслом, или лапшой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 25 г, углеводы 15 г, диетические волокна 4,5 г, холестерин 144 мг, 1790 кДж (430 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы предпочитаете более густой соус, откройте крышку за 5 мин до того, как добавить сметану.
Срезать жир с мяса, нарезать кубиками со стороной 2.5 см
Положить мясо и муку в полиэтиленовый пакет, хорошо встряхнуть несколько раз. чтобы обвалять куски мяса 8 муке со всех сторон.
Разогреть растительное масло в сковороде, обжаривать отдельными порциями до образования корочки.
59
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА КАЧЬЯТОРЕ
Предварительная подготовка: 45 мин
Приготовление: 1 ч 20 мин 4 порции
4 помидора
1,5 кг курицы, порезанной на кусочки
20 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
20 г сливочного масла дополнительно
1	большая луковица, порезанная
2	зубчика чеснока, мелко порезанных
1 маленький стручок зеленого сладкого перца
150 г шампиньонов, крупно порезанных
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан (250 мл) белого вина
1 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. томатной пасты
1/2 чашки (90 г) маленьких черных оливок 1/2 чашки (20 г) рубленой зелени петрушки
1 Сделайте крестообразные надрезы в верхней части каждого помидора. Положите помидоры в
кастрюлю с кипящей водой на 30 с. Переложите в миску с холодной водой. Выньте, обсушите, снимите кожицу. Разрежьте на половинки, ложкой удалите смена. Мякоть порубите. Нагрейте духовку до 180°С.
2 Срежьте лишний жир с курицы. Обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте половину сливочного и оливкового масла в большой жаропрочной, огнеупорной кастрюле. Обжарьте половину кусочков курицы на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложите в миску, поставьте в сторону. Разогрейте оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарьте вторую часть курицы. Переложите в миску.
3 Разогрейте дополнительное сливочное масло в огнеупорной кастрюле, пассируйте лук и чеснок 2-3 мин. Добавьте сладкий перец, помидоры и грибы, жарьте еще 3 мин. Всыпьте муку; постоянно помешивая, проварите 1 мин. Влейте вино, уксус, заправьте томатной пастой.
держите на огне, помешивая, 2 мин или до тех пор, пока соус немного загустеет.
4 Выложите кусочки курицы в кастрюлю таким образом, чтобы соус покрыл их полностью. Накройте, поставьте в духовку на 1 ч или до тех пор, пока мясо станет нежным. Выложите маслины, посыпьте петрушкой. Заправьте солью и крупномолотым черным перцем по вкусу. Подать к столу с макаронными изделиями - пастой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 15 г, углеводы 9,5 г, диетические волокна 5 г. холестерин 125 мг, 1675 кДж (401 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы предпочитаете более густой соус, выньте курицу из кастрюли, поставьте соус на огонь и упаривайте до половинного объема на сильном огне. Вновь положить курицу’ в кастрюлю, добавить маслины и посыпьте петрушкой.
Обсушить помидоры, удалить кожицу
Разрезать помидоры на половинки, чайной ложкой удалить семена.
Обжарить куриные кусочки отдельными порциями на сильном огне до появления золотистой корочки
КУРИЦА
С АБРИКОСАМИ
Предварительная подготовка:
10 мин
Приготовление: 1 ч
6 порций
6 куриных бедер
425 мл густого абрикосового нектара
40 г (пакет) французской луковой суповой смеси
425 г (банка) консервированных половинок абрикоса в собственном соку, вынуть из банки, дать соку стечь
1	/4 чашки сметаны
1	Нагрейте духовку до средней температуры 180°С. Снимите кожу с куриных бедер и положите их в жаро
60
прочное блюдо. Хорошо перемешайте абрикосовый нектар и французскую луковую суповую смесь, залейте соусом куски курицы.
2	Выпекайте курицу в духовке в закрытой посуде 50 мин. Добавьте половинки абрикосов и поставьте в духовку еще на 5 мин. Перед подачей на стол полейте сметаной. Иде-
Вылить абрикосовый нектар в миску и хорошо перемешать с французской луковой суповой смесью.
альным гарниром к этому блюду будет картофельное пюре или отварной рис, политый соком от жаркого.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 23 г. жиры 6 г, углеводы 10 г, диетические волокна 0 г, холестерин 63 мг, 780 кДж (187 ккал)
Добавить половинки абрикосов к мясу, снова поставить блюдо в духовку, готовить еше 5 мин
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЖАРКОЕ
ИЗ БАРАНИНЫ
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 1 ч 15 мин
4 порции
6-8 толстых кусков бараньей вырезки (см. Примечание)
1 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица, нарезанная колечками
% чашки (90 г) желе из красной смородины
1 ч. л. тертой цедры лимона
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. соуса для барбекю
1 ст. л. томатного соуса
1/2 стакана (125 мл) куриного бульона
1 Срежьте жир с кусочков мяса. Нагрейте духовку до 180°С. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте в ней кусочки баранины на среднем огне 2-3 мин, перевернув один раз. Переложить из сковороды в блюдо д ля жаркого.
2 В сковороду положите лук, пассируйте 5 мин или до состояния мягкости, на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте смородиновое желе, цедру и сок лимона, соус для барбекю, томатный соус и бульон. Держите на среднем огне 2-3 мин, пока соус хорошо прогреется. Вылейте соус на мясо, хорошо перемешайте, накройте, поставьте в духовку на 1 ч. Во время приготовления переверните кусочки 2-3 раза. Переложите мясо в отдель
ную миску, поставьте в теплое место, мясо не должно остывать.
3 Вылить соус в кастрюлю, варить 5 мин на сильном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Полить соусом мясо, подать к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 11 г, углеводы 13 г, диетические волокна 1 г, холестерин 95 мг, 1150 кДж (275 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Готовое мя-со можно держать в холодильнике в закрытой посуде до двух дней, а в морозилке - до одного месяца.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для приготовления данного блюда можно использовать мясо различных частей барашка.
Как только кусочки мяса хорошо подрумянятся, переложите а жаропрочное блюдо.
Вылить на мясо соус, перемешать.
Для переворачивания мяса во время приготовления пользуйтесь щипцами
62
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
ПЕТУХ В ВИНЕ -
КОК-О-ВИН
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 ч
6 порций
2 веточки зелени тимьяна
4 веточки свежей зелени петрушки
2 лавровых листа
2 кг курицы, нарезанной кусочками
пшеничная мука, смешанная с солью
и молотым черным перцем
1/д чашки (60 мл) растительного масла 4 толстых ломтика бекона, порезать 12 маринованных луковиц
2	зубчика чеснока, растолочь
2	ст. л. бренди
Завернуть тимьян? петрушку и лавровый лист в марлевую салфетку.
Отдельными порциями обжарить мясо курицы в разогретом растительном масле на среднем огне
11/г чашки (375 мл) красного вина
11/2чашки (375 мл) куриного бульона % (60 мл) томатной пасты
250 г мелких шампиньонов
свежая зелень
1 Для создания сложного вкусового букета заверните веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист в марлевую салфетку и завяжите ниткой.
2 Обваляйте кусочки курицы в муке, стряхните излишки. В сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжаривайте в ней кусочки курицы до темнозолотистого цвета на среднем огне. Выложите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь жиру.
3	Бумажным полотенцем вытрите сковороду и разогрейте оставшее
ся растительное масло. Положите бекон, лук, чеснок и жарьте до темно-золотистого цвета. Выложите в сковороду кусочки курицы, налейте бренди, вино, бульон, добавьте мешочек со специями и томатную пасту. Доведя до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 мин.
4	Положите грибы и тушите еще 10 мин без крышки или до тех пор, пока мясо станет нежным, а соус слегка загустеет. Вынуть специи в мешочке, посыпать зеленью, подать к столу с хрустящим французским хлебом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 80 г, жиры 20 г, углеводы 7 г, диетические волокна 2 г, холестерин 180 мг, 2420 кДж (580 ккал)
Снова выложить мясо в кастрюлю с жидким винным соусом, специями и томатной пастой
63
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ГОВЯЖЬЯ СОЛОНИНА В СОУСЕ ИЗ ПЕТРУШКИ Предварительная подготовка: 20 мин + вымачивание Приготовление: 2 ч 6 порций
1	,5 кг солонины из лучшей части ссека говядины
1 ч. л. черного перца горошком
5 шт. гвоздики
2 лавровых листа
2 ст. л. коричневого сахара
СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ
30 г сливочного масла
11/2ст-л- пшеничной муки
400 мл обезжиренного молока
1/2 (125 мл) говяжьего бульона
2 ст. л. свежей зелени петрушки, порубить
1 Замочите солонину в холодной воде на 45 мин, сменив воду 3-4 раза.
2 Положите кусок говядины, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, коричневый сахарный песок в большую кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы она немного прикрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите мясо 1 Vz- 1 З/4Ч, переворачивая каждые 30 мин и подливая воду по необходимости. Вода не должна кипеть, иначе мясо будет очень жестким. Выньте мясо, заверните в фольгу и оставьте не менее чем на 15 мин, перед тем как разрезать. (Жидкость, оставшуюся после тушения мяса, сохраните для дальнейшего использования.)
3 Для приготовления соуса из петрушки на среднем огне разогрейте
в сковороде сливочное масло, подмешайте муку. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, 1 мин. Снимите с огня, влейте молоко и бульон, смешайте до образования однородного соуса. Поставьте сковороду с соусом на огонь, готовьте соус, постоянно помешивая, до тех пор, пока он закипит и загустеет. Убавьте огонь, варите еще 2 мин. Добавьте зелень петрушки, приправить солью и перцем по вкусу.
4 Порезать мясо поперек волокон, подать к столу с соусом из петрушки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 50 г, жиры 15 г, углеводы 10 г. диетические волокна 0 г, холестерин 100 мг, 1625 кДж (390 ккал)
Вимачиэать.ролонину в холодной воде для удаления лишней соли.
Залить мясо водой так, чтобы она немного прикрывала верхний край
Переворачивать кусок мяса каждые 30 мин, не давайте воде кипеть, иначе мясо будет жестким
64
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
КУРИЦА В СОУСЕ
ИЗ ПАПРИКИ
Предварительная подготовка:
25 мин
Приготовление: 45 мин 4-6 порций
800 г куриного филе с бедер
1/2 стакана (60 г) пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы, мелко нарезанные 1-2 зубчика толченого чеснока
2 ст. л. молотой паприки
1/2 стакана (125 мл) хорошего красного вина
1 ст. л. томатной пасты
425 г консервированных нарезаных томатов
200 г мелких шампиньонов
V2 стакана куриного бульона 2/з чашки сметаны
1	Промыв мясо, стряхните воду. Срежьте излишки жира, удалите сухожилия. Нарежьте филе кусочками толщиной 3 см. Смешайте муку с солью и молотым черным перцем. Обваляйте мясо в муке, излишки муки стряхните. Муку не выкидывайте. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде с толстым дном. Отдельными маленькими порциями быстро обжарьте кусочки курицы на среднем огне. Вынув из сковороды, положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
2	Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде, поло
жите лук и чеснок. Пассируйте до мягкости, постоянно помешивая. Добавьте паприку, оставшуюся муку, готовьте, помешивая, 1 мин. Налейте вино, положите томатную пасту, нарезанные помидоры с соком, кусочки курицы. Доведя до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15 мин.
3	Добавить грибы, влить куриный бульон. Тушить под крышкой еще 10 мин. Добавить сметану, аккуратно перемешать, дать сметане нагреться, но не доводить до кипения.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 35 г, жиры 20 г, углеводы 14 г, диетические волокна 3 г, холестерин 105 мг, 1668 кДж (399 ккал)
Срезать жир с куриного филе, удалить сухожилия, порезать на кусочки.
65
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ОВОЩНОЕ КАРРИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 30 мин
6 порций
250 г картофеля, нарезанного кубиками
250 г тыквы, нарезанной кубиками
200 г цветной капусты, разобрать
на соцветия
150 г кабачка, нарезанного кружочками и на четвертинки
1	ст. л. растительного масла
2	луковицы, мелко нарезанные
3	ст. л. порошка карри
400 г нарезаных консервированных томатов
1 стакан (250 мл) овощного бульона
Обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета
150 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной короткими кусочками
90 г натурального йогурта
30 г изюма кишмиш
1	Налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения. Положите картофель и тыкву. Варите 6 мин, затем выньте из кастрюли. Положите в кастрюлю цветную капусту и кабачок, варите 4 мин.
2	Разогрейте растительное масло в большой кастрюле, положите лук и чеснок, помешивая, обжаривайте 8 мин или до светло-золотистого цвета.
3	Добавьте порошок карри, готовьте, помешивая, еще 1 мин. Вылейте томаты вместе с соком и овощной бульон.
Добавить зеленую стручковую фасоль и готовить до средней степени мягкое™ овощей.
4	Положите в кастрюлю припущенные овощи - картофель, тыкву, цветную капусту, кабачок Тушите 5 мин, добавьте стручковую фасоль, продолжите приготовление еще 2-3 мин или до тех пор, пока овощи достигнут средней степени мягкости.
5	Добавьте йогурт и кишмиш, перемешайте. Тушите 3 мин, овощной соус должен слегка загустеть. Заправьте солью и перцем по вкусу. Подавать к столу с лимоном, порезанным на клинышки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 7 г, жиры 20 г, углеводы 8,5 г, диетические волокна 7 г, холестерин 2,5 мг, 805 кДж (192 ккал)
Добавить йогурт и кишмиш, тушить до тех пор, пока соус немного загустеет.
66
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
КУРИЦА В МЕКСИКАНСКОМ СОУСЕ
Предварительная подготовка: 25 мин
Приготовление: 1 ч
4 порции
8 куриных ножек (голень) пшеничная мука для панировки растительное масло для сбрызгивания
1	крупная луковица, мелко порубленная
2	зубчика чеснока, мелко порубленных
1	ч. л. молотого тмина
1	ч. л. порошка чили
2	ч. л. порошка какао
440 мл томатной пасты
440 г нарезаных консервированных томатов
1 стакан (250 мл) куриного бульона поджаренный миндаль для украшения рубленная зелень петрушки
1 Удалите кожу' с куриных голеней, обваляйте их в муке. Сбрызните растительным маслом большую сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте ножки на сильном огне 8 мин, переворачивая, как только одна сторона подрумяниться.
2 Положите в сковороду лук, чеснок, гмин, порошок чили и какао, 1 ч. л. соли, Vz 4 л- молотого черного перца, влейте 1/4сгакана воды и тушите 5 мин. 3 Добавьте томатную пасту, нарезанные томаты, влейте куриный бульон. Доведя до кипения, положите куриные ножки, накройте, тушите
45 мин или до полной готовности. Курица должна стать нежной и сочной. Сняв крышку, тушите еще 5 мин, чтобы соус загустел. Посыпьте миндалем и зеленью пезрушки. К этому блюду прекрасно подойдет гарнир из бобов или фасоли.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 25 г, жиры 7 г, углеводы 14 г, диетические волокна 10 г, холестерин 100 мг, 910 кДж (220 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Это традиционное мексиканское блюдо. Вместо порошка какао можно использовать тертый темный шоколад, что придаст мясу курицы неповторимый вкус и аромат.
Снять кожу с куриных ножек, обсушить бумажным полотенцем
Обжарить в сковороде до золотистого цвета со всех сторон, вынуть поставить в сторону
Положить а сковороду пук, чеснок, тмин, порошок чили и какао, соль, перец, влить воду
67
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ГОВЯДИНА КАРБОНАДЕ
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 3 ч 25 мин
4 порции 1 2
1 стебель лука-порея, только зеленая часть 1 лавровый лист
1 веточка зелени сельдерея
1 веточка зелени тимьяна
4 веточки зелени петрушки
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
1 кг говядины из лопаточной части, нарезанной кубиками среднего размера
2 луковицы, нарезанные кольцами
2 зубчика толченого чеснока
2 ст. л. пшеничной муки
11/2 чашки (375 мл) темного пива сорта эль или стаут
1 французский батон (багет)
2 ч. л. французской горчицы
2 ч. л. сливочного масла
1 Для создания сложного вкусового букета заверните лавровый лист, веточку тимьяна, листья петрушки и сельдерея в зеленую часть стебля лука-порея, перевяжите ниточкой. Оставьте длинный конец нити.
2 Разогрейте духовку до средней температуры 180°С. Растопите
смесь сливочного и растительного масла в глубокой сковороде или казане, обжаривайте мясо отдельными порциями по 3-4 мин. Выньте мясо из сковороды. Убавьте огонь, положите лук и чеснок, пассируйте около 4 мин до мягкости. Всыпьте муку, тщательно размешайте, готовьте 1 мин. Смешайте пиво с 1 1/г стаканами (375 мл) воды, вылейте в сковороду. Тщательно размешайте, осторожно соскребая со дна сковороды прилипшую муку. Доведя до кипения, добавьте мясо и букетик из трав. Снова доведите блюдо до кипения. Переложите в жаропрочную кастрюлю объемом 2,5 литра (или оставьте в казане), накройте фольгой или крышкой, тушите в духовке 1 1 /2 ч.
Оставить длинный конец нити, чтобы потом легко удалить вкусовой букетик из кастрюли.
3 Нарежьте батон ломтиками толщиной 2 см, намажьте смесью горчицы и сливочного масла. Достаньте кастрюлю из духовки, удалите вкусовой букетик и весь жир, скопившийся на поверхности. Положите ломтики хлеба горчичной стороной вверх в блюдо с тушеной говядиной. Слегка вдавите, чтобы пропитать их соусом. Верните блюдо в духовку и готовьте без крышки еще 30-40 мин до тех пор, пока хлеб станет хрустящим. Подать к столу с зелеными овощами, приготовленными на пару.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 60 г, жиры 25 г, углеводы 30 г, диетические волокна 3,5 г, холестерин 195 мг, 2455 кДж (585 ккал)
Небольшими порциями обжарить мясо со всех сторон
68
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
КУРИЦА
ПО-МАРОККАНСКИ
Предварительная подготовка: 20 мин + 2 ч маринования Приготовление: 1 ч 25 мин 4 порции
8 больших куриных ножек
3 зубчика толченого чеснока
1	ч. л. тертого свежего имбиря
1	ч. л. порошка куркумы
2	ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кардамона
1	ч. л. тертой цедры лимона
2	ст. л. растительного масла
1	луковица, нарезанная кольцами
2	стакана (500 мл) куриного бульона
6 фиников без косточек, нарезанных 1/2 чашки (20 г) кокосовой стружки
1 Удалите жир и сухожилия с ножек. Положите их в большую миску. Смешайте чеснок, имбирь, куркуму, тмин, кардамон и цедру лимона в маленькой миске. Равномерно посыпьте смесью кусочки курицы. Накройте и поставьте мариноваться на 2 ч.
2 Нагрейте духовку до 180°С. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном. Быстро обжарьте куриные ножки на среднем огне. Выложите на бумажное полотенце, дайте жиру стечь. Положите в жаропрочное блюдо.
3 Обжарьте лук в сковороде 5 мин или до мягкости. Добавьте в блюдо с
мясом лук, куриный бульон, финики и кокосовую стружку. Накройте, запекайте в духовке 1 ч 15 мин или до полной готовности курицы. Мясо должно быть нежным и сочным. Время от времени помешивайте.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 47 г, жиры 18 г, углеводы 9 г, диетические волокна 2,8 г, холестерин 100 мг, 1622 кДж (388 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Курицу можно поставить мариноваться на ночь.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Вместо фи-ников можно использовать курагу или чернослив.
Высыпать смесь чеснока, имбиря, куркумы, тмина. кардамона и лимона ровным слоем на курицу
После обжаривания положить кусочки курицы на бумажное полотенце, дать жиру впитаться Переложить мясо в жаропрочное блюдо
Влить куриный бульон, добавить лук. финики и кокосовую стружку в блюдо с курицей.
69
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
МЯСНОЕ ЧИЛИ
Предварительная подготовка:
25 мин + ночь, замачивание Приготовление: 2 ч 15 мин 6 порций
185 г бобов или фасоли
650 г помидоров
1 7г ст-л- растительного масла
900 г постной говядины, порезанной на кусочки среднего размера
3 луковицы, нарезанной тонкими кольцами 2 зубчика чеснока, порубленного
2 ч. л. молотого тмина
1 ст. л. паприки
1/2 ч. л. молотого ямайского перца
1-2 ч. л. порошка чили
1	ст. л. коричневого сахара
1	ст. л. красного винного уксуса
1 Положите бобы в миску, залейте водой, оставьте на ночь. Воду слить, бобы подсушить. Сделайте крестообразный надрез в верхней части каждого помидора. Окуните в кипящую воду на 30 с, затем - в миску с холодной водой. Снимите кожицу. Разрежьте на половинки, удалите семена. Мякоть мелко порубите.
2	Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в широкой кастрюле с толстым дном, положите половину мяса. Обжаривайте на среднем огне 2 мин, выньте. Обжарьте оставшееся мясо и тоже выньте из кастрюли.
3	Вылейте оставшееся растительное масло в кастрюлю, положите лук Пассируйте на среднем огне 5 мин или до мягкости. Добавьте чеснок и специи, готовьте еще 1 мин или до появления аромата, постоянно помешивая. Влейте 2 стакана (500 мл) воды, перемешайте. Верните мясо в кастрюлю, добавьте бобы и помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь до
минимума, прикройте крышкой. Тушите, периодически помешивая, 2 ч или до тех пор, пока мясо станет мягким, а соус загустеет. Если мясная смесь станет прилипать ко дну’ кастрюли, следует подлить воды. Добавьте соль и сахар. Подавать к столу с мексиканскими плоскими маисовыми лепешками, тертым сыром с пониженным содержанием жира и дольками лимона.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 43 г, жиры 10 г, углеводы 54 г, диетические волокна 10 г, холестерин 100 мг, 2040 кДж (486 ккал)
Перед приготовлением замочить бобы в миске с водой на‘ночь.
Обсушить помидоры, аккурагно снять кожицу.
Разрезать на половинки, ложкой аккуратно удалить семена, мякоть мелко порубить
70
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
СВИНИНА ТУШЕННАЯ
С ЯБЛОКАМИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 40 мин
4	порции
1 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица, порубленная
1	зубчик чеснока, мелко нарезанный
2	ч.л.коричневого сахара
2 зеленых яблока, нарезанных дольками
4 свиных эскалопа
2 ст. л. бренди
2 ст. л. горчичного семени
1 стакан (250 мл) куриного бульона
V2 чашки (140 г) чернослива без косточек 1/2 стакана 10 %-ных сливок
1 Разогрейте растительное масло в сотейнике с толстым дном. Пассируйте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвега 10 мин на слабом огне, часто помешивая. Добавьте сахар и яблоки, постоянно помешивая, дайте яблокам слегка поджариться. Выньте лук, чеснок и яблоки из сотейника.
2 Снова разогрейте сотейник и слегка обжарьте в нем мясо отдельными порциями. Верните все куски мяса в кастрюлю. Влейте бренди. Дайте ему почти полностью выпариться. Добавьте горчичное семя и
бульон. Тушите под крышкой на слабом огне 15 мин.
3 Добавьте к свинине яблоки, чернослив, влейте сливки и тушите еще 10 мин. Мясо должно быть нежным и мягким. Перед подачей на стол посыпьте солью и перцем по вкусу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 25 г, жиры 12 г, углеводы 22 г, диетические волокна 4 г, холестерин
55 мг, 1250 кДж (298 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Не следует тушить свинину дольше указанного времени, иначе она может стать жесткой и сухой.
Регулярно поме|вивая. дать яблокам немного поджариться.
Обжарить свинину порциями и сложить его в кастрюлю.
Добавить к свинине яблоки, чернослив, влить сливки.
71
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА
С ГРИБАМИ
Предварительная подготовка:
20 мин
Приготовление: 1 ч
4 порции
20 г сушеных белых грибов 1/4 стакана (30 г) пшеничной муки
1,5 кг курицы, разрезанной на части
2 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица, мелко порезанная 2 зубчика толченого чеснока
1/4 стакана (60 мл) куриного бульона 1/з стакана (80 мл) белого вина
425 г очищенных консервированных томатов
1 ст. л. бальзамического уксуса
3 веточки зелени тимьяна
1 лавровый лист
300 г свежих шампиньонов, нарезанных дольками
1	Предварительно нагрейте духовку до 180°С, положите сушеные белые грибы в миску, залейте % ста-кана (60 мл) кипятка. Оставьте на 5 мин или до тех пор, пока грибы не набухнут.
2	Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте кусочки курицы, стряхните излишки муки.
3	Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте куточки курицы порциями до золотистой корочки. Выньте, отложите. Обжарьте в сковороде лук и чеснок 3-5 мин до мягкости. Влейте в сковороду бульон, доведите до кипения.
4	Положите куски курицы в металлическую или керамическую утятницу, залейте бульоном, добавьте белые грибы вместе с оставшейся жидкостью, томаты, вино, уксус, тимьян и лавровый лист. Закрыв, поставьте в духовку на 30 мин.
5	По истечении 30 мин снимите крышку, добавьте шампиньоны. Снова поставьте блюдо в духовку. Тушите еще 15-20 мин, не закрывая крышкой. Соус должен немного залететь. Подавать к столу немедленно.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 10 г, углеводы 7 г, диетические волокна 4 г, холестерин 115 мг, 1515 кДж (360 ккал)
Залить сушеные белые грибы кипящей водой, оставить набухать
Обвалять кусочки курицы в муке, стряхнуть излишки
Порциями обжарить курицу в масле до золотистой корочки
72
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
РОГАН ДЖОШ
Предварительная подготовка: 25 мин
Приготовление: 1 ч 40 мин 6 порций
1 кг мякоти бараньей ноги
1 ст. л. растительного масла
2 луковицы, порубленные
1 стаканчик (125 г) натурального йогурта с пониженным содержанием жира
1 ч. л. порошка чили
1 ст. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кардамона
1/21 2 3 ч- л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. соли
3 зубчика толченого чеснока
1 ст. л. тертого свежего имбиря
400 г резаных томатов в собственном соку 1/4 чашки (30 г) миндаля, нарезанного
узкими кусочками
1 ч. л. смеси специй гарам масала свежие листья кориандра, порубить
1	Удалите с мяса жир и сухожилия, нарежьте кубиками.
2	Разогрейте растительное масло в большой сковороде, положите луж и пассируйте 5 мин до мягкости. Влейте йо!"урт, добавьте порошок чили, кориандр, тмин, кардамон, гвоздику, куркуму, чеснок, имбирь, резаные томаты. Посолите и тушите 5 мин.
3	Добавьте мясо, тщательно перемешайте. Тушите на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, 1-1,5 часа. Баранина должна стать мягкой. Сняв крышку; еще немного подержите на огне,
дайте воде выпариться. Соус должен загустеть.
4	Тем временем поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне 4-5 мин, аккуратно встряхивая сковороду. Миндаль должен подрумяниться, но не подгореть. Высыпать в отдельную миску.
5	Добавьте гарам масалу в кастрюлю с мясом, хорошо перемешайте. Посыпьте поджаренным миндалем и листьями кориандра.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 20 г, углеводы 13 г, диетические волокна 5,5 г, холестерин 122 мг, 1236 кДж (295 ккал)
Жарить лук в масле 5 мин до мягкости
Снять крышку с кастрюли, тушить еше немного.
Соус должен загустеть
Псджарить на сухой сковороде миндаль до золотистого цвета.
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Предварительная подготовка: 40 мин
Приготовление: 2 ч 10 мин 8 порций
1	маленький баклажан, нарезанный кубиками
2-3 ст. л. оливкового масла
2	красных сладких луковицы, нарезанных колечками
2	зубчика толченого чеснока
1 кг говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
1 ч. л. молотого кориандра
1/2ч. л. ямайского перца
3/4ч. л. сладкой паприки
6 спелых помидоров
Положить баклажан в дуршлаг, обильно посыпать солью, для того чтобы удалить горечь.
1 стакан (250 мл) красного вина
3 стакана (750 мл) говяжьего бульона
2 ст. л. томатной пасты
250 г молодого картофеля, порезанного пополам
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
2 моркови, нарезанной кубиками
2 лавровых листа
3 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 Положите баклажан в дуршлаг, щедро посыпьте солью и оставьте на 20 мин. Промойте водой, обсушите бумажным полотенцем, поставьте в сторону.
2 Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, пассируйте лук 5 мин до мягкости. Положите чеснок и жарьте еще 1 мин. Выньте из кастрюли лук с чесноком и положите баклажан, пожа-
Положить в кастрюлю с мясом помидоры, лук, томатную пасту, влить вино и бульон
рив 5 мин, тоже выньте. Небольшими порциями обжарьте кусочки мяса на среднем огне по 1-2 мин, посыпав специями. Сложите все мясо в кастрюлю, добавьте помидоры, лук, чеснок, томатную пасту, вино, бульон и доведите до кипения. Уменьшив огонь, тушите под крышкой 25 мин.
3 Добавьте картофель, сельдерей, морковь, лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 1 ч. Положите баклажан, тушите 30 мин, не закрывая крышкой. Вынуть лавровый лист, посыпать зеленью петрушки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 10 г, углеводы 10 г, диетические волокна 4 г, холестерин 85 мг, 1160 кДж (280 ккал)
Добавить картофель, сельдерей, морковь, лавровый лист.
74
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
КУРИЦА
ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 1 ч 20 мин
6 порций
1 ст. л. оливкового масла
1,5 кг курицы, разделанной на порционные куски, или куриных ножек (голень)
1 луковица, порубленная
1	стручок сладкого перца, нарезанный кусочками
1/з стакана (80 мл) красного вина
1/з стакана (80 мл) куриного бульона
425 г консервированных томатов
2	ст. л. томатной пасты
1/2 чашки (90 мл) маслин без косточки
4 ст. л. измельченного базилика
1 Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном или казане, на сильном огне обжарьте курицу отдельными порциями до золоти
стой корочки. Сложите все куски курицы в кастрюлю, добавьте лук и сладкий перец. Готовьте еще 2-3 мин, пока лук не станет прозрачным.
2 Влейте вино, бульон, положите помидоры, томатную пасту, маслины и доведите до кипения. Уменьшив огонь, тушите под крышкой 30 мин. Снимите крышку, переверните кусочки курицы, тушите еще 30 мин. Курица должна быть мягкой. соус густым. Посолите по вку-
Как только вы обжарите всю курицу, сложите ее в кастрюлю, добавьте лук и сладкий перец.
су, посыпьте зеленью базилика, подайте к столу с гарниром из отварного риса.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 35 г, жиры 10 г. углеводы 5 г, диетические волокна 2 г, холестерин 115 мг, 1133 кДж (270 ккал)
Перед подачей на стол посыпать базиликом
75
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КАРРИ ИЗ КРЕВЕТОК
Предварительная подготовка: 25 мин
Приготовление: 15 мин
6 порций 1 2
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица, мелко порубленная
1 зубчик толченого чеснока
11/2ст-л- порошка карри
2 ст. л. муки
2 стакана (500 мл) обезжиренного молока
1 кг сырых очищенных креветок
11/гст-л- лимонного сока
2 ст. л. шерри
1 ст. л. свежей зелени петрушки, мелко порубить
1 Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Положите лук и чеснок, пассируйте 5 мин до мягкости. Добавьте порошок карри, готовьте 1 мин, всыпьте муку, помешивая, готовьте еще 1 мин. 2 Снимите с огня, влейте молоко, перемешайте до однородной массы. Поставьте на огонь, постоянно помешивая дайте соусу загустеть. Варить соус 2 мин, выложить креветки, тушить 5 мин.
3 Подмешать лимонный сок, шерри, петрушку, немедленно подать к столу с отварным рисом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 38 г, жиры 12 г, углеводы 9 г, диетические волокна 1,5 г, холестерин 280 мг, 1247 кДж (298 ккал)
Тушить лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.
Снова поставить кастрюлю на огонь, посгоянно помешивая, дать соусу загусгеш
Добавить очищенные креветки, продолжить приготовление до их готовности
76
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
ГОВЯДИНА
В ГОРШОЧКЕ
Предварительная подготовка:
15 мин
Приготовление: 3 ч 15 мин 6 порций
300 г мелких луковиц, используемых
для маринования
2	моркови
3	очищенных корня пастернака
30	г сливочного масла
1 -1,5 кг постной говяжьей вырезки куском % чашки (60 мл) сухого красного вина
1 большой помидор, мелко порубленный
1 чашка (250 мл) говяжьего бульона
1 Ошпарьте луковицы в жаропрочной посуде и оставьте на 1 мин, затем хорошо обсушить. Дать остыть, снять кожицу’.
2 Порежьте морковь и пастернак
на продолговатые кусочки равной длины. Разогрейте половину объема сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы в ней можно было плотно уложить кусок мяса. (Мясо уменьшится в объеме по мере приготовления.) Положите луковицы, морковь, пастернак и слегка обжарьте их, постоянно помешивая, на среднем огне. Выньте из кастрюли.
3 Положите в кастрюлю оставшееся сливочное масло, кусок мяса. Обжарьте со всех сторон. Увеличьте огонь до сильного, влейте вино. Доведите до кипения, добавьте помидор, бульон. Дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой, тушите 2 ч, перевернув один раз. Добавьте овощи, тушите под крышкой еще 1 ч.
4 Выньте мясо из кастрюли, положите на разделочную доску. Нак
ройте фольгой, оставьте на время. Завершите приготовление соуса.
5 Увеличьте огонь до сильного, варите овощи в соусе 10 мин, дать жидкости частично выпариться. Соус должен загустеть. Снимите весь жир. Попробуйте соус, прежде чем посолить. Нарежьте мясо. Полейте соусом из кастрюли, подайте к столу вместе с овощами. Дополнительно можно подать горчицу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 60 г, жиры 10 г, углеводы 95 г, диетические волокна 3,5 г, холестерин 185 мг, 1690 кДж (405 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Середина лучшего ссека говядины - это мягкая продолговатая вырезка, которая легко разрезается на сервировочные куски. Можно также взять мякоть толстого края спинной части.
Положить мелкие луковицы в миску залить кипящей водой
Положить кусок говядины в кастрюлю, хорошо поджаоить со всех сторон
Добавить к мясу овощи, накрыть крышкой, тушить 1 ч.
77
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИНОЕ ЧИЛИ
Предварительная подготовка: 10 мин
Приготовление: 45 мин.
4 порции
1	ст. л. оливкового масла
1	луковица, мелко порубленная
500 г куриного фарша
1-2 ч. л. порошка чили средней остроты 440 г консервированных томатов
2	ст. л. томатной пасты
1-2 ч. л. коричневого сахара
425 г (банка) консервированной красной фасоли, промыть, дать воде стечь
1	Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Положите луж, обжарьте на среднем огне 3 мин до мягкости. Увеличьте огонь, добавьте куриный фарш. Обжарьте, разбивая деревянной ложкой слипшиеся комки фарша.
2	Всыпьте порошок чили, готовьте 1 мин. Добавьте нарезанные томаты, томатную пасту, ^спкэма (125 мл) воды, тщательно перемешайте.
3	Доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 30 мин. Добавьте сахар по вкусу, красную фасоль, дайте хорошо прогреться. Заправьте солью по вкусу. Подавать к столу с кукурузными чипсами и натуральным йогуртом с пониженным содержанием жира.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 37 г, жиры 8,5 г, углеводы 20 г, диетические волокна 9 г, холестерин 60 мг, 1305 кДж (312 ккал)
Обжарить куриный фарш, деревянной ложкой разбивая комки.
Добавить томатную пасту, нарезанные томаты, влить воду, перемешать
Тушить 30 мин, положить красную фасоль, прогреть.
78
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
БАРАНИНА
С ФАСОЛЬЮ
Предварительная подготовка: 25 мин + ночное замачивание Приготовление: 2 ч 15 мин 6 порций 1 2
1 1/г чашки (300 г) красной фасоли
1 кг мякоти бараньей ноги
1 ст. л. оливкового масла
2 тонких ломтика бекона
для поджаривания, порезать, предварительно сняв шкурку
1 большая луковица, порубленная
2 зубчика толченого чеснока
1 большая морковь, порубленная
2 стакана (500 мл) сухого красного вина
1 ст. л. томатной пасты
11/г чашки (375 мл) говяжьего бульона
2 большие веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
1	Положите красную фасоль в миску- и залейте большим количеством воды. Оставьте на ночь. Затем перед приготовлением слейте воду; дайте подсохнуть.
2	Нагрейте духовку до 16О°С. Срежьте с баранины жир и нарежьте мясо маленькими кусочками «на один укус».
3	Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте мясо двумя порциями по 2 мин на сильном огне. Положите мясо в форму для жаркого.
4	Бекон и лук обжарьте в сковороде на среднем огне 3 мин до мягкости лука. Добавьте морковь, чеснок, готовьте 1 мин до появления аромата. 5 Положите бекон и овощи к мясу, увеличьте огонь до сильного, влейте красное вино. Доведите до кипения и варите 2 мин. Добавьте фасоль, томатную пасту, бульон, роз
марин и тимьян, снова доведите до кипения, накройте крышкой, поставьте в духовку, тушите 2 ч, периодически помешивая. Снимите весь жир с поверхности блюда, посолите, удалите веточки розмарина и тимьяна. Подать к столу;
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 50 г, жиры 10 г, углеводы 48 г, диетические волокна 9 г, холестерин 117 мг, 2367 кДж (565 ккал)
Удалить жир с мяса, нарезать кубиками среднего размера. .<*
Раэогретъ оливковое масло в сковороде, обжарить мясо двумя порциями.
Залить мясо, овощи и бекон вином, довести до кипения
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БЕФСТРОГАНОВ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 40 мин
4 порции
500 г говяжьей вырезки
растительное масло
1	луковица, мелко нарезанная
1/4ч. л. паприки
250 г мелких шампиньонов, порезанных половинками
2	ст. л. томатной пасты
^2 стакана (125 мл) говяжьего бульона
1/д стакана (125 мл) сметаны
1/д стакана(125 мл)сливок
Удалив жир и гукнки, нарезать мясо тонкими полосками.
3	ст. л. муки, приправленной солью и черным перцем, для обвалки
3	ч. л. муки для соуса
3	ст. л. рубленой зелени петрушки или укропа
1 Нарежьте мясо тонкими полосками, обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном масле в большой сковороде с толстым дном отдельными порциями. Мясо должно быть готовым примерно на одну треть. Выложите мясо в толстостенную кастрюлю (казан или утятницу).
2 Смазав сковороду7 небольшим количеством масла, обжарьте лук, паприку и грибы на среднем огне до мягкости лука. Положите в кастрю-
Обжарить лук. паприку и грибы до мягкости лука.
лю с мясом, добавьте томатную пасту, бульон и ^стакана (125 мл) воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, тушить 10 мин.
3 В маленькой миске смешайте до однородной массы сливки, сметану и муку. Вылейте в кастрюлю, тщательно перемешайте и тушите еще 20 мин или пока соус не загустеет, а мясо не станет совсем мягким. За несколько минут до окончания готовки посыпьте рубленой зеленью. Подать к столу7
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 35 г, жиры 4 г, углеводы 8 г, диетические волокна 2,5 г, холестерин 85 мг, 900 кДж (215 ккал)
Смешать сливки, сметану и муку до однородной массы.
80
I I
КУРИЦА
ПО-ОХОТНИЧЬИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 ч 30 мин.
4 порции
1 кг куриного филе с бедер
1 ст. л. растительного масла
1 зубчик толченого чеснока
1 крупная луковица, нарезанная кольцами
100 г мелких шампиньонов
1 ч. л. листьев тимьяна
400 г резаных консервированных томатов
1/4 стакана (60 мл) куриного бульона
%стакана (60 мл) белого вина
1	ст. л. томатной пасты
1 Нагрейте духовку до 180°С. Срежьте с курицы жир, удалите сухожилия. Разогрейте расти тельное масло в сковороде с толстым дном, обжарьте кусочки курицы на среднем огне. Выложите на бумажное полотенце, дайте жиру стечь. Переложите в блюдо для запекания.
2	Положите в сковороду лук, чеснок и грибы, жарьте 5 мин на среднем огне или до мягкости лука. Добавьте к курице вместе с тимьяном и томатами.
3	Смешайте бульон, вино, томатную пасту, вылейте на курицу: На
кройте крышкой, поставьте в духовку на 1 ^ч или до тех пор, пока курица станет мягким.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 60 г, жиры 12 г, углеводы 6 г, диетические волокна 2 г, холестерин 125 мг, 1710 кДж (410 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Блюдо будет гораздо вкуснее, если приготовить его накануне. Курица впитает в себя весь аромат соуса.
Обжари:ь гури»(9 в масле на среднем огне,
подсуши, ь положив на бумажное полотенце.
Положить в сковороду лук. чеснок, грибы, жарить до мягкости лука
Вылить на курицу смесь бульона, вина и томатной пасты
81
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БАРАШЕК
САЙВС}Й
И ЛИМОНОМ
Предварительная подготовка:
25 мин
Приготовление: 2 ч 10 мин
4	порции
1,5 кг молодой баранины с лопаточной части, разделанной на 12 кусков
1	луковица, мелко порубленная
2	зубчика толченого чеснока
1 палочка корицы
1 ч. л. молотого корня имбиря
1/2 ч-л- шафрана
1 крупная айва, очищенная и порезанная на 12 долек
1/4 чашки (90 мл) меда
1 ч. л. молотой корицы
1/2 консервированного лимона
1 Срежьте с мяса излишки жира, положите в большую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, палочку корицы, имбирь, шафран, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Медленно доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой, тушите 45 мин. Переложите мясо в блюдо для запекания.
2 В кастрюлю с бульоном положите айву, мед, молотую корицу, тушите 15 мин. Айва должна стать мягкой. Выньте корицу. Айву положите в блюдо для запекания к мясу. Бульон сохраните.
3 Разогрейте духовку до 180°С. Кипятите бульон 30 мин: объем жидкости должен сократиться наполовину. Вылейте на мясо и айву. Выньте и выбросите мякоть лимона, а цедру тонко нарежьте и добавьте к мясу. Накройте и поставьте в духовку на 40 мин или чуть больше - мясо должно быть мягким.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 80 г, жиры 15 г, углеводы 20 г, диетические волокна 3 г, холестерин 250 мг, 2160 кДж (515 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Пока вы готовите мясо, положите очищенную айву в воду, смешанную с небольшим количеством лимонного сока. Айва сохранит цвет.
Положить в кастрюлю лук, чеснок, палочку корицы, имбирь, шафран, налить холодной воды, закрыв полностью мясо
В кастрюлю с бульоном положить айву, мед, молотую корицу
Вынуть и выбросить мякоть лимона, цедру тонко порезать
82
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ ЬЛ
БОБЫ ПО-БОСТОНСКИ
Предварительная подготовка: 25 мин + 6 ч замачивания
Приготовление: 1 ч 35 мин
6 порций
11/з чашки (350 г) белой фасоли каннеллини (см. Примечание)
1	целая свиная рулька
2	луковицы,порубленные
2	ст. л. томатной пасты
1 ст. л. уорчестерского соуса
1 ст. л. мелассы, черной патоки
1 ч. л. французской горчицы
1/4 стакана (45 г) коричневого сахара
1/2 стакана (125 мл) томатного сока
1	Замочите фасоль на ночь в холодной воде (см. Примечание).
2	Слейте воду, тщательно промойте под краном, положите в большую кастрюлю. Туда же положите свиную рульку; воды налейте столько, сколько понадобится, чтобы покрыть бобы и мясо. Доведя до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30 мин. Фасоль должна стать мягкой. Нагрейте духовку до 160 °C.
3	Выложите свиную рульку на тарелку и поставьте в сторону охладить. Слейте бульон через дуршлаг в другую посуду (вам понадобится 1 стакан (250 мл) бульона). Снимите с рульки шкурку, жир. сухожилия, отделите мясо от кости и нарежьте крупными кусками.
4	Положите мясо и фасоль в огнеупорную посуду емкостью 2 л. Залейте бульоном и томатным соком, добавьте лук, томатную пасту, горчицу и все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешайте, накройте, готовьте в духовке 1 ч. Подать к столу с тостами.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 28 г, жиры 5 г, углеводы 30 г,
Положить сухие бобы и свиную рульку в кас’рю-лю, налить воды ..
диетические волокна 2 г, холестерин 60 мг, 1090 кДж (260 ккал)
для замачивания, можно использовать метод быстрого замачивания. Положить бобы в кастрюлю, залить горячей водой, медленно довести до кипения, снять кастрюлю с опт. Оставить бобы в воде на 1 ч. Отваренные бобы можно заморозить.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете использовать любой сорт сушеных бобов для приготовления данного блюда. Если вы не располагаете шестью часами
Срезать весь жир. снять кожу удалить сухожилия, затем крупно порубить мясо.
Влить сохраненный бульон и добавить остальные ингредиенты в блюдо с мясом и бобами
83
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА
В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
Предварительная подготовка: 30 мин + 4 ч маринования Приготовление: 20 мин 4 порции
1 кг куриного филе с бедер
1 ч. л. соли
1/д чашки (60 мл) лимонного сока
1 чашка (250 мл) натурального йогурта
1	луковица, порубленная
2	зубчика толченого чеснока
3-см кусочек имбиря, натертый на терке
1 зеленый стручок перца чили, порезанный на маленькие кусочки
3 ч. л. гарам масалы
2 ч. л. желтого пищевого красителя
1	ч. л. красного пищевого красителя
1/2 чашки (125 мл) томатного пюре
2-см кусочек имбиря дополнительно, натертый на мелкой терке
1	стакан(250 мл) сливок
2	ч. л. сахарного песка
1/д ч. л. порошка чили
1 ст. л. лимонного сока, дополнительно
1 ч. л. молотого тмина
100 г сливочного масла
1 Нарежьте филе курицы полосками толщиной 2 см. Положите в
эмалированную или керамическую посуду; посолите, сбрызните соком лимона.
2 Положите в чашку кухонного комбайна лук, чеснок, йогурт, имбирь, чили, 2 ч. л. гарам масалы, смешайте до однородной массы.
3 Смешайте пищевые красители в маленькой мисочке. Смажьте кусочки курицы со всех сторон. Влейте смесь из йогурта, встряхните для равномерного распределения. Накройте пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 4 ч (см. Примечание 1). Вынув курицу из маринада, положите ее на решетку' на 5 мин. чтобы маринад стек.
4 Нагрейте духовку до 220°С. Выложите курицу в неглубокую форму для запекания, поставьте в духовку на 15 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Слить излишки выделившегося сока, неплотно накрыть фольгой, поставить в теплое место.
5 Смешайте томатное пюре и !/г стакана (125 мл) воды в большом кувшине. Добавьте имбирь, сливки. оставшуюся часть гарам масалы, сахар, порошок чили, лимонный сок, тмин, тщательно перемешайте.
6 На среднем огне растопите сливочное масло. Влейте томатную смесь, доведите до кипения. Вари те 2 мин. затем уменьшите огонь, добавьте кусочки курицы. Смешайте так. чтобы курица была полностью покрыта соусом. Тушите 2 мин или до тех пор, пока блюдо хорошо прогреется. Подавать к столу с отварным рисом. Украсить листьями лайма каффир.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 60 г, углеводы 10 г, диетические волокна 2 г, холестерин 330 мг, 3390 кДж (805 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ:
1) Курицу можно поставить мариноваться в холодильник на всю ночь. Очень важно для маринования всегда использовать неметаллическую посуду.
2) Куриное филе из бедер можно заменить толстыми мясистыми кусочками из других частей курицы. В этом случае нужно запекать 30-40 мин.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Листья лайма каффир можно купить в супермаркете, в специализированных магазинах, торгующих восточными продуктами, а также в хороших овощных магазинах.
Сбрызнуть кусочки курицы лимонным соком, посолить.
Смешать в кухонном процессоре йогурт, лук, чеснок, имбирь, чили и горам масопу.
Нанести смесь пищевых красителей на куриные полоски
84
Удалить из формы для запекания излишки выделившегося сока
Смешать имбирь, сливки, горам масалу, сахар, чили, лимонный сок и тмин
Выложить кусочки курицы в кастрюлю полить соусом.
85
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БАРАШЕК ПО-
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 1 ч
4 порции
1	ст. л. оливкового масла
750 г молодой баранины, нарезанной кубиками
2	зубчика толченого чеснока
2 моркови, крупно нарезанной
2 пастернака, порубить
400 г консервированных томатов
2 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. свежего розмарина, порубить 1/2 стакана красного вина
1 стакан (250 мл) куриного бульона
1	Разогрейте оливковое .масло в большой кастрюле, обжарьте мясо небольшими порциями по 3-4 мин. Отложите его и поставьте в теплое место, В том же масле обжарьте лук и чеснок 2-3 мин до мягкости.
2	Положите мясо обратно вместе с выделившимся соком. Добавьте морковь, пастернак, нарезанные томаты, томатную пасту, розмарин, бульон, доведите до кипения. Уменьшив огонь, накройте крышкой. Тушите 50 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус немного загустеет. Подать к столу с мягкой полентой или кус-кусом. Полента - итальянское блюдо, каша из ячменя или кукурузной муки. Кус-кус - африканское блюдо -зернышки манной крупы, покрытые тонким слоем муки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 45 г, жиры 12 г. углеводы 12 г, диетические волокна 4,5 г. холестерин 125 мг, 1517 кДж (362 ккал)
Обжарить в оливковом масле лук и чеснок до мягкости.
Тушить 50 мин или до тех пор. пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет
86
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
КУРИЦА В ТОМАТНОСЛИВОЧНОМ СОУСЕ Предварительная подготовка: 35 мин
Приготовление: 50 мин 4-6 порций
4 ломтика бекона
2 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
300 г мелких шампиньонов, порезанных пополам
1,5 кг кусочков курицы
2 луковицы, порубленные
2 зубчика толченого чеснока
400 г консервированных томатов
1 стакан (250 мл) куриного бульона
1 стакан (250 мл) сливок
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
2 ст. л. порубленной зелени лимонного тимьяна
1	Разрежьте полоски бекона на несколько частей. Подрумяньте их в сковороде с толстым дном на среднем огне. Вынув из сковороды, положите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
2	В кастрюле с толстым дном разо-треАте. иоповину объема растительного масла и одну треть сливочного масла до образования пены. положите грибы и обжарьте их до состояния мягкости и золотисто-коричневатого цвета. Выньте из масла шумовкой.
3	В кипящем масле на сильном огне обжарить кусочки курицы отдельными порциями. Кожица должна быть хрустящей, золотистого цвета. Выньте из кастрюли.
4	Добавьте все оставшееся растительное масло и еще немного сливочного. На среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости (примерно 3 мин). Влейте бульон, томаты с соком и сливки. Положите бекон, грибы и кусочки курицы, тушите на
Когда сливочное и растительное масла закипят, положить грибы и жарить до мягкости
На сильном огне поджарить кусочки курины до золотистой хрустящей корочки
среднем огне 25 мин. Подмешайте травы, посолите, заправьте крупно молотым черным перцем, тушите еще 5 мин на маленьком огне. Подать к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 70 г, жиры 40 г, углеводы 7 г, диетические волокна 3 г. холестерин 215 мг, 2650 кДж (630 ккал)
Добавить томаты с соком, влить бульон и сливки к поджаренным до мягкости луку и чесноку.
87
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ГРЕЧЕСКИ Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 ч 45 мин 4 порции
1	,25 кг мякоти баранины лопаточной или задней части (попросите мясника срезать мясо с кости)
1 ст. л. растительного масла
1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки
1	зубчик толченого чеснока
2	кусочка бекона без кожи, мелко нарезанного
12 крупных луковиц лука-батуна без стеблей
1 ст. л. муки
1 стакан (250 мл) куриного бульона
1 ст. л. томатной пасты
1 репа, брюква или пастернак, очистить, порезать на кубики
1 большая морковь, порезанная крупными кусками
4-6 шт. молодого картофеля, разрезанных на половинки
1/2 чашки (60 г) замороженного зеленого горошка
1 Удалите жир с мяса, порежьте на мелкие кусочки «на один укус». Нагрейте духовку до 150°С. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием. Обжарьте лук, чеснок, бекон и лук-ба-тун на среднем огне 5 мин или до мягкости лука. Выньте из сковороды шумовкой и переложите в форму для запекания.
2 В сковороде отдельными порциями обжарьте мясо. Затем сложите все мясо обратно, посыпьте мукой. Тщательно перемешайте деревян
ной лопаткой, влейте бульон, положите томатную пасту и еще раз перемешайте. Дать соусу загустеть. Выложите мясо с соусом в форму для запекания.
3 Добавьте репу брюкву, пастернак, морковь и картофель. Плотно накройте крышкой, поставьте в духовку на 1 ^4 ч, перемешайте пару-раз. Добавьте горошек и оставьте еще на 15 мин. Мясо должно стать мягким. Посолить по вкусу перед подачей на стол.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 9 г, жиры 12 г, углеводы 22 г, диетические волокна 7 г, холестерин
30 мг, 970 кДж (235 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Готовое блюдо в закрытОхМ виде можно хранить в холодильнике до трех дней.
Переложить лук. лук-батун, чеснок и бекон е форму для жаркого.
Сложить все обжаренное мясо в сковороду, посыпать мукой.
Добавить репу, боюкву. пастернак, морковь и картофель к мясу в форму для запекания
88
ЗАПЕЧЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
ГОВЯДИНА
В КРАСНОМ ВИНЕ
Предварительная подготовка:
20 мин
Приготовление: 2 ч 15 мин
4 порции
2 ст. л. оливкового масла
1 кг постной говядины, нарезанной кубиками
12 мелких луковиц, разрезанных пополам
4 ломтика бекона без шкурки, мелко порезаннах
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
3 ст. л. пшеничной муки
11/г стакана (375 мл) красного вина
2 ст. л. портвейна
2 лавровых листа
5 веточек свежей зелени петрушки
3 веточки свежей зелени тимьяна
1 тонкое колечко кожуры лимона
1 % стакана (375 мл) говяжьего или куриного бульона
500 г шляпок шампиньонов, разрезанных на половинки
1 Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, на сильном огне отдельными порциями обжарьте мясо по 2 мин. Выложите в отдельное блюдо.
2 В той же кастрюле разогрейте оставшееся оливковое масло, обжарьте бекон, лук, чеснок 5 мин или до мягкости лука. Положите мясо обратно в кастрюлю, посыпьте мукой, тщательно перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, медленно влейте вино и портвейн, перемешайте. Поставьте кастрюлю снова на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, тушите 3 мин или до тех пор, пока соус немного загустеет.
3 Сделайте букетик для ароматизации, завернув лавровый лист, петрушку и тимьян в марлевую салфетку и завязав ниточкой. Поло-
жите букетик в каст рюлю, добавьте грибы, влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 2 ч, регулярно помешивая. Мясо должно стать нежным. Выньте букетик, посолите. Подавать с гарниром из картофельного пюре и вареной молодой моркови.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 65 г, жиры 20 г, углеводы 12 г, диетические волокна 4,5 г, холестерин 185 мг, 2332 кДж (557 ккал)
Обжарить мясо отдельными порциями
Постепенно влить вино и портвейн, хорошо перемешать.
89
ПИРОГИ
И ЗАПЕКАНКИ
ОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ПИРОГ с говядиной
Предварительная подготовка: 35 мин + охлаждение Приготовление: 2 ч 30 мин 6 порций
НАЧИНКА
2 ст. л. растительного масла
1 кг говяжьего филе, жир удалить, порезать на кубики
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1	крупная луковица, мелко нарезанная
2	зубчика толченого чеснока
2	ст. л. муки
1	стакан (250 мл) говяжьего бульона
2	ч. л. свежих листьев тимьяна
1	ст. л. уорчестерского соуса
ТЕСТО
2	стакана (250 г) пшеничной муки
150 г холодного сливочного масла, порубленного
1 яичный желток
3-4 ст. л. очень холодной воды
1 яичный желток и 1 ст. л. молока
для глазури
1 Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде, отдельными порциями обжарьте мясо. Выложите из сковороды, отставьте в сторону. В оставшемся растительном масле обжарьте лук чеснок и морковь на среднем огне до золотистого цвета.
2 Верните мясо в сковороду, подмешайте муку. Готовьте 1 мин, снимите с огня, аккуратно влейте бульон, хорошо перемешайте. Добавьте листья тимьяна и уорчестерский соус , доведите до кипения. Посолите и приправьте крупно молотым черным перцем.
3 Убавив огонь, накройте крышкой и тушите 1	- 2 ч. Мясо должно
стать мягким. За 15 мин до окончания тушения, снять крышку, дать жидкости выпариться наполовину
Добавить сливочное/ласло в муку, растереть руками
Дайте соусу загустеть. ГУстой соус идеально подходит для начинки пирога. Дайте мясу' полностью остыть. 4 Чтобы приготовить тесто, нужно просеять муку в большую миску, добавить сливочное масло. Руками вымешивать муку с маслом до тех пор, пока консистенция станет напоминать хлебные крошки. Добавить яичный желток, 2 ст. л. очень холодной воды, вымесить тесто плоской стороной ножа режущими движениями. Должны образоваться «бусинки». Если необходимо, добавьте еще холодной воды. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанную мукой. Руками вымесите однородное эластичное тесто. Заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 30 мин.
5 Разогрейте духовку до 200°С. Разделите тесто на две части. На пергаменте раскатайте одну' часть до размера, подходящего для заполнения формы для пирога диаметром 23 см. Заполните форму раскатанным пластом теста. Положите готовую охлажденную начинку. Пальцами, смоченными в воде, увлажните края раскатанного пласта теста, накройте пирог, аккуратно прижав края двух пластов, нижнего и верхнего. Лиш1 iee тесто срежьте острым ножом. Обрезки снова раскатайте, вырежьте геометрические фигурки и украсьте поверхность пирога.
6 Острым ножом сделайте несколько прорезей в верхнем слое теста, чтобы пар выходил во время запекания. Взбейте яичный желток и молоко, смажьте поверхность пирога. Выпекать в духовке 20-30 мин до образования поджаристой корочки. Начинка должна как следует прогреться.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г. жиры 35 г, углеводы 35 г, диетические волокна 3 мг, холестерин 235 мг. 2580 кДж (615 ккал)
Вымесить плоским тупым ножом тесто, добавив холодную воду и яичный желток
Выложить на стол и вымесить эластичное однородное тесто
92
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
93
СЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА С НАЧИНКОЙ ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК, ЗАПЕЧЕННАЯ
В ДУХОВКЕ
Предварительная подготовка:
40 мин
Приготовление: 1 ч 30 мин
6 порций
3 кусочка бекона, мелко нарезанных
6 кусочков слегка зачерствевшего хлеба из цельного зерна без корочек
3 стебля лука-шалота
2 ст. л. порубленных орехов пекан (или грецких)
2 ч. л. коринки (мелкий изюм без зерен) 1/д чашки (15 г) рубленой зелени петрушки 1 яйцо, слегка взбитое
V4 чашки (60 мл) молока курица весом около 1,4 кг 40 г сливочного масла, растопленного 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. соевого соуса
1	зубчик толченого чеснока
11/2 стакана (375 мл) куриного бульона
1	ст. л. пшеничной муки
1 Нагрейте духовку до 180°С. Поджарьте бекон на сухой сковороде на сильном огне 5 мин или до хрустящего состояния. Нарежьте хлеб кубиками со стороной приблизительно 1 см. положите в миску, добавьте жареный бекон, лук, орехи пекан, изюм, петрушку, взбитое яйцо и молоко. Все перемешайте, приправьте солью и перцем.
2	Удалите внутренности и лишний жир из курицы. Промокните ее бумажным полотенцем и начините подготовленным фаршем. Подогните крылья и закрепите ножки ниткой.
3	Положите курицу в глубокое блюдо для запекания и поставьте в духовку. Смешайте растопленное сливочное масло, растительное масло и соевый соус и полейте смесью курицу. Добавьте в блюдо половину объема бульона и чеснок Запекайте курицу примерно 1-1 ’Д ч: она должна стать мягкой, а кожа - золотистой. Во время жарки периодически поливайте курицу соком из блюда. Чтобы проверить готовность курицы, проткните вилкой мясо между бедром и остальной тушкой. Если сок еще розовый, следует продолжить приготовление (чтобы корочка не пере-
жарилась, можно прикрыть блюдо фольгой). Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо. Прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 5 мин. Затем разделайте на порционные кусочки.
4	В небольшой кастрюльке и глубокой сковородке с толстым дном смешайте 1 ст. л. сока из блюда, в котором запекали курицу, с мукой. Постоянно помешивая, варите на маленьком огне 5 мин. Постепенно влейте оставшийся бульон и, помешивая, доведите до кипения. Дайте
Обсушить курицу бумажным полотенцем и нафаршировать.
соусу загустеть. Если он получился слишком густым, можно добавить немного бульона или воды. Заправьте соус солью и черным перцем. Перелейте в соусник Подавать курицу и соус к столу с гарниром из молодого сахарного зеленого горошка в стручках и жареного картофеля.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 33 г, жиры 20 г, углеводы 15 г, диетические волокна 3 мг, холестерин 110 мг, 1530 кДж (365 ккал)
Подогнуть крылья и закрепить ножки курицы ниткой
94
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
ЗАПЕКАНКА
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Предварительная подготовка: 30 мин
Приготовление: 1 ч 30 мин 6-8 порций
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, мелко нарезанные
2 моркови, нарезанных кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1	кг говяжьего фарша
2	ст. л. пшеничной муки
1 72чашки (375 мл) говяжьего бульона
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. уорчестерского соуса
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. томатного соуса
2 лавровых листа
2 ч. л. свежей зелени петрушки
ВЕРХНИЙ СЛОЙ
800 г картофеля, нарезанного кубиками
400 г пастернака, нарезанного кубиками
30 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, на среднем огне обжарьте лук, морковь, сельдерей 5 мин, помешивая время от времени. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Добавьте мясной фарш, жарьте еще 7 мин, подмешайте муку; готовьте 2 мин. Влейте бульон, добавьте соевый соус, уорчестерский соус, томатный соус, томатную пасту, лавровый лист. Тушите на маленьком огне 30 мин, временами помешивая. Оставьте остывать. Удалите лавровый лист, посыпьте петрушкой.
2 Для приготовления верхнего слоя отварите картофель и пастернак вместе в подсоленной воде
Размять вареный пастернак и картофель
15-20 мин (до полной готовности). Откиньте на дуршлаг, верните в кастрюлю, добавьте сливочное масло и молоко, разомните.
3 Нагрейте духовку до 180°С, слегка смажьте жиром жаропрочную форму объемом 2,5 л. Выложите мясо в форму, сверху положите слой картофельного пюре, пригладьте вилкой, сделайте «волнушки» (можно смазать поверхность слегка взби-тым яйцом). Выпекать в духовке 25 мин до золотистой корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 31 г, жиры 18 г, углеводы 27 г, диетические волокна 4 г, холестерин 78 мг, 1640 кДж (390 ккал)
Выложить охлажденное мясо на дно формы, смазанной жиром
95
ОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КИШ-ЛОРРЕН
Предварительная подготовка: 35 мин + охлаждение Приготовление: 1 ч 5 мин 6 порций
1 1/д стакана (155 г) пшеничной муки
90 г холодного сливочного масла, порубленного
2-3 ст. л. ледяной воды
4 ломтика бекона без шкурки
75 г швейцарского сыра, натертого на мелкой терке
Зяйца
1/2 стакана (125 мл) сливок
1/2 стакана (125 мл) молока
1 Просейте муку в миску и разотрите руками с маслом до консистенции, напоминающей хлебные крошки. Сделайте углубление в центре и влейте воду. Тупым кон-
цом ножа смешайте воду и муку. Соберите тесто в кучку и выложите на поверхность стола, посыпанного мукой. Скатайте шар и немного приплюсните. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 15 мин. Разогрейте духовку до 200°С.
2 Поместите тесто между двумя листами бумаги для выпекания и раскатайте в лепешку диаметром 23 см. Снимите верхний лист бумаги, поместите раскатанный пласт в металлическую форму. Прокатайте скалкой по верху7 формы, чтобы срезать излишки теста с краев. Поставьте в холодильник на 15 мин.
3 Постелите на тесто пергамент, заполните объем пекарскими гранулами (рисом, бобами) для поддержания формы при выпекании. Выпекайте 15 мин. Выньте, удалите бумагу и гранулы, поставьте в духовку еще на 10 мин. Основание те
ста должно быть сухим. Полностью охладите перед заполнением начинкой. Снизьте температуру духовки до 180°С.
4 Нарежьте бекон короткими полосками, поджарьте до хрустящего состояния. Положите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Равномерно разложите по поверхности теста. Посыпьте сыром. В миске смешать яйца, молоко и сливки. Поставить форму с сыром на решетку в духовку, вылить в нее молочно-яичную смесь. Поместите в духовку на 35-40 мин до образования золотистой корочки на поверхности.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 15 г, жиры 28 г, углеводы 20 г, диетические волокна 1 мг, холестерин 180 мг, 1640 кДж (390 ккал)
Добавить воды. вымесить тесто тупой стороной ножа.
Между двумя листами пергамента раскатать тесто до размера, достаточного для заполнения формы для запекания диаметром 23 см.
Удалить излишки теста, прокатав по краям формы скалкой
96
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
МЯСНОЙ «ХЛЕБ»
Предварительная подготовка: 25 мин
Приготовление: 1ч15 мин 6 порций
125 г бекона без шкурки, мелко нарезанного
500 г говяжьего фарша
500 г свиного фарша
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика толченого чеснока
2 чашки (160 г) свежих хлебных крошек или панировочных сухарей
2 ч. л. рубленой зелени тимьяна
1	яйцо,слегка взбитое
1	ст. л. красного винного уксуса
2	ст. л. коричневого сахара
1 Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром форму, застелите ее бумагой для выпекания так, чтобы края бумажного листа слегка высовывались с двух сторон формы.
2 Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, обжарьте бекон, постоянно помешивая, до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. 3 Положите в миску два вида фарша, лук, чеснок, панировочные сухари, тимьян, яйцо, уксус, сахар и бекон. Заправьте солью и перцем, вымешайте руками, но не слишком долго, иначе фарш станет чрезвычайно плотным во время выпекания.
4 Выложите смесь в форму, слегка спрессуйте, разровняйте поверхность. Поставьте в духовку на 1 ч 10 мин или до образования коричневой корочки. Мясной «хлеб» должен полностью пропечься. Для проверки готовности используйте деревянную палочку или тупой нож. Воткнув деревянную палочку или нож в центр блюда, подержите 3 с, попробуйте, пропеклось ли мясо. Если нет, подержите его в духовке еще 5 мин. После завершения выпекания выньте мясной «хлеб» из формы, ухватив за края бумаги. Разрежьте на кусочки зазубренным ножом, полейте соком, оставшимся после приготовления. Подавать к столу с томатным соусом, зеленым горошком, кукурузой и картофелем.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 45 г. жиры 13 г, углеводы 20 г, диетические волокна 1,5 мг, холестерин 135 мг, 1588 кДж (380 ккал)
Поместить пергамент внутрь формы
Выложить мясную смесь в форму, слегка прижать тыльной стороной ложки.
97
БКРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ОКОРОК ЗАПЕЧЕННЫЙ
Предварительная подготовка: 30 мин
Приготовление: 3 ч 45 мин 8 порций
свиной окорок весом 4 кг
растительное масло и соль для втирания в мясо
СОУС
1	ст. л. бренди или кальвадоса
2	ст. л. муки
1 V2 стакана (375 мл) куриного бульона
V2 стакана (125 мл) несладкого яблочного сока
1 Нагрейте духовку' до 25О°С. Сделайте на окороке надрезы острым ножом на расстоянии 2 см друг от друга. Вотрите немного растительного масла и соли для последующе
го образования хрустящей корочки. Положите окорок кожей кверху в большое блюдо для запекания.
2 Добавьте немного воды в блюдо. Запекайте в духовке 30 мин до образования хрустящей корочки. Убавьте температуру в духовке до 180°С. Запекайте еще 2 ч 40 мин. Проверить готовность. Если необходимо, то запекайте еще в течение 30 мин. Свинина готова, если сок светлый и мясо можно легко проткнуть стальным шампуром. Постарайтесь не накрывать свинину, иначе хрустящая корочка станет мягкой. Оставьте в теплом месте еще на 10 мин.
3 Для приготовления соуса возьмите 2 ст. л. сока, оставшегося от жарки, влейте бренди, поставьте на средний огонь и кипятите 1 мин, помешивая. Сняв с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте. Поставьте блюдо снова на огонь, го
товьте еще 2 мин, постоянно помешивая. Постепенно влейте бульон, яблочный сок доведите до кипения, не переставая помешивать, дайте соусу загустеть. Заправить по вкусу солью и перцем грубого помола. Нарезать свинину на куски и подать к столу с подливкой, яблочным соусом, запеченными дольками яблок и овощами.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 157 г, жиры 8,5 г, углеводы 2,4 г, диетические волокна 0 мг. холестерин 305 мг, 3050 кДж (730 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Готовьте свинину непосредственно перед подачей на стол. Оставшееся мясо можно, завернув в фольгу, хранить в холодильнике в течение 3 дней.
Сделать надрезы острым ножом, на равном расстоянии друг от друга
Втереть масло и соль. При запекании образуется хрустящая корочка
Проверить готовность мяса можно острым стальным шампуром Если сок светлый, мясо готово.
98
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
ПУДИНГ из говядины С ПОЧКАМИ
Предварительная подготовка:
25 мин
Приготовление: 5 ч
4 порции
2 3/4 стакана муки с разрыхлителем
150 г замороженного сливочного масла, натертого на терке
НАЧИНКА
700 г говядины, нарезанной кусочками по 2 см
200 г говяжьих почек, почищенных
и нарезанных кусочками по 2 см
1	маленькая луковица, мелко нарезанная
2	ст. л. рубленой зелени петрушки
1 ст. л. муки
1 ч. л. уорчестерского соуса
3/4 стакана говяжьего бульона
1 Смажьте форму для пудинга объемом 1,5 л растопленным сливочным маслом, положите на дно бумагу для выпечки. Подберите большую кастрюлю, в которую можно будет поместить форму с пудингом на подставке. Налейте холодной воды до середины внешнего края формы. Выньте форму. Воду доведите до кипения.
2 Просейте муку в миску, добавьте натертое сливочное масло и большую щепотку соли. Смешайте ингредиенты тупой стороной ножа. Вымешивайте, подливая воду, до образования эластичного теста. Отделите одну треть теста и отложите в сторону’ для «крышки», а две оставшиеся части раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см, посыпьте мукой и сложите пополам. Раскатайте сложенное пополам тесто от себя. Сложите еще раз и снова раскатайте. Поместите раскатанное тесто в форму для пудинга, разгладьте его по стенкам. Немного
Сложить посыпанное мукой тесто пополам и раскатать в одном направлении
теста должно свисать по краям. Стряхните излишки муки.
3 Смешайте говядину, почки, лук, петрушку и муку в миске. Заправьте солью, перцем, уорчестерским соусом. Положите начинку в форму с тестом. Налейте воды или бульона так, чтобы заполнить форму на три четверти. Раскатайте из оставшегося теста круг достаточного размера, чтобы накрыть им форму с пудингом. Заверните свисающие края теста внутрь, увлажните водой. Положите сверху «крышку*, прижмите края.
4 Прикройте форму листом промасленной бумаги, затем - фольгой, не придавливайте, чтобы оста-
Подогнать раскатанное тесто по форме посуды для пудинга Оставить свисающие края
лось место для «роста*. Крепко обвяжите толстой ниткой окружность формы поверх бумаги, сделайте петлю в виде ручки. Ручка необходима для опускания и подъема блюда с пудингом в кастрюле.
5 Поставьте форму с пудингом в кастрюлю на водяную баню в кипящую на маленьком огне воду. Плотно накройте крышкой и варите 5 ч, проверяя состояние каждый час, при необходимости подливайте воду. К столу подавать в форме.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 40 г, углеводы 63 г, диетические волокна 3,7 мг, холестерин 370 мг, 3402 кДж (813 ккал)
Налить в форму 1 /3 объема воды или бульона
99
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ Предварительная подготовка: 50 мин + 30 мин охлаждения Приготовление: 1 ч 4 порции
300 г филе куриной грудки
1	лавровый лист
2	стакана (500 мл) куриного бульона
2 большие картофелины, нарезанные кубиками
250 г оранжевого батата, нарезанного кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанного мелкими кусочками
2 моркови, нарезанные кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
1 пастернак, мелко нарезанный
1 зубчик толченого чеснока
1 ст. л. кукурузной муки
1 стакан (250 мл) обезжиренного молока
1 стакан (155 мл) замороженного горошка (предварительно разморозить)
1 ст. л. свежего рубленного шнитт-лука
1 ст. л. рубленой свежей зелени петрушки
ТЕСТО
1 1/2чашки (185 г) муки, смешанной
с дрожжами
20 г сливочного масла
1/з чашки (80 мл) молока
1	яйцо, слегка взбитое венчиком
1/2 чайной ложки кунжута
1 Положите куриные грудки и лавровый лист в глубокую касгрюлю, налейте бульон и тушите на маленьком огне около 10 мин или до полной готовности. Вынув мясо, поставьте его охлаждаться. После охлаждения нарежьте кусочками. В кастрюлю положите картофель, батат, сельдерей и морковь, тушите под крышкой 10 мин или до полу-готовности овощей. Выньте овощи из кастрюли шумовкой.
Нарезать овощЯ равными по размеру кусочками.
2	Положите в кастрюлю лук, пастернак, чеснок, тушите без крышки примерно 10 мин до полной готовности. Выньте лавровый лист. В миксере приготовьте пюре.
3	Смешайте кукурузную муку с 2 ст. л. обезжиренного молока до состояния однородной массы. Положите в пюре вместе с оставшимся молоком, смешайте, положите обратно в кастрюлю На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения, дайте немного’загустеть. Нагрейте духовку до 200 °C.
4	Соедините пюре с остальными овощами, зеленым горошком, курицей и травами. Заправьте солью и перцем Выложите в горшочки для запекания объемом 440 мл.
5	Для приготовления теста надо просеять муку в большую .миску, растереть руками сливочное масло с мукой, сделать утлубление в форме колодца в центре. Смешайте молоко с 1Д стакана (80 мл) воды, добавьте к сухим ингредиента-м, вымесите мягкое тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность, вымесите еще раз. Разрежьте на 4 порции, раскатайте каждую порцию так, чтобы можно было полностью накрыть горшочек. Диаметр лепешки должен быть на 2 см больше диаметра верхнего края горшочка. Смажьте края лепешки яйцом, накройте горшочки, края теста плотно прижмите к краям горшочка, чтобы его «запечатать».
6	Смажьте поверхность лепешки яйцом, посыпьте кунжутом. Поставьте в духовку' примерно на 30 мин. Верх лепешки должен зарумяниться, а содержимое горшочка хорошо прогреться.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 30 г, жиры 10 г, углеводы 65 г, диетические волокна 9,5 мг. холестерин 100 мг, 2045 кДж (490 ккал)

Варить куриное филе в бульоне с лавровым листом до полной готовности
Приготовить пюре из лука, пастернака и чеснока
100
Дать соусу закипеть и загустеть постоянно помешивая
Добавить молоко, смешанное с водой, к сухим ингредиентам, вымесить мягкое тесто,
Смазать края лепешки яйцом накрыть горшочек плотно прижать края
101
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
МУСАКА
Предварительная подготовка:
30 мин
Приготовление 1 ч 30 мин 6 порций
1	кг баклажанов
растительное масло для сбрызгивания
400 г говяжьего фарша
2	луковицы, мелко нарезанные
2	зубчика толченого чеснока
400 г консервированных томатов
1 ст. л. рубленой зелени тимьяна
1 ч. л. рубленой зелени орегано
1 ст. л. томатной пасты
1/з стакана (80 мл) сухого белого вина
1	лавровый лист
1	ч. л. сахара
СЫРНЫЙ СОУС
11/д чашки (315 мл) обезжиренного молока
2	ст. л. муки
1/д чашки (30 г) тертого сыра чеддер
1 чашка сыра рикотта
щепотка кайенского перца
% ч. л. измельченного мускатного ореха
1	Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, положите в дуршлаг над большой миской, щедро посыпав солью, оставьте на 20 мин, чтобы ушла горечь.
2	Сбрызните растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, порциями на среднем огне обжарьте мясной фарш до темно-коричневого цвета. Готовый фарш выложите из сковороды и поставьте в сторону.
3	Снова сбрызните сковороду растительным маслом и обжарьте лук, помешивая. 2 мин. Добавьте 1 ст. л. воды в сковороду, чтобы лук не пригорел. Положите чеснок и тушите еще 3 мин или до тех пор, пока лук не станет коричневым.
4	Протрите томаты вместе с соком через сито, шкурку выбросите.
5	Выложите в сковороду мясо с луком. Добавьте травы, протертые томаты, томатную пасту, вино, лавровый лист, сахар. Накройте и тушите 20 мин. Нагрейте гриль.
6	Тщательно промойте и обсушите кружочки баклажанов. Положите их на противень гриля, сбрызните растительным маслом и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета Разложите баклажаны по дну жаропрочного блюда объемом 1,5 л. Сверху наложите половину мясного фарша, затем снова слой баклажанов и слой фарша.
7	Нагрейте духовку до 180°С. Д ля приготовления сырного соуса надо смешать в маленькой кастрюльке молоко с мукой до образования однородной массы. Постепенно подливайте оставшееся молоко, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения, дайте соусу загустеть. Сняв с огня, подмешайте сыр чеддер и рикотта, кайенский перец и мускатный орех. Полейте мусаку соусом, поставьте в духовку на 35-40 мин или до образования золотистой сырной корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 10 г, жиры 10 г, углеводы 15 г, диетические волокна 5,5 мг, холестерин 25 мг, 735 кДж (175 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Готовое блюдо можно заморозить и держать в холодильнике до 2 месяцев. Перед употреблением разморозить на нижней полке холодильника, затем разогревать в духовке при средней температуре в течение 30-45 мин.
Щедро посыпать^аклажаны солью и оставить на 20 мин
Протереть консервированные томаты через сито
Добавьте к мясному фаршу травы, протертые томаты, томатную пасту вино, лавровый лист и сахар.
102
Промыть и подсушить баклажаны, обжарить на гриле до золотистого цвета
Выложить слоями баклажаны и мясо в жаропрочное блюдо
Снять кастрюльку с соусом с огня перед добавлением сыра и мускатного ореха
103
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
МЯСНОЙ ПИРОГ ПО-ДОМАШНЕМУ Предварительная подготовка: 30 мин + охлаждение + 20 мин замораживания Приготовление: 1 ч 45 мин 6 порций
1 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик толченого чеснока
750 г говяжьего фарша
1 стакан (250 мл) говяжьего бульона
1 стакан пива
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. уорчестерского соуса
2 ч. л. кукурузной муки
375 г готового слоеного теста, предварительно размороженного согласно инструкции на упаковке
375 г дрожжевого теста
1 яйцо,слегка взбитое
1 Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте в ней лук 5 мин или до золотистого цвета. Прибавьте огонь, положите чеснок, фарш и жарьте, разбивая мясные комочки, примерно 5 мин или до тех пор, пока фарш не потемнеет.
2 Подлейте бульон, пиво, томатную пасту, уорчестерский соус , полстакана (125 мл) воды. Убавьте огонь до среднего и тушите 45-50 мин (пока начинка будет тушиться и ос
тывать, вы можете приготовить дрожжевое тесто с «быстрыми* французскими дрожжами). Дайте жидкости выкипеть. Смешайте кукурузную муку с 1 ст. л. воды, добавьте к фаршу, готовьте еще 5 мин, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой и блестящей. Снимите с огня и оставьте, чтобы начинка охладилась.
3 Смажьте жиром форму для пирога диаметром 23 см, глубиной 3 см. Посыпьте мукой рабочую поверхность стола и скалку и раскатайте дрожжевое тесто до размеров, достаточных, чтобы выложить дно и стенки формы. Положите пласт теста в форму, аккуратно придавите руками. Тесто должно немного высовываться по краям.
4 Раскатайте предварительно размороженное слоеное тесто в одном направлении, до размера, достаточного чтобы из него можно было вы-
Выложить мясную начинку в форму с тестом, разровнять
резать крут диаметром 24 см. Положите охлажденный мясной фарш в форму с дрожжевым тестом. Смажьте края теста взбитым яйцом, накройте пластом слоеного теста. Обрежьте свисающие края острым ножом. Пальцами защипите края нижнего и верхнего слоев теста вместе. Поставьте в прохладное место на 20 мин. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте противень.
5 Смажьте поверхность пирога оставшимся яйцом, поместите горячий противень с формой в нижнюю часть духовки (это поможет образованию хрустящей корочки) и выпекайте 25-30 мин до тех пор, пока верхняя часть пирога не станет золотистой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 38 г, жиры 43,5 г, углеводы 52г, диетические волокна 2,5 мг, холестерин 129 мг, 3120 кДж (745 ккал)
Обрезать края теста острым ножом
104
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
КИШ С ЛОСОСЕМ И ЛУКОМ-БАТУНОМ Предварительная подготовка: 20 мин + 20 мин охлаждения Приготовление: 1 ч 6 порций
2 стакана (250 мл) муки с разрыхлителем 150 г растопленного сливочного масла 1/2 стакана (125 мл) молока
НАЧИНКА
425 г консервированного лосося
(слить жидкость, размять вилкой)
4 стебля лука-батуна
1/з чашки рубленой зелени петрушки
4 яйца, слегка взбитых
1/2 стакана (125 мл) молока
1/2 стакана (125 мл) слизок 1/2 чашки тертого чеддера
1 Смажьте жиром разъемную форму для торта диаметром 26 см. Просейте муку в большую миску, сделайте в ней углубление. Влейте туда растопленное масло и молоко, замесите тесто. Поставьте его в холодильник на 20 мин. Нагрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто, положите в форму, излишки срежьте.
2 Положите на тесто лист пергамента соответствующего размера, насыпьте в него рис (в качестве пекарских гранул для поддержания формы при выпекании). Выпекайте 15 мин. Достаньте, удалите бумагу и рис. Снова поставьте в духовку на 10 мин. Охладите. Уменьшите
температуру нагрева духовки до 180°С.
3 Положите начинку' из лосося в готовую форму. Смешайте лук-батун, петрушку, молоко, сливки, сыр, залейте начинку. Выпекайте 30 мин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 20 г, жиры 35 г, углеводы 20 г, диетические волокна 1 мг, холестерин 210 мг, 1985 кДж (470 ккал)
Слить ЖИДКОСТЬ. ВЫЛОЖИТЬ лосось в миску, размять вилкой.
Вылить растопленное сливочное масло и молоко в колодец с просеянной мукой
Смешать лук-батун. петрушку, яйца, молоко, сливки и сыр.
105
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
РОСТБИФ
С ЙОРКШИРСКИМ
ПУДИНГОМ
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 1 ч 45 мин 6 порций
2,5 кг ростбифа
2 зубчика толченого чеснока
1	ст. л. пшеничной муки
2	ст. л. красного вина
1	1/4стакана (315 мл) говяжьего бульона
ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ
2	стакана (250 г) пшеничной муки
4 яйца
400 мл молока
1 Нагрейте духовку до максимальной температуры (24О°С). Натрите мясо чесноком и черным перцем грубого помола, положите в жаропрочную миску, смазанную маслом, поставьте в духовку, запекайте 15 мин.
2 Для приготовления йоркширского пудинга надо просеять муку в миску и, добавив щепотку соли, сделать углубление в центре. Добавить яйца, смешать. Постепенно влить молоко, смешать до образования однородно жидкого теста. Вылить в кувшин, накрыть и оставить на 30 мин.
3 Уменьшите температуру нагревания духовки до 180°С, подлейте немного бульона и вина и запекайте мясо 50-60 мин до полуготовности или немного дольше (при желании можно и до полной готовности). Прикройте мясо фольгой, поставьте в теплое место на 10-15 мин. Увеличьте температуру нагрева духовки до 220°С.
4 Слейте сок, оставшийся после запекания мяса, снимите жир, сохраните бульон. Налейте по 1 ч. л. рас-
тигельного масла в каждую ячейку 12-ячейной формы. Можно использовать жир от мясного сока. Подогрейте форму с маслом в духовке 2-3 мин. Залейте тесто для пудинга в ячейки, заполнив каждую на ^/4, поставьте в духовку на 5 мин. Уменьшите температуру до 200 °C и выпекайте еще 10 мин. Пудинг должен подняться и зарумяниться.
5 Тем временем поставьте кастрюльку с остатками мясного сока на плиту на маленький огонь. Добавьте муку, перемешайте. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая или до тех пор. пока соус не станет коричневого цвета. Смешайте оставшееся вино и бульон, постепенно влейте в мучной соус.
Помешивая, доведите до кипения и варите на медленном огне еще 3 мин.
6 Подавать к столу нарезанную поперек волокна говядину на теплой тарелке с подливкой, горячим йоркширским пудингом, брюссельской капустой и жареным картофелем.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 100 г, жиры 20 г, углеводы 35 г, диетические волокна 2 мг, холестерин 335 мг, 3085 кДж (740 ккал)
Натеоеть мясо чесноком, солью и перцем.
Слить мясной сок в кувшин, отделить маслянистую часть
Разлить жидкое тесто для пудинга по ячейкам, заполняя их на 34.
106
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
ПИРОГ С БЕКОНОМ И ЯЙЦОМ
Предварительная подготовка.-20 мин + охлаждение
Приготовление: 1 ч
4-6 порций
1	пластина недрожжевого слоеного теста
2	ч. л. растительного масла
4	ломтика бекона, мелко нарезанных
5	яиц, слегка взбитых % стакана (60 мл) сливок 1 пластина дрожжевого слоеного теста 1 яйцо, дополнительно (для глазировки), слегка взбитое
1 Предварительно нагрейте духовку до 21 0°С. Смажьте растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см. Заполните форму недрожжевым тестом, края обрежьте. Вырежьте из бумаги для запекания круг соответствующего размера, постелите на тесто, насыпьте бобы или рис (в качестве пекарских гранул для поддержания формы). Поставьте в духовку на 10 мин, выньте и удалите наполнитель. Выпекайте еще 5-10 мин или до золотистого цвета. Охладите.
2 Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте бекон на среднем огне несколько мин до коричневатого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир, немного охладите. Положите бекон на дно формы. Смешайте сливки с яйцами, залейте ими бекон.
3 Смажьте края теста яйцом, накройте пластом дрожжевого слоеного теста, прижмите его пальцами, излишки срежьте. Смажьте поверхность пирога яйцом, поставьте в духовку на 30-35 мин, или до появления золотистой корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 14 г, жиры 26 г, углеводы 23 г, диетические волокна 1 мг, холестерин 215 мг, 1569 кДж (375 ккал)
Накрыть тесто пергаментом, заполнить объем рисом или бобами, поставить в духовку
Осторожно залить смесью яиц и сливок бекон.
107
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЧЕСНОЧНЫЕ
КРЕВЕТКИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 15 мин
4 порции
1,25 кг сырых креветок, очистить, хвостики оставить
80 г сливочного масла, растопить
3/4 чашки (185 мг) оливкового масла
8 зубчиков толченого чеснока
2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного
1	Разогрейте духовку до 250°С. Сделайте надрез вдоль спинки каждой креветки.
2	Смешайте сливочное и растительное масло, вылейте в четыре чугунных горшка объемом 2 стакана (500 мл) каждый. Туда же положите половину объема чеснока.
3	Поставьте горшки в духовку и нагревайте 10 мин или до тех пор, пока закипит масло. Разложите креветки и оставшийся чеснок в горшочки. Снова поставьте в духовку на 5 мин или до полной готовности креветок Положите зеленый лук. Приправьте солью и перцем по вку
су. Подавать к столу с хрустящим хлебом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 20 г. жиры 61г, углеводы 1 г, диетические волокна 1 мг, холестерин 192,5 мг, 2620 кДж (625 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь приведен традиционный способ приготовления чесночных креветок. Но данное блюдо можно готовить и в сковороде, поставив ее в духовку или на плиту.
Осторожно сделадь острым ножом разрез вдоль спинки каждой креветки
Когда масло в горшочках закипит выньте их из духовки
Разделить креветки и оставшуюся часть чеснока на четыре горшочка.
108
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
КИШ С КУРИЦЕЙ
В ГОРЧИЦЕ
И СПАРЖЕЙ
Предварительная подготовка: 25 мин + 40 мин охлаждения Приготовление: 1 ч 20 мин 8 порций
2 стакана (250 мл) муки
100 г сливочного масла, предварительно замороженного и натертого
1 яичный желток
НАЧИНКА
150 г спаржи
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1/д чашки (60 г) горчицы
200 г мягкого сыра
1/2 стакана (125 мл) сливок
3 яйца, немного взбить
200 г готового куриного филе, мелко нарезанного
1/2ч- л. черного перца
1 В миксере смешайте сливочное масло и муку до образования крошек. Добавьте яичный желток и V4 (60 мл) воды. Смешайте до однородной массы. Добавьте еще немного воды, если это необходимо. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанного мукой, скатайте шар. Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 30 мин. Смажьте маслом глубокую форму диаметром 19 см.
2 Раскатайте тесто и выложите в форму. Острым ножом обрежьте излишки теста. Поставьте форму на противень и охладите 10 мин. Предварительно нагрейте духовку до температуры 200°С. Положите на тесто лист пергамента и заполните форму пекарскими гранулами (или рисом). Поставьте в духовку
Смешать муку и масло до образования крошек и только потом добавить яичный желток.
на 10 мин. Достаньте, выньте бумагу с наполнителем. Снова поставьте в духовку на 10 мин. Поверхность теста должна немного зарумяниться и подсохнуть. Охладите. Убавьте температуру нагревания духовки до 180°С. ‘
3 Для приготовления начинки спаржу следует сварить или приготовить на пару до мягкости. Слить воду' и подсушить с помощью бумажных полотенец. Подогреть сливочное масло в сковороде и поджарить лук до прозрачного состояния. Снять с огня и добави ть горчицу, мягкий сливочный сыр, поме-
Промокнуть спаржу бумажным полотенцем, иначе пирог получится водянистым, а тесто слишком мягким
шивая, готовить до полного растворения сыра. Охладить. Добавить сливки, яйца, курицу и спаржу; тщательно перемешать.
4 Положите начинку' в готовую форму, поперчить. Выпекайте 50 мин, при необходимости Приготовление можно увеличить до 1 ч. Охлаждать надо не менее 15 мин перед тем, как разрезать и подать к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 15 г, жиры 30 г, углеводы 25 г, диетические волокна 2 г, холестерин 190 мг, 1860 кДж (440 ккл)
Добавить горчицу и сливочный сыр, помешивать до полного растворения сыра
109
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ
Предварительная подготовка: 10 мин
Приготовление: 45 мин
4 порции
2 крупные картофелины (500 г) порубить 1/4 стакана (60 мл) молока или сливок 60 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 чашки (60 г) тертого чеддера
800 г филе морского окуня, нарезанного крупными кусками
11/2 стакана (375 мл) молока
1 луковица, мелко порезанная
1	зубчик толченого чеснока
2	ст. л. обычной муки
2	ст. л. лимонного сока
Размять картофель с молоком или сливками, яйцом и сливочным маслом
ТУНЕЦ В СОУСЕ МОРНЕЙ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 25 мин
4 порции
600 г консервированного тунца в собственном соку, сок слить
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
2 сваренных вкрутую яйца, мелко нарезанных
1/з чашки (25 г) свежих хлебных крошек паприка
2 ч. л. тертой цедры лимона
1 ст. л. рубленой зелени укропа
1 Разогрейте духовку до 180°С. Сварите картофель (.можно на пару). Слив воду; подсушите, растолките в пюре с молоком или сливками, добавьте яйцо и половину сливочного масла. Смешайте с половиной тертого сыра и поставьте в сторону. 2 Положите рыбу в мелкую сковороду и залейте молоком. Доведя до кипения, уменьшите огонь, варите 2-3 мин или до того момента, когда волокна рыбного филе начнут распадаться, если проткнуть их ножом Слейте жидкость, молоко, оставшееся после варки, сохраните.
3 Растопите оставшееся сливочное масло на мхленьком огне в небольшой кастрюле, обжарьте .лук и чес-
Положить кусочки рыбы в сковороду, залить молоком.
постоянно помешивая. Сняв с огня, постепенно подлейте молоко (половину молока можно заменить рыбным бульоном), тщательно размешайте.
2 Снова поставьте кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, доведите соус до кипения, готовьте 2 мин, дайте соусу загустеть. Сняв с огня, насыпьте сухую горчицу и половину сыра (можно добавить черный перец, зелень тимьяна). Сыр должен полностью расплавиться.
3 Разомните рыбу вилкой, смешайте с половиной соуса, добавьте яйцо и петрушку. Посолите и по-
нок 2 мин. Подмешайте муку и готовьте еще 1 мин. Снимите с огня и постепенно подмешайте в оставшееся молоко. Снова поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите соус до кипения и дайте ему залететь. Убавьте огонь и готовьте еще 2 мин. Добавьте лимонный сок, цедру, укроп, посолите и поперчите. 4 Положите готовую рыбу в 1,5-литровую жаропрочную посуду, осторожно подмешайте соус. Положите слой картофеля на рыбу, посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 35 мин. Верх запеканки должен зарумяниться.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 30 г, углеводы 25 г, диетические волокна 3 мг, холестерин 255 мг, 2460 кДж (585 ккал)
Картофельную массу выложить ровным слоем на рыбу
перчите. Разложите смесь по четырем жаропрочным горшочкам, объемом 250 мл каждый. Посыпьте смесью хлебных крошек и оставшегося сыра, полейте оставшимся соусом морней. Слегка посыпьте паприкой. Запекайте 15-20 мин до образования румяной корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 55 г, жиры 30 г, углеводы 15 г, диетические волокна 0,5 г, холестерин 260 мг, 2320 кДж (555 ккал)
СОУС МОРНЕЙ
60 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана (500 мл) молока
1/2ч. л. сухой горчицы
1/з чашки (90 г) тертого чеддера
1 Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюльке, добавьте муку и готовьте на маленьком огне 1 мин,
Постепенно добавить молоко, размешать до однородной консистенции.
Размять готовую рыбу вилкой, смешать с соусом.
110
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КОРНУОЛЛСКИЕ ПИРОЖКИ с мясом
Предварительная подготовка: 1 ч + охлаждение Приготовление: 45 мин 6 порций
2 1/2стакана (310 г) пшеничной муки 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
4-5 ст. л. ледяной воды
160 г вырезки, нарезанной кубиками
1 маленькая картофелина
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 маленькая морковка, мелко нарезанная 1-2 ч. л. уорчестерсого соуса
2 ст. л. говяжьего бульона
1 яйцо,слегка взбитое
1	Смажьте жиром противень. Смешайте муку, масло, щепотку- соли в кухонном комбайне до образования крошек. Добавьте воды и вымешивайте до однородности. Выложите тесто на стол, скатайте шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
2	Смешайте кусочки мяса, картофель, лук, морковь. Посолите и поперчите. Положите в сковородку с маслом, слегка обжарьте, подлейте бульона и тушите 15-20 мин под крышкой, почти до готовности.
3	Разделите тесто на 6 частей и раскатайте в кружочки толщиной по 3 мм. На середину' каждого кружка теста положите начинку.
4	Смазав края каждого пирожка яйцом, защипните их. Смажьте яйцом и выпекайте 15 мин при температуре 210°С, затем - еще 20-30 мин (до образования золотистой корочки) при 180°С.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 15 г, жиры 20 г, углеводы 40 г, диетические волокна 3 мг, холестерин 100 мг, 1665 кДж (395 ккал)
СмешатьД комбайне муку, сливочное масло и сольдо образования крошек
Перемешать стейк, картофель, лук, морковь и соус уорчестер
Соединить края пирожка, защипнуть в виде оборки.
112
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
КАРТОФЕЛЬ ГРАТЕН
Предварительная подготовка: 25 мин
Приготовление: 1 ч 5 мин
4 порции
30 г сливочного масла
1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами
650 г крахмалистого картофеля, нарезанного тонкими кружочками
2/3 чашки (90 г) тертого чеддера
300 мл жирных сливок
100 мл молока
1 яйцо
1 Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук на маленьком огне 5 мин или до состояния мягкости и прозрачности.
2 Нагрейте духовку до 16О°С. Смажьте жиром дно и края глубокой жаропрочной формы объемом 1 л. Положите слоями картофель, лук и сыр. Оставить 2 ст. л. сыра для верхнего слоя. Взбить сливки и молоко с яйцом, приправить солью и черным перцем (при желании добавить рубленую зелень укропа) Медленно вылить на картофель, посыпать оставшимся сыром.
3 Выпекать 50-60 мин или до золотистой корочки. Картофель должен стать очень мягким. Перед подачей на стол оставить на 10 мин охлаждаться.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 12 г, жиры 50 г, углеводы 25 г, диетические волокна 3 мг, холестерин 155 мг, 2465 кДж (590 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Для разнообразия можно соединить в одном блюде обычный картофель и батат, положив их слоями.
Очистить лук. разрезать пополам, затем на тонкие полукольца.
Нарезать картофель тонкими ломтиками
Положить лук в сковороду со сливочным маслом и жарить до состояния мягкости и прозрачности.
ИЗ
ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЗАПЕКАНКА
ИЗ КУРИЦЫ
С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Предварительная подготовка: 1 ч
Приготовление: 1 ч 4-6 порций
50 г сливочного масла
1 кг филе куриных грудок, нарезанных толстыми полосками
1 стебель сельдерея, нарезанный тонкими кружочками
1 крупный (225 г) стебель лука-порея (удалить нижнюю часть, тонко порезать)
1 ст. л. муки
1 стакан (250 мл) куриного бульона
1 стакан (250 мл) сливок
3 ч. л. горчицы
3 ч. л. душистого перца горошком
ВЕРХНИЙ СЛОЙ
400 г картофеля, нарезанного
на четвертинки
1 ’/з стакана (165 г) муки с разрыхлителем 1/2 1 2 * ч-л- соли
1/4 чашки (30 г) чеддера, натертого
на терке
100 г холодного сливочного масла, натертого на терке
1 яичный желток, слегка взбитый, для глазировки
1 Растопите половину сливочного масла в глубокой сковородке с толстым дном, положите куточки куриного филе и обжаривайте до золотистого цвета. Вынув курицу, добавьте оставшееся масло и обжаривайте лук и сельдерей на среднем огне до состояния мягкости. Снова положите курицу' в сковородку.
2 Посыпьте курицу мукой, переме-
шайте 1 мин. Снимите кастрюлю с огня, влейте бульон и сливки. Хорошо перемешайте, чтобы не было
комочков. Снова поставьте на
огонь, доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 20 мин. Добавьте горчицу и перец (душистый горошком и черный молотый), посолите. Переложить смесь в жаропрочный горшочек объемом 1,25-1,5 л, оставить охлаждаться. Нагрейте духовку до 200°С.
3 Для приготовления верхнего слоя запеканки сварите картофель до полной готовности. Слейте воду, растолките. Положите в кухонный комбайн мутсу, соль, сыр и сливочное масло. Смешайте до образования крошек. Добавьте размятый картофель и вымесите тесто.
4 Раскатайте тесто на поверхности стола, посыпанного мукой, в пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружочки диаметром 6 см. Соберите обрезки в комок, снова раскатайте и вырежьте кружочки. И так до тех пор, пока все тесто не будет использовано. Аккуратно возьмите кружочки и разложите на поверхности охлажденного мяса в горшочке таким образом, чтобы каждый последующий кружок перекрывал предыдущий (см. рис. на с. 115).
5 Смажьте кружочки картофельного теста яичным желтком, если необходимо увеличить объем глазури, добавьте немного молока к желтку. Выпекайте 30 мин. Начинка должна полностью прогреться, а верхний слой зарумяниться.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 45 г. жиры 30 г, углеводы 30 г. диетические волокна 4 г, холестерин 185 мг, 2405 кДж (570 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вам требуется низкокалорийное блюдо, можно заменить полноценный сыр чеддер сыром с пониженным содержанием жира, а также сократить количество сливочного масла, указанного в рецепте.
Тщательно промыть листья лука-порея перед приготовлеййем, порезать очень тонко
Снять сковородку с огня, влить куриный бульон и сливки
114
Замесить тесто из мухи и размятого картофеля
Раскатать тесто и выоезать кружочки
Разложить кружочки на поверхности запеканки таким образом, чтобы они перекрывали друг друга
115
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИНЫЙ «ХЛЕБ»
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление. 1 ч 15 мин 6 порций
1 кг куриного фарша
1 луковица, мелко нарезанная
1 чашка (90 г) свежих крошек белого хлеба (приготовить из 2 ломтиков белого хлеба однодневной давности)
2 яйца, слегка взбитых
1/з чашки (80 мл) соуса барбекю
2 ст. л. уорчестерского соуса
1Д чашки (60 мл) протертых консервированных томатов
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
1	Разогрейте духовку до 180°С. Смешайте куриный фарш, лук, хлебные крошки, яйцо, 2 ст. л. соуса барбекю, уорчесгерский соус, мякоть томатов, петрушку, соль и перец.
2	Немного смажьте форму емкостью 1,5 л жиром, выложите начинку, слегка придавите. Поставьте форму на противень, на случай вытекания жидкости. Поставьте в духовку на 1 ч.
3	Вылейте из формы жир, образовавшийся при запекании. Распре
делите ровно по поверхности оставшийся соус доя барбекю, поставьте в духовку еще на 15 мин. Переверните куриный «хлеб» на сервировочное блюдо, порежьте на ломтики, подайте к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 6 г, углеводы 15 г, диетические волокна 1 мг, холестерин 145 мг, 1175 кДж (280 ккал)
Тщательно вымешать все ингредиенты руками.
Смазать жиром форму, выложить начинку, спрессовать, поставить в духовку на 1 ч.
Слить жир. распределить оставшийся соус барбекю по поверхности мясной буханки
116
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
КИШ С ТОМАТАМИ И ГРУДИНКОЙ
Предварительная подготовка: 45 мин + 1 ч охлаждения Приготовление: 1 ч 10 мин 6 порций
1 1/г стакан (185 г) пшеничной муки щепотка кайенского перца
щепотка порошка горчицы
125 г замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/з чашки (40 г) тертого чеддера
1 яичный желток
НАЧИНКА
25 г сливочного масла
100 г постной копченой грудинки, порезанной на кусочки
1 маленькая луковица, нарезанная тонкими кольцами
Зяйца
3/4 стакана (185 мл) сливок
1/гч. л. соли
2 помидора, очищенных от кожуры и семечек, нарезанных кубиками
3/4 чашки (90 г) тертого чеддера
1 Смешайте муку, перец, горчицу и сливочное масло в кухонном комбайне до образования крошек. Добавьте сыр и яичный желток, смешайте до однородной массы. Добавьте 1-2 ст. л. холодной воды, если необходимо. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанную мукой. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин. Смажьте жиром глубокую разъемную форму диаметром 23 см.
2 Для приготовления начинки надо растопить сливочное масло в сковороде и обжарить грудинку до золотистого цвета. Добавить лук и готовить до состояния мягкости. Снять сковороду с огня. Немного взбить яйца вместе со сливками и
Срезать шкурку и излишки жира с грудинки, порезать. -л*
солью, добавить к ним обжаренные бекон и лук, помидоры и сыр.
3 Раскатайте тесто на поверхности стола, посыпанной мукой, до размеров достаточных, чтобы заполнить форму. Острым ножом обрежьте излишки теста. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 мин. Предварительно нагрейте духовку до 180°С. Постелите на тесто пергамент и распределите ровным слоем рис или пекарские гра-
Обжарить бекон до золотистого цвета и затем добавить лук.
нулы для сохранения формы теста при выпекании. Поставьте в духовку на 10 мин. Удалите бумагу и гранулы, выпекайте еще 10 мин.
4 Положите начинку в форму и выпекайте еще 35 мин до образования золотистой корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 15 г, жиры 45 г, углеводы 25 г, диетические волокна 2 г, холестерин 255 мг, 2405 кДж (570 ккал)
Подмешать кусочки томатов и чеддер в яично-сливочную массу.
117
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БАРАНЬЯ НОГА
Предварительная подготовка: 15 мин
Приготовление: 1 ч 30 мин
6 порций
2 кг бараньей ноги
4 зубчика чеснока, разрезанных вдоль пополам
6-8 веточек свежего розмарина
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежемолотого черного перца
1	Поставьте в духовку решетку и поднос для стекающей жидкости под ней. Удалите с мяса излишки жира и сухожилия. Сделайте разрезы по всей поверхности мяса.
2	Нашпигуйте баранью ногу половинками чеснока и веточками розмарина. Смажьте растительным маслом, посыпьте черным перцем.
3	Положите ножку на решетку над подносом. Запекайте 1 ч 30 мин на умеренном огне (180-200°С) до состояния средней готовности. Время от времени смазывайте оливковым маслом и соком, стекающим в
поднос. Убавьте огонь до минимума, накройте мясо фольгой, оставьте в духовке на 10-15 мин, перед тем как разрезать и подать к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 41 г. жиры 10 г, углеводы 0 г, диетические волокна 0 г, холестерин 120 мг, 1085 кДж (260 ккал)
Срезать излишки жира, удалить сухожилия перед тем, как сделать надрезы по всему куску мяса.
Нашпиговать разрезы половинками долек чеснока и листьями розмарина.
Смазать кусок мяса оливковым маслом перед началом приготовления, продолжать время от времени смазывать во Приготовление
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 ч 15 мин
6 порций
6 картофелин
60 г растопленного сливочного масла
1/д ч. л. паприки
750 г тыквы
6 мелких луковиц
150 г стручков зеленой фасоли
150 г брокколи, разобранной
на соцветия
30 г сливочного масла, дополнительно
Сделать тонкие поперечные надрезы на половинках картофеля, сказать сливочным маслом, посыпать паприкой
1	Поставьте решетку в духовку с температурой 180-200°С. Очистите картофель, разрежьте на половинки. Острым ножом сделайте длинные разрезы на клубнях, стараясь не прорезать картофелины насквозь. Возьмите кусок фольги соответствующего размера, сложите его пополам, смажьте растопленным сливочным маслом. Положить клубни на листы фольги разрезанной стороной вверх. Согните края, чтобы образовался поднос. Обильно смажьте картофель растопленным сливочным маслом, посыпьте солью и паприкой (в конце приготовления можно посыпать тертым сыром).
2	Разрежьте тыкву на три круга и
Поставить поднос с картофелем и положить тыкву и лук на решетку.
каждый круг пополам. Очистите лук, срежьте небольшую часть основания луковицы, для того чтобы поставить ее на решетку. Сбрызните лук и куски тыквы растопленным маслом. Положите «поднос» с картофелем, лук и куски тыквы на решетку и запекайте 1 ч.
3	Положите фасоль и брокколи на лист фольги, смазанный растопленным маслом. Добавьте кусочки масла. Заверните овощи в фольгу, поставьте в духовку на 15 мин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 8 г. жиры 4 г, углеводы 26 г, диетические волокна 6 г, холестерин 34 мг, 1020 кДж (240 ккал)
Положить бобы и брокколи на лист фольги, сверху на овощи поместить кусочки сливочного масла
118
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С БРОККОЛИ
Предварительная подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 ч
6 порций
30 г сливочного масла
4 куриных филе (грудки), нарезанных кубиками
6 стеблей лука-батуна, нарезанного на кусочки
2 зубчика толченого чеснока
2 ст. л. пшеничной муки
11/г стакана (375 мл) куриного бульона
2 ч. л. горчицы
280 г брокколи, разобранной на соцветия
1	кг картофеля, разрезанного на четвертинки
2	ст. л. молока
60	г сливочного масла
2 яйца
1/з чашки (30 г) поджаренных миндальных хлопьев
немного шнитт-лука для украшения
1 Разогрейте духовку до 180°С. Обжарьте кусочки куриного филе в глубокой сковороде с толстым дном на сливочном масле отдельными порциями до готовности. Выложите филе из сковороды. Растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте шнитт-лук и чеснок 2 мин. Всыпьте муку, размешайте. Влейте бульон, хорошо перемешайте, доведите до кипения, дайте соусу загустеть. Добавьте горчицу, выложите в сковороду кусочки курицы, приправьте солью и перцем.
2 Тем временем приготовьте брокколи на пару или в микроволновой печи. Капуста не должна развариться. Обдайте брокколи холодной водой и откиньте на друшлаг.
3 Отварите картофель в большом количестве соленой воды 15-
Острым нОЖом порежьте куриное филе на кубики
20 мин до мягкости. Слейте воду, разомните с молоком, сливочным маслом и яйцами. В жаропрочное блюдо объемом 2,5 л положите брокколи и курицу в соусе. Ложкой выложите картофельное пюре. Посыпьте миндальными хлопьями, поставьте в духовку на 25 мин.
Положить кусочки курицы в сковороду обжарить до образования золотистой корочки
Верхний слой картофельного пюре должен зарумяниться. Посыпьте резаным шнитт-луком.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 25 г, жиры 20 г, углеводы 25 г, диетические волокна 5,5 г, холестерин 135 мг, 1610 кДж (385 ккал)
Влить бульон, постоянно помешивая, довести до кипения Дать смеси загустеть
120
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
КИШ
С МОРЕПРОДУКТАМИ
Предварительная подготовка: 20 мин + 20 мин охлаждения
Приготовление: 1 ч
4-6 порций
1 упаковка недрожжевого слоеного теста
НАЧИНКА
30 г сливочного масла
300 г смеси сырых морепродуктов (креветки, гребешки, крабовое мясо)
3/4 чашки (90 г) тертого чеддера Зяйца
1 ст. л. муки
1/4ч. л. соли
1/2Ч. л. черного перца
1/2 стакана (125 мл) сливок 1/2 стакана (125 мл) молока
1	маленький клубень фенхеля, мелко порубленный
1	ст. л. тертого пармезана
1 Положите пласты теста так. чтобы один немного находил на другой, раскатайте до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 23 см. Положите тесто в форму для пирога, излишки обрежьте острым ножом. Поставьте в холодильник на 20 мин. Разогрейте духовку до 190°С. Постелите на тесто пергамент, заполните форму рисом или пекарскими гранулами. Поставьте в духовку на 15 мин. Удалите бумагу и рис, выпекайте еще 10 мин или до золотистой корочки. Охладите.
2	Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем морепродукты 2-3 мин. Охладив, положите на тесто. Посыпьте тертым чеддером.
3	Взбейте яйца, смешайте с мукой, солью, перцем, сливками и молоком. Залейте смесью морепродукты. Посыпьте тертым сыром и фенхелем.
4	Выпекайте 30-35 мин. Перед подачей на стол охладите.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 20 г, жиры 35 г, углеводы 30 г, диетические волокна 1 г, холестерин 220 мг, 2190 кДж (520 ккал)
Положить тесто в форму для пирога.
Удалить бумагу с наполнителем из полутотового
теста.
121
НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ПИРОГ С ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ
И КАРТОФЕЛЕМ
Предварительная подготовка: 25 мин + охлаждение + 10 мин подъема
Приготовление 1 ч 45 мин 6-8 порций
1/д стакана (60 мл) оливкового масла
3 луковицы, мелко нарезанных
1	зубчик мелко нарезанного чеснока 300 г ветчины, нарезанной кубиками 430 г картофеля, нарезанного кубиками 2 чашки (250 г) тертого чеддера 2 яйца
1/з стакана (80 мл) сливок
2	ч. л. резанного шнитт-лука
4	пластины слоеного теста
1 яйцо, слегка взбитое, для глазировки
1 Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Положите чеснок, лук, пассировать, помешивая, 5 мин. Добавьте ветчину, картофель, обжаривайте еще 5-7 мин или до полуготовности картофеля. Переложите смесь в большую миску, посыпьте тертым сыром, перемешайте.
2 Смешайте яйца и сливки, вылейте в миску с картофелем и ветчиной. Добавьте зеленый лук, тщательно перемешайте. Посолите, добавьте специи по вкусу, поставьте охлаждаться.
3 Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром форму диаметром 18 см, раскатайте слоеное тесто, вырежьте крут соответствующего размера, положите тесто в форму. Положите начинку на тесто.
4 Разрежьте оставшиеся листы слоеного теста на четвертинки, каждую четвертинку на три полоски равной длины. Положите полоски поверх начинки таким образом, чтобы они перекрывали друг' друга, центр оставьте открытым. Приж-
Вылить яично-сливочную смесь в миску с сыром и ветчиной,
мите края пластинок, чтобы пластины при выпекании не распались. Обрежьте выступающие края острым ножом.
5 Смажьте верх пирога взбитыми яйцами, выпекайте в духовке 30 мин. Убавьте температуру нагрева духовки до 180°С, выпекайте пирог еще 1 ч. Накройте фольгой, если тесто подрумянивается слишком сильно.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 24 г, жиры 44 г. углеводы 39 г, диетические волокна 3 г, холестерин
153 мг, 2700 кДж (645 ккал)
Положить пластины теста таким образом, чтобы они перекрывали друг друга, оставить середину открытой.
122
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
ПИРОГ СО ШПИНАТОМ
Предварительная подготовка: 30 мин + 30 мин охлаждения
Приготовление. 1 ч 8-10 порций
2 стакана (250 г) пшеничной муки
1/з стакана (80 мл) оливкового масла
1 яйцо, взбить
4-5 ст. л. очень холодной воды
НАЧИНКА
1 кг рубленого шпината
1 ст. л. оливкового масла
1 большой стебель лука-порея, нарезанный на кусочки
4 зубчика толченого чеснока
2 чашки (500 г) тертого сыра пекорино
2 чашки (500 г) сыра рикотта
300 г сыра фета (брынзы), размятого вилкой
3 яйца, слегка взбитых
3 ст. л. рубленой зелени укропа
1/г чашки рубленой зелени петрушки
1 Просейте муку и ч. л. соли в большую миску, сделайте углубление в центре. Смешайте оливковое масло, яйцо и большую часть воды,
вылейте в муку, перемешайте тупой стороной ножа до образования комочков, добавив еще немного воды, если необходимо. Соберите все тесто вместе и сформируйте шар. Заверните тесто в пищевую пленку, положите в холодильник на 30 мин. 2 Положите шпинат в большую кастрюлю, сбрызните водой, накройте и упаривайте 5 мин до состояния увядания. Образовавшуюся жидкость надо слить, шпинат отжать, мелко порубить.
3 Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте противень. Смажьте жиром разъемную форму с волнистыми бортиками. Обжарьте лук-порей и чеснок в оливковом масле на медленном огне 5 мин или до состояния мягкости. Смешайте в миске лук-порей, чеснок, сыры рикотта, пикори-но и фета, шпинат, яйца, укроп, петрушку. Посолите и поперчите
4 Раскатайте две трети теста на посыпанной мукой поверхности до размеров достаточных, чтобы наполнить форму' для пирога. Положите тесто в форму, выстланную промасленной бумагой, наполните его шпинатной начинкой. Раскатайте оставшуюся часть теста, за
кройте пирог, выступающие края срежьте острым ножом, сделайте 2-3 надреза для выхода пара во время выпекания.
5 Поставьте пирог в форме на горячий противень в духовку, выпекайте 15 мин. убавив температуру нагрева духовки до 180°С, выпекайте еще 30 мин. Накройте фольгой, если это необходимо для предотвращения подгорания. Охладить 5-10 мин. перед тем как разрезать и подать на стол.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 20 г, жиры 26 г. углеводы 20 г, диетические волокна 4 г, холестерин 123 мг, 1660 кДж (395 ккал)
Отожмите лишнюю жидкость. *4?п»о порубите шпинат большим острым ножом
123
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ПИРОГ С КУРИЦЕЙ ПО-ДОМАШНЕМУ Предварительная подготовка: 40 мин + 20 мин охлаждение Приготовление: 1 ч 6 порций
ТЕСТО
2 чашки (250 г) муки с разрыхлителем
125 г замороженного рубленого сливочного масла
1 яйцо
НАЧИНКА
1 жареная курица
30 г сливочного масла
1	луковица, мелко порубленная
310 г консервированной сладкой кукурузы 11/дчашка (315 мл) сливок
1 Для приготовления теста смешайте сливочное масло и муку в кухонном комбайне в течение 15с или до появления крошек Добавьте яйцо, 2-3 ст. л. воды и смешивайте еще 30 с или до однородности теста. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанного мукой, скатайте шар. Заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 20 мин.
2 Тем временем приготовьте начинку: срежьте мясо с костей, измельчите. Разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте в нем лук на среднем огне 3 мин. Добавьте курицу, кукурузу и сливки. Доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 10 мин. Снимите с огня, поставьте охлаждаться.
3 Нагрейте духовку до 180°С. Раскатайте половину теста до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 23 см. Положите в форму слой теста и начинку.
4 Раскатайте оставшееся тесто, закройте пирог и защипите края. Излишки теста срежьте и раска тайте в две длинные «веревочки», которые надо переплести в жгут и окантовать ими пирог. Сбрызните поверхность пирога молоком и смажьте яйцом. Выпекайте в течение 45 мин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 18 г, жиры 48 г. углеводы 44 г, диетические волокна 4 г, холестерин 212 мг, 2832 кДж (676 ккал)
Смешать яйца и воду с мукой и сливочным маслом в кухонном комбайне.
Положить курицу кукурузу и сливки в сковороду к луку, тушить
Накрыть тесто пищевой пленкой и раскатать
Смазать края пирога яйцом, сделать плетеный бортик.
124
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
ПИРОГ БАЛИЙСКИЙ С БАРАНИНОЙ
Предварительная подготовка: 20 мин + охлаждение Приготовление: 2 ч 35 мин 6 порций
750 г баранины (лопаточная часть), нарезанной кубиками
3/4 стакана (90 г) пшеничной муки
2	ст. л. оливкового масла
200 г бекона, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, порубленного
4 крупных стебля лука-порея
1	крупная морковь, мелко нарезанная
2	крупные картофелины, нарезанные кубиками
1 % стакана (315 мл) говяжьего бульона
1	лавровый лист
2	ч. л. рубленой зелени петрушки
375 г готового слоеного теста
1 яйцо, слегка взбитое, для глазировки
1 Посыпьте мясо мукой, перемешайте. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте мясо порциями по 4-5 мин, выложите в миску. Обжарьте бекон 3 мин. Добавьте чес
нок и лук-порей. жарьте еще 5 мин до состояния мягкости.
2 Положите мясо в большую кастрюлю, добавьте лук, бекон, морковь, картофель, налейте бульон, лавровый лист, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте, тушите 30 мин. Открыв, тушите в еще 1 ч до полной готовности мяса, бульон должен загустеть. Посолите по вкусу. Удалите лавровый лист, посыпьте рубленой зеленью петрушки, поставьте охлаждаться.
3 Разогрейте духовку до 200°С. Положите мясо в жаропрочное блюдо для пирога диаметром 18 см. Раскатайте тесто на посыпанной мукой
Тушить мясо для начинки пирога, пока бульон не выкипит и соус не загустеет Удалить лавровый лист
поверхности стола до размеров, достаточных для того, чтобы накрыть пирог. Выступающие края обрежьте острым ножом.
4 Украсьте пирог фигурками, вырезанными из остатков теста. Сделайте два небольших разреза на поверхности пирога для выхода пара при выпекании. Смажьте яйцом, выпекайте 45 мин или до образования румяной хрустящей корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 42 г, жиры 28 г, углеводы 43 г, диетические волокна 5 г, холестерин 147 мг. 2465 кДж (590 ккал)
Вырежьте фигурные украшения для пирога из остатков теста
125
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БЛИНАМИ
И АРТИШОКАМИ
Предварительная подготовка:
30 мин
Приготовление 1 ч
4 порции
ДЛЯ БЛИНОВ
1 ч. л. пекарского порошка
1 стакан (165 г) пшеничной муки
1/д ч. л. соли
2 яйца
300 мл молока
90 г сливочного масла
ДЛЯ СОУСА 1/з стакана муки 1 ^2 стакана (600 мл) куриного бульона 2 яичных желтка
1 стакан (250 мл) сливок
1	ч. л. лимонного сока
ДЛЯ НАЧИНКИ
300 г готового мяса курицы, нарезанного крупными кусочками
350 г сердцевины артишока, дать жидкости стечь, порезать на ломтики
2	ч. л. рубленой свежей зелени тимьяна
2	ч. л. свежей зелени петрушки 100 г тертого пармезана
1 Просейте пекарский порошок, 1 стакан муки и соль в большую миску, сделайте углубление в центре. Взбейте яйца и молоко в миске, вылейте в углубление, смешайте до однородного состояния. Раскалите сковороду, смажьте маслом. Вылейте на сковороду J/4 чашки (60 мл) взбитого жидкого теста, жарьте на среднем огне. После того как нижняя сторона блина зарумяниться, переверните его и поджарьте с другой стороны. Переложите на тарелку, накройте, продолжайте жарить блины, каждый раз выливая на сковороду по Vq чашки жидкого теста.
Разогреть сковороду вылить жидкое тесто, поджарить блин с двух сторон.
2	В кастрюле с толстым дном обжарьте оставшуюся муку на сливочном масле в течение 2 мин, снимите с оПгя. Медленно влейте куриный бульон, тщательно размешайте. Взбейте яичные желтки и сливки, вылейте в куриный бульон. Снова поставьте кастрюлю на огонь, медленно доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 30 мин, чтобы соус загустел, снимите с огня, добавьте лимонный сок Посолите и приправьте черным перцем.
3	Нагрейте духовку- до 200°С. Смажьте форму для запекания объемом 3 л сливочным маслом. Поло-
Снять кастрюлю с бульоном с от ня и осторожно ввести взбитые яичные желтки и сливки
жите на дно 2 блина. Выложите половину' куриного мяса, артишоков, рубленой зелени ровным слоем на блины. Вылейте одну треть соуса, положите второй слой из 2 блинов, повторите слой мяса, артишоков и зелени, завершите слоем из 3 блинов. Распределите ост авшийся соус ровным слоем поверх блинов, посыпьте сыром и выпекайте 30-35 мин или до золотистой корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 60 г, углеводы 37 г, диетические волокна 4 г, холестерин 305 мг, 3568 кДж (850 ккал)
Положить на дно формы 2 блина, куриное мясо, рубленую запень и сердцевину артишоков.
126
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
ПАСТУШИЙ
ПИРОГ
Предварительная подготовка: 30 мин
Приготовление: 1 ч 20 мин 6 порций
1 кг картофеля
30 сливочного масла
2 ст. л. молока
1 ст. л. растительного масла
1 большая луковица, мелко порубленная
1 кг бараньего фарша
1	морковь, натертая на крупной терке или нарезанная мелкими кубиками
2	ст. л. пшеничной муки
1	стакан овощного бульона
2	ст. л. уорчестерского соуса
1 чашка (155 г) замороженного зеленого горошка
1 Отварите картофель до полной готовности (крупные разрежьте на половинки). Слив воду, подсушите картофель на огне 3-5 с. Добавьте сливочное масло и молоко, растолките пюре (посолите и поперчите). Разогрейте духовку до 180°С.
2 Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Положите лук. обжарьте до мягкости и первоначальной стадии изменения цвета. Добавьте фарш, прибавьте огонь, обжаривайте, разбивая комочки фарша деревянной лопаточкой.
3 Добавьте морковь (можно сразу взять замороженную смесь из моркови и горошка - 2 чашки), обжарьте до мягкости. Посыпьте мукой, готовить 1 мин. помешивая. Медленно влить бульон, постоянно помешивая. Добавьте уорчестер-ский соус. Доведите до кипения и готовые еще 2-3 мин, соус должен
загустеть. Посолите и поперчите по вкусу; Добавьте зеленый горошек. перемешайте, выложите в жаропрочное блюдо объемом 2 л.
4 Выложите на мясную начинку картофельное пюре. Используя вилку, сделайте на поверхности волнообразный рисунок. Выпекайте в духовке 40-50 мин или до образования золотистой корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 40 г, жиры 20 г, углеводы 30 г, диетические волокна 5 г, холестерин 105 мг.1995 кДж (475 ккал)
Обжарить фарш до коричневого цвета, разбивая
Посыпать фарш мукой, хорошо перемеша!ь
деревянной лопатчиком комочки
Сделать на поверхности картофельного слоя волнообразный рисунок
127
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЗАПЕКАНКА
ИЗ БАРАНИНЫ
С РОЗМАРИНОМ
Предварительная подготовка: 2 ч
Приготовление: 1 ч
6 порций
600 г баранины (задняя часть), нарезанной на маленькие кусочки
1/д стакана пшеничной муки с солью
30 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
8 стеблей лука-батуна, нарезанных
3 зубчика толченого чеснока
2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
1	стакан (250 мл) белого вина
2	ч. л. горчицы
2 ч. л. мелко рубленой зелени розмарина
2 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки 1 ч. л. тертой цедры лимона
1 ч. л. лимонного сока
1/2 пачки (125 г) сметаны
ТЕСТО
2/з стакана (185 мл) молока
1	яйцо
2	ст. л. растопленного сливочного масла
11/г стакана (185 г) пшеничной муки
2	ч. л. разрыхлителя для теста
1	ч. л. мелко порубленной свежей зелени розмарина
2	ст. л. мелко порубленной свежей зелени петрушки.
1 Равномерно обваляйте в муке с солью кусочки баранины. Разделите мясо на две порции.
2 Разогрейте сливочное и оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на сильном огне, обжарьте по 5 мин каждую порцию (до образования коричневой корочки).
3 Обжарьте лук-батун и чеснок 30 с (до состояния мягкости). Положите всю баранину в кастрюлю, добавьте бульон, вино, горчицу, роз-
 у.
Положить кусочки мяса в целлофановый пакет с мукой, хорошо встряхнуть, чтобы они равномерно покрылись мукой
марин, сельдерей, сок и цедру лимона, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите, временами помешивая, 1 % ч - мясо должно стать мягким, соус загустеть.
4 Сняв с огня, возьмите небольшое количество соуса из кастрюли, смешайте со сметаной, вылейте обратно в кастрюлю и перемешайте. Поставьте охлаждаться. Тем временем приготовьте слой теста.
5 Нагрейте духовку до 190°С. Для приготовления теста надо смешать молоко, яйца и растопленное сливочное .часто в большой миске; добавить просеянную муку с разрыхлителем. травы. 1 ч. л. соли и немного молотого черного перца, замесить густое однородное тесто. Если тесто недостаточно плотное, добавьте немного муки, если слишком сухое - молока.
6 Положите мясо в глубокое жаропрочное блюдо диаметром 18 см. Используя две ложки, выложите поверхность мяса маленькими шариками теста, оставляя немного места между ними, так как в процессе приготовления тесто увеличится в размере. Запекать 30 мин. Верхний слой должен подняться и зарумяниться.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 31 г, жиры 28 г, углеводы 31 г, диетические волокна 2,5 г, холестерин 153 мг, 2180 кДж (520 ккал)
Обжарить мясо а горячем масле в большой сковороде двумя порциями до золотистой корочки.
Тушить смесь до полной готовности мяса Дать соусу загустеть.
128
ПИРОГИ И ЗАПЕКАНКИ
Смешать небольшое количество мясного соуса со сметаной
Приготовить густое вязкое тесто для верхнего слоя.
Двумя ложками сформировать шарики из теста, равномерно распределить по поверхности мяса, оставляя немного места между ними
129
ДЕСЕРТЫ
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЛИМОННЫЙ ДЕСЕРТ
Предварительная подготовка:
10 мин
Приготовление: 40 мин
4 порции
30 г размягченного сливочного масла З/д чашки сахарной пудры
1 ч. л. цедры лимона
3 яйца, отделить белок от желтка
1/д стакана (30 г) пшеничной муки
1/2 стакана лимонного сока
1 1/гстакана (375 мл) теплого молока сахарная пудра для обсыпки
1 Разогрейте духовку до температуры 180°С. Смажьте жаропрочную форму объемом 1,5 л растопленным сливочным маслом. Положите сливочное масло, сахар, цедру лимона и яичные желтки в миску. Взбейте все ингредиенты миксером до легкого кремообразного состояния.
2 Просейте муку в две кучки: одну из них смешайте с лимонным соком, другую - с молоком. Соедините обе части с желтково-масляной смесью. Электрическим миксером в отдельной сухой миске взбейте яичные белки в плотную массу. Вылейте желтково-масляную смесь в миску с взбитыми яичными белками. аккуратно смешайте.
3 Полученную смесь выложите в форму для запекания, поставьте ее в глубокий противень и налейте в него теплой воды до середины стенок формы. Поставьте в духовку на 40 мин. Лимонная смесь должна подняться и зарумяниться. Посыпать сахарной пудрой, подать к столу с мороженым.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 9 г, жиры 15 г, углеводы 60 г, диетические волокна 0 г, холестерин 165 мг, 1630 кДж (390 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Для разнообразия лимон можно заменить лаймом или апельсином.
Смешать муку поочередно с лимонным соком и молоком
Вылить лимонную CMQCb в миску с взбитыми яичными белками
Соединить яичные белки с желтково-масляной смесью.
132
ДЕСЕРТЫ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Предварительная подготовка: 45 мин + время охлаждения Приготовление: 50 мин 6 порций
НАЧИНКА
6 крупных яблок
2 ст. л. сахарной пудры
1	ч. л. цедры лимона, мелко натертой щепотка молотой гвоздики
2	ст. л. абрикосового джема
ТЕСТО
2	стакана (250 г) пшеничной муки
3	ст. л. муки с разрыхлителем
150г холодного сливочного масла, порубить
2 ст. л. сахарной пудры 4-5 ст. л. ледяной воды 1 яйцо,слегка взбить 1 ст. л. сахара
1 Очистите яблоки, нарежьте на дольки. Положите в кастрюлю с утолщенным дном яблочные дольки, сахар, лимонную кожуру, гвоздику, налейте 2 ст. л. воды. Накрыв крышкой, варите 8 мин, периодически встряхивая кастрюлю. Яблоки должны стать слегка мягкими. Слейте жидкость и охладите начинку.
2 Просейте муку в миску, добавьте сливочное масло. Руками разотрите муку и сливочное масло до образования крошек. Добавьте сахар, хорошо перемешайте, сделайте углубление в центре. Влейте воду и перемешайте режущими движениями ножом с плоским широким лезвием до образования комочков. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанного .мукой, скатайте 2 шара, один из которых должен быть немного больше другого. Заверните в пищевую пленку, поместите в холодильник на 20 мин.
3 Нагрейте духовку до 200°С. Раскатайте больший шар теста до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 23 см. Выложите тесго в форму, аккуратно прижмите руками, излишки срежьте острым ножом. Смажьте тесто абрикосовым джемом, сверху' выложите яблочную начинку. Раскатайте второй шар теста до размеров, достаточных для закрытия пирога. Накройте пирог, предварительно смазав края водой. Срежьте излишки теста, сделайте пальцами волнистый край пирога. Серединку' аккуратно вырежьте острым ножом для выхода пара при выпекании.
4 Соберите срезанные излишки теста, раскатайте еще раз, разрежьте на листочки, выложите на пирог вокруг отверстия. Смажьте верх пирога яичными желтками, посыпьте сахаром. Выпекайте 20 мин, убавьте температуру до 180°С, выпекайте еще 15-20 мин до появления румяной корочки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 6,5 г, жиры 20 г, углеводы 60 г, диетические волокна 3,5 г, холестерин 95 мг, 1955 кДж (465 ккал)
Раскатать тесто на листе пергамента.
Приподнимите верхний пласт раскатанного теста за пергамент, переверните и накройте им начинку Снимите пергамент.
Положите второй раскатанный пласт теста в форме крышки на пирог, срежьте острым ножом излишки теста.
133
ДЛЯ ТЕХ КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
Предварительная подготовка: 10 мин
Приготовление: 2 ч
4 порции
% стакана (55 г) круглозерного риса (типа «Италика»)
1 2/3 стакана (410 мл) молока
1 1/г ст.л- сахарной пудры
3/4 стакана (185 мл) сливок
V44. л. ванилина
% ч. л. молотого мускатного ореха
1	лавровый лист
1 Нагрейте духовку до 150°С, смажьте сливочным маслом или маргарином форму объемом 1 л. В миске смешайте рис. молоко, сахарную пудру, сливки, ванилин. Выложить смесь в форму. Посыпьте молотым мускатным орехом, сверху положите лавровый лист.
2	Поставить рисовый пудинг в духовку на 2 ч. В течение этого времени рис впитает большую часть молока, станет мягким, поверхность зарумяниться. Подавать к столу в горячем виде.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 5 г. жиры 24 г, углеводы 25 г, диетические волокна 0 г, холестерин 77 мг, 1378 кДж (330 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Можно добавить изюм или цукаты из лимонной или апельсиновой цедры.
Смешай>е рис. молоко, сахарную пудру, сливки и ванилин
Вылить смесь в жаропрочное блюдо предварительно смазанное маслом Посыпать молотым мускатным орехом
Положите лавровый лист на поверхность для придания пикантного вкусового оттенка
134
ДЕСЕРТЫ
БАБУШКИНА ПАВЛОВА
Предварительная подготовка: 30 мин
Приготовление: 1 ч
6 порций
4 яйца, белки
1	чашка (250 г) сахарной пудры
2	ч. л. кукурузной муки
1 ч. л. белого уксуса взбитые сливки
3 плода пассифлоры клубника
1	Нагрейте духовку до 16О°С. На противень размером 32x28 см постелите лист пергамента.
2	Положите яичные белки и щепотку соли в маленькую сухую миску. Электрическим миксером взбивайте белки, пока они не превратятся в плотную массу. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая после каждого добавления до полного растворения сахара.
3	Используя металлическую ложку; подмешайте муку' и уксус. Выложите смесь горкой на подготовленный противень. Вершину горки разровняйте металлической лопаточкой (Павлова должна быть высотой примерно 2,5 см), пригладьте бока. Выпекайте 1 ч до появления хрустящей корочки. Выньте из духовки и, пока Павлова теплая, аккуратно переложите ее на тарелку. Охладите.
4	На мягкую середину Павловы положите взбитые сливки. Украсьте фруктами и клубникой. Порезать перед подачей на стол.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 4 г, жиры 36 г, углеводы 45 г, диетические волокна 1,5 г, холестерин 113 мг, 2124 кДж (507 ккал)
Взбейте белки до образования густой блестящей массы и полного растворения сахарной пудры
Ложкой выложить массу на противень с пергаментом
Сгладить вершину горки, придать форму пирога
135
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Предварительная подготовка: 5 мин + ночь на охлаждение Приготовление: 5 мин 6 порций
125 г темного шоколада, измельченного
4 яйца, отделить белки от желтков 3/4 стакана (185 мл) 20%-ных сливок,
слегка взбитых
1 Шоколад положите в жаропрочную миску. Налейте воды в кастрюлю меньшего диаметра, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня, поставьте на кастрюлю
миску с шоколадом (дно миски не должно касат1>ся поверхности воды). Постоянно помешивая, растворите шоколад. Снимите миску; дайте шоколаду немного остыть. Слегка взбейте яичный желток, подмешайте в шоколад. Введите сливки, размешайте.
2 Взбейте яичные белки в миксере в плотную пену. Быстро, но осторожно, порционной металлической ложкой переложите белковую смесь к шоколадной смеси, перемешайте.
3 Разлейте мусс в шесть винных бокалов или креманки, остудите, накройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник не менее чем на
4 ч, а лучше на всю ночь. Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками и посыпьте порошком какао.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 6 г, жиры 22 г, углеводы 15 г, диетические волокна 0 г, холестерин
160 мг, 1150 кДж (275 ккал)
рить шоколад
Поместить миску с шоколадом над кастрюлей с горячей водойгпомешивая. полностью раство-
Разлить мусс в винные бокалы или креманки.
накрыть и поставить в холодильник охлаждаться
136
ДЕСЕРТЫ
ПИРОГ С ОРЕХАМИ ПЕКАН
Предварительная подготовка: 30 мин + охлаждение Приготовление 1 ч 15 мин 6 порций
1	% стакана пшеничной муки
100 г замороженного нарубленного сливочного масла
2	ст. л. ледяной воды
НАЧИНКА
200 г цельных орехов пекан
3	яйца
60 г растопленного сливочного масла % стакана (155 г) коричневого сахара 2/3 стакана (170 мл) кукурузного сиропа 1 ч. л. ванилина
1 Просейте муку в миску, руками разотрите масло с мукой до образования крошек. Добавьте воды, вымешивайте тупой стороной ножа режущими движениями до тех пор, пока тесто не станет скатываться в комочки. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку, поместите в холодильник на 20 мин.
2 Раскатайте тесто в пласт до размеров, достаточных для вырезания крута диаметром 25-26 см. Обрезки теста оставьте для украшения. Выложите тесто в форму. Равномерно заполните формутес-том, излишки обрежьте острым ножом. Соберите обрезки, раскатайте, вырежьте формочкой для печенья листочки, смажьте края пирога водой, выложите украшения по краю. Поставьте в прохладное место на 20 мин. Нафейте духовку до 180°С.
3 Края пирога, украшенные декоративными листочками, накройте широкими полосками фольги, внутреннюю сторону надо выстлать
пергаментом и заполнить пекарскими фанулами для сохранения формы при выпекании. Выпекайте 15 мин, затем удалите вощеную бумагу и гранулы, выпекайте еще 15 мин. Основание пирога должно слегка подрумяниться. Удалите фольгу, поставьте охлаждаться.
4 Выложите в форму с охлажденным тестом орехи. Соедините и слегка взбейте яйца, сливочное масло, сахар, сироп, ванилин и большую щепотку соли. Вылейте смесь на орехи. Поставьте блюдо с пирогом на противень, выпекайте 45 мин, охладите.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 10 г, жиры 50 г, углеводы 50 г, диетические волокна 4 г, холестерин 160 мг, 2780 кДж (665 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Для украшения пирога можно выбрать любые фигурки, но листочки легко вырезать острым ножом, если под рукой нет специальной формочки.
Перевернуть раскатанный пласт теста в форму для пирога, снять пергамент
Вырезать декоративные листочки для украшения края пирог а.
Выложить орехи пекан в форму с охлажденным тестом
137
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
КЛЕЦКИ В СИРОПЕ
Предварительная подготовка: 15 мин Приготовление: 30 мин 4 порции
1 стакан (125 г) муки
40 г замороженного рубленого сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. молока
1 стакан (250 г) сахарного песка
40 г сливочного масла дополнительно
2 ст. л. золотистого сиропа
1/д стакана (60 мл) лимонного сока
1	Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Руками разотрите
Руками растереть муку и сливочное масло до состояния мелких хлебных крошек.
сливочное масло с мукой до состояния, напоминающего мелкие хлебные крошки. Сделайте в центре углубление в форме колодца. Смешайте молоко и яйца, вылейте в «колодец*. Ножом с широким плоским лезвием перемешайте муку с молоком и яйцами, вымесите мягкое тесто.
2	Для приготовления сиропа вылейте 2 стакана (250 мл) воды в большую кастрюлю, добавьте золотистый сироп, сливочное масло, сахарный песок и лимонный сок. Поставьте кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, полностью растворите сахар. Сироп должен быть однородным.
3	Доведите сироп до кипения, де-
В углубление вылить смесь яиц и молока, смешать ножом с широким плоским лезвием
сертной ложкой возьмите небольшое количество теста и опустите в кипящий сироп. Сделайте таким образом клецки из всего теста. Убавив огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 мин до полной готовности клецек Проверить готовность можно, проткнув одну из них ножом. Если нож останется чистым, значит, клецки готовы. Готовые клецки сбрызните сиропом, подайте к столу со взбитыми сливками или сметаной.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 5 г, жиры 20 г, углеводы 95 г, диетические волокна 1 г. холестерин 97 мг, 2327 кДж (555 ккал)
Осторожно десертной ложкой опускать тесто в кипящий сироп.
138
ДЕСЕРТЫ
ПУДИНГ ИЗ ХЛЕБА И МАСЛА
Предварительная подготовка: 15 мин + 45 мин (набухание) Приготовление: 40 мин 4 порции
30 г сливочного масла
8 толстых кусков вчерашнего хлеба
2 ст. л. изюма кишмиш
3 ст. л. сахарной пудры
1	ст. л. смеси специй для глинтвейна Зяйца
2	ст. л. ванилина
700 мл молока
1/2 стакана сливок
1	ст. л. коричневого сахара
1 Смажьте сливочным маслом керамическое жаропрочное блюдо. Намажьте хлеб сливочным маслом, разрежьте каждый кусок пополам по диагонали. Выложите хлеб в блюдо, посыпьте изюмом, сахарной пудрой и специями.
2	Взбейте яйца, ванилин, молоко и сливки, вылейте на хлеб. Оставьте набухать на 45 мин, посыпьте коричневым сахаром (или обычным сахаром, сметанным с корицей). Нагрейте духовку до 180°С.
3	Выпекайте примерно 35-40 мин,
яично-молочный крем должен «опасть». Проверьте готовность в самой середине пудинга. Подавать к столу горячим.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 15 г, жиры 30 г, углеводы 50 г, диетические волокна 1,5 г, холестерин 220 мг. 2300 кДж (550 ккал)
Разрезать намазанные сливочным маслом куски хлеба пополам, вылржить в подготовленное блюдо.
Смешать яйца, молоко, ванилин и сливки медленно вылить смесь на хлеб
Оставить набухать, затем посыпать сахаром и поставить в духовку.
139
’АЕТСЯ ХУДЕТЬ
СЫРНЫЙ ТОРТ
Предварительная подготовка: 30 мин + 20 мин охлаждения в холодильнике + охлаждение
Приготовление 55 мин 8 порции
250 г сливочного печенья
1 ст. л. смеси специй для глинтвейна
100 г растопленного сливочного масла
500 г плавленого сыра
160 г сахарной пудры
4 яйца
1 ст. л. ванилина
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
ВЕРХНИЙ СЛОЙ
1 пачка (250 г) сметаны 1/2ч-л- ванилина
Выложить смесь печенья и масла в форму равномерно распределить, прижать ко дну и стенкам металлической ложкой
3 ч.л.апельсинового сока
1 ст. л. сахарной пудры молотый мускатный орех
1 Смажьте маслом основание разъемной металлической формы для выпечки диаметром 20 см. Печенье надо размолоть в комбайне до состояния мелкой крошки (около 30 с), положить в пластиковый пакет и прокатать несколько раз скалкой. Высыпьте крошки в миску, добавьте специи и сливочное масло. Смешивайте до тех пор, пока крошки не станут влажными, переложите в форму и прижмите ко дну и стенкам формы. Поставьте в холодильник на 20 мин для застывания.
2 Нагрейте духовку до 180°С. Взбейте плавленый сыр, добавьте сахарную пудру, снова взбейте до однородного эластичного состоя
Добавляя по одному яйцу, тщательно взбить сырную массу
ния. Добавьте яйца по одному, взбивая массу после каждого добавленного яйца. Смешайте ванилин, апельсиновый сок и тертую цедру, подмешайте в сырную массу.
3 Вылейте смесь в форму, заполненную печеньем, выпекайте 45 мин, начинка должна затвердеть. Для приготовления верхнего слоя смешайте сметану, ванилин, апельсиновый сок и сахарную пудру в миске. Распределите по поверхности горячего сырного пирога, посыпьте мускатным орехом, поставьте в духовку на 7 мин. Охладите и уберите в холодильник для застывания.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 10 г, жиры 50 г, углеводы 45 г, диетические волокна 0,5 г, холестерин 230 мг, 2885 кДж (690 ккал)
Когда сырная начинка станет однородной, подмешать ванилин, апельсиновый сок и цедру
140
ДЕСЕРТЫ
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
Предварительная подготовка: 25мин
Приготовление: 35 мин
6 порций
750 г слив
1/з стакана (90 г) сахарного песку
1 ч. л. ванилина
ВЕРХНИЙ СЛОЙ
1 стакан (125 г) муки с разрыхлителем
60 г замороженного рубленого сливочного масла
1/д стакана (55 г) коричневого сахара
% стакана (60 мл) молока
1 ст. л. мелкозернистого сахара
или сахарной пудры
1 Разогрейте духовку до 2ОО°С. Разрежьте сливы на четвертинки, уда
лите косточки. Положите сливы в кастрюлю, засыпьте сахаром, влейте 2 ст. л. воды, доведите до кипения, помешивая, растворите полностью сахар.
2 Убавив огонь, накройте крышкой и варите 5 мин. Сливы должны стать мягкими. Если хотите, можно удалил, кожицу. Добавьте ванилин, выложите сливы в жаропрочную форму объемом 750 мл.
3 Для приготовления верхнего слоя просейте муку в большую миску, добавьте сливочное масло. Смешайте масло и муку до состояния, напоминающего мелкие хлебные крошки. Добавьте коричневый сахарный песок и 2 ст. л. молока.
4 Ножом с плоским широким лезвием вымесите эластичное тесто, если необходимо, можно добавить молоко. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанного му
кой, скатайте в шар. Раскатайте в пласт толщиной 1 см, вырежьте кружки диаметром 4 см.
5 Положите кружочки поверх слив таким образом, чтобы кружки перекрывали друг друга (в середине сливы должны остаться незакрытыми). Смажьте водой, посыпьте сахаром. Поставьте в духовку, выпекайте 30 мин. Верхний слой должен зарумяниться и хорошо пропечься.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 3 г, жиры 9 г, углеводы 50 г, диетические волокна 3,5 г, холестерин 25 мг, 1245 кДж (295 ккал)
Просеять муку в миску, пальцами растереть до состояния мелких хлебных крошек.
Вымесить ножом с плоским лезвием мягкое тесто.
Раскатать тесто в пласт 1 см толщиной вырезать кружочки.
141
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
БАНАНЫ В КЛЯРЕ
Предварительная подготовка: 20 мин + 30 мин
Приготовление 10 мин
125 г муки с разрыхлителем
1	ст. л. мелкозернистого сахара или сахарной пудры
1	ч. л. молотой корицы растительное масло для фритюра 4 банана
1	Просейте муку и щепотку соли в миску. Сделайте углубление в форме колодца в центре, медленно влейте 1 стакан воды (250 мл), смешайте с мукой. Быстро замесите жидкое тесто (если слишком усердно вымешивать тесто, оно может стать слишком плотным). Оставьте на 30 мин. Смешайте сахарный песок и корицу; поставьте в сторону.
2	Наполните большую сковороду растительным маслом на одну треть. Разогрейте масло до 180°С. Проверить готовность масла можно, бросив в него кусочек хлеба. Если он зарумянится за 15 с, масло достигло необходимой температуры.
3	Разрежьте бананы пополам, можно слегка наискосок. Обмакивайте кусок банана в жидкое тесто и быстро опускайте в кипящее растительное масло: жарить 2 мин до появления румяной хрустящей корочки. Как только кусочек банана зарумяниться, его следует вынуть щипцами и положить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Обжарить все кусочки банана. Положить на сервировочную тарелку, посыпать сахаром, смешанным с корицей.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 3,5 г, жиры 15 г, углеводы 35 г, диетические волокна 2 г, холестерин 0 мг, 1153 кДж (275 ккал)
Разогреть растительное масло, опустить в него Обжарить кусочки бананов в кипящем масле кусочек хлеба для проверки	до образования румяной хрустящей корочки.
142
ДЕСЕРТЫ
ПУДИНГ
С ФИНИКАМИ
Предварительная подготовка: 25 мин + дополнительно 15 мин
Приготовление: 50 мин
8 порций
1 чашка (185 г) фиников без косточки
1 ч. л. питьевой соды
90 г размягченного сливочного масла
1/2 стакана (115г) коричневого сахарного песка
2 яйца, слегка взбитых
1 ч.л. ванилина
1 % стакана муки с разрыхлителем
СОУС
1 стакан (230 г) коричневого сахарного песка
1 стакан (250 мл) сливок
Острым ножом измельчить финики
90 г сливочного масла 1/2ч- л. ванилина
1 На грейте духовку до 180°С. Смажьте квадратную металлическую форму для пирога со стороной 18 см растопленным сливочным маслом. Постелите на дно лист пергамента. Финики порежьте, положите в миску, добавьте соду и 1 стакан кипятка. Перемешайте и оставьте на 15 мин.
2 Сливочное масло и коричневый сахар взбейте в миксере до состояния воздушного крема. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яйца. Положите ванилин. Подмешайте половину объема муки и половину финиковой массы. Добавьте оставшуюся муку и финики, тщательно перемешайте. Вылейте массу в подготовленную форму, вы-
Залить финики с содой кипятком.
пекайте 50 мин. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Оставьте пудинг в форме на 10 мин, затем выньте, перевернув форму. Подайте к столу с горячим соусом.
ЗДля приготовления соуса положите сахар и сливочное масло в кастрюлю, добавьте сливки и ванилин, доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавив огонь, варите 5 мин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 5 г, жиры 33 г, углеводы 75 г, диетические волокна 3 г, холестерин 145 мг, 2530 кДж (605 ккал)
Положить сахарный песок, ванилин и сливочное масло в кастрюлю, влить сливки и ванильную эссенцию. постоянно помешивая, варить 5 мин.
143
ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ-МЕРЕНГА
Предварительная подготовка: 1 ч + охлаждение
Приготовление 45 мин 6 порций
1	1/г стакана (185 г) пшеничной муки
2	ст. л. сахарной пудры
125 г замороженного сливочного масла 2-3 ст. л. ледяной воды
НАЧИНКА
1/д стакана (30 г) кукурузной муки
1 /4 стакан (30 г) пшеничной муки
1 стакан (250 г) мелкого сахарного песка 3/4 стакана (185 мл) лимонного сока 3 ст. л. тертой цедры лимона
40 г сливочного масла
6 яиц (отделить белки от желтков)
1 1/2 стакана (375 г) мелкого сахарного песка или пудры для меренги
V24. л. кукурузной муки для меренги
1 Просейте муку в большую миску; добавьте сахарную пудру и сливочное масло. Руками разотрите ее с маслом до состояния мелких хлебных крошек. Добавьте 2 ст. л. воды, ножом с плоским лезвием смешайте муку с водой до появления комочков. Если тесто получается слишком сухим, добавьте еще немного воды. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанную мукой, вымешайте, скатайте в шар.
2 Раскатайте тесто в пласт до размеров, достаточных для заполнения круглой формы диаметром 23 см. Выложите тесто в подготовленную форму. Срежьте излишки теста острым ножом, пальцами сделайте по краю «оборочку >.
3 Нагрейте духовку до 180°С. Положите на тесто лист пергамента, насыпьте пекарские гранулы или рис для сохранения формы. Поставьте в духовку на 10-15 мин, затем уда-
лите бумагу и фанулы, выпекайте еще 10 мин - до полной готовности. Вынув из духовки, поставьте форму в прохладное место.
4 Для приготовления начинки положите пшеничную муку, кукурузную муку и сахар в кастрюлю. Добавьте лимонный сок, цедру и 1 ^2 (375 мл) воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая, доведите до кипения, дайте загустеть, уменьшите огонь и готовьте 1 мин. Сняв с огня, подмешайте сливочное масло и яичные желтки (по одному). Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место. 5 Разогрейте духовку до 220°С. Выложите начинку на тесто. Положите яичные белки и сахарный песок
в миску. Электрическим миксером на максимальной скорости взбивайте 10 мин или до полного растворения сахара, меренга должна быть густой и глянцевитой на вид. Подмешайте кукурузную муку. Распределить меренгу по поверхности пирога, возвышая к середине. Выпекайте 5-10 мин, перед подачей на стол охладите.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 4 г, жиры 18 г, углеводы 80 г, диетические волокна 1,5 г, холестерин 53 мг, 2020 кДж (483 ккал)
Удалить бумагу njwc и снова выпекать, пока тесто не будет полностью готовым
Взбивать лимонную смесь в кастрюле на среднем огне, доведя до кипения, пока она не загустеет
Взбивать яичные белки и сахарный песок до тех лор, пока меренга станет густой и глянцевитой
144
ПИРОГ ТЫКВЕННЫЙ
П редварител ы гая подготовка: 20 мин + 40 мин охлаждения в холодильнике + остывание при комнатной температуре Приготовление: 1 ч 30 мин 6-8 порций
1 % стакана (150 г) пшеничной муки
100 г замороженного рубленого сливочного масла
2 ч. л. мелкого сахарного песка или сахарной пудры
4 ст. л. ледяной воды
НАЧИНКА
750 г тыквы, нарезанной кубиками
2 яйца, слегка взбитые
1 стакан (185 г) коричневого сахарного песка
1/з стакана (80 мл) сливок
1 ст. л. сладкого шерри или бренди
V2 ч. л. молотого имбиря
1/2ч- л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотой корицы
1 Разотрите муку с маслом до состояния мелких хлебных крошек. Смешайте с сахарным песком. Сделайте в центре углубление, влейте почти всю воду, ножом с плоским лезвием смешайте муку с водой до появления комочков, если необходимо, добавьте еще немного воды.
2 Посыпьте стол мукой, вымесите тесто до эластичного состояния, скатайте в шар, придавите. Завернув в пищевую пленку, поместите в холодильник на 20 мин.
3 Раскатайте тесто на столе до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 18 см. Выложите его в форму, равномерно распределите, излишки теста срежьте, вилкой сделайте гофрированный рисунок по краям пирога. Накройте пищевой пленкой и снова уберите в холодильник на 20 мин.
4 Нагрейте духовку до 180°С. Тыкву отварите до состояния мягкости. Откиньте на дуршлаг, протрите через сито, охладите.
5 Положите на тесто пергамент, насыпьте рис и выпекайте 10 мин. Затем удалите бумагу с рисом и поставьте в духовку' еще на 10 мин до появления румяной корочки. Охладите.
6 Взбейте яйца с сахаром в большой миске. .Добавьте охлажденное
тыквенное пюре, сливки, шерри и специи, тщательно перемешайте. Вылейте в форму, разровняйте поверхность, выпекайте 1 ч. Если края пирога станут подгорать, накройте их фольгой. Перед подачей на стол охладить.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 6 г, жиры 16,5 г. углеводы 45 г, диетические волокна 2 г, холестерин 90 мг, 1470 кДж (350 ккал)
Удалить бумагу и наполнитель, снова поставить в духовку до появления румяной корочки.
Подмешать тыкву, сливки, шерри и специи к взбитым с сахаром яйцам
145
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
ШОКОЛАДНЫЙ
ПУДИНГ
Предварительная подготовка:
10 мин
Приготовление: 40 мин
6 порций
1 стакан (125 г) муки с разрыхлителем
3 ст. л. порошка какао
1/г стакана (125 г) мелкого сахара
1 яйцо
1/2 стакана (125 мл) молока
60 г растопленного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
1 стакан (185 г) коричневого сахара
1 Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте круглую жаропрочную форму объемом 2 л растопленным сливочным маслом. Просейте муку и 1 ст. л. какао в большую миску, добавьте сахарный песок, сделайте углубление в центре.
2 Разбейте яйца в миску, добавьте молоко, растопленное сливочное масло и ванилин. Вылейте эту смесь в углубление в муке и вымесите тесто до однородного состояния деревянной ложкой. В тесте не должно быть комочков. Вылейте в подготовленную форму.
3 Смешайте коричневый сахар и оставшийся порошок какао, по
сыпьте пудинг. Аккуратно вылейте 1 1/2сгакана кипящей воды в форму с пудингом. Поставьте в духовку на 30-40 мин до полной готовности пудинга. Подавать к столу в горячем виде с мороженым или взбитыми сливками.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 6 г, жиры 11 г, углеводы 70 г, диетические волокна 1 г, холестерин 60 мг, 1640 кДж (390 ккал)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: В шоколадную массу для пудинга можно добавить */2 чашки (60 г) рубленых грецких орехов.
Вылить яичную смесь в углубление в муке, хорошо перемешать деревянной ложкой
Посыпать поверхность пудинга смесью коричневого сахарного песка и порошка какао
Аккуратно вылить кипящую воду в форму с пудингом
ВИННЫЙ БИСКВИТ
Предварительная подготовка: 15 мин + охлаждение Приготовление: 40 мин 6 порций
1/2 чашки (45 г) миндальных хлопьев
250 г швейцарских мини-булочек
с джемом
1/з стакана (80 мл) сухого шерри
2 свежих манго и 2 свежих персика, нарезанных на кубики
2% чашки (600 мл) ванильного крема
300 мл взбитых сливок
1 Нагрейте духовку до 180°С. Насыпьте миндальные хлопья на про
Насыпатъ миндальные хлопья на противень, поставить в духовку, дать подрумянит ься
тивень, поставьте в духовку на 6-8 мин, пока не подрумянятся. Нарежьте булочки на ломтики толщиной 1 см, положите половину ломтиков в блюдо объемом 2,5 л.
2 Сбрызните шерри, положите слой фруктов. Смажьте сладким кремом. Повторите слои, использовав оставшиеся ингредиенты, поставьте в холодильник (но не замораживайте).
3 Взбитые сливки распределите по поверхности слоя сладкого крема, посыпьте миндальными хлопьями.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 9 г, жиры 27 г, углеводы 45 г, диетические волокна 1,5 г, холестерин
130 мг, 1920 кДж (460 ккал)
ПРИМЕЧАНИЕ: Можно использовать консервированные фрукты. Сироп следует слить. В этом случае идеально подходят банки весом 425 г. Ванильный крем можно приготовить из полуфабриката в соответствии с инструкцией на упаковке.
Полить кусочки булочек шерри. положить слой фруктов
Распределить взбитые сливки поверх слоя крема
146
148
ДЕСЕРТЫ
РУЛЕТ С ДЖЕМОМ
Предварительная подготовка:
20 мин
Приготовление: 35 мин
4 порции
2 стакана (250 мл) муки с разрыхлителем
125 г замороженного рубленого сливочного масла
2 ст. л. мелкого сахарного песка или пудры 50 мл молока
210 г малинового джема
1	ст. л. молока для сбрызгивания
1 Нагрейте духовку до 180°С. Постелите на противень пергамент. Просейте муку в миску, руками разотрите ее со сливочным маслом до состояния, напоминающего хлебные крошки. Подмешайте сахарный песок.
Растереть муку и масло пальцами до состояния, напоминающего хлебные крошки.
Раскатать тесто в квадратный пласт.
2	Добавьте молоко и 50 мл воды. Перемешайте ножом с плоским лезвием. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанную мукой, вымесите.
3	Раскатайте тесто в квадратный пласт 33 х 33 см, толщиной 5 мм. Смажьте малиновым джемом, оставив несмазанными края 5 мм.
4	Скатайте в рулет, положить на противень швом вниз, сбрызните молоком, выпекайте 35 мин до образования румяной корочки. Вынув из духовки, смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой, остудите и нарежьте на ломтики. Подавать к столу со сладким яично-молочным кремом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белки 7 г, жиры 25 г, углеводы 73 г, диетические волокна 3 г, холестерин 80 мг, 2330 кДж (555 ккал)
Добавить молоко и воду, смешать столовым
ножом
Смазать малиновым джемом, оставляя по краям полоску теста шириной 5 мм
149
ДЛЯ ТЕХ. КТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ХУДЕТЬ
Указатель
Б
Бабушкина Павлова 135
Бананы в кляре 142
Баранина с картофелем по-гречески 88
Баранина с фасолью 79 Баранья нога
118
Барашек i ю-срсдизем-номорски 86
Барашек с айвой и лимоном 82
Бефстроганов 80
Бисквит винный 146
Бобы по-бостонски 83
Бифштекс с луковым мармеладом 42
Бургер для обеда 34
Бургер куриный с острым соусом 41
Бургер средиземноморский 46
Бургеры рыбные с соусом тартар 53
Г
Швядина в красном вине 89
Говядина с лапшой в соусе из черных бобов и чеснока 28
Говядина в горшочке 77
Говядина карбонаде 68 Говядина на палочках с арахисовым соусом 45
Говядина тушеная по-деревенски 74
Говяжьи сосиски в соусе карри 58
Говяжья грудинка 51
Говяжья солонина в соусе из петрушки 64
Гороховый суп
С копченостями 8
Гуляш из телятины 59
Ж
Жаркое из баранины 62
3
Запеканка по-деревенски 95
Запеканка из баранины с розмарином 128
Запеканка из .курицы слуком-пореем 114
Запеканка рыбная 110 Запеченные овощи 118
К
Каннелони с творогом рикотта и шпинатом 24
Каннелони с курицей и тыквой 30
Карри из креветок 76
Картофель гратен 113
Киш-лоррен 96
Киш с лососем и луком-батуном 105
Киш с курицей в горчице и спаржей 109
Киш с морепродуктами 121
Киш с томатами и грудинкой 117
Клецки в сиропе 138
Колбаски с пюре и луковой подливкой 36
Кордон-блю из курицы 44
Корнуоллские пирожки с мясом 112
Креветки чесночные 108
Крем-суп из спаржи 11
Куриный «хлеб» 116
Куриные грудки, фаршированные 37
Куриный суп с кукурузой 13
Куриный суп с вермишелью 10
Курица в беконе 49
Курица в горшочке
100
Курица в грибном соусе 57
Курица в мексиканском соусе 67
Курица в сливочном масле 84
Курица в соусе из паприки 65
Курица в соусе марсала 47
Курица в томатно-сливочном соусе 87
Курица жареная по-восточному 48
Курица, запеченная с блинами и артишоками 126
Курица, запеченная с брокколи 120
Курица качьяторе 60
Курица по-мароккански 69
Курица по-охотничьи 81
Курица по-провансальски 75
Курица с абрикосами 60
Курица с грибами 72
Курица с начинкой из хлебных крошек, запеченная в духовке 94
Курица с чили по-итальянски 78
Л
Лазанья 16
Лазанья с овощами и курицей 27
Ланкаширский горшочек 56
Лапша рисовая, жареная 20
Лапша с жареной свининой и свежими овощами 25
Лимонный десерт 132
М
Макароны в соусе карбонара 18
Макароны с сыром 21
Мусака 102
Мясное чили 70
Мясной пирог по-домашнему 104
Мясной «хлеб» 97
О
Овощное карри 66
Окорок запеченный 98
Паста с курицей 29
Паста с лососем 22
Пастуший пирог (картофельная запеканка с бараниной)127
Петух в вине, кок-о-вин 63
Пирог валийский с бараниной 125
Пирог-меренга лимонный 144
Пирог с ветчиной, сыром и картофелем 122
Пирог с беконом и яйцом 107
Пирог с говядиной 92
Пирог с курицей по-домашнему 124
Пирог с орехами пекан
137
Пирог со шпинатом
123
Пирог тыквенный 145
Пита с рубленой бараниной и мятным салатом 38
Пудинг из говядины с почками 99
Пудинг из хлеба
и масла 139
Пудинг с финиками
143
Р
Рисовый пудинг 134
Роган джош 73
Ростбиф с йоркширским пудингом 106
Рулет с джемом 149
Рыба с хрустящим картофелем 43
С
Свинина кисло-сладкая 40
Свинина, тушенная с яблоками 71
Сливовый пирог 141
Спагетти с фрикадельками 19
Суп из бычьих хвостов 12
Суп из тыквы 7
Сырный торт 140
Т
Тунец в соусе морней
ПО
Ф
Французский луковый суп9
Фрикадельки куриные 23
Ш
Шашлык из курицы 35
Шашлык из курицы с майонезом карри 39
Шоколадный мусс 136
Шоколадный пудинг 146
Я
Яблочный пирог 133
150
УДК 641 ББК 36.997
Д52
Для тех, кто не собирается худеть / пер. с англ. Д52 И. А. Сергеевой. — М.: ACT: Астрель, 2006. — 150, [2]: ил.
ISBN 5-17-O32255-O (ООО «Издательство ACT*)
ISBN 5-271-12874-1 (ООО «Издательство Астрель*)
ISBN 1 74045 214 3 (англ.)
«Для тех, кто не собирается худеть» - это уникальная коллекция рецептов, в которой все члены семьи: и капризные малыши, и привередливые подростки, смогут найти свои любимые блюда. Каждый рецепт сопровождается цветными фотографиями, четкими и краткими рекомендациями.
Издатель выражаете свою признательность составителям рецептов, поварам, фотографам и стилистам, благодаря которым дашпяй материал появился в печати.
УДК 641
ББК 36.997
Подписано в печать с готовых диапозитивов 01.09.05.
Формат 60Х90'/8. Бумага офсетная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 19,00. Тираж 5000 экз. Заказ 2447.
Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2; 953000 - книги, брошюры
Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.02.95ЗДОО1056.03.05 от 10.03.2005 г.
Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
ISBN 5-17-032255-0 (ООО «Издательство ACT*)
ISBN 5-271-12874-1 (ОСЮ «Издательство Астрель»)
ISBN 1 74045 214 3 (англ.)
ISBN 985-13-6435-5 (ООО «Харвест»)
© ООО «Издательство АСТ», 2005
© ООО «Издательство Астрель», 2005
© Text. design and illustrations Murdoch Books® 2003